了解江南体育下载平台注册 仓储，可以从一组二元对立的观念入手，即仓储中的保守派和激进派。
保守派推崇绝对的干仓。
因为没有水分就肯定不会长霉，茶叶转化慢可能是慢一点，但稳妥。这种观点，迎合了非专业的大众，颇具影响。大众对于未知事物的恐惧是一个痛点。
激进派认为仓储一定要足够潮湿，茶叶才能转化。
存茶要专门去找潮湿的地方，湿度不足还人为加湿。茶饼上菌斑冒出来了是正在发酵，黄色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不误。也有人举证支持，认为历史上南洋存茶环境都是非常潮湿的，那里江南体育下载平台注册 普遍有湿味，也没见南洋人喝出毛病来。
以上两方面的各种观点相互碰撞，各自发挥影响，衍生了一系列的讨论。我认为对这一阶段而言，最重要的思考是邹家驹先生的文章《干仓砸湿仓》。
《漫话江南体育下载平台注册 —江南体育下载平台注册 辨伪》 邹家驹 2004年
现在市场已经趋于理性，大部分人其实明白，一味追求所谓的「干仓」，将茶叶置于极其干燥的环境中，没有了微生物和水分，不会有什么转化效果。所以过度强调「干仓」就有误导作用。
因为存茶，需要后发酵，需要微生物，不是越干燥越好。
而所谓「湿仓」的问题，则仅限于茶叶在含水量度过高的情况下杂菌大量爆发，这是需要规避的。
除了干湿观念的争议，还有地域之争，如北方仓、江浙仓、广东仓、云南仓、东莞仓、昆明仓等。这些概念一方面是干湿仓争论的变形，另一方面是家乡情结，一般本地人都喜欢本地仓。
在表浅概念上争论，对于实践操作的意义不大。要做到有效仓储，就需要理解江南体育下载平台注册 品质的形成。
江南体育下载平台注册 的品质，从生产端角度来看，可分为三个方面：①原料②工艺③仓储。
原料档次与工艺水平已经决定了大部分茶叶的品质，江南体育下载平台注册 比较特殊，必须加上仓储。
这也恰恰说明江南体育下载平台注册 品质的特异性，就在仓储中体现。
目前喝老茶陈茶的风气已经蔓延到其它茶类，老铁，老红，甚至老绿都有。所有茶类在长期仓储中都会发生品质变化，而人们可以主观上认为这种变化为“好”。从这个意义上说，什么茶都可以“越陈越香”。但从微观上看，不同茶类的陈化路劲不同，此“香”非彼“香”。
为了避免语境不统一导致的误解，本文需要对以下谈及的“越陈越香”做一个狭义的定义。“越陈越香”的“香”不是说香气，而是“好”的意思。“越陈越香”就是越陈越好，本文说的“越陈越香”仅针对江南体育下载平台注册 ，是说江南体育下载平台注册 在仓储中，品质会随着时间提高，汤质越来越厚，喉韵越来越深。
江南体育下载平台注册 在仓储中发生了什么？主要发生了两条路径的转化。
1.氧化路径
在有氧气的条件下，茶叶中的很多物质都会被氧化，这在茶叶仓储过程当中很难避免。
大量具有涩感的茶多酚会被氧化形成茶色素。在氧化过程中，江南体育下载平台注册 的涩感渐渐降低，汤色渐渐变红。
日常茶事中，针对某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早时候，提前把茶撬散让氧气和茶叶充分接触，以迅速降低涩感。这就是利用了江南体育下载平台注册 氧化路径的变化。
但是如果江南体育下载平台注册 氧化过度，又会导致有效物质被氧化损耗，使得滋味变淡，产生氧化味（浓郁的时候类似纸箱子和肥皂味）。
2.发酵路径
发酵路径，就是微生物产生作用的路径。茶叶里面的糖苷会逐渐分解出糖分，蓄养一些微生物，微生物进一步活动会把茶叶的纤维裂解开。不溶于水的纤维最终被分解为可溶于水的多糖。同时，本来捆绑在纤维链中的蛋白质也会脱离出来，分解出不同种类的游离氨基酸。
水溶性多糖的逐渐增多，反应在品质上就是“汤质越来越厚”；
新鲜的游离氨基酸增多，反应在品质上就是“喉韵越来越深”。
注意：微生物也分种类，在含水量适度的情况下，微生物简单而纯粹，转化率高。如果含水量过高导致过多杂菌生长，则会浪费营养物质，并产生杂菌味。
显然，发酵路径是江南体育下载平台注册 陈化中最重要的一个路径。
这里举一个极端的例子，我们曾有这样的实验：将含水量正常的江南体育下载平台注册 在完全密封的真空仓中存放十年，虽然涩感几乎没有减弱，但汤质会变厚，喉韵会变深。
所谓理想的仓储，就是保证发酵路径有效转化的仓储。
那如何保证有效仓储呢？两个要领：
1、控制氧化
2、稳定水分
微生物要有效生长，需要水。含水量过低会导致微生物缺乏生存条件，过高又会导致杂菌爆发。
什么样的水分含量会使得转化最有效呢？
10%的茶叶含水量最合适，这也是标准紧压茶刚出厂时候的含水量。
茶叶含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌；茶叶就会发霉，存出来的茶就有“湿仓”味。
茶叶含水量低于7%，有效微生物就基本停止生长了，相当于发酵路径停止了。继续存放只会在氧化的路径上转化 ，最终氧化过度。小贴士丨如何确认茶饼含水量呢？
方法1：买一个水分测定仪，大概一两千块。
方法2：称重，但这个方法仅限于符合规范的茶厂压制的茶。这样的厂压茶前是需要先做含水量测定的，产品出厂时候含水量都会控制在10%。也就是说，假如茶饼的重量是357g，它的含水量就是10%。
在同样的原料和存放条件下，不同的形态会影响后期转化吗？会影响。
我们刚才讲到，微生物转化的小环境要尽量保持稳定。所以存茶的形态，最理想的形态就是把它压制成紧压茶。而且压得越紧越稳定，一方面减少氧化，一方面保持水分。
常见的紧压茶形态有如下几种：
因为结构过于疏松，所以特别利于氧化，尤其是在通风的环境下存放散茶的话，非常容易氧化过度。但日常使用最为方便。
总体来说，如果只考虑仓储，从适宜到不适的排序是：砖、铁饼、泡饼、散料。
其它形态，比如沱、金瓜，则需要根据紧压程度具体分析，这里不展开讨论了。
茶圈时常讨论仓储环境问题，比如本文开头说的“干仓”与“湿仓”之争，“东莞仓”与“昆明仓”之争。
其实外部大环境对茶叶小环境的影响是间接的，如果将茶叶内部的小环境做适度隔绝，即可人为创造稳定的小环境（控制氧化，稳定水分）。
1. 单片的茶 直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。
2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是锡罐里。需要注意，透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放，但紫砂罐是醒茶利器。
3.成件的茶由于笋壳与纸箱的保护，与外界隔绝，内部环境相对稳定，只要将纸箱的缝隙用胶带封住，就比较利于存放。但一般的纸箱起不到有效的隔水作用，最好是镀膜的防水纸箱，否则需要在纸箱外部加套防潮袋。
4.存散茶的话最好严格密封，否则极易氧化过度。厂家如果有大量散茶存放，可以用设备对仓库控氧。
不要把茶放在温差变化特别大的地方。
比如一面墙背后是冷库，把茶堆在这个地方，靠墙的地方可能凝露导致茶叶受潮发霉。
温差变化会导致茶叶中的水分游移，使得局部含水量过高导致发霉。在没有十足把握时，含水量宁低毋高，放茶的小环境也要留一点余地。比如纸箱内壁和笋壳就有这个缓冲作用，有些极端情况笋壳发霉，茶不发霉。
最后记住，存茶，一定要存值得存的茶。
仓储价值是通过江南体育下载平台注册 “越陈越香”这个属性实现的。江南体育下载平台注册 “越陈越香”是后发酵产生的效果，微观上看就是糖苷类提供能量蓄养微生物。微生物进一步活动分解纤维，产生水溶性多糖和游离氨基酸，使得汤质变厚，喉韵变深。
“糖苷”要足够多，江南体育下载平台注册 的潜力才足够大。
疏植茶园的成熟型茶树鲜叶就比密植小树的鲜叶，要含有更多的糖苷；标准工艺就比前氧化工艺，能保留更多的糖苷。
江南体育下载平台注册 入仓之前的品质，一句话：“原料决定上限，工艺决定下限”。
仓储是普洱品质形成的最后一个环节，如果原料和工艺不理想，再好的仓储也白搭。有了原料和工艺达标的好茶，理想仓储才能锦上添花。
本文首发于2020年9月的《普洱》杂志，标题为《江南体育下载平台注册 仓储的两个路径及其他细节》
这是一个充满偏见的市场。许多人在追求客观公正的市场环境，但产业的变迁其实由一系列偏见组成，在某种程度上偏见推动行业发展。因偏见而傲慢，进而鄙视，于是不同时期茶界流行不同的鄙视链。
“钻家”的鄙视链条
我在微信朋友圈开玩笑说，茶界盛产各种“钻家”，都是钻进去很难走出来的大咖，都以为自己是对的，别人是错的。于是普洱江湖就热闹了，各种血雨腥风，各种话题与口水，城头变幻大王旗……
十多年前，老茶人教导我们说，不苦不涩不是江南体育下载平台注册 ，如今香甜润大行其道，苦涩让人敬而远之。
十年前，纯料开始鄙视拼配，如今越来越多的人想给拼配正名，曰：纯料是相对的，拼配才是绝对的!
2006年，我慕名到一著名专家开的茶庄喝熟茶。主人略带骄傲满满期望地问，这个茶怎样?我迟疑了一下说，茶很好，但喝了感觉口干。于是遭遇了白眼，很是煞了人家的风景……
再后来，喝熟茶上不了台面，大家以喝山头纯料生茶为荣。那年头，大家聚在一起，谁要主动喝熟茶，被认为很没有品位的事。那都是台地茶做的，渥堆过程让人恶心，看了生产过程，这茶还能喝下去吗?
熟茶的“咸鱼翻身”
到了2014年，熟茶再度成为行业热点，极力挤兑着生茶的生存空间。
2015年的小堆发酵、古树熟茶，2016年的小青柑热，2017年的轻发酵……
熟茶带来的全新概念冲击波，一波接着一波，让人眼花缭乱，应接不暇，就这样熟茶的重大利好，被接连释放，创造了一个又一个疯狂的财富机会。
勐海的熟茶库存被清空!
芳村的熟茶库存被清空!!
于是大家醒悟过来了，疯狂上产能，建仓!!!
大家都在找性价比高的熟茶，便宜的熟茶，好的熟茶，新的熟茶，老的熟茶，散料熟茶，成品熟茶，新料拼老料熟茶，年份熟茶。也在找春茶发酵的熟茶，易武料做的熟茶，勐海料做的熟茶，景迈料做的熟茶，勐库料做的熟茶，永德料做的熟茶，镇康料做的熟茶，老班章纯料发酵的熟茶也来了。追老茶头还不算，搞出茶化石，玩出碎银子，各种异型熟茶大行其道，对熟茶进行切割、打磨之整容与整形，熟茶进入刷脸与网红时代。紫芽、紫娟、野生茶发酵的熟茶，出糯米香味的熟茶，等等轮番而上。
大家都在研发各种稀奇古怪的熟茶产品，勐海一年时间上马百条以上的熟茶生产线，建各种熟茶原料仓、成品仓。看来，江南体育下载平台注册 的大健康时代要靠熟茶开启了。
轻发酵鄙视重发酵
2017年，轻发酵横空出世(确切地说，再度转世投胎)，标志着主导熟茶最近十多年的重发酵被狠狠打脸。
十年前，我在著名专家那里喝的熟茶，感觉越喝越干。用现在最流行的轻发酵熟茶理论可以解释了。在轻发酵工艺构成的最新鄙视链是这样说的：
熟茶的诞生是为了模仿老生茶，要做出老生茶一样口感的熟茶，必须要用轻发酵。因此熟茶过去的传统经典工艺是轻发酵。但2005年以后，流行卖新茶，大家为了赶快变现，就改变了熟茶轻发酵的传统，转而去生产发酵9成，甚至9.5成的熟茶。这种酱油黑汤茶，除了喝起来顺滑，适口性好，适合现喝，不懂茶的人喝之外，没有太大优点。相反缺点满满：首先发酵程度太深，缺乏后期转化空间;其次香气不够，喝了口干舌燥、卡喉，更不要说回甘生津了。
如今熟茶最新发展趋势：要用好料发酵，要用轻发酵工艺，要能长期摆放，越陈越香，熟茶要有苦底，香气要好，要能回甘生津，要有喝老生茶的感觉，要喝红汤茶(轻发酵出红汤)，不喝黑汤茶(重发酵出酱油汤)，要在勐海原产地存放，要在昆明干仓存放……
“大嘴”邹家驹的“奇谈怪论”
我们知道，伟大光正、四平八稳是干不了大事的，很多时候产业发展的拐点，需要一些胆大的唯我独尊者来进行全新的话语体系大冒险。这些挑战传统秩序的奇谈怪论，往往把江南体育下载平台注册 带出白热化的竞争泥潭，从而柳暗花明又一村。
比如2017年邹家驹重拾“生茶不是江南体育下载平台注册 ”之老调，在业界引起强烈反弹。许多钟爱山头新茶的在极力反驳邹的颠覆性言论，可谓过足了嘴瘾，但他们忽视了这一言论出台的时代背景。
江南体育下载平台注册 在2007年崩盘了，邹家驹认为罪魁祸首是生茶。就是因为生茶的大量积压，导致市场崩盘，将生茶赶出江南体育下载平台注册 家庭，才是长治久安之策。结果，接下来的市场发展让邹家驹打脸，2008年开启的古纯时代，玩的就是生茶升值游戏。在2008到2015，这七八年时间，可谓茶界新人进行全新话语体系大冒险时代，以大滇说茶为代表的各种新人说茶，成为行业的风向标与意见领袖。
在那个年代，大家对老茶人是不待见的，认为他们是落后年代的遗老遗少，邹家驹等老人在行业新贵面前，多少显得不合时宜。古纯新贵瞧不起老工艺、老茶，他们说，这些“老家伙”会做什么茶，要不是收台地茶，要不就是收带火烟味老百姓做的百家茶，其不知选料与精细化生产为何物!这无疑是充满偏见的言论。很多时候平和的话没人听，极端的原教旨主义，信徒满天下。对传统经典体系的大否定，开启了神奇的古纯时代。
时间到了2017年，产业又在对新茶进行否定，将开启年份茶回归的又一个偏见时代。2017年，重唱“生茶不是江南体育下载平台注册 ”的邹家驹，不会再像2008年那样惨遭打脸，虽然还是大偏见，却是一场赌对未来十年发展的超级偏见。
邹家驹说“生茶不是江南体育下载平台注册 ”的底气在于“熟成”二字。在新茶风行的年份，熟不熟成无所谓啦。你说是江南体育下载平台注册 的成品也好，是江南体育下载平台注册 的原料，或者半成品也好，反正我的新生茶不愁卖。而且都以江南体育下载平台注册 的名义卖出去。卖得这么好，你难道还说“生茶不是江南体育下载平台注册 ”?那些年新生茶如有神助，还堂堂正正写进国标里，2008年出台的江南体育下载平台注册 国家标准，承认生茶就是江南体育下载平台注册 !
老茶人与老茶再度成为宝
但如今新生茶也有卖不好的时候，于是画风大变：江南体育下载平台注册 是时间的艺术，才做出来的新茶只是半成品，一定要摆放，让其熟成，变成真正的成品，才能叫江南体育下载平台注册 ，才能上市交易，才进入品饮期，在此之前，也可以交易，也可以喝，但卖的是绿茶，喝的是绿茶。
甚而，一些老专家信誓旦旦地说，如果生茶仓储不到一定年限，就是放弃了江南体育下载平台注册 的核心竞争力——越陈越香，去跟绿茶、乌龙茶、白茶争市场。才做出来的新生茶，论香气不如龙井、铁观音，论韵味不如武夷岩茶、凤凰单丛……而且茶性寒凉，多喝伤身体!
这其实也是老调重弹的奇谈怪论。既然生茶有这么多缺点，这也不如人家，那也不如人家，那前些年新生茶碾压铁观音、绿茶，甚至碾压六大茶类是怎么回事?
其实，中国茶叶市场是风水轮流转，没有一种茶类与口味能长期一统天下。热也好，冷也罢，不过是时也，势也。总之时势造英雄。但“钻家”就喜欢把话说绝对，要不是江南体育下载平台注册 是茶人喝茶的最后一站，要不就是江南体育下载平台注册 这也竞争不过人家，哪也竞争不过人家，只有时间才是江南体育下载平台注册 朋友。如果真的是这样，是不是要考虑请罗胖为江南体育下载平台注册 代言。
不过，在将来很长一段时间里，时间还真的是江南体育下载平台注册 的朋友!
2016年以来，市场最明显的变化就是，以前卖新茶的，都在找中期茶、老茶!就像2014年以来，卖生茶的，都在找熟茶一样。
在2017年，骂邹家驹过足了嘴瘾的诸位生茶爱好者，将在2018年放下身段，谦虚地向各位老茶人请教，年位茶体系该如何构建?毕竟，行业新贵们欠缺的不是聪明才智，而是难以复制的时间成本与存茶经验，而这些，老茶人刚好有!
2018，让我们在偏见与鄙视链条中，再次前行……
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
要谈论仓储发展史，我们首先要了解不同历史时期的产销格局。江南体育下载平台注册 有边销、内销与外销。江南体育下载平台注册 的仓储概念是诞生于外销。江南体育下载平台注册 的外销长期以香港的本地消费及转口贸易为主。因此，在某种程度上，江南体育下载平台注册 的外销史就是江南体育下载平台注册 的港销史。江南体育下载平台注册 的仓储史是附属于港销史的。
这说的是，1950年到1978年的情况。其后的情况要复杂得多，不再是港销与港仓一统天下，其他地方的消费市场与仓储也蓬勃兴起来了。而且外销带来的两次江南体育下载平台注册 热，一次是80年代的西方社会的热，另一次是90年代的台湾热，最终这股热潮传递回大陆，形成了2003年以后的大陆江南体育下载平台注册 热。
江南体育下载平台注册 的外销变迁，其实就是出口转内销线路：香港(1950—1978)——日本、法国(1978—1989)——台湾(1990—2002)——大陆(2003至今)。
下面白马非马，将围绕这条出口转内销路线图，来梳理江南体育下载平台注册 产业的变迁大逻辑。并在产业发展逻辑的基础上，揭示江南体育下载平台注册 仓储发展脉络……
江南体育下载平台注册 的龙门一跃(三级跳)：先后与西方主流健康价值、中国主流文化接轨，并在大陆完成产业链崛起
1978年，有香港茶商将普洱卖往日本，引起了日本的江南体育下载平台注册 热。1979年，甘普尔先生成为了云南沱茶在欧洲的总代理商。这意味着，江南体育下载平台注册 的外销继传统的香港、东南亚市场之后，西方主流国家的市场也迅速打开了。
自1978年开始的江南体育下载平台注册 健康热可以用以下两个故事来说明：
据老茶人邹家驹撰文介绍，香港利丰公司林芝铭小姐用人工发酵云南江南体育下载平台注册 设计了一个冠名“美的青春茶”小包装卖往日本。被世人视为经济动物的日本人很快发现了云南江南体育下载平台注册 的妙用，视其为中国古代传来的“神秘茶叶”。日本媒体介绍，好的云南江南体育下载平台注册 需要两三年发酵期，产量难以提高，货一直不够卖。商家有个通病，东西越少越狂抢。从1978年开始，每届广交会日本商社都蜂拥而至，大肆抢购江南体育下载平台注册 ，不问真假不问质量，有数量就行。
据下关茶厂宣传资料，云南沱茶(外销)是下关茶厂开发研制的新产品，三十多年来经久不衰，受到消费者的喜爱。该产品1975年开始试制，1976年在广州商品交易会上首次亮相，并获得外商好评，1979年香港天生行罗良先生陪同甘普尔先生到广州参加进出口商品交易会，签订了由甘普尔先生在欧洲独家经销云南沱茶的长期协议。之后批量出口，销往法国、意大利、德国、西班牙、卢森堡以及东南亚等10多个国家和地区，深受消费者喜爱，享有“减肥茶”、“益寿茶”之美称。
如果说，江南体育下载平台注册 的传统外销地区贡献了江南体育下载平台注册 的大众品饮价值，即低档的廉价日常饮料，虽然也有一些有钱人、读书人在喝它，但都是将其当成普通的茶品;那么西方社会则发掘了江南体育下载平台注册 的神奇保健功能，让其脱离了引车卖浆者流的“低级趣味”，与西方主流社会的健康价值接轨，从此江南体育下载平台注册 交了好运。这是江南体育下载平台注册 的第一跳。
90年代，台湾为江南体育下载平台注册 穿上尊贵的文化外衣，让其成为最具历史感、最神秘、最原生态、最具品饮价值的中国茶，不喝显得没文化，不做江南体育下载平台注册 显得没追求，变成投资收藏界的宠儿。台湾人的第二跳之后，就是大陆人在2003年开启了惊天动地的第三跳，让江南体育下载平台注册 红遍大江南北，全国人民疯狂追捧与炒作。
如果说，日本人、法国人玩的是健康股，台湾人玩的是文化股，更多的还是停留在概念股阶段，那么大陆人就将这些概念股进行放大，并落实到强大的江南体育下载平台注册 产业链，让江南体育下载平台注册 真正雄起并傲视中国茶界!
产销格局变迁下的江南体育下载平台注册 仓储发展
建国后，江南体育下载平台注册 的产销格局变迁如下：
1950年——1977年：江南体育下载平台注册 外销香港，做旧技术催生仓储与熟茶事业
广东茶叶进出口公司、港商主导的香港、东南亚江南体育下载平台注册 市场。这是低档大众口粮茶时代。
五六十年代，云南没有茶叶出口权，故江南体育下载平台注册 的外销产销格局，由拥有出口权的广东茶叶进出口公司，以及拥有销区话语权的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是销售主力军，还是生产主力军。因为50年代初期，他们采用人工做旧技术，复制号级茶，并将快速陈化后的江南体育下载平台注册 大量供应茶楼。由于拥有先进的技术，于是香港茶商向东南亚与广东调原料，生产做旧江南体育下载平台注册 。做旧就是熟茶与湿仓茶的前身。可以说，香港人在五十年代初研制的做旧，开启了江南体育下载平台注册 的仓储时代，以及其后的熟茶时代。此外，越南、泰国的“边境普洱”也在兴起。
五十年代，广东进出口公司的成品茶在香港不太好卖，因为没有经过做旧。广东为打开成品茶市场，于是在50年代后期破译香港的做旧技术，并于60年代初期形成广东江南体育下载平台注册 的技术风格，并将成品茶大量出口香港。在广东江南体育下载平台注册 的冲击下，香港丧失了生产江南体育下载平台注册 的优势，转而大量向大陆进口江南体育下载平台注册 成品。广东江南体育下载平台注册 ，是带有广东烙印的熟茶，其跟后来的云南现代熟茶风格差异很大，其采用广东毛茶、云南毛茶与越南毛茶进行发酵，故生产出来的成品，被称为“广云贡饼”。
在云南没有茶叶出口权的年代，云南茶叶进出口公司每年向广东茶叶进出口公司提供原料，用于生产江南体育下载平台注册 ，出口香港。当然，广东公司用得最多的原料还是广东原料，云南青只是配角。广东公司也会向云南计划调拨成品茶，但数量有限。
70年代初期，云南取得茶叶自营出口权，自然想生产成品直接出口，于是派人去广东学习做江南体育下载平台注册 ，加以改进提升，从而诞生了划时代的现代熟茶。熟茶在1975年试制成功，通过参加广交会，引起了香港茶商的极大兴趣。香港茶商将云南江南体育下载平台注册 (特指熟茶)出口到日本，引起了日本江南体育下载平台注册 热，并介绍法国人甘普尔来做沱茶，引起了西欧国家的江南体育下载平台注册 热。于是，从1978年起，云南开始在江南体育下载平台注册 国际贸易中崭露头角。但真正取得统治地位还是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健价值逆袭西方社会，肇庆开启江南体育下载平台注册 洞藏时代
这是江南体育下载平台注册 健康价值传播到西方主流社会的时代。也是全国人民都来生产江南体育下载平台注册 ，出口日本与西欧的时代。也是最混乱的一个时代，大量过期烘青、炒青用来渥堆生产江南体育下载平台注册 ，这样的江南体育下载平台注册 不但不好喝，苦得像中药，而且对身体没好处，这让追求健康而来的老外情以何堪!最终江南体育下载平台注册 因供过于求，以及质量信誉问题在日本等国家销量萎缩。
但因祸得福，过了混乱的八十年代，自然要正本清源，万法归宗，最终奠定了云南的江湖地位。因为，通过市场的教训，商家意识到江南体育下载平台注册 还是云南产的最正宗，因为其有核心武器——云南大叶种晒青原料，以及先进的熟茶渥堆技术。江南体育下载平台注册 等于云南江南体育下载平台注册 ，慢慢就在90年代形成共识，并在2003年以后通过云南茶界的努力争取(制定云南独享的排他性标准)，最终于2008年写进国标里——云南之外产的江南体育下载平台注册 ，属于非法。
八十年代，云南江南体育下载平台注册 的出口量只能排第二，广东江南体育下载平台注册 出口量比云南大得多。从1980年开始，四川、重庆、贵州、湖南、海南、江西等地也在生产江南体育下载平台注册 ，多的生产几百吨，少的几十吨，甚至几吨，都来蹭江南体育下载平台注册 出口的热度。香港人只认广东与云南产的江南体育下载平台注册 ，但为了利润，还是将其他省份五花八门的江南体育下载平台注册 买过来，转手卖到日本等国。
80年代的江南体育下载平台注册 出口热，也让肇庆防空洞仓储横空出世，从而终结了江南体育下载平台注册 只是藏在香港之格局，开启了90年代台湾仓、广东仓、昆明仓、大马仓等早期地域仓储热潮。
之所以出现肇庆仓，是因为80年代广东茶叶进出口公司生意太好，要准备的存货太多，仓库装不下，有人打起了防空洞的主意，就诞生了继香港仓之后全球第二个地域仓——广东肇庆仓。
据媒体报道，上世纪80年代，广东是全国茶叶消费大省，还是茶叶的生产及出口大省，肇庆占广东省茶叶出口量的十分之一。作为茶叶货源基地，肇庆每年为省公司采集茶叶超过2000吨，而当时省公司茶叶年存量约5000吨。货源多时，各仓库都堆满了，剩余的只好堆放在公司内的空地上，常常是堆成十几米高山丘似的，上下用油布包起来，但一遇到阴雨天，就必须提前将货物转移。
时任肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法：租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地。现在肇庆市城区已有六七个防空洞用来存放普洱。最有名的要数七星岩的象山防空洞，近4000平方米的地方，从1985年沿用至今。不少爱茶人士都十分青睐肇庆的防空洞江南体育下载平台注册 。
资料显示，他们不但藏茶，还利用防空洞恒温恒湿的特点发酵江南体育下载平台注册 。
1990——2002：投资收藏市场启动，地域仓储勃兴
80年代的江南体育下载平台注册 出口西方国家热，引起了马来西亚、韩国人，尤其是台湾人的关注，一些小圈子里开始喝江南体育下载平台注册 。为什么这些小圈子非常重要，因为里面的人大都有经济基础，读过一些书，这些人参与进来，最擅长的事莫过于为江南体育下载平台注册 贴金。如果说，香港人在七十年代后期，将江南体育下载平台注册 的保健功能作为卖点，吸引了日本人、法国人的极大兴趣，从而为原本不入流的江南体育下载平台注册 贴上了神奇功效的金，那么以台湾人为代表，包括韩国人、马来西亚人无疑就为普洱贴上了文化的金。于是江南体育下载平台注册 的历史文化价值、品鉴价值、投资收藏价值、原生态价值被挖掘出来了。
既然谈历史文化，那肯定要寻宗问祖。四川、贵州、湖南、重庆等地的江南体育下载平台注册 肯定要跳过，连生产了数十年江南体育下载平台注册 的广东也要跳过，越南、泰国被归为“边境普洱”也要跳过，要追溯到云南这个原产地来。这还不算，对江南体育下载平台注册 进行号级茶、印级茶、七子饼茶三个时代的断代，认为“一代不如一代”，于是号级茶被神话，被这些有文化的喝茶人、研究茶的人、卖茶人奉为神明，顶礼膜拜。于是他们要去云南寻根，一定要跑到江南体育下载平台注册 的龙兴之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的江南体育下载平台注册 国际研讨会在思茅召开，为他们来云南寻根大开方便之门。其也通过到易武凭吊与复制老字号的辉煌，续接了江南体育下载平台注册 的先天祖气，从此江南体育下载平台注册 打通了任督二脉，凭借文化普洱的名义，在中国茶界三花聚顶，五气朝元，开启了波澜壮阔的江南体育下载平台注册 大时代……
台湾人的加入，让89年萧条下来的江南体育下载平台注册 市场，又热闹起来。90年代的江南体育下载平台注册 产销格局是，云南生产，地域仓储开始遍地开花，台湾玩文化，主导产业话语权。但有一点需要说明的是，台湾江南体育下载平台注册 靠文化起家，但真正将台湾江南体育下载平台注册 市场推向高潮的，还是江南体育下载平台注册 神奇的疗效。
台湾茶人石昆牧在《真实的台湾与江南体育下载平台注册 近年史》一文中说：
台湾江南体育下载平台注册 收藏，起于邓时海教授于1991—1994年间开始系统整江南体育下载平台注册 历史与部分茶品。此时有—群台湾政商、学界、医界、宗教界、IT界等爱好者开始收藏。1995年12月《江南体育下载平台注册 》一书正式发行，开启江南体育下载平台注册 茶品系统研究之始。
时任台湾大学食品研究所所长、卫生署参亊孙露西教授于1993年开始研究江南体育下载平台注册 ，证实1986年法国研究报告，江南体育下载平台注册 能降低三酸甘油脂与胆固醇，其效果比西药安妥明还快且无副作用，1999年媒体公布此份研究报告，瞬间台湾江南体育下载平台注册 市场兴起，也带动1995年12月邓时海教授出版《江南体育下载平台注册 》一书的销售及影响。1999年是台湾江南体育下载平台注册 兴盛始启!
台湾江南体育下载平台注册 崩盘，是因为香港媒体于2001年勘查港粤江南体育下载平台注册 湿仓，又前往云南国营厂，由谢姓廖姓台商带领进入参观紧压车间、渥堆车间、毛料仓库。而后在11月周刊发表，极其丑化，中伤江南体育下载平台注册 制作、紧压、仓储。兴也健康，败也健康，台湾江南体育下载平台注册 市场至此崩盘。然而紧接著，2002年广东市场兴起!
地域仓储之所以在90年代开始遍地开花，是因为台湾人开启了江南体育下载平台注册 投资收藏时代。以前江南体育下载平台注册 藏在香港，是一种以品饮为目的的快速仓储陈化技术。也就是在高温高湿的仓库存放三四年，茶叶变旧了，就大量上市交易，用来品饮消费。香港人已经将茶叶快速转化了，可以现喝，大家没有必要买一大堆茶，摆起来慢慢喝，都是喝多少买多少，其他地方也就没有建仓的动力。
总而言之，90年代之前，江南体育下载平台注册 是低值消费品，江南体育下载平台注册 的产业链条形成了生产与仓储专业分工之格局。也就是云南与广东作为生产方，为降低库存，增加资金周转率，往往以销定产。也就是生产方靠规模产量、资金周转与低库存赚钱，而香港人通过仓储再加工赚钱。江南体育下载平台注册 才生产出来，是半成品，要通过仓储才是成品。这样一来，大家分工明确，各赚自己应该赚的钱，配合非常默契，即云南、广东赚半成品加工的钱，香港赚仓储后期加工的钱!
但80年代中期横空出世的广东肇庆仓打破了“大陆生产，香港仓储”之格局。肇庆仓的出现，开始是偶然出现的“基因突变”，因为仓库不够摆，将茶叶放进防空洞。不料香港人非常认同防空洞仓储。加上80年代香港的地价房价已经很高了，大规模仓储茶叶变得不经济，其恨不得能找到新的“小弟”来替代自己仓储。有了港商的大力支持，以肇庆为代表的大陆防空洞藏茶事业开始蓬勃发展，广东不但肇庆，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圆通山防空洞藏茶。在很长一段时间，连云南产的江南体育下载平台注册 ，都要拉到广东肇庆洞藏一段时间，再销往香港，从而开启了继香港仓之后的江南体育下载平台注册 洞藏时代。
与此同时，云南人也没闲着。80年代江南体育下载平台注册 生意非常火热的年份，加上特区建设热，云南省茶叶公司就想到离香港最近的深圳特区淘金，这样既把茶叶出口生意做了，为国家赚取宝贵的外汇，又支援特区建设，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶叶公司在深圳设立子公司——深圳富华茶叶公司，以富华公司定制茶的名义开发香港市场。因富华公司在深圳有仓库，江南体育下载平台注册 在仓库里放一段时间，再运香港，故非常受茶商欢迎。富华公司的仓库，可以算深圳仓的鼻祖。现在深圳房价这么贵，在深圳大规模藏茶不经济，早年深圳还是为江南体育下载平台注册 仓储事业做了很大的贡献。
到了90年代，江南体育下载平台注册 的投资收藏价值被台湾人挖掘起来，那些在销区收藏茶叶的人，肯定要建仓，从而推动台湾仓、大马仓、韩国仓等等地域仓之兴起。我们可以看到，香港之外的地域仓兴起，开始是为了货物周转(中转仓库)与降低仓储成本(相比香港仓储费用极低)——肇庆仓，后来是为了投资升值。
投资收藏推动年份茶交易火热，台湾人、马来西亚人等江南体育下载平台注册 新贵，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司与茶厂没有仓储成品的传统，除了积压的滞销货外，其提供的都是新茶。而且他们经常跑云南也辛苦，而且增加差旅费，也需要在昆明有合作伙伴帮他们组织货源。于是，昆明的一些茶商抓住这个巨大的商机，一边帮外商向厂家下单定茶，一边在昆明建仓存储年份茶，卖给台湾人、马来西亚等外商，在淘了江南体育下载平台注册 第一桶金的同时，也在90年代开启了昆明仓时代。
需要特别指出的一点是，随着90年代兴起江南体育下载平台注册 投资收藏热，复制号级茶、印级茶、早期七子饼茶成为了一门非常赚钱的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世纪初生产出来了，让人趋之若鹜，奉为神明!直到现在做假老茶，还是一门赚“白粉的利润，不用操杀头的心”的“绝好”生意!!
2003——2007(仓储的大盘时代)：大陆江南体育下载平台注册 兴起，江南体育下载平台注册 进入了干仓时代。
虽然江南体育下载平台注册 进入了干仓时代，但直到2008年之前，市场上的茶品良莠不齐，湿仓茶可以说泛滥成灾。
这里要说一下香港传统仓储的霉变现象。香港的完整仓储是由入仓与退仓构成。入仓，就是将茶叶放入密封高温高湿的环境下让茶叶快速转化。在入仓过程中出现发霉现象，没必要大惊小怪，因为其原理跟熟茶渥堆一样，都要利用微生物来发霉。对霉要一分为二来看，益生菌我们欢迎，杂菌与腐败菌要控制在食品安全范围之内。在密封的高温高湿的环境下，茶叶转化其实是很难控制的，在产生大量的益生菌的同时，也会滋生许多杂菌与腐败菌。我们通常说的“霉变”，是指杂菌与腐败菌多的情况。对于入仓后有一定“霉变”的茶，就要用退仓技术来清除杂菌与腐败菌。在通风透气、温湿度降下来的环境下，茶叶中的微生物会继续变化，益生菌会增多，杂菌与腐败菌会减少。当杂菌与腐败菌在安全范围以内，我们就说仓退得干净，在安全范围以外，就会觉得仓味重，仓很难退干净。
所以，我们对湿仓茶要科学辨证地看，不能一棍子打死。高温高湿只是表象，怎样将杂菌与腐败菌控制在安全范围内才是关键。现在香港的仓储技术已经在湿仓基础上进化，变得安全可控得多，不能简单的说港仓一定就是湿仓茶。即便是湿仓茶，也要辨证来看是否可以喝。
干仓不需要退仓，因为其没有入过高温高湿的仓，其主张茶叶密封自然存放，将湿度严防在75%以下，湿度低了许多，茶叶的微生物作用就没有湿仓茶激烈，也会产生不同于湿仓茶的菌群，以益生菌为主，杂菌、腐败菌少。这就是干仓茶为什么闻起来没有刺鼻的仓味的原因。最多是茶叶存放久了比较沉闷，需要在通风透气环境下“醒茶”。
为什么会出现干仓概念，是因为高温高湿的环境下存茶，茶叶虽然能快速转化，但茶叶往往会霉变。在江南体育下载平台注册 不值钱的年代，消费者认为其就是一种低档的东西，便宜就好，品质没必要去过多追究与较劲。
但日本人、法国人把江南体育下载平台注册 当保健品卖就不一样了。如果江南体育下载平台注册 过不了安全关，老外是不买账的。于是我们看到80年代做了江南体育下载平台注册 的药理实验，证明对人体有益，特别是“降三高”作用明显。为消除日本人对“发霉”的误解，就要研究微生物怎样参与后发酵，以证明“发霉”是健康安全，对人体有益的。
从70年代末期开始，江南体育下载平台注册 的加工与仓储已经提升到食品安全、保健价值的高度上来。90年代，台湾人在宣传江南体育下载平台注册 的品鉴审美价值、越陈越香价值，其对江南体育下载平台注册 的要求，不但是健康、安全，还要好喝、颜值高，越存越好。显然香港传统的高温高湿存茶，无法满足这一消费升级之需要。于是在九十年代酝酿，到了2001年市场上开始出现了干仓概念，并将香港传统仓储贬低为湿仓。
2003年大陆江南体育下载平台注册 市场兴起，开始大家受香港传统仓储影响深，随着干仓概念的普及，到了2005年以后，干仓取代了湿仓，成为行业共识
2003——2007年，是江南体育下载平台注册 仓储的大盘时代，臧品良莠不齐，只要是片树叶子，说是江南体育下载平台注册 ，都会有人要，傻傻收藏起来，期待若干年后解决女儿的嫁妆，与自己的养老问题。虽然2005年以后干仓概念已经深入人心，但用湿仓茶来投机获利的还是非常多，也就是说那是湿仓与干仓并行其道的年代。在这个年代，天量茶叶存放在东莞，东莞也取代了香港、肇庆，成为了藏茶之都。
2008——2014(仓储的小盘时代)：自然仓大行其道，科技仓引领未来
2007年，江南体育下载平台注册 价格冲顶暴跌，市场上的天量库存动不了。于是江南体育下载平台注册 进入了小盘时代，也就是选择古树茶、品牌茶来建仓。这时江南体育下载平台注册 也进入专业仓储时代，不但以东莞为代表的广东仓技术成熟，而且北方仓、西北仓、华东仓、华中仓，等各种销区地域仓兴起来了，原产地仓储也在兴起，勐海仓、思茅仓、景谷仓、临沧仓等等不一而足。
这个时期，不再是湿仓与干仓并行，而是干仓一统天下，大家都有意识地选择干仓存放，并摸索出干仓自然存放之道，于是各地的自然仓成为最主流的仓储形态。与此同时，人工控温控湿的技术仓也在兴起，并研究微生物与仓储的转化，打造科技仓。
被否定的湿仓，在这一时期借助技术仓之名义，获得新生。高温高湿虽然有弊端，但其能让微生物大量繁殖，加快茶叶转化时间。那我们通过技术手段，让微生物大量繁殖，又让杂菌与腐败菌控制在食品安全范围以内，这就是技术仓兴起的原因。目前自然干仓大行其道，随着微生物科学深度介入江南体育下载平台注册 的后发酵，技术仓已经披上最时髦的外衣，将以科技仓的名义，在未来与自然仓并驾齐驱!定向培育与选择菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么样风味的江南体育下载平台注册 ，我都可以通过菌群的定向控制，来按需制定微生物配方及仓储模式，以陈化出消费者需要的口感……
2015——(健康仓时代)：大健康产业与年份茶交易催生新型仓储概念
2015年以来，有三个东西需要关注：
一是江南体育下载平台注册 作为大健康产业，未来前途无量。
这样，江南体育下载平台注册 仓储将迎来健康仓时代。以后各种仓储概念会弱化，会形成自然存放与人工深入干预两大流派，不管采用何种仓储模型，其最终目的都是回归到健康之道，这就是未来将进入健康仓时代之原因。
二是江南体育下载平台注册 告别卖新茶的“速成普洱”时代，重回年份茶交易体系。
过去的传统工艺强调江南体育下载平台注册 是半成品，所以其需要通过后期仓储来将江南体育下载平台注册 养“熟”(不是指熟茶，是指仓储陈化的后熟作用)。只有经过“后熟”的江南体育下载平台注册 ，才是江南体育下载平台注册 成品。
2005年以后，流行卖新茶，无论生茶还是熟茶的工艺都发生了很大改变。这
其实是“速成普洱”，即为了让江南体育下载平台注册 能尽快好喝，尽快上市交易，改变了以前的“半成品”工艺。
在生茶方面，许多人将前发酵的萎凋、渥红、闷黄、摇青工艺，绿茶的高温提香等带入江南体育下载平台注册 的初制中来，这些绿茶化、红茶化、黄茶化、乌龙茶化的工艺窜进来，虽然新茶就能做到苦涩度低、香甜柔，适口性好，适合现喝，但缺乏后期陈放价值。
在熟茶方面，传统工艺以轻发酵、适度发酵为主，2005年以后为了让熟茶做出来马上能喝，能尽快上市交易，采用了重发酵技术。重发酵的熟茶，口感顺滑，适口性好，发酵出来，摆放几个月就可以喝。但其缺点也很明显，香气不够，喝了口腔有点干燥，没有回甘，后期转化空间不大。而轻发酵的熟茶，才做出来不好喝，需要长时间后期转化才逐渐变得越来越好喝。转化到位的轻发酵熟茶，香气好，回甘生津，具有极高的品饮价值。
今后，江南体育下载平台注册 要重新回归半成品工艺，让半成品在通过后期仓储熟化为成品，并形成绝大多数的新茶、中期茶以品饮消耗为主，少量精品茶长期收藏的格局。
也就是，新茶品饮消费，以前发酵与绿茶化的创新工艺为主，其适合现喝及三到五年之内喝掉。(占40%)
中期茶以传统江南体育下载平台注册 半成品工艺为主，后期仓储五到十多年，转化到一定程度，大量品饮消费掉。(占40%)
挑选少量精品茶长期收藏。(占20%)
三是仓储形成金字塔结构：原料仓、流通仓与精品仓各安其位
仓储有三个层面的东西，一是原料仓，这是料头与生产厂家的战略性收储，以应对原料市场价格的波动，以及为拼配储备原料。二是流通仓，其模式是仓储两到三年，最多七八年，然后大规模推向市场，其是快速流转，走大货的模式。而且其是一边仓储，一边卖茶，只要有客人要，不管是新茶还是中期茶，都很乐意开仓放粮。第三个层面是精品仓。仓储要大幅度升值，必须物以稀为贵，显然不是大货，而是精品才有长期存放的价值。大货还是要在流通仓快速变现。天量的莞仓，为什么卖不起价，变现难，其实就是搞混了流通货与投资货，大量的流通货长期投资，这无疑是莞仓的悲剧!
流通仓与精品仓可区隔建仓：大货存流通仓，以卖新茶与中期茶为主，有长期陈化价值的优质茶品入精品仓，以卖中期茶与老茶为主。二八法则，将成为江南体育下载平台注册 仓储发展的主流：仓储二分精品收藏，八分大货流通。
如今，江南体育下载平台注册 仓储已是三足鼎立，即勐海是原料仓的高地，东莞是速成仓的高地，昆明是慢养仓的高地。至于流通仓这块，勐海会形成原产地流通仓，东莞会形成速成流通仓，昆明会形成“互联网+流通仓”。
文/白马非马
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