江南体育下载平台注册 近十多年来太火爆了，价格一路暴涨，特别是一些知名老生茶。
高价茶里有代表性的如：早的老红印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀饼等。
不难发现，他们都是生茶。
生普洱相对于熟普洱来说少了一个比较麻烦的发酵环节。
熟普洱的发酵，不仅需要特定的专业人员把关，需要特定的厂房环境、一定的温湿度操作、至少6-8周甚至更长的12周的等待发酵过程。
好熟普发酵还需要特定的水、长期发酵茶“滋养”出来的场地、特定的菌群结构等相对隐性的要求。
发酵出堆之后的熟普，还需要静置、分筛、卫生处理等，工序复杂。
最让人难受的是需要时间来去除渥堆味，净化汤色，资金周转极慢。
由于老茶市场的价格指标都是生茶在引领。
加上，生茶的生产相对简单，晒制完成之后的毛茶，经过压制很快就能上市。极大的缩短了汇报时间。更何况市场的老茶鬼更喜欢的是购买、收藏生茶，也就是说生茶的市场更大。
更何况就像之前说到的，熟茶的制作环节麻烦，浪费时间，所以近年下来，高端熟茶的生产几近断代！
2010年以后，山头论，古树论的观点横行，市场认可度极高。
各大好山头的价格一路高涨。大部分商家由于上面的几点原因，都在做生茶，这是情理之中的事，所以好的熟普这几年下来被抛弃的更厉害。
熟茶虽然不被重视，但是高端熟茶的市场需求巨大，目前来说好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在寻找好熟茶。
江南体育下载平台注册 高速发展的这十多年里，高端熟茶相对被断代，所以现在的江南体育下载平台注册 市场就出现了这个现象——好生普易找，高端熟茶难寻！
在江南体育下载平台注册 叶消费市场上，流传着这样的话“生茶靠钱，熟茶靠碰”，也就是说要在熟茶市场上找到一款合适的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何选购一款高端普洱熟茶是每一个熟茶的爱好者心头隐隐的痛。
而认准好品牌是找到靠谱的熟茶的有效的途径。高端普洱熟茶你按以下关键字：古树、春茶、山泉水发酵，去寻找，就可以找到一款优质的高端熟茶。
丰富的古树资源是云南江南体育下载平台注册 得天独厚的条件，随着云南山头茶的火热，云南的古树茶被广大的消费者所熟知，但是古树茶发酵的茶品在普洱熟茶的市场相对较少，古树茶的茶青的成本较高，所以很少有茶叶企业会选择古树茶作为熟茶的茶品。
古树生茶最大的卖点就是茶气与山野气韵，而古树熟茶更多的表现味茶汤醇厚饱满，舌底生津，喉咙回甘，过喉顺滑，入腹温暖，有明显的胶质感；
而原料和工艺及仓储皆无太大问题的普通熟茶，虽然不至于出现麻、锁、挂、盯等严重问题，甚至也有回甘和生津，当然茶气也是极少见的，整体的醇厚度、饱满度和耐泡度都是比不上古树熟茶。
香气而言，江南体育下载平台注册 最大的特质就是越陈越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也会有陈香显现，此处的香气说的是“汤香”，也就是茶汤骨子里的香气，这一点是普通熟茶难以企及的。
如果是从品饮的角度看：古树做的熟茶，在口感层次、回甘、生津、茶香上，都有着台地或小乔木熟茶无法比拟的优势，完全就是两种概念。
受长期以来熟茶用夏秋粗老原料发酵固有印象的影响，传统的高端熟茶大概就是用料等级比较高，如宫廷级原料等，所以口感相对单一，产品间差异也比较小。
然而精品熟茶的升级消费发展到今天，高端熟茶的打造涵盖了发酵工艺、茶菁等级及名山名寨归属甚至树龄纯料等系列环节，带给茶友全新的味蕾体验。
春茶是茶叶中品质最好的，水浸出物含量最高，茶多酚类物质最为丰富，品饮体验最佳的茶品。
但传统的熟茶一般都是以夏茶为原料来发酵，因为夏茶的价格低。另外熟茶的整体的价格都不是很高，所以一般不会采用价格相对较高的春茶和秋茶，所以整体的熟茶市场的价格都会太高，也导致市场没有很好的熟茶。
水质对熟茶的发酵有着至关重要的作用，好的熟茶，必须用还要好的水来展现它的内质。山泉水采用山泉水发酵的技术工艺，无疑是对茶品的又一大提升与跨越。
发酵如酿酒，水质决定熟茶质量和口感。
山泉水，本身具有清甜纯净口感，能更好地增加熟茶的甜润度和纯净度，同时，山泉水含有多种矿物质能充分调动熟茶内源酶的活性，从而与微生物更好地协同改善口感风味。
好熟茶难求，但是求之有法还是可以找到的。世界上的事，总有人在全心全意做好一件事，总有在偏执地追求着自己的理想，只为做出殿堂级的熟茶，这样认真的人做出来的熟茶，值得被铭记，被赞颂。
茶化石，是传统经典风味与现代时尚演绎形式结合得最好的创新型产品，是沟通非专业喝茶市场与专业喝茶市场的最佳桥梁——题记
近年来，在喜茶等网红品牌的带领下，新茶饮市场呈现爆炸式增长。面对新茶饮市场，请上帝喝茶工作室认为，需要区分三个概念：
传统原叶茶(传统)——新茶饮(颠覆传统)——新中式茶饮(向传统价值回归)
传统茶，都是原叶茶。新茶饮颠覆了传统原叶茶的传统，掀起了产品形态与冲泡品饮的革命，因为是一种全新的喝茶方式，故被称为“新茶饮”。在新茶饮市场崛起的过程中，出现了“新中式茶饮”的提法。许多人将“新茶饮”与“新中式茶饮”混为一谈。“新中式茶饮”，虽然也属于“新茶饮”的范畴，但其是新茶饮在某种程度上回归传统的表现。如果说，在传统价值方面，传统原叶茶是肯定，那么新茶饮就是传统的否定，而新中式茶饮则是传统的否定之否定。即，新中式茶饮样貌虽然非常时尚现代西化，但骨子里变得越来越传统——“中式”，这种“新”与“中式”的结合，就是“新中式”。
新中式茶饮，在颠覆的基础上倡导传统价值的回归，强调高级感与传统还原性，主张用原叶茶加工，以期能喝出传统经典风味。新茶饮全盘西化，新中式熟茶是“中学为体，西学为用”。珍珠奶茶全盘西化，喜茶等新中式茶饮改变奶茶的低端形象，打“高级感”牌，并用原叶茶调奶，强调喝得出传统经典茶叶的味道。
颠覆传统的创新茶饮领域，近年来的最大变化趋势是，由全盘西化的新茶饮到“中学为体，西学为用”的新中式茶饮革命。原叶茶、高级感、传统经典味道的还原性，就是新中式茶饮风潮的核心密码。其表明茶饮消费在升级，由烂大街的低端“珍珠奶茶”，升级为充满高级感的“原叶茶+奶”，以及盛世兴茶、传统文化复兴，创新开始注重传统价值，新茶饮在回归传统经典风味。
下面通过还原性这一核心关键词，来说明新茶饮熟茶与新中式熟茶的本质区别。
还原性是近年来熟茶消费升级的核心词汇，不但新中式熟茶在强调，传统熟茶领域的高端熟茶也非常重视还原性。还原性的要点是，一是用原叶茶。二是加工的还原性：还原大自然的生态味道;还原传统经典味道。
熟茶2.0的高端熟茶强调：加工过程中能还原大自然生态味道;对标老生茶，还原老生茶的味道，做具有老生茶口感的熟茶。新中式熟茶的还原性：一是用原叶茶加工，二是能喝出传统经典熟茶味道。即对标传统熟茶，做具有传统经典味道的新中式熟茶。
在新茶饮熟茶中，加工过程保持本来面目的有：茶化石、柑普茶;加工过程改变性质的有：茶膏、茶粉。在还原传统经典味道程度方面：茶化石>陈皮普洱>小青柑>茶膏茶粉。茶膏茶粉的还原性不强，喝不出传统熟茶的经典味道，故被归为新茶饮熟茶，而不是新中式熟茶。柑普茶中，小青柑是“青柑+熟茶”混搭，熟茶被小青柑夺味，影响传统经典熟茶风味，故小青柑列为新茶饮熟茶;陈皮熟茶，陈皮与熟茶味道能很好的融合在一起，相得益彰，有陈皮特点，又不失经典熟茶风味，故其是新中式熟茶。
根据经典熟茶风味的还原性强弱，分类如下：
新茶饮熟茶——小青柑、茶膏、茶粉;
新中式熟茶——茶化石、陈皮熟茶。
泉海茶业推“新中式普洱熟茶”，选择茶化石切入，是因为茶化石在新茶饮熟茶中还原性最强，虽然加工方式有重大创新，但还是属于传统加工范畴，只不过在传统工艺上加了“机压二次发酵”，用物理手段塑型而已，没有任何化学物质添加。从根本上来说，其加工方式属于传统制茶领域的创新，做的是传统茶，只不过换了一个时尚的样貌，即茶还是传统茶，只是形态由“饼砖沱散”变成小碎石状而已。由于经过机压塑型、二次发酵，在果胶收缩的作用下，茶叶变得非常紧结，具有免洗、缓释耐泡、方便快捷等特点，这是传统形态的熟茶不具备的，从而能降低喝茶门槛，在产品形态与冲泡品饮方面带来全新体验。也就是茶化石虽然穿了时尚茶饮的西装，可心还是传统熟茶的“中国心”。所以，茶化石是传统经典风味与现代时尚演绎形式结合得最好的创新型产品，是沟通非专业喝茶市场与专业喝茶市场的最佳桥梁。
在《熟茶2.0：从高端熟茶到新中式熟茶》一文中，笔者提到：
熟茶2.0，是消费升级拉动的一场产业升级。请上帝喝茶工作室，将2015年以来的熟茶产业升级总结为“五化”：高端化(专业市场的高端熟茶)→大众化(专业市场的国民熟茶)→世俗化(非专业市场的新茶饮熟茶)→格调化(非专业市场的新中式熟茶)→经典化(非专业市场的新中式勐海味熟茶)。
这“五化”，其实是一个从专业市场的内循环到非专业市场的外循环之过程。
高端熟茶做价值与势能，国民熟茶做体量与动能。这样一来，通过专业市场的“从高端化到大众化”，就能形成良性内循环。即，高端熟茶拉升价值空间，然后以价格亲民、品质过硬的国民熟茶降维走量;量做得起来，拥有坚实的群众基础，可以进一步支撑高端价值。
但熟茶产业要做大，不光价格要亲民，还要主动降低喝茶的专业门槛，用非专业市场的外循环进一步扩大熟茶的体量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶饮熟茶”，在产品形态与冲泡品饮方式上突破了传统熟茶的边界，主打简单易泡、方便快捷、功能性、更多的时尚体验、更多的花式喝茶方式，堪称熟茶产品形态与冲泡品饮的一场革命，以“好茶简单喝，入乡随俗，快乐品茗”等形式，能很方便地开发不喝茶群体、喝不懂茶群体，让他们的喝茶初体验从“新茶饮熟茶”开始，慢慢引导其味觉升级，由新茶饮熟茶喝国民熟茶，进而喝高端熟茶，从而完成一个“专业市场内循环降低门槛激活非专业市场外循环，非专业市场的外循环反向促进专业市场内循环”的过程。
非专业市场的外循环内部还可以升级，由世俗化升级到格调化，格调化升级到经典化。降低专业门槛，简单喝茶，入乡随俗，与庶民同乐，就是世俗化。世俗化能覆盖中国最广泛的人群。但庶民(即老百姓)许多时候其生活方式是不自觉的，需要自觉的新中产去主动引导消费潮流，新茶饮熟茶的格调化，即推行生活美学，倡导有格调的茶生活方式，就将新茶饮熟茶升级为格调化的“新中式熟茶”。新中产是中国消费升级的中坚力量与新国潮运动的弄潮儿，将新中式熟茶跟新国潮运动相结合，就是熟茶2.0 的格调化，能使喝新中式熟茶成为一种社会风气，从新中产人群向普罗大众进行“人口普茶”。
非专业市场外循环的消费升级的最高境界是“经典化”，这可以导入专业熟茶的经典体系来完成。比如，专业熟茶领域形成“勐海味”之经典共识，可以移植到新中式熟茶领域，推“新中式勐海味熟茶”，从而可以很方便地完成非专业市场的经典化。专业市场靠专业茶文化来塑造价值，非专业市场不光价格亲民、简单喝茶、花式喝茶，也要有中高端市场，需要提炼核心价值体系，新中式熟茶的格调化与经典化就是非专业市场价值体系形成的过程。
熟茶产业要做大，不光要大众化，更要世俗化，只有彻底世俗化才能带来真正的大众化。世俗化，就是要降低专业门槛，入乡随俗，简单喝茶。泉海茶业以“喝好熟茶更容易”为使命，主张熟茶要喝好，喝出高级感，要简单喝，以更容易的方式喝。从2019年起，其在专注茶化石这个创新型产品的基础上，借鉴新茶饮的一些经典玩法，从“产品形态与冲泡品饮的革命”之角度重新定义熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有传统与时尚相结合的高级感，又具有简单方便快捷老百姓喝得起的特点。
近年来，虽然高端熟茶、国民熟茶热，但市场上卖得最好的还是小青柑与茶化石这样的颠覆传统的“异类”，引爆了非专业市场的消费热潮，其销量是传统熟茶的数倍。这表明，以茶化石、小青柑为代表的“新茶饮熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶饮熟茶”正在掀起熟茶的产品形态与冲泡品饮革命，将专业主义的熟茶，做成世俗主义的快消茶、礼品茶、生活茶、时尚轻奢茶，以时尚、方便快捷、功能性、轻奢好礼、网红颜值高等面貌，赢得非专业茶客的芳心。
世俗化的东西，有了群众基础，还需要格调化，以激活新中产消费市场，进而经典化，成为能传世的永恒之作。
泉海茶业将自己生产的茶化石命名为“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”这一新国潮运动中的格调化语境，为新茶饮熟茶加持，变成充满生活美学、新中产生活情趣的东西，从而实现熟茶2.0创新的格调化。
2020年，泉海茶业在“泉海茶石”这一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”两个核心关键词。勐海为“江南体育下载平台注册 第一县”，是“熟茶发酵之都”;“勐海味”为熟茶味道江湖的至尊;勐海茶拼全省优质原料，采用勐海的传统经典工艺发酵熟茶，是勐海味诞生的坚实基础。泉海基于对熟茶与茶化石的理解，一直坚持用“苦底重、霸气、果胶含量高、内含物质丰富”的勐海春料做熟茶与茶化石，深受商家与消费者欢迎。“勐海味”作为熟茶界最经典的味道，不但蕴藏着传统熟茶风味的密码，而且也是做第一流新中式熟茶的风味密码。
由此，泉海茶业在2020年启动了经典化工程，由新中式熟茶进入到“新中式勐海味熟茶”的新阶段!
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
参与沙龙的茶友们讲述了自己对于熟茶的审美标准，也听到了许多行业内人士与熟茶多年的故事。从第一次接触熟茶，到熟茶让茶友们“哇塞”的惊艳瞬间，我们为什么爱熟茶？我想这篇迟来的沙龙回顾文能让我们找到答案。
以下是沙龙的重点回顾。
（为了保持开放性，本文没有做总结性描述。）
1. 你心目中的好熟茶是什么样的？
2. 茶叶进化论的熟茶审美框架
3. 把熟茶做一个类比，你觉得像什么？
4. 熟茶给你的“哇塞”惊艳瞬间
你心目中的好熟茶是什么样的？
李珊珊：我觉得好的熟茶有高级感，成团感更明显，能让我联想到很高级的食物，比如鹅肝，鱼子酱，好的汤熬出来的过桥米线等。我不能很具体化的描述，更多的我是用感性选择，给我画面感很强。理性也有，理性判断可能就是价格了。
我更关注的可能是当下触到我的点，我们去评价熟茶也许会从香气、汤色、甜色入手，调动系统思考，但我觉得这更适合审评，我更喜欢茶给到我的整体感受。喜欢熟茶的温和，像年纪大的温和老者，来的慢但是来的深。
李珊珊
石云春：我觉得喝熟茶是不分时间没有限制的，你起床空腹也可以喝，饭前饭后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通过发酵，其实很多物质对我们身体和肠胃的刺激感已经减弱了。
我最大的感慨就是，前几年做名山纯料的时候，真的是不要命的喝（生茶），当时脸色都是那种铁灰色。别人都会说我这是要钱不要命。但我当时想着，这毕竟是我的事业和工作，觉得喝的多是无上的光荣。以前会很骄傲自己一天喝二十几种毛料，自己在店里是卖家，但在山上是买家，觉得花了钱反正就自己也要喝回来。但现在也是因为健康关系，对熟茶是很依赖的，成为我的口粮茶了。
对待好熟茶的标准我也是比较感性的。可能香的、醇厚的、茶汤漂亮的、滑的、润的、细腻的，回甘比较明显的。可能很感性的需要一个唯美的茶，我也曾经喝过，03年的开第二个店的时候有朋友曾经送我92年的一公斤的勐海茶厂的五级茶，那是我喝过最好喝的熟茶，又滑又细又软又绵就像一团米汤。
我现在也知道，一杯熟茶要具备所有完美的优点是很难的，即便你用很好的原料去发酵，也很难满足所有人对熟茶的幻想。我现在对好熟茶的标准就是干净，健康，相反现在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、贵的、有名气的，现在就觉得在力所能及的范围内挑适合自己口感的就好。
李扬：虽然史姐讲她不挑什么的，但一讲起熟茶什么好，关键的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，这些都是一些好熟茶的要点。而且史姐讲到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶厂的五级茶，这是很有历史依据的，因为92年是勐海茶厂的一个坎儿，92年之前的茶都非常好。
这是因为在87年的时候邹炳良号召茶厂工人去开辟万亩茶园，开始到92年之后产量就出来了。本来92年之前茶厂附近这些坝区的茶园，比较标准的茶园，这些茶园因为是好茶就会拿去做红茶和绿茶，而山上这些茶农的料就拿来做江南体育下载平台注册 ，用我们今天的标准看，那些茶不就是古树茶。所以92年之前的茶就比较好。
金乔：我想分享一下我刚接触熟茶的感受。我当时喝茶的时候我是觉得熟茶在几大茶类里是很不一样的。我一直觉得茶就是水水的，但是熟茶我觉得它是汤，是能让我喝饱的东西，不论是在颜色还是质地上都是很有存在感的。那个时候最喜欢什么样的熟茶呢，首先一定是长久喝的，对我们的身体有益；其次是没有口厌感，不能说喝几口我就腻了；再者就是我不能被约束，想喝的时候就喝。
孙涛；第一次发现熟茶好是在勐海，喝了一个陈了十年以上的，水路细、滋润、有米汤感，有一次喝到比较好的是熟茶有奶香味，觉得这个滋味很神奇，熟茶是有无限可能和空间可以发展的。可能客户喜欢的熟茶点在于减肥，很多女性客户更关注减肥，经常会问什么茶减肥。
中琦：
现在我是在做茶，曾经有段时间我对熟茶是没有审美的。
我第一次买熟茶是大三。那会爱喝滇红，买的时候顺带下单了一个普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我现在不记得什么味道了，但是霉味特别重，很难喝。但是我没有把它丢掉，为什么？我平时特别喜欢喝牛奶，奶制品，我的胃胀气特别严重，但一喝完那个熟茶我的胃胀气就好了，所以每一次发现肠胃不好就喝。就当做健胃消食片来喝，比健胃消食片还来的灵敏一点。
毕业后做茶，每天喝很多。学口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也会有这么一个阶段，你不会单纯去欣赏它哪里好喝。你会把茶分解成很多个点，缺点多少、优点多少，但整体系统的框架是什么、好不好喝，已经没有感觉了。
第三个阶段，我开始跟李扬老师学习的时候，学会系统喝茶，能够知道一个茶整天怎样、现状怎样。但是有段时间我会陷入一种很无聊的阶段，就是你知道这个茶会达到什么样子，只要时间到了就行，你的好奇心就会没那么强了，然后我就进入一个反叛期。
前几个月我就觉得我天天喝熟茶好烦啊，我的身体每天要灌进多少茶水，我就觉得我要断一下，不想喝茶了。
我们为什么要喝茶？或者说我们为什么要喝熟茶？开始尝试不喝茶以后，每天忍不住要点喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其实是有瘾的，比如男生抽烟女生吃零食，没事干的时候必须嘴巴上有个东西，而我喝茶的时候其实就把那个瘾满足了，但是没有茶的时候你就会找零食、喝奶茶。
但喝几天奶茶以后肠胃胃胀气又来了——我以为我的肠胃已经好了，但是那段时间开始不喝熟茶以后我的胃胀气就开始犯了。最后我认命了：
我对熟茶是有瘾的。心里的瘾有替代，但肠胃的瘾没有。
中琦：
刚刚石姐说的一点我觉得很有意思，就是“她现在已经没有偏好了”，我在平时接触客人的时候我发现大多数人是有偏好的，比如说你喜欢勐库种的香、清爽的茶，你给他喝勐海大叶种他觉得香气不够。喜欢喝勐海大叶种的人，你给他喝勐库大叶种他觉得不够厚重。
很多人是有偏好的，大多数人在没有经过专业训练之前都有自己的感觉。比如说我看到一个杯子，看到一个人，看到一款茶，每个人都有一个比较在意的点，他可能被这个点带领着就会有情感偏向。
我们茶叶进化论讲的是什么？
我们首先讲的是一个好茶的标准是什么，标准上面再讲偏好。我们会怎么说？
这个茶的活性怎么样？水平在哪？然后再说风格怎样，最后再说喜不喜欢？这么一条路来的，这个是因为喝了太多之后你要摒弃一些东西，谈到喜好是永远是没有高下的。你喜欢吃辣，他喜欢吃甜，你看关于甜粽子和咸粽子哪个更好吃都存在长久的争论。对应到茶方面，他喜欢喝香甜、润的熟茶，他喜欢喝又苦又浓的，这也是没有高下的。
我们讲什么样的熟茶是好熟茶，实际上说到好坏他必定要有一个标准，世界上任何一个东西没有标准的时候是没有好坏的。比如我拿出一个老班章熟茶和台地熟茶，这两个对比好坏，其实它是不存在好坏的，除非你有一个标准。比如你以贵为标准，那就是哪个贵哪个好，或者你以干净为标准等等。我们茶叶进化论他会有一条线，这条线有没有活性，能不能越陈越香，这条线有了以后我们再谈风格和喜好。
李扬：
我们喝茶喝一个什么？刚刚我们也听了很多茶友的观点，比如喝健康、喝喜好等。我说一个我个人的一些分享。
就像刚刚孙涛说的这个，你的喜好会有一些特征性，有一个问题就是他这个标准的客观性何在？包括在沙龙开始之前，我们也在讨论，两个茶你要比一个高下的话，孰高孰下，或者哪个好？
首先我们要讨论的就是什么是好，好的标准是什么？当你开始讨论这个问题的时候，你会陷入一个非常大的悖论，你会发现实际上没有一个客观的好，所有的好都是主观的。所以说没有任何两个茶我们能够在不加任何前提的条件下说出哪个比哪个好，我们只能在一套规则下进行讨论。那我实际上是在这个基础上开始思索我要做什么茶。
我自己在看一些历史，包括我们根据江南体育下载平台注册 和其他茶类的比较当中，你会发现江南体育下载平台注册 有一些特殊性。而这个特殊性，就是一个落脚点，你只要找到这个落脚点就能立住自己的观点。
那我找来找去发现江南体育下载平台注册 最撑得住的落脚点就是越陈越香。基于这个越陈越香的基础我们再来看，越沉越香同它的口感表现之间会有什么样的联系。在这个基础下，我又继而推出了糖苷物质，也就是活性物质导致的它越陈越香，在口感上就体现出回甘生津清凉感。
对于这一点我就延伸出了什么样的茶是好茶？什么样的茶是能够越陈越香的茶？什么样的工艺能够保证他有更多的糖苷类？我们的熟茶应该用怎么样的工艺去做？这一系列推论，实际上我就是这么得出来的。完全基于一个没有任何个人偏好在其中的，是纯粹的一个理性思考导出的一个结论。
经常有人问我喜欢喝什么样的茶？你看我喜欢喝的这些茶，实际我真的没有任何偏好，但是我只喝一两个茶，为什么？那两个茶绝对是活性物质最高的两个茶。我的审美和我要讲的理论，是完全契合的。
在这个基础上，我就不会出现中琦说的什么反叛期或者茫然期。因为我喝到一个茶，就能感受到它的活性，能感受到它将来越陈越香的这种潜力。这个东西我就觉得它很好，我就不会想其他更多的复杂的延展东西，我就想这一点。
所以我做的茶也非常简单，就是基于这一点去做，所有的茶都朝着这个目标去做，这也是为什么不管什么时候任何一款茶我们一喝，哎这个就是茶叶进化论的茶。这个茶的目标和审美就有一个统一性。
李建会：我觉得熟茶像一碗汤，每天都会想喝的一碗汤。就不管你煲的鸡汤也好，什么汤也好，反正你就是想喝那么一碗汤。饭后半小时，必须要喝个熟茶，就像饭后一碗汤。特别像我们做了很多年茶的人，肠胃其实已经千疮百孔，喝生茶已经不行了，特别树龄小一点的，浓一点的，胃真的一点也不舒服。现在知道只要喝熟茶就会好很多，去哪都会带着一些。
孙涛：我觉得喝生茶就像是刺激一点的极限运动，可能年轻人蹦迪，或者篮球啊这些运动，而喝熟茶就更像打太极这样的比较舒缓养生的运动。
李建会：我觉得喝茶更多的还是年龄段的划分会比较明显，基本上就是35岁或者40岁以后的人他们喝熟茶或者老生茶会比较多一些，年轻一代20几岁的，他们就爱喝红茶、绿茶这些比较适口的。然后30来岁的人就比较喜欢喝生普，喜欢有饱满度有冲击力的，到了40岁左右的话，大家基本都磨的差不多了，就还是想找点这种温和的，其次你的胃也需要保养。
小魏：如果生熟茶去比较的话，生茶可能喝起来更有特点，就像吃东西，香的辣的就有明确的口味，但我一般吃饭的习惯就必须要有蔬菜，我觉得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特点没有那么鲜明，但是一种你需要长时间吃缺不了的东西。
中琦：我觉得生茶和熟茶就像吃鲜肉和火腿，其实都是吃鲜，但是是两种鲜。就我看过一个美食家讲肉类的话，日本最厉害的是牛肉，他能把牛肉的风味发挥到极致。我们中国把肉类发挥到极致的，其实就是火腿，我们可能觉得火腿咸，但火腿在中国各大菜系里被看重的是鲜，厨师都会用火腿放到汤里，提高汤的鲜味。就我们看那种做出来好几年的火腿，而且是在那种比较冷的地方做出来的，它不仅不咸还有奶香味。
说到这个鲜，生茶是茶氨酸的鲜，熟茶是发酵过后带来的更复杂的鲜。我们的喉韵是需要鲜的，只是不是茶氨酸的鲜，需要更复杂的鲜才有喉韵。要不然，为什么龙井没有喉韵？
金乔：你经历了什么事让你对熟茶的看法产生改变？
苏奎：就是那种“哇塞”的瞬间吗？
我是一开始用盖碗泡，用紫砂壶泡，很普通的熟茶，没有感受到那种“哇塞”的瞬间。后面喝到用保温杯闷的熟茶，一下子就好惊讶，竟然还有这种存在。
李建会：我也跟你一样觉得“哇塞，闷出来的熟茶怎么那么好喝”，泡的话就感觉出不了那种滋味。
孙涛：我小时候刚喝熟茶时，感觉那个时候的熟茶都有股仓位或者堆味，后面自己开始做茶，喝到那种没有味道的，就会觉得这个“哇，很干净”。
李建会：其实我最开始来你们这里上课，抱有的是一种学习理论上的知识，看能不能结合我们实际的操作。然后我记得那时候上课，天气有点冷，然后你们就有给每个人倒杯保温杯闷的熟茶喝，当时喝的时候真的被惊艳到了。“哇塞，真的很不错。”
我当时就一下子对那么好喝的熟茶产生了兴趣，包括它的原料工艺什么的。后面我做熟茶也一直是以这个标准来找感觉，原料上肯定有所差异，但我觉得能找到那种感觉在我这里就是过关了。我给别人喝你们的熟茶，也被称赞这个茶好甜啊，怎么能够那么甜。
中琦：
根据我自己与熟茶的经历，我也总结出我对熟茶的“哇塞”瞬间了。
第一个“哇塞”瞬间，“哇塞，熟茶怎么这么难喝，对肠胃这么有效，简直是健胃消食片加强版。”
第二个“哇塞”瞬间，当时刚毕业喝熟茶的时候，其实也没什么感觉，我有个同事当时给我了一泡茶，说这个茶差不多一万多，后面我自己偶然间喝了，就感觉嘴巴里有一种丝滑感，像一片丝绸一样。有一点像德芙巧克力的广告一样，让我很有画面感。我现在也不觉得那个熟茶有多好喝了，但是当时给到我的惊艳是真实的。
第三个“哇塞”瞬间，我当时天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去买，都没什么感觉。那会儿我喝李扬老师的熟茶，滋味比较清爽比较甜，我觉得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致说了一下，可又不是像现在教学一样说的那么明显。
那时候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原来一个茶除了风格以外，还有回甘生津清凉感，而且感觉很强，口腔里不断地滋润不断地凉，一下子我就打通了，原来喝茶就是要喝活性。
第四个“哇塞”瞬间，我度过关于熟茶的那个叛逆期后，就发现自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就会一直想吃零食，我已经对熟茶成瘾了。
编辑｜高雯、小魏
