在中外食品发展史上，有一个现象值得我们关注，即从人类开始记述他们生活及重大历史事件时起，“酒”便作为一个特殊饮品经常出现。其中，西方国家古代的酒是以葡萄为原料酿造的，而中国古代酿酒的原料则是以粮食为主。但是，有一点却是意外地巧合，即酿造过程都引入了“窖”的概念。
在中国，最早对“窖”的“释义是《说文》，曰：“窖，地藏也”。后来被中国的酿酒先贤们引申出“窖池”的概念。目前被中国官方认定的明代泸州大曲老窖池（全国重点文物保护单位），就始建于明代万历年间。它由四口窖池，纵向排列，均为鸳鸯窖，即每口窖池内为2个地坑，中间以池干分开，粮糟发酵时，2个池坑作为一个窖池，以提高容量。这里，“窖”的概念由最初的“地藏”演化成“地坑”形态，成为“酒窖”的专属名词。
无独有偶，西方的葡萄酒与洋酒的酿造则也有意识地明确与强化“酒窖”的概念。虽然一些酒窖仍建于地下，但绝大部分还是建在地上的。他们对酒窖的解释更为宽泛，将酒窖视为一切与酒有关的空间的总称，包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。其中，酒庄储酒酒窖的后陈化作用（提高品质的方法），被格外凸显，以致于西方的古代贵族很早就借鉴酒庄储酒酒窖的方式自建私家酒窖，使得这种后陈化作用得以延续，以期获得更高品质的佳酿。其实，这种方式一直延续到现在。目前，遍布于世界各地的私人酒窖（包括中国大陆近几十年来兴建的专门用于储藏红酒酒窖）就是实证。
近十几年来，酒窖这一后陈化的方式，被江南体育下载平台注册 行业巧妙“移植”，形成了一种新的江南体育下载平台注册 后陈化的模式，同时诞生了一个新的专业名词：茶窖。
在中国现存的六大茶类中，黑茶类（如江南体育下载平台注册 、六堡茶、茯砖、千两茶等）都有后陈化（也称后发酵）的需求。只是过去这种后陈化的方式基本是以仓贮的方式进行。后来，人们发现这种仓贮，如果加入湿度与温度的干预后，后陈化的速率（俗称转化）大大加快。如香港与广东地区进行的若干种“干仓与湿仓”的试验，其实都想在传统仓贮上进行突破。只是这种实验，包括所采用的技术手段，仍属于低水平原始生物技术的应用，且带来大量安全隐患，被业界逐渐淘汰。因此，借鉴酒窖的模式，创造出一种高于传统的江南体育下载平台注册 仓贮的方法，成为江南体育下载平台注册 业界近几年追逐的“热点”。于是，“茶窖”作为一种新的概念，更准确地说是一种更科学的方法，便应运而生了。
茶窖是对已经具备可以在市场流通的商品（散茶和紧压茶），通过特殊的后发酵制备方法，促使其品质高于传统仓贮效果的工艺流程与操作方法。它是受酒窖的启发，又结合江南体育下载平台注册 后发酵的特性，逐步完善的一套江南体育下载平台注册 后发酵技术与工艺流程。它已接近现代生物发酵工程的层级，是原始生物技术的低层次利用向现代生物科技转变的重要标志，是社会发展、科学进步的必然选择。
茶窖的硬件设施必须符合“窖”概念。虽然这种“窖”可以建在地下、半地下、地上。但是它的设施第一要件必须是密闭的（酶促发酵区除外），不能有自然强光和大流量空气流通。密闭可以相对保持窖内接近半厌氧的状态，在适合的湿度和温度作用下，微生物可快速繁殖，从而提高窖内单位面积微生物浓度。其次，是它内部结构的墙壁不是光滑的，有利于微生物菌群的附着，形成“菌斑现象”，这是衡量“窖”的品质重要标准，通常是菌斑越多，面积越大，厚度适中的才称得上“好窖”。同时，它的屋顶设计应是接近穹顶的圆形，因为微生物忌直角，喜圆形。同样也是有利于优势微生物菌群的寄居与繁殖。
茶窖不是一个简单的密闭仓库，是依据江南体育下载平台注册 后发酵“递级向上”需求，形成一整套工艺流程，并依据这个流程形成茶窖的四个环节，也称四大区域：第一是聚量反应区。面积较大，茶量较大。茶叶表面上是静置状态，但窖内的微生物已悄然侵入，与茶叶内含的天然化学成分产生一系列的降解与缩合，其中芳香类物质被激活，弥漫在空气中。因此这个区域茶香是最浓郁的，是茶叶起始的天然清香。
第二是专业发酵区。通过温度与湿度的调节，使茶叶内聚的大量外源酶与内源酶产生化学反应，让茶叶感官上产生明显的“褐变”现象。茶叶在此区域中开始出现由“生”向“熟”转化。但需注意一点，这个工艺流程与“渥堆”的方法是有区别的，在同样促使茶叶产生“褐变”现象时，“渥堆”方法较激进与快速，有明显的“堆味”，而专业发酵则显得平和、均匀、渐进。
第三是酶促发酵区。此时已经形成的多酶体系开始进行有序的“催化反应”。大分子物质在酶促发酵过程中，被切割成若干种小分子化合物。使江南体育下载平台注册 由“熟”向“成熟”转变。这个过程也是使江南体育下载平台注册 由最初的丑小鸭向白天鹅转变的过程，也是江南体育下载平台注册 后发酵最为关键的环节。
第四是还原区。犹如金属在锻造之后的“冷却”，江南体育下载平台注册 在经历了第二阶段和第三阶段的“疾风暴雨”之后，茶叶内含的化学分子需要重新排列组合，有修复，更多的是还原。其实是进入了“细雨润无声”阶段，茶转化的更香，味更浓。
窖泥的概念。窖泥是茶窖的技术核心。正如很多好的酒厂，其酒窖的窖泥往往被视为第一保密技术。因为窖泥是茶窖内优势微生物菌群主要集聚地，是后发酵过程中非常重要的微生物来源。窖泥的优劣往往对发酵底物产生的作用不同，品质差距也较大。同时，不同区域窖泥材料与制备方法不同，均为专属窖泥，不能跨区域通用。因为不同的窖泥参与后陈化的功能是不同的。茶窖里好的窖泥，其价值远高于存贮的茶叶。
专家组来到位于景迈山的柏联江南体育下载平台注册 庄园，主要是参观了解这里别具特色的茶窖，进入其中后我们看到了，就像古树干上的菌斑一样，茶窖的墙上也布满了菌斑。该庄园是本世纪初，云南柏联集团收购了惠民茶厂，在景迈山建成的中国第一个江南体育下载平台注册 庄园，它有1.1万亩有机茶林，分布在海拔900~1200米的山间坡地上。茶园土壤肥沃，表层富含有机质；中为风化形成的生土层，伴有砾石，内含氧化铁、锌、磷等矿物质；底部为数亿年前形成的铁矿岩石层。柏联进驻景迈山后，对茶园进行了有机化、疏林化改造，在疏解种植密度的同时，间种樟、荔枝、芒果等树木，形成遮阴植物网带，为茶树提供漫射光，并致力于打造仿景迈山古茶林结构的生物链立体茶园，可谓是“茶园里长出的制茶坊”。茶庄负责人邱总介绍说，就我们现已建立的一期茶窖、二期茶窖而言，不是原产地仓储的简单升级，也不是普通茶窖的简单重复，而是更多偏重现代生物技术的借鉴与使用。并在这个基础上，创造多种江南体育下载平台注册 后发酵的专有技术，如发酵用水的生物处理方法、多种专属窖泥的制备与应用方法、送氧与排酸的技术方法、微生物参与发酵的温度与湿度控制方法、酶促发酵阶段的温度与湿度的控制方法、发酵过程中应检测的项目与理化指标的设定、微生物杂菌（非有益菌）识别与灭除方法，等等。这是江南体育下载平台注册 后发酵技术从传统经验层面上升到科学层面的一次有益探索，当然在这一过程中还会有许多技术上的难题，我们将与相关科学家合作，继续努力。
实验分析与发酵模型是茶窖必备的技术保障。茶窖不同于传统的仓贮，不能重复“农耕文明”靠天吃饭的过程。它是在传统经验基础上加入现代生物发酵手段，使品质得到更好提升的过程，而且是可控制，可标准化的过程。说的更准确一点，这个过程仅凭传统的仓贮经验是不够的，还需要以相关专业实验分析与发酵模型为基础，加上符合生物转化与发酵的硬件设施与软件条件的配套与支撑。虽然很多企业在仓储环境中围绕温度与湿度上下了不少功夫。甚至片面的将工作环境中的温度与湿度作为江南体育下载平台注册 转化的“独门绝技”，其实只满足了江南体育下载平台注册 后发酵产生的“褐变”条件。至于其他化学成分的演变，包括次级代谢物是怎么出现的等一系列问题至今都还不清楚。出现了将江南体育下载平台注册 后发酵过于“简单化”与“片面化”的倾向。比如，普洱生茶与熟茶就是两种发酵模型，前者需要微生物的“干预”，后者则直接进入“酶促发酵”过程。其实，江南体育下载平台注册 的后发酵实际已经进入到生物发酵领域的“深水区”。别说在江南体育下载平台注册 界，即使放在其它食品发酵领域，也是一项具有“颠覆性”的科研课题。
江南体育下载平台注册 后发酵并不是现代人的发明，更不是一个新的概念。自20世纪九十年代之后，江南体育下载平台注册 后发酵出现了一种“寄养现象”，既云南生产的江南体育下载平台注册 拉到广东地区存放。原因是广东地区高温高湿，有利于江南体育下载平台注册 的转化。这种现象的出现，其实是对江南体育下载平台注册 后发酵的主导物质─微生物菌群“属地性”缺乏了解与误读。这是一个专业问题，也是江南体育下载平台注册 后发酵面临的最大难题。自然界有种特殊现象，即不同地区的微生物，尤其是特殊微生物，都有属地的概念，一旦离开自身属地，要么变异，要么消亡，再由当地的微生物菌群替代。问题是，微生物寄宿在江南体育下载平台注册 内主要作用是产“酶”的，“酶”又是江南体育下载平台注册 发酵的“催化剂”，江南体育下载平台注册 很多对人体有益的化合物（绝大部分属于小分子且具备药用价值）都是“酶促发酵”的产物。因此，不同地区的微生物产的“酶”是有差异的，产生的化合物也不同。这也就直接导致江南体育下载平台注册 后发酵品质的不同。这几年出现了很多“游历”外地多年的江南体育下载平台注册 重新回到云南江南体育下载平台注册 产地“存放”。表面上看是一个偶然现象，其实更是一种新业态的开端。
笔者建议国家与地方相关科研机构联手开展茶叶原产地窖藏的科学研究，解决一些基础性的科学问题，例如深入探索源于食品科学“后熟作用”的机理；再如弄清茶叶酶的基因、成分、催化、活性、分泌等问题，特别是如果能从基因层面得到茶叶酶更详尽的描述与评价，我们就可获得这种特殊酶的制备方法，实现从“自然接种”（存在大量的杂菌）到“人工接种”（酶制剂）的转变，从而实现“清洁化”生产。在此基础上我们可以针对性地研发一些关键技术，如江南体育下载平台注册 传统工艺与现代生物技术相结合的“流程再造”，如绿色茶园与“绿色工厂”的无缝衔接，如特殊微生物的属地特征的研究，如茶叶发酵过程中“有益菌”产生的“路径”，等等。使之成为江南体育下载平台注册 产业未来的一个新的发展方向，也为“绿色茶叶之路”增添一个新亮点。
首先，地利的优势，是原产地窖藏的第一特性，非普通茶窖可比。地利的优势需要三个条件：
一是历史悠久且得天独厚的自然资源。而且这个自然资源必须具备生物多样性的特点（包括微生物），以及稳定性极强的自然生态系统。二是这个自然资源中，茶树资源是其中重要的组成部分，相对云南而言，应当是古茶山、古茶园、古茶树缺一不可。
三是种植茶树与制作茶叶具有悠久的历史，极易诱发特殊微生物的积聚，因为微生物有演化功能，长期演化的结果是使这些特殊微生物菌群成为江南体育下载平台注册 发酵过程的专属微生物。
其实，这是生物界普通存在的现象，如啤酒专属的微生物有啤酒酵母菌，面包专属的微生物有面包酵母菌等，它们都具备微生物“一致性”的特征。同样，江南体育下载平台注册 在长期的生物发酵过程中也自然形成专属微生物。就云南茶叶产地而言，不同地区的茶产区都有不同的专属微生物。因此也就产生了“勐海味”“下关味”“景迈香”等不同的特殊风味。这里，云南景迈山是最具代表性的地方。我想这也是为什么选定云南景迈山作为“以茶为主题”申报世界文化遗产的原因，而且是“一座山的申遗”。
其次，原产地窖藏对江南体育下载平台注册 庄园是一个功能补充，使之成为一套完整的庄园体系与模式。仅有一个地利优势还不够，还需要茶园、茶厂、茶窖三位一体。这样做的好处是：一是便于管理，二是有意识形成三大部分的“无缝衔接”，这其中自然包括微生物的高度一致性，体现产地的“纯正”与“正宗”。这就形成了非常成熟的庄园模式。就发酵过程微生物一致性而言，中国一些著名的酒类企业也是如此，如茅台酒、郎酒等，其所有的发酵过程都是在产地完成的。需要指出的是，这种模式虽然与欧洲一些著名酒庄的庄园模式相同或类似，但仍需不断完善自身科学化与专业化的过程。
本文作者：陈杰（蒙顿茶膏技术总监、蒙顿茶制品第二实验室研究员）
（本文首发于2020.2期《人与生物圈》，该杂志由中华人民共和国人与生物圈国家委员会主办）
（编者注：2021年9月14日，农业农村部、国家市场监督管理总局和中华全国供销合作总社联合发出《关于促进茶产业健康发展的指导意见》，该意见指出，提升初加工水平、开发精深加工产品，利用超微粉碎、超临界萃取和生物发酵等技术，发展综合利用加工，是打造现代加工体系的关键。
2009年，应云南《普洱》杂志约稿，陈杰先生写下了本文，正是对江南体育下载平台注册 的现代加工体系的具体展望，体现了专业学者的深刻洞察力和准确的预见性。）
本世纪初，美国科学家J.布洛克曼主编了一本书《未来五十年》。它是由二十五位学者各自的原创论文组成，其论文的核心是作者各自领域的“未来五十年”的科技展望。
未来五十年的科学进步将如何改变我们的世界？在我们熟知的领域或学科里，期待哪些成果出现？这些成果又将如何影响和跨越其它学科？我们的哪些期望是不现实的？哪些又会是令人惊奇地改变我们的生活与观念？
凡此种种，或许我们期待的更多。
同样的角度，我们也可以尝试预见江南体育下载平台注册 未来五十年。它可能不侧重旧式的文化与技艺，而是跨越学科的新技术的关注与采用。它可能不拘泥于传统，但又是传统的延续。它的发展，必须遵循这样一条法则：科学技术为江南体育下载平台注册 发展的“第一推动力”。
或许，我们目前还没有完全做到这点。江南体育下载平台注册 企业近几年都在寻求打破几百年延续下来的旧的生产模式的方法。试图通过某种技术创新实现产业突围。
或许，江南体育下载平台注册 行业本身就是一个太传统的行业，面对科技创新，我们起步较晚，暂时还没有解答问题“最好的”答案。因此，这就要求我们在解决问题之前，首先关注所提问题的质量。这是我们未来正确解答这些问题的至关重要的前提。
科学实际上一直伴有“伪科学”的存在。我们经常将传统视为一种落后的印记。但是，不了解传统的真实内涵，盲目对所谓的现代科学的生搬硬套，更容易使我们的研究偏离科学轨道。江南体育下载平台注册 的研究也应避开诸如“江南体育下载平台注册 治疗脑血栓的研究”这样的“伪命题”。因为江南体育下载平台注册 是食品，而不是药品。科学的命题不是为了哗众取宠，不是为了产生轰动效应。它应当严谨、规范，是一个逐渐接近物质“真相”的过程。
本文涉及的江南体育下载平台注册 未来五十年科技的七项突破，并不代表江南体育下载平台注册 未来科技发展的全部，它可能只是冰山一角。我们是想通过这种思考，引起更多的人对江南体育下载平台注册 科技创新的关注。
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。
我们知道，任何一个地区及其植物，不可能不受自然灾害的侵袭，以病虫害为例，它是定期暴发的，很多物种的灭绝和衰减都与它相关。但云南的乔木大叶种茶树，不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。
我们至今不知道这种基因是什么？更不知道它“长寿”的原因。
在云南景迈山万亩古茶园中，我们发现很多寄生在古乔木大叶种茶树上的野生兰花和螃蟹脚。虽然这种寄生现象在其它植物中也存在，但象景迈山这样大范围的寄生现象并不多见。这又给我们提出了一个问题：这种寄生现象的物质依存是什么？是单向的物质输送？还是双向的物质交流？
我们依据传统的经验知道这种茶树的叶子可做成饮品。也知道用它加工的江南体育下载平台注册 可长期存放，并且越陈越香。但这只是一方面，是传统经验的积累。更深层次的化学组合与化学反应是我们不了解的。我们至今仍不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一个问题：我们只知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
解决上述的种种疑问，或许就得从乔木大叶种茶树的基因入手。这就是我们提出建立云南乔木大叶种茶树基因图谱的原因。
DNA是一种分子，可组成遗传指令，以引导生物发育与生命机能运作。完成乔木大叶种茶的基因图谱的测序，为科学研究江南体育下载平台注册 打开了一扇新的窗口，填补江南体育下载平台注册 基础科学的一项空白。这是一项浩大的生物科学研究工程，必须集国内外众多的科研单位参加，非某一个科研单位能够独立担当。
同时，在这个过程，也可对云南各个茶区RNA进行测定，找出不同茶区差异性的“因子”。
RNA。通俗的讲——是DNA的一个“片断”。不同茶区乔木大叶种茶树的基因图谱是一样的。但不同的是它们的RNA，即DNA中的某一个“片断”表达方式。不同茶区RNA的显现的物质是有一定的差异的。我们可通过这种差异，找出不同茶区的茶叶具备标志性的“因子”，并依据这种“因子”，设计出相关检测溶液。这就使我们鉴别各个茶区的原料时形成“有法可依”。改变目前单纯依靠经验（即感官审评，眼看、嘴尝）的方法。
近几年，虽然中国很多科研单位已将云南乔木大叶种茶树DNA与RNA作为研究课题，并也发表了一些成果。但多为某一专项或局部的研究。与基因组的概念还有很大距离。这项工作的完成实质上是填补江南体育下载平台注册 领域基础科学的一项空白。对未来江南体育下载平台注册 的研究有极其深远的意义。它不仅可以解答我们现今对乔木大叶种茶树——乃至江南体育下载平台注册 的诸多疑问，也为江南体育下载平台注册 的深入研究提供生物机理与运行方式的科学依据。
拆除江南体育下载平台注册 企业最后的污染源——锅炉房
我们在研究江南体育下载平台注册 时发现，现存的百年老茶几乎都是云南易武地区生产的。就清朝末年和民国时期而言，生产江南体育下载平台注册 并非只有易武一个地区。但是，为什么目前看到的几乎都是当年易武地区生产的茶品，像福元昌号、同庆号、宋聘号等，极少看到其它地区留存下来的老茶。
这里除了易武在当年出现了很多著名的江南体育下载平台注册 商号之外，还有一个更重要的原因，就是压饼过程采用的“冷压”方法。据很多易武地区老人回忆，那时候的压制茶有回水（也称茶叶回潮）的过程，没有蒸汽的过程。他们是将茶压在石模下，长达一星期才取出。这种方法有两个值得关注的地方：
一是没有采用蒸汽这一高温的过程。尽最大可能不破坏茶叶内含的营养物，尤其是茶叶诸多的“酶”。使茶叶后续的转化有充足的“动能”。保存期会更长。
二是压制一个星期才出模。这是为了定型的需要。江南体育下载平台注册 在没有蒸汽的过程下，其茶叶内含的果胶不被激活，不能产生粘性。就势必造成压制茶时如果时间太短，会因茶叶粗纤维具有强性这一特点造成反弹与复原。必须长时间“强压”，改变纤维组织的结构，才能达到定型。
这种方法附合生物发酵的要求。但也带来了两个难题：
1、石模用量太大。生产成本太高。
2、周期太长。劳动效率不高，产量偏低。
或许，正是因为这两个弱点。后人干脆采用蒸汽的过程，解决这两个弊端。
于是，锅炉房便成为现代江南体育下载平台注册 企业的“一景”。它即是企业规模化生产的一种进步，也可以说是一种无奈。
采用蒸汽的过程——即锅炉房的存在，对江南体育下载平台注册 企业有两项功用：一是紧压茶之前，需要蒸汽将茶叶中的果胶激活，使其产生粘性，便于后面的紧压成型。我们目前使用的压制机械属于冲压机床的原理，是瞬间力量压制而成。整个过程时间缩短，产量放大，且压制后的茶饼（或砖、沱等）外观齐整、漂亮，给人一种紧密结实的美感；二是江南体育下载平台注册 烘干房需要锅炉房输送的管道热源，给空气加温，将江南体育下载平台注册 内含的水份快速蒸发。
但是，它也有两个弊端：
一是给企业新增了一个污染源。因为锅炉房的排烟筒所排出的粉尘会在两平方公里的范围内造成污染。
二是我们前面提到的，这种蒸汽的过程，尤其压制茶之前的蒸气喷射可能对茶叶的后续陈化产生负面影响。
解决这一问题的关键，是紧压茶制作过程无蒸汽的采用，实现“冷压”过程。这属于未来江南体育下载平台注册 制作工艺的一项改进。这项技术的突破很可能因一种新的江南体育下载平台注册 “冷挤压设备”的出现而实现。
冷挤压技术最初是机械行业的一项重大发明。通俗的讲，这项技术是把金属毛坯放在冷挤压模腔中，在室温下，通过压力机上固定的凸模向毛坯施加压力，使金属毛坯产生塑性变形而制得零件的加工方法。它有正挤压、反挤压、复合挤压、径向挤压几种形式。
冷挤压设备在机械行业采用很多。它不仅很好解决了金属材料冷压成型问题。而且极大地提高产能和质量。
以日本为例，1957年日本从美国首次引进了冷挤压技术，开始在精密仪器和仪表中采用。日本见这种新技术经济效益显著，很快把这种技术用于制造汽车和电气制件。使它迅速发展成一个工业大国。现在，冷挤压技术的运用已成为遍及各个工业部门的重要加工手段。
如果江南体育下载平台注册 紧压过程能够采用冷挤压技术，无需蒸汽喷射的过程，就可使江南体育下载平台注册 的纤维组织迅速产生塑性变形，并由此定型，将是冷压技术在江南体育下载平台注册 领域的一项发明。当然，它更重要的意义是可以使我们拆除现有江南体育下载平台注册 企业的锅炉房——也是江南体育下载平台注册 制作加工最后一个污染源。真正实现制茶过程的全常温状态。提高江南体育下载平台注册 后续陈化的“动能”。
拆除锅炉房还有一个问题需要解决，即烘干房热源的提供问题。现在的烘干房所需热源是锅炉房管道输送热量的方法。如果拆除锅炉房，可改为远红外线电加热的方法，配合除湿机，达到比锅炉输送热源更有效果。其采用的能源都是清洁能源。这项技术不难，也没有技术壁垒，采用起来比较方便可行。
我们目前的江南体育下载平台注册 渥堆发酵产生于上世纪七十年代。相对江南体育下载平台注册 近千年的生产工艺而言，是一场技术创新，也是一场革命。但是，随着科技的发展与技术制备手段的提升。这项原本在我们眼里先进的技术现在却变得有点原始。尤其与现代生物工程相比，更是给人一种落后的印象。
江南体育下载平台注册 渥堆技术属于“自然接种”。虽然它属于生物技术的范畴，但只能归类于原始的生物技术。时至今日，它仍然存在发酵质量不稳定，一堆一味，可控性不强。同时也存在作业环境较差的问题。
解决这一问题的途径是“自然接种”向“人工接种”的转变。这有可能促使江南体育下载平台注册 的发酵技术实现二次革命。因为“人工接种”具备现代生物工程的特点。它不仅可实现质量的可控性，其作业环境也有较大的改善。
但是，做到这一点，也有两大难题：
一是“人工接种”的微生物是什么？有多少菌群？是单一微生物的培养与投放？还是混合菌群？要不要对微生物进行结构性的修饰？等等一系列的问题。是未来江南体育下载平台注册 能否实现发酵技术二次革命的关键；
二是发酵模型的建立。我们目前对江南体育下载平台注册 的发酵基本依托的是主观经验。发酵师傅的主观意识及相关水平决定江南体育下载平台注册 发酵质量。质量的可控性极差。没有规范，更没有标准。发酵模型的建立可以解决这一问题。如果说，传统的发酵技艺存在“看茶制茶”这一特性的话，那么，发酵模型的建立，是更科学的“看茶制茶”的延续与提升。因为前者依赖的是个人主观臆断，成在个人，败也在个人。后者则是来自实验的数据，来自于标准和规范。而且，这种发酵模型不可能是一个，也不可能仅仅是几个。而是依据不同茶区原料的特点，依据消费者的需求创建多个，甚至是几十个、上百个发酵模型。江南体育下载平台注册 未来的百花齐放，绝大部分会是多种发酵模型建立的结果。
应当看到的是，江南体育下载平台注册 人工发酵由“自然接种”向“人工接种”的转变，实际上是由原始生物技术向现代生物工程转变的过程。也是江南体育下载平台注册 制作工艺的一场革命。是江南体育下载平台注册 未来发展非常重要的研究课题。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，包括多种相对分子质量差异极大的异源物质，其相对分子质量为700——40000。至今还未能分离纯化出单体。我们现在说的茶红素实质是茶红素的分子团，是茶色素中的某种混合物。
茶红素在红茶、黑茶及江南体育下载平台注册 中普遍存在。是国际社会公认的茶叶中最宝贵的营养物质之一，未来可能对治疗癌症都会有突破性的医学发现。
一段时间以来，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，即：
茶黄素—→茶红素—→茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随即向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出江南体育下载平台注册 不存在越陈越香的概念。更不赞同江南体育下载平台注册 存在陈化一说。
但江南体育下载平台注册 的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：
茶黄素—→茶红素—→茶褐素—→茶红素
这个过程说明，江南体育下载平台注册 在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但江南体育下载平台注册 却不同，江南体育下载平台注册 由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竟一点点红亮起来，其通透度及红亮度都明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的江南体育下载平台注册 。这一现象为我们提出江南体育下载平台注册 独有的色素演化机理提供了实物基础；也是江南体育下载平台注册 越陈越香的化学证据。
但是，由于我们目前还没有将茶红素单体分离，也没有建立相应的萃取方法。虽然有实物基础，但碍于种种因素，只能使这一设想目前停留在理论阶段。同样是江南体育下载平台注册 未来单体物质研究的课题之一。
其实，我们在这里之所以谈到茶红素，一方面是因为它存在的重要性，另一方面是想通过茶红素的例子，告诉大家：江南体育下载平台注册 中还有很多我们未知的物质。有些虽然知道，但只停留表面，还不能确定其功用。
这些都需要我们在未来的研究中一一破解。
超微粉碎技术是粉体工程中的一项重要内容，包括对粉体原料的超微粉碎，高精度的分级和表面活性改变等内容。它是近20年迅速发展起来的一项高新技术，能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，已经在各行各业得到了广泛的应用。同时，这项技术在中药企业普及很快，已成为中药生产及应用中的基本加工技术。
以气流超微粉碎技术为例，它可广泛用于西药、中药、农药、化工等干粉类物料的超细粉碎。它的特点是:
1、不升温。由于物料是在气体膨胀状态下粉碎,所以粉碎腔体温度控制在常温状态,温度不会升高。
2、无污染。因为是物料在气流的带动下自身碰撞粉碎,不带入介质,这样在物料粉碎过程中不会构成污染。
3、磨损小。由于主要粉碎作用是粒子相互冲击碰撞,高速粒子与壁面很少碰撞,可使用粉碎莫氏硬度九级以上物料。
4、能耗低。与其他类型粉碎机相比节能30%——50%。
5、对易燃、易爆物料可用惰性气体进行粉碎。
6、符合GMP标准。
我们在这里谈到超微粉碎的种种好处，也是想将这项技术引进到江南体育下载平台注册 领域。应当说，这是江南体育下载平台注册 深加工研究的课题。如果这项技术能够创造一种新的“江南体育下载平台注册 粉”，也是江南体育下载平台注册 深加工领域的一项重大技术创新。原因是：
一是超微粉碎技术能够增加茶叶的溶出率和生物利用度，保留茶叶挥发性活性成分，增强药理作用以及提高比表面积等；
二是可探索建立色谱指纹图谱，优化微粉动态提取工艺；
三是方便饮用，是原生态茶——未经任何破坏而直接产生的本味茶。
但是，这项技术的采用也面临一个难题：就是现在的技术手段及设备能力对江南体育下载平台注册 而言，仍是爱莫能助。这种技术对硬度较强的物质有用，而对江南体育下载平台注册 ，纤维物质较多，材质较软，弹性较强，很难做到超微粉碎。这就势必造成以现有的超微粉碎技术加工的江南体育下载平台注册 粉，由于粒度达不到纳米级水平，其汤色一定是混浊的，没有通透度，达不到感官审评的要求。
因此，随着科技的进步，设备水平的提高，这些问题都会在未来逐步加以解决。因为纳米级江南体育下载平台注册 粉的出现不仅显示着一种新技术的诞生，更重要的是给江南体育下载平台注册 深加工带来更广阔的应用前景。
茶叶软饮料一直是市场追逐的热点，其市场占有率逐年递增。就现今的市场而言，江南体育下载平台注册 软饮料所占比重最少。是江南体育下载平台注册 本身的品质问题？还是江南体育下载平台注册 深加工的技术还不成熟？这些问题都是需要我们思考的。
其实，就中国的茶叶而言，江南体育下载平台注册 是最有资格成为纯茶饮料的主力。
什么是纯茶饮料？
我们现行的茶叶软饮料分为四种：
一是纯茶饮料。即除了茶叶和水之外，不添加任何其它成分的软饮料。它是茶叶软饮料最高端的，也是最难加工的；
二是茶与乳制品混和的奶茶系列饮料。这种产品有多个企业生产，品种也较丰富；
三是花草茶及勾兑型茶饮料。这是市场占主流销量的产品。其配料中，除茶以外，还添加有色素、食用香精、澄清剂、防腐剂等；
四是功能性茶饮料。是将多种具有保健性的中药材与茶混和加工而成。如近几年市场风靡的各种凉茶饮料等是这方面的代表。
在这四大类中，纯茶饮料因为不添加任何辅料，包括色素、香精、防腐剂之类的添加剂，是最贴近茶叶本源的一种饮料，也是最健康的一种饮品。更是高端消费者最钟情、也是最期盼的一种茶饮料。
绿茶与乌龙茶曾先后做过这方面的尝试，但最终都以失败告终，其主要原因是解决不了三大问题：
一是冷后浑；二是见光氧化；三是保质期太短（保质期不超过六个月）。
其实，这里有一个原料基础问题。江南体育下载平台注册 中的熟茶有制作纯茶饮料的基础。这是因为江南体育下载平台注册 本身就是发酵的产物，如果工艺处理得当，可杜绝冷后浑的产生。同时，江南体育下载平台注册 本身就偏重氧化，氧化的过程是品质提高的媒介，其汤色、口感会更加纯正。更重要的是，江南体育下载平台注册 始终存在后续发酵的“动能”，其保质期会远远超过现行茶饮料的时间，并会产生同样的越陈越香的效果。
我们这样说，并不意味着纯茶饮料立刻就可以在江南体育下载平台注册 身上实现。它也需要两项技术的突破：
一是纯茶饮料所需原料（浓缩液或茶粉）的品质保障。目前加工江南体育下载平台注册 粉是采用的高温提取与喷雾干燥工艺。这种持续的高温过程本身就对江南体育下载平台注册 内含营养物质“伤害”较大。用这种工艺制成的茶粉或浓缩液，其原料本身的品质就已大打折扣，不可能生产出真正意义的纯茶饮料。这就是我们为什么一再坚持纯茶饮料目前在国内尚属空白的一个原因。纯茶饮料不是简单将茶粉或浓缩液加一定比例的水混合制成。它最关键的技术是这种茶粉或浓缩液是否具备非高温（加工工艺与过程）并达到与本味茶（茶叶冲泡出的茶汤）一致的特点。这项技术的突破很可能需要一种新技术——冷冻喷雾干燥工艺的诞生；
二是普洱纯茶饮料存在液态发酵的过程。过去我们只了解江南体育下载平台注册 固态发酵的原理，对液态发酵尚是一个未解的课题。需要有一个化学分析的过程。我们只是通过个别企业的实验发现这一液态发酵现象的存在，甚至明显感觉到这一发酵过程象存放葡萄酒一样，越陈越香。但是尚未搞清它发酵的机理。
普洱纯茶饮料未来将是江南体育下载平台注册 深加工的一项重要课题。它的工艺的创立及技术上的突破，将会在未来对江南体育下载平台注册 及茶叶软饮料市场产生深远的影响。
中国传统的茶叶分类中，将江南体育下载平台注册 划归为黑茶类。这是当时甚至是一段时间人们缺少对江南体育下载平台注册 了解造成的。时至今日，仍有很多人误将江南体育下载平台注册 只认为是饼、砖、沱的集中称谓。存在认识上的误区。
我们从江南体育下载平台注册 的国家标准中，发现有如下几个关键词：云南乔木大叶种、晒青、自然发酵与人工发酵、紧压茶与散茶。
这几个关键词在告诉我们，凡是具备上述特征的都可视为江南体育下载平台注册 。因此，江南体育下载平台注册 是一个“大概念”，是独立其它茶类而自成体系的一类茶。它包含诸多品种，诸多工艺，诸多门类。而不是黑茶类中的某一项品种。更不可能将江南体育下载平台注册 中的一部分品种划归到其它茶类。
这种误区的产生，除了认识上的偏差外，还有一个重要原因：——江南体育下载平台注册 至今没有搭建一套较为完整的质量标准体系。
以月光白为例（江南体育下载平台注册 中一个特殊品种）。它采取云南乔木大叶种茶叶为原料，其晒青的过程与其它江南体育下载平台注册 有区别，更重要的是它增加了萎凋的工艺，而且这项工艺对月光白有着至关重要的作用。它的很多工艺都与传统江南体育下载平台注册 不同。我们不仅要问：它是不是江南体育下载平台注册 ？如果说是，标准是什么？如果说不是。那它又是什么？应当归为哪一类？类似的茶品还有金花茶。本fu来茶叶中的“发花”现象是黑茶类中的湖南茯砖、千两茶的专属。可江南体育下载平台注册 也有“金花”现象，甚至有人专门设计了一套“发花”的工艺，创造了一种新的品种“金花茶”。你能说它是“茯砖”还是“千两茶”？肯定不是。如果说是江南体育下载平台注册 ，也没有质量标准的依据。
凡此种种，我们说江南体育下载平台注册 是一个“大概念”，是集合了多种制作工艺、多品种的一类茶总称。因此，这就要求江南体育下载平台注册 应建立起一套质量标准体系。让江南体育下载平台注册 品种的百花齐放有据可依，有质量标准的控制。
我们说搭建江南体育下载平台注册 质量标准体系，重点在体系。
一方面，江南体育下载平台注册 应建立不同品种的质量标准；二是具备相配套的检测标准与检测体系。这是江南体育下载平台注册 品种确立与质量控制的前提。是江南体育下载平台注册 未来发展中最基础的一项管理工作
我们之所以将这项本属于管理基础的工作纳入未来的科技突破，是因为这些标准的发明与制定本身就属于科技的范畴。而且是江南体育下载平台注册 非常重要的科技工作。这项工作不仅代表江南体育下载平台注册 的综合管理水平，更是江南体育下载平台注册 综合科技水平的体现。（本文最初发表于《普洱》2009年）
文/陈杰，蒙顿茶制品技术总监，现代茶膏行业的第一人，从事近三十年的微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员。
2002年开始转向江南体育下载平台注册 深加工的研发，任蒙顿茶制品（香港）有限公司技术总监，参与创建中国大陆第一个专业生产江南体育下载平台注册 膏的企业。完成了对清朝宫廷江南体育下载平台注册 膏的破译工作，制定了第一个现代江南体育下载平台注册 膏的企业标准和检测标准，主导研发了系列蒙顿·红运当头茶膏、蒙顿·易武春晓茶膏、蒙顿·普洱黑金茶膏、蒙顿·玉龙胜雪茶膏、蒙顿·二龙戏珠茶膏、蒙顿·皇印茶膏等顶级江南体育下载平台注册 膏，成为现代江南体育下载平台注册 膏行业的开创者。
2006年1月6日，其研发的世界上发酵度提纯度最高的蒙顿“江南体育下载平台注册 母”（非卖品）被云南省博物馆永久收藏，是该馆唯一的一块茶膏藏品。
近几年来，其又从微生物学角度尝试搭建江南体育下载平台注册 的价值链，并先后发表了《江南体育下载平台注册 四大价值》、《江南体育下载平台注册 ：发酵食品中的另一座巅峰》、《江南体育下载平台注册 未来五十年》等系列专业文章。
此外，著有茶膏行业第一本专著《江南体育下载平台注册 膏——一种被遗忘的养生文化》，该书以历史的厚度、文化的深度、科学的高度、专业的角度，全面地解读了茶膏千百年来的起落沉浮。作者以他特有的专业素养，尝试从微生物学、分子生物学、生物化学、营养学等角度，用深入浅出的语言，剖析古今江南体育下载平台注册 膏的制作工艺和科学价值。为目前茶膏行业奠基和集大成之作。
江南体育下载平台注册 是属后发酵茶，随着时间的过去，江南体育下载平台注册 自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚。许多朋友家里都会适量存放江南体育下载平台注册 ，究竟怎样才能存好呢？怎样才不会让江南体育下载平台注册 变味呢？我们来讨论一下。
依我看来无论家里的江南体育下载平台注册 是散茶还是紧压茶、熟茶还是生茶、大量还是小量都应该按包装上的存放说明去做就可以了。如果你收藏的茶比较多或有更高的要求，则可以用一些器皿来存放例如紫砂容器或陶瓷容器，当然你还可以用纸皮箱。
紫砂用具历来都是以茶相伴而生的，平时我们泡茶，最好的茶具也应该是紫砂茶具。紫砂茶具有其透气，还有就是越用越好的特点，用来存放江南体育下载平台注册 也是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵，可以使用陶罐，相对于紫砂容器则便宜很少，当然效果也会差一些，但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。
对于散茶而言，如果想长久存放普洱散茶，则紫砂容器是最好的选择，而其它的容器都相对较差，所以只建议用紫砂容器。使用这些容器时，一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装（桶包装）上的笋壳拆走，笋壳毕竟是植物体，容易招惹虫子；连着内包棉纸以饼（砖）为单位一起放进去。
对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器，但其优点也是非常明显的，一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。
纸箱收藏江南体育下载平台注册 也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放江南体育下载平台注册 。纸箱存放江南体育下载平台注册 ，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几饼的，可以先用纸信封装好再放。留意存放时天气是否潮湿，在南方湿气重容易弄湿纸皮。
当前江南体育下载平台注册 原件包装通常是以竹箩和纸箱包装，如果购买的江南体育下载平台注册 是以整件为单位的话，则存放时就很简单，以整件原包装架高存放。最后生熟江南体育下载平台注册 最好分开存放。
注意：塑料袋并不适合长时间存放，切勿用铁皮的月饼盒或装其他的铁盒存放！！
怎样收藏存储江南体育下载平台注册 ？
江南体育下载平台注册 越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，江南体育下载平台注册 具有巨大的收藏价值和增值空间，江南体育下载平台注册 年代越久价格越高，口感越好。品质好的江南体育下载平台注册 ，每年能以10％至15％的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一块重350克、存放了50年的江南体育下载平台注册 饼，身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。
据江南体育下载平台注册 收藏人士表示，收藏江南体育下载平台注册 饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持江南体育下载平台注册 的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。
4、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于江南体育下载平台注册 于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了江南体育下载平台注册 品味。
5、注意茶龄寿命
江南体育下载平台注册 年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
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一、选购江南体育下载平台注册 时应注意些什么？
江南体育下载平台注册 在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使江南体育下载平台注册 的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上江南体育下载平台注册 品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：
<1>乔木江南体育下载平台注册 树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
<2>江南体育下载平台注册 按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
<3>生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
<4>江南体育下载平台注册 的增值潜力大，收藏江南体育下载平台注册 确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
<5>年限久的江南体育下载平台注册 确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
<6>纯正的江南体育下载平台注册 是不添加任何色素、调味剂和香料的。
我们建议您购茶时以清纯正气作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。
二、平时如何存放江南体育下载平台注册 ？
在各种茶叶中，江南体育下载平台注册 的保存条件是较宽松的。一般家庭储存江南体育下载平台注册 并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。
三、江南体育下载平台注册 的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座：
（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和江南体育下载平台注册 爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶（铭茶案坊）味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
四、乔木茶树有那些品种？
据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。
五、乔木茶树的生长环境有何要求？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使江南体育下载平台注册 具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
六、茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称火把花，疯婆娘花。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。
七、已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？
迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的茶树之王。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。
八、野生茶树的茶能喝吗？
野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。
九、什么是螃蟹角？
螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
十、江南体育下载平台注册 主要成份有哪些？
乔木江南体育下载平台注册 树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是江南体育下载平台注册 造福人类的基础。
十一、以前江南体育下载平台注册 在内地为何了解的人较少？
江南体育下载平台注册 作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解江南体育下载平台注册 的人却很少。究其原因有很多：一是江南体育下载平台注册 原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是江南体育下载平台注册 一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视江南体育下载平台注册 的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把江南体育下载平台注册 与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到江南体育下载平台注册 就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与江南体育下载平台注册 形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
十二、江南体育下载平台注册 的价格会逐年上涨吗？
在近一个时期内，江南体育下载平台注册 的价格是呈上升趋势的。江南体育下载平台注册 是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，江南体育下载平台注册 的价格定位就显得偏低了。江南体育下载平台注册 的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对江南体育下载平台注册 优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致江南体育下载平台注册 价格的上涨。还有一个重要的也是导致江南体育下载平台注册 涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。
十三、熟茶有什么特点，为什么特别受消费者喜爱？
熟茶确实有独到之处，它条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和渥堆发酵的工艺流程组织生产，在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。
十四、贡茶有什么特色？
据史料记载，清、明两朝皇帝对金瓜贡茶的品质情有独衷，每年都由朝廷拨重金收购，并定为宫廷御用品，民间不可得也。至今故宫博物院里还珍藏着道光和光绪年间的两个金瓜贡茶，已有100多年的历史，是国宝级文物。现在金瓜贡茶是福海茶厂的独家产品，它有两种规格。一个是供收藏和陈列用的五件一套的产品，重14公斤；另一种是供日常饮用和馈赠之用的小型瓜样茶，重200克。它的特点可概况为：品级顶尖数量稀少，加工（铁观音）困难成本高昂，汤色之美口感之佳难于言表。它是用级别最高的乔木细嫩芽头为原料，经渥堆发酵后一根根拣出金毫，再由技艺精湛的老茶人用手工制作完成。这种金瓜茶的年产量极其有限，一般在成吨原料中只能挑选出一公斤可用于制作金瓜的材料。
十五、江南体育下载平台注册 为什么特别经久耐泡？
所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。江南体育下载平台注册 确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为江南体育下载平台注册 所内含的物质在起作用。乔木江南体育下载平台注册 树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
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大部份常喝江南体育下载平台注册 的人士说喝江南体育下载平台注册 上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触江南体育下载平台注册 时间不长的人也说，喝了江南体育下载平台注册 就再也不想喝其它茶了。这是因为喝江南体育下载平台注册 上瘾了吗？其实不是上瘾，而是江南体育下载平台注册 的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。江南体育下载平台注册 由于有其独特的生长环境和加工（铁观音）工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱。
江南体育下载平台注册 的前世今生
茶在中国已经有数千年的历史，古时已经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”(《神农尝百草》)的记载，可见茶对人体健康有一定的好处。今日，人们已经培育制作出六大系数千个品种的茶，铁观音、乌龙茶、龙井、碧螺春、大红袍等品种已经深入人心，每种茶以其不同的味道与形态，吸引着千千万万茶爱好者。由于现代生活节奏加快，工作生活压力加重，人们每日匆匆忙忙地过生活，根本就来不及停下脚步去享受生活的乐趣，重视一下现代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶这种传统的生活方式还没有被人们完全遗忘，人们在工作之余也会上上茶楼喝喝茶或者摆一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有点茶味也是不错的。
近两年，江南体育下载平台注册 为人们的生活增添了不少乐趣，吸引着千千万万的茶友。关于江南体育下载平台注册 的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践，不断积累经验，总结而成的标尺。一位老资格的对茶叶有独特见解的茶友说，江南体育下载平台注册 犹如人的面孔，人的面孔各有特点，而江南体育下载平台注册 也有千姿百态，不同地区、不同品种、不同季节的茶叶会有所不同，即使是同一个品种的江南体育下载平台注册 制成后也会因为存放的环境而有所区别。
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江南体育下载平台注册 按照树种可以分为乔木型和灌木型、大叶种和小叶种；按照形状可以分为饼形、沱形、砖形、柱形、蘑菇形等；按等级分可以分为特级、一到十级；按照制作过程可以分为生茶、熟茶和渥堆茶；按照种植地形可分为台地差和基地茶。
有人说，江南体育下载平台注册 的香和色是一个谜，而这个谜正是江南体育下载平台注册 的迷人之处。喝茶要观其色、闻其香、品其味，选茶要注意清、纯、正、气的四大要诀和六不政策。
一位茶友说，要真正品出江南体育下载平台注册 的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。或许人们是应该暂时抛下永远也没有终止的工作，静下心来细细品尝茶的味道了。
在拥有数千年茶文化历史的中国，从“柴米油盐酱醋茶”这“开门七件事”中不难看出中国人自古以来便与茶结下了不解之缘，而茶马古道的故事更增添其神秘感。近几年江南体育下载平台注册 可以说风靡全国，当人们发掘出江南体育下载平台注册 的闪光点之时，江南体育下载平台注册 成为了众星捧月般的宠儿。江南体育下载平台注册 究竟是怎么样的一种茶？它为何能够让人欢喜让人珍惜？现在就让我们开始走近江南体育下载平台注册 吧……过往江南体育下载平台注册 没有受到人们的关注，甚至被人称为“垃圾茶”，但是近几年来江南体育下载平台注册 越来越受到人们大众的欢迎，其身价也随着这股热潮扶摇直上。个中有些什么原因呢？
江南体育下载平台注册 受宠的原由
拥有多年茶叶经营经验的朝天岩名茶超市的丘新生先生说，江南体育下载平台注册 近年被“炒”得十分热，一是江南体育下载平台注册 本身的功效越来越被人们所认识，越来越多人喜爱江南体育下载平台注册 ；二是商家趁着这股潮流“炒茶”；三是江南体育下载平台注册 收藏爱好者增多。
现代医学已经证明江南体育下载平台注册 具有调节人体代谢功能，增强免疫能力，以及预防多种疾病的保健作用。特别是云南江南体育下载平台注册 中含有的茶多酚、茶多糖、叶绿素、维生素等成分，能够阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄，降血脂、预防心血管疾病、减肥瘦身等多种功效。这是停下脚步重视身体健康的人们喜爱江南体育下载平台注册 的重要原因。
过去江南体育下载平台注册 一直沉没在众多人们喜爱的茶叶品种之下，悄无声息，可是江南体育下载平台注册 经过商业包装之后如睡莲般浮出水面，身价猛升，成为新一代茶叶宠儿，不能不说商家的商业炒作造成的。
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江南体育下载平台注册 价格大涨
广州芳村的茶叶市场几乎是全中国最大最集中的茶叶市场，就连云南本地商家也到这里进货。丘先生说，他一直以来都是从那里进货的，目睹了江南体育下载平台注册 叶市场的兴起和兴旺，以前进货一般是一手交钱一手交货，甚至可以佘账，可是江南体育下载平台注册 成热门之后，就得先给了钱再给货，而且经常要排队候货，有时有钱也不一定买到心水货。
江南体育下载平台注册 的价格在几年之内连跳几级，如勐海茶厂某种型号的江南体育下载平台注册 ，在1997年进货价是7元一饼，可是到了2006年年末其进货价已经涨到150元。再如另一种型号江南体育下载平台注册 ，去年3月份出第一批新茶时进货价为38元一块茶饼(约七两)，到了今年3月份，同样茶叶的进货价竟涨到了140元。
批发价格不菲，零售价格就更加让人咋舌了，所以现在不少茶友跨越了零售茶商这个中介，直接到茶叶批发市场以批发价买入，省下了不少钱，直接对零售茶商产生了打击。新生的茶叶超市是一种新颖的茶叶零售方式，它以较低的价位就可以享受到比较高品质的茶叶，对茶友来说是一个不错的选择，不过这种经营方式在番禺还属凤毛麟角。
买茶误区：先入为主
有些人买茶会出现“先入为主”的现象，他们喝过某一种茶，对这种茶产生了良好的印象，他们觉得这种茶是适合自己的，觉得没有什么茶比它更好，日后买茶就凭着这种感觉、印象去找某种茶。可是他们往往很难再找到一模一样的茶了，即使他们找到了同样的茶，但他们仍然觉得不是，因为他们凭的是感觉，可是这种感觉和印象并不是衡量的标尺。这种“先入为主”的品茶方法是不适当的，但在生活中往往有不少这样的茶爱好者。
刚入门道：买新茶
如果是刚开始对江南体育下载平台注册 收藏有兴趣的话，丘先生建议最好买当年生产的新茶，其价格较低，收藏的成本也低，上当受骗的几率也大大降低。江南体育下载平台注册 的收藏不一定非选择有名的品牌不可，品牌茶叶厂因其多年的制作经验、方法而使得茶叶效果较好，而正规的非品牌茶叶只要存放方法得当，存放环境适宜，也能够达到同样的收藏价值。
如何辨别“师傅茶”
作为一名茶叶超市的老板，拥有多年品茶经验的丘新生先生与记者谈起他多年来所积累的“茶经”，讲到江南体育下载平台注册 ，丘先生提到了一个关于“师傅茶”的概念。或许有人一听“师傅茶”以为就是江南体育下载平台注册 当中的上品，但事实刚好相反，“师傅茶”是指让真正懂得品茶的人受到一定的品茶考验，而且能够让非行家的人容易上当的一种经过“商业化制作”的江南体育下载平台注册 。
为了让记者能够切身体会到什么叫“师傅茶”，丘先生让记者品尝到在某茶庄出售的自称五年的生普洱。辨别“师傅茶”，主要是靠观茶色、叶色、味道和香气，由于经过“商业化制作”手法也就是人工的“催熟”，江南体育下载平台注册 的叶色、茶色与味道与其年份是不匹配的，香气是缺乏“生气”的。
喝过这种江南体育下载平台注册 ，记者感觉到此茶味道比较醇和，应该是品质比较好的茶。丘先生说，其实该茶是典型的“师傅茶”。江南体育下载平台注册 的年份从叶色上可以猜测出大概的年份，而该江南体育下载平台注册 的从叶色上看还没到五年。从其口感来看，如果是按照传统自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有涩味，即使是10年的生普洱气涩味仍不褪，但此茶虽只有已经没有了生茶应有的涩味，而且其味甘正醇和，这证明此茶是经过了人工的“催熟”，口感上似乎是已经超过10年的茶叶了。从其汤色和浓度来看，该江南体育下载平台注册 显青褐色，几乎与正常的十几年生茶一样，也是远远超出了其五年的茶龄。
经过“揠苗助长”式的“商业化制作”，“师傅茶”已经没有了生普洱的“生气”，是一种“死茶”，品尝它也纯属是欣赏它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然会散发出来独有的“生气”，有较高的收藏价值，但是缺乏“生气”的“师傅茶”已经没有升值的潜力，失去了其收藏的价值，只有一定的商业饮用价值。所以经过人工的“催熟”的“师傅茶”，给人更加好的口感，更能迎合消费者的要求，给商家带来更多的利润。如果是正常的生普洱，其泡数可达到20至22泡，但“师傅茶”冲到第10泡左右味道已经很淡了，这也是“师傅茶”其中的一个弱点。
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收藏得法江南体育下载平台注册 方能越陈越香
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西双版纳茶叶地理志之：景洪勐宋古茶山（开启云南古茶山旅游）
茶区位置：云南省西双版纳自治州景洪市南部大勐龙镇。
极南第一古茶山。
简介：位于景洪市南部之勐宋属于大勐龙镇。东与布朗山接壤，南与缅甸交界。勐宋是傣语地名，意为高山间的平坝。勐龙镇距离景洪市区50公里，西接勐海县布朗山乡，东/南面与缅甸接壤，有傣、哈尼、布朗、拉祜等少数民族。勐宋古茶山区主要居住着哈尼族。据当地哈尼族“寨老”说，他们的先民是从勐海南糯山迁徙来的，最早的已有15代。勐宋村委会距离大勐龙镇上约三十公里，现在为砂石路面，2010年四月可通水泥路。
勐宋古茶山区域：勐宋、曼伞、邦飘3个村委会均有古茶树古茶园资源分布。均为海拔1000米以上的山区、半山区丘陵地带，海拔在1500至l800米之间，森林覆盖率达70％，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中、光照适宜，适宜茶树的繁育生长。经过普查，共有古茶园共5170亩，年产干毛茶150吨左右。历史上由于古茶山地处澜沧江以南，交通不便，虽有部分茶商马帮来收茶驮茶，但茶叶知名度不高，勐宋茶叶品质优良，清代民国时期就已是江南体育下载平台注册 的原料产地。民国时期经常有茶商马帮到勐宋收购茶叶。
茶区有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“苦茶”与“甜茶”，苦茶苦而不化难入喉，一般茶农所采摘制茶的为甜茶类。大叶种野生茶特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦为味明显、难化。近年因易武茶价高，坊间有以勐宋茶仿冒易武茶销售。
勐宋11个寨子均有古茶园，古茶园相互交织、连片，总面积5千多亩，古茶树大部分基部围粗50.185厘米之间，主干胸围30—95厘米，树高在2—6米，树冠直径在1.5－6.5米，年产干毛茶在100吨以上。
勐宋因长期交通不便，因此多样的生物资源得以长期保存。茶叶也是这里老百姓的经济来源。在村委会周围有6个村寨，全部为爱尼族（哈尼）。每家都有大树茶。勐宋还保持着比较完善的民族风俗，具有民族特色。每年还过自己特有节日“嘎汤帕节”。
2006年6月，勐宋江南体育下载平台注册 在广州茶叶博览会上获得金奖后，勐宋古茶价格从原来的每公斤70元左右飚升至最高400元，有的农户仅春茶就卖了10多万元，给茶农带来了很好的经济效益。目前，勐宋茶叶种植面积猛增到1万多亩。进入2007年5月后，受诸多因素的影响，茶叶价格大起大落，勐宋古茶价格急剧回落。令人遗憾的是，正在修建的勐宋水库完工后，将淹没散布水库周围的7000-8000株古茶树。
最大的几棵古茶树
阿妈央古茶树I：位于曼家坡坎后山阿妈央，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1.32米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米，一级分枝3枝，围粗分别为0.6米、0.42米、0.36米，生长势强。叶长椭圆形，长宽18~6.5厘米，叶面平，叶质软，叶色绿，叶尖骤尖，叶齿细锐，芽叶色泽嫩绿，有细微茸毛。
青蛙池古茶树：位于曼家坡坎后山青蛙池，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1．2米，树高3．8米，树幅6~4.9米，最低分枝0.2米，一级分枝3枝，围粗分别为0.8米、0.42米、0.35米。叶椭圆形，长宽14.2~5.4厘米，叶脉8～10对，叶面微隆，叶质硬脆，叶色深绿，叶尖骤尖，叶齿尖锐，芽叶色泽嫩绿，茸毛少。
曼卖窑大茶树I：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡下，乔木型，树姿直立，基部围粗1.2米，主干胸围0．7米，树高6米，树幅5.2~4.1米，分枝密，长势强。叶长椭圆形，长宽17.3x6.8厘米，叶脉10～13对，叶面微隆，叶质较硬，叶色绿，叶尖骤尖、叶齿细锐，芽叶嫩绿，茸毛较多。
曼卖窑大茶树Ⅲ：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡上方，树型小乔木，树姿半开张，基部围粗1.85米，树高3.6米，树幅4.2~3.7米，距地面0.2米形成一级分枝2枝，围粗分别为0.78米、0.5米，分枝密，长势强。
勐龙勐宋古茶山乔木古树茶生茶特点：
条索：条索\茶梗长
汤色：金黄透亮
香气：香气好
滋味：柔甜、苦涩显，苦重于涩，且苦难化
回味/生津：回甘尚好,生津一般
水性：柔而稍薄
喉韵：层次尚好
茶韵：水柔香甜，层次感明显
耐泡度：高
专家相关评价：水柔香甜、上颚与舌面有特殊气味、舌面根部苦味明显、难化。勐宋古茶园的分布详情：
村委会位于东经100°35′，北纬21°35′，是哈尼族聚居的边境村寨，其中，大寨、曼家坡坎、曼窝科、曼加干边、曼加角、曼卖窑6个寨子为僾尼人，阿克、丫口两个寨子为阿克人。这些哈尼族（阿卡(Akha)人）要是从勐海南糯山搬迁而来的，最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之间，森林覆盖率达80%，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中，有利于古茶树的生长。全村8个寨子均有古茶园，各个寨子的古茶园又多穿插、交织在一起，大小共有9个片区，总面积3670亩，年产干毛茶在100吨以上。
第一片区位于曼家坡坎寨子后山坡，海拔1600米，有坡地混林茶园100亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩38株，最大一株基部围粗0.56米，主干胸围0.33米，树高3.58米，树幅3.03×2.42米。这片茶树当地人称之为甜茶，实属于栽培型的江南体育下载平台注册 种（Camelliasinensisvarassamica），茶园据当地人回忆已有100年历史。
第二片区位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿妈央一带，海拔1605米，有坡地混林茶园600亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩47株，最大一株基部围粗1.32米，距地面0.10米形成三分枝，围粗分别为0.60米、0.42米、0.36米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米。这片茶树当地人称为苦茶，又叫野茶，品种归属尚待鉴定，其利用历史已有200年。这些茶树生长势强，分枝多而密，树幅宽大，产量较高。毛茶由福建茶商收购，据说福建有些地方的人偏爱这种苦茶。
第三片区位于勐宋村口公路上方茶叶初制所周围，海拔1600米，有缓坡茶园400亩，分属于曼加角、大寨等寨子。茶树密度每亩41株，最大一株基部围粗1.19米，距地面0.10米形成2分枝，围粗分别为0.90米、0.61米，树高5.4米，树幅6.2×5.4米，部分分枝已半枯。这片古茶园属于江南体育下载平台注册 种，培育历史据村民世系及古茶树生长状况分析，应在200年左右。但茶园内高大乔木较少，且邻近公路，茶园生态环境较差。
第四片区位于曼卖窑村附近池潭边，海拔1600米，有坡地混林茶园250亩，分属于曼卖窑和大寨等寨子，茶树密度每亩32株，属江南体育下载平台注册 种，最大一株茶树位于大路边菜地内，其基部围粗0.90米，主干胸围0.80米，最低分枝距地面2.2米，树高4.8米，树幅3.7×2.8米，树势较弱。这片茶园古茶树上有较多的苔藓、兰科等附生植物，茶树树势普遍较弱，有的茶树枝干砍伐较严重，虽有采摘利用，但产量较低。茶园培育历史约为200年。
第五片区位于曼窝科后山大茶山，海拔在1650--1780米之间，有坡地混林茶园1500亩，是勐宋最大的一片连片古茶园，分属于曼窝科、曼加角、曼卖窑、曼加干边、大寨等寨子。茶树密度每亩52株，属江南体育下载平台注册 种，最大一株基部围粗1.85米，距地面0.20米形成二分枝，围粗分别为0.78米和.50米，树高3.6米，树幅4.2×3.7米。在这株古茶树附近有两个僾尼族妇女在采茶，其中一个78岁的老人向我们口述了父子联名的僾尼族世系共13代，第一代开始种茶，按平均每代20年计，已有260年。这片古茶园茶树生长势较强，生态环境也较好，单产较高。
第六片区位于勐宋坝子对面的那曲努把，海拔1650米，有坡地混林茶园350亩，主要属于大寨、曼加干边等寨子。茶树密度每亩51株，属江南体育下载平台注册 种，最大一株基部围粗1.12米，主干胸围0.76米，最低分枝0.80米，树高5.7米，树幅5.3×4.3米，茶树树势中等，茶园培育历史约为200年。
第七片区位于勐宋水库两旁茂密的森林中，海拔1650米，共有坡地茶园250亩，属于曼卖窑、大寨两个寨子。茶树密度每亩80株，品种属江南体育下载平台注册 种，最大一株基部围粗0.75米，主干胸围0.64米，树高2.85米，树幅2.04×1.75米，茶园培育历史已有100多年。
第八片区为阿克村茶园。海拔1680米，共有古茶园150亩，培育历史为100多年。
第九片区为丫口村茶园，海拔1700米，共有古茶园70亩，培育历史为100多年。。
勐宋茶叶加工以手工加工晒青毛茶为主，现建有两个茶叶初制所，除晒青外，也少量加工烘青绿茶。茶叶饮用方式以泡饮为主，部分村寨老人保留有煮饮的传统。
2，曼伞古茶园：
曼伞老寨位于东经100°37′，北纬21°38′，地处勐龙至勐宋公路边，海拔1251米，为布朗族村寨。古茶园位于老寨后山，土壤以砖红壤为主，总面积700多亩，为老寨、新寨所共有。为坡地混林茶园，土壤砖红壤，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3．1米。古茶树多为主干砍伐后重新萌发的次生枝，茶树密度为每亩95株，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3.1米，树幅2.4×2.2米，古茶树树势衰老，主干已有部分枯朽。这片古茶园属江南体育下载平台注册 种，原为坡地混林茶园，但现在靠近村寨的一部分已改为梯地，且茶园内原有的高大乔木已遭砍伐，古茶树的生长明显衰弱。这片古茶园的历史，据该村布朗族所言是其先民种植，我们走访了一个100多岁的布朗族老人，她说她父母从外地迁来时就已有茶树了。该村缅寺的历史已有1000多年，布朗族因有缅寺而从各地搬迁而来。因此，结合布朗族信奉小乘佛教的历史来分析，曼伞古茶园的历史应在200-300年间。曼伞无茶叶初制所，茶叶加工全靠手工揉制，产量较低。曼伞布朗族喜爱饮茶，甚至百岁老人亦离不开茶。茶以泡饮为主。
3、班飘村怕冷古茶园
班飘村委会怕冷老寨（一队）位于东经100°32′，北纬21°53′，海拔1335米，亦为布朗族村寨。古茶园位于老寨一侧山坡及山谷内，茶园土壤为砖红壤，茶园内有一些高大乔木，甚至还有多株巨大的榕树。茶园总面积达800亩，为怕冷一队、二队、三队三个布朗族寨子所共有。茶树密度为每亩85株，其中最大一株位于老寨缅寺下方，与高大的榕树和菠萝蜜树相邻。这株古茶树基部围粗1.15米，距地面0.2米形成3分枝，围粗分别为0.80米、0.64米、0.55米、树高3.7米，树幅4.7×4.4米，分枝较多，但部分枝干已枯老中空。古茶园培育历史据村中一位70多岁的老人讲，是他爷爷那一代人所种植，距今有150年左右。怕冷村位置偏僻，交通不便，茶叶加工全靠手工揉制晒青毛茶，产量较低。饮茶方式亦以泡饮为主。
江南体育下载平台注册 是属后发酵茶，随着时间的过去，江南体育下载平台注册 自身会发生变化，在一定的条件下滋味会变越来越醇厚。许多朋友家里都会适量存放江南体育下载平台注册 ，究竟怎样才能存好呢？怎样才不会让江南体育下载平台注册 变味呢？我们来讨论一下。
依我看来无论家里的江南体育下载平台注册 是散茶还是紧压茶、熟茶还是生茶、大量还是小量都应该按包装上的存放说明去做就可以了。如果你收藏的茶比较多或有更高的要求，则可以用一些器皿来存放例如紫砂容器或陶瓷容器，当然你还可以用纸皮箱。
紫砂用具历来都是以茶相伴而生的，平时我们泡茶，最好的茶具也应该是紫砂茶具。紫砂茶具有其透气，还有就是越用越好的特点，用来存放江南体育下载平台注册 也是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵，可以使用陶罐，相对于紫砂容器则便宜很少，当然效果也会差一些，但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。
对于散茶而言，如果想长久存放普洱散茶，则紫砂容器是最好的选择，而其它的容器都相对较差，所以只建议用紫砂容器。使用这些容器时，一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装（桶包装）上的笋壳拆走，笋壳毕竟是植物体，容易招惹虫子；连着内包棉纸以饼（砖）为单位一起放进去。
对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器，但其优点也是非常明显的，一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。
纸箱收藏江南体育下载平台注册 也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放江南体育下载平台注册 。纸箱存放江南体育下载平台注册 ，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几饼的，可以先用纸信封装好再放。留意存放时天气是否潮湿，在南方湿气重容易弄湿纸皮。
当前江南体育下载平台注册 原件包装通常是以竹箩和纸箱包装，如果购买的江南体育下载平台注册 是以整件为单位的话，则存放时就很简单，以整件原包装架高存放。最后生熟江南体育下载平台注册 最好分开存放。
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据江南体育下载平台注册 收藏人士表示，收藏江南体育下载平台注册 饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱），让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持江南体育下载平台注册 的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?罗廪。
4、利用竹箬包装
“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于江南体育下载平台注册 于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了江南体育下载平台注册 品味。
5、注意茶龄寿命
江南体育下载平台注册 年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
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一、选购江南体育下载平台注册 时应注意些什么？
江南体育下载平台注册 在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使江南体育下载平台注册 的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上江南体育下载平台注册 品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：
<1>乔木江南体育下载平台注册 树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
<2>江南体育下载平台注册 按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
<3>生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
<4>江南体育下载平台注册 的增值潜力大，收藏江南体育下载平台注册 确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
<5>年限久的江南体育下载平台注册 确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
<6>纯正的江南体育下载平台注册 是不添加任何色素、调味剂和香料的。
我们建议您购茶时以清纯正气作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。
二、平时如何存放江南体育下载平台注册 ？
在各种茶叶中，江南体育下载平台注册 的保存条件是较宽松的。一般家庭储存江南体育下载平台注册 并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。
三、江南体育下载平台注册 的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座：
（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和江南体育下载平台注册 爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶（铭茶案坊）味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
四、乔木茶树有那些品种？
据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。
五、乔木茶树的生长环境有何要求？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使江南体育下载平台注册 具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
六、茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称火把花，疯婆娘花。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。
七、已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？
迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的茶树之王。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。
八、野生茶树的茶能喝吗？
野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。
九、什么是螃蟹角？
螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
十、江南体育下载平台注册 主要成份有哪些？
乔木江南体育下载平台注册 树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是江南体育下载平台注册 造福人类的基础。
十一、以前江南体育下载平台注册 在内地为何了解的人较少？
江南体育下载平台注册 作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解江南体育下载平台注册 的人却很少。究其原因有很多：一是江南体育下载平台注册 原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是江南体育下载平台注册 一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视江南体育下载平台注册 的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把江南体育下载平台注册 与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到江南体育下载平台注册 就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与江南体育下载平台注册 形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
十二、江南体育下载平台注册 的价格会逐年上涨吗？
在近一个时期内，江南体育下载平台注册 的价格是呈上升趋势的。江南体育下载平台注册 是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，江南体育下载平台注册 的价格定位就显得偏低了。江南体育下载平台注册 的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对江南体育下载平台注册 优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致江南体育下载平台注册 价格的上涨。还有一个重要的也是导致江南体育下载平台注册 涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。
十三、熟茶有什么特点，为什么特别受消费者喜爱？
熟茶确实有独到之处，它条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和渥堆发酵的工艺流程组织生产，在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。
十四、贡茶有什么特色？
据史料记载，清、明两朝皇帝对金瓜贡茶的品质情有独衷，每年都由朝廷拨重金收购，并定为宫廷御用品，民间不可得也。至今故宫博物院里还珍藏着道光和光绪年间的两个金瓜贡茶，已有100多年的历史，是国宝级文物。现在金瓜贡茶是福海茶厂的独家产品，它有两种规格。一个是供收藏和陈列用的五件一套的产品，重14公斤；另一种是供日常饮用和馈赠之用的小型瓜样茶，重200克。它的特点可概况为：品级顶尖数量稀少，加工（铁观音）困难成本高昂，汤色之美口感之佳难于言表。它是用级别最高的乔木细嫩芽头为原料，经渥堆发酵后一根根拣出金毫，再由技艺精湛的老茶人用手工制作完成。这种金瓜茶的年产量极其有限，一般在成吨原料中只能挑选出一公斤可用于制作金瓜的材料。
十五、江南体育下载平台注册 为什么特别经久耐泡？
所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。江南体育下载平台注册 确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为江南体育下载平台注册 所内含的物质在起作用。乔木江南体育下载平台注册 树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
十六、喝江南体育下载平台注册 会上瘾吗？
大部份常喝江南体育下载平台注册 的人士说喝江南体育下载平台注册 上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触江南体育下载平台注册 时间不长的人也说，喝了江南体育下载平台注册 就再也不想喝其它茶了。这是因为喝江南体育下载平台注册 上瘾了吗？其实不是上瘾，而是江南体育下载平台注册 的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。江南体育下载平台注册 由于有其独特的生长环境和加工（铁观音）工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱。
江南体育下载平台注册 的前世今生
茶在中国已经有数千年的历史，古时已经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”(《神农尝百草》)的记载，可见茶对人体健康有一定的好处。今日，人们已经培育制作出六大系数千个品种的茶，铁观音、乌龙茶、龙井、碧螺春、大红袍等品种已经深入人心，每种茶以其不同的味道与形态，吸引着千千万万茶爱好者。由于现代生活节奏加快，工作生活压力加重，人们每日匆匆忙忙地过生活，根本就来不及停下脚步去享受生活的乐趣，重视一下现代生命中所缺乏的元素，例如健康。幸好喝茶这种传统的生活方式还没有被人们完全遗忘，人们在工作之余也会上上茶楼喝喝茶或者摆一方茶桌三五知己品品功夫茶，生活中有点茶味也是不错的。
近两年，江南体育下载平台注册 为人们的生活增添了不少乐趣，吸引着千千万万的茶友。关于江南体育下载平台注册 的优劣没有特定的标准，只能靠个人的不断实践，不断积累经验，总结而成的标尺。一位老资格的对茶叶有独特见解的茶友说，江南体育下载平台注册 犹如人的面孔，人的面孔各有特点，而江南体育下载平台注册 也有千姿百态，不同地区、不同品种、不同季节的茶叶会有所不同，即使是同一个品种的江南体育下载平台注册 制成后也会因为存放的环境而有所区别。
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有人说，江南体育下载平台注册 的香和色是一个谜，而这个谜正是江南体育下载平台注册 的迷人之处。喝茶要观其色、闻其香、品其味，选茶要注意清、纯、正、气的四大要诀和六不政策。
一位茶友说，要真正品出江南体育下载平台注册 的味道，不是一件容易的事，茶是有生命力的，需要细斟慢酌的耐心。或许人们是应该暂时抛下永远也没有终止的工作，静下心来细细品尝茶的味道了。
在拥有数千年茶文化历史的中国，从“柴米油盐酱醋茶”这“开门七件事”中不难看出中国人自古以来便与茶结下了不解之缘，而茶马古道的故事更增添其神秘感。近几年江南体育下载平台注册 可以说风靡全国，当人们发掘出江南体育下载平台注册 的闪光点之时，江南体育下载平台注册 成为了众星捧月般的宠儿。江南体育下载平台注册 究竟是怎么样的一种茶？它为何能够让人欢喜让人珍惜？现在就让我们开始走近江南体育下载平台注册 吧……过往江南体育下载平台注册 没有受到人们的关注，甚至被人称为“垃圾茶”，但是近几年来江南体育下载平台注册 越来越受到人们大众的欢迎，其身价也随着这股热潮扶摇直上。个中有些什么原因呢？
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拥有多年茶叶经营经验的朝天岩名茶超市的丘新生先生说，江南体育下载平台注册 近年被“炒”得十分热，一是江南体育下载平台注册 本身的功效越来越被人们所认识，越来越多人喜爱江南体育下载平台注册 ；二是商家趁着这股潮流“炒茶”；三是江南体育下载平台注册 收藏爱好者增多。
现代医学已经证明江南体育下载平台注册 具有调节人体代谢功能，增强免疫能力，以及预防多种疾病的保健作用。特别是云南江南体育下载平台注册 中含有的茶多酚、茶多糖、叶绿素、维生素等成分，能够阻碍胆固醇的消化和吸收，促进胆固醇排泄，降血脂、预防心血管疾病、减肥瘦身等多种功效。这是停下脚步重视身体健康的人们喜爱江南体育下载平台注册 的重要原因。
过去江南体育下载平台注册 一直沉没在众多人们喜爱的茶叶品种之下，悄无声息，可是江南体育下载平台注册 经过商业包装之后如睡莲般浮出水面，身价猛升，成为新一代茶叶宠儿，不能不说商家的商业炒作造成的。
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江南体育下载平台注册 价格大涨
广州芳村的茶叶市场几乎是全中国最大最集中的茶叶市场，就连云南本地商家也到这里进货。丘先生说，他一直以来都是从那里进货的，目睹了江南体育下载平台注册 叶市场的兴起和兴旺，以前进货一般是一手交钱一手交货，甚至可以佘账，可是江南体育下载平台注册 成热门之后，就得先给了钱再给货，而且经常要排队候货，有时有钱也不一定买到心水货。
江南体育下载平台注册 的价格在几年之内连跳几级，如勐海茶厂某种型号的江南体育下载平台注册 ，在1997年进货价是7元一饼，可是到了2006年年末其进货价已经涨到150元。再如另一种型号江南体育下载平台注册 ，去年3月份出第一批新茶时进货价为38元一块茶饼(约七两)，到了今年3月份，同样茶叶的进货价竟涨到了140元。
批发价格不菲，零售价格就更加让人咋舌了，所以现在不少茶友跨越了零售茶商这个中介，直接到茶叶批发市场以批发价买入，省下了不少钱，直接对零售茶商产生了打击。新生的茶叶超市是一种新颖的茶叶零售方式，它以较低的价位就可以享受到比较高品质的茶叶，对茶友来说是一个不错的选择，不过这种经营方式在番禺还属凤毛麟角。
买茶误区：先入为主
有些人买茶会出现“先入为主”的现象，他们喝过某一种茶，对这种茶产生了良好的印象，他们觉得这种茶是适合自己的，觉得没有什么茶比它更好，日后买茶就凭着这种感觉、印象去找某种茶。可是他们往往很难再找到一模一样的茶了，即使他们找到了同样的茶，但他们仍然觉得不是，因为他们凭的是感觉，可是这种感觉和印象并不是衡量的标尺。这种“先入为主”的品茶方法是不适当的，但在生活中往往有不少这样的茶爱好者。
刚入门道：买新茶
如果是刚开始对江南体育下载平台注册 收藏有兴趣的话，丘先生建议最好买当年生产的新茶，其价格较低，收藏的成本也低，上当受骗的几率也大大降低。江南体育下载平台注册 的收藏不一定非选择有名的品牌不可，品牌茶叶厂因其多年的制作经验、方法而使得茶叶效果较好，而正规的非品牌茶叶只要存放方法得当，存放环境适宜，也能够达到同样的收藏价值。
如何辨别“师傅茶”
作为一名茶叶超市的老板，拥有多年品茶经验的丘新生先生与记者谈起他多年来所积累的“茶经”，讲到江南体育下载平台注册 ，丘先生提到了一个关于“师傅茶”的概念。或许有人一听“师傅茶”以为就是江南体育下载平台注册 当中的上品，但事实刚好相反，“师傅茶”是指让真正懂得品茶的人受到一定的品茶考验，而且能够让非行家的人容易上当的一种经过“商业化制作”的江南体育下载平台注册 。
为了让记者能够切身体会到什么叫“师傅茶”，丘先生让记者品尝到在某茶庄出售的自称五年的生普洱。辨别“师傅茶”，主要是靠观茶色、叶色、味道和香气，由于经过“商业化制作”手法也就是人工的“催熟”，江南体育下载平台注册 的叶色、茶色与味道与其年份是不匹配的，香气是缺乏“生气”的。
喝过这种江南体育下载平台注册 ，记者感觉到此茶味道比较醇和，应该是品质比较好的茶。丘先生说，其实该茶是典型的“师傅茶”。江南体育下载平台注册 的年份从叶色上可以猜测出大概的年份，而该江南体育下载平台注册 的从叶色上看还没到五年。从其口感来看，如果是按照传统自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有涩味，即使是10年的生普洱气涩味仍不褪，但此茶虽只有已经没有了生茶应有的涩味，而且其味甘正醇和，这证明此茶是经过了人工的“催熟”，口感上似乎是已经超过10年的茶叶了。从其汤色和浓度来看，该江南体育下载平台注册 显青褐色，几乎与正常的十几年生茶一样，也是远远超出了其五年的茶龄。
经过“揠苗助长”式的“商业化制作”，“师傅茶”已经没有了生普洱的“生气”，是一种“死茶”，品尝它也纯属是欣赏它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的，自然而然会散发出来独有的“生气”，有较高的收藏价值，但是缺乏“生气”的“师傅茶”已经没有升值的潜力，失去了其收藏的价值，只有一定的商业饮用价值。所以经过人工的“催熟”的“师傅茶”，给人更加好的口感，更能迎合消费者的要求，给商家带来更多的利润。如果是正常的生普洱，其泡数可达到20至22泡，但“师傅茶”冲到第10泡左右味道已经很淡了，这也是“师傅茶”其中的一个弱点。
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收藏得法江南体育下载平台注册 方能越陈越香
江南体育下载平台注册 很能抓住人们“回归自然,崇尚绿色”的饮食时尚心理,是“可饮用的古董”、“不需注明保质期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。
江南体育下载平台注册 越陈越香价值越高,是有条件的,把江南体育下载平台注册 的“越陈越香”绝对化是不对的。普洱成茶的贮存要在干燥、通风、避光、透气,温度适宜,没有异味的环境里,离开这些条件来谈江南体育下载平台注册 的“越陈越香”是不切实际的。构成江南体育下载平台注册 的陈香(韵)的基质在于云南大叶种品系的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂多糖等陈香主要成分奠定了物质基础,但时间越久其陈香(韵)总量大大减少,成分则增。茶友收藏18年、28年的自然后发酵普洱饼茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。
西双版纳茶叶地理志之：景洪勐宋古茶山（开启云南古茶山旅游）
茶区位置：云南省西双版纳自治州景洪市南部大勐龙镇。
极南第一古茶山。
简介：位于景洪市南部之勐宋属于大勐龙镇。东与布朗山接壤，南与缅甸交界。勐宋是傣语地名，意为高山间的平坝。勐龙镇距离景洪市区50公里，西接勐海县布朗山乡，东/南面与缅甸接壤，有傣、哈尼、布朗、拉祜等少数民族。勐宋古茶山区主要居住着哈尼族。据当地哈尼族“寨老”说，他们的先民是从勐海南糯山迁徙来的，最早的已有15代。勐宋村委会距离大勐龙镇上约三十公里，现在为砂石路面，2010年四月可通水泥路。
勐宋古茶山区域：勐宋、曼伞、邦飘3个村委会均有古茶树古茶园资源分布。均为海拔1000米以上的山区、半山区丘陵地带，海拔在1500至l800米之间，森林覆盖率达70％，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中、光照适宜，适宜茶树的繁育生长。经过普查，共有古茶园共5170亩，年产干毛茶150吨左右。历史上由于古茶山地处澜沧江以南，交通不便，虽有部分茶商马帮来收茶驮茶，但茶叶知名度不高，勐宋茶叶品质优良，清代民国时期就已是江南体育下载平台注册 的原料产地。民国时期经常有茶商马帮到勐宋收购茶叶。
茶区有不少栽培型野生茶林，为早期布朗族所栽种。野生茶品种中，当地布朗族区分为“苦茶”与“甜茶”，苦茶苦而不化难入喉，一般茶农所采摘制茶的为甜茶类。大叶种野生茶特色：水柔香甜，上颚与舌面后段有特殊气味，舌面根部苦为味明显、难化。近年因易武茶价高，坊间有以勐宋茶仿冒易武茶销售。
勐宋11个寨子均有古茶园，古茶园相互交织、连片，总面积5千多亩，古茶树大部分基部围粗50.185厘米之间，主干胸围30—95厘米，树高在2—6米，树冠直径在1.5－6.5米，年产干毛茶在100吨以上。
勐宋因长期交通不便，因此多样的生物资源得以长期保存。茶叶也是这里老百姓的经济来源。在村委会周围有6个村寨，全部为爱尼族（哈尼）。每家都有大树茶。勐宋还保持着比较完善的民族风俗，具有民族特色。每年还过自己特有节日“嘎汤帕节”。
2006年6月，勐宋江南体育下载平台注册 在广州茶叶博览会上获得金奖后，勐宋古茶价格从原来的每公斤70元左右飚升至最高400元，有的农户仅春茶就卖了10多万元，给茶农带来了很好的经济效益。目前，勐宋茶叶种植面积猛增到1万多亩。进入2007年5月后，受诸多因素的影响，茶叶价格大起大落，勐宋古茶价格急剧回落。令人遗憾的是，正在修建的勐宋水库完工后，将淹没散布水库周围的7000-8000株古茶树。
最大的几棵古茶树
阿妈央古茶树I：位于曼家坡坎后山阿妈央，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1.32米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米，一级分枝3枝，围粗分别为0.6米、0.42米、0.36米，生长势强。叶长椭圆形，长宽18~6.5厘米，叶面平，叶质软，叶色绿，叶尖骤尖，叶齿细锐，芽叶色泽嫩绿，有细微茸毛。
青蛙池古茶树：位于曼家坡坎后山青蛙池，树型小乔木，树姿开张，基部围粗1．2米，树高3．8米，树幅6~4.9米，最低分枝0.2米，一级分枝3枝，围粗分别为0.8米、0.42米、0.35米。叶椭圆形，长宽14.2~5.4厘米，叶脉8～10对，叶面微隆，叶质硬脆，叶色深绿，叶尖骤尖，叶齿尖锐，芽叶色泽嫩绿，茸毛少。
曼卖窑大茶树I：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡下，乔木型，树姿直立，基部围粗1.2米，主干胸围0．7米，树高6米，树幅5.2~4.1米，分枝密，长势强。叶长椭圆形，长宽17.3x6.8厘米，叶脉10～13对，叶面微隆，叶质较硬，叶色绿，叶尖骤尖、叶齿细锐，芽叶嫩绿，茸毛较多。
曼卖窑大茶树Ⅲ：位于勐宋村曼窝科、曼卖窑寨子后千亩大茶山路边坡上方，树型小乔木，树姿半开张，基部围粗1.85米，树高3.6米，树幅4.2~3.7米，距地面0.2米形成一级分枝2枝，围粗分别为0.78米、0.5米，分枝密，长势强。
勐龙勐宋古茶山乔木古树茶生茶特点：
条索：条索\茶梗长
汤色：金黄透亮
香气：香气好
滋味：柔甜、苦涩显，苦重于涩，且苦难化
回味/生津：回甘尚好,生津一般
水性：柔而稍薄
喉韵：层次尚好
茶韵：水柔香甜，层次感明显
耐泡度：高
专家相关评价：水柔香甜、上颚与舌面有特殊气味、舌面根部苦味明显、难化。勐宋古茶园的分布详情：
村委会位于东经100°35′，北纬21°35′，是哈尼族聚居的边境村寨，其中，大寨、曼家坡坎、曼窝科、曼加干边、曼加角、曼卖窑6个寨子为僾尼人，阿克、丫口两个寨子为阿克人。这些哈尼族（阿卡(Akha)人）要是从勐海南糯山搬迁而来的，最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之间，森林覆盖率达80%，土壤以红壤为主，表土肥沃，气候温和，降雨适中，有利于古茶树的生长。全村8个寨子均有古茶园，各个寨子的古茶园又多穿插、交织在一起，大小共有9个片区，总面积3670亩，年产干毛茶在100吨以上。
第一片区位于曼家坡坎寨子后山坡，海拔1600米，有坡地混林茶园100亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩38株，最大一株基部围粗0.56米，主干胸围0.33米，树高3.58米，树幅3.03×2.42米。这片茶树当地人称之为甜茶，实属于栽培型的江南体育下载平台注册 种（Camelliasinensisvarassamica），茶园据当地人回忆已有100年历史。
第二片区位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿妈央一带，海拔1605米，有坡地混林茶园600亩，全部属于曼家坡坎。茶树密度每亩47株，最大一株基部围粗1.32米，距地面0.10米形成三分枝，围粗分别为0.60米、0.42米、0.36米，树高4.75米，树幅6.1×5.8米。这片茶树当地人称为苦茶，又叫野茶，品种归属尚待鉴定，其利用历史已有200年。这些茶树生长势强，分枝多而密，树幅宽大，产量较高。毛茶由福建茶商收购，据说福建有些地方的人偏爱这种苦茶。
第三片区位于勐宋村口公路上方茶叶初制所周围，海拔1600米，有缓坡茶园400亩，分属于曼加角、大寨等寨子。茶树密度每亩41株，最大一株基部围粗1.19米，距地面0.10米形成2分枝，围粗分别为0.90米、0.61米，树高5.4米，树幅6.2×5.4米，部分分枝已半枯。这片古茶园属于江南体育下载平台注册 种，培育历史据村民世系及古茶树生长状况分析，应在200年左右。但茶园内高大乔木较少，且邻近公路，茶园生态环境较差。
第四片区位于曼卖窑村附近池潭边，海拔1600米，有坡地混林茶园250亩，分属于曼卖窑和大寨等寨子，茶树密度每亩32株，属江南体育下载平台注册 种，最大一株茶树位于大路边菜地内，其基部围粗0.90米，主干胸围0.80米，最低分枝距地面2.2米，树高4.8米，树幅3.7×2.8米，树势较弱。这片茶园古茶树上有较多的苔藓、兰科等附生植物，茶树树势普遍较弱，有的茶树枝干砍伐较严重，虽有采摘利用，但产量较低。茶园培育历史约为200年。
第五片区位于曼窝科后山大茶山，海拔在1650--1780米之间，有坡地混林茶园1500亩，是勐宋最大的一片连片古茶园，分属于曼窝科、曼加角、曼卖窑、曼加干边、大寨等寨子。茶树密度每亩52株，属江南体育下载平台注册 种，最大一株基部围粗1.85米，距地面0.20米形成二分枝，围粗分别为0.78米和.50米，树高3.6米，树幅4.2×3.7米。在这株古茶树附近有两个僾尼族妇女在采茶，其中一个78岁的老人向我们口述了父子联名的僾尼族世系共13代，第一代开始种茶，按平均每代20年计，已有260年。这片古茶园茶树生长势较强，生态环境也较好，单产较高。
第六片区位于勐宋坝子对面的那曲努把，海拔1650米，有坡地混林茶园350亩，主要属于大寨、曼加干边等寨子。茶树密度每亩51株，属江南体育下载平台注册 种，最大一株基部围粗1.12米，主干胸围0.76米，最低分枝0.80米，树高5.7米，树幅5.3×4.3米，茶树树势中等，茶园培育历史约为200年。
第七片区位于勐宋水库两旁茂密的森林中，海拔1650米，共有坡地茶园250亩，属于曼卖窑、大寨两个寨子。茶树密度每亩80株，品种属江南体育下载平台注册 种，最大一株基部围粗0.75米，主干胸围0.64米，树高2.85米，树幅2.04×1.75米，茶园培育历史已有100多年。
第八片区为阿克村茶园。海拔1680米，共有古茶园150亩，培育历史为100多年。
第九片区为丫口村茶园，海拔1700米，共有古茶园70亩，培育历史为100多年。。
勐宋茶叶加工以手工加工晒青毛茶为主，现建有两个茶叶初制所，除晒青外，也少量加工烘青绿茶。茶叶饮用方式以泡饮为主，部分村寨老人保留有煮饮的传统。
2，曼伞古茶园：
曼伞老寨位于东经100°37′，北纬21°38′，地处勐龙至勐宋公路边，海拔1251米，为布朗族村寨。古茶园位于老寨后山，土壤以砖红壤为主，总面积700多亩，为老寨、新寨所共有。为坡地混林茶园，土壤砖红壤，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3．1米。古茶树多为主干砍伐后重新萌发的次生枝，茶树密度为每亩95株，最大一株古茶树基部围粗0.80米，主干胸围0.80米，树高3.1米，树幅2.4×2.2米，古茶树树势衰老，主干已有部分枯朽。这片古茶园属江南体育下载平台注册 种，原为坡地混林茶园，但现在靠近村寨的一部分已改为梯地，且茶园内原有的高大乔木已遭砍伐，古茶树的生长明显衰弱。这片古茶园的历史，据该村布朗族所言是其先民种植，我们走访了一个100多岁的布朗族老人，她说她父母从外地迁来时就已有茶树了。该村缅寺的历史已有1000多年，布朗族因有缅寺而从各地搬迁而来。因此，结合布朗族信奉小乘佛教的历史来分析，曼伞古茶园的历史应在200-300年间。曼伞无茶叶初制所，茶叶加工全靠手工揉制，产量较低。曼伞布朗族喜爱饮茶，甚至百岁老人亦离不开茶。茶以泡饮为主。
3、班飘村怕冷古茶园
班飘村委会怕冷老寨（一队）位于东经100°32′，北纬21°53′，海拔1335米，亦为布朗族村寨。古茶园位于老寨一侧山坡及山谷内，茶园土壤为砖红壤，茶园内有一些高大乔木，甚至还有多株巨大的榕树。茶园总面积达800亩，为怕冷一队、二队、三队三个布朗族寨子所共有。茶树密度为每亩85株，其中最大一株位于老寨缅寺下方，与高大的榕树和菠萝蜜树相邻。这株古茶树基部围粗1.15米，距地面0.2米形成3分枝，围粗分别为0.80米、0.64米、0.55米、树高3.7米，树幅4.7×4.4米，分枝较多，但部分枝干已枯老中空。古茶园培育历史据村中一位70多岁的老人讲，是他爷爷那一代人所种植，距今有150年左右。怕冷村位置偏僻，交通不便，茶叶加工全靠手工揉制晒青毛茶，产量较低。饮茶方式亦以泡饮为主。
