水仙茶由来

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小饮茶会之品武夷水仙茶赏漳州水仙花

一场茶与花的对话，演绎别样水仙情缘。1月18日下午，老舍茶馆小饮茶会的现场芬芳清新、茶韵幽香，茶友们相聚一堂品武夷水仙茶，赏漳州水仙花。小饮茶会发起人、北京老舍茶馆有限公司董事长尹智君，本期茶会分享人——武夷山仙地园茶业有限责任公司华东区经理、高级茶艺师、高级评茶员王进，北京老茶人于观亭，中国水仙茶皇后张晓红，福建水仙茶品牌战略联盟主席、北京茶业企业商会水仙茶专业委员会主任杨廷生，福建省漳州水仙花协会副会长、漳州市水仙花研究所所长张益强参加。

在武夷水仙的醇厚悠香中，王进老师为大家分享水仙茶的魅力。她说，相传，水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙。因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙至今。水仙茶始于清道光年间（1821-1850年），发源于建州瓯宁县（今福建建瓯），后被广泛种植。在建瓯南雅镇鲁口村对面的河岸上有一片散落的南路水仙茶，其中有一株围径达60cm。据专家推证该树龄在170年以上，是福建省至今发现最老的水仙茶树，可称福建省内水仙树中的母树。水仙茶是我国48个优良茶树品种之首，因1915年获巴拿马金奖而誉满中外。

王进老师说，水仙茶名字好听，深受女性朋友喜爱。茶汤滋味醇厚，气韵兰香，又有很多保健功效。首先，水仙茶中含有氟和适量的咖啡碱。氟是人体所需要的微量元素之一，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用。再加上水仙茶特有的香气，饮之会令人心旷神怡，提神醒脑。第二，水仙茶茶叶中的儿茶精可对抗城市的辐射污染，补充维生素，减少血液和肝脏的脂肪积累，对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有益处。第三，水仙茶中含有生物碱，能中和酸性食物，保持体内酸碱度的平衡；再加上咖啡碱能增强胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故饮水仙茶能帮助消化，改善肠胃功能。第四，水仙茶中含有的维生素C对降低血液胆固醇、增强血管韧性和弹性都有利。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙茶为乔木大叶种，最大的特点就是茶汤滋味醇厚，七泡有余香，耐储存。水仙的枞味是兰花香、粽叶香和木质香。

分享过后，一场水仙茶与水仙花的对话随即展开。福建水仙茶品牌战略联盟主席、北京茶业企业商会水仙茶专业委员会主任杨廷生（扬水仙）与福建省漳州水仙花协会副会长、漳州市水仙花研究所所长张益强（水仙王）围绕水仙进行对话。杨廷生主任说，“扬水仙”这个名字的由来有个小故事。当时茶界泰斗张天福先生有感于自己多年来执着走南闯北弘扬水仙茶，称之为“扬水仙”，即让水仙茶名扬天下之意。漳州水仙花是中国十大传统名花之一、福建省省花、漳州市市花，在漳州已有500多年的种植历史。花与茶，可谓雅俗共赏，带给人美好的审美情趣和精神享受。福建有水仙花，亦有水仙茶。水仙花美丽、芬芳，水仙茶仙韵、柔香，它们都是美的化身。如今，水仙花早已美名远播，水仙茶亦香飘四海。品水仙茶、赏水仙花，更是人生乐事。今天的小饮茶会是一个很好的平台和媒介，我们以“水仙情缘”为主题让茶与花互推互赞——以历史、客观、理性、独到的眼光来挖掘水仙茶与水仙花的文化内涵，让水仙茶醇香韵味普人间、水仙花华丽转身绽放今朝。花与茶强强联手，互相借力，实现共赢。

2004年武夷山茶界泰斗姚月明先生曾送给于观亭先生一罐40年前他在竹窠岩下栽的武夷老枞水仙，于观亭先生收到茶后特赋诗一首以答谢姚老。活动中，杨廷生主任邀于观亭先生上前一同朗诵了这首诗。

张益强所长说，水仙花可观根、赏叶、闻香，更是奇妙的艺术珍品。漳州水仙艺人能运刀雕刻，临摹飞禽走兽、古玩雅品、自然美景，将之培养塑造成千姿百态、趣味盎然、神形兼备的各式水仙盆景。“虽有人为，宛如天成”，成为一种独具特色的水仙文化。活动现场，张益强所长表演水仙雕刻，经开盖、疏隙、削叶、扎（花）心四步后雕刻完成，静待绽放。

活动中，茶友们欣赏了老舍茶馆己亥猪年生肖饼——金猪祥瑞臻品私藏茶茶艺表演；新中式生活倡导者王越老师以水仙、松、佛手、柿子和金豆果为花材打造了花道作品《凌波贺岁》。来自福建的美丽茶艺师带来水仙茶茶艺表演《亘古传说》；茶人小丽花表演了诗朗诵《福建五朵金花》。茶友们品饮了仙祖山“三仙水仙”、三山五岩“南路水仙”、祝仙岩“漳墩水仙”、石牛峰“漳平水仙”和顶仙岩“永春水仙”五款武夷水仙茶。

为了表示感谢，活动结束前，尹智君董事长向王进老师和张益强所长赠送老舍茶馆元首级礼品福寿至臻茶礼盒。大家合影留念，记录难忘的相聚。

本期花道作品

【作品名称】凌波贺岁

【花材】水仙、松、佛手、柿子、金豆果

【寓意】作品灵感来自黄庭坚的诗句“得水能仙天与奇，寒香寂寞动冰肌。仙风道骨今谁有，淡扫蛾眉簪一枝。”借水开花、玉骨冰肌的水仙花，又被称为凌波仙子，它芳心尘外洁、道韵雪中香，是春节前后装点家居的传统花材，花型如金盏银台，搭配喜庆的红豆果、长青的不老松、福气满满的佛手、象征事事如意的柿子，有祝愿新年富贵祥瑞的美意。

【缘起】

一直想筹建“小饮茶会”在青年茶计划的平台上一起行走，与季烨、谢晶等人聊过两次，真没想到在昨天“昕然语茗”的茶会上得以结缘。昨天“滇红之旅”谢晶分享中大家非常开心，红茶爱心图的发心聚合可以见证。

经过昨天的茶会真是越来越爱青年茶计划这个平台，这个由80、90后们组成的倡导中国式茶生活的茶会平台,我越来越感到她的真诚、自然、扎实，还有我久违了的轻松、快乐…愿与你同行，追求共同价值，长久永续……

尹智君

2014年7月12日

（编辑：晓林）

来源：老舍茶馆北京茶世界

武夷水仙、永春水仙、凤凰水仙的茶品由来

1、武夷水仙

据史料记载，早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）的事。最早发现的水仙茶树品种是在清康熙年间（公元1662-1722年）于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，由现有史料推测出水仙茶树栽培历史约在130年以上。据1939年张天福《水仙母树志》史料记载，武夷水仙最早出现于清道光年间（公元1821年），无从考证水仙种是何时辗转来到武夷山。但由于武夷山环境优美，阳光、水分、岩石、空气等无一不缺的优质资源，移居后的水仙发挥其天赋，引发出武夷水仙的馥郁香气和醇厚滋味，更以其浓郁芬芳的兰花清香,甘爽醇厚的独特滋味而深受广大消费者的青睐，长期享有“岩骨花香”的美誉，为乌龙茶中的佼佼者。

2、永春水仙

永春水仙，发源地在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩。传说清道光年间（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦，遂携子外出远行，至闽北武夷山住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在清朝乾隆年间就栽培出一种名为“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心研究学习，学得栽培、制作手艺。而后将手艺引进到永春，按照武夷岩茶制法加工出永春水仙。而后茶农在采用了武夷水仙制法后，又融合了安溪县色种茶的制作优点进行创新，把武夷水仙重晒青、摇做结合促进发酵的工艺，改为轻晒青、摇晾结合轻发酵的工艺，注重烘焙火功。从而，使永春水仙茶泡水次数由原来的三四次延长到五六次，兰花香更为浓郁，鲜爽度更佳，汤色也更为黄亮。

3、凤凰水仙

原产于广东省潮安县凤凰区乌栋山的凤凰水仙，以名雅质精驰名于世。凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，凤凰水仙的“凤凰”二字，不仅仅是地名的简单转化，而且寓含着吉祥精美之意；水仙乃是我国的一种名花，春寒吐蕊，芳香袭人，高洁如仙，有“凌波仙子”之美称，把“凤凰”和“水仙”这两个美名融为一体，安在一个茶树品种上，足见这个品种之名贵。凤凰水仙历史悠久，早在宋朝时期，已被列为贡品。相传九百多年前南宋末年，宋帝南下潮汕，路经凤凰山，口渴难忍，所带茶叶早已喝光，侍从们就在山中找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，烹制成茶，饮后能止渴生津，故传后人栽制。并称此树为“宋种”或叫当地人所称鸟嘴茶。凤凰水仙除了产地之外，主要分布在潮安、饶平、惠来、普宁、大埔、陆丰、蕉岭等地。解放后陆续向省内各茶区推广，英德、韶关、鹤山等茶区均有大面积栽培，1965年列为全国第一批推荐良种。湖南、江西、福建等省均有较大规模的引种或试种。1982年在长沙参加全国名茶评选时，被评为三十二个名茶之一。

凤凰水仙由于选用原料优次和制作过程精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用凤凰水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。

武夷水仙、永春水仙的加工品种鲜叶是福建水仙品种，凤凰水仙是另一种茶树品种，所以在品质上武夷水仙、永春水仙的品种特点其叶底形态有相似处，而凤凰水仙与这两者间品质差异大。