茶人的春天，总是要从品味不同的春茶开始的，否则，一整年好像都是不完整的。
最近些天，团队人员基本都喝新季的绿茶，其中，又以西湖龙井茶为最多。
群体种、43种；明前、雨前；不同的产区西湖龙井茶等，交叉着喝、对比着喝。
说起西湖龙井茶，茶人们张口即来，八个字形容——”色绿、香郁、味醇、形美“。
其中，大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会，一般来说是相对具象的，也较少疑惑和争议。
但关于西湖龙井茶的香气，就相对要复杂的多。
继而，也引发了对于西湖龙井茶香气的讨论：
到底什么香味才算正宗？哪种香才是最受人喜欢的？
常说的“兰豆香”指的是什么？
为什么标准中是以嫩香、清香的为优？
高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉？
炒豆香、火香浓的茶，就一定不好喝吗？
......
于是，查阅资料、再结合平日里的品饮感受，小编整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容，一起来看：
关于如何辨识、品味“茶香”
在罗军的《中国茶密码》一书中，有这样的描述：
“茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。”
茶百科在之前的文章中也有分享，辨识、品鉴茶叶的香气，一般可以从“干茶香、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。
同时，深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验，比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。
有了这些作为参照物，展开联想，可以对茶叶香气有更准确到位的表述。
关于西湖龙井的“兰豆香”（一说“豆花香”）
翻到静清和老师的《茶路无尽》。
他认为“很多人把龙井茶的茶香，简单地认为是炒黄豆香，这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”（文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井）。因此，“豆花香，才是龙井茶真正的品种香。”。
关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”
西湖龙井茶明前茶，特别是雨前茶。有的稍凑近闻，有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。
取3克干茶冲泡，不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡，滋味都非常浓郁，且层次丰富、回味甘甜。
有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气，是制作时对温度把控不到位的表现，认为这样的茶不好喝。
但根据茶百科人的品鉴经验，也并不绝对。
炒豆香、火香味的茶，如果时机、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以讨喜，不能一概而论。
在公道杯中闻到“兰花香”
关于西湖龙井的“兰豆香”，茶友们一般都有普遍的认知。
但实际中，带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶，也得到很多茶友的拥趸。
譬如茶百科最近连续几年来制作的明前西湖龙井茶，就多以兰花香见长。
冲泡中，最明显捕捉到的兰香，是在公道杯中（盖碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的时候闻，最为明显。
茶友们可以试试。
标准中的“嫩香”、“清香”
西湖龙井茶标准中，写明是以“嫩香”、”清香“持久鲜醇为好为优。
”嫩香“，顾名思义，茶中有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽一二叶初展，新鲜柔软，制茶及时，会出现嫩香。也是大多数绿茶的主要香气，特别是采摘早、芽叶越嫩的茶中。
"清香"和嫩香有所不同，一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶，制茶正常的绿茶等，也是绿茶的典型香型。
所以说，嫩香和清香，正宗的西湖龙井茶中，也是有这两种香的，只是大多数好品质的绿茶皆有，不是独特的亮点，但恰恰是早、鲜、嫩、春茶的特色。
一抹西湖龙井茶香，不但是品评茶叶品质的重要因素，更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。
喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。
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一则毛主席与西湖龙井茶的故事
毛主席嗜好茶叶和香烟，尤精于品茶，终身不离茶水，曾写有“饮茶粤海未能忘”的咏茶名句。在毛主席身边工作过的同志回忆说：毛主席每天睡觉醒来，洗脸后就开始饮茶，一边喝一边看报，接待国内外客人总是吩咐警卫员沏茶相待。他喜欢喝杭州龙井茶，饮茶习惯很特别，不仅饮茶水，还将杯中茶渣放进嘴里咀嚼吃下去，总是吃得津津有味。他的吃茶习惯，是青少年时期在家乡农村养成的。
诗歌全篇如下：
饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。
三十一年还旧国，落花时节读华章。
牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。
莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。
毛主席爱喝茶，这是毋庸置疑的。我们可以从各类历史资料、影像资料中均能获得这样的信息，画面中不断出现的“茶缸子”就是最好的说明。
毛主席于1962年、1963年两次在杭州刘庄采龙井茶，当时毛主席一边采茶，一边乐呵呵地说：种瓜得瓜，种豆得豆，我们是种茶叶得茶叶喽。毛主席采下的茶叶制成干茶后，卫士用虎跑水为主席沏上一杯龙井香茶，主席呷了一口，高兴地说：龙井茶泡虎跑水，天下一绝。
毛主席采摘过的茶树
品尝高级龙井茶时，多用玻璃杯、85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，矗立在杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊流芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢尝，非下功夫不能领略其香味特点。
说起西湖龙井，常用八个字来形容——色绿、香郁、味醇、形美。
其中，大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会，一般来说是相对具象的，也较少疑惑和争议。
但关于西湖龙井茶的香气，就相对要复杂的多。
就比如近日喝的这四款，关于香气，团队小伙伴常常就有不同的见解。
继而，也引发了大家对于西湖龙井茶香气的大讨论：
到底什么香味才算正宗？
常说的“兰豆香”指的是什么？
高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉？
炒豆香、火香浓的茶，就一定不好喝吗？
......
于是，查阅资料、再结合平日里的品饮感受，小编整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容，一起来看：
关于如何辨识、品味“茶香”
在罗军的《中国茶密码》一书中，有这样的描述：
“茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。”
在之前的文章中也有分享，辨识、品鉴茶叶的香气，一般可以从“干茶茶、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。
同时，深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验，比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。
有了这些作为参照物，展开联想，可以对茶叶香气有更准确到位的表述。
关于西湖龙井的“兰豆香”（一说“豆花香”）
翻到静清和老师的《茶路无尽》。
他认为“很多人把龙井茶的茶香，简单地认为是炒黄豆香，这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”（文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井）。因此，“豆花香，才是龙井茶真正的品种香。”。
三月中下旬，茶百科团队在福鼎管阳采制白茶的时候，小编曾在泰顺县某茶园旁见到有淡紫红色的蚕豆花，只是花朵已近枯萎，又才下过雨，闻了并不香，估计已经散尽了。
以后有机会遇到盛放的蚕豆花，一定要仔细闻一闻，和平时常喝到的西湖龙井茶香气作一个映照。
关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”
再次品饮G老师后次寄来的那款雨前茶。
打开包装，稍凑近闻，依然有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。
取3克干茶冲泡，不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡，滋味都非常浓郁，且层次丰富、回味甘甜。
有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气，是制作时对温度把控不到位的表现，认为这样的茶不好喝。
但根据茶百科的品鉴经验，并不绝对。
炒豆香、火香味的茶，滋味也可以很好。
在公道杯中闻到“兰花香”
关于西湖龙井的“兰豆香”，茶友们一般都有普遍的认知。
但实际中，带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶，也得到很多茶友的拥趸。
这几次冲泡中，最明显捕捉到的兰香，是在公道杯中（盖碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的时候闻，最为明显。
大家可以一试。
一抹茶香，不但是品评茶叶品质的重要因素，更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。
喝明白了“香”，方能喝明白茶。
来源：茶百科，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
