福建红茶、祁门红茶、云南红茶是中国红茶的三大产区，由于都是全发酵的茶类，而且都是茶叶揉捻后闷堆直接发酵，茶性暖。但是由于产区不同，三大红茶又有自己的特点，这里分开介绍并对比一下。
福建红茶最出名的莫过了武夷山的正山小种和金骏眉，还有福安的坦洋工夫和福鼎的白琳工夫。坦洋工夫与白琳工夫与祁门红茶、滇红工艺会比较接近，正山小种与金骏眉工艺相对与其他四款红茶有比较大的区别。
传统正山小种分为大赤甘与小赤甘，后来才有金骏眉与银骏眉，条索紧结肥壮、匀整圆实，色泽乌润，冲水后汤色橙红色，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香【烟熏小种】和桂圆汤【果味】、蜜枣味【也称蜜甜味】为其主要品质特色。正山小种红茶制作技艺主要有采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、碳焙、拣剔等工序。
滇红茶的制作工艺分为初制和精制，初制主要由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序制作而成，采摘有一芽和一叶一芽一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶等采摘方式。由于采摘不同，等级也不同。汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味饱满，香甜柔和，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以甜柔香为其特色。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。发酵是的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
红茶的工艺从采摘到萎凋、发酵到烘干基本一致，由于产区不同，都根据不同茶鲜叶特点进行改进，也呈现出不同特点。茶底和茶汤色要求基本比较一致，花香和滋味、口感就会因为产地不同、工艺不尽相同而有所变化。
香气方面，正山小种花香果香为主，鲜香，比如桂圆香，而滇红是花香蜜甜味为主，而祁门红茶清香如兰为特点而形成的祁门香。茶汤方面，都是以清澈明亮红艳为上等茶汤，但是口感与滋味方面还是有各自的追求。比如正山小种滋味浓烈刺激，醇厚回甘。滇红追求香甜柔和细腻饱满的柔醇。祁门红茶口感鲜醇香郁，醇和持久为特点。
说了这么多，我用比较简单的来介绍一下，让大家可以比较容易选择自己喜欢的茶。细腻油柔淡雅香甜的滇红，价格不贵的不错红茶。鲜甘花香果味的正山小种，回甘持久，不好看的茶，品质与价格相当，追求味正香清合适。祁红醇和香柔持久，喜欢与其他饮品一起调合或者喜欢香气持久，特别是喜欢祁门独有香气的茶友，适合这样的红茶。
对于适合哪款茶，喜欢哪款茶，选择或者喜欢哪款茶没有对与错，也没有高低档之分，适口为珍，喝自己喜欢的，就好。
来源：寻茶笔记 大山人，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
喜欢喝红茶的朋友，总是会问我，哪种红茶比较好喝？正山小种哪种条形，哪种口感最好？鉴别正山小种，刚入门的茶客一时半会儿也学不会，小编教你一个方法，让你秒变鉴别高手。可以购买到货真价实的武夷山原产地所产的小种红茶。
—开始对茶叶全方位的审评—
次等的红茶条形不怎么卷且乌黑发亮，条索粗松，不均匀，甚至还带一些杂物。而优等的红茶条形卷且乌黑但不发亮，均匀干净。
条索卷曲，结紧均匀
先闻干茶的香味，好的散发淡淡的花香果香、木质香，次的则是红薯香、香蕉味，焦味等其他味道。
再闻茶汤的香味。好的香气会一直持续着，香气不冲，仔细去闻，似花香似果香，而次的香气是有一股很冲的味道上来，但不是很舒服，就像好的香水与劣质香水一样。
倒入开水，第一泡不洗，优质的，琥珀色透亮，无杂质泡沫；差的，亮度低，浑浊有杂质，有泡沫。
Ps：好的正山小种无农残添加，洗了浪费，次的洗了也白洗
琥珀色，清澈透明
0 4 品茶味
次的茶汤品之感觉很薄，甜腻香冲。同样闷杯数秒之后的茶汤，相比之下甜度差很多，苦涩感增强。好的有着一种大自然本质的醇厚感和香甜感，入口即化，口齿生津。香气高长，但又不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显。这两者是无法相提并论的。
这一条，是检验一款小种（山场好坏）的直接指标，也是可量化的硬性指标。
好的小种，连续泡七八泡，香气不减，滋味不淡，一般武夷山高山的都能泡个十几泡，次的红茶每一泡的口感都会发生很大的变化，基本上泡到5泡，甜和香都消失殆尽了（也可同时看看叶底，是不是全开了，全开的话就说明不能再泡了）。
江南体育下载平台注册 、红茶、绿茶、白茶，都是最常见的茶叶，其制作工艺不同，在口感上也展现出不同的滋味特征，那这四款茶叶都有哪些不同，又有哪些奇特之处？哪款茶叶更加耐泡呢？以下文字为简单整理，仅供大家参考：
江南体育下载平台注册 产于云南各地，以云南大叶种乔木晒青毛茶为原料，茶树以野生型、栽培型、过渡型分类；在制作江南体育下载平台注册 的过程中，选用原料的不同，其品质也会不同。
一般制茶鲜叶采摘为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等；分级采摘为：特级以一芽一叶占百分之70以上，一级以一芽二叶占百分之70以上，二级以一芽二、三叶占百分之60以上，三级以一芽二、三叶占百分之50以上，四季以一芽三、四叶占百分之70以上，五级以一芽三、四叶占百分之50以上。
制作江南体育下载平台注册 原料的有人工种植型--台地茶；原生态乔木型，也就是生长在深山老林里的古树茶等。
江南体育下载平台注册 经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥等制作工序制成毛茶，有拼配茶和纯料茶之分，拼配就是把不同山头不同地区的毛茶经过比例拼配，而纯料就是同一棵树、同一片茶园采摘制成毛茶，没有其它地区山头的茶。
江南体育下载平台注册 有散茶和紧茶之分，散茶不耐泡，而制成紧茶在加以拼配的话，不管是生茶还是熟茶，都可以泡至10泡以上，品质佳的可以冲泡至15泡，口感依然不错。江南体育下载平台注册 耐泡度高，入口滋味变化奇特、回甘生津、醇厚爽滑。（冲泡水温90-100度、投茶量看个人或者人数来定）
滇红茶，采用云南大叶种茶树，一一芽或一芽二叶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘烤等工序制成；耐泡度没有江南体育下载平台注册 好，但香气比较馥郁、滋味香甜。（冲泡红茶水温80-90度、投茶量4-5克）
绿茶是六大茶类之一，是未经发酵制成的茶，内含物质营养成分高。绿茶加工简单分为，杀青、揉捻、干燥三个步骤；不同绿茶采摘鲜叶不同，有以芽的、也有一芽二叶的，这具体得看茶叶品种。绿茶滋味甘醇爽口、香气自然。（冲泡绿茶水温85-90度、投茶量以个人口感）
白茶属于微发酵茶，不经过杀青或者揉捻，只是阴干或者晒干、文火干燥加工的茶，白茶也是因各地茶树品种不同，在鲜叶采摘标准上也会不同，白茶的耐泡度得看茶叶品种以及年份。白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上。（老白茶可煮、新白茶可以直接玻璃杯冲泡，水温95度以上，投茶量看个人）
以上简单介绍了江南体育下载平台注册 、红茶、绿茶的一些相关知识，它们都有着自己独特的一面，从鲜叶采摘、制作工艺、滋味口感、都有着不一样的特征。哪个茶叶更加耐泡，要看个人投茶习惯，以及冲泡方法，因自己口味来定。如果按照上面四款茶叶来说，江南体育下载平台注册 紧茶会更加的耐泡些，不同的口感滋味，选择自己喜欢的就好，健康饮茶，科学饮用。
作 者丨茶 小 果
摄 影丨西 卡（部分）
