谈到“洗茶”一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。
六大茶类要不要洗茶?怎么洗?
洗茶是一门学问,洗茶是为了将茶表面的杂质、粉尘冲掉,保证茶叶的醇正,早在点茶的年代,古人就发现了洗茶的好处。
经过沸水的洗礼后,茶叶的物质能得到完全的释放,使第一杯茶叶的口感更佳。
但是,红茶、白茶、红茶、乌龙茶、红茶、绿茶等六大茶类,有些茶确实要洗,而有些茶喝前是不需要沸水冲洗的。
洗茶,要根据茶叶的种类划分,也要根据茶叶的质量而定,不洗茶或者盲目的洗茶都不是一件好事,因茶而异很重要。
绿茶:它不需要洗!一般绿茶是采摘鲜嫩的叶子制作,叶子很脆弱,洗茶的话有损坏叶片的风险,这是其一。其二:绿茶制作时不发酵,天然滋味容易析出,洗茶的过程会将营养物质洗掉。因此绿茶不建议洗。
红茶:红茶在制作时工艺要求全发酵,比较耐泡。因此需要较高的水温才能泡开,所以红茶在冲泡的时候可以洗一洗茶叶再泡。如果你没有洗茶的习惯,也是可以不洗的。
乌龙茶:此类茶高档类型的不用洗,普通的最好洗一洗,这样可以保证饮用的时候干净一点。
不常见的茶
白茶和黑茶在饮用的时候一定要洗一洗!因为两类茶一般都会放置多年之后在饮用,所以表面有灰尘,需要用沸水冲洗1到2次再喝。
黄茶:黄茶和绿茶比较相近,它的发酵程度比较低,叶子比较鲜嫩,尽量不要洗,不然会流失营养物质。
知道了哪些茶叶需要清洗,就可以避免因错误洗茶而影响品饮的滋味。不过,以上的方法只适用于好茶。如果茶叶质量不太好,不管什么茶在喝的时候都是需要洗一洗的。然而洗茶会影响茶叶的滋味,想喝滋味好的茶叶,一定要挑选品质好的。
洗茶是一门学问,洗茶是为了将茶表面的杂质、粉尘冲掉,保证茶叶的醇正,早在点茶的年代,古人就发现了洗茶的好处。经过沸水的洗礼后,茶叶的物质能得到完全的释放,使第一杯茶叶的口感更佳。但是,红茶、白茶、红茶、乌龙茶、红茶、绿茶等六大茶类,有些茶确实要洗,而有些茶喝前是不需要沸水冲洗的。洗茶,要根据茶叶的种类划分,也要根据茶叶的质量而定,不洗茶或者盲目的洗茶都不是一件好事,因茶而异很重要。
六大茶类要不要洗茶?怎么洗?
1、绿茶
绿茶是泡两三次就没有味道了,绿茶是少杂质的茶,用温水洗茶就好。品质较好的绿茶,较细嫩的茶,比其他等级的茶叶品质好,干净,不耐泡,是不用洗茶的。
2、乌龙茶
乌龙茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且还会保留有茶叶的香气和滋味。冲泡乌龙茶,可在杯壁定点注水,不要直接将水冲在茶叶上,这样让茶不会有苦涩感。
3、红茶
红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留。因为红茶在揉捻时,红茶的汁液会附着在干茶的表面,这些茶汁包含有营养,都溶解在第一道茶汤里了,所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的,而且味道也不浓。
4、黑茶、江南体育下载平台注册
黑茶是紧压茶,是要清洗的,这样有醒茶叶作用。
盖碗冲泡黑茶、普洱时,沿着盖碗边缘注水下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,如果是散茶,水温在90摄氏度。
第二泡开始可以正常饮用,第2、3泡适当闷10秒,接着闷久点出汤饮用。主要掌握要素有:投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些,闷泡时间掌控好,泡茶前清洗两遍。
5、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,黄茶可以不用洗的。
黄茶的芽头嫩,忌讳用高温冲泡,用玻璃杯或盖碗泡君山银针。
用盖碗冲泡黄茶时,取用合适的黄茶加入茶碗里面,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。
茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分,水温控制在85度左右,冲泡时要记得不要闷盖,否则会有苦涩味道的。
6、白茶
白茶是用鲜嫩的茶叶制作的,在第一泡茶的时候,茶叶里的精华留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后来泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作过程中是很精细的,质量好的白茶干净,可以直接冲泡,白茶是不需要洗茶的。
其实洗茶没有一个统一的标准,主要看个人爱好,但我们要注意的是不同的茶类,洗茶的方式和方法都有所不一样,比如泡茶的水温、第一道出水时间是不同的。
绿茶是中国的主要茶类之一,属于不发酵茶,是以新鲜茶树的叶芽为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的茶叶,且绿茶中较为著名的品种有碧螺春、赵坡茶、西湖龙井、庐山云雾、大悟绿茶、金鼓露毫等。
绿茶制作工艺
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。
鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
萎凋和杀青,让茶叶中的内含水分蒸发,破坏茶叶内的酶活性制止进一步的氧化发生,让茶叶中低沸点芳香物质挥发。
随着温度升高,又让高沸点芳香物质凸显而停止,从而得到冲泡茶叶时散发的香就是被杀青锁定茶叶的本质香型。同时,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。
抖杀,是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变。
闷杀,是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶。
杀青方式:传统的热锅杀青、蒸汽杀青和现代化的滚筒杀青。
2、揉捻
揉捻,这道工序一是对茶叶条索叶形的塑型让体积变小叶形突出特点,二是让叶质细胞液外渗溢附于茶叶表面提高汤滋的特点浓度。
根据鲜叶老嫩程度不同,绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉和分次揉捻。
揉捻时掌握细胞破碎率的程度,会影响到绿茶冲泡时的汤滋和耐泡度。
3、干燥
干燥,整形做形茶叶、固定茶叶品质、发展茶香作用。
绿茶干燥工序:先经烘干,再进行炒干。
干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式,也可以根据设定需要适时运用。
揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若直接炒干就会在炒干机内容易结成团块,茶汁会粘结锅壁。
这样的揉捻情况,茶叶就需要先行烘干,控制茶叶含水量降至符合锅炒的要求。
绿茶怎么泡最好
1、温杯,先将玻璃杯放入茶洗中,注入刚烧开的沸水把玻璃杯烫洗干净;2、洗茶,用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的绿茶,注入80~85℃的开水冲泡,3秒后倒掉茶汤;3、泡茶,继续往玻璃杯中注入开水,耐心等候1~2分钟后即可饮用。
1、温杯
绿茶冲泡之前,先将玻璃杯放入茶洗中,注入刚烧开的沸水,把玻璃杯烫洗干净。或将玻璃杯放入玻璃茶洗中,注入清水,把玻璃茶洗置于电茶炉上将水烧开,进行高温消毒。
2、洗茶
接着取出玻璃杯,用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的绿茶,注入80~85℃的开水冲泡,并用茶匙快速搅拌茶汤,3秒后倒掉茶汤,将绿茶中的脏污尽数清理干净。
3、泡茶
继续往玻璃杯中注入开水,耐心等候1~2分钟后即可饮用。若是觉得绿茶热泡的口感不是很好,可以将绿茶放凉后添加柠檬制成柠檬绿茶。
绿茶一天喝多少合适
绿茶一天喝10~15g比较合适。
绿茶中含有茶多酚、氨基酸、黄酮等多种营养成分,能够起到促进消化、提神醒脑、缓解疲劳等作用。为避免绿茶摄入过多,导致中枢神经长时间处于兴奋的状态,造成注意力不集中或睡眠时间过短,通常一天分次使用10~15g的绿茶,一次使用3~5g即可,再使用250~500ml的热水进行冲泡,一般不会导致精神过于兴奋,影响正常的作息规律。
另外,不建议在晚间过多喝绿茶,对于肠胃功能不好的人群,也不建议喝过浓的绿茶。