名优绿茶冲泡

关于洗茶

　　关于“洗茶”，几乎每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。很多人喝茶的时候习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节，随着饮茶之风的盛行，“洗茶”之举可谓是愈演愈烈，甚至有扩散到高档名优绿茶冲泡程式之势，很多茶友经常会询问“日照绿茶需要洗茶吗？”

　洗茶的原因

　　这个问题首先我们要考虑的是为什么洗茶，无外乎两个原因，一是为了洗去茶叶的尘土杂质；二是为了洗去部分农残。很多人觉得一款日照绿茶从采摘到炒制等过程需要经历很多环节，茶叶又属于农作物，所以不可避免的会有一些尘土杂质之类的存留，通过洗茶可以清洗掉茶叶外部附着的杂质，那么我们从日照绿茶的生长——采摘——炒制整个过程来了解一下。

环境

　　对于日照的环境想必不用我说大家都了解，“联合国人居奖”，“国家环境保护模范城市”，“国家级园林城市”，“中国人居环境奖”，“中国十佳绿色城市”等等，而且日照绿茶种植区域都是在鲁东南丘陵山区，这里没有什么污染源，空气质量对于大多数人来讲都是世外桃源。

采摘

　　与其他地方的茶叶使用机械采摘不同，在日照绿茶产区，大部分都是遵循着纯手工采摘的方式，一芽一叶都是经过茶农双手仔细精选，这样的采摘方式有什么杂质与灰尘一说？

炒制

　　在日照绿茶的炒制过程中首先要经过高温杀青，在这个温度下没有什么细菌可以存活了，而且杀青时需要从杀青机中吹出黄片与碎叶，此时就算有尘土也逃不过；再者日照绿茶的炒制中的手工造型、提香和烘干环节都是在烘干笼中进行，烘干笼下方的炭火会不停的往上吹，在长时间反复的揉捻烘干过程中几乎留不下什么细小的灰尘之类；再者茶叶在炒制完成后炒茶人还会再次用工具精筛；最后如果不是等级比较高的还需要进色选机进行色选。

　　在这所有的炒制环节结束之后茶就是纯粹的茶，根本不会有什么所谓尘土杂质的存在，所以如果想通过洗茶来洗掉所谓的尘土杂质就是多此一举了。

关于洗农残一说

　　近年来日照绿茶在农药把控这一块也越来越规范化，从茶商鲜叶收购的把关到政府有关部门药物的集中喷洒，然后留出充足的时间休园，通常农药有一定的残留时间，一般是7-10天左右，在这个时间之后再进行茶叶采摘，我们称之为采摘安全期。从今年日照绿茶产区集中喷洒生物药剂以及强制休园期的时间来看，相关部门和鲜叶交易市场也在严格遵循。所以在日照绿茶中农残超标的问题近年来也很少出现。

　　再者，这个问题之前央视的媒体也报道过，专家指出：“因为国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的，在水中的溶解度较小，因而茶水里的农药量很小，对人体是安全的。”所以通过洗茶达到洗掉农残也是无稽之谈。

洗茶的弊端

　　其实在冲泡日照绿茶的时候，洗茶这个步骤严格来说不仅没有太多益处，反而非常容易造成茶叶的营养流失。

　　在洗茶时，你会很容易浪费茶叶第一泡的精华，因为绿茶是不发酵茶，并且许多都是嫩芽、一芽一叶以及一芽两叶制成，且富含多种营养成分，在我们向其中注入热水之后，15秒钟以内50%的营养成分会被挥发出来。据相关研究显示对于绿茶来说，一般的条形绿茶，因茶汁浸出较慢，可冲泡2~3次。第一次冲泡浸出占可溶物总量的55%左右，第二次冲泡浸出量占30%左右，第三次为I0%左右，而第四次只有1%~3%。

　　从营养学的角度看，绿茶中的维生素C、氮基酸和多种无机物等成分，第一次冲泡就有80%浸出，第二冲泡有95%以上被溶出，从茶多酚、咖啡碱等药效成分溶出看，第一泡浸出率最大，经3次冲泡后，基本达到全量浸出。

　　虽然日照绿茶高纬度的生长因素使其内涵丰富，从氨基酸到茶多酚、咖啡碱都高于南方绿茶，耐冲泡性也高于南方绿茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我们洗茶的话很容易使大量的营养成分流失，所以为了保留日照绿茶的香气和口感还有它的内质，我们不建议对日照绿茶进行洗茶，尤其是春茶以及一芽一叶等高品质日照绿茶，这些特别讲究鲜爽的茶叶，更不建议洗茶。

　特殊情况下

　　在一些重要场合，如以日照绿茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因为这种情况洗茶主要表达的是对对方的尊重、尊敬，这时候洗茶就很有必要，同时也能让对方觉着干净，喝的舒心，并且认为你是一个有讲究的人。但是切记注意方法和时间。据相关实验，茶叶的香味以及有益成分在开水冲泡后三秒便开始溢出，超过这个时间，茶叶就会不断往外释放内含物质，因此在冲泡一款高品质日照绿茶的时候，洗茶的水温尽量控制在85度左右，时间不要超过三秒钟。

结语：因此，在冲泡日照绿茶的时候，特别是自饮时，我的建议是不需要洗茶。对于很多新茶友来说，洗茶的环节不但洗不掉什么东西，反而很容易把茶叶的精华洗掉了。一款高品质的日照绿茶用不着多此一举；反之那些劣质茶你怎么洗也洗不干净。在之前偶尔会有茶友咨询：自己购买的春茶或者高等级日照绿茶为何滋味不够，大部分原因都是“洗茶”这个步骤，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在销售日照绿茶的时候，都能够给出正确的指导，还是那句话“销售出日照绿茶只是服务的开始，让茶友更好的品尝日照绿茶才是最重要的！”

　　图文来源于：日照有机绿茶，作者：茶山南

适逢春茶上市时节，最不应错过的，就是绿茶的那口鲜味。

喜欢喝绿茶的人很多，可真正懂得绿茶冲泡方法的却很少。正所谓投茶有序，尤其是冲泡绿茶，先放茶叶还是先倒水，一切细节皆有讲究。

那么，绿茶该如何冲泡呢?如何能让这口鲜味最大程度地绽放光彩呢?

投 放 方 法

很多茶友在泡绿茶的时候，都习惯用下投法去冲泡。但实际上，不同的绿茶有不同的投茶法。

1.【 上 投 法 】

公式：水→茶

方法：玻璃杯内先注水七分满，再投入茶叶，静置几分钟后品饮。

上投法适合原料细嫩、揉捻较为紧结、身骨重、多芽毫、易于融水下落的茶叶。

如碧螺春、信阳毛尖等。(信阳毛尖依嫩度、等级，采用上投法、中投法均可。)

茶叶投入水中后会自行下沉，内含物质逐渐释放，表面附着的茶毫也会逐渐在水中弥漫开来。

如此泡出来的茶汤，口感鲜活，香气清高，并且可以尽量避免茶汤因茶毫多而显得浑浊。

2.【 中 投 法 】

公式：水→茶→水

方法：先向玻璃杯内注水适量(一般三分满)，然后投茶;轻旋杯使茶叶浸润一会儿之后，再注水至七分满。

中投法适宜大多数绿茶的冲泡，如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。

注水的时候，水柱可以高、细些，更利于茶香高扬，茶汤甜润。

3.【 下 投 法 】

公式：茶→水

方法：先将茶叶投入玻璃杯中，然后沿杯壁注水至七分满。

名优绿茶如太平猴魁、六安瓜片等条索相对疏松，采摘嫩度要求稍低的绿茶，多采用下投法。

如此冲泡方式，能使茶汤滋味更加饱满。

以上。

无论何种方式投茶，冲泡后都可以静置2-3分钟品饮，茶味最是清甘鲜美。

另外，久泡会导致汤色变深、变暗，滋味苦涩，鲜爽度也会大大降低。

因此泡好的绿茶也要记得及时饮用。

冲 泡 要 点

绿茶的冲泡过程中，对于温度非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响茶汤的的营养价值和口感。

绿茶冲泡的水温以80℃为宜，最好现泡现饮。在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

绿茶茶叶的用量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少，常见的比例是1:50。初学者可以尝试不同的用量，找到自己喜欢的茶汤浓度。

茶 具 选 择

茶器选择上，盖碗是百搭款，只是用时常常还需别的茶具来配它，略显繁琐。

盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间，时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。盖碗可以把绿茶每一泡、每一个层次的味觉都体现出来;茶汤倒出后，盖碗杯底的香味更显。

然而论简便、快捷，还是首推玻璃高杯，不囿于空间场合，不挑剔拿捏手法，不耽误欣赏茶姿。

茶、水入杯，唯绿白二色，无限春意自成。

来源：茶艺大师工作室

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适逢春茶上市时节，最不应错过的，就是绿茶的那口鲜味。