在一次品鉴会上，无意中说到江南体育下载平台注册 审评对于熟茶各项指数评定的标准。从干茶的形状、整碎，净度，色泽四个因素来审评茶品的外形；通过茶汤香气、汤色、滋味以及叶底来审评茶叶的内质。其中的各项因子又能细分出多个参考分项。
此时，你可能会有一些疑惑，这么多的标准我们在自己品鉴一款茶的时候，身体，口腔所感受到的各种反馈应该怎样去描述，怎样才是正确的表达？这是千堆做了很多期以来不时收到的茶友的提问与困惑。面对不同级别、喜好的茶叶爱好者，对品鉴有着不同的认知。基于千堆发酵实验，我们希望提供一个相互交流学习的平台，以不同的观点和新的认知将普洱熟茶的多样性展现给大家。
继上一次老挝茶品鉴后，我们挑选了三位线上的千堆发酵计划陪伴者，梳理了一些她们对于老挝茶的品鉴回馈，以及现阶段对江南体育下载平台注册 （熟茶）的个人看法。
千堆计划持续参与者：张先生
这是我第二次参加书院千堆计划线上品鉴分享活动了，绝对又是一次极好的学习机会。过去对老挝茶知之甚少，前些日子，一位做江南体育下载平台注册 批发的朋友发圈谈起自己试茶感受，说到老挝古树茶。他说，老挝古树茶有2种，一种生苦，肠胃不好的人喝了会拉肚子；一种甜茶，有易武味，但价格不便宜。他还介绍说，泡了一个寨子不同茶地的3泡茶，口感都有区别。这引起了我的兴趣，为什么会这样呢？我翻阅了许多资料，明白了。老挝临近我国，它的许多产茶区过去还隶属于咱们云南，只是清朝末期分裂出去了。所以，
老挝一些古茶树也是属于大叶种，而且与易武海拔气候土壤条件很接近，有易武甜就不奇怪了。老挝经济落后，零工业无污染，民风淳朴，没有古茶鲜叶规模加工，小作坊方式，所以一个寨子不同茶农的茶叶，口感都有不同。
这么看来，老挝古树生茶还是不错的，发酵成熟茶会怎样呢？
书院给出了答案。昨天收到书院千堆计划第31期老挝古树熟茶茶样，今早就迫不及待开汤品饮了。实在话，惊艳到我了。
此款熟茶，干茶金黄色，匀称细长，细嗅即有菌香。汤色红浓透亮，略嫌混浊。汤水入口菌香明显，属于茶香最高等级即香入汤水。回甘生津，迅速强烈。是款真正不错的好熟茶！
这段日子，邹家驹、梁权、石一龙等先生就生熟茶谁优谁劣，争论得不亦乐乎。本人才疏学浅，于江南体育下载平台注册 而言，尚属门外汉子一枚，绝对不敢妄加评论。只是有一点真真切切的感受，前些日子，由于贪鲜，泡了几次今年头春古树茶样，确实有时拉肚子，第二天再喝熟茶就没有此状况了。所以，
我认为做为柴米油盐酱醋茶的茶，应该是适口的对味的养胃而不是伤胃的。
一杯健康的生态的好喝的熟茶，应该不外乎3个条件：优质的原料，精湛的工艺，良好的转化。书院专注高海拔古树茶，以味为上，注重品质，做到了这一点。
千堆计划持续参与者：甜小姐
【器具】
110ml白瓷盖碗；农夫山泉水
【干茶】
褐黄色、间杂金黄色，显毫，部分结团处有金黄色霜。干嗅气息中混合着出堆的菌香、甜果香
【冲泡】
醒茶：缓慢注水润茶，迅速出汤，茶汤有些浑浊，可能是毫毛较多导致
第1泡：
5秒汤色是好看的酒红色。入口苦韵明显，但很快可以散开，随后两颊生津
第2泡：
5秒更厚的棕红。入口有些许堆味，新茶发酵的味道。回甘有果香，第二泡的茶汤表面有一层油状或者粉状物，估计是干茶结团位置冲下来的霜状物。
第3泡：
3秒汤感醇滑，苦而后有甜。胶状感弱，汤滋味很满、但不够厚。
第4泡：
3秒出汤较快，苦味转淡。几泡喝下来，喉感干，有涩感。汤中气息丰富，那种山野韵，很难形容。
第5泡
：6秒滋味很稳定，干茶条索比较细小，茶叶应该比较嫩，应该是古树茶才会有的耐泡度。热汤入口混合着菌香、果香。喉感还是干，回味有持久的果香甜蜜。
第1-5泡汤色对比图。
能看出第2泡之后汤色稳定，几泡混合后冷喝，苦味比前三泡淡，回甘滋味丰富。但清水漱后，仍感到喉咙干涩，新茶还是会燥。
第6、7泡：
分别高冲注水，9秒、15秒后出。第6泡汤感厚度变薄，气息不弱。第7泡，回味觉得熟悉，恍然觉得确实类似于易武生茶的表现，像是热带水果的那种香甜。
第8至10泡：
分别30秒、1分钟、2分钟出；几乎没有苦涩，淡淡甜香，涩味基本消失，入口还是比较滑。
第6-10泡汤色对比图。
整体上，老挝古树茶内涵物质丰富，很耐泡，内含物质浸出均匀。
第11至13泡：
分别闷泡3分钟左右；汤中含有木质香，还是甜甜的，水味不明显。估计13泡后煮饮，应该也会有不错表现。
【叶底】
叶片较小茶底鲜嫩，但部分舒展不开，可能发酵较重；手指触后感觉表面有一层褐色粉状物，干后涩涩的。叶脉虽细小，但掐开后都有拉丝物。
【整体感受】这款茶的苦与甜，都很明显，对比后变化感较强。茶汤饱满而稳定，很耐冲泡，估计大杯冲泡也可以喝上一个下午。而从头至尾回味中的香甜感，适口性应该很广。
喝茶六七年的时间，喝乌龙最多，因为种类繁复、不同种类之间的差异性大，总能获得不同的感受。后来对不同山头不同年份的普洱生茶，也慢慢着迷。
相较而言，总觉得熟茶的滋味多是类似的，口腔的反馈也是缓慢的。但越喝越多，
觉得熟茶也有它的迷人之处。入口的苦，展开在舌面上反馈成甜；而那些缓慢也好迅速也罢的甜蜜，又分着花与果、糖水与稠蜜。
几次喝到果冻般汤感的茶，甚至觉得茶汤是有嚼劲的，持续的、稳定的输出，三两闲人对坐可以续上一个漫长的午后。
所以啊，常有人讨论生熟普洱优劣，可它们之间哪是可以比较的呢。哪怕都是熟茶，
各自有着各自的品性，耐人咂摸寻味。
想想，书院的千堆计划真是很妙，多尝试吧，记忆里样本积累足够，才有机会自我判断，到底喜不喜欢这种茶。
千堆计划持续参与者：老铁
用盖碗，泉阳泉矿泉水，电水壶烧开。
温杯洁具后取茶样8克。
干茶条索紧结，色泽黄褐。
快速洗茶一次。头泡用95度开水定点低冲。3秒出汤。2一4泡5秒出汤。
汤色粟红，通透明亮。轻啜一口，口感香甜润滑，滋味浓醇厚重。
有着易武典型的蜜香还夹着老挝少占的野花香。
(可能是与国内江南体育下载平台注册 的不同点。茶树是粗放生长，基本没有人为干预。)
喝至4泡两颊留香，喉韵温润。中段5一7泡5秒出汤随着叶片逐渐时舒展，汤汁越发浓稠，水路更加细腻，回甘强烈，满口生香。
温润的茶气从喉咙直荡腑腔。令人周身舒适，神怡气爽。8一10泡，7秒出汤，
本以为到了末段，可是汤色不变滋味不减，香气浓郁。可见这款茶的耐泡度特高。应该超过15泡。叶底色洋黄褐，叶片整洁柔软有弹性。
总之，
少占古树熟茶不仅有着易武茶的特征，还具有老挝少占的山风野韵。
是书院千堆的佳品。
熟茶是江南体育下载平台注册 的瑰宝。是江南体育下载平台注册 的深加工制品，之所以还没有生茶名气大。是因为熟茶延生的年限不长，制做工艺还不够完善。书院熟茶的千堆发酵计划，是对熟茶从工艺到标准的一个完善。千堆计划完成之时，必将是熟茶被认可之日。
以上是三位茶友的品鉴回馈，非常感谢他们在百忙之中认真的参与本次线上品鉴活动，如果您有不同的观点，看法，欢迎您加入千堆古树熟茶发酵计划，与我们共同分享互相学习～
（图为2007年大益味最酽普洱熟茶）
产品信息
【产品名称】2007年味最酽
【类别】勐海厂普（熟）茶系列
【茶菁】最高级别（晒青毛茶）
【茶区】勐海
【仓储】纯干仓
【茶型】饼茶
【生熟类别】熟茶
【批次】701
【规格】357克/片、42片/件
绝对正品、完美仓储、批发价格，是我们分茶前提的三要素。没有了解过我们分茶三要素的茶油请看这个帖子：福利！中期茶的三要素！
本期分茶茶品茶青肥硕，金芽撒面，茶汤色艳红，茶底油润，滋味醇厚，回甘、生津快，陈香显著，是不可多得的高档熟饼。
本期分茶茶品是中期口粮茶首选！11年陈化纯干仓存放。纯干仓定义：没有闷味、没有仓味。转化良好、茶叶表面的光泽度良好、香气良好、品相良好即为纯干仓。
简单普及一下关于味最酽的相关知识：
江南体育下载平台注册 名遍天下，味最酽，京师尤重之”这是阮福在《江南体育下载平台注册 记》中对江南体育下载平台注册 的最终解释，而现代越陈越香是对江南体育下载平台注册 的理解，我们可以近似的理解为江南体育下载平台注册 的最终定义——“酽”。
在很多老茶客的眼里，真正所谓的纯料江南体育下载平台注册 不酽，在行业中，一直判定“好茶不酽”，以至于所有人认为真正的纯料古树没有存放价值，原因有两点，一是他工艺的特性，有些人根本喝不出他的香气滋味。二是历史原因，从历史角度看，所有所有的云南茶都是拼配，没有纯料的。其实这只是以讹传讹。
我们这么理解，明末清初的时候，倚邦曼松被宫廷称为御用贡茶，这是纯料还是拼配？再举个例子，既然很多人说拼配好，那为什么很多土豪还是要收纯料？最后我们再举一个不切实际的例子，为什么龙井纯料大家喜欢喝，不同等级相同品种放一起的好喝，而不是拼其他地方的龙井或者品种？了这个问题留给大家思考，当然，我们深信拼配肯定是比纯料好喝的，但这个只限于理论，古树拼配的难度实在太大了，除了早年那些经典的7542，7572，等等，近几十年江南体育下载平台注册 拼配，貌似没有出过90年代的拼配了。
从以上例子来说，我们已经可以感觉到一些偏差，也就是说“好茶不酽”与“名遍天下的味最酽”在某些地方根本是互相对立的。其实这是老茶客们的理解错误，因为很多老茶客的理解为“酽”是浓，因此久而久之，浓成为了代表，而组织相对的纯料没有浓这样的特性，最后得出了好茶不酽的特点。这就是理解上的偏差，浓并不是“酽”，不能划等号，这样就可以精确解释味最“酽”的标准了。
从字典或者百度查“酽”的解释，是解释茶酒饮料味厚的，有包括浓的意思，并没有单单说明浓重或者厚重的，他是一种综合性的感觉，在于五味本身的聚集，或者超出五味后对口腔造成刺激感，人们无法精确解释的一种味觉，而这些感觉在酒类里面是很容易体现出来的。“酽”是对茶汤与滋味强度的综合体现，浓只是滋味强度的体现。这也就解释了江南体育下载平台注册 味最酽的特性，但是其特性在单方面不一定有其他茶强度高，比如香不过肉桂，醇不过水仙，浓不过福建茶，也就表明了江南体育下载平台注册 表现的是综合方面，而不是单单某个参数。“独有普洱号刚坚”这是乾隆对江南体育下载平台注册 最经典的解释，在综合方面，在体验太极，道家“中”的观念，变与不变以及大道至简方面，养生万病之药方面，在品饮方面，江南体育下载平台注册 是最综合体现的国饮佳品，关键在于你有没有喝到。
来源：大益论坛
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图/如故
