普洱生茶最后一道

在江南体育下载平台注册 的老茶文化里面，云南有4大家族赫赫有名。分别是同兴号、同庆号、宋聘号、同昌号，普洱号级茶中的经典！

今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜和大家分享，与“普洱教父”白水清品饮清末“向志卿”同兴号的感受。

一、同兴号历史

同兴号茶庄在早期，和同庆号、敬昌号茶庄一样，以专门精制高级江南体育下载平台注册 品而闻名。同兴号茶庄原名同顺祥号，亦称中信行，于1733年创设在易武镇上。

1921 年前后，同兴号与同庆号一样闻名于易武大街。那时年产江南体育下载平台注册 量约五百担，是属大型茶庄之列。据香港老一辈茶商表示，过去市面上同兴号茶庄的茶品并不多，但品质都以优良可靠著称，是一般江南体育下载平台注册 品饮者所最喜爱茶种之一。

在江南体育下载平台注册 界，人们大都将同兴圆茶分为“同兴早期圆茶”和“同兴后期圆茶”。无论早期或是后期，同兴圆茶的内飞都有这样的文字“本号专办易武倚邦曼松顶上白尖嫩芽”，意即都是采用倚邦茶山曼松顶上的茶园之白尖嫩芽制成，曼松顶上茶圆在旧时就是高质量的代名词。

1920年前后，同兴号茶庄产茶五百担，是当时的茶叶豪门之一。现存同兴圆茶，茶性既清香，又醇厚，既是倚邦普洱之代表，又可显示出同兴号茶庄制茶技艺非凡。

到现今，可以看到的同兴号江南体育下载平台注册 数量非常少，偶然有几饼零星的圆茶，完好整筒的已经很难见到。

二、品饮清末“向志卿”同兴号

古董江南体育下载平台注册 究竟有何迷人之处，那恐怕只能尝一尝才最能感受，白水清先生笑着说出这句话，转身拿出了一饼已陈化理想的百年古董茶，清末“向质卿”同兴号。

白水清珍藏·向质卿

茶饼茶干的香气清新清爽，呈现一种古檀木药香，香气非常的醇正，不带任何的杂味。白水清介绍到，“在茶饼内票上，这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”

撬茶12克，一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。

醒茶

白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”

茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。

把茶汤轻啜到口中，水质特厚，微微而柔和的药性茶汤是仙草灵汤，茶汤不但仍然有着丰富的陈旧茶韵味，层次丰盈，是一种醇旧之中带鲜活的茶汤。满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。

向质卿茶汤

100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。

清末“向质卿”同兴号，这个茶至少可保持十数泡以上，最后看到叶底肥壮仍然柔软且有弹性，上百年的老茶仍有如此的表现，普洱生茶的生命力，实在是啧啧称奇。人生当中可品一回这样的茶，实在是爱好江南体育下载平台注册 茶者的福份。

向质卿茶汤

之后，白水清指出，古董茶之所以有如此强劲的生命力，上百年的茶品仍然可如斯吸引，那必然是与它当年所选取的原材料有关，因此，茶友存茶要选择优质的江南体育下载平台注册 来储存，日后方成大器。

今天就来讲解下怎么区分熟普和生普。

制作工序

普洱生茶，就是指将刚摘下的新鲜茶叶，进行萎凋、杀青等五种方式前发酵工序后，

再把这些晒青毛茶蒸制，用模具压制成茶砖、茶饼和茶沱等不同规格，最后机器烘干或自然晾干，就可以称为生普了。

而普洱熟茶的制作工艺很相近，可以说制作生普所需的这些工序，熟普一道也不会少，

不过还多出了一道对熟普至关重要的工序，那就是渥堆发酵。可以说渥堆发酵为熟普注入了”灵魂“。

发酵方式

在所有的茶叶种类中，普洱熟茶的风味可以说是独具特色了，有年份的熟普一饼难求，非常受人追捧。

熟普之所以能取得这么大成就，还要归功于渥堆发酵这一独特工艺。

渥堆发酵，指的就是把经过前发酵的晒青毛茶，放入高湿高热的环境中，

并堆成0.8m左右的小堆，堆好后洒水盖上麻布，发酵一天左右。

外观差异

相比于普洱熟茶，普洱生茶的茶叶本色保留得更好，多呈现出青绿和深色的墨绿色，不过有的老生茶会表现出黄红色泽。

相比于普洱生茶，普洱熟茶的茶饼色泽要更幽深一些，多呈现出红褐色泽，不过部分由嫩芽制成的熟普会呈现出更好看的暗金色泽。

刚制成没多长时间的普洱生茶，通常会带有一股干甜味，这是高温工序下形成的；但刚制成的普洱熟茶就没那么好闻了，通常会带有一股浓烈呛人的渥堆味，这味道与霉味相似，但又有所不同。

有的茶友可能会好奇渥堆的味道，硬要打比方的话，渥堆发酵程度较轻的熟普，有点像干桂圆的味道，而渥堆发酵程度重的熟普，会更像在南方“回南天”下完全被闷湿的草席味。

汤色不同

普洱生茶的茶汤多样，根据陈放年份不同，有黄绿、青黄乃至金黄色，极品生普的汤色橙黄明亮，像一块晶莹剔透的琥珀。

普洱熟茶的茶汤也同样诱人，一般来说，发发酵程度在70%~90%之间，也就是全发酵的熟普茶汤一般呈现栗红色，而发酵程度在90%~100%的重发酵，则以暗红的汤色为主。

口感区别

一说起普洱生茶的口感，很多茶友的第一反应就是强烈、上头，冲泡好的生普，清香茶气很足，汤甜而微薄、虽然略带苦涩，但能迅速回甘生津

而普洱熟茶口感的最大特色就是几乎没有苦涩味，略显浓稠的茶汤入口绵软，醇厚的口感让生津回甘也相当自然，不过注意要先去除渥堆味后，再饮用才最佳。

叶底差异

新制成的普洱生茶，叶底多为黄绿和暗绿色，且柔韧性十足，品完生普后，把叶底扭转了好几圈，发现其竟能像橡皮筋一样迅速回转，这说明品质好的生普，叶底的弹性是真的好。

普洱熟茶的叶底，就经不起扭来扭去的“摧残”了，渥堆发酵程度低的熟普，叶底多为红棕色且不柔韧，而渥堆发酵程度深的熟普，叶底会呈现出更深的褐色甚至黑色，叶片也会非常容易碎。

看看这是生普还是熟普的叶底？

滋味不同

相比于普洱熟茶，普洱生茶由于没经过渥堆发酵，活性成份更加丰富，比如茶多酚、咖啡碱等物质，但生普的刺激性会比较大，因此相对来说，生普更适合年轻人群饮用，而不适合孕妇幼童饮用。

相比于普洱生茶，普洱熟茶就比较温和了，不寒不热的温和茶性，使其老少咸宜，中老年人长期饮用，还能有养胃的作用。

上面这些文字，从茶性、外观、工序和口感等方面分析了普洱生茶和熟茶的不同，最后想再提醒一点，肠胃有问题的人，还是要尽量少喝生普，避免其较刺激的茶性，造成身体不适。

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