岩茶有一种魔力——就是让人想搞懂他。
有些人喝岩茶N年,张口就是“岩骨花香”、“丛味”、“兰底”……这词似乎天生就是为装逼者而生。但问岩茶到底是什么,很多人都懵逼。关于岩茶最经常被问的几个问题,Y老师特地在这里胡说八道告诉你,建议你赶快分享给你的小伙伴。
1.到底什么是岩茶?
岩茶,是乌龙茶的一种,生长在有“茶叶王国”之称的福建武夷山及周边一带。
2.岩茶,为什么叫岩茶呢?
有两种说法,一种说岩茶原名叫酽茶,因为茶味浓酽得名,之后通假为岩茶。
另一种说法说武夷山以丹霞地貌位尊八闽,境内三十六峰、九十九岩。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因此得名。这两种说法大概就是最早的工艺派和山场派之争吧,非要Y老师选边的话,我种在岩上又好喝的乌龙茶才配叫岩茶。
3.建瓯、建阳一带出的是岩茶吗?
Y老师觉得只要闽北一带按照岩茶工艺制作的乌龙茶,都能叫做岩茶。
但是。
但是重点来了,你不能称即几是武夷岩茶,武夷岩茶是受地理产品标志保护的产品,特指武夷山行政区划范围内生产的岩茶。
.建阳水仙母树
虽然Y老师也不觉得这个标准有多合理,但是标准就是标准,建瓯建阳一带也有好岩茶,但是没有武夷岩茶,这个道理就像好肉桂不一定都是牛栏坑的,你非要把你家的好肉桂贴上牛栏坑的标签,那就是骗人了,而且长期来看也不是一个合算的买卖,对吗?
4.武夷山产的茶都是岩茶吗?
这个问题是上一个问题的关宏宇。
武夷山行政区划范围内,甚至景区范围内产的不一定都是岩茶,正山小种你听说过吗?红茶,金骏眉听说过吗?红茶,当年刘晓庆姐姐认错金骏眉被王思聪笑了半年多,这个错误,你可不要再犯,要不就不配做Y老师的学生。
武夷山除了岩茶,红茶、还有人拿正岩的茶青做成白茶,黑茶。所以一句话,出身很重要,但是出身决定不了一切,有时候连你姓什么都决定不了。
5.那么肉桂、水仙都是岩茶吗?
谁和你说肉桂水仙都是岩茶的?
换句话说,你爸是男的,男的都是你爸吗?
Y老师今年就喝了正岩肉桂做的白茶,啧啧。听说现在安溪还有闽南肉桂,而漳平水仙也是独树一帜的存在,你要是说他是岩茶,他会打你的。
6.大红袍究竟是个什么鬼?
岩茶类似“水果”是个统称的词,而大红袍就像苹果是具体的品种。说得再粗浅些,就是老子与儿子的关系。
所以,大红袍是岩茶的品种之一。
我们说到大红袍的时候,大概会有三个意思。
一是长在九龙窠上的六棵母树大红袍,2006年已经禁采,想喝都喝不到了;其二是母树大红袍扦插无性繁殖的纯种大红袍;其三由各种岩茶拼配的商品大红袍。
第三种最为常见。在一个特殊的时期,武夷山曾经把大红袍作为岩茶的代名词进行推广,大概是学了安溪铁观音的方式把,所以就连非物质遗产申报的时候,正式的名称都是武夷岩茶(大红袍)制作技艺。
7.岩茶究竟有多少个品种,Y老师都喝过吗?
岩茶到底有多少个品种,说来也是个没有答案的问题。
按照茶树品种的权威认定,武夷山原生的品种,只有肉桂和大红袍是被发过身份证的品种,但是在武夷山山里的品种用成千上万形容不为过。
.罗盛财老师品种园一角
1941年林馥泉的调查在慧苑一地就有名丛800多个,现代武夷山的品种专家罗盛财老师经过多年培育繁殖,从历史人文和植物学多维度认证确定了70个茗丛,著有《武夷茗丛录》一书,希望Y老师有生之年,能把这70个名丛的草都拔了。
中国是茶的故乡,茶叶种类繁多,据不完全统计已有500多种。在这里,我们以图佐文,帮您轻松认识茶叶。在《从外观上如何认出武夷水仙和外山水仙》一文里,小编为你介绍了武夷水仙和外山水仙的辨认方法,这里,小编想要给大家介绍的是武夷水仙和凤凰水仙,都是水仙茶,两者的区别在哪里呢?
水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙干茶
武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。
凤凰水仙干茶
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。
项目武夷水仙凤凰水仙干茶条索肥壮紧结,有宝光色条索紧直细长,色泽乌褐汤色橙黄明亮金黄明亮香气兰花香,浓郁持久天然花香,高长持久滋味浓醇带甜,岩韵显浓厚鲜醇叶底肥厚黄绿,软亮黄绿匀整
1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。
2、从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下:很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是我国的名茶之一。
关于武夷水仙和凤凰水仙的特点,小编就为你简单介绍到这里了,看完之后对于水仙茶的两大品种应该有着一个初步的认识。
红茶是发酵茶吗?红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
在解决红茶是不是发酵茶之前,先来了解一下什么是发酵茶?发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。
一般来说,发酵茶有以下几种分类
A、不发酵茶:因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿,绿茶就属这类。
不发酵茶(学名:绿茶类)
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
B、半发酵茶:在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。
半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类)
1.轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
2.重发酵茶:乌龙茶。
注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。
C、全发酵茶:100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色,极具特色。我们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉。
全发酵茶(学名:红茶类)
按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
D、后发酵茶:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于“前发酵”而言的,后发酵茶是黑茶类的一种。
后发酵茶(学名:黑茶类)
江南体育下载平台注册 :江南体育下载平台注册 它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
所以,综上所述,红茶是发酵茶,而且是全发酵茶。