《1》
前几天去看朋友，久不见面的她拿出客户送的白茶招待我们。
喝了一泡，李麻花就说，亲，这是去年的立秋茶吧，但是水怎么这么淡？应该储存得不太好，药香还没陈化出来呢。
呃，这实心眼儿的孩子。
朋友赶紧去看装茶的包装，上面印着，2019春寿眉。
“咦，不是去年的，是今年的新白茶。但为什么这茶的颜色这么花杂呢？五颜六色、花花绿绿的。”李麻花犹自在嘟囔着。
村姑陈把茶叶倒出来平铺在桌面上一看，果然，叶片细长，略圆，是后期春寿眉的样子。但是，颜色花杂，可真的不是春寿眉该有的颜色呢。
倒像是立秋时节采的秋寿眉的颜色——解放军叔叔的迷彩服。
春寿眉，应该是绿白二色为主的。偶有一两片小小的红张，是叶片太嫩的缘故。
但怎么样，也不应该是花花绿绿的杂色，像一个调色盘。
是什么原因，会让一款原本应该是素色的春寿眉，长成花杂的“白茶沙拉”呢？
天气、工艺以及拼配。
《2》
先来说天气。
从春茶季最初的日均最高温度10度，到春茶季末尾阶段，日均最高温度达到29度，是整个春季华丽丽地登场又谢幕。
早春的时候，气温低，茶叶发得慢。
采的都是银针。
仲春的时候，气温略高，茶叶发得快了一点，除了芽头，叶片也在抽条，采下来做了花香清雅的白牡丹。
春茶季的后半段，气温是日日攀升的。
最热的时候，中午可以只穿一件短袖在太姥山上奔跑。
这样的温度条件下，白茶树的芽头长得越发细长了，叶片也长得更长、更宽了。
采下来的，便是寿眉了。
春寿眉生在略热的暮春时节，它生在树上的时候，它还在发育中没被采摘下来的时候，它的叶片便比初春时的白毫银针、仲春时节的白牡丹，得到了更多的紫外线照耀。
在相对较炽热的暮春阳光的抚摸下，春寿眉身体里，叶绿素的含量，便不如初春和仲春时节的白茶来得多。
当它体内的叶绿素含量不高，叶黄素等其它色素便会在叶片细胞里显得更加明显。
这导致暮春的寿眉，茶青叶片的颜色，便不如白牡丹和白毫银针来得深，来得绿。
春寿眉时期，叶片多了，叶片油亮了，看着就是春深似海的感受。
却也由于气温升高，叶绿素少了的缘故，绿得不那么深沉。
还会有一些叶片，由于某一时间段的阳光过度炽热的缘故，被晒伤，生成晒伤的红斑。
故而，在阳光和温度双重重压之下，暮春寿眉的采摘，需要挑选，挑选叶片质量高的、厚实饱满的、叶绿素更足一些的。
《3》
接着说说工艺。
暮春寿眉的工艺，是比其它白茶更考究的。
比如只比它早十来天的白牡丹。
采制白牡丹的时节，温度和光照都适中，故而，白牡丹生长的时候，叶片里叶绿素含量是丰富的，饱满的。盖住了其它的色素，使茶青叶片，呈现出深厚的绿意来。
像大榕树油亮的新叶，绿意盎然。
在那样的天气条件下，要想制作高等级的日光萎凋的白牡丹，并不难，只要认真一点细心一点，便可以制成。
但到了暮春寿眉的时节，老天爷便没那么温和了。
气温高了不说，日照也强了。
这种气候条件下，要想制作高等级的日光萎凋的春寿眉，难度就比白牡丹大得多。
日照强了，气温升高了，茶青叶片中的叶绿素便少了，叶子本来就不是太深的绿色。
加上日光萎凋时，又要让这些茶青叶片，再一次接受户外日光的抚摸和室外温度的洗礼。
双重的日照和气温影响下，要想把暮春寿眉制作成绿色与白色为主，兼有点点红张的样子，便很考验制茶师的技术。
一不小心，晒过头了，便会晒黄晒黑，晒出咖啡色和朱古力色来。
把好好的素净的春寿眉，晒成兵哥哥的迷彩服。
所以，能让春寿眉，保持春天那样绿色深重，春意盎然样貌的制茶师，才是硬核制茶师。
高手，茶叶颜色上见功夫。
《4》
第三，说说拼配。
村姑陈曾经见过，有的春寿眉，说是春尾制作的，叶片颜色却花花杂杂，并且，叶片还宽、圆、大，部分梗也粗大。
这种春寿眉，便不是纯粹的春寿眉纯料，它是拼配的。
是部分春寿眉，与部分秋寿眉，拼配到一起的产物。
春寿眉，绿色与白色为主，偶有红张。
秋寿眉，早秋季节的，由于天气热，茶青生长时叶绿素便更少，叶黄素和花青素更显，加工时受日光与气温的影响较大，故呈现出花花绿绿的叶片，颇有点层林尽染的舒朗秋意。
有的商家，有可能春寿眉量不大，为了销售，便将产量更大的立秋寿眉，拼进春寿眉的堆头里去，混搭着销售。
也许还会不好意思地说，今年人手少，忙不过来，晒茶的时候晒老了一点。
所以，如果大家见到一款春寿眉，不仅颜色花杂，而且叶片大小不一，看起来一点都不齐整，那就有可能，不是春寿眉纯料。
大多是拼进了秋寿眉所致。
《5》
第四，说说等级高的春寿眉，颜色是什么样的？
细细说来，春寿眉的采摘加工，分为三个阶段。
仲春，仲春与暮春交界，暮春。
仲春时节，是与白牡丹最相邻的茶季，这时节的春寿眉，芽头是春寿眉里最大最长的，叶片是春寿眉里最小最细的，颜色也是春寿眉里最深最绿的。
在等级上，这个时节的春寿眉，只要不晒出红张，叶片上没有红斑，便是好的春寿眉，并且，是最接近白牡丹等级的春寿眉。
时常有人把这个时节的春寿眉，当成三级白牡丹销售。
寿眉与牡丹，只差了两个字，价格却能差上极多。
仲春与暮春交界时节，约是谷雨前后。
这时节气温开始有所上扬，春寿眉芽头更细更短一点，叶片更宽更长一点。绿得不那么深重了。
由于天气的原因，茶叶发育快，产量也更大了。
这季节的春寿眉，是春寿眉里最常规的形态，大家在市面上看到的春寿眉，多数是这个时节的。
这季节的寿眉在加工时，也要求叶片红张少，色油绿和白毫多，方为上品。
及至暮春，就是四月二十多号到五月六日立夏之前这大约半个月的时间，已经是春末了，这时节的春寿眉便唤作了春尾寿眉，或者，暮春寿眉。
这时节，春寿眉的发育，更快，但是，采茶的人却少了，做茶的人也少了。
因为天气热了，对制茶工艺有较高的要求，如果不及时摊晾、如果摊得太厚，茶青便容易发黑，发红，或者形成晒伤斑，闷成咖啡色、朱古力色，把好茶青做成一批坏茶。
没实力和没经验的小厂，为了避免损失，便自动放弃了做它。
故而真正的春尾寿眉，品质好的不多，敢挑战做日光萎凋暮春时节“春尾寿眉”的制茶师，也不多。
而那些随便采，随便晒晒拿出来销售的春尾寿眉，虽然价格便宜，口感却不好，品质相对比较平庸。
挑剔的茶客，必定不合胃口。
《6》
白茶，与四季息息相关。
春白茶，便应该符合春季大自然的颜色特征。
符合春季的春风得意，寸草春晖。
符合春天那满山遍野的绿意盎然。
到了春尾，春寿眉在绿叶和白毫之间，偶有嫩叶呈现红色，也殊为正常。
但是，切忌春寿眉变成花花绿绿的杂色，成为像立秋寿眉那样的迷彩色。
那，就不是春寿眉正常该有的样子了。
那是气候和工艺双重碾压下，春寿眉受尽折磨的样子。
像是苏轼梦中见到王弗时候的样子：
尘满面，鬓如霜。
「2019年白茶春茶笔记第1篇」
说起春天，列位看官会想到什么？
想到草长鹰飞，想到万物生长？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，这是苏轼笔下的春天，充满了接地气的灵动。
“春风又绿江南岸，明月何时照我还”，这是王安石的春天，充满了对家乡的思念和忧伤。
“春色满园关不住，一枝红杏出墙来”，这是叶绍翁眼中的春天，有颜色，有场景，有画面，是春意盎然和其乐融融。
而在纳兰的饮水词里，春天是“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常”，对亡妻的怀念，成为他一生的情伤。连带着明媚的春光，也只能勾起他的悔恨和痛彻心肺。
唯有村姑陈的笔下，春天，不仅是桃红柳绿，莺声燕舞，并且，还有满山的茶香。
是的，今天，太姥山开始大量采摘春白茶了。
今天天气真好，春暖花开。
米针已经长到足够采摘的长度了。
花开堪折直须折，莫待无花空折枝。
采下它，直接就摊开，晾一晾，再晒了它。
太姥山上清风雅静，空山鸟语，寂无人声。
春茶季初期，茶芽发育得略慢些，一个人采三四片园子，足够了。人不多，便不闻中期和后期那般的喧闹。
且，太姥山上的茶园子都比较偏僻，好多三十到五十年以上的老茶园子，以当年的人类改造自然的能力，只能依山而建，在某个向阳的山坳里，用山上就近找来的石头，堆砌起一座一座茶园。
这些茶园离得远，较僻静，就算相邻茶园的两位大妈想说话，隔着大半个山坳，没两句就能把嗓子喊哑。
看着米针宝宝们，在日光下舒展着身体，慵懒地吹着风，做着日光浴，村姑陈也感觉到岁月静好，现世安稳之意。
重大的刘老师在讲茶叶加工的时候，提到过，日光，对茶叶的加工制作至关重要。
他提到，日光萎凋，是让茶青叶完全彻底地暴露在空气当中，利用太阳和空气中的对流来进行慢慢交换、慢慢干燥，在这个过程中，茶叶吸收了大量空气中的益生菌，它们在白茶未来的陈化过程中，能起到促进芳香物质变得更加丰富、转化出更好口感的作用。
SO，一款白茶好与不好的标准，除了是否是高山产区、是否及时摊晾、是否薄摊薄晒，还在于是否是日光萎凋。
光把白茶做干，不是本事。
能让它在日光下，舒爽地晾晒，干度达到8-9成后再烘干，才是真功夫（有耐心、认真做茶）。
由于天气还不是很热，茶树们发育得还很慢。
2019年3月16日，太姥山的最高温度18度，多云，东南风2级，湿度40%。
是一个有阳光的，适合晒制日光萎凋白茶的绝佳天气——温度刚刚好，光照也强弱适中。
今天的太姥头采米针采摘，量不大，走访了几家相熟的茶农，每户都只采了一点点。
大家都寄望于过几天，天气更加热起来，到那时候，茶青产量大起来，会越产越多。
春白茶的发育便是如此神奇，前几天看起来还刚刚萌芽，没过两天，在春风吹拂和春阳的温煦下，竟然已经到了可以采米针的时候了。
今年的茶青价格，肯定是涨了的。
至于涨多少，现在还没有定论，要等中期针出来，等到大厂们出来收青了，才大致知道涨幅曲线。
福鼎产白茶的几大镇，太姥山是最晚采茶的。
今天太姥山也少量开采了，那么，其它镇子，必然早两天就开始了。
也许，有的茶青才冒出一点点头来，就心急着想抢早市的茶农们，就急忙下手了。
这种早产青，本身香气就弱，做出来的茶，也不太香。
当然，人生总是失之东隅，收之桑榆。得到了早茶，便得牺牲掉浓郁的毫香。
嘴上无毛办事不牢，人家还嫩着，白毫没长多少，采下来自然没啥毫香了。
太姥山的春茶季，又开启了。
时光真快，好像去年的春茶季还没过去多久，今年的春茶季，无遮无拦地又来了。
四季的轮回，四时的物候，令福鼎白茶有了各种各样不同的滋味，香气，以及，风情万种。
不了解白茶的人，说白茶骄情，恨不得把每个节气都与白茶拉上关系。
了解白茶的人才知道，不同的节气，对应不同的气候，必然生出不同风味的白茶来。
这是老天爷给这片东海仙山的恩赐。
不了解它的人，永远不懂。
春风再美也比不上它的好，没喝过的人，不能明了。
除了好喝
白茶还有这些养生称号
四季养生茶
万病之药
四季喝白茶
怎么喝，效果最好？
文 | 小白
01
饮茶是一种爱好。
小白的朋友圈里，大部分都是一些喜好饮茶的茶友。
最近新茶季上架的时候，一直是比较忙的。
虽然也发发朋友圈，但发完即走，并没有多停留的时间。
在不忙碌的时候，也会发一些关于白茶的知识点。
每次刷朋友圈的时候，总是能够看见茶友们关于生活，关于饮茶的一些分享。
一壶，一人，品人生。
或者是一壶二三人，围坐，谈天品香茗。
茶除了饮用的基本功能之外，其实还有社交的作用。
像是咱们大福建的人，就喜欢一边喝茶一边谈生意，很多生意伙伴，都是在茶桌上认识的。
经常在认识的朋友处喝茶，交谈甚欢，互相了解，交情就有了。
私下再接触几次，一单合作就这样定了下来。
在茶桌上面谈生意，可是比在酒桌上谈生意来的温和多了。
小白有一个同学的爸爸就是生意人，经常要应酬的那种，偶尔会撞见同学“训”自己的爸爸，不要多喝酒什么的，父女俩的相处模式也是很有爱了。
在这一点上，老白确实是比较省心的，因为大量饮酒对于味觉其实是有影响的，抽烟也是。
不抽烟喝酒，是对制茶的需要。不喝酒不抽烟的老白，在小白的心中是最可爱的老爸。
有的茶友说，我也不想喝酒啊，年轻的时候没有办法，年纪稍大的时候身体就已经搞坏了。年轻用命挣钱，老了之后用钱保护身体，虽然不好，却是无可奈何的事情。
喝茶可以说是一种喜好，但其实喜欢上茶叶，也是一种对身体的妥协。
茶叶被誉为万病之药，喝茶对身体有一定的帮助，这是毋庸置疑的。
尤其是年轻的时候不注意身体，年纪大了，就到了偿还的时候。
尽管白茶被誉为“四季养生茶”，但是在不同季节的时候，适宜喝的白茶，还是略有不同。
一年四季，应该如何喝白茶？就成了有养生需求的茶友，最先需要解决的问题。
02
春季的初始，气温还是比较冷的。
料峭春寒，其实与冬天并没有太大的差距，特别是还有一个叫做“倒春寒”的东西。
咱们经常调侃说：熬过了冬天，但是冻死在了春天。
在春天的时候，还是可以喝一些老白茶，甚至煮一些老白茶，暖暖身子的。
不是说咱们福建啊，就是一些有雪的地区，窗外边积雪融化，春意不动声色的冒出芽来。
茶友们在温暖的屋子里面，煮着老白茶，茶香随着水汽弥漫在屋子里面。
屋内外有温差，窗户上凝结着水汽，端着一杯老茶汤，临窗而立，用指尖描绘出一颗爱心，又是可爱的一天。
春季的时候，若是气温一直比较低，都是可以一直喝老白茶的。不论是冲泡还是煮茶，皆可。
到了春末夏初的时候，气温开始渐渐升高。
老白茶原本是性温，再加上煮茶的热度，有些体热的茶友担心上火，只用冲泡的方式就可以。
春天的时候阳气生发，是适宜养肝的好时节，但是不宜大补，顺其自然就好。
若茶友并不是偏好的老白茶的话，适当的喝一些新白茶也是可以的。
每逢换季的时候，人体总是会出现一些反应，比较轻微的大致就是上火，比较严重的会出现过敏之类的症状，抗过敏也是白茶的功用之一。
春白茶正好在春末夏初的时候上市，不知道喝什么的时候，选择饮用应季的白茶是比较保险的。
春白茶当中含有丰富的茶氨酸和咖啡碱，咖啡碱具有短时间内提神的作用，对春困有一定的帮助。
而茶氨酸的安神作用，又能够稳定心神，帮助睡眠。
原本春天的时候睡眠就容易受到影响，可不要喝咖啡那样纯粹提神的饮料，强行提神只会加重身体的疲惫感，长期看来对身体是不利的。
03
在夏季的时候，人们更加注重茶叶中是否有解暑除燥的作用。
夏天虽然能够穿好看的小裙子，但是白天出门的时候实在是太烦躁了。
夏季也是“路怒症”高频出现的时节。
稍稍堵个车，大家就不停的摁喇叭，耐心与一年中的其它三个季节相比，显然是下降了不少。
春白茶中富含的多种氨基酸中包含了茶氨酸，它能够促进脑中枢多巴胺的释放，提高脑内多巴胺的生理活性。
饮用含有茶氨酸比较多的春白茶，对平复情绪，安定心神是有一定作用的。
含有茶氨酸，也是饮用茶叶能使人有心旷神怡的原因之一。
茶叶上面白毫的主要组成物质之一，就是氨基酸。
工艺的原因，白茶不炒不揉，仅经过萎凋和烘干。
保留了茶叶当中绝大部分的白毫，所以白茶当中的氨基酸含量是要比一般的茶类要丰富的多的。
以白毫的数量论英雄，那白毫银针一定是稳赢的，但是在实际的饮用当中，咱们不得不综合考虑一些问题。
白毫银针当中的白毫数量虽然是比较多的，但是在口味上面，大部分的新茶友并不是一开始就能够喝懂白毫银针。
且一开始就接触白毫银针这样顶级的茶，在之后的喝茶过程当中进阶的空间比较小。
建议新茶友可以从2019春寿眉开始喝起。
即使是春白茶当中生长期较长的寿眉品级，春寿眉的干茶表面一样是有很多白毫的，更不用说2019春寿眉是接近白牡丹的品级，
白毫数量更是与三级白牡丹可以一较高下。
想要尝试白茶的新茶友，将2019春寿眉作为入门茶类，着实是不错的选择。
04
秋季饮茶主要也分为两个模块，在初秋的时候秋老虎的威力还在，可以和夏季一样，喝一些新白茶，解暑。
天气开始转凉的时候，要注意喝茶也是要与秋季养生相互结合起来的。
秋意渐浓的时候就已经可以开始饮用老白茶。
这时候饮茶尤其要注意喝热茶，而不要像是夏季一般贪凉，将茶水的温度晾的过于温了。
喝热茶与喝烫茶又是完全不一样的两种概念，热茶饮之，温暖胃部，还有发汗的作用。
而烫茶则会烫伤口腔粘膜，长期以往，甚至会加大患上口腔癌的风险。
其实秋季饮用白茶的时候，茶友可以根据自己的体感，来选择适宜的冲泡方式。
若是气温还比较高的时候，可以喝一些冲泡的老白茶。
若是已经到了一场秋雨一场寒的时候，就可以将煮茶的玻璃壶拿出来洗洗，开始煮茶了。
秋季也正是贴好秋膘好过冬的时节。
不过秋膘贴着贴着，就容易过度，体型有些走形怎么办？
没关系，日常喝一些老白茶同时能够达到促进脂肪分解的作用。
就算是吃多了不消化，同样能够通过喝一些老白茶来解决，白茶可以促进肠胃蠕动。
帮助茶友们变得更漂亮，更清爽，白茶是认真的！
不过秋天的时候还是要多去运动运动，内外结合，更能够增加抵抗力哦！
05
说到煮茶，一定是不能够忘了冬天。
而白茶当中是只有老白茶才能够经得起煮茶的考验。
“喝老茶，存新茶”的说法并非是没有道理，毕竟一年当中的大部分时间，煮茶都是茶友们必不可少的活动之一。
老白茶的需求量是很大的，但老白茶相较于同一款茶的新茶时期，价格显然是要比较高的。
若是想要喝到品质高，价格又稍微友好的老白茶，自存绝对是一个性价比比较高的选择。
自存白茶的门槛并不是很高，小白写过好多关于储存的文章，茶友们可以参考其中的存茶方式，都是简单易上手的。扩展链接——买了白毫银针的茶友注意啦，白茶这么储存，越来越好喝！
汤水甜润稠滑的老茶汤，是不容错过的美味。每每品尝，小白都不禁感叹，就这汤水的稠度，厚度，甜润度真的是茶汤没错吗？怎么感觉像是什么滋补的补汤呀。
性温的老白茶自然是适合滋补的冬季。
但是在冬季的时候上火的人也并不在少数，这是什么原因？
冬季的时候，人们为了御寒，大量进补，牛羊鸡鸭，来者不拒。
更是经常吃火锅取暖，长期下来，体内必定积热上火。
都说冬吃萝卜，夏吃姜，也是同样的道理。
喝惯了老白茶，也可以适当的饮用一些新茶，对于降火的作用还是比较明显的。
不论是冬季之间的秋白茶，又或者是当年的春白茶，都可以作为降火之用。
另外在口味上面，喝倦了老白茶，用新白茶调剂一下也是不错的选择嘛。
06
既然被誉为“四季养生茶”，就说明白茶在四季都是可以饮用的。
特别是白茶的工艺所致，白茶体内保留了大部分的内质，这些内质对于人体来说都是有益的。
像是白茶的降三高作用，只要是有这方面困扰的茶友，就是适合长期饮用白茶的。
白茶的安神作用，有睡眠困扰的茶友，就可以在合适的时间饮用，长期饮用能够帮助睡眠。
想要身体变苗条的茶友，将饮用白茶作为一个习惯，对于塑造身形也是有帮助的。
至于那些漂亮的姐姐们，喝白茶的好处就更多了。
白茶的明目作用，使得眼睛更加的明亮有神；富含的多种氨基酸，对身体有利；白茶还具有防晒的作用，精致的姑娘防晒不止是化学防晒和物理防晒，包括在饮食上面也是要注意的。
很多人喝白茶，不过是爱它口感或者是香气，对于它的养生作用，并没有太多的要求。
可白茶并不是一个让茶友吃亏的茶类，在好喝的同时还兼顾养生作用，如此好茶，当然要一直喝，长久的喝。
