什么样的江南体育下载平台注册 值得长期存放?
只有满足优质原料、规范工艺、正确存储
这三点的江南体育下载平台注册 ，才具有升值的可能性。
江南体育下载平台注册 越陈越香的科学根据
江南体育下载平台注册 的质量是与茶中所含有的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等以及相互之间的比例密切相关，构成江南体育下载平台注册 质量的主要化学物质的变化左右着江南体育下载平台注册 的色、香、味。
关于陈化的机理，个人认为江南体育下载平台注册 的“后发酵”主要有二种作用：酶促反应(微生物酶和植物酶)，非酶促反应。江南体育下载平台注册 贮存陈化的本质，是江南体育下载平台注册 不断发生物理变化和生化反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。其品质的变化是与微生物、水分、温度、氧气和光线密不可分，变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
国家标准《地理标志产品 江南体育下载平台注册 》(GB/T 22111-2008)中关于江南体育下载平台注册 产品的贮存条件为：“产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染”。
在该条件下，江南体育下载平台注册 (生茶)通过存储陈化，茶叶中内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化。类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使江南体育下载平台注册 陈香显露、色泽褐变、茶汤褐红，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。最终导致江南体育下载平台注册 (生茶)的色、香、味及叶底的变化。
然而江南体育下载平台注册 (熟茶)由于在快速后发酵(渥堆)时，通过潮水、砌堆、发酵、翻堆、起堆、晾干等工艺操作，以微生物酶类为主导的、在湿热条件作用下，对茶叶中的内含物质在较短时间内(40~60天)得到转化，形成了江南体育下载平台注册 (熟茶)的品质特征。江南体育下载平台注册 (熟茶)通过贮存主要是发生了醇化作用，使杂味(堆味、霉味)逐渐减退，形成醇厚、润滑、甘甜、陈香明显的特点。
从制作工艺方面，
传统杀青、晒青工艺的要点
及其对江南体育下载平台注册 的意义
晒青茶是制作江南体育下载平台注册 的原料，规范的晒青茶加工工艺为：鲜叶摊放——杀青——揉捻——解块——日光干燥——包装，其中以杀青和日光干燥这两个工艺最为关键。
杀青：是利用高温快速使茶青失水，钝化内含酶类阻止发酵，同时茶青失水后变软利于揉捻成条。杀青方式有传统手工铁锅杀青以及滚筒杀青机杀青，操作时锅或滚筒温度达200℃左右，投入鲜叶，控制时间及操作方式，最终杀透杀匀。杀青适度标志是以青草味消失透出茶清香，茶条柔软有韧性、粘手、可揉成团不散，叶色暗绿，茶青失重35~40%为杀青适度，及时出锅。
日光干燥：利用日光直接暴晒干燥，日光的紫外线还可杀灭残存的微生物，此时叶温保持在45℃左右，再次钝化茶叶内含酶类，使茶叶水分快速降低至10%以内，达到阻断茶叶进一步发酵的目的，促使晒青茶品质形成，初制过程完成。
鲜叶应当天采摘，当天初制，暴晒干，品质最佳。当天不能晒干的应薄摊，置阴凉通风处，快速散发水分，降低叶温，避免堆积发酵变黄熟或产生红梗叶，影响晒青茶品质。待有阳光时使之尽快晒干。
目前，由于外来资本对云南省内江南体育下载平台注册 地理标志范围内的茶山、茶园和茶叶企业的入股、改制、收购，以及技术的进步与发展，改变了江南体育下载平台注册 传统的加工工艺，引入了“前发酵”的技术和工艺。如在晒青茶加工过程中引入了红茶的“萎凋”工艺、黄茶的“闷黄”工艺，或者采用低温杀青和低温烘干工艺。
以规范制作的大叶种晒青茶为原料加工而成的江南体育下载平台注册 ，更有利于后期品质的转化，为江南体育下载平台注册 的生产提供了在原料方面的基本保障。
原文刊载《普洱》杂志
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很多茶友自己冲泡普洱老茶时，总是茶汤苦涩，香气低迷；可喝别人泡时，入口却清爽舒畅，温软甘甜。其实这不一定是你买到了假茶，而是你不懂得如何醒茶。
今天这篇文章，就来浅谈醒茶的几种技巧。
什么是醒茶？
醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的茶叶与空气和水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，达到更好的品饮表现。
红酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的江南体育下载平台注册 越需要醒茶。
江南体育下载平台注册 是后发酵茶，在存放过程中，其内含物质变得收敛，冲泡时不容易出味，经过醒茶后，茶香得到更好的挥发，口感也更加圆润滑口。
为什么要醒茶？
江南体育下载平台注册 就像一位沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，只有醒茶才能让江南体育下载平台注册 的灵气焕发，香气四溢。
冲泡一杯好茶，从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。
初制的江南体育下载平台注册 ，一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化，使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。
而醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
如中期茶长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香涣散，口感沉闷。醒茶后，可去除杂味异味，茶汤稠度、醇度都会明显提高。
此外，通过让江南体育下载平台注册 饼与氧气充分接触，茶叶本身的花香、陈香也会逐渐抒发，还能柔顺江南体育下载平台注册 中的茶单宁等物质，使江南体育下载平台注册 变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。
由于制作工艺不同，存放年份不一，刚做好的新生茶，存了十多年的老生茶，以及新熟茶和老熟茶等不同种类恶江南体育下载平台注册 ，“醒”的方式自然也不同。
普洱新茶
第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的江南体育下载平台注册 ，品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。
比如把茶饼撬开后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以唤醒茶叶活性，进一步提升茶叶品饮的口感。
第二种是“湿醒”，指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后，把茶叶投入壶中，注入热水3-5秒后倒掉，然后静置20-30秒。
等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开，再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。
相对于湿醒来说，干醒的时间跨度长、过程比较繁杂，难度也较大，很多茶友都不明白具体应该怎么操作，接下来陆离为大家详细介绍下干醒的步骤。
1.接触外界
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在确定要饮用哪一款江南体育下载平台注册 之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，拿到开放的环境放大概1—2个月。
新茶提前半个月左右醒茶即可，十五年以上的江南体育下载平台注册 ，至少应该提前2个月。
2.撬散放置
经过第一步之后，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬。
注意要尽量保持茶叶条索的完整性，不要撬得太碎。年份较长的老茶，茶体比较松散，用手轻轻拨动，茶叶就会自然散开。
3.充分醒茶
将撬散的茶块放置在醒茶罐中，醒茶罐材质不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以选用粗陶、瓷器；
如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不错的选择。无论选择哪种材质，一定要确保茶罐没有异味。最后记得在上面盖上棉纸，防止灰尘及污染物掉落。
注意事项
为了保持茶叶的香气，房间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同时还要注意，茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。
整个醒茶过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。具体时间要根据不同品类、不同年份的江南体育下载平台注册 来灵活处理。醒茶时的这几个原则可供茶友参考：
通常江南体育下载平台注册 年份越老，醒茶时间越长；
通常普洱熟茶的醒茶时间，要比普洱生茶长；
通常茶性浓烈的江南体育下载平台注册 ，要比茶性柔和的江南体育下载平台注册 醒茶时间长。
最后还要注意这一点——醒茶的时间是不能急的。只有给予充足的醒茶时间，才能去除茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。
湿醒时要注意什么？
温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，这一步可以提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整，让干茶充分吸收壶中的热气，进行苏醒展开后再注水。
湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
如何判断醒茶程度？
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。
那么，如何判断一款茶是否醒好了呢？——可以通过品饮来帮助判断。
如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得江南体育下载平台注册 的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
文|一盏茶的时光 图片来源于网络
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因为江南体育下载平台注册 的越陈越香，老生茶不仅有收藏价值，也有高于新茶的品饮价值。有人说，生茶是越老越值钱丫。这真的不假。作为新茶的它，以后每一年的身价都在涨，从几百到几千，甚至到上万。
那为什么食品包装上又有个保质期呢?因为茶也属于食品，保质期是食品必需的标志。
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