我国拥有悠久的饮茶历史，古人从种茶、采茶、制茶到煮茶和品饮过程中不断完善和扩充饮茶文化，从饮茶发展中可以看出茶文化丰富的内涵，由药用到解渴的饮品，再到精神层面的享受，饮茶发展的轨迹即是文明发展的过程。
秦以前 茶叶还不完全是饮品，当时常常将鲜茶加工后成为干茶作为药物和食物。
汉代 根据东汉华佗的《食论》和曾广的《神农百草经》的记载，茶叶除了作为饮品，已经具有中药的身份。
魏晋南北朝 相对混乱的社会历史时期，茶叶的文化精神开始和中国传统的儒道佛思想发生关联，可以说，这是中国茶文化的萌发时期。
唐代 茶叶发展的繁荣时期，茶叶受到皇室宫廷的喜爱，甚至茶宴、茶会在当时的上流社会逐渐盛行，茶叶作为贡茶和赏赐物品出现，抬高了茶叶的身份，民间也开始有浓厚的饮茶风气，同时茶叶开始向国外传播。在这里，不得不说，唐代茶叶历史中非常重要是茶圣陆羽的《茶经》的诞生，这是世界上第一部详实的茶叶专著，时至今日仍有很高的参考研读价值。
宋代 在延续前朝的繁荣之余，宋代对茶叶的诸多方面有了创新，尤其是将宫廷茶宴推向了顶峰。大奸臣蔡京的《延福宫典宴记》中记载：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂”，由此可见当时茶宴上皇帝亲自调配茶汤。宋徽宗赵佶的《大观茶论》则是古代帝王第一本论茶的专著，宋徽宗的学识韬略在政治上实在施展得不好看，但在艺术上却才华横溢。赵佶在茶道方面的造诣更不能小窥，以现在的眼光来看，宋徽宗是一位无可厚非的茶道大师，他所撰写的茶书后人望尘莫及。茶马贸易促使宋代朝廷设置了茶马司，边销茶得以发展和改进。
元代 待客用茶开始提倡茶点、茶食。西北市场的开放，边疆少数民族地区的饮茶风气更加普及。
明代 茶叶品种增多，对于茶具开始追求艺术化。对外贸易的发展，饮茶风气传播至欧洲和俄国。
清代 宫廷茶宴几近奢华，民间饮茶依旧是节俭之风，茶馆逐渐盛行，茶叶出口进一步加大。由于清朝御医开始使用茶饮治病，药膳茶在清宫廷中受到推崇。
而如今，饮茶更是做为一种健康的生活方式而在人群中普遍流行开来，各类茶叶争奇斗艳，茶文化也得到空前的传播，世界各地都有茶的影子。
我国饮茶历史悠久，传说炎帝神农氏时已有茶。
唐寅 事茗图卷
饮茶与茶器密不可分，中国茶器发展到唐朝，随着唐末茶煎煮方式的确立，亦逐渐成型。中唐以后陆羽撰著《茶经》，制定了一套专为烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器划时代的历史位置。
中国茶器的发展，大体而言，是随着茶制(茶的形态)演进而改变。
茶制的演变，一般可分为唐、宋的片茶(固形茶)和明代以后以散茶(叶茶)为主的两个阶段。
成罐大凸花茶
茶制的不同造就了各异的饮茶方式。
唐代固形茶的饮茶法，大多先将茶研碾成末，投鍑(或茶铛)煮饮。宋代则多撮末于碗，注汤点饮。
明代以后的叶茶饮法，则为投茶入壶，煎瀹(yuè)泡饮。
唐 宫乐图(局部) 此为唐代宫廷茶、酒与音乐的仕女雅集
宋代饮茶法，在唐、五代既有的基础上显著发展。
北宋建国继承五代南唐遗制，在建安设置北苑贡茶，朝廷、民间饮茶风气兴盛。北宋中期以后，宫廷与士大夫间更流行一种由福建民间兴起的“斗茶”之风。
不仅讲究茶的质量，亦重视比斗时的茶色、斗茶技巧等。因此斗茶时多使用易于分辨水线的黑釉茶碗。
建阳窑黑釉兔毫盏
宋时著名的吃茶竞技“斗茶”，是一种对茶竞赛的评比。
茶的色、香、味、新之鉴赏，点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶筅击拂茶汤所呈现的结果，均是考评重点。
斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。
饮茶之风盛行，人们不仅满足于茶汤之味美，且对茶器相当考究。
《茶经》二十四器的出现，成为中国茶器的典范。其中列举的茶器共有二十五项。
有人认为陆羽茶道之茶器，因唐代的末茶法与我们现在的茶叶冲泡方式相去甚远，与如今所用茶器也毫不相干，其实不然。
我们如今饮茶，是以工夫茶饮法为主流，而工夫茶乃承传自明代的煎泡茶法，明代煎茶法则是唐宋末茶法的改变与演进。溯源究本，自唐至今，茶器实乃一脉相承。
(来源故宫博物院)
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编号：GDZPS8050
书名：《贵州民族民间茶文化探寻》
版别：中国农业出版社
作者：张达伟主编
书号：ISBN 9787109258426
定价：280.00
出版日期：201908
内容简介
本书深入基层，走进茶区茶园，走进苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族等民族村寨，发掘和捕捉那些深藏在民族民间的优秀传统茶艺、茶道和茶文化，例如彝族的乌撒烤茶、侗族的打油茶、仡佬族的三幺台等各种类型的饮茶方式。
本书溯本追源，探寻了贵州悠久的茶历史，广引博征，搜集发掘了丰富多彩、灿烂多姿的贵州世居民族的民间茶文化，史料翔实、图文并茂。
目录
序言
第一章 贵州民族茶俗源流
第一节 古黔濮苗最早发现并利用茶
第二节 唐宋饮茶之风推动了贵州民族制茶工艺改革，提高茶叶品质
第三节 明清贵州建省推动了种茶、制茶技艺的提高，贡茶日益增多
第四节 贵州茶产业发展促进了饮茶风尚进入崭新层面
第五节 贵州民族茶俗促进社会和谐发展
第二章 贵州苗族茶俗
第一节 苗族的五次大迁移和农耕文化的传播
第二节 苗族吃茶与婚配的习俗
第三节 苗族用茶祭祀祖先的习俗
第四节 凯里地区苗族饮茶习俗
第五节 贵州海葩苗人的民间茶礼和习俗
第六节 贵定苗家人食疗习俗和茶菜佳肴
第七节 梵净山下苗族人茶俗
第八节 贵州各地虫茶
第三章 贵州布依族茶俗
第一节 布依族的族源及演变
第二节 布依族村寨饮茶习俗的形成和礼仪
第三节 布依族煮茶和先烤后沏的饮茶习俗
第四节 布依族擂茶的制作特色和饮用习俗
第五节 布依族的姑娘茶
第六节 布依族地区名茶——都匀毛尖
第七节 布依族的其他饮茶习俗
第四章 贵州侗族茶俗
第一节 贵州侗族族源及演变
第二节 侗族村寨的饮茶礼仪
第三节 侗族吃油茶的习俗
第四节 侗族吃罐罐油茶和煎粑油茶等习俗
第五节 侗族吃油茶在婚俗中的体现
第六节 侗族豆茶和煮糊米茶的习俗
第七节 侗族的婆婆茶和侗果茶
第五章 贵州彝族茶俗
第一节 贵州彝族族源及演变
第二节 彝族地区产茶条件与产茶历史
第三节 彝族地区饮茶礼仪与汉族茶俗的影响
第四节 彝族饮茶与婚俗
第五节 彝族祭祀活动与茶俗
第六节 彝族罐罐茶的特征与习俗的形成
第七节 彝族烤茶的文化内蕴
第六章 贵州仡佬族茶俗
第一节 仡佬族族源及史事
第二节 仡佬族生活习俗与茶俗
第三节 仡佬族文化在务川的发展与野生大茶树
第四节 仡佬族的三幺台茶俗
第五节 仡佬族油茶醉人心田
第六节 仡佬族讨茶的饮用
第七节 仡佬族偏爱饮用的几种代用茶
第七章 贵州其他民族茶俗
第一节 贵州汉族的饮茶礼仪和风尚
第二节 贵州土家族的饮茶习俗
第三节 贵州水族的饮茶习俗
第四节 贵州回族的饮茶习俗
第五节 贵州白族的饮茶习俗
第六节 贵州壮族的饮茶习俗
第七节 贵州毛南族的饮茶习俗
第八节 贵州瑶族的饮茶习俗
第九节 贵州蒙古族的饮茶习俗
第十节 贵州满族的饮茶习俗
第十一节 贵州羌族的饮茶习俗
第十二节 贵州畲族的饮茶习俗
第八章 贵州茶诗词
阮郎归 宋•黄庭坚
游五山 明•张种
游中华山 清•黄良佐
赞开阳南贡茶 清•爱新觉罗弘历
金顶山云雾茶歌 清•莫友芝
颂采茶 清•吴宗周
湄潭茶场春景 吴雪俦
湄潭茶场 高天才
都匀毛尖 庄晚芳
贵定云雾名茶 陈椽
重访湄潭有感 李联标
颂夜郎茶 张其生
张达伟茶诗一组
咏茶籽化石
平塘、克度访茶
咏湄潭茶
咏湄潭大茶壶
贵定万人品茶会作诗
首届黔台茶界高端论坛作诗一首
访古阳宝山
题都匀百子桥茶楼
问茶
咏黔茶
春耕抗旱
普洱情
《饮茶》
《一带一路茶飘香》
咏水城春茶
咏普安岁岁新
西江印象
汪桓武茶诗一组
赞朵贝茶两首（一）（二）
古风•湄潭茶吟
随笔四首（一）（二）（三）（四）
黔茶赋 刘长焕
茶国行吟五首 范增平
品茗寄怀 刘家骐
永兴即兴 周本湘
湄江早春 秦家伦
故乡恋 杨忠献
杂言咏茶诗 舒玉杰
云雾茶香 方昌国
湄江吟社茶诗词
附：湄江吟社九君子简介
湄江吟社诗存第一辑湄江吟社设立旨趣及例言
试新茶得人字 王季梁
第四次诗课同仁试饮新茶感赋长句得人字 江问渔
试新茶 江问渔
五月十六日集湄江饭店
试新茶得人字（五首） 祝廉先
试新茶（二首） 胡哲敷
试新茶 张鸿谟
试新茶 刘淦芝
试新茶得人字 钱琢如
试新茶分人字（三首） 苏步青
临江仙 苏步青
南乡子 苏步青
隔江挹翠（茶场八景之一） 钱琢如
虹桥夕照（茶场八景之一） 王季梁
倚桐待月（茶场八景之一） 胡哲敷
六月十三日集中央茶场赋得柳阴垂钓 祝廉先
竹坞听泉（茶场八景之一） 江问渔
紫薇山馆（茶场八景之一） 苏步青
杉径午阴（茶城八景之一） 刘淦芝
莲台柳浪二首（茶场八景之一） 张鸿谟
湄潭茶场八景（八首） 江问渔
戏题茶场八景（八首） 祝廉先
茶场杂咏（九首） 刘淦芝
湄潭茶场八咏（八首） 苏步青
参观中央茶场 江恒源（1945年清明）
春日杂感分得时字韵 王季梁
湄潭茶场夜月 郑晓沧
夏日遣兴（二首） 刘淦芝
订茶 刘淦芝
第九章 贵州茶歌
十二月采茶歌（三都都江布依族）
十二月采茶歌（岑巩县侗族）
采茶歌（布依族）
采茶歌（石阡县）
采茶歌（布依族）
采茶花（布依族）
敬茶歌（贵定县）
讨茶歌（侗族）
苦茶歌
敬客歌（布依族）
采茶歌（贞丰县）
敬茶歌（三都县水族）
油茶树（布依族）
采茶歌（三都水族）
敬茶歌（都匀市）
送茶歌（苗族）
新采茶（独山花灯布依族）
倒采茶（独山花灯布依族）
炒茶调（独山花灯布依族）
敬茶调（独山花灯布依族）
接茶歌（独山花灯布依族）
谢茶歌（独山花灯布依族）
送茶飞歌（苗族）
茶事节气歌（镇远县）
十二月古人采茶（遵义花灯调）
书情采茶（遵义花灯调）
十二月采茶（凤冈县）
采茶歌（铜仁市）
采茶歌（遵义花灯调）
茶歌（遵义市）
贡茶歌谣（石阡县坪山）
茶农歌谣（贵定云雾山苗族）
请歌师（黎平县侗族）
拦路歌（黎平县侗族）两首
采茶歌（土家族）
盐茶汤（沿河土家族）
油茶歌（湄潭县）
敬茶歌（道真县仡佬族）
采茶歌（遵义市）两首
采茶歌（凤冈县）
采茶歌
苗族送茶歌
对歌（三都水族）
茶歌（壮族）
茶馆小调（湄潭县）
采茶花灯（湄潭县）
