茶叶的产与销，即茶叶的生产与销售，是一个很具体的问题。茶叶的内销难、外销难、代销也难；过去难，现在难，将来还是难。需要有对策，需要有措施，需要有开创。茶不能以产定销，也不能以销定产，只能双向努力，齐抓共管，统筹兼顾，争取双赢。
茶叶只是生活中的饮料，不是必不可少的饮食品。古人说：“茶是万病之药”，那是对少数人的建议性劝勉，茶对人类有的病症只有一定的辅助疗效。说茶可以防癌、治病，长期饮用而可能有效。人都怕死，什么都可以有，不要有病，若说谁有病，那是犯忌讳，以此作为茶的推销，人们宁可决不喝茶也不会承认有病。茶对于广大民众来说，消费及饮用，只是生活优化的方式之一。真正要让茶叶消费及饮用走进家家户户，那才是茶叶生产与销售的目的。饮茶有不少好处的大力宣传是必要的，终归要家家户户认可，自觉自愿才行。茶叶的销售，应当让茶叶质量很好，价格适中，服务温馨，才会吸引消费者，形成消费热。如国内的茶叶销量约占总产量的百分之六十，国外的茶叶销量约占总产量的百分之二十，每年茶叶的库存量在百分之二十以上。为了有“突破”性推进，有的茶业企业会到一些大城市、大地方、大场合搞茶叶推销会展，各产茶地的政府也积极支持，然而会展期一过之后，又回归原先如“守株待兔“一般地等客来购。公认的历史名茶或新创名茶，也不能坐等来客。应当从自身努力做起，从现在着手做起，从创新拓展做起。放眼外地，立足本地，狠抓质量，持续前行。
全国的茶叶区域品牌有200余个，想要打开市场销路，势必在推销中出现“价格战”。有的茶叶批发市场未能因地因茶因市制宜，商铺林立，却有批无发。茶叶产品的过度包装，喧宾夺主，这对茶产业不是正确的导向。茶叶店里的名茶零售价500克标价几百元，上千元，甚至几千元！走的是市场炒作的短路，据“陕茶网”2020年7月上旬发表的《上有天价茶下有滞销茶》中说：记者调查发现，（武夷）正岩产区岩茶中近年来火爆的牛栏坑肉桂茶，每斤售价数万元乃至一二十万元不等。按一公斤茶叶十万元来算，一克茶叶一百元，泡一杯茶用干茶叶三克，需要300元。这只能是高级别的人或者大款摆阔才会如此消费，请客饮用或送客为礼，以显上档次，以便做某事。这与广大的普通消费者的收入经济水平大相径庭，不敢奢思。价格是一把“双刃剑”。茶叶储存期有限，有的地方死拼价格，没有考虑和实施长效的市场优化机制。茶叶营销忽视科学冲泡方法的推广，应有的售后服务缺位，回头的顾客少，这好比走进死胡同，进有限度，退无光彩。
茶叶市场在普遍饮用茶的茶杯上，不在待价而沽的买卖茶叶的台面上。价格适中，卫生保证，质量上乘，才是茶市的方向，才是茶业的前途。应当不回避问题，不叹息问题，不夸大问题。在解决问题中用切实有效的办法让茶叶产销出现皆大欢喜的新局面。
中国茶叶，本身就是一个很好的世界知名大品牌，历史悠久的名茶，世界欢迎的茗饮，远销到国外有上千年的历史了。近些年来，由于国外各种技术性贸易壁垒制约，中国茶叶外销量低抑，而且，中国茶叶销到了国外之后，有的被重新包装，甚至被重新“定义”。
国内有名的茶叶产销企业想要标新立异，万变不离其宗，形式有些直观变化，本质没有推陈出新。有的茶叶及其茶叶企业为了参加国内举办的某个茶叶品评会，就换个制茶叶的方法，换个新产品名称，试图取得大奖，以此抬高身价，便于在上市销售时有可以”闪光”的说法。其实，这只是外表好看一些而已。有些茶叶企业有时候参加茶叶品评会，只是自吹自擂一番，请几个专家说说优点，发个奖牌，回去把照片在网络上晒一晒，年终总结时吹嘘一番，罢了。有的茶叶企业等着本地政府给了补贴才去参展，政府不给钱就不想去。当然，能去参评也好，茶叶产品能拿出手，能在展评中亮相，起码可以有一些儿存在感，能让更多一些的人见到这一款茶，或许有兴趣了会想品尝这一款茶。也或许会有代为销售的想法，让这一款茶多一些买家，多一些消费的人群。政府的脸面上多少也有点儿光彩，会觉得茶业建设上又有了新成就。倘若这样的长此以往，只怕是多虚而少实，最终会贬值。
国内的茶业界目前还是缺少能够走出国门的名家，但不缺只想着赚钱，赚到一些钱就自以为是的茶商。即使一些历史名茶或新创名茶，往往会自觉或不自觉地参与市场炒作，在价格战中较劲，难免患得患失。这里面思想方法和实际操作的问题都存在。核心的问题是只注重眼前利益，看不到长远的前程和想不到应当努力的方向及事务。诚信是最具品牌效应的品格标志和营销名片，有了诚信才会让人尊重，货真价实了才会有更多的回头顾客和不期而遇的新的市场份额。茶业产销是一个系统工程，从茶树到茶杯，不是价格决定优劣，重要的是对消费者的充分尊重。普通消费者面对众多的品牌茶，搞不清哪样茶叶真正好。好茶有很大一部分是“礼品茶”，有权的人、有势的人、有钱的人才买得起，喝得起，却也不免会买到或收到一些冒牌的名茶，心知肚明却不了了之。这些年，“礼品茶”减少很多了，公款买茶送茶的很少了，高档茶的销售大都待价而售。
国内的茶业界目前还是缺少能够走出国门的名家，但不缺只想着赚钱，赚到一些钱就自以为是的茶商。即使一些历史名茶或新创名茶，往往会自觉或不自觉地参与市场炒作，在价格战中较劲，难免患得患失。这里面思想方法和实际操作的问题都存在。核心的问题是只注重眼前利益，看不到长远的前程和想不到应当努力的方向及事务。诚信是最具品牌效应的品格标志和营销名片，有了诚信才会让人尊重，货真价实了才会有更多的回头顾客和不期而遇的新的市场份额。茶业产销是一个系统工程，从茶树到茶杯，不是价格决定优劣，重要的是对消费者的充分尊重。普通消费者面对众多的品牌茶，搞不清哪样茶叶真正好。好茶有很大一部分是“礼品茶”，有权的人、有势的人、有钱的人才买得起，喝得起，却也不免会买到或收到一些冒牌的名茶，心知肚明却不了了之。这些年，“礼品茶”减少很多了，公款买茶送茶的很少了，高档茶的销售大都待价而售。茶叶的销售季节性很强，春茶的销售争先恐后，如果积存一年就会让卖茶的人很感焦虑，即使冷藏，也有期限。除了黑茶或白茶，可以存放较长时间，其他茶叶久存，就好比看着银子化成水。
我们应当用时新的眼光看待茶业的产销走势，拿出新的办法，打开新的销售市场。应当想出好办法，用诚恳的心意，优良的服务，吸引更多的年轻人加入到饮茶的团体中来，形成庞大的年轻人茶叶消费圈层。让茶叶进入年轻人的生活中，开启美好的茶生活。年轻人天天都拿起茶杯畅饮，国内的茶叶销售就会火爆起来。驰名的主产茶叶的地方和大量消费茶叶的城区，都应当建立研究茶叶消费的工作机构，产出与销售两手齐抓，饮用与传颂排头并进。消费的事情做好了，必将会拉动茶叶的生产，保证茶叶产品卫生与内在品质上乘，提高茶叶品牌的知名度。消费者的满意及需求是茶叶最好的推手，是最大的四季不衰的茶叶饮用普及广告。
茶叶的销售直观上起决定性作用的还是茶叶的外形、香气、汤色、口感、包装、健康功效、绿色环保、具体价格。我们应当着重考虑特定的喝茶场景，进行适当的饮用定位和市场推广。办公、休闲、商务、快速即饮，年轻人聚会等，都有很大的市场潜力。应当实体店面与线上销售结合，平台渠道共享、加强互动体验、促使快捷购买、产品质量和服务质量并重。线上销售要做好引流，明确客户从何处而来。社区便利店、智能售货机、新式零售店、社群与微商、视屏购物等，多方位布局，内容展示，直播带货、粉丝推介，以社群为基础，拉近与消费者的距离，培养双方的忠诚，树立更好的口碑。提高销售与消费的链接效率。
相关的一个问题，我们也需要注意。国外的一些茶叶生产已经实行工业化操作，茶叶的包装在车间里工业化，茶园管理互联网上操作，茶叶的销售广告宣传别出心裁。这是可以借鉴的方式，但是，我们的传统制茶工艺就不一定都要全程工业化，中国茶的魅力还是在自然生态和传统工艺上，有特色才更有市场竞争力。
茶树优良品种是茶叶品质的先决条件之一，也不是唯一的标准，良种的培育和科技的运用是高品质的基本保障，消费者喝茶的感觉是评判茶叶好与差的最直截的反映，感觉喝着舒服就好。适宜的地理环境和优良的茶树品种是得天独厚的优势，应当珍惜更应当好好利用和创新。
产茶是为了自己消费和市场销售，说白了是为了享受与挣钱。但是，不要直白地奔着钱去植茶与产茶，首先要怀着一份责任，把挣钱当作应有的合理的回报。正如茶道的最好境界不是独自享用，而是好茶分享，让茶文化扩散，这才会快乐而自得。我们不敢坐井观天似的，总认为唯有自己生产的茶是最好的茶。茶叶品牌很多，消费群体不少，一部分茶只能适应一部分人，不可能适应所有人。即使是几千元乃至几万元一斤的茶叶，也不会人人都喜欢喝。在全国茶叶评比中得了什么奖项，也不值得过分骄傲与吹捧。永远去努力，才有好前景。茶产业的发展中，地方政府要营造更适合茶企发展的环境，努力培植名符其实的清洁卫生的龙头企业，以带动其他企业乃至整个茶产业的大发展。我国的茶叶一个基本规律，即“南红北绿”。茶叶企业不要跟风，不能似乎什么茶好销售，就跟着制什么茶以及卖什么茶。有些地方的茶种，只适合做某一类型的茶，并不适合“六大品类”齐上！适当地做一些给特殊人群喝的茶，即使获得了一些称赞，没有生态环境、气候和品种等因素的匹配，很难形成规模效应，也很难真正“红“起来”。
茶叶本来就应当是大众饮品，高档产品及饮用方式是期望，更大范围的饮茶群体的欣赏与受用才是正确的市场定位，高端、中端和低端的茶叶与饮茶群体都应当兼顾。大众化的产品不等于低端产品，多去市场上调查研究，才会有更好的发展策略及成绩。
努力复兴茶馆，做到风清气正。这是一条可以抵达广泛消费市场的方式。茶馆是专门卖茶水、买茶水、喝茶水的地方。茶馆是地域性的消息集散处，消费聚会处，社会交际功能与经济效益的追求有其文化特色。四川的茶馆生意历史悠久，颇有特色，喝茶聚会、议事、消遣，“摆龙门阵”，人们乐此不疲。各地应当都把茶馆业当作责无旁贷的第三产业的一个重要的门类好好地加以复兴，遍地开花，必定能够收获茶叶内销的新成果。
复兴茶馆的同时，应当推崇茶礼。买茶送礼，延续人情。用茶叶送礼比以糖果酒食为礼品更为实惠也更环保且利于保健，也有利于公务廉政。发扬优良传统，传播优秀文化，可从茶事更新。
茶产业经历了亲冠特大瘟疫的侵袭，茶叶有利于健康的意识更加增强，茶叶的需求量一定会更大。茶业界随之会出现思想方法、生产方法、茶叶产品、销售策略的一系列“洗牌”。茶叶的产与销应当洗心革面，找到双赢的突破口，奋力冲击。国际市场将逼迫中国茶叶企业符合他们制定的生产标准及生产方式，挑剔地选择中国茶叶新产品。这很严酷，也有好处。我们只能自强不息，锲而不舍，从茶树到茶杯都努力满足国际标准，适应国际市场需求，投其所好，别无选择，不会有优待，只能靠自强，市场如战场，拼搏是必然。
各地在今年中央一号文件的激励下，在全国人大会议上政府工作报告的指引下，大家都在积极想办法，搞宣传，促销售，茶叶会有欣欣向荣的光彩。
国内茶叶市场和国外的茶叶市场都应当重视，争取更大的销售份额。好比要用两条腿走路，协调进步才会好。茶叶是21世纪乃至更长时期的健康饮料的首选，全球化销售是大方向，大趋势，我们需要急起直追，早着手，早用功，早开拓，早得益，这是我们为人类健康做出新贡献的责任。
习主席近日在察看武夷山春茶长势时，明确地指出要把茶文化、茶产业、茶科技这篇文章做好。这是一个鼓舞人心的号召，是中国茶产业上的大喜讯。我们应当积极响应，迅速行动，在茶产业上做大文章，大做文章，让茶叶的产与销在世界上大放异彩，大获丰收！
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中国茶工业博物馆(中国茶工业博物馆供图)
中国茶工业博物馆坐落在贵州省遵义市湄潭县，走过砖阶木道石板路，拂过青砖黛瓦木门窗，一群人正在参观绿茶机制车间，贵州省茶文化研究会副秘书长、贵州茶文化生态博物馆宣教办主任王启进正在向大家解说，这是一段黔中大地与中国茶叶的不解之缘……
文化引领
撒落一颗籽 缘起大西南
南方有嘉木，黔地出好茶。茶叶起源中国西南地区已得到公认。
贵州茶籽化石图片(中国茶工业博物馆供图)
1980年，科研人员在贵州省晴隆县发现了一块形状迥异的石头，一颗“距今一百多万年的‘四球古茶籽’化石”横空出世。
迄今为止，世界上尚未发现比此更古老的茶籽化石。大量的历史资料和研究成果，佐证了中国西南地区就是茶树的原产地域。
贵州各地种茶历史由来已久。唐陆羽《茶经》中记载：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”。现今遵义主产茶区均分布在古思州、播州、夷州范围内。
20世纪中期，著名茶学家李联标在务川县老鹰山岩上发现了野生乔木型大茶树，又称务川高树茶、都濡高株茶，树龄在1000年以上，是贵州最早的茶树品种之一。
现在湄潭、务川、道真、习水、桐梓等县境内均有大量100年以上的老茶树分布。
资料图片(中国茶工业博物馆供图)
跨越历史，时间来到现代。1939年，中国现代史上第一个国家级的茶叶科研、生产机构——民国中央实验茶场落地湄潭。
选址湄潭，除了山清水秀、民风淳朴外，更为重要的是当地群众早已与茶结缘、有种茶的习惯，湄潭城边的象山就有茶园。
资料图片(中国茶工业博物馆供图)
1940年，国立浙江大学西迁湄潭永兴镇办学，培育茶叶生产技术人员。时至今日，很多茶界专家都与该校有很深的渊源，这也为贵州茶产业发展打下了良好的人才基础。
在湄潭的浙大农学院与中央实验茶场强强联手，推出了独具特色的湄潭龙井、湄红等名优产品，这就是湄潭翠芽、遵义红的前身。
湄潭茶场制茶工厂旧址红茶精制车间(左)、名茶与包装车间(右)(中国茶工业博物馆供图)
抗战时期，贵州依靠出口茶叶为国家换取外汇，这一片小小的树叶，悲壮地承担起历史赋予的使命，从此与国家和民族的命运紧紧相连。
贵州不仅茶历史悠久，茶习俗更是丰富多彩。世居贵州的17个民族，将茶的饮用文化演绎到了极致。尤其是在黔北一带，以茶为引的仡佬族“三幺台”、油茶汤等原生态的民族茶食、茶俗、茶礼，极大丰富了绚丽多姿、别具一格的茶文化。
仡佬族油茶宴是仡佬族“三幺台”饮食文化的组成部分。务川县龙潭古寨村民申福进自幼传习仡佬族的饮食技艺，每年都有大批食客慕名而来，品尝他的手艺。当地人常配以酥食、麻饼、红帽子粑、草石蚕等一起组成油茶宴，浓郁的油茶搭配精致的茶点，浓淡相宜，深受食客喜爱。
凉拌新茶、鸡蛋炒新茶、茶叶红烧肉……每年春天，茶区的全茶宴也会吸引众多食客纷至沓来，只为感受那一片叶子带来的味觉盛宴。
业兴民富
采撷一片叶 换得幸福来
茶山春景(凤冈县融媒体中心供图)
站在凤冈县田坝社区仙人岭观景台，极目远眺，远山起伏，云雾缥缈，目光所至，皆是茶海。
住在仙人岭山下田坝社区的陈其波记得，其父陈仕友在1984就开始种茶，还自学了茶叶加工技术。2002年，政府通过免费发放茶苗、给予一定的经济补贴等方式，引导群众大面积种植茶叶。
2005年，陈仕友创办了公司，把小作坊变成了大厂房。
如今，陈其波创办的凤冈县浪竹有机茶业有限公司已经成长为省级龙头企业。
也是在2002年，市、县两级茶产业工作人员翻山越岭来到湄潭县兴隆镇大庙场村，送茶苗、送技术，在山上一住就是几天，手把手教村民种茶。
二十年后，大庙场村所在的云贵山上茶园已成片，当年依靠种地只能解决温饱的村民们也吃上了“茶业饭”，产业路修到了茶园，家家户户开上了小汽车。
从无到有，从小到大，发展至今，茶产业已成为遵义市特色优势产业，全市茶园面积稳定在200万亩，并每年递增。涉茶乡镇达到133个，其中全市万亩以上的乡镇达56个、村32个，种植15亩以上茶园的家庭农场1.09万户，产业覆盖25.1万户100万余茶农。
这么多茶种下去，茶叶卖给谁?遵义市坚持“走出去”战略，紧盯国内市场做文章，同时将眼光投射到全球，创造了许多个“第一”：
2001年，全省第一个标准化的成品茶交易市场—西南茶城在湄潭建成，并于2004年成为农业部定点市场;
2008年，全省首次茶产业发展大会在湄潭县召开;
2009年，全省首届茶产业博览会在遵义召开，至今已连续举办15届，“贵州茶博会”已成为全国茶界品牌，也是茶企宣传推介贵州茶的重要平台;
……
不仅要请进来，还要走出去。遵义市组织营销团队，走进北京、上海、山东、浙江等地，推介贵州茶，他们带去了贵州茶，带来了外地茶商。每年春天，都有成千上万的外地茶商走进贵州茶园采购。在茶博会的带动下，遵义茶现有省内营销窗口4950个，省外营销窗口5178个。
中国茶叶传播到国外已有2000多年的历史，茶叶出口自古以来就是看家本领。2022年，仅遵义海关检验检疫出口茶叶就达2200吨，价值4.2亿人民币。
湄潭县栗香茶业有限公司自2022年1月正式启动对外贸易，产品出口至香港、马来西亚、印度尼西亚、乌兹别克斯坦等国家和地区，仅2022年累计完成茶叶出口额2800多万美元，为企业高质量发展提供了持续动力。
无污染的干净好茶，为遵义茶外销和出口提供了坚强后盾和底气。
凤冈茶(罗逸拍摄)
遵义市地处北纬27°世界茶叶生产黄金线上，高海拔、低纬度、多云雾、无污染的自然地理环境，孕育了遵义茶“鲜、香、浓、醇”的品质特征。
天时地利人和，好茶得益于大自然的恩赐，也得益于茶人的不懈努力和辛勤耕耘。
茶农正在采摘春茶(凤冈融媒体中心供图)
遵义市对茶产业从种植、采摘、加工等全产业链实施监管，在茶山上，不仅穿梭着茶农、茶商，也一定少不了工作人员的身影。他们指导、监督茶农规范种植，推行生态种植和绿色防控，同时稳步推进低产茶园改造，提升茶园标准化管护水平，牢牢守住了全市茶叶质量安全的底线。
2022年省、市级茶青农残检测抽样526个，合格率均达99.6%。
进入新时代，呼唤着新的销售方式。在凤冈县田坝社区的茶海之心，几位年轻人正在直播茶叶采摘的全过程，吸引了一大批粉丝围观买茶。
据凤冈县县委常委、县委办主任、县茶业产业专班班长任胜介绍，近年来，该县深入贯彻落实中央一号文件提出的“数商兴农”“互联网+”农产品出村进城工程，扎实做好“电商赋能”文章，打造了电商直播基地，组建了卖茶队伍，让凤冈茶叶搭上科技快车卖向全国各地。今年一季度，凤冈县网络实现茶叶销售1200万元。
茶产业的发展让绿水青山变成了金山银山。一垄垄茶树吐露出嫩绿的新芽，正铺就成一条前景广阔的乡村振兴之路。
茶旅融合
奉上一杯茶 诚邀贵客到
余庆县松烟镇二龙村茶山山顶(来源：多彩贵州网)
余庆县松烟镇二龙村曾是一个贫困村。以前，这里只有省茶科所种植的100余亩茶叶。自2008年起，当地政府引导村民发展茶产业，截至目前全村茶叶种植面积达10000多亩。
近年来，二龙万亩茶海生态体育公园围绕打造“城郊旅游度假区、现代农业示范区、乡村旅游观光区、农村致富样板区”的思路，大力推进茶旅融合发展。
余庆春花·春茶(周磊摄)
余庆县立足资源禀赋，充分发挥比较优势，在二龙茶场打造“中国第一骑游小镇”。该项目于2017年被列入国家体育产业示范项目，松烟骑游线路曾获得“全国十佳体育旅游精品线路”，连续举办了11届山地自行车赛，成为贵州唯一体育骑游公园，年均接特游客20万余人次，实现旅游综合收入1.2亿元。
自行车骑行爱好者在松烟镇二龙茶园骑行(穆明飞 摄)
2021年，二龙茶场被评选为贵州茶产业十佳茶旅融合基地。
像二龙茶场这样的茶旅基地在遵义还有很多。他们以茶带旅促发展，打造以茶产品为主的旅游商品，不断延伸茶产业链条，开发茶疗、茶饮、茶枕等茶产品，挖掘民俗茶饮食，增强游客的茶乡体验感。
知青文化园(来源：文旅凤冈)
茶区变景区，景区即茶区。凤冈县田坝村、玛瑙山营盘遗址、知青文化园等10余个景区(景点)茶叶覆盖面积达80%以上，同时在茶园配植桂花、栾树、紫荆、油柿等，形成“茶中有林、林中有茶、茶中有花、茶林相间、花香茶海”的独特景观，吸引不少游客参观打卡。
遵义市文化旅游发展中心主任陈叇介绍道：遵义 “茶旅一体化” 乡村旅游起步于上世纪90年代，发展至今已形成集休闲避暑、会务接待、民居风情、茶文化体验、特色餐饮、水上娱乐等于一体的乡村旅游发展模式。湄潭县天下第一壶、中国茶海、湄潭翠芽27°景区、凤冈县田坝茶海之心、道真县关子山茶旅融合基地、正安县罗汉洞茶旅融合园区等茶文旅融合发展景区和乡村旅游综合体，充分挖掘开发了茶与生态、茶与旅游、茶与文化的融合发展，成为全国茶旅融合发展示范基地。
遵义的茶旅融合产业，正在呈现出“全景域、人气旺、业态多、效益好”的良好发展势头。
2022年，仅湄潭县、凤冈县、余庆县三地接待游客897.85万人次，占全市接待游客总量的11%，实现旅游收入85.45亿元，占全市旅游收入9.8%。
连片的茶海成了茶农致富的产业，也丰富了城里人的旅游业态，增强了旅游体验感。越来越多的人带着家人，走进茶山，体验采茶的乐趣，亲手制作一杯新茶，吃上一桌全茶宴，和家人共度一段美好时光。
重庆的李明先生退休后，就与同事相约游山玩水，他最爱的是贵州的茶山。在湄潭七彩部落小住两天后，他们又到了凤冈的茶海之心，下一站，他们打算去余庆的二龙茶场。
习近平总书记深刻指出，农村特色产业前景广阔。全面推进乡村振兴，离不开特色产业的发展。关于以茶兴业、因茶致富的故事，在今天的遵义大地，仍在续写。
来源：中国国际茶文化研究会
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2015年，社科文献出版社甲骨文工作室出版了萨拉·罗斯(Sarah Rose) 的For All the Tea in China: How England Stole the World's Favorite Drink and Changed History，我帮取了一个中文名：《茶叶大盗：改变世界的中国茶》。
在我看来，再也没有比“茶叶大盗”这个称呼更适合罗伯特·福琼的了，为他写传记的萨拉·罗斯说，福琼从中国偷走茶种这事，是一宗人类史上最大的商业盗窃。她写道：“茶叶符合成为知识产权的所有条件：具有很高的商业价值、必须采用中国特有的某种工艺和流程生产、中国对这一技术极为保护、拥有这一技术让中国在竞争对手面前获得极大优势。”
福琼大作《两访中国茶乡》，是一本罕见的中国纪行文本，书里充分展现了他博物学家的素养。他记录了鸦片战争后那个巨变的中国，风土、物种、人群以及命运，谁想得到，舟山曾经被英国占领过，当地人以能为大英帝国提供裁缝服务为荣。福琼不仅记录了茶叶的鉴别方法，还记录了鸦片的鉴别方法，他也详实地还原了南京棉的制作，特别纯净与柔软。闽江的梯田就像通往山上的楼梯，令人震撼。福建的大麦4月就熟了，而上海要到5月。福琼很惊讶地发现，福州人居然吃牛肉喝牛奶。
在福琼之前，茶叶知识从未如此系统且规模地被外国人获得，即便是中国人，也很少有人会那么百科全书式去了解茶。福琼重点谈论了中国与英国饮茶的方式不同，中国是清饮，英国是混饮，这是消费习惯。而有关茶叶种植、加工、运输等等，对西方人来说，完全都是陌生的，故福琼的记载事无巨细。
我们重温福琼的中国纪行，大有裨益。在我看来，《两访中国茶乡》是近200年来最重要的茶叶文本，它的重要程度仅仅在陆羽的《茶经》之后。
品饮方式的不同
在中国，“我可以得到一杯茶，真的只是茶，没有糖，没有牛奶，在中国喝茶从来不添加这些东西。”不过，他在福建却喝到加奶的茶。福琼多次提到中国人喝纯茶的问题，这是写给英国人看的。“我们喝着茶，我发现，如果不加糖、不加奶，纯正的茶水喝起来非常提神。不时有店小二前来给我们的茶杯续满开水，通常要这样反复续上两三次水，或是喝到没有茶味为止。”“在炎热的夏天喝上一杯茶，我不知道还有什么东西比这个更让人消困解乏，哪怕是起到一半的作用也好——我是指像中国人喝的那种又纯又正的茶水，既不加糖也不加牛奶。在消困解乏方面，它比葡萄酒和啤酒都要好很多。茶可以解渴，可以提神，还可以袪除这种气候所引起的种种疾病。”
这就是一个非常有趣的问题，在中国，喝茶加奶这种混饮的传统远远比清饮的传统更为久远，但为什么西方人会觉得混饮不是中国的传统，反而是安徽、浙江、福建极少数喝清饮的地方才是中国的传统?
他奉劝那些淑女，要向中国学习如何泡茶。先烧水，把水烧开，像陆羽、苏东坡教导的那样，从蟹眼煮到鱼眼。要温杯，为茶杯预热，泡茶的第一杯要倒掉。
茶树种植方面的知识，是英国人从未掌握的
在安徽，福琼看到山坡上有大片大片的茶林，茶林中间还种着一些庄稼，有小米和玉米等。小米和玉米能为茶林遮荫的作用，这对茶林的生长是有些好处。但他也有怀疑：“这样做的另一个原因，可能是因为中国人喜欢把各种农作物混在一起耕作，实际上，这一实践遍布全中国各地。在别的地方，我从来没见过像这个山区里长得这么好的小米和玉米。”确实，即便是今天，依然还有许多地方把茶树与玉米地混种在一起，这主要是土地的最大利用。
在徽州，福琼找到了他访问中国最想获得的茶树种植知识，后来他在武夷山又验证了这些知识的正确性，从种子到茶树，是一个非常漫长的过程。
茶树都是由种子繁殖而成的，茶树种子在10月成熟。茶农把种子采集下来以后，再放在一个篮子里，与沙子和湿土混杂在一起，一直保存到春天。如果不采用这种办法，就只有小部分茶树种子能够发出芽来。如果暴露在剧烈变化的温度和湿度环境中，这些种子就会被毁掉。
到了3月份，人们把茶树种子从篮子中取出来，种到土里去。这一阶段会种得很密，成排成列地种在苗圃里，或者种在茶园里某块空出来的角落上。有时候，为了提高茶园的土地利用率，人们会在茶田的每个空闲位置种上五六颗种子。
茶树苗长到一岁左右的时候，就可以移栽了。移栽一般是在春天季风变化的时候进行，这时候甘雨时降，雨水温暖。树苗种植成行，株距约4英尺左右，每行有五六棵树苗的样子，行距也是4英尺左右。等到第三年，这些茶树就可以开采第一批茶叶了。
在徽州，他看到的茶园的土地，都是红壤土当中混杂着相当比例的碎石和沙子。
而在武夷山，“在我脚下以及四方都是武夷山嶙峋的山石，山谷中、山坡上有很多小块的肥沃土地，上面都种着茶树”，福琼写道。
武夷山以及附近一带的茶树都是在如下的环境中生长的：
1.土壤肥沃程度中等，呈棕红色，含有大量这一地区的岩石颗粒;
2.茶田因为岩石的特殊构造以及山坡上不断渗出来的流水而保持了充足的湿润程度;
3.由于山势的自然倾斜，茶田的排水状况良好，如果是在平地上，也因为比河流水面高出许多，所以排水良好。
茶树采摘方面知识。
幼苗一般在两三年内都不会采摘叶子，直到它们完全长大了，生出强壮有力的枝条。过早采摘茶叶，是一种非常不好的栽培方式。即使茶树完全长大了，对那些长势不太好的茶树，茶农们也不会采摘太多茶叶，有时候甚至绕过它们，不去采摘这些茶树的叶子，避免影响它们的生长。
但即使是照料得很好，土壤也很适宜，茶树老了之后，最终还是会萎缩，生长不良，茶叶的出产量下降从而使得茶农赚不到钱。所以在那些管理得好的茶园里，茶农们每年都要把一些老茶树移走，用新的树苗来顶替它们。一棵茶树，它处于全盛时间的生长期有多长，当然要取决于很多条件，但即使是照料得很好，能够持续给茶农带来盈利，茶树树龄也不宜超过十年或十二年，过了这个年龄段就不太合适，通常在这之前要把它们挖出来，把地方腾出来让给新的茶树。这也解释为什么清以来，在安徽、福建难以看到有年份的大茶树主因，因为产量需求，那些稍微上点年纪的茶树都被挖走。
茶树与工艺知识
福琼全面纠正了西方长期以来有关茶树的错误知识。西方一直以为，红茶树与绿茶树是两种树，福琼结合在广州以及浙江、安徽与福建的考察认为，林奈以来的西方在茶树分类上是错误的，没有所谓的红茶树，绿茶树，红茶与绿茶不过是加工工艺的不同而已。错误的根源在于，西方人大部分都是在广州获得茶知识，他们对大陆内地的茶一无所知。福琼的大作出版后，在英国卖得特别好，最大的原因，就是书里传播了正确的茶知识，满足了英国茶客的需求。
在古老的传说中，中国人采茶的时候要请猴子来帮忙，福琼也纠正了这一错误认知，猴子采茶的可能性小，但猴子到了种有茶树的岩石上，中国人就朝它们扔石块，这使得猴子们很生气，它们于是开始折断茶树的树枝，把树枝朝着袭击它们的人扔下来。就这样，人们获得了岩石上那些不易采摘到的茶。威廉·乌克斯1935年出版的《茶叶全书》里，就有一幅猴子摘茶的插图，这带着西方对东方的浪漫想象。
茶叶的收购知识
当年那些在崇安、星村收茶的茶商创造了“一手”茶这个词汇，他们亲自或者委托他们的经纪人前往这一地区的各个小镇、村落和寺庙，从和尚道士以及茶农们手中收购茶叶，这些收购来的茶叶运到茶商家中，都堆在一起。这些堆在一起的茶叶，以620箱或630箱为一手。同一手茶叶，其形态、等级都是一样的。倘若不是经由这样一种收购方式，那么同一手茶叶，就可能会有好几种不同的茶叶。到了大茶商手中，这些茶叶经过重新烘焙、包装然后再销往国外。
现在在云南茶山流行守采，就是等着在茶树下看着茶农采，为了保真，颇有点当年茶商收“一手”的做法。
同一手茶叶的箱子都包在一起，上面标上这手茶叶收购商的戳记。一年又一年，同一手茶叶，或者说，标有同样戳记的茶叶，就这样运到外国茶商那儿去。慢慢地，有些茶叶的名声更好一些，要价也更高一些。福琼也警告说，这并不意味着，今年这一手的茶叶和去年这一手的茶叶质量就一样好，尽管它们买自同一个人，箱子上也标着与去年一样的戳记。
茶叶运输知识
高级茶全程运输不落地，低级茶则相反。福琼专门画了两幅素描，又不厌其详地描述了整个画面。也因为这样，那个时代武夷山中的挑夫，茶马古道上的背负，都成为与茶叶相关挥之不去的影像。
高品级的茶叶，茶叶箱一路上都不能接触到地面。茶叶箱按下述方式背着：两根竹竿，各长7英尺左右，这两根竹竿的一头，一边一根，牢牢地与茶叶箱绑在一起。两根竹竿的另一头则并起来绑在一起，这样形成一个三角的形状。通过这种方式，搬运工可以把茶叶箱扛在他的肩头，脑袋则正好夹在两根竹竿围成的三角中间。为了把茶叶箱更轻松地背在肩头，箱底还会绑上一小块木板。
搬运工需要休息的时候，就把竹竿一头插在地上，把竹竿垂直竖起，这样整个箱子的重量就都由地面受力。在山里走那种陡峭的山路时，有了这种设施就会很方便，因为有些山路陡得每走几步就要歇一下，如果搬运工们没有这种便利的工具，茶叶箱就要不断地放到地面上。而当搬运工们在客栈或茶馆休息的时候，茶叶箱也可以支在竹竿上，靠墙竖着放在那儿。
所有低档次的茶叶，都用普通方式把它们挑下山来，也就是说，搬运工们用扁担挑茶叶，扁担两头各挑一箱。等到他休息的时候，不管是在山上还是客栈里，茶叶箱就直接放在地上，沾到泥土，等它们运到目的地，茶叶的外观就不如那些用另一种方式运下山的高级茶叶了。
茶叶利润
茶叶到底能不能赚钱?福琼这笔账算得已经超过他博物学家的范畴，但也正因为有他这笔账，我们才得以了解当年茶商的选择。
茶叶商，无论是在武夷山、屯溪还是在上海，或者什么地方，茶商都以广州人为主，广州茶商也是福琼在沿途努力回避的人群，他们能一眼就认出福琼是个老外，他假冒长城以北中国人的把戏只能偏偏广州以外的人。
从原料收购，到运输，再到外国人手上，怎么赚钱?福琼很关心，“我收集下面这些信息是为了搞清楚，如果可能的话，一箱或者一担茶叶运到出口港到底要征收多少费用。如果我能够或多或少把这个情况弄清楚，我们就可以知道中国人每年从这一贸易中赚取了多少利润，以及他们是否有可能降低茶叶价钱，同时，我们自己的关税也能相应地下降一些，这样，就可以让我们全体英国人民都喝得起这种美味健康的饮料。”
这部分，《两访中国茶乡》写得极为细致，敖雪岗的译本也非常流畅，我将再次复述一遍。
武夷山附近最好的红茶，先被送到崇安，在那被标上某一戳记，卖给与外国茶商打交道的中间商，这些人通常都是广州人。然后中间商开始雇佣搬运工，把茶箱从福建武夷山挑运到江西铅山、河口两个地方。武夷山到铅山220里，到河口280里，搬运工要5到6天。武夷山是一座大山，分属福建与江西，武夷山的风土更接近江西，尤其是饮食上，都比较喜欢吃辣。茶叶在铅山、河口走水路，如果去往广州，就要西行，进入鄱阳湖。经过南昌府、赣州府，再走陆路，翻越大梅岭，进入广东南雄，这需要一整天时间，之后再把茶叶重新装上大船，运往广州。茶叶从武夷山运到广州，整个路程下来，大概需要六个星期到两个月。
如果是运往上海市场，茶船要逆流而上，向东驶向玉山。玉山离河口有180里。需要一到四天时间，看水流情况。茶到玉山以后，需要再次搬运到常山。玉山位于一条往西注入鄱阳湖的河流的源头，而常山则坐落在一条往东注入杭州湾的河流旁边。从玉山到常山大约有100里，搬运工需要两到三天才能走完。从常山到杭州大概有800里，由于一路下行，五六天时间就能轻松地完成这段路程。从杭州到上海的距离约为500里，需要五天时间。
红茶从武夷山运到上海整个里程估计为400英里，整个行程便要花上28天，这大概是路上平均要花的时间。
这两条道路，我把之称为“红茶之路”，影响了整个西方文明史，是一条媲美茶马古道、万里茶道的茶道。
1848年12月，英格兰市场上出售的普通红茶，要价大概在每磅8便士。这种茶在上海的售价是：1846年为每担12两银子，1847年为每担11两银子，1848年为9到10两银子，1849年7月为11两银子。这些售价中都包括了出口税。
假设这些茶叶是“红茶之路”运来，那么一路上雇请搬运工和雇船的钱大概如下：每箱1740文钱相当于一担2718文钱，如果用银钱计算的话，大概是1.8元银元，或者1.359两银子。此外还要加上产茶区茶叶的价钱，批发商用于检测、购买木炭、雇请劳力炒茶的费用，茶叶箱子和包装的费用，以及海关费用和出口税等。
茶农出售上述这种茶叶的要价大概是每斤80文钱，相当于每担4两银子。各种费用总计：每担9.773两银子。
这笔账福琼一算，没什么利润啊。“微薄得几乎就让人怀疑，生产商是否还愿意继续维持这样的生产规模。”不过，这是普通茶的价格，高级茶就不一样了。
高品级的茶叶在上海的价格， 1846年12月是从20到28两银子不等，1847年从18到26两银子不等，1848年从14到22两银子不等，1849年7月则是从16到25两银子不等。而这种茶叶在英国市场1847年11月的卖价是从每磅1先令到1先令4便士不等。茶农以每斤160文的平均价格卖给中间商，把这些精品茶叶运到上海码头的总体费用为14两银子。而英国商人在上面记载的四年时间中，他们付出的平均收购价是22两银子左右，一担茶叶的利润为8两银子。
这就是大家只做高端茶，不做低端茶主因，利润。
偷运茶种的过程
福琼能够偷运活的植物，仅仅有博物学家的眼光远远不够。在中国的茶乡历练，他获得了大量有关茶树种植与养护的知识，同时，沃德箱的应用使得福琼偷盗过程如鱼得水。
福琼在上海制作出规格为1.2米宽、1.8米高的巨大沃德箱，将他采集到的全部树苗和树种，尽数栽培于其中。
沃德箱的发明者纳撒尼尔·巴格肖·沃德(Nathaniel Bagshaw Ward)是一位外科医生，他住宿的地方，植物因为空气被严重污染而无法存活，1829年，沃德医生发现在蕨类植物在密闭罐中生长得很好，他由此得到启示，发明了沃德箱。
沃德箱玻璃内壁可以形成了冷凝水，冷凝水滴到土壤上，形成水气的自然循环，土壤也可以一直保持同样的湿度，阳光可以透过玻璃照射进来，满足植物生长的所有与条件。1842年，沃德把这种可以用于长途运输植物的技术公诸于世，带来的了植物猎人在全球的盛行。
福琼详细地记录了这一过程：“我从中国最好的丝绸产区采集了一些小桑树，我把它们都种到一个箱子里，就像平常种树那样，然后给它们浇水;两三天以后，等到泥土干透了，把大量茶树种撒到泥土表面，然后在种子上面再盖上大约半寸深的土，浇上水，用一些木板把这些泥土盖紧;这之后就像往常一样，把整个箱子绑起来，绑得越紧越好。箱子运到加尔各答之后，里面的桑树长得都很好，茶树种也在运输途中发芽了，泥土表层长得到处都是。”
能成功运输，并且成功种活后，福琼继续他的工作。
“在试验成功的消息从印度传回来以后，我决定继续用同样的办法来包装那些箱子，这一次我将亲自带着它们走一回。于是，我在每个箱子的茶树苗之间都撒满了茶树种。”
“这样包装、准备好的箱子一共有14个，我手中还剩了大量的树种，在1蒲式耳左右。我打算用下面这种办法来处理这些种子。我准备了两个玻璃柜子，用来把中国采集到的山茶花运往加尔各答的植物园。我把茶树种子都倒在柜子前面，又倒入一小部分泥土掺杂在种子里面。然后在柜子底部铺上这样一层泥土、种子的混合物，两者大概是1：2的比例，把那些山茶花从花盆中轻轻取出，放到这一层混合物上面。山茶花之间的空隙也都用这种混合物填满，填到一定高度为止，然后再在最上面撒上少量泥土，把顶部的种子覆盖起来。给柜子里浇水，浇得透透的，然后用木板把柜子中的泥土固定下来，再把柜子盖子像平常一样合上扎紧。”
来源：茶业复兴
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