《1》老白茶，被许多茶友视若珍宝，细心呵护。
凡白茶爱好者，家里或多或少都有些许老白茶，又或者是存了些新白茶，预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜，在众多茶类中脱颖而出？
其香、其汤、其保健功效，都是亮点。
高品质的白茶，香气层次丰富，陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤，温温柔柔，汤水柔顺、细腻、圆润，汤水醇厚，清甜，入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶，我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效，高含量的黄酮类化合物，还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵，已无需过多表述。
当下我们要思考的是：如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法，可以让我们充分“榨干”老白茶？
当然有。
最能利用老白茶物质的冲泡方式，是先泡后煮。
《2》老白茶，怎么泡？
今天我要给大家介绍的，共有三种冲泡方式。
方法一：白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗，这是最常用的冲泡方式。
一，材质。白瓷盖碗在制作时，会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净，青釉清雅，二者同样能够保留老白茶的香气，不吸收，不抢夺，就连十分细腻的香气变化，都可轻而易举被捕捉到。
二，容量。现在市面上的盖碗容量大小，五花八门，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好？
答案是：110毫升左右。
这个容量的盖碗，使用起来小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
那其他容量的盖碗可以吗？当然可以了。只是要注意换算茶水比例。
如果觉得计算麻烦，那还是听我的建议，直接买110毫升左右的盖碗即可，偷个懒，不必换算茶水比例，投茶5克。
盖碗冲泡老白茶的好处，在此就不重复表述，无外乎不夺香、不吸味，大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民（与紫砂壶价格而相比），许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二：紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的，都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外，架子上还放着不少的紫砂壶。
不过，买了紫砂壶不一定代表会使用。
作为收藏品，紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡，还得根据个人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶，就不适合使用紫砂壶。
紫砂壶，就是有这样的本事，它好像一位驯兽师，所有有脾性的动物到了驯兽师跟前，都会将自己的个性藏起来，变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶，也会变得温良谦恭，没了个性。
其中影响最深的，还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔，这些小气孔，将香气吸收部分，一些微妙的香气变化，在紫砂壶这儿，却无法被感知到。
如果对香气不挑剔，只想感受茶汤的温顺，紫砂壶泡茶，也是一种不一样的体会。
方法三：玻璃杯冲泡
这类方式，其实是不可取的。或者说，用玻璃杯冲泡老白茶，是暴殄天物，因为那无法让老白茶的风采得以体现。
其一，玻璃杯散热快。快速散热下，老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态，最外层的物质释放，而内层的物质却迟迟无法发挥效用，就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。
如此，老白茶内物质无法得以释放，当然无法充分利用老白茶的优势！这岂不是一种浪费？人家老白茶辛辛苦苦修炼几年，香气与口感都是独一无二的，可不能浪费。
其二，玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”，不消片刻香气就会从这个开口处消失，在空气中飘散。届时，老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香，我们都无法体会到，实在是一大遗憾。
其三，玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。
玻璃杯冲泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶汤能入口后，汤水浓度往往容易变得有些浓，甚至还会出现苦涩味。
为避免苦涩，我们会选择减少投茶量。
可随着投茶量减少，茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味，自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。
综合来看，紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶，在闻香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶，自然是要物尽其用，就连香气和滋味都不能放过，必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑，白瓷盖碗冲泡，是最好方式。
《3》好用的白瓷盖碗，怎么冲泡出好喝的汤水？
盖碗冲泡，流程有五步。
第一步：烫壶温杯
烫壶温杯，可祛除白茶中的异味，将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯，能省去许多后顾之忧。
第二步：投茶
110毫升白瓷盖碗，搭配5克老白茶。
投茶时，养成习惯，用克秤称好茶，投入其中。
第三步：注水
注水，方式有两种。一是环壁注水，二是定点注水。
用环壁注水的方式，能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味。
第四步：出水
水注入盖碗后，即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好，快出水不容易导致茶汤出现苦涩味，如此我们所体会到的老白茶，才是最为温柔和顺。
第五步：重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡，没有太多繁琐动作，就是注水、出水。
细节在于：冲泡老白茶，前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始，若是味道淡了，可考虑煮茶法。
《4》老白茶煮着喝，物尽其用！
当盖碗冲泡滋味变淡，那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。
煮茶，有两种方式。
一是电陶炉加热的方式，利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择，颇有复古风。
煮茶，茶器的材质选择，亦有多样性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃，耐高温，不会吸收汤水与香气，加上材质透明，可轻松观察到汤色的变化。另一种，是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气，但它粗大的毛孔，却可以起到软化水质的作用，茶汤将变得更加顺口，也不失为一种新选择。
在茶器选择上，丰俭由人。
想充分体会茶的滋味，玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶，汤感细腻最不可替代。
选择好茶器，煮茶之旅，就开始了。
且以粗陶壶为例，煮茶需要五个步骤。
第一步：清洗茶具
将所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除异味，这是必不可少的选择。
第二步：煮水
煮茶先煮水，这才是精妙所在。
水先煮沸腾后，再投茶。
第三步：投茶
投茶，自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。
可别小看这简单的投茶步骤，学问大着呢。
冲泡过后，叶片变得舒展，蓬松，注水400毫升，我们先将2/3的叶底拨入茶壶中，看茶汤的浓淡是否符合个人口感，再行定夺。
要是一次性将叶底投入壶中，万一太浓太苦太涩，倒是影响口感，实在不值得。第四步：煮茶
投茶后，煮茶时间必定要把控好。
因煮的是叶底，故而水要稍微多沸腾一二。
水沸腾约半分钟，关闭电源。现在质量好些的电陶炉，加热过后都会留有余温。这种情况下，再用余温加热半分钟，可倒出部分茶汤喝一喝。第五步：续水
茶不必一次性倒干净，要留下部分母汤，用作风味延续。续水时，续沸水最好，打开电源重新加热，茶汤在水中沸腾后，自然可以煮得浓醇可口。
续水后，倒出茶汤，要是觉得淡，可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶，继续煮着。
如此一来，既能保证风味，又能充分保证茶汤的浓淡适中。
《5》如何将一款老白茶“榨干”？
先泡后煮，这是利用率最高的方式。
简单的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的选择上，也要计较些。
冲泡，作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗，每一冲的香气与口感，都不放过。
煮茶，这是将深层次的物质也充分利用干净。
茶叶在沸水的刺激下，叶片通道不断张开，物质齐刷刷奔赴汤水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。
收藏白茶选择新白茶还是老白茶?
上次我吵着闹着要购买老白茶，然声势有了，最后却没机会买到我心仪的茶，小伙伴看到我一副要死要活的样子，很纳闷的反问我，“难道你自己不可以收藏吗?买些新白茶，然后藏上几年，不就变成老白茶了吗?”说得好有道理，我竟然无法反驳。但，收藏白茶哪有那么容易。
白茶对储存环境要求还是比较高的，干燥、阴凉、透风等，白茶储存容器也要保持良好的密封效果，如果储存白毫银针这种优质茶，还要采用三层包装法，来保证茶品质。在存茶的过程中，还有可能遇到突发状况，若处理不妥当，白茶受潮变质，也就没有继续收藏下去的意义了。
不过若是收藏白茶，是收藏新白茶好，还是老白茶好呢?我请教了喝茶多年的同事，同事告诉我都可，不过两者之间，收藏新白茶要好些。原因如下，其一，新白茶数量多，价格低。无论是白毫银针还是白牡丹，新白茶的价格总要低于老白茶，保存妥当，条件允许，新白茶便有机会陈化成老白茶。
其二，新白茶种类繁多，可供选择项多，在收藏时，既可以选择白毫银针，也可以选择寿眉。种瓜得瓜，种豆得豆，所以只要你想，就可以得到想喝的老白茶。
其三，从另一面讲，若是选择老白茶，在购买时，不仅会受到价格和数量限制，还有可能会遇到做旧老白茶，毕竟并不是所有人都有火眼金睛，非要执着于有年份的老白茶，很容易被不良茶商钻空子，那就得不偿失了。
同事讲得头头是道，我听得甚是入迷，后来同事告诉我若是想收藏白茶，还不如收藏新白茶与老白茶之间的陈年白茶，这种年份的白茶有一定的陈化基础，价格适宜，时间成本较低，比较适合收藏。
白茶独特的制作工艺使白茶成茶比绿、红、黄、白、青、黑其他六大茶类的茶叶保留了更多的茶青中的鲜活物质，并能随着时间的推移而进一步转化，产生更多对人体有益的类黄酮物质。所以，白茶更好的保健功能以及越陈越好的特点，让越来越多的茶友喜欢上喝白茶。
白茶只有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统白茶以及新工艺白茶一共五种。
虽然新工艺白茶茶汤口感更像老白茶，但是由于新工艺白茶在传统的白茶仅有的萎凋和干燥两道工序中增加了轻度揉捻，不知是否会对长期陈化有影响，所以一直不建议茶友在现阶段买新工艺白茶收藏存放。
四种传统工艺白茶的口感有较大不同，甚至同种传统工艺白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四种传统白茶中最贵的白毫银针和最便宜的寿眉来说：
白毫银针全由芽头制成，产量低、价格高，但有些、甚至可以说相当一部分初接触白茶的茶友无法接受喝起来虽有毫香但是感觉滋味寡淡的茶汤。
相比之下，福鼎民间以前称之为“粗茶婆”的寿眉虽然看起来像一堆晒干的树叶，但寿眉茶汤相对于白毫银针滋味醇厚得多。并且，寿眉新茶和三年以上的老茶茶汤口感又有很大的差异，特别是老寿眉煮着喝，口感醇厚顺滑。所以，大多初接触白茶的茶友更喜欢喝寿眉，也认同三年以上老寿眉煮着喝。
初接触白茶的茶友，不知买什么样的白茶，如果有条件去白茶专卖店品鉴，可以参考盲测实验找出自己喜欢的白茶。
百度“盲测”我们得知：盲测是市场调研常用的产品测试方法，也称隐性调研。测试时把被测试产品的品牌、名称、包装以及任何可以识别的内容隐藏起来，让被访者根据自己的体验进行评测。
很多人都知道最著名的可口可乐和百事可乐的盲测实验：
不同包装的传统可口可乐和百事可乐，如果同时倒在两个杯子里，很难从外观和口感区别是哪一种可乐。但是，由于品牌的偏好，有的人说百事可乐好喝、有的人说可口可乐好喝，百事可乐（可口可乐）的铁粉都说对方的很难喝，自己喜欢的闭着眼睛都能分出来，吵得不可开交。
有人用传统的可口可乐和百事可乐做了盲测实验，把两种可乐倒在相同的杯子里，让不同的参加者试喝之后写出自己喝的是什么可乐。结果让人大跌眼镜，绝大多数参与者根本准确分出哪一种可乐。
还有人做过葡萄酒的盲测试验：许多认为法国葡萄酒为上品的消费者，在盲测中，反而更喜欢未挂标签的澳大利亚葡萄酒而不是未挂标签的法国葡萄酒。
盲测实验的结果告诉我们：作为消费者，很可能受他人评价、价格等影响买到并非真正性价比高、适合自己的商品。
如果有条件到白茶专卖店去品鉴之后选出自己喜欢的白茶，可以从三个维度来选出自己喜欢的白茶。要请茶艺师不要在自己面前泡茶，端出茶汤之后做到三点：
有的茶友对价格敏感，听说贵的茶就觉得是好的茶。如果茶艺师先说了价格，自己反而说不好喝，似乎自己不懂茶。
其实，我们喝茶首先是喜欢，自己觉得好喝才是真的好喝。贵的茶不一定是好的茶，贵的茶更不见得是适合自己的好茶。
不说品种的理由和上一条相似。
初接触白茶的茶友不少人把最便宜的寿眉认为是最贵的白茶。
同样有的人出于面子，担心自己喝了最好的白毫银针说不好喝会不会被人当小白的同时还冒犯了茶艺师。其实，只要喜欢白茶，喜欢银针和喜欢寿眉又有什么区别。
不少茶艺师在请茶友品鉴白茶时，会介绍每一款白茶的特点甚至还会说一两句自己的感受和评价。
我们买白茶是为了买到自己喜欢的白茶，要通过盲测实验的方式来找到自己真正喜欢的白茶。就必须消除所有的外部影响。这时先不听专业人士的评价可能更有利于我们找出自己喜欢的白茶品种。
茶艺师如果同意做到这三点，可以让我们不受干扰地一个人“盲测”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一种才是自己最喜欢的。
初接触白茶的茶友，可以借鉴盲测实验的原理，通过三个维度来先出适合自己的白茶品种。
有条件去白茶专卖店品鉴各种白茶之后再自己做决定，要请茶艺师不要在自己面前泡茶，端出茶汤之后做到三点：
一是不说白茶价格；
二是不说白茶品种；
三是不作任何评价。
