武夷岩茶，除了大家比较熟悉的大红袍，还有最近非常火的武夷当家茶肉桂，还有一款当家茶，资深茶友一般都比较熟悉，但新茶友可能还一定很清楚，老枞水仙。
说起老枞水仙，我们不得不提起慧苑坑，特别是真正百年左右的老枞，那是少之又少，所以，老枞水仙因为有自己的独特香气和滋味，一直赢香老茶友的青睐。
老枞水仙会有特别的老枞味，特别是由于生长环境的特别，还有物质的木质味、自然花香，还有那自然成型的山场气，而且由于茶树的特别，口感会特别顺滑。
由于茶树老，生长环境特别，所以这里的老枞水仙，条索会比较大，所以感觉会松一些。所以一样的容器，可以装的茶重量，要轻不少。但也由于这款茶的特别，茶的外观显得比较有质感。
一款品质好的老枞水仙，最明显的特征就是老枞特有的老枞香和老枞味，喝在嘴在，感觉有碱感【我这说法不一定完全准备，就是口很重的感觉】，茶汤里茶汤极为凝香，喝在嘴里，茶汤油滑顺口，滋味饱满，生津回甘，喝过几杯后，感觉嘴唇会有甜甜的感觉。
一款喝在嘴里油质感很好，油滑顺口的茶，她的粘稠度一定不低，我们可以用人工检测一下，把茶倒满后，慢慢一滴一滴地加进去，发现茶汤可以高过茶杯不少，茶汤还不会流出来。
我们订制岩茶开始，虽然会拼配大红袍，也会跟上现在很火的肉桂，但在我心中，老枞水仙是一款品质很好的岩茶，所以从未间断过订制，这款茶今年依然订制，也是12月10号会截止订制。
武夷山的老茶树往往被称作“老丛”，如老丛水仙。
所谓老丛，树龄一般要达五十年以上。另外，体现在它那独一无二的“丛味”上。
何谓“丛味”?有人说是青苔味，有人说是木质味……见仁见智，不一而足。
武夷山被称为“藏龙卧虎”之地，那些老茶树本就遍布于山涧之中。
老丛水仙在正岩产区到底有多少?
01慧苑坑
武夷岩茶的核心产区三坑两涧之一，历来以水仙为名，因其地水仙种得早，种的量多，品质好。
水仙茶树的种植历史悠久。慧苑坑的水仙地位显赫，山场优势毋庸置疑。于是，前往武夷山追寻老枞水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，带着拜山头般的朝圣心理。
而慧苑就是岩茶核心区的“全球通”，要到几个著名的山场，像牛栏坑、竹窠、鬼洞、走马楼等等，基本都绕不开慧苑。
古老宁静的慧苑寺
慧苑坑之大，只有亲自走了才知道。入“坑”后，四围山岩林立。这里小气候很明显，盆底潮湿，水土丰茂，土质层厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老丛
从鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺，一直到慧苑岩、枫树窠，生长着许多老枞水仙。
慧苑坑峡谷深幽，终年水雾不断，使水仙茶树上长满了青苔树挂，绿油油的，煞是好看。尤其是枫树窠水仙，更是岩上少有的百年丛。
鬼洞
鬼洞并不是一个洞穴，而是一处生态环境非常优异的山谷，据说下雨时候，整个山谷中云雾弥漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑东北是水帘洞，那也是一个老枞水仙的产地。
慧苑坑西北是黄卦岩、卢秀峰、中厂岩和刘官寨。相对坑底，那里要高出几百米，由于日照充足，水仙茶更有阳刚气质。
慧苑寺后院的百年老枞
慧宛寺附近有很多茶园，就在看似普通的茶园里，会突然冒出一两颗特别高的老茶树，它的高度要比周围的茶树高出两三倍，显得鹤立鸡群。
对着这些茶树，你会一下子生出崇敬感，他们用了更长久的岁月，去生长、去展现或忍耐。
02牛栏坑
牛栏坑、慧宛坑、大坑口、流香涧、悟源涧，每一个坑涧都是一个神奇的地方，原来被称作云坑雾涧，说得正是得天独厚的天然环境。
牛栏坑水仙茶园面积较小，树龄较轻，基本是高丛。
牛栏坑茶园
牛栏坑老丛
03悟源涧
悟源涧大片的茶园里到处都是水仙茶，老枞水仙比比皆是，但无百年老枞。
悟源涧的老枞，比普通的茶树要高出一倍
04流香涧
清凉峡与流香涧汇合处，从西往东，是流香涧的源头，俗称倒水坑。
流香涧
由于众多的溪水汇集，峡谷中湿气极大，植被茂密，茶树长得格外油绿油绿的。水仙茶树上布满了青苔，显得苍劲古朴。许多老枞水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛产水仙、肉桂的竹窠，有一些老丛水仙。在这些老丛茶树身上，就有很特别的正岩老丛滋味，或称竹香，或称青苔味，总之使人难忘。
06毛丝窠与弱丝窠
从马头岩再往悟源涧的方向走，被称作毛丝窠与弱丝窠的地方，还发现有成片的老枞水仙。
在弱丝窠有几垄长得特别高的老枞水仙，可谓老枞兼“高枞”，是天心村老陈家的茶树。
这些茶树看起来非常高大，水仙品种因为是小乔木型，所以在外型上比别的品种要更加高大显眼。
茶农正在“客土”
老陈家的老枞水仙枝干遍布青苔
07吴三地
另有一地盛产老丛水仙，也就是很多人都熟悉的吴三地。吴三地名字的由来和当地老枞水仙的种植年份一样，有些扑朔迷离。吴三地，或是因为吴姓家族而名。
吴三地茶园，翠竹环绕(楼耀福 摄)
吴三地的老丛水已经闻名大江南北，在市场上往往可以卖出很高的价钱。吴三地的老丛水仙枝干特别多，生长得很好，茶树一颗连着一颗，显得非常有规模。
爬着梯子采茶
08莲花峰 佛国岩
九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩和佛国岩，历史上这些地方都盛产水仙茶。
在莲花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山顶岩下还有三棵百年老丛水仙。
莲花峰往东南到弥陀岩，再向南就到了佛国岩。历史上这两处是出口水仙茶的大宗产地，海外老茶罐上标“佛国水仙”“弥陀水仙”的就有好几家茶庄。佛国岩前方不远处是青狮岩和水帘洞，这两处也出产优质水仙。
老枞往往生长在很自然的生态环境中
老丛之味，武夷山甚多茶人爱之。外省也有一群特别爱好岩茶的人们，为了老丛的细腻柔美，不远万里来寻找它的踪迹。
上年份的老枞水仙，其成品茶品质优异，水路细滑，入口即化，香气细腻若有竹叶或青苔的气息，岩韵的表达以一种委婉、厚实的形式出现。在它们的身上，记录着这里久远的历史与自然的魅力。
2014年老丛水仙干茶
2014年老枞水仙叶底
来源：茶道CN
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在我国岩茶的国家标准中，岩茶可分为5大类：分别是大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。
其中，大红袍、水仙、肉桂是种植面积最大，产量最多的茶。
在这3个品种中，大红袍与肉桂是武夷山本地品种，而水仙是引进品种。
不过，很多茶友根本搞不懂它们的区别，喝了很多仍然四顾茫然，下面我们就来看下它们之间究竟有什么区别。
武夷水仙
水仙据说原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，光绪年间传入武夷山，有数百年栽培历史。
根据采摘季节可分为春茶水仙与冬片水仙，不过品质以春茶水仙为好，冬片水仙产量较低。
此外，50年以上的水仙品种，称作老枞水仙。老枞水仙茶树树干遍布青苔，干茶条索比普通水仙更长。
一般来说，水仙干茶条索肥硕曲长，色泽青黑褐色，乌润带宝光。
春茶水仙汤色淡者金黄，深者橙黄如琥珀色，香气以兰花香著称。叶底软亮，常有蛤蟆背。
冬片水仙汤色较浅，通常做成清香型，味也略薄。
老枞水仙茶树枝干青苔明显，有枞味，即粽叶味、青苔味，腐木味。
叶底轻轻撕开，可看到白色细丝，这是因为老枞树龄大，纤维长的缘故。
老枞水仙因不同火功，茶汤颜色也不尽相同。如汤色金黄为轻火茶，汤色橙色为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色则是高火。
武夷肉桂
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因而称“肉桂”。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉”。
肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香。
凡喝过武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同，香气也有所差异。
其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香。
大红袍
大红袍被称作“茶中之王”，最早指九龙窠的6棵茶树、4个树种做成的母树大红袍，但现在不可能喝到了。
我们通常说的大红袍是商品茶，其中质量等级、工艺都有规定，但是却没有规定它的树种，所以商品大红袍是将武夷山的不同品种按照一定比例组合成的一种商品，也即拼配大红袍。
虽说市场上有纯种大红袍的说法，也就是用母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成的，但其实这种说法并不是很严谨。
因为肉桂、水仙也都是纯种，但没有纯种肉桂、纯种水仙的叫法，所以纯种大红袍的说法其实是不太严谨的。
而且，拼配大红袍并非不好，好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，也就是集各品种之所长，达到香气与滋味的平衡。
而且品种拼配越多，“中庸”特征越明显。比如很多商品大红袍都是以水仙和肉桂作为基本茶，再配以纯种大红袍调和，就能调配出香气、滋味都比较均衡的大红袍。
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