4月3日，喜茶首个子品牌“喜小茶”门店华强北亮相，而且同时上线了同名微信公众号和小程序。此前，就曾有投资界业内人士对记者表示，喜茶在线上订单表现亮眼。
今天下午，南都记者也点击进入喜茶小程序界面，显示近两百杯饮品正在制作中，暂时无法下单提供制茶服务。菜单显示，喜小茶单品定价在6元-15元间，约为喜茶单品价格对半，入主的正是目前竞争激烈的平价奶茶市场。
瞄准核心商圈地铁口附近
这家喜小茶门店位于深圳市福田区华强北路华强广场，以“喜小茶饮料厂”的店名出现在公众面前。查询小程序注册信息，运营方显示为深圳美西西餐饮管理有限公司，是喜茶品牌所属公司，法定代表人为喜茶创始人聂云宸。产品品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类，有4款招牌产品为“大满贯”系列，包含豆乳、水果等。喜小茶的产品风格与喜茶还是有所差别，但是在配料添加栏中倒是可以清晰看见喜茶的影子。
有趣的是，这家门店选址定在了深圳人流密集、商务繁忙的华强北，而价格定位更加亲民。饮品最低为6元一杯，而且在开业前三天做出买一送一的优惠福利，茶品的包装上也更为简易。目前看来，相比于开在高大上购物中心开门店，喜小茶在走的是常见的“街店”模式，门店更小且选点看重人流，该门店位于地铁口附近。
4月5日，记者也在小程序中尝试下单，但界面提示“制作繁忙，无法提供制茶服务”，而且在菜单栏上端也能清晰看到目前正有近200杯茶饮正在制作。订单爆满，有消费者表示上午十点下单一点才取货。而在众多消费者评价中，价格低成为关键词。
20元以下的平价奶茶竞争激烈
低价背后，是茶饮市场的竞争激烈，圈内不少猜测是喜茶以价格战打开下沉市场。近年来，新中式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶开始跑马圈地，占据核心商圈一层黄金位置。各大品牌开始比拼品牌运作能力、品控能力、创新能力、产品研发能力、与资本合作的能力等。
其中，如何渗透更广阔的市场成为新茶饮角力的方向。实际上，奈雪的茶早就布局了兄弟品牌，如台盖、梨山，主打不同价位、年龄段的消费群体。其中，台盖的产品以珍珠奶茶、奶盖茶为主，客群年龄偏小，集中在15到20岁，客群年轻，更加追求口感、加料以及品类的丰富;梨山的客群稍微年长一些，相较而言更加稳重，在追求产品口感的基础上，更加重视天然、健康。三个品牌互为补充。
而喜茶则首度开设子品牌喜小茶，有分析称剑指下沉市场，即在此前已经专注的一二线市场之外，覆盖二、三、四线城市消费群体，与喜茶品牌形成互补。
实际上，平价奶茶竞争激烈。作为奶茶市场的主力消费价格，20元以内价格带拥有最多的消费人群，不仅有一点点和CoCo都可，还有书亦烧仙草、茶百道、益禾堂、700CC等品牌在蚕食市场。
业内说法
疫后市场将迎来“大出清”
在动作频频的布局背后，或许与资本有关。近日，有消息指喜茶即将完成由高瓴资本和蔻图资本(Coatue)联合领投的新一轮融资，投后估值或将超过160亿元。餐饮业界人士预测，疫后的市场将迎来“大出清”，头部品牌将有机会借助品牌优势及资本东风，再下战场迎接新一轮的跑马圈地。
记者从投资圈知情人士处了解到，喜茶、奈雪的茶等头部新茶饮品牌都在寻找新的融资，而两家近来布局动作也颇多。而另一个被资方所关注的点，则是数字化，比如如何把流量沉淀留存。
有食品分析师指出，根据子品牌的定位可以看到，喜小茶可以进行低端市场的全覆盖，与现有品牌形成错位，占据更广阔的市场，提升渗透率。对于喜茶来说，借助子品牌进行单品创新，相对来说成本上可以大幅度下降，从而提升部分消费者的接受度。通过价格来细分市场也是目前餐饮企业常用的一种方式。
如何突围?“喜小茶目前尚处于一个摸索尝试的初创阶段，具体情况还待市场不断验证，等它逐渐发展成熟后再做深入交流”，喜茶相关负责人表示。
2年前，我们观察到茶品牌T9，其在上海静安区芮欧百货一楼星巴克对面30平方的门店，开业首日日流水超3万元。2年后，T9新开了芮欧百货第二个门店——“轻”下午茶茶吧，新店在芮欧一楼老店的对面。
2年前，我们曾把T9称之为“下午茶之下、新茶饮之上的精品茶饮“，创新开启“精品茶饮+精品零售”商业模式。2年后，这个模式得到了T9的验证：T9目前在全国有8家门店，门店面积在50~120平，平均每家店的坪效均在8K以上，T9芮欧百货一楼门店的坪效达1.2~1.5万。而我们观察到芮欧百货已经入驻了喜茶等网红奶茶及各种精品咖啡门店。
此外，T9的零售占比达到60-70%。这也验证了我们2年前提的“T9的茶饮店其实是卖茶叶的”。
T9的零售产品和现调茶饮
图片来源：T9Tea官方微信
那么，T9是如何找到并实现“精品茶饮+精品零售”商业模式的？这种商业模式，对于中国茶行业来说有无借鉴意义？我们再次采访到T9品牌创意总监ROCK，聊了聊这2年来T9品牌发展，以及对中国茶行业的思考。
01
“精品茶饮+精品零售”模式得到验证，这2年T9都做了什么？
在找到“精品茶饮+精品零售”之前，T9经历过2个阶段的摸索——下午茶模式和纯零售模式。
2017年，T9的第一家店在上海尚嘉中心开业。门店在Burberry对面，采用的是类似欧洲品牌传统的下午茶模式，即用精致的现制茶饮，搭配茶点，让消费者在下午茶中体验到T9茶的品质。
但这种下午茶模式偏餐饮，ROCK向我们表示，“堂食餐饮最大问题就是翻台率低，坪效天花板明显，且传统下午茶各类物料繁多，这种“比较重”的餐饮模式，直接拉低了茶叶零售的效率，属于看起来很美其实鸡肋的商业模式。”
T9团队意识到这个问题，马上调整了门店策略。2018年在上海静安芮欧百货五楼开了一家纯零售精品店。这家店售卖T9各类零售茶叶，各种品类、各种规格、各种包装，来自全球100多种通过欧盟认证及SGS的优质茶叶及品牌具有识别度的装修风格，迅速吸引了第一批忠实粉丝。
一个是下午茶，一个是纯零售，T9通过这两种不同模式的尝试，洞察到当前国内茶叶市场的空白。ROCK说到，何不让消费者先喝一杯用T9零售茶基底制作的茶饮，再去带动零售茶叶？
所见即所得，是让消费者购买零售茶最好的理由。
于是T9芮欧百货一楼门店开业了，是其“精品零售+精品茶饮”模式的首次落地。在菜单上，可以看到有茶拿铁、果茶、纯茶三个系列，前两者更适合年轻人的口味，纯茶则方便茶叶爱好者初次体验T9的产品。
T9在门店里设有醒目的零售产品陈列区，强化零售属性，店员不仅会在陈列区向顾客详细介绍产品，还会在点单茶饮的时候告知该茶饮使用的零售茶叶产品，形成一个从茶饮到零售的体验闭环。
T9店里的零售产品陈列区
图片来源：T9Tea官方微信
ROCK表示，经过半年的运营稳定期，30平的芮欧百货小店盈利情况超出各方预期，与此同时获得了各类消费者的喜爱与肯定，门店常年占据上海静安区口味榜及好评榜前三名。
有了基础商业模式，T9陆续在上海、北京、深圳、昆明等地新开设8家门店。值得一提的是，在遍地是传统茶店的昆明，由于精准的产品定位，T9昆明恒隆门店开业前几个月的月均销售额达50万+，获得了不俗的评价与口碑，其中零售占比达60%以上。在客流较少的这类重奢购物中心，高客单才能支持高坪效，T9通过饮品作为流量入口将客户留存，从体验转化到零售提袋这一模式也得到了市场认可。
此次在芮欧百货新开业的第二家门店，风格更年轻时尚，符合“轻”下午茶茶吧的概念。“新店的开业，对于T9来说具有更深刻的意义，这预示着T9门店的空间布局更为完整。”
ROCK告诉我们，“多元的店态组合也是T9的目标，就像星巴克一样，在国内的4000多家门店，从啡快到甄选到工坊，店态从30平到1000平，市场兼容性非常高，真正做到能在消费者身边触手可得的品牌。”
T9芮欧百货茶吧
图片来源：T9Tea官方微信
02
我们问了三个关键问题，看懂了T9“卖茶”的底层逻辑
在我们之前对T9的报道后，一些读者表示出了对T9的质疑。于是，我们借由采访的机会，向Rock请教了三个问题，希望能够把T9更深层次的逻辑呈现给大家。
1、为什么一个中国茶品牌却有西方的茶、西方的元素？
在T9的门店中，无论是logo的设计，还是随处可见的知更鸟画像或戴着礼帽的IP小金人，各类产品包装设计、茶叶罐也都有西方元素。产品方面，锡兰红茶、印度大吉岭、尼泊尔金茶、德国花果茶，尤其是T9招牌伯爵系列调味茶等西方茶叶品种也不少。
T9门店中知更鸟的摆件
图片来源：T9Tea官方微信
为什么T9作为中国茶品牌，却拥有西方的设计元素和产品？
ROCK说到，首先，T9自始至终都以中国品牌为傲，也正是因为T9诞生在上海，从头开始就吸取了海派文化兼容并包的精髓。海派文化本质是在中国江南传统吴越文化的基础上，融合开埠后传入的对上海影响深远的源于欧美近现代工业文明，而逐步形成的上海特有的文化现象，既有江南文化的古典雅致，又有欧美大都市的现代与时尚。大家可以注意到，T9包装是把全球设计语言与中国传统图腾、中国绘画技法融合的非常巧妙，而这种融合，受到了年轻人以及大量国际顾客的喜欢。
其次，T9希望以一个中国茶品牌身份走向全球茶叶市场。这个愿景被设计到了T9的圆形品牌符号上。
1516年，葡萄牙传教士到厦门，第一次认识了神奇的东方树叶，从此开启了中国茶叶的欧洲之旅，T9把1516记录在了logo上，以此来纪念悠久历史、创想未来蓝图。
T9logo中有1561字样
图片来源：T9Tea官方微信
ROCK表示，我们的愿景很清楚,之前在考察阶段，我们发现在茶叶品牌国际化方面，中国品牌远不如一些国外品牌。法国的?MariageFreres、英国的Fortnum&Mason都有着百年历史，门店遍布全球。2008年成立的新加坡品牌TWG也将门店开到了中国。同样年轻的日本品牌LUPICIA的版图更是拓展到了澳大利亚、美国、法国等西方国家。
拿LUPICIA来说，同样来自亚洲，却打造成全球品牌。观察LUPICIA的品牌设计与包装，同样以英文为主，它和日本汽车、日本家电一样，都是以国际化的姿态去面向全球市场的消费者。
LUPICIA门店和产品都有西方元素
图片来源：LUPICIA官网
中国不缺好茶，缺的是如何通过当代的视角、时尚的设计与创新的模式，找到触达年轻人以及走出国门的方式。
2、为什么从始至终都把重点放在线下？
T9从成立到现在，一直将重心放在线下的门店，这个做法好像和目前许多新品牌不一样。观察近年来的新消费品牌，不少都是线上起家，利用互联网的红利引流、吸粉。
对于此，Rock表示，“现在线上的流量实际上越来越贵了。凭借线上的流量打法可能会很快看到收获，但很难维持一个具有很好盈利能力与可持续发展的状态，毕竟线上门槛低，一波又一波的品牌更替太快，竞争很激烈。加上没有线上线下完整的消费体验作为品牌与消费者的情感纽带，消费忠诚度并不高。”
虽然都说线下重、复杂，但线下才是壁垒和机会。“线上转线下，会有难度，原来的线上价格体系可能支撑不了。所以T9从开始就重点布局线下，形成了一定的优势。等线下布局完成，品牌势能出来后，线上流量的获客成本也随之降低。”
“好比欧莱雅和完美日记，欧莱雅通过多品牌布局了全国线下市场后，再转战线上，而完美日记利用了流量红利，做线下却不容易。我们希望做欧莱雅这样的品牌。”ROCK强调。
“而且，流量打法不适合茶叶品牌。”
现在很多新创品牌都是营销大于产品，这很难长久俘获顾客的心，因为中国人都知道什么是好茶，更关心产品本身如何，因此，线下门店的体验对茶品牌至关重要。
3、为什么要把店开在“顶级”购物中心？
目前T9在全国开设的门店，虽然在不同的城市，但却有一个共同点——位置都在当地的“顶级”购物中心里，为什么要把店开在这些地方呢？
“门店就是最好的品牌广告。?是最鲜活、最直接与顾客的交流的方式。把店开在哪里，就会吸引哪部分客群。”
T9上海环贸门店
图片来源：T9Tea官方微信
事实上，国内高端购物中心也需要好的茶叶品牌。“在国外购物中心，高端茶叶品牌跟化妆品、香水放在一起，我至今仍记得顾客们熙熙攘攘穿梭在门店中挑选产品的样子。创造轻松美好的购物氛围，这也是T9一直坚持做的事。”ROCK说到。
03
重燃中国茶，品牌们该往哪儿发力？
在中国卖茶，是一门看起来简单，但做起来不容易的生意。中国有着庞大的茶消费人群，不差买茶的人，但是怎么卖很关键。我们看到近年来涌现出了T9、茶里等新的茶品牌，给茶行业带来新的景象，那么在中国卖茶，有多少机会尚待品牌们去挖掘？中国茶的出路在何方？
T9说出了他们的理解：全人群、全场景、全品类和全球化。
首先是全人群。茶是中老年人专属——这其实是社会对茶的刻板印象，也是一种误解。近年来火爆的新茶饮，从侧面反映出年轻人对茶的喜好度在上升，无糖纯茶饮料也起到了教育市场的作用。《京东茗茶消费者数据报告》显示，消费者呈现出年轻、高学历、高收入、高消费的特征，线上茶叶主要消费人群逐步从中老年向年轻群体拓展[1]。
如果把握住全人群，那将给品牌带来更多的发展空间，一方面会开辟新的增长点，另一方面有助于形成口碑。在采访T9的一下午时间里，我们发现店里消费者中男女老少都有。
其次是全场景。关于茶消费的场景，可以分为四种：一是移动场景，二是注重空间体验的茶门店，三是办公、在家等场景；四是礼品社交。
移动场景需要方便边走边喝，像农夫山泉、统一都拥有包装即饮茶产品；空间消费场景下，需要给到消费者现制茶饮体验，比如T9；办公等场景下，消费者会自己泡茶，一般选择传统的罐装茶和近年来流行的袋泡茶；而礼品社交对包装设计、品质要求都更高。
针对不同的场景，设立不同的产品线，让消费者在任何时候、任何地方都可以喝到，有助于提高品牌的覆盖率，是未来茶品牌可以发展的方向。
第三个是全品类。全品类是伴随全人群和全场景发展的结果。
全品类意味着，一个品牌可以有中国茶品种，也有外国茶品种；有现制茶饮，也有零售茶；有罐装茶叶，也有袋泡茶；有纯茶，也有拼配茶；有果茶，也有茶拿铁。T9是这样做的，拥有品类多的优势，给到消费者更多的选择。
最后一点是全球化。这点在前文已有论述。中国茶有实力，也有能力去走向全球，把来自中国的好茶卖到全世界。
在采访最后，ROCK透露了T9的未来规划：到2021年底开设30家精品门店，未来两年达到百店规模。
有人说，T9两年才开了8家店，太慢了。对此Rock说到，“我们是抱着信念感去做这件事情的，当别人不看好或看不懂我们的时候，我们在打磨产品、打磨门店体验，T9想做长期主义品牌。”
的确，中国茶拥有几千年的历史，为什么中国茶品牌不能放慢脚步，做一个长久的品牌呢？
作者：Momo（Wenky）
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新中式茶饮又热翻天。
11月10日，继奈雪的茶子品牌“奈雪茶院”开业后，喜茶位于广州的子品牌首家“喜茶茶坊”开门迎客。喜茶茶坊由喜茶门店原址改建而成，这也是喜茶继深圳南头古城手造旗舰店后，于广州万菱汇推出的第二家特色门店，一家主打新中式风格、茶元素的门店。
头部茶饮品牌接连投奔新中式茶馆，有何生意经?
中式茶馆正流行
昨日喜茶茶坊开业后，打卡图“铺天盖地”，可见热度之高。
从店面的大体情况来看，喜茶茶坊与深圳南头古城手造旗舰店不同，该店面积较小，从场景到产品展示都体现出新中式风格。
门店装修从宋代茶坊中汲取灵感，融入茶文化和国风竹林元素，廊道和竹亭被置入空间，营造山居竹间的饮茶意境，打造舒适惬意的现代饮茶空间。门店还采用大量的原木，整体色调与喜茶常规门店趋于一致，营造出古色古香的宋代中式氛围，淡雅高级，既好看又出片。
喜茶茶坊的品牌标识依然选择喜茶主品牌的标识，消费者仍然可以通过喜茶GO小程序线上点单。有别于喜茶常规门店的是，喜茶茶坊门店菜单类别仅有“鲜萃·茗奶茶”、“鲜萃·中式茶拿铁”、“鲜萃·柠香茶”以及“鲜萃·纯茶”四个大类，与专做鲜奶茶的品牌如霸王茶姬、茶颜悦色类似。
产品命名富有宋文化特色。比如“满江红·茶拿铁”、“宋云涧”、“映日红”等等，产品命名文案直接引入中国诗词，读起来既有特色又意境美好。这些产品都不在常规门店出售，采取平价定价策略，产品单价从8元至16元不等。
据消费者介绍，喜茶茶坊的每杯茶都是现点鲜萃，现场可以看到制茶的全过程，磨茶碎、压粉、高温萃取茶液一气呵成，对比预泡茶，口感和香气明显更胜一筹。
如此富有特色的茶馆，喜茶并不是首家开设的茶饮品牌。
早在2022年，茶颜悦色就开始了对茶馆业态的探索。经过大概半年的筹备，当年5月“小神闲茶馆”开始试营业，主售纯茶饮品和茶叶，还有配套的餐食、茶具、茶馆的周边等零售产品，另外还提供了更大面积的客座区，兼顾交流休息和桌游聚会场景。由于提供社交空间，所以小神闲的门店大小不固定，从几十平方到几百平方不等。据了解，茶颜悦色也在尝试摸索小神闲的标准店型。
今年，小神闲茶馆走出湖南，在湖北武汉开出首店，目前已经开出了十余家门店。
今年10月，奈雪的茶打造的新中式茶馆“奈雪茶院”全国首店在深圳宝安海雅缤纷城开业，定位为以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。目前奈雪茶院的产品涵盖“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4系列共22款，以5-21元的主力价格带与如今茶饮价格带几乎一致。
据奈雪的茶相关负责人透露，中秋国庆假期期间，尚处于试营业的奈雪茶院单日客流量超三万。奈雪茶院将成为奈雪的茶茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
如今，茶颜悦色、奈雪的茶、喜茶都在做新中式茶馆，也意味着茶饮行业已经进入到一个市场饱和竞争激烈的阶段，通过价格战、产品创新很难再撑起一个品牌。不管是后来加入赛道的，还是已经在行业站稳脚跟的选手，都需要找到差异化的策略。
热度暴涨的新中式茶馆，对茶饮行业来说是一门好生意经吗?
新中式茶馆生意经
“生活需要仪式感”，越来越多消费者热衷于为仪式感和氛围感买单，曾引发热潮的围炉煮茶、围炉冰茶、热红酒、露营风、罐罐烤奶……皆是如此。当下，随着茶生活的习惯营造和国潮国风的热度攀升，着力体验感塑造的“新中式茶馆”，似乎要成为下一个“流量中心”。
那么，新中式茶馆生意真的能做吗?
在一线、新一线城市，新中式茶馆这门生意也许能做。不仅仅是因为大城市年轻人多、可支配收入高，有意愿、有能力尝试新的东西，更重要的是新中式茶馆打造的第三空间正好对应一线城市消费者尝鲜打卡、周内商务会谈、周末闲逛休憩、下午茶歇的需求。加上适中的客单价，高复购便有了保证。
此外，还有上述入局的“重量级选手”开创了不同的“新中式茶馆”模型，给新中式茶馆品类带来竞争，也帮助品类的传播。
此前，闻风而动的资本也对于部分新中式茶馆投出了橄榄枝。公开报道显示，上海的tea's tone和北京的煮葉都已完成了4轮融资，这或许也揭示着新中式茶馆的大有可为。
但在一些小城市，新中式茶馆却面临着不小的挑战，主要有两个方面。
1、大众品类认知度不高
新中式茶馆在小城市的认知度低导致消费者不足，门店难以承担偌大的面积带来的营运成本，更难说回本周期。毕竟，开一家偌大的茶馆，投入可比开一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。
2、标准化问题尚未优化完全
新中式茶馆势头初起，供应链仍在建设中。品牌研发出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶馆选择，这限制了新式茶馆的效率提升。
为了加速标准化，优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发制茶工具。但不是每个品牌都有这样的财力，成熟的制茶工具价格下来之前，新式茶馆的门店效率还是会有一定的阻力。
按照现在的门店模型来看，在一线城市开新中式茶馆有一定的机会，但如果放在三、四线城市，就要打个比较大的问号。因为当下主流的新中式茶馆模型，完全是对着一线城市消费者搭建而成，甚至对不同的商圈也有细分。
至于在现有的市场基础上，新中式茶馆的未来究竟能给茶行业带来多少可能性?又该如何乘势布局?这是一个需要付诸时间长期关注才能得出答案的问题，我们也将持续关注。
来源：大笨象茶饮
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