在我国，每逢节日或宴席时，很多地区都有敬酒的习俗。但酒力不胜者，又盛情难却时该怎么办呢？这个时候，他们往往会在杯子里倒点茶水，向敬酒人表达一下歉意，嘴里说着“以茶代酒”。其实，“以茶代酒”自古有之，只不过与如今的意义略有不同。
“以茶代酒”最早出现于《三国志·吴志·韦曜传》：皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否率已七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈以当酒。文中“皓”即吴国的第四代国君孙皓，“曜”指的是朝廷大臣韦曜。
大臣韦曜博学多闻，且是孙皓父亲的老师，因此孙皓对其十分器重。孙皓嗜好饮酒，每次设宴，规定来客至少饮酒七升。虽然并非真的全部饮尽，但如何也要肆意浇灌直至见底为止。韦曜的酒量很不好，拒饮又不合乎礼节，于是孙皓悄悄让人把酒换成茶，让韦曜不至于下不来台。这就是“以茶代酒”的最早记载。
如今，“以茶代酒”早已变得光明正大而无需像古代那样躲躲藏藏了，这是因为人们对茶酒的观念发生了变化。在传统的观念中，喝酒是气魄是豪迈，而替换成茶则是懦弱甚至是不尊重的意思，中国的敬酒文化因历史的悠久而深植于每个人的心中。近年来，茶的身影频频出现在饭桌上，甚至在外交上也受到了灵活的运用。
自上而下，“以茶代酒”俨然成为了一种风尚。“以茶代酒”不再是不光彩的事，而是追求健康、传承文化的一种体现。
所以，在读到“以茶代酒”这个故事的时候，你会发现，这既有字面的本意，又有时代赋予其新的含义。下次在饭桌上，大家也多多放下酒杯，端起茶杯，劝君更进一杯茶吧！
昨天掌柜在文章里提到了武夷岩茶的“香、清、甘、活”四个字。
有茶友就问说：经常看到香清甘活这几个字，不知道具体是什么意思呢，不知掌柜能否详细地说一下？
掌柜相信不少喝岩茶的朋友也是经常听到这四个字吧，今天我们就一起来聊一聊。
首先来说，“香、清、甘、活”这四字最早见诸文字是在清代梁章钜《归田琐记》品茶一文中。
原文是：
品茶
余侨寓浦城，艰于得酒，而易于得茶。盖浦城本与武夷接壤，即浦产亦未尝不佳，而武夷焙法，实甲天下。浦茶之佳者，往往转运至武夷加焙，而其味较胜，其价亦顿增。其实古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。《画幔录》云：“有唐茶品以阳羡为上供，建溪、北苑不著也。贞元中常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓之‘研膏茶’。丁晋公为福建转运使，始制为凤团。”今考北苑虽隶建州，然其名为凤凰山，其旁为壑，源沙溪，非武夷也。东坡作《凤咮砚铭》有云：“帝规武夷作茶囿，山为孤凤翔且嗅。”又行《荔枝叹》云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。”直以北苑之名凤凰山者为武夷。《渔隐丛话》辨之甚详，谓北苑自有一溪，南流至富沙城下，方与西来武夷溪水合流，东去剑溪。然又称武夷未尝有茶，则亦非是。按《武夷杂记》：“武夷茶赏自蔡君谟始，谓其过北苑龙团，周右父极抑之。盖缘山中不晓焙制法，一味计多狥利之过。”是宋时武夷已非无茶，特焙法不佳，而世不甚贵尔。元时始于武夷置场官二员，茶园百有二所，设焙局于四曲溪，今御茶园喊山台，其遗迹并存，沿至近日，则武夷之茶，不胫而走四方。且粤东岁运，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末为星村，鬻茶者骈集，交易于此。多有贩他处所产，学其焙法，以赝充者，即武夷山下人亦不能辨也。
余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽士夜谈茶事。静参谓：“茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家竞尚武夷茶，最著者曰 ‘花香’，其由‘花香’等而上者曰‘小种’而已。山中则以‘小种’为常品，其等而上者曰‘名种’，此山以下所不可多得。即泉州、厦门人所讲‘工夫茶’号称‘名种’者，实仅得‘小种’也。又等而上之曰‘奇种’，如‘雪梅’，‘木瓜’之类，即山中亦不可多得。大约茶树与梅花相近者，即引得梅花之味，与木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可类推。此亦必须山中之水，方能发其精英，阅时稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不过数峰有之。各寺观所藏每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在名种大瓶中间，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。其中小瓶装赠者，亦题‘奇种’，实皆‘名种’，杂以木瓜、梅花等物，以助其香，非真‘奇种’也。至于茶品之四等，一曰香，‘花香’、‘小种’之类皆有之。今以品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰‘清’。香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰‘甘’。清而不甘，犹苦茗也。再等而上之，则曰‘活’。甘而不‘活’，亦不过好茶而已。‘活’之一字，须从舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”此等语。余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未尝梦及此矣。忆吾乡林越亭先生《武夷杂诗》中有句云：“他时咤朋辈，真饮玉浆回”。非身到山中，鲜不以为欺人语也。
原文大概的意思就是：
梁章钜去武夷山游玩，从天游观一位叫静参的道士那里听说了武夷茶分为四等：香、清、甘、活，等而上之。
而这个论述，如今也一直被认为是喝武夷岩茶的进阶范本。
现代喝茶人对“香、清、甘、活”的理解：
香
很好理解，就是茶香。
喝一泡茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。
其中香型又分为：品种香，工艺香，地域香，树龄香。
品种香：不同品种的茶，有自己自带的独特香型，这种香型有别于其它品种。水仙有兰花香；肉桂有桂皮香；水金龟有腊梅香；佛手有雪梨香；奇兰有杏仁香；铁罗汉有草本香等等。
工艺香：制作工艺所产生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。
树龄香：枞味。
把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学习和训练了。
清
意指纯正清楚：
一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。
二、茶香清新纯正，无异杂味。
三、茶味纯正清甜，非“青”味。
甘
意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。
入口甘甜。似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重，苦尽甘来。
岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味。然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。
活
活是品味武夷岩茶的最高境界。
“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”
岩茶的种植，要与山场环境融为一体，方能体味风土。
岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。
活字又表现在茶汤入口的感觉，山场活、工艺活、泡茶之水活，在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。
因此，总的来说：
喝茶的第一个阶段，常常会追求香气。
总希望茶很香，更香点。
等喝茶慢慢进入下一个阶段，就不再执着于表面香气了。
进一步探寻后，往往会“看见”茶汤里的“清”。
“香而不清，凡品。”
好比胭脂俗粉总不如清水芙蓉那般雅致耐品。
“茶有真香”、“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。”说的都是茶汤之清透、干净。
反过来说，茶味若“清”，其“香”也舒服。
而茶味之“清”，并不意味着寡淡如白水或者苦涩不已。
“清而不甘，苦茗也”。
茶味清和、清爽、清透之余，回味甘甜，下咽有内容。
所谓舌面生津、喉间清凉。
最为极致的茶，往往也是茶性最“活”的。
“甘而不活，亦不过好茶而已”。
而从品饮的角度，这也是最难体会，也最不可强求的。
好茶，好器，好水，好心境，所有的合力在一起。
于一杯茶汤中，望见一方山水。
熹茗集团松溪智能化白茶产业园
在过去的一段时间，熹茗在研、产、销以及文化融合等方面着力投入，不断探索传统行业智能化发展。此举不仅极大地优化了熹茗产品线配置，同时更加集中优势资源。近日，他们又动作频频，先是成功在福建南平松溪县竞得一期总面积为48992.9㎡的地块，然后又发布了：“请了一位神秘的建筑大师，要打造一个美到世界的白茶产业园”的重磅消息。为此，我们专访了熹茗集团负责人朱陈松先生。
松溪自然生态风貌
01
不止岩茶：力推产业“实现拓圈”
在很多消费者印象中，熹茗过去一直专注于岩茶产品的开发和销售。“其实早在2014年，我们就已经开发出了白茶产品并上市销售。目前，熹茗的白茶产品线已经非常丰富和完整。”朱陈松表示，白茶的发源地就在福建，福鼎、建阳、政和、松溪为四个主要核心产区，周边还有福安、柘荣、泰顺等等。但纵观当前全国白茶市场的份额，福鼎独占鳌头，政和也分了一杯羹。而自己的家乡松溪，作为过去的白茶主力之一，如今在市场上却是籍籍无名的尴尬。
熹茗集团董事长 朱陈松先生
“熹茗在福建市场经营得不错，但布局全国市场，还需要一个强有力的茶叶品类来支撑。而白茶，正好具备这样的潜力。”朱陈松坦言，熹茗此次提出打造闽北乃至中国最美白茶产业园的计划，并大刀阔斧参与到福建白茶产区的建设中，是看到了福建白茶无限的商业价值和广泛的市场空间。这不仅是企业发展到一定阶段的野心;同时也是熹茗在过去十多年经营过程中，获得了许多有价值的经验带来的底气。“我认为，福建白茶迫切需要多产区并举，这也是我们选择在松溪打造最美白茶产业园区的初衷。”
熹茗白茶系列产品
随着消费升级、健康理念提升，中国茶叶消费持续增长。根据中国茶叶流通协会去年的相关调查数据显示，在国内，绿茶销量以占总销量的59.94%稳居内需首位。尽管岩茶倍受茶叶爱好者追捧，其热度在福建也一直居高不下，但放眼全国，其销量也只占据了中国茶叶总销量的10.7%。“从这个数据来看，武夷岩茶虽然极具特色与魅力。但从普及率来讲，普通百姓需要更容易辨别，也比较容易弄懂的茶叶。”朱陈松表示，自己对福建白茶很是看好。无论是其健康养生的品饮特质，还是“一年茶，三年药，七年宝”的收藏属性，福建白茶都有望成为继绿茶之后，走向全国进入寻常百姓家的又一大茶类。
松溪熹茗白茶加工建设项目签约现场
02
科技赋能：精耕细作“格致精神”
关于如何落实习总书记“三茶融合”的指示精神，朱陈松表示，茶文化、茶产业、茶科技的统筹，一直以来，就是熹茗在规划企业发展战略中的一个重要纲领。“在松溪白茶产业园的项目建设上，我们邀请了知名建筑大师做设计。也就是说，这个项目从规划设计开始就是高标准的。闽北作为白茶重要起源地，作为松溪人，我的梦想，是要把白茶作为乡村振兴的重要抓手。”朱陈松表示，熹茗不止要做行业先行者，更要为松溪、为福建打响白茶名片贡献力量。同时，致力于让福建白茶走向中国，走向全世界，要让中国和全世界的人都喝上健康的白茶。
熹茗集团长乐智能化工厂
思路有了，如何进一步引导产业形成规模与效应?朱陈松表示，他们将进一步积极探索数字经济与茶产业的有机融合。“今年，我们已经在慢慢实现将所有产品电子信息化，从顾客到订单，到产品上市到原料追溯，实现全方位的智能化管理。这个是我们在茶科技方面的进步。”
为什么要在茶科技上，做这么大的文章。“这个要和熹茗的企业核心价值观联系起来，我们的企业核心价值观是‘格致精神’。这是什么意思呢?从字面上讲，就是格物致知的精神。但落到细处，我们赋予了它更多内涵，如要求每一位员工‘不畏难，不畏学，不畏事’。既然立足了茶行业，我们就想做到最好。”朱陈松认为，这一点和熹茗松溪白茶产业园的定位也是相吻合的。
熹茗集团老中青三代品控团队
“我们不仅要建成白茶科技研发中心，标准实验室，还将跟农大合作从种质资源的开发到加工工艺的迭代研发;同时，在生产设备、仓储物流上拟建设全智能化生产线、全智能仓储茶窖等，从而实现从种植—萎凋—初制—精制—仓储(茶窖)—白茶博物馆—民宿，一条龙全产业链的开发建设。”朱陈松透露，熹茗白茶产业园区有望在七月奠基，计划用两到三年的时间，通过系统规划，完成整体的建设和施工等等。而熹茗下半年的工作重心，就是继续联合国内一些科技型的企业，着力把整个工业智能化先进的技术落地到松溪白茶产业园。此举在茶行业，将会是一个大的突破。
03
留住乡愁：助推“美丽中国”进程
教授级高级农艺师 陆羽奖获得者 朱步泉
打造“美到世界的白茶产业园”，为什么是在松溪?据了解，朱陈松的父亲朱步泉老先生，是松溪县茶科所原所长，曾任松溪县国营郑墩茶场场长。这是家乡情结，还是父辈使命?朱陈松表示，一直以来，熹茗的志向就是成长百年，扎根深远，汲取足够的养分和能量，不断向上，反哺自然。作为从松溪走出来的企业家，回报家乡反哺社会，是一种情怀，也是一种责任。
松溪茶园风貌
我们了解到，松溪县位于闽浙交界处，武夷山麓东南侧，自古以来沿河两岸乔松茂密，有“百里松荫碧长溪”之称。作为过去连续十余年排名福建省各县、市(区)GDP绝对数量倒数第一的松溪县，由于地处偏远，茶叶产业的发展也一直较为落后。“没有农村地区的脱贫，就没有乡村振兴。我希望能够打造出一个闽北乃至中国，最美的白茶示范产业园。此举不仅可以解决部分留守乡亲们的就业问题，带领我们松溪的茶农，或者说一些小规模茶企，一起为松溪成为福建茶叶产区的一个新亮点而助力。”朱陈松表示，前有福鼎打造出中国白茶第一品牌;后有“政和白茶”的旗帜也正逐渐得到全国市场的认可，他同样希望，松溪白茶也能从这里开始崭露头角，随着更多福建白茶精品的出现，千年茶乡闽北松溪也将重振历史，风华再现。
摄影/杨巍
对于这个规划，朱陈松眼中透露出期待满满的意味。他说，作为偏远山区县，松溪的好山好水，这些曾经限制当地经济发展的因素，将成为松溪未来发展的资源优势。熹茗白茶示范产业园的落地，将真正实现以企业带动农户，进一步实现茶叶产业快速发展，实现茶农增收，兴茶惠民的使命。“想到这里，就会觉得这是一件很有意义的事。”朱陈松如是说。
摄影/杨巍
来源：茶道传媒
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