【01】
最近的老白茶话题榜，更新了！
几周前， 大家关注的重点还“冬天为什么要喝老白茶”、“老白茶怎么挑选”，最近问的最多的话题成了“老白茶要怎么喝？”
身处上海的小姐姐问：“是不是所有老白茶都只能煮？”
当然不是！
老白茶还可以冲泡。
泡与煮，拥有全然不同的风味。以下省略N字解释老白茶泡着喝的好处。
小姐姐进一步发问：“茶是煮还是泡，该怎么决定？”
不用纠结，下文告诉你答案！
【02】
老白茶冲泡方式难抉择？
答案是否定的！
冲泡方式，有何可纠结的？摆在您眼前的老白茶冲泡方式，统共就三种。
一是白瓷盖碗冲泡；二是煮茶法；三是玻璃杯冲泡法。
为了不浪费老白茶辛苦陈化所付出的努力，先将玻璃杯冲泡划去。
为何方便使用的玻璃杯冲泡落选了？老白茶给出了三个理由。
第一，玻璃杯冲泡，无法感受到老白茶丰富的香气变化。
第二，玻璃杯冲泡，散热快，老白茶的精华部分难以展示。
第三，玻璃杯冲泡，等到茶凉了再喝，容易导致汤水浓度太大。
若是非要用玻璃杯泡老白茶，倒真是辜负了老白茶的品质。
是以，摆在我们眼前的冲泡方式，只剩下两种。一是白瓷盖碗冲泡，二是煮茶法。这两种冲泡方式，我们该如何选择？
简单，从三个角度出发。
1.原料
2.场合
3.喜好
【03】
原料，用对方式才能更好激发茶味。
老白茶中，有三大类。白毫银针、白牡丹、寿眉，外观将三者区分开来。
白毫银针，是单芽，自抽芽后就被采摘下来，没有经过太多的风吹日晒雨淋，保持着鲜嫩的特点。经过萎凋和干燥后，保留着密集的白毫，看起来像是穿了一件羽衣。
白牡丹，接受的雨露恩泽多，经过阳光的照射，叶片生长，多数为一芽一叶，一芽二叶，叶背上覆盖着厚厚的茸毛，沉浸在水中的白牡丹叶片舒展，身姿曼妙，得了茶中仙子的美称。
寿眉，是一芽三叶，一芽四叶的特点，因产量是所有白茶中最高。大浪淘沙后，老白茶中存量最多的就是它。
因采摘标准的不同，造就了白茶的差异，在冲泡方式和手法上，需要区别对待。
老茶白毫银针，冲泡法不易苦涩。
喝老茶白毫银针，怎么能错过盖碗冲泡？如之前喝的2013白毫银针，准五年老茶，拥有浓郁的稻谷香、毫香，粽叶香等，用盖碗冲泡，方能让它释放最纯真的香气，每种香气排好队列，逐一登场。
老茶的魅力，不可挡！
冲泡法，能够静静感受每一冲汤水的变化。
柔和、细腻、顺滑、醇厚，这些综合感受都能在每一冲茶里体会到。
老茶白牡丹，白瓷盖碗冲泡香气层次多。
白牡丹，仍旧偏爱用白瓷盖碗冲泡，2014年的白牡丹饼，使用盖碗冲泡，仍旧能感受到杯盖上盈盈花香，和药香交织出现，在鼻腔中引起一场小风暴。
盖碗泡茶，就是有不可替代的好处。
您若是家中有2014年的白牡丹茶，不妨体会一番盖碗泡茶的愉悦感吧。
老茶寿眉，梗粗叶大胶质丰富是煮茶的好原料。
作为寿眉，仿佛天生是为煮茶而定制的。偌大的叶片，适合煮茶。粗大的茶梗，也适合煮茶。
你有100个理由嫌弃寿眉长相的理由，却有101个说服自己喝寿眉的理由！
寿眉，就是这么强大！
寿眉中，含有比较丰富的茶多糖、果胶等物质，使得寿眉煮出来茶，茶汤拥有独特的清甜感，汤水细腻、软糯，香甜顺口！
【04】
那么，白毫银针和白牡丹是不是只能泡，不能煮呢？
错！
对比煮茶，冲泡法更容易获得好口感，若是用煮茶法，对投茶量要有精准的把控。
白毫银针、白牡丹，是白茶树上最较嫩的部分。
在这些芽头聚集的部位，会比叶片拥有更多的咖啡碱物质。这些咖啡碱物质，比较调皮，要不是加以把控，将在汤水里作威作福，容易导致汤水苦。
也就是咖啡碱含量的关系为：嫩叶>老叶>梗。
so，煮白毫银针、白牡丹，可以。但是投茶量宜少不宜多，煮茶时间最好不要太长。长时间熬煮， 并不适合白毫银针、白牡丹。
就拿煮白牡丹为例（现在拥有老茶白毫银针的人，少。相对而言，白牡丹的出现频率还比较高，故而当做范例）。
直接从干茶开始煮茶，注入400毫升沸水，投茶2克即可。煮茶，茶与沸水接触的时间比较长，尤其是白牡丹这类娇嫩的白茶，咖啡碱含量多，最好别放太多。
煮白牡丹，在水沸腾后投茶，茶与水沸腾后，即可关闭电源。电陶炉会有余温残留，这些温度还会支持茶汤沸腾好一会儿。若是等到茶汤不沸腾后倒出茶汤喝，也容易让茶汤味道太浓。一般用余温加热30秒左右，就能倒出茶汤饮用。若是觉得味道太淡，稍微再加热半分钟。
煮茶，要做个细致的人，煮茶时间可以根据茶汤浓淡调整。
【05】
老白茶，泡还是煮，请看场合！
寒夜客来茶当酒，围炉煮茶是冬天最好的选择。这个时候，老白茶当然是要煮着喝。
首先，围炉煮茶，可能会有三五好友，喝茶谈天图的是个轻松愉快。若是整个过程，把重心都放在冲泡上，未免太浪费好时光。
整个时候，煮茶就能让你的双手得以解放。茶在一旁煮茶，您可以自由活动。
其次，围炉煮茶，要考虑到茶汤份量的问题。
110毫升白瓷盖碗冲泡，适合1-3人饮用，若是超过3人，茶汤的供应就显得有些不足，整个过程都要确保有茶汤供应，那真的是全程都在泡茶，少了互动。
这时候，煮茶的出现解决了这种茶汤不够分的困扰。
400毫升水，5人以上喝都不再话下，且高山白茶煮茶简单，水沸腾后投茶，茶与水再次给沸腾后，可倒出茶汤饮用。
续水后，煮茶时间也不需要花太长。
这种闲适惬意的冲泡方式，真的没有理由拒绝。
当然，如果您是一个人喝茶，煮茶泡茶悉听尊便，自己喜欢就好。
【06】
老白茶煮着喝泡着喝，遵循喜好最重要。
冲泡方式的选择，更重要是建立在给人喜好上。
老白茶泡着喝，茶汤清爽，甜润，香气的每一个细微变化都能被掌握。
老白茶的冲泡过程，也非常简单。
首先准备好自己心水的老茶，白毫银针、白牡丹、寿眉丰俭由人。
110毫升白瓷盖碗，搭配5克茶，将水烧开。以环壁注水的方式注入适量的沸水，快出水，您就可以享用老白茶的醇爽啦。
煮茶，汤水会变得更加细腻、柔和，茶汤饱满、圆润，入口醇滑，油然而生的满足感。
【07】
从前车马很慢书信很远一生只够爱一个人。
煮茶很慢，一泡茶能喝上三五小时。
煮茶，是动与静的最好结合。
烧红的橄榄炭，沸腾的水，飘逸的茶香，茶水沸腾后，“噗噗噗”的微妙声响，为冬季增添了一丝暖色调。
茶叶不断翻滚，茶中的滋味尽情释放，浓醇与香甜的汤，就煮好了。
冲泡，人与茶多了互动性。
注水手法的调整，出水快慢地把控，微有足够了解白茶的特性，才能泡出好喝的茶汤。
若是与茶缺乏交流，这样的喝茶是枯燥的，无趣的。
老白茶是泡还是煮，看您是如何抉择。
陈年白茶是什么茶？陈年白茶是贮存多年的白茶。与江南体育下载平台注册 一样，存放的时间越长，茶味就越发醇厚和香浓，药用价值也会越高。一般来说，存放五六年的白茶便可称为陈年白茶或老白茶，而存放十几二十年的老白茶更是难得。
一、陈年白茶、老白茶泡法
（一）盖碗泡法
1、投茶：根据盖碗的大小而定，一般投茶量是盖碗容量的1/3，切勿太多，少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。
2、洗茶：即醒茶，使茶的状态和口感变得更好，不可用太滚的水猛冲茶叶，而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。
3、冲泡：需用高温的水冲泡，也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水，水流的高度要低，不能对着茶叶直冲。
4、出汤：第一泡的出汤时间看醒茶的程度，醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤；醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时，碗要端平，手要拿稳，出汤时不能犹豫，一定要快，尽快将茶汤沥干。
（二）紫砂壶冲泡
1、温具：用沸水冲洗茶具。
2、置茶：投茶量大约占紫砂壶的三分之二。
3、醒茶：用开水洗茶2－3次，以此唤醒茶的香气和味道。
4、冲泡：用90-95℃的沸水冲泡为最佳。
5、出汤：浸泡至茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯之中。
6、分茶：将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中。
7、品茗：闻香，观色，品味。
二、陈年白茶、老白茶煮法：
陈年白茶是都属于越陈越香的一种茶叶。民间有储存老白茶的传统，认为陈年的老白茶具有药效，每当头疼脑热时就会煮老白茶来喝。虽然老白茶并不能代替药，但是老白茶的确具有很好的养生、保健的功效。而且老白茶很耐泡，煮开后茶水异香扑鼻。老白茶怎么煮才好喝呢?
老白茶怎么煮才好喝，最好是用紫砂壶来煮。煮紫砂壶的茶具有陶壶、银壶、咖啡机等，但是从味道上来说，紫砂壶煮出来的老白茶味道最为浓醇。紫砂壶具有保温的功效，又有一定的透气性，能够祛除老白茶储存多年而带上的杂味，煮出来的老白茶香气清醇、口感浓厚，出乎意料的甘甜。
老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
三、老白茶的冲泡技巧
白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，茶芽娇嫩，一般用冲泡的方法，并且温度不能太高的水来冲泡。如果水温太高，容易把茶叶烫伤，就失去了茶叶的原汁原味。
而寿眉一芽三四叶或者驻芽二三叶，单片等，寿眉的滋味比较轻，冲泡时可用沸水。寿眉仅用高温冲泡，还差强人意，并不能把寿眉中的内含物质泡出来。
寿眉叶片大，茶梗粗，它的本身所含的物质多，蜡质层也较厚；茶梗多，叶片大的寿眉，内在的果胶质也丰富，煮出来的茶汤会变得更加甘醇，柔和而圆润，汤水口感好；有浓浓枣香，药香，尤其存放3年以上寿眉。
寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮，只不过煮的时间不一样而已，直接煮建议延长润茶时间，也可根据自己的喜好的浓度来调整。
老白茶最好是用提梁紫砂壶来煮，紫砂壶煮出来的老白茶味道最为浓醇，紫砂壶有保温的功能，又有一定的透气性，能够祛除老白茶储存多年而带上的杂味。
煮茶宜选用400毫升的水，搭配3克左右寿眉，因为茶和水接触的时间长，如果茶叶放的太多，反而会让茶汤的浓度太高，破坏口感。一般泡茶，我们注水后倒出茶汤，做到5秒钟完成就行；而煮茶要让茶和水接触，要一分钟以上才行。尤其是一些内质不足的茶，在煮茶时，茶和水需要更长时间的接触。
煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升温的过程中，茶叶内含物质在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤。
秋收冬藏，冬日宜修养身心，最从容的事莫过于约三五好友围炉煮茶，谈笑风生，喝上一口热茶，滑过口腔，温暖恬淡，口感舒适，回甘甜美，凛冬也别有一番风味。故而，冬日选择煮茶的茶友越来越多，但一些关于煮老白茶的误区也随之而来。
误区一：煮茶壶没选对
市面上的煮茶壶众多，常见铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶、紫砂壶等。煮白茶的话，则首推玻璃壶。主要原因在于玻璃壶透明直观，便于全程观察汤色变化，判断茶汤是否已经煮好。且玻璃的材质较为稳定，不会影响茶叶本身的香气滋味，而其它材质的茶壶则相反，极易影响茶叶香气滋味。举紫砂壶为例，其使用特殊泥料制成，表面具有小气孔，这些气孔便会吸附茶汤香气，使茶汤的香气减弱，茶汤的滋味也收到影响，变得单薄，喝起来不鲜美。
误区二：白茶品类没选对
适合煮着喝的白茶，对年份有一定的要求。通常情况下，建议茶友煮老白茶，而非新白茶。我们都知道，白茶工艺简朴，不炒不揉不杀青，只经萎凋和干燥两个步骤。在这样极少人工干预的情况下，茶叶内保留了大量营养物质。新白茶陈化时间不足，茶叶内物质还处于一个较为活跃的状态，其中就包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等。若是将新白茶拿来煮茶，壶中的高温环境，会让苦涩物质大量释放。煮出的茶汤颜色深黄浓绿，口感也又苦又涩，全无新白茶的清甜鲜爽，以及清雅的毫香和花香。故而，不提倡煮新白茶。陈化满3年的白茶，就能称为老白茶，也就可以将其煮饮。老白茶经过后期陈化，咖啡碱与茶多酚等苦涩物质含量逐渐减少，越来越拥有适合煮的特性。在煮茶的时候，只要投茶掌握得当，时间不要太久，就不会有明显的苦涩味。
误区三：白毫银针和白牡丹不能煮？
煮茶都用贡眉、寿眉，几乎没有人煮白毫银针和白牡丹，给不少新茶友造成老银针、老牡丹不能煮着喝的思维，那是否老白茶中只有老贡眉、老寿眉能煮？事实并非如此，没人煮老银针，老牡丹，不是因为它们不能煮，而是市面上的老白茶大多是贡眉、寿眉，白毫银针和白牡丹很少。贡眉、寿眉的产量大，不仅能够应对大家日常品饮的需求，也有足够的量可供长年储存。白毫银针和白牡丹当然能够久存，但其产量低，且价格贵，存为老茶的量便不多。茶叶是消耗品，喝一泡少一泡，茶友日常喝老银针、老牡丹时都是珍而重之，用盖碗冲泡，一冲一冲地去喝，才更能感受到其中岁月的变迁。正是因为这个原因，很少见人煮白毫银针。并不是老银针不适合煮茶，而是没得煮。
误区四：干茶投进冷水煮
煮白茶时，水烧开后投茶还是烧开前投茶，这个问题很容易被我们所忽略。正确做法应该是，煮干茶时，先将纯净水烧开，再投茶，之后待水再次沸腾，立即关火。不必担心茶汤滋味过淡，此时依靠余温，白茶其实还在缓缓释放所含物质。若是直接将干茶投入冷水中，茶叶与水长时间接触，且壶中水温不断升高，茶叶内滋味物质会不断释放，容易造成茶汤滋味过浓、过苦。而若是煮的是叶底，则可以另当别论。冲泡过七八冲后的叶底，内质已得到大量释放，再煮便不太容易苦涩，可直接冷水投茶，充分释放白茶更深层的营养物质。
误区五：茶水比例不正确
茶水比例，是煮制白茶时影响茶汤滋味的一大重要因素。茶多水少，茶汤滋味便会过浓，易产生苦涩之感；反之，茶少水多，煮出的茶汤滋味则过于寡淡，只大略觉得水中有点茶味罢了，压根体现不出老茶的风味。最好的做法，就是控制好茶水比例，煮茶时茶叶和水的比例要适宜，时刻注意茶汤的平均。若是直接煮制未泡过的老白茶，一般是注入400毫升水，投入3左右克茶叶，等到茶煮了2次后，可再加入2克茶叶，如此可确保汤水滋味始终处于一个稳定状态。若是直接投入5克老白茶进行煮制，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高而导致茶汤苦涩。泡过4、5次后的老白茶，则可以全部倒入水中，注水量也以400毫升最好。这样一来，煮出来的茶汤滋味也依旧是浓醇适中。
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