2018年12月11日下午2时，北京老舍茶馆二楼，茶香弥漫，人群涌动。
为了迎接即将到来的冬至，老舍茶馆请来了周边社区的居民，一起“冬至话茶香”。
这100余位社区居民，分别来自西城区长安街道、广安门内街道、牛街街道、椿树街道、大栅栏街道和金融街街道的10个社区。
这次活动的主题，聚焦的是大佛龙井。
近年来，产于浙江新昌的大佛龙井，成为了北京市民的新宠。
为了让社区居民更深入了解这种好喝、好看的茶，老舍茶馆请来了中国茶叶流通协会专家委员会委员、新昌县茶叶总站农技推广研究员（教授级）、国家一级评茶师、茶叶专家孙利育老师。
现场，孙老师分享了很多关于大佛龙井的专业知识，还带领大家一起品鉴了各产区的龙井茶。
接下来，我们一起跟着孙利育老师，来了解下大佛龙井的前世今生。
品鉴龙井
要看外因和内质
几条长桌，首尾相接，围成一块小小的区域。
桌面上，一块黑色桌布，上面摆满了各种各样的龙井茶。
这是“冬至话茶香”的活动现场。
此刻，站在人群中的孙老师正在传授龙井茶的品鉴秘籍。
6套茶叶专用审评杯，每套杯子前面，各摆放着不同茶树品种制成的龙井茶。
有黄金茶、鸠坑种、乌牛早、龙井43、白茶龙井和手工龙井6款。
孙老师告诉大家，品鉴龙井茶，一般从两个方面着手。
一个是它的外在因素（简称外因），一个是内在品质（简称内质）。
如何鉴赏它的外形呢？
她认为，首先要看它的外形色泽好不好，松紧度够不够，还有就是茶叶的长短、大小、轻重、老嫩程度等，这些都是决定它外在品质的因素。
一般，大佛龙井以扁平光滑尖削挺直、均匀整齐、色泽翠绿润泽为上品。
外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄、墨绿为低等。
那如何鉴赏内质呢？
孙老师说，内质需要从汤色、香气、滋味和叶底这几个方面来品鉴。所以，需要开汤审评。
说着，她开始在每个品鉴杯里面投茶，投水，然后盖上杯盖。
“开汤品鉴，一般我们用100度的水，投3克的茶叶。品评，是要把茶叶最好的味道泡出来，所以两分钟出汤最佳；如果是审评，要泡出茶的缺点，那就需要4分钟才能出汤。”
两分钟后，茶叶出汤了。
每个碗里的茶汤颜色，细看都不同，有的深，有的浅。
指着这些茶汤，孙老师一一讲解。
汤色，主要是看它色度的深浅，亮度和浑浊度。
一般清澈明亮为上，暗黄为次。
香气，一般通过热嗅、温嗅和冷嗅来辨别。
热嗅辨纯异；温嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。
滋味，主要品它的浓淡、厚薄、醇涩等。
以鲜爽醇厚回甘为佳，有苦涩味或粗青味的为次。
叶底，看它的老嫩、均整及色泽的明暗程度。
一般好的大佛龙井，芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。反之，叶底暗淡、粗老、单薄、断碎的就比较差了。
听完孙老师的讲解，大家都不约而同的拿起杯子，开始品鉴面前的茶汤。
看色、闻香、品尝、观察叶底，社区居民们一个个神情认真而专注。
大佛龙井
产自美丽的新昌
新昌，地处浙东丘陵山区，环境秀丽，群山环绕。东南部天台山、西南部会稽山、东北部四明山。
属于亚热带季风气候，气候湿润，四季分明。海拔多在700米以上。
这里，也曾是唐朝诗仙李白为之梦游的仙境。
最著名的便是这里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌县东南30公里处，层峰叠嶂，也是道教的福地。
天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。
天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。
这是诗仙李白笔下的天姥山。
南朝的谢灵运和唐代的杜甫，也曾赞叹过天姥山。
除了这些文人墨客，历史上著名的诗僧皎然和茶圣陆羽，也曾与新昌有过很多渊源。
其中，皎然的25首茶诗大多写于此处。
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然·《饮茶歌诮崔石使君》
大佛龙井茶，便是生长在此处的高山云雾之中。
大佛龙井和西湖龙井
有几大区别
大佛龙井茶创制于20世纪八十年代中期，属于扁形类绿茶，因境内拥有江南第一大佛而得名。
在龙井茶家族中，它是后期之秀。
大佛龙井，一般在2月底到3月初开始采摘，清明节前后为生产旺季。
采摘标准为一芽一叶或二叶。
孙老师说，按照国家的审评标准，龙井分为六个等级。
而特级的大佛龙井，一般是一芽一叶，芽要比叶长。
说起龙井，最著名的自然是西湖龙井。
那么大佛龙井和西湖龙井有何区别呢？
孙老师笑笑说：大佛龙井和西湖龙井的区别，首先应该是产区的不同。
西湖龙井，产自于西湖；
大佛龙井，产自于浙江新昌。新昌茶叶的生态环境很好，主要是在山区，没有污染。
其次是香型。
西湖龙井，主要是豆花香。
大佛龙井主要是嫩香和清香为主。
还有，就是价格差别比较大，西湖龙井要比大佛龙井价略高。
大佛龙井存放
需要注意什么
孙老师的面前，摆放着两盘茶叶。
一盘是陈茶，一盘是新茶。
细细观看，外形的颜色确实有些差别，一个嫩绿，一个偏黄。
她说，“我的这款陈茶，是5 至6年的龙井。”
一句话，惹得大家惊讶不已。
小仙实在忍不住，请教了她的存茶秘诀。
孙老师说，绿茶的储藏要注意三点：
1、密封保存，防止茶叶吸入潮气；
2、要避光，茶叶在长期光照下易产生色、香、味的变化，影响茶叶的质量；
3、防串味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸异味。
那么，如何满足以上三种要求呢？
孙老师建议，选择冷藏法和坛藏法。
冷藏法，也要注意三点：冰箱中不能有异味，温度控制在5度以下，包装密封性要好。
坛藏法，可以选用干燥无味的陶缸或无锈铁桶，中间放干燥剂，四周存放内衬白纸，外用牛皮纸包装茶叶。
所以，要想把绿茶存储好，可真不是那么容易的一件事哦。
老舍茶馆与大佛龙井
缘分真不浅
北京人最爱喝的茶，是茉莉花茶。
北京城最有名的茶馆，是老舍茶馆。
老舍茶馆和茉莉花茶，是老北京人一个标志符号。
随着北京市民生活水平的提高，琳琅满目的各种茶类也开始吸引老北京人。绿茶，成了仅次于茉莉花茶的选择。
为了满足这种需求，2002年秋天，老舍茶馆董事长尹智君女士带队南下探寻绿茶，机缘巧合，寻到了新昌的大佛龙井。
新昌的地域环境和当地人对茶叶的热爱和扶持，让尹智君下决心将大佛龙井引入老舍茶馆。
2004年4月，正是春茶飘香的时节。
北京老舍茶馆与新昌大佛龙井携手举办了一次“老舍茶馆·大佛龙井茶文化节”的茶事活动，此后，大佛龙井开始在老舍茶馆隆重亮相。
现在，老舍茶馆在新昌县建立了茶叶基地，严格把关茶叶的栽培和质量，使每一位到老舍茶馆喝茶的人，都能品尝到真正好喝的大佛龙井。
知识点：
大佛龙井加工工艺
采摘—摊放—杀青—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰
手工龙井十大手法：
抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、压、磨、推、荡
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中国茶从历史中走来，经过多年高速发展，已经走到了高质量发展的新阶段，时代和市场不断对我们做出新要求。逆境前行，如何重塑茶行业“免疫力”？丰厚的茶文化如何继承及发扬？大健康热，茶行业如何转型升级？都是茶行业亟待思考和解决的关键课题。
7月16日，《2021燕赵茶行业趋势论坛》在华巨臣石家庄茶博会现场隆重举办，茶行业专家学者，企业代表齐聚一堂，以“共循未来，犇腾向前”为主题，通过“主题演讲+圆桌对话”的融合形式，深度探讨茶行业发展趋势、剖析行业痛点、交流创新经验，为广大与会观众提供了前沿的方法论思考和崭新的机遇洞察。
嘉宾致辞
深圳市华巨臣投资控股集团有限公司副总裁向飞致辞：
燕赵形胜，雄踞华北，东临渤海，内环京津。作为燕塞重地，河北省肩负着南北文化融合的重任，牵动着京津冀协同发展的大局。作为中国茶文化历史的资源大省、禅茶精神的发源地，河北在构建茶产业高质量发展格局上拥有先天的优势。今天，各位专家老师、茶企代表齐聚燕赵大地，按迹循踪，剖析行业痛点，解码产业趋势，相信本次论坛定能为行业发展带来新思考、新思路。
北方茶文化艺术中心副理事长、铭道茶书院创始人万长铭致辞：
京津冀是一家，京津冀茶人更是一家。国际茶文化研究会会长周先生说过，“茶的质量是产茶区人民种植、制作出来的，茶的文化是由喝茶的人来进行书写和传播的”，天津和河北都是茶叶销区，我们不产茶，但京津冀一直都是是茶文化书写和传播的一员。希望大家广泛合作，相互交流学习，让京津冀茶产业共同发展！
主题演讲
演讲主题：短视频时代茶的新场景
演讲嘉宾：UA城市书院创始人谢晶
熟悉我的朋友，都知道我在北京开了一个新文化空间，截止今天已经开业十天了，在这十天当中，我发现了几件事情：①我们精心挑选的文化产品销售很差，我们只能卖出冰箱贴类似的产品；②所有的客户走到茶吧前问的一句话是你们有咖啡吗？有饮料吗？③客人会特别不自觉的在门口停留一下，探着脑袋问可以进来吗？从中我们可以看出当前的文化产业、文化空间和用户之间是有很大距离的。
于是我对空间做了如下调整：①红色阅读的专架前面，会看到客人在前面流连，不知道拿起哪一本，于是我在上面贴上了“二十岁必读”“三十岁必读”“来北京必读”；②在可以坐下来休息的阅读区，每个角落上都竖了一个牌子，上面说“每一页书上面都有茶香”，反复暗示客户这是一个喝茶的地方。另外，我把原来茶单上的大佛龙井、奶茶改成了鲁迅的茶、胡适的茶，很多人看到的第一反应是鲁迅的茶是什么茶，并在与店员对话互动之中，对茶产生兴趣。调整之后，我们的茶饮品从开始一天只能卖几杯，到昨天卖出去93杯，数据有明显提升。③我发现不是所有的用户都会去买文创产品，他们看见琳琅满目的壶和杯子跟走进博物馆是一样，所以我给主要的想去推的文创产品录制了短视频，消费者在看到有不懂的东西时可以扫码了解，现在文创产品的销量是上个星期的三倍。
实际上我做的所有动作和行为，它都是互联网用户运营的思维。①给用户贴标签，用一个标签与用户进行链接②用户心理暗示，也叫用户故事的包装，其实没有一个用户想要知道你的产品是怎么创造出来的，客户只关心背后的故事，用故事占领用户心智。③给每一个文化产品配了一个讲解员，用短视频做了一个一次性的成本投入，实际上是长期停留在我店里的“销售员”，它告诉用户我的产品背后的故事到底是什么。
茶文化也好，茶具也好，都是文化产业，文化产业与消费者之间缺一个翻译，这个翻译叫体验场景。短视频时代的茶产业有五种场景：①短视频，纯粹的线上场景。我认为做短视频内容输出和做线下空间是一样的，都需要定位、选题、长期的内容输出和对用户行为的分析。②直播。用社交平台直播，最早看你直播的人都是你朋友圈的人，他不会给你带来太大的互动压力，这些人是你长期沉淀和运营的私域流量。③VR场景。我们今天有很多人做的茶产品号称是原产地的好茶，如何让用户体会到呢？你可以用VR、AR、虚拟直播间、虚拟影像等方式进行黑科技赋能。④线下活动的体验场景，在今天依然适用。⑤茶文创产品。很多人是为了茶买单，更多的茶人是为了茶以外的内容买单的，茶本身的消费是内容消费，茶以外还有千千万万的内容可以跟它进行链接和分享。用茶链接社群和服务社群，比如我们可以给空间里面主推的每一本书配一个茶，因为每一本书背后都是读者的社群，告诉读者读这本书的时候喝这种茶就可以了。
实际上我们做事情背后的底层逻辑就是，线上的场景是标签、故事和电商，线下的场景是体验、服务和产品。新时代的茶空间，也就是新时代的茶场景一定是融合线上，赋能线下。
演讲主题：河北茶文化的历史与未来走向
演讲嘉宾：中国国际茶文化研究会常务理事学术委员舒曼
今年3月国家领导人发表了一个重要讲话“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来”，这里有个关键点，就是把茶文化放到了第一点。刘仲华院士认为茶文化在茶产业链上的作用体现在五方面：弘扬历史文化，传播科技知识，促进茶业消费，打造茶业品牌和提升产品价值。
河北省茶文化历史资源丰厚，许多文人在河北留下了不朽的茶文化诗篇，赵州“吃茶去”公案被反复传诵，成为燕赵大地的茶文化招牌，“中国茶仙”卢仝的一首《七碗茶歌》更是成就了中国茶文化的千古绝唱。此外，万里茶道的核心路段就在河北张家口，叫张库大道，也叫草原茶叶之路，而燕赵大地还有四座古窑——磁州窑、邢窑、定窑、井陉窑。
站在文化大发展的历史交汇点上，对具有辉煌历史的河北茶文化进行梳理、挖掘、研究，使河北茶文化历史资源重新浮出水面，成为建设文化强省的重要环节。我们要按照领导人的指示精神，用心做好茶文化，统筹安排、统筹发展这篇文章，切实担负起以新的发展理念为指引，开创燕赵茶产业高质量发展新阶段，充分发挥茶文化和茶叶在全面小康、国民身心大健康中的重要作用。我相信按照做好茶文化、茶产业、茶科技这条路走下去，茶产业的明天一定会越来越好、越来越辉煌。
演讲主题：大健康形势下的茶行业转型升级
演讲嘉宾：石家庄茶业协会会长霍玉平
现在中国人尤其是岁月大一点的人，慢性病比例已经达到23%。河北属于中原地区，历史是以五谷为主，近年来，由于生活水平提高，肉蛋奶摄入比例提高，食物结构发生了变化，加之京津冀地区因雾霾等因素导致氧气摄入不够，及河北粮食本身的分子结构发生变化，导致河北本土人慢性病比例超出全国平均水平，死亡率占到60%。
亚健康、慢性病的基数如此之大，搭建绿色有机食品供应体系，茶叶是一个很好的选择。茶的保健作用早已得到科学验证，茶叶不仅可以补充纤维素、矿物质，还可以补充氧气，而百分之六七十的慢性病都是由细胞缺氧造成。
真正的解决问题，人们才能对茶叶感兴趣，大健康行业将为茶行业提供一条转型发展的出路。“茶业+”按渠道划可分有三种商业模式：①茶健康服务店，健康服务+茶叶（+安全食品）供应；②康养体验中心；③把茶叶和慢性病防治科技融入到中西医院,现在国家正在推进健康医院项目，要求医院把50%的医疗资源转型，以预防为主，而无论是在预防，还是控制型病例中，都有茶叶的身影，且已经很成熟。
圆桌对话
1把握新消费红利，激活茶行业全局增长
对话嘉宾：天津市茶叶流通协会秘书长姜琦、广西苍梧六堡茶业有限公司董事长张金牛、石家庄怀特古文化茶城副总经理赵东、石家庄福建茶城董事长李琳、石家庄百茗茶楼茶城经理刘亚杰
姜琦：张总，您是怎么管理您的企业的？六堡茶在燕赵大地上的发展趋势又是如何呢？
张金牛：十年时间，从无到石家庄每个茶叶市场都有六堡茶专卖店，变化之大，主要有三个原因：①六堡茶祛湿的独特功效；②六堡茶文化内涵——乡愁文化；③石家庄本地和六堡茶原产地苍梧之间的渊源，古苍梧王国的建国者就是河北人赵光。
姜琦：经历了去年疫情期间的封“城”（茶城），赵总，您认为茶城优势在哪里？未来的发展趋势怎样？
赵东：疫情之下大家的生活方式发生了改变，线上购物趋势越发明显，抖音等消费渠道逐渐在茶行业兴起，未来，互联网与茶行业的相互结合也会越来越多。
姜琦：作为怀特古文化茶城的高管，这几年，您带领您的企业为我们京津冀地区的茶文化做出了哪些积极的助推？
刘亚杰：我就从我们茶城现在的经营状况说一下。①经营方面，我们有一些必要的配套设施，比如说大型仓库等；②商品方面，我们能更便利的让商户把商品销售出去，不用耽误太长时间；③广告推广，我们有在书刊、报纸上推广，也有在做新媒体，如今日头条、抖音、快手等。
姜琦：李总，石家庄福建茶城创建至今，是如何建设起来的？您又是如何管理的？结合中国茶市场的新红利，未来福建茶城的管理模式会有哪些改善和创新来助推我们北方的茶文化市场？
李琳：福建茶城今年创建十周年，在石家庄也算小有名气。从管理福建茶城至今，我感觉我们的客户源、客户群体越来越年轻了。服务好商户是我们的根本宗旨，疫情期间，有不少商家在家直播带货，但货在茶城，为此我们迅速组建了一个群，团结起来，值班的保安瞬间变成了兼顾做库管、文化传播和店员，配合着“跑腿”，帮忙装货和邮寄。
姜琦：茶城还是有优势的，因为茶城是线下的，我们要给它无限的赋能。我们在直播间里看到这么多好茶，喝不到，品不到，还是靠大家走进店面，走进茶城来品，来切身的感受，结合实际来学习。因为茶是很小众的，专业性很强，不是光靠看书、看短视频解决的，所以我们要线上、线下完美结合。
随着“九零后”、“零零后”等小茶人的涌现，现在茶行业越来越年轻态了，客户群体也逐渐小龄化、大众化。就此，我想请教张总，作为茶文化的传播者和专家，像六堡茶等黑茶类，口感比较浓重且需要品其陈香和古朴年代韵味的，您觉得应该如何抓住年轻群体呢？
张金牛：中国很多茶业店还是在做传统行业，一个熟人社会的空间，就是你去一个传统的茶楼、茶叶店往往是因为你认识这个店的老板或服务员。一个成熟的商业空间，如星巴克，包括现在新的茶饮空间，消费者的选择是不会考虑店长和服务员是谁的。而年轻人正是这样一群人，他们不认识那么多老茶友，他们想要的是解压、放松和幸福感。中国传统茶行业要去适应社会的变化，喝茶不一定非要把上下几千年的文化搞清楚，我们可以让他们通过体现，喜欢上这种生活方式，正如谢晶老师所说现场体验是文化产品最好的翻译。
姜琦：我们大家做的都是共同热爱的事情，我们热爱的是新中式茶文化的生活方式，我们要推出创新的经营理念，共同努力传承国粹茶文化。我们要抓住疫情后的市场情况，尤其是文化兴国的大时代背景，再赶上今年建党一百周年，抓住最好的时机，抓住中国茶业市场上新的消费红利，一起把茶文化事业助推到更加高峰的辉煌。
2创新驱动，传统产业的积极求变
对话嘉宾：华北农学报编辑部主编孙丽敏、河北省工艺美术大师白耀亮、福建省隆合茶业有限公司董事长杨丰、河北省茶产业促进会执行秘书长董刚、老舍茶馆企业管理中心主任王越
孙丽敏：大家都知道定窑产于河北，它有什么独到之处？白大师跟我们讲讲。
白耀亮：中国最早出现的是青瓷，南北朝时期，白瓷才开始出现，成熟的白瓷在唐潮末年才出现。最早的白瓷是没有任何装饰的，定瓷中虽然素白瓷很少，但自始至终都保持了素白瓷的主流概念，用雕刻作为装饰，使中国白瓷第一次有了非常精美的装饰工艺。定窑不似邢窑的单讲釉色，定窑的工艺是多种多样的。曾经定窑走民用路线，是中国五大名窑中产量最大的窑，但自从定窑脱离生活，走上了纯艺术的道路，陷入了“成本高导致市场小，市场小又导致成本高”的恶性循环。从我们这一代开始，把定窑艺术化融入到老百姓的生活中去，才逐渐有了起色，我们现在一直在走怎么把精美工艺成本降下来的道路。
孙丽敏：茶与器都是我们的传统文化，在坚守传统和用于创新之间我们该如何选择？
白耀亮：定窑现在产区的结构是99%做仿古瓷，真正做当代日用市场的定瓷少之又少，这导致我们的产品在各大瓷区中没有竞争优势。定瓷最大的问题在于市场是封闭的，产品根本没有流向民间，产品只是做给自己看的，而不是给消费者看的。定窑品牌太大，产品太小，特色太好，市场却根本没有开发，但也正因如此，定窑的发展空间是巨大的，定窑市场大有文章可做。
孙丽敏：北京老舍茶馆多年来都是北京茶文化的一张招牌，王越老师，是否可以跟大家分享一下它一路是怎么走来的？下一步又有什么打算？
王越：1979年，我们国家刚刚有知识青年返城，但这些青年返城之后没办法解决就业问题，作为老舍茶馆的创始人尹先生就辞掉了当时的“金饭碗”，带领着这些青年卖起了大碗茶。到了1988年，尹先生考虑到全国暂时还没有代表中国文化的茶馆出现，于是他就在前门的位置成立了老舍茶馆，也就是我们的第一个点。2008年，我们在前门位置中修建了一个空中四合院，让人在这里也可以体验老北京人的生活方式，从这开始，我们也展开了更多元的内容，包括至今举办四百多期的小饮茶会、类似于艺术馆的非遗体验中心、老舍茶馆企业管理中心等等。未来，我们将围绕老舍茶馆，打造茶文化每个环节上互帮互助共同进步和成长的平台。
孙丽敏：您觉得做文化产业将会面临哪些痛点和机遇？对于石家庄乃至河北省，您有什么建议吗？
王越：没有哪一个时代像今天一样适应茶文化的发展，既有政策的助推，还有民心民意对传统产业的热爱和包容。在这个时候大家做以茶为底色的文化产业是有非常大的时代性机遇的，十四五最新纲要中关于整个文化产业的板块是有着重笔墨的，其中关于未来文化产业的发展方向中表示：①国家要拿出更多的福利政策来扶持能够做优质内容的人；②国家会拿出更多的扶持来给那些进行文化产业来进行创业的企业，给到他们一些实质的帮助；③国家会更多的考量怎么把文化链条上的每个散点串联起来发力。
河北省的文物资源与河南并列全国第一，文化遗产位列全国第二名。大家手里掌握的是资源和宝藏，挖掘手里的文化资源，任何一个层面，只要你挖掘得比别人深，比别人精良，你就会迅速的站到这个行业的前端。
孙丽敏：未来茶产业有哪些可以尝试的方向？
王越：在哪个时代都要吃时代的红利，接下来的发展时期是数字化实体经济，这代表着一种可能性，线上线下串联的可能性，怎么把线上的流量解决线下的销售问题，怎么把线下的空间打破原来只受人、货、场的关系，突破你的经济效益天花板，都是可以靠数字化实体经济解决的。
孙丽敏：董刚主任，以您对北方茶叶的了解，从事茶行业的企业家，如果要深耕北方市场，有哪些值得注意的问题？
董刚：①茶商要把握住北方饮食和社会结构的特点。茶行业的发展有很多错配，为什么花茶、铁观音受北方市场欢迎？是受饮食习惯变化和社会结构的变化导致的。②推广要有方法。如果你自己是核心农产品，那就要继续推你的核心农产品，如果你做工业化进程的产品，就要做好标准化，在推广过程当中，要注意风险，要少一部分推广费用，多批次、多点尝试，总结经验以后再重点突破。
孙丽敏：中国茶有哪些可以借鉴和对标的案例，可以指引大家下半年的工作？
董刚：未来，我们要注意工艺化发展。最近几年，中国茶行业的速度是达到每年10%左右的增长，无论是石家庄还是其他地方，喝茶的人和茶城越来越多。东方文明的工业文明崛起，必然带来东方文化元素的崛起，所以茶行业未来一定是大有可为，但一定是建立在老百姓喝得起、喝得明白极简角度来的。
孙丽敏：河北省的茶叶市场接下来如何发展呢？
董刚：河北市场喝懂茶的人越来越多了，越真实的茶叶越能够在河北市场、北方市场长期的持续的留下来。今天，我们通过茶博会体验沟通，茶友之间进行传递，什么是真正的一款好茶。未来，我们喝茶的人会抱团，形成一个茶圈子。
孙丽敏：杨丰老师，白茶近年来是大家公认的行业热点，您跟我们分享一下它火爆的背后有哪些内涵？未来它有怎样的发展？
杨丰：在近代史上，白茶是基本上都外销，现在国人为什么喜欢喝白茶？因为白茶已经走上了大健康道路，是人们对生活美学要素的追求，它是社会发展必然的需求。以后怎么发展呢？环境自信，绿水青山就是金山银山，把茶的品质做好。
孙丽敏：您如何看待京津冀茶业市场？在这个市场有什么规划？
杨丰：茶叶在京津冀地区的发展是必然的，有非常扎实的基础。①河北隶属于“首都经济圈”，经济圈的发展对我们整个京津冀地区的经济是一个触动作用，必然拉动国内经济发展；②有足够的人口红利，只要把每个人服务好，就不用去其他地方了。对于我而言，把茶叶做好，让更多的人能走到山里去，把山里的信息、山里的茶叶带到京津冀地区来，我认为这事情就做成了。
孙丽敏：您觉得茶行业要持续获得市场的增长，获得消费者的亲睐，要怎么创新和提升呢？
杨丰：品种自信和工艺自信，把品质做好，把本地所有的工艺，代表地方特色做好，市场的认可无非就是早和晚的问题。最美的风景往往在身后，而不是在前沿，作为一个茶行业从业者来说，我会把传统产业做的更传统。传统的企业想做大很难，但是这个互联网的时代，以N叠加的方式是一秒钟的事，相信到2025年，百亿级的茶企一定会存在的。
孙丽敏：茶行业的未来营销模式是什么？
王越：就是数字化实体经济运行的方式，数字化实体经济运营的方式不仅代表着你借用数字化的一些渠道或者表达方式，它也代表着你要运用数字化或者说互联网化的一种思考方式和思考模式。所以在未来这个营销模式的雏形，应该是深耕传统的，拥抱科技的，踏上时代红利的，在成全别人和成就自己同时进行的。
孙丽敏：白茶市场未来的发展方向是什么？
杨丰：首先白茶是一个健康的产品和饮料，它的前景一定是越来越好。从一个数据来说，白茶初始的状态，在茶类的比例只占2.9%，所以说白茶的市场空间很大，从整个消费的比例过程当中，它会横向的到了绿茶的空间。
孙丽敏：茶文化与陶瓷文化有什么相通的地方？
白耀亮：陶瓷文化和茶文化自始至终就是相通的，中国最早的茶书是《茶经》，记载陶瓷最早的就是《茶经》。陶瓷茶具是无可替代的，瓷文化与茶文化也是不可分开的，以后会越来越紧密的结合在一起。
孙丽敏：河北省喜欢茶叶的人越来越多，并且越来越年轻化。我想问董主任，您觉得河北省下一步在哪一块还有空间？
董刚：标准化。河北市场正在发展的趋势是更真实的茶叶，更真实的品饮，而且越往后真实的状况越明显，而如何更好的正确品饮、冲泡和存放，将是未来市场发展的一个必然契机的起点和临界点。当真实的茶叶和懂茶的人越来越多以后，这个市场就是会达到百花齐放的时代，也一定会出现千亿级、百亿级的茶行业，因为茶行业的低门槛、高壁垒一定会迎来寡头，一定会迎来像家电行业格力、美的、海尔这样的巨无霸品牌。推陈出新是一点，第二点我们很多人已经自带流量，有一定的影响力，谁说的是真知灼见，谁就会长久的存下来。所以既要短期，还要注意长期，长期的一定是真实的存下来。
至此，2021燕赵茶行业趋势论坛完美落幕。接下来，华巨臣石家庄茶博会还有更多精彩将陆续上演，欢迎广大茶友前来品茗、淘器，共襄盛举！
来源：昕 茶悦世界，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
11月8日，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！本次活动由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，老舍茶馆、和静茶修学堂、莲语学堂、泰元坊联合主办，2020北京国际茶产业博览会组委会承办。
本次活动以促进京津冀茶馆行业发展、勾勒茶馆地图为目的,特邀深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞、中国国家画院公共艺术院研究员陈丹、老舍茶馆董事长尹智君、茶修首创者王琼、中智科学技术评价研究中心茶事业部主任陆尧、老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、莲语学堂创始人肖思学、泰元坊联合创始人于佳平、清茗雅轩创办人邢丽莉、悠哉茶院总经理张智泓、北京茶业企业商会执行秘书长孙永伟、古岩芳茶空间主理人罗环环、双润品茗馆馆主王丽娜、君山银针北京旗舰店总经理林馨燕，以及京津冀地区优秀茶馆代表、茶企代表，一同探讨茶馆未来发展之路。
主题演讲
在多元化的消费时代下，茶馆如何更好地传承中国茶文化？如何转型升级？大咖们就此发表自己的看法、设计理念、商业案例、研究成果，共同探索茶馆未来发展趋势，为茶馆未来发展提供方向。（注：以下为嘉宾讲话的内容摘要，非全部内容）
生活即艺术，艺术设计空间是心灵的栖居
—陈丹—
茶叶市场有三大乱象，第一是标准缺席；第二是文化缺席，大家胡编乱造；第三有商标有包装有场景，但是没有走进消费者的内心。
所谓文化，不是长出来的瞎编乱造、不切实际、不诚实带来整个行业困境，茶行业是道德工业，营销模式太传统，产品没创新，渠道太单一。
新消费创业浪潮下，茶行业的品牌建设需要从以下四点着力，第一更加关注品牌颜值—品牌形象；第二更加关注品牌内涵和调性—品牌价值；第三更加善于打通线上线下，建立“直达消费者”的能力—线上线下沟通环境；第四更加善于跨界和混搭—互动传播。
品牌如何年轻化，品质化，个性化，社交化才是满足新消费人群需求升级的稀缺价值。一要让你的产品更加符合新用户群体的需要，需要产品创新（最核心支撑点）；二是需要用新的方式表达出原有的品牌内核，需要文化年轻化（内核）、渠道年轻化（要求）。
如何成为品牌？首先要与众不同，不管做设计还是其他方面的竞争，差异化是唯一的胜算方式。第二要改变思维方式，真正跳出固定的思维。此外，品牌一定要有磁铁效应，企业使用一组合同，用不确定性面对确定性，只有品牌公司比没有品牌的公司在同类产品服务中标出更高的价格，他们的承诺更容易被信任，信任无法大规模生产，也无法购买，必须通过时间积累，诚信的价值，就是让新客户变成回头客。
茶馆经营的造血机能
—王琼—
对于我们茶行业茶馆业的人来说，在当今这个时代，从茶文化复苏到今天，我们茶馆业依然跟茶产业一样，没有一个全国的乃至于全世界可以覆盖的第一品牌，这也是给到我们业内人的机会，但是创造这个机会相当的艰难。在这样的过程中，我觉得在企业这么长久的一个服务中，就要明确构建各种机制和标准。
第一是服务体系，专业体系，泡好喝懂一壶中国茶，是每个茶馆必备的服务体系。茶馆的本分是泡好手里的茶，卖好店里每一个具有商品属性的，有严格标准的健康茶，才是我们的本分，也是我们最根本的生机。
第二是产品体系。产品体系除了功用之外的附加值，就是专业度和文化，文化附加值，器可载道，茶更可载道，作为茶馆经营人，卖好茶选好器，让我们以诚挚恭敬的心能把手中的这杯茶泡好喝懂。
第三是文化体系，文化最大的价值就在于它可以衍生链接转化更大的商业价值。团队共生，文化赋能，团队共生，这一个企业是不是能给我们所服务于企业的这些员工们一种能量支持，一种生命成长的护佑，回过来这些优秀的员工他的贡献给企业最大的赋能。
茶为底色的中国式美好生活的商业价值
—王越—
我今天主要从这四个方面跟大家进行交流。茶是媒介。茶不仅连通物质与精神，自我与宇宙，文化与生活，而且同时可以连接时代和回忆。
茶馆是平台，这个平台发挥什么作用，整合文化资源，发挥空间优势，明确商业属性，满足社交需求，实现场景互换。
生活方式是未来。一点是自上而下的政策导向支持的。当前我们社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，所以，我们需要多打造新的模式，去带动消费结构的升级；另外一种是自下而上的消费升级引导的。未来通过网上短视频，现象级的传播，以及互动广告都会给你的业态带来新的机遇，你需要在这方面布局。
价值转化是关键。第一你要明确你的用户对象，我国的消费主力停留在这四类人群：银发经济、Z世代、新中产、新市民。第二，重建消费场景，你要给你的用户一个来你这里消费的理由。第三是发挥品牌的价值，我们一定要开始考虑我们的整个品牌的打造的方式，甚至是怎么样孵化你的品牌，怎么样让你的品牌助力通过品牌联名的形式，通过你真正的品牌事件营销才能够实现。
沙龙对话
沙龙对话环节以“茶馆，生活的'第三空间'”这一主题展开分享，并邀请肖思学担任本次沙龙对话主持人，与尹智君、陆尧、于佳平、邢丽莉、张智泓5位嘉宾共同分享自己的真知灼见，为大家传达出行业的前言思想。
Q：这些年我一直看到老舍茶馆有很多变化，在变化当中有没有什么阻力？针对外面的变化和内部变化当中，您在做取舍的时候，有没有一个标准？
尹智君：非常难，但是不变就得死，首先是工业化或者规模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市场占有率，而又没有工业化的过程中，咖啡在比赛的时候，15分钟会出40碗，有拉花等等，我们茶如果按茶艺师冲泡能出40杯吗？产业支撑在没有完成的过程中，我们有16家连锁，我们自己的差异为标准，今天和明天都是不统一的，在这种纠结中，你也要发展，不能完全标准化再迈出连锁发展之路，所有的事情在发展当中。
取舍就是用人。如果你是创业之人，你死守着原来的茶文化的品质和标准，走不出连锁之路，而你的一个不是很高级的标准，现在到了一二三线城市，都没有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我们做学院，我们就要多用像王越老师这样的专业人才，把想做的事按你的产业链，然后依靠不同产业的发展层级，来吸引人才。它是一个共同做的事，不是一个企业家自己的事或者一个团队的事，要集大成，把做中国茶文化这件事，普及到全产业，我觉得要有这样的想法。
Q：在今年这样特殊的情形下，老舍茶馆今年的工作重点有没有跟往年不一样？
尹智君：我们1988年开始创建老舍茶馆以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空间运营模式把整个空间充满，2014年开始做全国连锁，今年除了连锁化公司的发展，还要做老舍茶馆的IP的产品公司以及文旅结合，以演艺为中心的演艺传媒公司，把原来的商业模式作为产品模式，往产业化发展转型。
Q：茶馆原本是提供服务和消费的空间的结构，到今天的话，它的整个模式和属性其实是发生了一些延展，甚至它的销售产品的能力，可能比空间的这种运营能力还要强一点，是这样吗？
陆尧：现在大家叫茶空间，我觉得不一定非要弄清茶空间和茶馆是什么关系，在名字上多做考虑，而是茶馆的定位，我们现在讲消费升级，双循环，消费升级的基础，是产品质量和服务质量的升级，这是最重要的。服务升级才能拉动消费升级。今天告诉我们，能够做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶馆本质的，它坚持了20年，业绩摆在这，我们中国的茶产业，得益于这样的老板。
Q：听说您有一个主题是茶馆文化的三要素——人文关怀，专业水准和增值服务。那我们要怎么做好这三个要素呢？
陆尧：茶馆文化要通过软件和硬件来表现。软件方面，第一要坚持做好内训，不断提高员工的综合素质，增加知识储备，特别要泡好茶，说好茶；第二营业时间要坚持站好迎宾岗；第三，每个茶馆都要统一站姿；第四，茶馆的服务延伸。客人离店时，送客送到门口或者汽车旁，帮客人打开车门，这样的场景需要延伸一下。
硬件方面，第一个尽量多使用沙发；第二升级音响系统，提高音质，适当播放优美舒缓的钢琴曲小提琴曲和轻音乐；第三，在单间和洗手间，能不能增设SOS红色按纽；第四，我们能不能在洗手间洗手池，多放一些备品，比如湿纸巾等；第五，如果你有两层楼，或者大堂比较宽阔，建议增加扶手，以备上年纪的同志或者提东西的同志来消费的时候扶一扶。
Q：于老师您一直在一线做课程做茶的教育，您觉得这个过程当中，有没有最难的地方？
于佳平：就我个人来做课程生成的话，包括整个团队，一共这十几年有十几门课都是引进围绕茶的，倒不存在太大的问题，但是我们更重要的是做教育引导消费，做各种茶的培训活动，来带动纳课、增值。
这里有几个关键的点想给大家提一下，第一个点就是泡茶要好喝，而且无论什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在专业层面要追究学科基础，茶学是综合学科，每一个在茶当中的点，实际上都是有它的学科基础，所以我建议各位，追究学科基础要落到最根本。第三点就是要不断的提升我们自己的科学素养。
Q：以泰元坊为例，于老师觉得，茶教育大量的上线之后和之前，对于线下的茶空间，作为教育茶空间它的定义和属性有改变吗？比如在去年和今年。
于佳平：刚好也是机缘巧合，我们2019年用一年时间做线上的专业茶学网校，大年初五正好赶上疫情，我们就先试运营，采用线上与线下相结合的方式，利用互联网特点，吸引更多人对茶感兴趣，进到我们的圈子里来，但是茶不能光靠线上，没有体验，所以线下茶空间把泡茶的体验做足，线上线下呼应，效果非常好。
另外在这里建议各位，线上线下一样的，同样需要你特别的用心。在做线上时，需要我们茶人要随之改变的，不只是你采用了这个手段，而是你要改变你整个的思维方式。
Q：您觉得，茶文化对于大学生会有什么样的影响？在您经营清茗雅轩22年过程中，一定会遇到很多不同的问题，在压力比较大的时候，是什么样的一种力量，或者说一种动力让你有力量去跨越他们？
邢丽莉：学习茶知识，普及茶文化，可以拓展大学生的知识视野，增强综合素质。当今社会，在茶文化已经不仅仅只是一种饮食文化，而是我国五千年文化精髓的体现，学习了我国茶文化对于当今大学的各方面素质培养具有积极的促进作用。
以不变应万变，你要变化，要学习。我们在这个行业，不是你做了22年，你就坐在这里，你在这能够讲话，是我们相互都有学习的地方，每一个茶文化的推广者，茶空间都有我们在座所有的人学习的内容，所以我们会给我们的团队培训，提升我们的专业技能，走进茶山学习等等，把所有的所学，融入到你自己的空间的所需，再创造你自己最大的价值，这就是我们要变换要学习的。
Q：张总认为什么样的类型的茶的活动和主题，适合走进石家庄的社区？我们进社区的老师的团队是怎么样组建和保证他们的质量还有服务的？能给我们提供一些文化进社群的建议？
张智泓：文化进社区。今年受疫情的启发，我们进社区的形式跟以前的多少有点区别，就是线上线下结合，围绕社区做茶馆做茶文化培训，针对不同的人群，前期开设一些不同的课程，比如：周一到周五，开设一些中老年的课程，周末开设年轻人的课程。
关于团队的组建方面，首先我们要定位，经营者要定位，雇高等人才就要付出高薪，这样才能解决问题。我们进社区也是一样。其次，我们会选择在社区里找3-5个助教，他就在这个小区住，非常的方便。
文化进社区，我们为了解决这个问题，会跟市图书馆合作，把借阅图书和还书放在培训中心，这样会解决一部分信任问题；第二，文化进社区，前期一定是还是要积累一定信任，就是以公益课为主，培养人们对你的了解，时间长了大家就会信任你。
观众提问
提问者
请问您是怎么处理好疫情期间老舍茶馆的难题？
尹智君
我们企业属于演出性场所，直到今年8月8日才恢复营业。七八个月时间没有营业，员工要发工资，企业员工的凝聚力和创新力，还有寻求政府的支持，包括对于没有利息的贷款的寻求等。此外，对于一些疫情期间开放的城市，我们提前做好沟通并运营。我们坚信都会过去的，接下来我们会以（茶系餐理，茶、简餐）的模式输出，把原有40年的文化做一个体验中心和展示，二分钱没有微信扫码，是时代的印记，也是未来。
提问者
茶馆文化的三要素，以及各种培训也让茶馆从业者学到了很多，但是为什么在很多茶馆还体现不出来，或者体现不够好？比如有些茶馆有很多漂亮的女孩，茶礼仪也做的不错，但是经营还是有欠缺，反而茶馆门口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就赢得社会的关注，如何通过这两个例子，打造茶馆文化的氛围？
陆尧
一个是培训，一个是经营，这两个密不可分。如果我们有人文关怀专业水准增值服务支撑，才是最有希望的，所有做得好的茶馆都有这三个要素。
首先，茶馆要有定位，明确你服务的对象。其次是增值服务，其实站姿、迎宾、沙发等都属于保值服务，要让客人觉得来这消费觉得值。在这里送企业家四个字，特色生财，你的产品服务有没有地方特色有没有时代特色，有没有行业特色，甚至有没有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好针对性强的培训。
另外我再跟大家送一句话，茶馆做什么项目，首先要做老板自己喜欢的熟悉的，因为你喜欢你熟悉就有积累。
提问者
如何让古树纯手工产量少的高端茶让大众接受？
王越
首先我要提两个概念，第一个是你说你这里只做一款茶没有问题，非常好的卖点，你要找到接受你这样方式的人。
其次，高端的东西为什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型资源，如果不是稀缺型资源就缺少议价能力，你们心里想到的字都不一样，一个是议，一个是溢，议价来源于本身产品质量的产品能力，有没有在购买和售卖过程当中有这样的空间让你自己去把握。溢价代表着你这个品牌的品牌能力，你的品牌有没有给你的产品增值，让它区别于其他产品，你问我销售问题，应该反观这两个层面找到适合自己的方法。
嘉宾们的分享令现场的所有人都获益匪浅。相信在未来，他们的话将深深的影响着在场的每一位茶人，也影响着整个茶馆产业的发展。至此，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！
原标题：大咖思想碰撞，探索茶馆未来|2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会圆满落幕！
注：内容来源华巨臣北京茶博会，作者翩，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
