江南体育下载平台注册 不回甘是怎么回事

冰岛金芽自上线以来便大热，各地冰岛金芽订单屡创新高，全国茶友争相到当地专营店品鉴。
喝过冰岛金芽的朋友都会问我们：为什么这款熟茶会有回甘？
通常， 我们喝生茶时能够明显感受到回甘， 喝熟茶时则是醇厚顺滑的感觉比较明显。
那为什么熟茶也能回甘？

什么是回甘？ 和”甜“是否一样？

回甘 其实就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。 很多人都会把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其实，“甜”和“回甘”还是有区别的。
大部分的熟茶都会有“甜”的品质特点，尤其是在粗老的原料中。由于富含纤维素、半纤维素等物质，在纤维素酶、半纤维素酶的催化作用下转化出了丰富的糖类物质，因此甜度突出。
而我们说的回甘则是茶汤入口后，从口腔深处、嗓子眼迸发出的甜润。

回甘与熟茶评价？

根据《中华人民共和国国家标准地理标志产品江南体育下载平台注册 》中的定义，江南体育下载平台注册 （熟茶）散茶的感官品质特征里，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项被描述为：特级→浓醇甘爽；一级→浓醇回甘；三级→醇厚回甘；五级→浓厚回甘；七级→醇和回甘；九级→纯正回甘。

从国标的规定里，我们可以发现，江南体育下载平台注册 不仅有回甘，而且“回甘”还是熟茶非常重要的一项滋味描述。
当然熟茶的评价也不仅仅是回甘一项，还要综合考虑香气、汤色、滋味等因素。
而这款冰岛金芽， 除了强烈持久的回甘， 在 香气、汤色、滋味 等方面也表现优异。 这也证明其是好熟茶的一个原因。

为什么熟茶会有回甘？
首先，原料是一个重要的因素。普洱熟茶是由云南大叶种晒青毛茶经发酵制成的，云南大叶种茶叶内含物质比小叶种更丰富，有了强大的内含物质基础。这给熟茶的回甘提供了必要保障。而树龄越是高的茶，出现回甘的机率会越高。

回甘 主要是由茶叶的内含物质， 在人的口腔内作用形成的。 但产生的机理有所不同。 好的熟茶，内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。其中，儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘/甜感受，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甘的主要原因。

其次，熟茶的渥堆发酵工艺会让茶叶中的茶多酚类物质被大量转化降解、消耗，苦涩大幅度降低，只留下一些可以产生回甘的多酚类物质；发酵过程中一部分内含物质被损耗，但新生成物质会起到相应的弥补作用。 最重要的是发酵程度的高低，对熟茶“回甘”的滋味表现也会产生影响。一般来说，发酵度适中或轻度发酵的熟茶（ 6-7成为最佳 ），保留了较多的多酚物质。


冰岛金芽 为什么会有回甘？
无论是什么茶原料是基础，冰岛金芽也不例外。这款冰岛金芽选用 冰岛南迫 古茶园基地早春古树为原料，选料肥硕，茶叶内质更加浓厚饱满，为其制成熟茶后产生强烈的回甘奠定了基础。
其次，一款好的熟茶，发酵是关键。我们深知发酵对于熟茶的重要性，多年来不断研究，我们发现三七发酵法-严格控制发酵程度在七成熟，能够最大程度的保留茶叶中内含物质的最佳活性以及实现最理想的口感。

这款冰岛金芽采用三七发酵法既保留冰岛茶厚滑而甜润的基因，也赋予了其“无墨记熟茶“的特色，为后期的转化留有足够的空间。
冰岛金芽丰富的内质和独具辨识度的口感，是对一款品质熟茶的最佳诠释。这也是无墨记对茶叶品质追求的诠释，是给爱茶人带来永久回甘的一种承诺。

　　我们在喝茶的时候经常有茶友问；回甜与回甘是怎么回事？绕来绕去，好像回甜就是回甘，回甘就是回甜，甘就是甜，甜就是甘。但是事实上，在我们品鉴江南体育下载平台注册 的时候，这两者有明显的区别。

　　如果你身边有爱喝江南体育下载平台注册 的朋友，肯定时不时地能听到他们以“生津”“回甘”“回甜”来描述江南体育下载平台注册 的口感，让刚接触江南体育下载平台注册 不久的你一头雾水。那么这些术语是到底怎么一回事呢？

　　什么是生津

　　即我们喝下江南体育下载平台注册 后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”，通俗来讲，就是唾液不断涌出。

　　一般表现为

　　可以用一个“润”字来形容。江南体育下载平台注册 的生津会使口腔中两颊、舌面或舌底不断分泌出唾液，使口腔一直保持滋润清爽。

　　优质的江南体育下载平台注册 内含物质丰富，生津能力强而持久。如果你碰上一款生津极好，令你难以忘怀的江南体育下载平台注册 ，大抵可以形容为“两颊生津，舌底鸣泉”。

　　生津形成原因

　　生津，主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。

　　其中，茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌；

　　而茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应，从而滋润口腔，产生清凉感觉。

　　那么，回甘是什么呢

　　主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，即茶汤咽下后舌面和喉部产生的非常清润的甜味。

　　一般表现为

　　苦后回甘，刚入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。

　　回甘所感受到的甜是间接的，即使一款茶回甘很快，我们的身体也需要一定的时间反应，它并不能像茶汤本身就带有的甜味那样可以直接地感受到。

　　“回甘”如何产生

　　关于回甘产生的原因，目前还没有系统和权威的结论，主要有以下观点：

01浙江大学茶学系王岳飞教授在《茶文化与茶健康》一书中表明：

　　茶叶中的茶多酚可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。

　　如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。

02“水解单宁”作用

　　也有学者提出，“苦回甘”是一种误解，回甘产生的原因，水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。

03对比效应

　　茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使人感到苦味，感官会调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质吞咽后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。

　　但如果只是单纯的对比效应，岂不是越苦回甘越好，而事实并非如此，这也是其矛盾的地方。

　　一直以来，人们认为茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味为前提，然而，并不是所有会苦的茶都会有回甘。好的江南体育下载平台注册 常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也通常被认为是评判是否为好茶的指标之一。

　　什么是江南体育下载平台注册 回甜？

　　一般用来描述普洱熟茶，入口醇和，茶汤咽下之后，口腔中甜慢慢涌上来。

　　大概很多人会认为，“回甘”和“回甜”是一回事，但其实，“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的呈味物质，而回甘则是霉素化学作用，用于描述生茶居多，两者并不是同一个概念。

　　表现为

　　一般优质轻、中发酵以及内含物质丰富的茶，都会有比较明显的回甜味，而重发酵茶则主要表现为醇厚的口感。

　　回甜的原因

　　江南体育下载平台注册 中含有多种糖类物质，喝茶时味蕾感受到甜味主要归功于可溶性的糖类物质、一些甜味氨基酸、茶红素等。

　　这些内含物质在茶汤中浸出，品饮后刺激味蕾而显现出甜味，造成了江南体育下载平台注册 的“回甜”之感。

　　江南体育下载平台注册 的“生津”“回甘”“回甜”的强弱程度以及持久性，能在一定程度被用做判断一款江南体育下载平台注册 滋味品质的指标之一，同时在品鉴时也要结合其它滋味类型和饱满程度才能客观地判断一款茶滋味的好坏。

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