有关武夷山岩茶产区的划分与界定是民间约定俗成的说法。
因为没有官方明确规定，所以会出现各家说法不一致的现象！
本篇笔者将依据民间对武夷岩茶产区的划分：“正岩，半岩，高山，洲茶，外山“
依次简述各个不同岩茶产区的特征！
一：正岩
亦称岩上茶、大岩茶。该处茶树主体生长于多种风化岩壤中，其品质最高，岩韵也是最足。
正岩山场的产地范围在”三坑两涧“也就是”牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧“以及大红袍的原场地九龙窟，名枞摇篮的鬼洞，还有竹窟、碧石等地，这些地方的生产制作的茶又被称为坑涧茶，属于岩茶中最拔尖的一批。
二：半岩
过去也有称“岩下茶”,是指生长在岩山底部(山下茶)、岩下边缘及丘陵地区所产的茶。
茶树主体生长环境一般是以半土半石壤结构的壤土为主，有的茶树虽然长在山上，却由于土壤属半土半岩结构，也归半岩茶范畴。
如青狮岩，碧石岩，燕子窟，莲花峰，小武夷等山场就属于比较典型的半岩产茶区域，有些在风景区内有些在风景区外。
相对于正岩茶而言，半岩茶的岩韵就略逊于正岩茶。
三:高山
高山云雾出好茶。高山山场生态环境优异，加之独有的高山区域小气候条件，在高山生长的茶叶品质优异，具独特高山气息及岩韵。
近几年，在高海拔茶区出产的高山生态岩茶异军突起，有些工艺品质卓越的茶价格已经追赶上正岩的茶价格。
四：洲茶
洲茶主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广阔。
如风景区南边的九曲溪冲击河岸，风景区东边崇阳溪冲击河岸，风景区北边的黄柏溪冲击河岸等，以及由农田改种茶的田地茶等等。
五：外山
是指武夷山丹霞地貌区域（风景区）以外，按过去的分法都属于外山茶，按现在的分法多指武夷山行政区范围之外生产的茶叶叫外山茶。
比如建阳、政和、邵武等地区茶育，利用武夷岩茶的制作工艺而加工出的一种茶叶，这种茶虽香却不具有岩韵特征。
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六大茶类的分类依据及各自的品质特点
茶(Camellia sinensis (L.)O.Kuntze)，是山茶科，山茶属，木本常绿双子叶植物。中国是茶树的原产国，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶叶生产和消费大国。
茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。根据加工工艺的不同茶叶主要分为六大类，也就是国内外所说的六大茶类。这六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。下边分别对六大茶类加工工艺和茶叶特点进行概括介绍。
绿茶简述
绿茶在六大茶类中分布最广，在六大茶类里产量最高，是我国茶叶出口的主要茶类，历史悠久，种类繁多，品质好，销路大，主要产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。
绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。鲜叶在杀青过程中，在热作用下钝化酶的活性，制止鲜叶内多酚类物质酶促氧化，因此绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成了绿茶外形色泽绿，汤色绿，叶底绿，香高味醇的品质特点。
红茶简述
红茶是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，也是中国生产和出口的主要茶类之一，按照加工工艺不同，分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶三种。
鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独有的“红汤红叶”品质特征，其中发酵是红茶形成品质的重要工序。
白茶简述
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。白茶制法独特，不炒不揉，直接经萎凋、烘干而成。成茶满披白毫，如银似雪，而得名“白茶”。根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个花色品种。白茶在加工过程中需要经过长时间的萎凋，在此期间伴随着鲜叶的失水而发生一系列复杂的理化变化，从而逐步形成白茶特有的品质风格。
青茶简述
青茶又名乌龙茶，主产于我国的福建、台湾和广东等省。乌龙茶外形粗壮结实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色红边。乌龙茶依其制作方法、品质特征和产地不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。乌龙茶由鲜叶经萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等工序加工制成，做青是乌龙茶品质形成的特有工序，也是关键工序。
黄茶简述
黄茶是我国特有茶类，生产历史悠久，根据鲜叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶基本制造方法都要经过杀青、闷黄、干燥三个过程。闷黄是黄茶制造中的独特工序，也是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程经湿热作用引起叶内物质的发生深刻的理化变化，为形成黄茶独特“黄叶黄汤”的品质特征奠定了物质基础。
黑茶简述
黑茶加工历史悠久，是国内少数民族日常生活必不可少的饮料。黑茶花色品种繁多、形状各异，主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省，主销中国西北和西部边疆地区。黑茶的加工工艺分为杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中“渥堆”是黑茶品质形成的关键工序。
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六大茶类的分类依据及各自的品质特点
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茶(Camellia sinensis (L.)O.Kuntze)，是山茶科，山茶属，木本常绿双子叶植物。中国是茶树的原产国，是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶叶生产和消费大国。
茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。根据加工工艺的不同茶叶主要分为六大类，也就是国内外所说的六大茶类。这六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。下边分别对六大茶类加工工艺和茶叶特点进行概括介绍。
绿茶简述
绿茶在六大茶类中分布最广，在六大茶类里产量最高，是我国茶叶出口的主要茶类，历史悠久，种类繁多，品质好，销路大，主要产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。
绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。鲜叶在杀青过程中，在热作用下钝化酶的活性，制止鲜叶内多酚类物质酶促氧化，因此绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成了绿茶外形色泽绿，汤色绿，叶底绿，香高味醇的品质特点。
红茶简述
红茶是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，也是中国生产和出口的主要茶类之一，按照加工工艺不同，分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶三种。
鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独有的“红汤红叶”品质特征，其中发酵是红茶形成品质的重要工序。
白茶简述
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。白茶制法独特，不炒不揉，直接经萎凋、烘干而成。成茶满披白毫，如银似雪，而得名“白茶”。根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个花色品种。白茶在加工过程中需要经过长时间的萎凋，在此期间伴随着鲜叶的失水而发生一系列复杂的理化变化，从而逐步形成白茶特有的品质风格。
青茶简述
青茶又名乌龙茶，主产于我国的福建、台湾和广东等省。乌龙茶外形粗壮结实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色红边。乌龙茶依其制作方法、品质特征和产地不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。乌龙茶由鲜叶经萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等工序加工制成，做青是乌龙茶品质形成的特有工序，也是关键工序。
黄茶简述
黄茶是我国特有茶类，生产历史悠久，根据鲜叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶基本制造方法都要经过杀青、闷黄、干燥三个过程。闷黄是黄茶制造中的独特工序，也是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程经湿热作用引起叶内物质的发生深刻的理化变化，为形成黄茶独特“黄叶黄汤”的品质特征奠定了物质基础。
黑茶简述
黑茶加工历史悠久，是国内少数民族日常生活必不可少的饮料。黑茶花色品种繁多、形状各异，主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省，主销中国西北和西部边疆地区。黑茶的加工工艺分为杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中“渥堆”是黑茶品质形成的关键工序。
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