武夷岩茶，除了大家比较熟悉的大红袍，还有最近非常火的武夷当家茶肉桂，还有一款当家茶，资深茶友一般都比较熟悉，但新茶友可能还一定很清楚，老枞水仙。
说起老枞水仙，我们不得不提起慧苑坑，特别是真正百年左右的老枞，那是少之又少，所以，老枞水仙因为有自己的独特香气和滋味，一直赢香老茶友的青睐。
老枞水仙会有特别的老枞味，特别是由于生长环境的特别，还有物质的木质味、自然花香，还有那自然成型的山场气，而且由于茶树的特别，口感会特别顺滑。
由于茶树老，生长环境特别，所以这里的老枞水仙，条索会比较大，所以感觉会松一些。所以一样的容器，可以装的茶重量，要轻不少。但也由于这款茶的特别，茶的外观显得比较有质感。
一款品质好的老枞水仙，最明显的特征就是老枞特有的老枞香和老枞味，喝在嘴在，感觉有碱感【我这说法不一定完全准备，就是口很重的感觉】，茶汤里茶汤极为凝香，喝在嘴里，茶汤油滑顺口，滋味饱满，生津回甘，喝过几杯后，感觉嘴唇会有甜甜的感觉。
一款喝在嘴里油质感很好，油滑顺口的茶，她的粘稠度一定不低，我们可以用人工检测一下，把茶倒满后，慢慢一滴一滴地加进去，发现茶汤可以高过茶杯不少，茶汤还不会流出来。
我们订制岩茶开始，虽然会拼配大红袍，也会跟上现在很火的肉桂，但在我心中，老枞水仙是一款品质很好的岩茶，所以从未间断过订制，这款茶今年依然订制，也是12月10号会截止订制。
在世界双遗地武夷山，不仅拥有碧水丹山的绝美风景，更有声名显赫的武夷岩茶，若说武夷岩茶三坑两涧中最大的山场，非慧苑坑莫属。慧苑坑是天然茶仓、禅意仙境。在慧苑坑深处，可品茶、悟道、通仙明。今天，武夷陈岩茶标准缔造者东方六禾为您讲述慧苑坑的亘古之美。
慧苑坑，位于武夷山玉柱峰北麓，整个山场宽阔，四周山岩林立，围成一个坑地，坑内日照光短、雾气浓重。章堂涧从章堂岩飞泄而下，使坑内潮湿阴凉、水土丰茂，地质层厚、烂石砾壤，且雨水充沛。气候、土壤、水分的完美比例，为茶树量身打造出绝佳环境。
慧苑坑作为武夷山核心正岩产区之一，传说中的“八百名丛”便起源于此。目前，慧苑坑仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等历史珍稀名丛，以及奇丹、雀舌、黄观音等名丛新秀。
若问慧苑山场哪个茶树品种最为知名，当属老枞水仙。来到慧苑坑，一眼便望见那一丛一丛布满青苔的老枞。这里终年云雾缭绕，植被葱郁，山泉潺流，使水仙茶树得以颐养天年，造就了东方六禾老枞水仙的醇厚与柔滑，使其拥有了纯正苔藓味和香醇木质味，劲道十足、岩韵尽显，其霸气可与顶级肉桂所媲美。
慧苑坑涵盖范围广阔，分为芦岫，古井、竹窠、鹰嘴岩、玉柱峰等众多小山场。其中古井老枞八面威风、名气最甚。枫树窠上水仙是根式岩上少有的百年老枞。苍老的水仙茶夹杂在火红的枫树中，红绿相映，甚是好看。其口感更是相当震撼，令人欲罢不能。
慧苑坑不仅是茶树生长的理想家园，还是一个不经雕琢的禅意之境。一座历史悠久的慧苑寺，座落在慧苑坑内。寺院外，岩茶飘香，风景宜人；寺院内，青灯古佛，香火旺盛。“慧苑寺”寺名，缘于唐代慧苑大师，初建于宋朝，现建筑为清乾隆六十年（1795）重建，2000年重新修复。
古寺周围有钟岩、鼓岩、回龙峰、玉柱峰等奇岩怪石。寺庙有大雄宝殿、观音殿、藏经阁等建筑，随山势起伏，层层叠叠，颇具南派建筑风格。寺旁清流汩汩，飞瀑交响，苍松翠竹掩映，金蝉翠鸟和鸣。外墙画有道教的八卦图，是武夷山儒、释、道三教合一的历史见证。寺内则古楹联众多，书法优美遒劲，文词隽永。
据载，朱熹为古寺留下木匾“静我神”，原悬挂在南庑门额，残匾现存武夷山博物馆内。大殿外侧一幅楹联“涧绕流香心洗涤，峰攀玉柱佛庄严”，巧妙地把寺院前的景观流香涧、玉柱峰嵌入联内。殿内抱柱的另一幅楹联“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，是武夷山最负盛名的楹联之一，更是人们耳熟能详的千古名句。
武夷山的老茶树往往被称作“老丛”，如老丛水仙。
所谓老丛，树龄一般要达五十年以上。另外，体现在它那独一无二的“丛味”上。
何谓“丛味”?有人说是青苔味，有人说是木质味……见仁见智，不一而足。
武夷山被称为“藏龙卧虎”之地，那些老茶树本就遍布于山涧之中。
老丛水仙在正岩产区到底有多少?
01慧苑坑
武夷岩茶的核心产区三坑两涧之一，历来以水仙为名，因其地水仙种得早，种的量多，品质好。
水仙茶树的种植历史悠久。慧苑坑的水仙地位显赫，山场优势毋庸置疑。于是，前往武夷山追寻老枞水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，带着拜山头般的朝圣心理。
而慧苑就是岩茶核心区的“全球通”，要到几个著名的山场，像牛栏坑、竹窠、鬼洞、走马楼等等，基本都绕不开慧苑。
古老宁静的慧苑寺
慧苑坑之大，只有亲自走了才知道。入“坑”后，四围山岩林立。这里小气候很明显，盆底潮湿，水土丰茂，土质层厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老丛
从鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺，一直到慧苑岩、枫树窠，生长着许多老枞水仙。
慧苑坑峡谷深幽，终年水雾不断，使水仙茶树上长满了青苔树挂，绿油油的，煞是好看。尤其是枫树窠水仙，更是岩上少有的百年丛。
鬼洞
鬼洞并不是一个洞穴，而是一处生态环境非常优异的山谷，据说下雨时候，整个山谷中云雾弥漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑东北是水帘洞，那也是一个老枞水仙的产地。
慧苑坑西北是黄卦岩、卢秀峰、中厂岩和刘官寨。相对坑底，那里要高出几百米，由于日照充足，水仙茶更有阳刚气质。
慧苑寺后院的百年老枞
慧宛寺附近有很多茶园，就在看似普通的茶园里，会突然冒出一两颗特别高的老茶树，它的高度要比周围的茶树高出两三倍，显得鹤立鸡群。
对着这些茶树，你会一下子生出崇敬感，他们用了更长久的岁月，去生长、去展现或忍耐。
02牛栏坑
牛栏坑、慧宛坑、大坑口、流香涧、悟源涧，每一个坑涧都是一个神奇的地方，原来被称作云坑雾涧，说得正是得天独厚的天然环境。
牛栏坑水仙茶园面积较小，树龄较轻，基本是高丛。
牛栏坑茶园
牛栏坑老丛
03悟源涧
悟源涧大片的茶园里到处都是水仙茶，老枞水仙比比皆是，但无百年老枞。
悟源涧的老枞，比普通的茶树要高出一倍
04流香涧
清凉峡与流香涧汇合处，从西往东，是流香涧的源头，俗称倒水坑。
流香涧
由于众多的溪水汇集，峡谷中湿气极大，植被茂密，茶树长得格外油绿油绿的。水仙茶树上布满了青苔，显得苍劲古朴。许多老枞水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛产水仙、肉桂的竹窠，有一些老丛水仙。在这些老丛茶树身上，就有很特别的正岩老丛滋味，或称竹香，或称青苔味，总之使人难忘。
06毛丝窠与弱丝窠
从马头岩再往悟源涧的方向走，被称作毛丝窠与弱丝窠的地方，还发现有成片的老枞水仙。
在弱丝窠有几垄长得特别高的老枞水仙，可谓老枞兼“高枞”，是天心村老陈家的茶树。
这些茶树看起来非常高大，水仙品种因为是小乔木型，所以在外型上比别的品种要更加高大显眼。
茶农正在“客土”
老陈家的老枞水仙枝干遍布青苔
07吴三地
另有一地盛产老丛水仙，也就是很多人都熟悉的吴三地。吴三地名字的由来和当地老枞水仙的种植年份一样，有些扑朔迷离。吴三地，或是因为吴姓家族而名。
吴三地茶园，翠竹环绕(楼耀福 摄)
吴三地的老丛水已经闻名大江南北，在市场上往往可以卖出很高的价钱。吴三地的老丛水仙枝干特别多，生长得很好，茶树一颗连着一颗，显得非常有规模。
爬着梯子采茶
08莲花峰 佛国岩
九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩和佛国岩，历史上这些地方都盛产水仙茶。
在莲花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山顶岩下还有三棵百年老丛水仙。
莲花峰往东南到弥陀岩，再向南就到了佛国岩。历史上这两处是出口水仙茶的大宗产地，海外老茶罐上标“佛国水仙”“弥陀水仙”的就有好几家茶庄。佛国岩前方不远处是青狮岩和水帘洞，这两处也出产优质水仙。
老枞往往生长在很自然的生态环境中
老丛之味，武夷山甚多茶人爱之。外省也有一群特别爱好岩茶的人们，为了老丛的细腻柔美，不远万里来寻找它的踪迹。
上年份的老枞水仙，其成品茶品质优异，水路细滑，入口即化，香气细腻若有竹叶或青苔的气息，岩韵的表达以一种委婉、厚实的形式出现。在它们的身上，记录着这里久远的历史与自然的魅力。
2014年老丛水仙干茶
2014年老枞水仙叶底
来源：茶道CN
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