普洱熟茶什么年份的好喝

普洱熟茶与其它茶类最显著的一个区别，是普洱熟茶可以空腹饮用。如果加入适量的蜂蜜，养胃效果更佳。那么，这个说法有依据吗？江南体育下载平台注册 被称为养胃茶的原因是什么？

普洱熟茶养胃的原理

熟茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于江南体育下载平台注册 ，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。

因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。

同样，未经人工发酵与自然发酵过程的江南体育下载平台注册 (即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。

因此，除江南体育下载平台注册 生茶外，自然发酵并达到十年以上的江南体育下载平台注册 和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。

熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。

对患有胃溃疡或胃炎的人而言，江南体育下载平台注册果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

普洱熟茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱熟茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。

试验取证？

我们可以做这样的一个试验：将绿茶、江南体育下载平台注册（三年期熟茶）、江南体育下载平台注册 膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。

这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因如下：

果胶类物质还原；

其次是江南体育下载平台注册 有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；

最好的应当是江南体育下载平台注册 膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。

这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。

江南体育下载平台注册 出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。江南体育下载平台注册 膏属江南体育下载平台注册 深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。

我们也可以据此方法检测自然发酵的江南体育下载平台注册 “年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。

陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。

普洱熟茶怎么喝？

所以，普洱熟茶最养胃的喝法，应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的熟茶汤，最好是江南体育下载平台注册 膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。

如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。

养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用江南体育下载平台注册 外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。

为什么很多人都说喝江南体育下载平台注册 会上瘾？

在圈内流行这样的说法：一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了！这句话是很要命的，它至少说明两点：

1、喝江南体育下载平台注册 会上瘾

对于很多茶客来讲，喝茶会上瘾，所以很多老茶客离不开茶，有“一天不喝茶，心里闹得慌”的说法。“一旦喝上江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它茶了”的说法，至少说明喝江南体育下载平台注册 上瘾的程度比喝其它茶叶要深重。这种上瘾可以解释为江南体育下载平台注册 对生理的吸引，就是说不喝江南体育下载平台注册 会不舒服。也可以解释为江南体育下载平台注册 实在太好喝了，喝了江南体育下载平台注册 之后，再喝其它的茶时，简直不能叫做喝茶！

2、喝江南体育下载平台注册 可以戒除茶瘾

上面谈到有的人喝茶会上瘾，就像抽烟的人会上瘾一样。我相信茶叶有这样的作用，尽管我至今没有感觉到喝茶上瘾是一种什么样的状态！如果说喝江南体育下载平台注册 后，可以解除茶瘾，这种解释也是符合“一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了！”的观点的。

我有一朋友是江南体育下载平台注册 发烧友，对“一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了”的说法深信不疑，并用亲身经历现身说法，目的是让我相信江南体育下载平台注册 具有某种魔力，而这种魔力是善良的，不是恶意的。前不久在昆明第四次江南体育下载平台注册 博览会上，巧遇此君，他一改往日的说法，邀请我喝他经营的红茶，这时他说：“喝了一段时间的红茶后，才发现红茶原来比江南体育下载平台注册 好喝，惭愧啊，自己被蒙蔽了这么久！”我没法评价这位朋友的感受，但我能确定的一点是，现在他在经营红茶！做什么事说什么话，本来没什么错，但这种以讹传讹便迫使自己相信一个存在谬误的言论，就不太好了。

我们身边有这么一群人，有的自己买过江南体育下载平台注册 ，有的从来没买过江南体育下载平台注册 ，但他们都喝过江南体育下载平台注册 ，有的还喝了不少。自从江南体育下载平台注册 热逐渐成为过去式后，他们很少买也很少喝江南体育下载平台注册 了，而是改喝其它的茶品，比如说以前喝绿茶的，又回去喝绿茶，以前爱好铁观音的，重新对铁观音情有独钟。总结原因，有这么几种较典型的情况：

1、喝江南体育下载平台注册 减肥降压降脂治病的

这类朋友我是不建议也不赞成他们喝江南体育下载平台注册 的，因为我知道，在若干心里能承受的时间之后，他们不但不会说江南体育下载平台注册 的好话，还会说江南体育下载平台注册 是骗人的把戏。事实上便是这样，我现在有一个朋友，说起江南体育下载平台注册 就一脸的不屑，好像江南体育下载平台注册 从来就是一个骗子一样。当然，现在就是我不卖茶给他，送他喝，他也不再喝了。

如今，打开互联网，我们看到关于江南体育下载平台注册 的介绍中，总是将其说成是治病的良药。而通过互联网买江南体育下载平台注册 的消费者，大多与江南体育下载平台注册 “减肥”这样的信息有关。

江南体育下载平台注册 从古到今，有关它的文字记载，几乎都将它当作一个可以治病“药”来记述。但我们知道，江南体育下载平台注册 首先是茶，茶叶的最大的功能，是解渴而非治病。所以，希望喝江南体育下载平台注册 达到治病的目的的消费者，一定是失望的。像高血糖、高血压、高血脂、癌症等等的疾病，就算是高科技的药品，也无能为力，难道一个江南体育下载平台注册 便可以了么？

2、附庸风雅型的

这朋友我也不建议他们喝江南体育下载平台注册 ，甚至我从来就不送茶给他们，他们找我买茶时，也从来不给他们打折，都是以最贵的价格将江南体育下载平台注册 卖给他们，并非“欺熟客”的心态在作祟，而是如果低价卖给他们的话，他们会认为我卖了不好的茶叶给他们！

这类朋友现在一提起江南体育下载平台注册 就恨不得找地洞钻下去，他们做的第一件事就是撇清自己和江南体育下载平台注册 的关系，他们会说：我从来就没觉得江南体育下载平台注册 有什么好！

原因很简单，两年前，喝江南体育下载平台注册 的都是些什么人？张国立、鲁迅、有钱人……江南体育下载平台注册 代表的是时尚，是小资，是生活品位的象征！而现在，10块钱便可以买一片江南体育下载平台注册 ，他们会觉得自己以前那么疯狂的喜欢江南体育下载平台注册 ，是一件极其丢人的事情。

3、真正喝茶的人

这类朋友到现在还会偶尔问我有没有江南体育下载平台注册 ，送他一点，当然，我的茶大部分送给他们去了。我想说的是，这种朋友可能就是那种没有茶喝就浑身不自在的人，他们也不限定喝什么茶，只要质量还过得去，什么茶都喝，今天喝绿茶，明天喝红茶，后天喝普洱，不会觉得有什么不对，有茶喝就成。在一定程度上，我就是这样的人，只不过我没有瘾，没有茶，喝白开水也成。

中国几千年来的茶叶历史，培养了一大批喜欢喝茶的消费者，茶叶成为了一种生活方式。在这些人看来，想要找到一种饮品替代茶叶，是有难度的，因为依赖茶叶的根源，不是思想，而是身体。

以上是我碰到过最多的三种人，他们都没有因为“一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了！”但是我不得不承认的是，我认识的一些江南体育下载平台注册 发烧友，他们始终坚持认为江南体育下载平台注册 是最好的茶叶。这我能理解，他们代表了一部分江南体育下载平台注册 消费者的心态。

另外，很多还在经营江南体育下载平台注册 的从业者，也在坚持认为江南体育下载平台注册 是有魔力的，是“一旦沾上就离不了的”。我不敢苟同这样的说法，因为这样的信息传播不但不会增加销售，还会在一定程度上影响销售。想想就能明白的。

有人认为我写的这些完全没有说到点子上，应该改成“一旦喝上了老江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了”！这更像是一句用来忽悠消费者的说辞，因为“老”是没有概念的。在江南体育下载平台注册 疯狂的年代，我喝过点老江南体育下载平台注册 ，喝过之后没有觉得身体不适，也没有飘飘然欲成神仙，更没有整天想着那种老江南体育下载平台注册 的味道，而对其它的茶品难以下咽！为了教育我对江南体育下载平台注册 的认识，有朋友开始用他认为的具有魔力的湿仓江南体育下载平台注册 给我喝，说实话，我喝过两次便不再开泡，实在是不好喝之极。

在所有饮品的味道中，我一直对咖啡的味道念念不忘，有一次和诗人严力聊天，严力说，喝咖啡是喝一种对味道的记忆。我不知道这样的表述是否正确，但咖啡的味道更容易让我想起喝咖啡时的感觉。而对于江南体育下载平台注册 良好味道的记忆，我没有，身边的朋友们没有。我不知道，其它消费者会不会有，有多少？

如果喝上江南体育下载平台注册 就不再喝其它茶的说法是正确的，那么今天，江南体育下载平台注册 便不会遇到卖不出去的局面，因为曾经喝过江南体育下载平台注册 的消费者，数量还是相当庞大的，靠他们的消费，江南体育下载平台注册 的今天，一定是所有茶叶难以望其项背的。江南体育下载平台注册 能不能成就一个大产业，成为中国茶叶中最具代表性的产品，并不是依靠传播一些神神鬼鬼的理论就可以做到的，生产一些让消费者真正喜欢的产品，才是王道。

　　普洱熟茶与其它茶类最显著的一个区别，是普洱熟茶可以空腹饮用。如果加入适量的蜂蜜，养胃效果更佳。那么，这个说法有依据吗？江南体育下载平台注册 被称为养胃茶的原因是什么？

　　很多人喝江南体育下载平台注册 是从熟茶开始。浓郁的汤色、醇厚的口感以及入喉的滑润，是一款大众都能接受的茶。很多人认识普洱熟茶，是它具有降脂解腻功效，是一款具有保健养生功能的茶。《红楼梦》中就曾写到，哪天什么人吃多了，就有人劝“该焖些江南体育下载平台注册 喝”。宫廷回忆录里也提到：“敬茶的先敬上一盏江南体育下载平台注册 ，因为它又暖又能解油腻。”

　　9月6日下午两点半，六大茶山第43期专场品鉴会正式开始，一起品鉴两款熟茶，在保密原则下，大家来猜猜这两款茶的年份。无论是生茶还是熟茶，江南体育下载平台注册 的品饮和鉴定都是一门很丰富的学问。这期品鉴会六大茶山总部人员都到齐了，通过6次出水和3次开汤，看看是否有一半以上的能够答对？

　　现场：

　　9月6日，昆明天阴，温度19℃，湿度83%，海拔1900米，今天品鉴会的现场很是热闹，前前后后二十人有余。下午两点半，主持人准时宣布品鉴会开始。茶艺师熟练地放上两款熟茶，倒开水、20s开汤一气呵成。

　　今天品鉴的是两款熟茶，主题是年份。从样品外观来看没有显著差别。六次出水后，汤色红亮，区别也并不大。大家对比品尝后，有人说：“都是好茶，年份不一样，产区也有点不一样。”大家对这两款茶的甜度评价都很高，但是具体年份还不能确定。

　　8克茶叶，6次出水，每一次20秒浸泡。

　　5克茶叶，3次开汤，5分钟、3分钟、3分钟。

　　品鉴：

　　茶友徐先生：两款茶感觉都可以，总体来说样2要晚一些，在个四五年左右吧。

　　茶友茶小姐：我喝的时候有点冷了，区别很小分不出来，应该是两种风格的；样1茶叶粗大，选料级别较低，但是饱满度高，有点苦的感觉，应该是苦甜茶系列；样2，选料好，香气、甜度高，是我喜欢的风格。两款都是拼配茶，不同年份，两款茶的消费群体也不一样，在3-5年左右吧。

　　茶友高先生：样1口味重，苦涩多，样2更润滑，有点酸，五年左右的茶，我觉得样1年份没有样2长；

　　茶友：两款茶汤色都很漂亮，我喜欢样2，在第四泡以后更好喝；样1涩味重，但是杯底香更明显。

　　茶友：总体来说，样1的年份更长，有米汤的香气和质感，这是有年份的茶才会有的，耐泡度更好一些，原料发酵程度浅一些；样2可能压得太紧了，滋味没泡出来，3次开汤更柔和，我认为样1时间长一些，8-10年左右，样2在5年左右。

　　茶友：我说说3次开汤的感觉，在1次开汤时候样，样1感觉口味很重；2次开汤样1温和，样2有酸味；3次开汤的时候，样1有点水，内含物质不丰富，样2口感始终很稳定。

　　2014年云南之月饼茶叶底：

　　2005年普洱方砖叶底：

　　对比：

　　两款茶中，云南之月是新老拼配，口感更稳定，饱满度更强，外包装采用硬纸壳包装，设计感强，凸显云南元素，大气上档次。价格也不贵，非常时候中秋送礼，搭配月饼，好喝解油解腻，是送礼首选。

　　2005年普洱方砖，包装小巧，原料的嫩度更高，难发酵才导致口感微酸。和云南之月比起来，入口甜度更高，滑爽醇和，是一款越陈越香的普洱熟茶。此款茶压得很紧，建议撬开后存放几天再来品鉴，口感更好。

　　答案揭晓：

　　品鉴过后，每位茶友都分享了自己的感受，也对年份做出了猜测。现场共有10人盲评，其中4人猜测样1年份更长，6人猜样2年份更长，从盲评环节来看，样2以微小的差距赢得大家的青睐。不过最终答案是否如大家猜测的那样是样2胜出呢？

　　最后，主持人公布答案，样1是2014年的云南之月，是当年的中秋礼盒；样2是2005年的普洱方砖。所以，样1是3年普洱熟茶，样2是12年普洱熟茶，样2的年份更长，大家的品鉴能力在这次考验下再次得到提升。

　　分享：

　　大家都知道余秋雨是我们耳熟能详的一位作家，但其实他也是个江南体育下载平台注册 资深品鉴行家。他曾在一篇文章中这样写到江南体育下载平台注册 ：

　　一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的江南体育下载平台注册 带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。

　　但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱江南体育下载平台注册 的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”江南体育下载平台注册 的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的江南体育下载平台注册 。

　　这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。

　　普洱熟茶就是这样，外观不起眼不惹人爱，但是泡开后那种柔和、入口爽滑、甘甜饱满却是其他茶望尘莫及的，经受时间的考验乃越陈越香。

　　建议最佳冲泡时间为：2005年普洱方砖20s醒茶，20s、20s、20s、20s、20s、20s；2014年云南之月饼茶10s醒茶15s、15s、15s、15s、20s、20s。

　　因为方砖比饼茶压得更紧一些，所以撬茶的时候更费劲，茶底就更碎，醒茶需要的时间就更长。