民国茶叶制作过程

屯溪是民国时期安徽休宁县的一个集镇，位于皖南徽州之中心，同时又扼皖浙赣之结合部，地理位置极为显要。屯溪还拥有良好的水运交通条件，东由新安江到杭州，可转至上海及外洋;西走婺水经鄱阳湖而入长江，可通达沿江各埠。所以，以屯溪为中心的徽州6县(歙县、婺源、祁门、绩溪、黟县、休宁)以及其他邻县都将商品聚散于此，屯溪遂成为皖南地区重要的商埠，以致商务发展繁盛，故有“小上海”之称。民国时期，屯溪凭借着优越的地理区位条件，成为皖南地区茶叶的加工与集散中心，其茶叶市场地位“甲于皖南”，上海、香港、福州、天津等均是其重要的贸易市场。所以，作为全国绿茶的主产区及外销区，屯溪在国际国内市场上颇具影响力，因而其生存、发展的境况对了解全国茶业概貌有一定的代表性。

（写在2018年武夷山市第14届春茶评比暨第二届“互联网＋武夷斗茶”活动之际）

今年7月，中央电视台财经频道“315在行动”的特别报道，播出了一档名为“天价武夷岩茶”的调查节目。节目借用某茶友会编排的“顶级武夷岩茶采购目录”，展开了针对“天价茶”，以及“牛栏坑肉桂”的调查播报。

笔者认为，节目内容部分属实，报道对武夷岩茶市场规范起到了良好的督促作用。但是，该调查人员对武夷岩茶的部分专业知识尚缺乏正确理解，部分报道内容缺少客观、理性态度。其错误理解、错误观点对整个武夷岩茶消费市场的影响较大。

我们要理性看待这起事件，接受、纠正报导内容中提出的确实存在的问题，发觉自身的不足之处，依法做好每个茶人该做的事，以一种崭新的面貌继续展示武夷岩茶的魅力。

早在节目播出之前，武夷山市委办公室和市政府办公室就已经联合印发《关于加强产销管理促进市场健康发展的实施意见》。意见针对武夷岩茶市场中一些扰乱市场发展的现象已经出台了具体的措施和打击、处理制度。并且实施了依法打击茶叶市场的假冒、伪劣、侵权、过度炒作、包装标识不清，偷逃税收等行为。

武夷山市市场监督管理局、物价局、税务局、茶业局等部门联合对茶叶市场进行整治。对茶叶经营市场标签使用不规范、乱标注金奖茶、牛栏坑、马头岩等著名坑涧山场茶的问题商户，执法人员现场下发责令整改通知书。并发放《茶叶产品标签、广告、商标知识指导告知书》等宣传材料，指导经营者规范使用标签标识。

二

笔者认为，某茶友会编排的“顶级武夷岩茶采购目录”,其中的部分产品可定位为“高价位茶”，而不应该被定位为“天价”产品。

企业产品营销策略中，有一个“单品营销”策略，它是指通过对某个单品或单品系列的重点包装和营销推广，迅速的提升该单品的销售转化率，同时促进其它产品的销售和品牌知名度的提升，增加网站人气，促进网站品牌知名度，最终提升整体销售额。

某茶友会编排的“顶级武夷岩茶采购目录”正是企业营销的“大单品”。“大单品”也叫拳头产品、王牌产品。国际、国内许多大牌企业还聘请明星代言、打造“大单品”，这种单品又称为“明星单品”。

比如汽车行业，章子怡为梅赛德斯奔驰做代言，莫文蔚为凯迪拉克SRX代言，林丹为雪铁龙“新世嘉”做形象大使。

也有茶行业聘请明星代言的先例，比如八马茶业聘许晴代言“赛珍珠”，华祥苑聘李冰冰代言“金凤凰”，林志玲代言都匀毛尖“贵天下”等。

事实证明，明星代言，对茶业品牌的建设和推广还是有一定作用的，首先是品牌的知名度得到提升，随之带来该茶品牌的美誉度、忠诚度，以及消费者对该品牌产生的联想不同程度的提升，进而带动该企业茶产品销量的提升。

武夷岩茶没有请明星代言产品的，也无需聘请，国家级非物质文化遗产--武夷岩茶（大红袍）传统技艺在武夷山一直传承得很好。大师们理论实践功夫扎实，对岩茶理解已经十分透彻，他（她）们坚信只要在产品加工制作技艺上精益求精，严格把控各个环节的技术关，将产品质量尽可能的提升，用品质说话。在武夷岩茶领域，这些大师就是明星。

众所周知，茶行业是个市场准入门槛较低，但生产技术含量较高、企业运作成本高且成本资金特别分散的行业。茶叶品质上不但受技术水平的影响，更受地域、土壤、茶树品种，以及整年的气候因素影响。

武夷山每年的春茶采制期间，恰逢春末夏初，此时的气候反复无常，时晴时雨，鲜叶品质等级高低不一，若是逢一整天下雨采制的茶叶品质就很一般，若是一天中时晴时雨采制的茶叶品质大多也不理想。就算是晴天采制的茶叶，如果气候温度过高、湿度过大，哪怕鲜叶在茶山中有接受光合作用，采下后进行过日光萎凋，由于受大环境影响，就算是经验丰富的茶师出手，所制茶叶品质至多也只能达到特级品质。

武夷山中，制茶季的气候，风和日丽、气温适中、湿度适中，并且在一天中长久保持着的日子总是屈指可数。因为只有在这种特殊的日子，经验丰富的茶师才能做出堪称精品的武夷岩茶。这些精品比例很少，就数量上，打个比方说，他就是金字塔塔尖上的一块小三角，高贵又小而美的那块。

由于茶行业的门槛低，再加上近几年武夷岩茶在国内市场逐渐红火，诸多茶企与茶商不断进入武夷岩茶市场，企业间的相互竞争激烈,形成群雄逐鹿的局面。大师们不得不打出“单品销售”的杀手锏，以“单品”营销举措拓展茶行业渠道。

既然是“单品”就要做得小而美，小不仅体现在稀缺的原料上，体现在包装的精巧上，更体现在大师们细腻的用于把控产品品质的匠心上。

好产品自然要有好价格，数量稀少的金字塔顶端的产品就必须物有所值，才配得上它高贵的身价。

说起消费者的需求，喝茶即要满足基本的生理需求，还要愉悦身心，从而获得更高层面精神上的享受，获得社交上的尊重等等。中国不乏商业精英，他们的身份特殊，经济实力很强，他们对大品牌、高质量、价值高的茶叶有着特殊需求。

精品茶的原料本身就是昂贵的，举例说，武夷山天心岩茶村民间斗茶赛上的获奖茶，其价格就很不一般。单就获茶王的肉桂来说，主办方武夷星茶业有限公司就付给奖金15万元，收取参赛样品23斤，其中用于审评等消耗三斤茶叶，主办方付15万元，相当于是每斤散茶价格要付7500元。

再来说列表中那些小而美的高端茶，它们都是按小份量加精致包装按泡卖的，可以买少量尝尝鲜。

又据业内人士透露，中国人的人情世故特别的多，因为这些高端茶品质高，名气大，所以去厂里直接或间接讨要的人还真是不少，结果呢，该产品送的很多，卖的很少，就单品本身来说是没赚到钱的，赚到的是品牌的知名度、美誉度，进而带动企业整体产品的销售。

三

武夷山的著名岩茶产区主要在方圆约70平方公里的景区范围内，景区内有著名的一溪、九涧、十八泉、三十六峰、七十二洞、九十九岩。武夷岩茶最著名的核心产地在三坑两涧。

据“调查”节目披露：“武夷山核心茶区里的牛栏坑面积，最多也只有二十几亩左右，年产肉桂最多也就一千多斤。”

其实不然。

据台湾著名茶学专家，民国时期福建示范茶厂茶师林馥泉《武夷岩茶生产制造及运销》所述：“武夷重要产地在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑、大坑口是也，所产之茶称为大岩茶。为品茶家所重视，慧苑坑所属岩厂自坑口计起有桂林岩、青云岩、岭脚岩、曼陀上下厂、霞宾上下厂、水帘洞内中外三厂、慧苑岩东西厂、竹窠岩、景云岩、三仰峰等、倒水坑之天井厂亦系此坑之支流。牛栏坑，坑宽而短，兰谷岩、宝国岩等属之。大坑口主要岩厂有神通岩、宝珠岩、天心岩之九龙窠等。”

又云：“兹就三十年（民国）各岩量为根据以估茶山分布情况如下：属三大坑者占48％，三涧坑占18％，九曲溪占14％，其他占12％洲茶占8％.”

据文中所述可知，大家关注的“牛栏坑”并不是仅仅限于大家争先恐后去插牌的那个小坑，它的位置还涵盖了兰谷岩、宝国岩等山地。

又据乌龙茶专家陈郁榕：“牛栏坑这个地方，从地理条件来讲，它是属于幽谷坑涧的地貌类型，土壤风化得很好，而且四周都是岩壁还有树木，自然生态环境很好，它这个地方具备了产出好品质的茶叶产品的地貌特点。”

据我多年在景区各个角落户外运动时所见及考察得知，陈老师所描述的产出好品质的地貌在核心产区中还有不少。正如林馥泉所说，岩骨较硬的三大坑山场在整个景区占了48％。

对于茶叶具体是出自哪个山头，哪块地的说法，目前还真没人敢承诺能辨认准确，笔者认为能喝出茶叶是来自山头上的还是坑涧内的就已经很不错了。

从“牛栏坑肉桂”事件可知，大多数消费者是在盲目跟风情况下认茶的。

四

大文豪鲁迅有句名言：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。

有好茶喝首先要求供货商、销售商能够提供好茶；会喝好茶，不但要具备相关的茶叶专业知识，更要掌握岩茶的品鉴方法。大多数消费者对茶认知度不够，需要专业引导，理性消费。

理想的方案是由政府相关部门出面，搭建一个大的平台，不断推行从茶区辐射向全国乃至世界的正能量的茶事活动。活动起着承上启下的作用，产区树立安全至上、品质至上的理念，销区通过活动中专家的专业引导，学习武夷岩茶相关知识以及品鉴方法，继而懂得辨别茶叶品质优劣，理性消费。

2018年7月30日至8月9日，武夷山市第14届春茶评比暨第二届“互联网+武夷斗茶”如期举行。这是一场规模盛大的官方斗茶赛事活动。由于去年“互联网＋武夷斗茶”的创新模式给茶农、茶企提供了很好的平台，不但肯定了获奖茶的品质，坚定了他们的信心，对茶叶生产人员技艺提升、茶叶产品价格定位有着积极指导作用。茶业局还通过互联网这个平台将之展示，进而为大家拓展了销售渠道，因而今年大家更加热情高涨。

据统计，赛前共收到数百家茶农、茶企选送的参赛样品达3000多款，比上一届将近翻了一番。为此，赛事组委会增加了审评专家，共邀请26位业内权威专家组开展了赛事的审评工作。经过为期11天的专业审评、评分，通过初赛、复赛选拔出800余款茶样进入决赛审评，最终按参赛者选送样品的25%比例决出特等奖、一等奖、优质奖奖项。

早在之前，武夷山市茶业同业公会举办的多期茶叶生产加工、审评课程培训学习，茶农对茶叶的专业知识有了进一步的增长。又通过在各界茶王赛大众评委席上的审评交流，以及官方举办赛事颁发的奖项，大家对自己的茶叶品质有了更客观的认识。

为了能够在赛事中获奖，茶师们早在春茶期间就将产地好、品级高的鲜叶原料安排在天气晴好的日子采制，并将山场特殊、品种好的原料按最传统工艺方法进行全手工制作。

这届“互联网＋武夷斗茶”的获奖名额达到25％的概率，是专家对参赛者的作品进行考核打分，让参赛者正确认知自己的综合能力，进一步提升茶叶制作与审评综合水平。

参赛结果出来后，武夷山大宗茶资源交易有限公司与全国百余家分赛点建立合作，于8月13日-9月16间在全国各地开展“互联网+武夷斗茶”全民共享盛况。 在福建龙岩、河南郑州、山东烟台、上海等四城五站设立专业赛点。主办方组织领导专家团队至专业赛点现场指导、开启武夷茶文化推广传播之行。同时在广东广州、深圳、福建福州、天津、郑州金水区、山东临沂等地区将开展大型斗茶赛区。

各个专业赛点现场吸引了众多茶友前来参与，茶叶专家们讲解武夷岩茶的生长环境以及茶叶采制工艺等理论知识。随后，专家们开始讲解武夷岩茶的感官审评技术，并演示了“五项因子审评法”，然后对参赛茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底点评。

“互联网＋武夷斗茶”活动发起人，武夷山市茶业局局长邓崇慧坦言：“用这样一场高质量、高品位的斗茶活动，让社会各界的茶友能接受到专家最正统、最规范的茶叶知识培训，也是我们所期望的。”

五

理性，来自对茶叶专业知识的更多了解，对精品茶叶制作过程，以及著名品牌建设需要巨大付出的理解，来自于一颗平和的能够平衡的心。

用我们的学识打开我们的慧眼，透视那些假冒伪劣吧。我们换位思考，如果精益求精的产品卖不到好价钱，生产者又何必那么卖力，那么又何来精品茶。理解万岁！

注：摘自福建省茶叶学会《茶缘》杂志2018年秋季刊。

中国茶文化博大精深，源远流长。我国茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。

各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。

而中国这几十种名茶，就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。

西湖龙井

茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。

清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下，有“黄金芽”、“无双品”之称。

历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。

龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。

明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。

洞庭碧螺春

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

此茶还有个别名“吓煞人香”，相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

碧螺春早在唐朝时已成贡品，它的产区是中国著名的茶、果间作区，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着洞庭碧螺春花香果味的天然品质。

明前碧螺贵如金，七万个嫩芽才换来一斤碧螺春，故而碧螺春又称为“功夫茶”、“新血茶”。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺;当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，观其形，色嫩绿明亮，犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫;饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。

君山银针

早在两千年前，湖南就已经是全国有名的产茶之地了。炎帝神农氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。

湖南产茶历史悠久，好茶名品云集，其中最有名的当属君山银针。

君山银针属于黄茶，其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

有诗赞曰：“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”

君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群笋出土，又像银刀直立，三起三落，蔚成趣观。

安溪铁观音

铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶的形态特征为叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。

根据国家质检总局发布的《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

而武夷山大红袍是武夷岩茶的顶级代表，是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。

经茶师评定，大红袍茶冲至9次，尚不脱原茶真味──桂花香。而其它名茶，冲至7次，味就极淡。从而夺得了“茶中之王”桂冠，名闻海内外。

六安瓜片

六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，为上品、极品茶，因茶叶形似瓜子而得名，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

信阳毛尖

苏东坡曾说：“淮南茶，信阳第一。”信阳毛尖又称豫毛峰，是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。

因其条索细秀、圆直有锋尖、白毫满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”，素来以“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外。

1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，被誉为“绿茶之王”，是最优质的名优绿茶之一。

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上;要求不采蒂梗，不采鲜叶。

煮一壶净水，冲泡一盏今春的新茶，观朵朵柔绿缓缓于杯中绽放，先如沉睡千百年渐醒舒伸的莲，后似莫高窟壁画上曼妙盈盈飞升的天女，只到茶香氤氲蒸腾，暗香了那颗从容的心。

都匀毛尖

都匀毛尖主要产于贵州都匀市，由毛爷爷于1956年亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”。

都匀地区山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 度，年平均降水量在1400多毫米。

加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。

“在中国的绿茶领域，贵州绿茶是上品，而在贵州绿茶中，都匀毛尖是极品，是奢侈品。”这是业内人士给都匀毛尖的定位和评价，也是对都匀毛尖品质的最高褒奖。

都匀毛尖具有“外形紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽绿润，茶汤嫩黄绿明亮，香气嫩栗香高而持久，滋味鲜爽回味甘甜，叶底嫩匀、黄绿明亮”的品质特点。

1915年，在巴拿马国际博览会上获金奖，是贵州著名的“两毛(茅)”之一，即“北茅台、南毛尖”。

祁门红茶

祁门红茶，也叫祁门工夫，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”，历史悠久，享誉全球。

祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润;冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，可见香气非常独特。汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，叶底嫩软红亮。

安吉白茶

注意，安吉白茶不是白茶，而是属于中国六大茶类之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。

春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

安吉白茶的白茶祖是仅剩一棵的古茶树，据说已有千年树龄。

到达安吉后，前往天荒坪镇的大溪村，然后再穿过村中一座小桥，驱车十分钟左右至九龙峡景区，停车后须再步行30分钟左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》)，后不知所终。

1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株千年树龄的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。

截至目前，安吉白茶祖是仅存世间唯一的古树。

白茶祖旁边紧靠一户人家。据说以前是住着一对老夫妻，当地政府给予一定的补助，让这户人家帮忙照看这颗古茶树。

但是后来老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。这千年古树也只是经过极其简单的围栏保护。

随着安吉白茶产业的不断发展，白茶祖的知名度也在不断提高，以后慕名上山的游客会越来越多，为了从给予白茶树一定的保护，还有两条小狗日夜守候着。

只要有人靠近，这两条小狗就一直叫个不停。就这样，这颗号称千年树龄的古茶树安吉白茶祖由两条小狗负责照看!

安吉白茶属于未发酵的绿茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸对人体有益。但是如今随着名声远扬，为了追求规模效益，在核心产区以外大规模扩建茶园，为安吉白茶的品质长远恒久性埋下极大隐患。

再加上市场上众多品牌混战江湖，导致本来分不清真伪的消费者更加一头雾水，难以定夺安吉白茶优品。

位于天荒坪镇大溪村横坑坞的核心产区的白茶产量极少，核心产区因为位于高寒山区地带，根本没有所谓的明前茶，据当地茶农讲，核心产区的安吉白茶一般都是在清明节后15-20天才开采茶叶，而且其产品根本不达市场流通。

所以在线上线下的各级市场上流通的安吉白茶基本不是产自高山核心产区，而是来自分布较广的大规模茶园。

因此，如今要买到真正优质的安吉白茶并非一件简单的事情。

凤凰单枞

凤凰单丛(枞)，四大乌龙茶品类之一，主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

凤凰单丛的产销历史已有900余年。1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。

在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国等国家和地区。凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。

凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

江湖中传言，在乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。

凤凰单丛具体的品种如下：宋种1号，东方红，芝兰香，宋种蜜香，八仙，香蜜韵，姜花香，鸭屎香，杏仁香，乌叶，白叶，桂花香，玉兰香，黄枝香，蜜兰香，蛤古捞等等。

和所有其他名茶一样，一旦出名就意味着市面上流通的那部分质量会逐年下降。鱼龙混杂。随着外销渠道的扩张，假货也开始多起来。

总共就这么些产量，潮汕本地的人自己就喜欢喝，分到每个人头上也就最多几两。因此要买到真正的凤凰单从，还需要通过当地的朋友，正是千金易得，好茶难求。

云南普洱

江南体育下载平台注册 主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

江南体育下载平台注册 按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

虽然江南体育下载平台注册 在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是熟普和黑茶都属于后发酵茶。然而，普洱熟茶的加工与黑茶的加工有质的区别，且普洱生茶未经过发酵，所以江南体育下载平台注册 是区别于六大茶类的独特的一类茶。

江南体育下载平台注册 讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。江南体育下载平台注册 香气高扬独特，经久耐泡，其中普洱生茶汤色橙黄透亮，滋味浓醇饱满，回甘持久;熟茶汤色红浓明亮，滋味醇厚顺滑，甘甜稠润。

金骏眉

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金”。

因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏”。

茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉”。

太平猴魁

安徽和福建一样，是一个产茶的大省，所出产的名茶也非常多，如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黄芽、祁门红茶等等。事实上一种名茶产在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、难以傲视群雄的感觉。

尤其是黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三强并列，很难说谁比谁更好。如果勉强要从中选出其中一种作为安徽的代表，个人推荐太平猴魁。

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于黄山低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩，故而茶质别具一格。其核心产区为黄山市黄山区新明乡，以猴坑村猴坑、猴岗、颜家品质最佳。

太平猴魁为我国“尖茶之冠”，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。

太平猴魁从鲜叶采摘开始就有严格把控，每年的谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。

采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：

一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;

二拣丛，拣树势茂盛的四大茶品种的茶丛;

三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝;

四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。

“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。

需注意的是：由于黄山山脉的气温偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁没有明前茶这一说，但在清明后、谷雨前可能会有少量头采。

太平猴魁是少数以大为美的茶叶，这个大一般指的是标准的5-7cm之间，它是茶叶里的钟楼怪人，外形粗犷，内在品质却极佳。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，或悬或沉，不过其茶汤颜色，只是清澈而已，并无特别亮眼的翠绿之色;品其味则幽香扑鼻，非常持久，禁得住几次冲泡，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

猴魁的精髓就在于「淡中真味」，虽然味道不重，但却别有一种天然之气，回味无穷。

蒙顶茶

蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。

这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。

蒙顶茶汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。

相传西汉时，甘露普惠妙济大师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”。吴理真在上清峰栽了七株茶树。

茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。其中最顶级的当属甘露、黄芽。

唐宣宗大中十年(856年)杨烨的《膳夫经手录》说：“蜀茶得名蒙顶，元和(唐宪宗年号)以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙顶先后之人竟栽茶以厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤”。

可见当时蒙顶茶之兴旺、之珍贵，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙顶而出名。

顾渚紫笋

顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。“紫笋”一名，正是出自陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”。

该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。顾渚紫笋早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”，唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。

得天独厚的自然环境易出名茶，顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。

良好的气候条件孕育出了流芳千年的紫笋茶，紫笋茶有着优异的内质和独特的香味。

芽味细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗;茶叶舒展后，呈兰花状，观之楚楚诱人，尝之齿颊甘香，生津止渴，回味无穷。

庐山云雾

庐山云雾最早是一种野生茶，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。宋代开始被列为“贡茶”。

云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡的特点。

通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

福鼎白茶

福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成。

其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。

根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。

据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。

明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。

况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”

田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。

明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”

现鸿雪洞中留有摩崖石刻。清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。

恩施玉露

恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。

恩施玉露条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。

“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。

日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

英山云雾

英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，故定名为英山云雾茶。

英山县全境以中低山为主，素有“八山一水一分田”之说。

北部大别山主峰天堂寨，向东北延伸，构成了云峰顶、石鼓寨、五峰山、黄梅尖等一系列山峰，再向西分支为三大山脊，夹着东河，西河两条河流，贯穿全境，构成由北东向南西逐渐倾斜的地势。

最高点天堂寨海拔1729米，最低点船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。

英山云雾茶地理标志产品保护范围为湖北省英山县南河镇、方家咀乡、温泉镇、红山镇、孔家坊乡、金家铺镇、石头咀镇、杨柳湾镇、雷家店镇、草盘地镇、陶家河乡等11个乡镇所辖行政区域。

径山茶

径山茶，浙江省杭州市余杭区特产，中国国家地理标志产品。

据《续余杭县志》记载：产茶之地，有径山四壁坞及里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。

径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也。

径山茶为条索纤细的卷曲型毛峰，特级茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。

经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻，最后经炭火烘干制作而成。其外形细嫩显毫，色泽绿翠;内质嫩香持久，滋味鲜爽;

汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。用玻璃杯冲泡一杯径山茶，就会品尝到它的真色、真香、真味及其真态。

其翠绿的色泽、悠悠的清香、丝丝的甘甜，“色、香、味、形”让人赏心悦目，得到感官和精神的多重满足。

冻顶乌龙

冻顶乌龙茶是产自台湾南投鹿谷乡冻顶山上的半球形包种茶，茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。

冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅 ，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特，据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。

冻顶产茶的历史悠久，据《台湾通史》称：“台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连之茶，色如松罗，能避瘴祛暑。

至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。”

在郁愚《茶事茶话》一书中的“细说冻顶”篇写到：“冻顶茶是武夷的乌龙茶种”“冻顶乌龙是台湾茶的幸运儿，也是近300年来武夷茶的巅峰。”

它的茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清香典雅，味厚而甘。台湾诗人李根生《试新茶》一诗中曾这样描述它：“焙后春茶绿尚鲜，却都风味得尝先。

涤肠好煮清泉脉，入口犹含活火烟。

清比卢仝倾七碗，评研陆羽著三篇。惟余生气微薰在，不似沉香归水仙。”

另外，美食家唐振常初品时就对其感到非常惊艳，“赏其佳妙，从此一改积习，弃喝了几十年的绿茶如敝屣，日常在家，非台湾冻顶乌龙断档不喝”。

另外，冻顶乌龙茶还有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人认为饮“冻顶乌龙茶”不但能帮助消化，而且能减肥、健美，故誉之为“健康与幸福之茶”。

华顶云雾

天台云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶，向有“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”的赞誉。

天台云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇。

开化龙顶

开化龙顶茶产于浙江开化县齐溪乡白云山。该茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。

开化龙顶茶炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。开化龙顶茶为中国的名茶新秀，被评为中国全国名茶之一。

开化龙顶茶成品外形紧直挺秀，芽叶成朵，香气馥郁持久，有兰花香或板栗香，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色杏绿、清澈、明亮，叶底肥嫩、匀齐、成朵，耐冲泡。

“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，为开化龙顶的主要特征。开化龙顶芽茶，棵棵紧直挺秀，玉绿光洁，香气优雅，可品可赏。置入杯中后，载沉载浮颇为生动。

“开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香，更绝的是个个茶叶树立杯中，有“杯中森林”的美誉。

来源： 江茶集团

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