3月12日，西湖龙井茶正式开采。当天上午9:30，记者赶到梅家坞村，跟着茶农孙琦一起上山采茶。
梅家坞 西湖龙井43号率先采摘，群体种要再等等
阳光甚好，沿着山路往茶山去，满眼绿意，迎面就碰到一位乐呵呵的茶农，拿着一篮子刚采的茶叶：“茶山上高处的茶叶现在长得不错，我早上6:30开始采的，3个小时一篮子采好了，其他人还在采。”
孙琦一边走一边向记者介绍：“你们看整片山，没多少人在采。现在一些地方长势好的西湖龙井43号品种，确实可以采了，但是量不是很大，大部分还要等到3月15日以后。群体种品种就更晚了，群体种每年都比龙井43号晚采摘4-10天，预计要等到3月下旬或3月底开始摘。”
孙琦带着记者来到一片树荫下的茶地，“你看，这片茶地的茶芽长势就好很多，今年阴凉区域茶叶都比太阳直射区域长得好，主要还是因为去年干旱和寒冬，太阳直射区域的茶叶有点受打击了。不过这几天还算不错，倒春寒没有来，还下了雨，是有利于茶叶生长的。”
从山头走下来，陆续有茶农上山采茶。记者问其中一位阿姨怎么自己上山，采茶工没来吗？她笑说：“还早呢，现在采茶工叫过来采不到茶叶，每天包吃包住还付工钱，多不划算呀。我现在上山一斤都不知道能不能采下来。”
从山上下来回到村里，记者偶遇了一位前一天从北京赶来的客人。他说自己买西湖龙井茶近10年了，一般都是找固定的茶农购买，“我以前一般每年都来的，去年因疫情没有来，今年听茶农说今天开采了，就赶紧过来一趟。”
龙坞 每斤两三千元的新茶，上海老客已预订
杭州西湖区龙坞茶镇，素有“万担茶乡”之称，眼下，这里蛰伏一冬的西湖龙井茶吐露新绿。昨天雨水终于停了，阳光时隐时现，茶园愈发青翠发亮。
早上7点，长埭村村民黄丽华请了两个邻居，在自家茶园忙开了。
“这是龙井43号第一天开采，还属零星开采。”黄阿姨手指上下翻飞，两叶一芯的嫩芽就落入了茶兜里。
她说感觉鲜叶质量比去年好，“叶张肥厚饱满”。差不多4斤鲜叶炒制一斤茶，今年茶叶品质好，价格要略涨一点。
黄阿姨说，已经有上海老客预订了四五斤头茶，给了友情价两千元一斤，目前新茶的市场价在每斤2500-3000元。
长埭村村委委员林彬炜说，村里有1468亩茶园，这两天水分充足，温度稍低，还没有大面积开采，预计再过三四天，江苏安徽这边的采茶工就要过来了。因为那时，气温上升茶叶长势加快，就要抓紧采摘。
龙坞当地有句土话叫“早采3天是个宝，迟采3天是棵草”，所以春茶是一天一个价。
杭州龙坞茶镇茶叶有限公司总经理方达告诉记者，现在，几百斤茶叶已经被客户预订一空，生产计划排到了月底，“相比去年，茶叶品质、口感要更好，青叶量少，收购价也涨了10%。”
厂里的炒制师傅昨日已上岗了。62岁的黄师傅中午时分也在马不停蹄地炒茶，“现在出的都是精品和特级，精品价格5000元左右一斤，特级3200元一斤。”
第一杯新茶何时能喝上
什么时候能品茗今年龙井新茶？
茶农们说，鲜叶采回来之后，不能马上炒，要先在阴凉通风处摊晒4个小时以上。这一步叫摊晾，决定了最后茶叶的光泽度，让30%左右的水分蒸发掉。一般上午采下来，摊放到晚上后开始加工程序。最开始就是杀青，放在锅里炒或使用机器，让鲜叶水分逐步干掉。
然后是回潮，让杆子和叶子的水分一致；下一步是辉锅，主要是给茶叶整形、提香的过程，这也是体现西湖龙井品质好差的一个关键工艺。
包装好的西湖龙井茶可放入生石灰的缸中密封贮藏
回锅后进行筛选，大叶小叶区分出来，大叶还要继续炒。差不多95%-96%的水分干掉后，放入石灰缸里收灰，放一个星期左右，就可以包装出售了。
“正常情况下，分筛后，就可以喝新茶了，差不多一大早采下来到后半夜或者第二天早上就能喝到一杯西湖龙井茶。”茶农说。
3月底以后，西湖龙井43和群体种都会新鲜上市，建议大家这个时间以后去西湖景区品茶最佳。
今年最新的茶标已印制好，大家购买西湖龙井茶要注意，只有西湖龙井产地的茶，才会统一贴上这个产地标识，扫码就能知道是哪户茶农产的茶，究竟是不是正宗的西湖龙井。
原标题《西湖龙井头茬新茶，昨天开采啦》
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昨天，寒潮携带低温、冰粒、冻雨给市民送去了“冰冻大礼包”。在三重“湿冷魔法”持续攻击下，西湖龙井的“金叶子”会不会被冻坏?今年茶叶的质量和产量会受影响吗?
别担心，大部分的茶芽“宝宝”还在“呼呼大睡”呢!西湖景区西湖街道农技站工作人员闾怡清介绍，“目前，西湖景区的‘茶树宝宝’大部分仍处于休眠期，还没有萌芽。这次低温冰冻天气总体上对茶叶长势、产量影响不大。”
不过，据她透露，受冻雨影响，西湖龙井个别产区部分区块的茶树穿上了一件亮闪闪的“冰衣”，“冰层主要覆盖在成叶上，化开后可能对叶片有一定损伤，但是对于新茶的生长或者品质不会造成影响。”
和景区一样，受寒潮低温冰冻天气产生的结冰影响，西湖区转塘龙坞的西湖龙井茶山也进入了“冰封时刻”。
西湖区龙井茶产业协会会长商建农表示，西湖龙井茶的抗寒能力较强，而且在每年12月到第二年的2月，西湖龙井茶均处于休眠期，所以这次低温冰冻天气对茶叶生长趋势、质量产量基本没有影响。
“如果茶叶发芽后出现大面积冰冻会对龙井茶产生较大影响，但是现在处于休眠期，绝大部分茶树还没有发芽。”商建农表示，“其实适度的低温反而利于茶叶生长，冰雪融化后渗进土壤，还能使茶树根部水分更充足，并且低温能冻死更多茶树上的病虫，春季病虫减少，反而能够提高茶叶质量。”
对于爱品茗的杭州人来说，到了二三月份，最关心的就是龙井茶的采摘情况。香喷喷的春茶能按时喝上吗?
翻看未来一周的天气，低温仍然是“主角”。而龙井茶的萌芽条件，要求连续一周日均气温20℃以上，头茶与市民见面的时间是不是要延后了?
“不排除这种可能。”闾怡清说，按照目前气象部门预测的天气状况，开采时间与往年相比可能有所延迟。
来源：每日商报
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茶百科团队人员行走茶区2019，分两路，一部分人先到广西六堡制作六堡社前茶，然后在福鼎管阳山里守着制作白茶；另一部分成员先到杭州西湖，再到苏州洞庭东山等地制作绿茶。
3月25号，我们从郑州出发，来到茶都杭州。出杭州东站，打车直接去龙坞。
开车的小哥似乎有点着急。我叹气看着窗外。
春意正浓 ，迎春花开的欢快，急着想要亲吻大地。玉兰花像翩翩起舞的蝴蝶，想要拥抱这春天，它只是看起来高冷，开心的时候也很可爱。
不到一个小时，我们到了。葛师傅已经在等。
这儿真美。
龙坞，三面环山，是个生态旅游大镇，也是西湖龙井茶最大的原产地保护区。
百十户人家居住在四面环山的村落里。
随处可见的花花草草，果树，河流。远望，茶山白雾弥漫，龙井茶树就常年安详的生活在这里，受滋养，献青春。
葛师傅是有名的手工炒茶师傅。
带着我们到家楼下的平房里。两杯新鲜的西湖龙井茶须臾之间已经呈现在我们面前。
2019，第一次与江南的春天如此亲近，迫不及待，欲饮一口，着实太烫手了。
师傅进屋炒茶，我们放下茶杯，一同跟进去。茶区行走，习茶、学茶、最好的方式方法就是不用说话，跟着师傅就行了。越是技艺厉害的师傅，越沉默寡言，工夫都在茶里。
三台杀青机和一个新的辉锅，师傅说是今年刚刚添置的。
两台进行着“杀青”，一台进行着“理条”。这两个工序其实都属于西湖龙井茶的“青锅”工序。
进行完“青锅”工序后，茶叶要摊凉一会，随后进行手工“辉锅”工序。
走到屋外，想起刚刚的龙井茶。这么一大会，该是泡苦涩了吧？
端起来大口喝下，浓醇、鲜爽、收敛性强但随即会在口腔内化开，一点也不涩，内心一阵惊喜！
师傅说这是3月22号采制的“龙井43”品种西湖龙井茶。
师傅又进去继续辉锅。说让我们尝尝群体种茶树制作的西湖龙井茶。
新鲜的群体种西湖龙井。
第一杯倒入热水，凑近闻，清清爽爽的甜香，沁人心脾，喝下两小口，从头到心脏一直到脚都是满满的愉悦。
大概这就是春茶的魅力。
品春，端起一杯西湖龙井春茶，就是拥有了整个江南的春天，更加深信不疑！
茶百科人第二天的行程安排是上山，亲密接触龙井茶树。
寻春，当置身茶园里，春在无处寻吧？充满着期待。。。
第二天，也就是3月26号，葛师傅和我们说，温度太低，没有茶叶采。但我们依然坚持去山上看看。到了山脚下，首先印入眼帘的就是这样一个碑。
它在茶农、茶人心里想是占足了分量。
葛师傅告诉我们，他的茶园里的群体种茶树年龄约100年。父亲八十多岁，竟也不清楚茶园的茶树是什么时候栽种的。前些年把一些长势不好的群体种铲了，也栽种了一部分“龙井43”种。
当爬到了半山腰。他指着一片茶树说，这几排茶树都是我家的。这些是群体种，那些是龙井43，如数家珍，充满着自豪与喜悦。
对于不太熟悉的人来说，即使仔细观察，也可能看不出有什么不同。除了群体种的老叶子叶质厚硬，颜色深绿，龙井43老叶子较薄软、鲜绿之外。
葛师傅告诉我们，龙井43品种芽叶与嫩茎连接处是红色的，群体种没有颜色。（这又会是一大秘密哦
）
龙井43品种嫩芽
群体种嫩芽
像是打开新世界的大门。一路继续向前向上，上面还有几排群体种。
路上涓涓细流从上流下，水声，鸟叫声，采茶大姐的话声混成一片。
深吸一口气，寻找着一些味道，什么味道都没有。
我不禁反问自己，你想要什么味道？
忽然明白了些什么，便不再寻找了。
师傅要回去做茶辉锅，虽然昨日忙到深夜已经炒了一些。
突然觉得，我们在师傅身边转来转去是不是耽误了他的事情？想想便偷笑了，但也觉得开心。
早上露水很大。走着走着，便感觉腿上凉凉的。道路泥泞，脚也是凉的。
采茶的人果真不多。
遇见几位采茶大姐，还询问她们路怎么走。没忍住拍了几张大姐们采茶的照片。
大姐开玩笑说：“你们要拿着我们的照片去哪里了？”还没等我们开口，另一个大姐说：“去火山。”大姐们都笑了。我没明白过来什么意思。团队人员说：“去抖音。”
在欢声笑语中我们到了目的地。
远远望去，对面山的威武高大不见了。只觉得山顶的乔木林长得好看。
下山不好下。
走着走着，团队人员一声大叫，原来踩空了，脚伸到了下一排的茶树地里。我打趣说：“还好你腿长，不然真坐地上了。”
是不是暴露了什么？
下山之后，葛老师已在山脚下等我们，好一阵的开心，说不上来，就是开心莫名！
我们的行走分享，未完待续。。。
