茶叶依时令节气,一年分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季,春茶是一年中品质最好的茶叶;夏茶相对来说品质欠优,制作相对低端茶品,多制作成发酵茶(诸如熟普和红茶);秋茶较春茶醇和,香扬,性价比高,受到茶友们喜爱;冬茶内质弱,不宜采制,给予茶树休养,为来年春茶积淀优良品质。
春茶是一年当中,大家公认最好的茶,小树茶一般于2月初即可少量开采,古树茶略稍晚小树茶15-30天左右时间可少量开采,一般为3月初至5月初;夏茶在春茶结束至立秋前,立秋后即进入秋茶时节,约十月底结束停采。茶树进入封采休养过冬期,为来年春茶作好准备。因云南各产区其气候条件差异大,各产区抽芽可采会有一些时间差异,也与各年气候因素有密切关联。另外,古树茶相对小树茶要复杂些,其同一片古茶园中的茶树发芽时间均会有所差异,所以发芽时间前后多会不一致。
春茶的区分,经验丰富的茶人,无须开汤,从外形及色泽一眼就能区分。其特点如下:
1、外形:春茶因生长时间缓慢及营养积蓄足,故节间短,嫩茎粗状,叶片厚实,制作成成茶后,身骨重实。春茶新梢萌芽多从枝杆开始冒出芽头,所以往往芽头长,有的芽头比第一叶都会长。春茶叶片相对较小,外形酷似指甲形(半月状),所以一些朋友称为指甲片。春茶制作成干茶后,芽头多而显毫,色泽墨绿而油润感十足,采摘粗糙的,常见马蹄及伴有小茶果,挑剔不精,会带小朴片。
2、内质:春茶内含物质更丰富,香气浓郁,春花秋实,口感饱满,滋味浓烈。
3、汤色:制作优良的春茶茶汤油润透亮,黄中呈绿,有艳丽感,雨水茶则淡黄轻薄。
雨水茶相对春茶来说,其节间长,梗长叶大而薄,粗老梗茎多,呈木质化,中间显凹槽,身骨轻飘,对夹叶多,芽头少而不显毫,色泽深暗而欠油润,制作不良,干燥不好,色泽偏黑,常带有黑条,口感空,香气弱,滋味淡,汤感薄,涩重而味滞。
重点说说:
春茶,采摘粗糙,挑剔不精,常会带有小茶果及马蹄(方言:茶疙蒂),雨水茶和秋茶也会出现类似马蹄,但相对春茶会少些。所以出现马蹄并非是区分春茶与否,或是标志某一地区茶叶的特色,更不是区分古树与小树茶的标志,这个特别要与茶友们再说说,出现这些情况,都属采制不精,古树茶因采摘难度大,且各地采摘不规范的粗糙习惯,导致采入马蹄。作为茶农应更加追求品质,避免将马蹄采入鲜叶,这不仅对茶品优质品质形成有影响,对茶树也是伤害,切忌!
一山分四季,十里不同天。因云南其气候环境较为复杂,茶树生长环境因各种因素影响也较复杂,故不能教条僵化死板,一概论之,以上供爱茶的朋友们参考交流学习。
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茶叶乃是天然的产物,自然与大自然的变换息息相关。大自然环境瞬息万变,不同的气候亦会影响万物的生长与品质。一年也被分为四季,春暖,夏炎,秋凉,冬寒,象征相对的气候变化。
茶树因应不同种类,温湿度和生长环境,亦有各自的采摘周期。每一种微气候也会对茶叶构成不同的香气,滋味及制作工艺亦有采收次数、风味的差异!
春,夏,秋,冬茶是根据采摘时期和季节命名的,春茶,通常是在三月到五月之间采摘;夏茶,通常是在五月到八月之间采摘;秋茶,通常是在八月到十月之间采摘;冬茶,通常是在十月到十一月之间采摘。
以季节划分,春茶为最上品,冬茶在其后,秋茶与冬茶相似但稍逊,最后是夏茶。春茶各方面物质含量丰富,适制为绿茶。夏茶味略苦涩,宜发酵,适制为红茶。秋茶柔和香足,适制为青茶。冬茶香醇清雅,适制为青茶。
PS:各季茶在外表型态与品质特点之差异,主要由气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的,各茶区地理环境不同,各季茶彼此间也会也会有不同的表现。
此外,由于春茶季节气温相对较低,使其芳香物质和茶氨酸含量提高,香高鲜爽。同时经过严寒的洗礼,害虫难以生长,农药使用较少。在春季里,依不同节气采收的茶,也可划分为「明前茶」,「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天温度适中,正值回暖,雨量充分,基于此天然优势,春茶亦被评为最上品。由于拥有得天独厚的本质,春茶更适合品尝其最原味,因此多被制成加工最少的绿茶。
干茶:条索紧结,芽叶梗肥壮重实,香气馥郁,偶而夹杂如绿豆般大小之幼果者,乃是春茶特征。
冲泡:冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,汤⾊清澈明亮,叶底柔软厚实,正常芽叶多,叶脉细密,叶绿锯齿不明显者。
夏茶采收時期共有两次,第一次在「立夏」(5~6月)左右,第二次在「小暑」至「大暑」(7~8月)间。
另一方面,正因为拥有高含量的茶多酚,在发酵过程中可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。此举能有效地把苦涩味降低,转化成甜香味,滋味香醇。
有见及此,听起来品质稍次的夏茶反而成为了制成发酵类茶的最佳品。大多数较重发酵的茶品都首取夏茶,最受国际欢迎的各类红茶更是其中的表表者。
干茶:条索松散,茶叶轻飘松⼤,嫩梗瘦长,茶果实如念珠大小,芽尖常带茸⽑,香气略带粗老。
冲泡:冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高,味带苦涩,叶底薄而较硬,对开叶(顶芽不明显)相对较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。
秋茶同样可以采收两次,一次在「立秋」(8~9月),另外一次在「白露」(9~10月)期间。
由于经过前两季的采摘,加上秋茶生长时间较短,因此内部营养物质累积较少,滋味会较春茶淡薄。秋季温度下降,变得适合芳香物质累积,同时干燥的气候,使茶叶内含水份较低。因此秋茶香气得到最大限度的保存,并得到香高韵足的特色。
秋茶与乌龙茶是最为匹配的,乌龙茶重香重韵,正正与秋茶的特性相得益彰。
干茶:叶大小不⼀,叶张轻薄瘦小,香气平和,偶而夹有茶花蕾、花朵。
冲泡:香气不高,滋味淡薄稍涩,对开叶多,叶缘锯齿明显,叶张大小不⼀。
冬茶的采收时间在「立冬」(10~11月)前后,是一年內最后一次的采收期。
冬天气温骤降,茶树开始准备进入休眠期,所以冬茶通常为每年最后一次收成。正所谓「北风起,好茶出」说的即是冬茶!
基于气温降低及日照减少,茶芽生长缓慢,有更多时间吸收养分。芳香物质得以凝聚同时多酚物质受到抑制,香气清扬,苦涩味降低,变得柔顺清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」(雪片茶),又被戏称为「冬骗茶」。此名的由来是因为茶树在当天应以进入休眠期,但受到温暖湿润的暖冬影响会以为春天已经到来,开始萌发新芽。此时采摘的就是「冬片茶」,是冬茶中的佳品。
因冬季时,气候环境相对严苛,过度采摘亦会影响茶树的休息,因此其产量极其有限。冬茶香气清雅,滋味亦较为香醇,水色及香味较春茶淡薄,香气细腻少苦涩为其特点。以香为重的乌龙茶亦是其制茶首选。
干茶:茶叶外观颜⾊略呈浅翠绿,毛茶黄片稍多,整体颜⾊较不均匀。
冲泡:香气较偏淡香型,滋味柔顺较春茶淡薄。
春天如孩童,生机勃勃,蕴含着无限的精力和营养,因而可成就出品质最佳的茶品。夏天如少年,经过溺宠后,踏入社会,在高压下急速成长适应, 尝尽苦涩;但努力过后,经过发酵亦能感受到甜美的果实。秋天如中年,打拼过后开始减慢步伐,慢慢开始转变,经过人生的洗礼,散发出独特的韵味。冬天如暮年,准备休养生息,历过人生的千锤百炼之后,留下最为纯粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差别和有关茶季的小知识。无论是哪个季节产的茶,各自都有优点,也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物,了解不同季节能够做出什么味道的茶品,因应其特色与茶品的不同去品评茶,才是懂得品茶的人。
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是不是越早的春茶品质越好,也最好喝?
非也!
“”外相尚可、香气欠佳、滋味寡淡”是当下已经上市的“春茶”最客观的评价。
2021年1月14日贵州普安县茶叶开采,成为今年最早的茶叶开采地。彼时尚还处在农历的小寒和大寒之间,离辛丑年立春还有20来天,按24节气区分,很明显那时的茶还是属于冬茶。
1月20日,“水城春”2021年早春茶上市新闻发布会暨开园采摘仪式在六盘水市水城区南部园区宏景茶叶基地手工茶体验馆举行,当日恰逢大寒,腊八节。
1月30日左右,在三江侗族自治县,侗乡赶制早春茶。当地新闻报道他们需要昼夜不停地进行加工,24小时赶制春茶,期望能抢鲜上市抢占先机。
2月5日,2021年第十四届中国·宜宾早茶节开园采摘活动,在四川宜宾翠屏金秋湖镇隆重启幕,当日为农历小年,2月3日立春。
2021年2月13日(正月初二)浙江松阳的乌牛早茶园
预计2月15日后(正月初四)浙江松阳会有本地茶叶上市,而当地有少数茶园甚至在去年底就开始采摘了。
2021年2月13日(正月初二)四川泸州纳溪区的平阳特早茶园
2021年2月13日(正月初二)四川泸州纳溪区的福选九号茶园
据悉,2月27日至2月28日第八届四川茶叶开采周系列活动将在四川省泸州市纳溪区举办,也就是元宵节后两天,那时头茬茶叶以及采摘的差不多了。
我国茶叶产地跨度很大,某些产地四季不分明,冬季较短(或只有三季),有些地方因为地理位置特别,峡谷、地下河等小气候也让当地茶叶发芽比周边一些地方要早,茶叶休眠期也相对较短。茶叶越冬需要休眠,休眠期越长越冬芽品质越好,之所以高山茶品质比平地茶要好就是这个道理。春茶的品质普遍是与休眠期成正比的,所以产茶越早的地方头几茬的茶叶品质也很一般。
可是为什么还有那么多产地赶早呢?无非一个“利”字,无利不起早啊!本来有些茶产地毫无知名度,每年只有靠一个“早”字来博大家眼球,人无我有啊,冬天里卖春茶,对于熬在漫长冬天里的人们来说的确是件新鲜事,而且还符合物以稀为贵的市场定律。
特别是这些年的特早生茶树品种的大面积引种、推广更让这种“怪胎现象”此起彼伏、你追我赶。你看每一个早茶出产地最早的品种无一例外都是号称天下第一早的“乌牛早”,接下去是“嘉茗一号”、“龙井43”、“黄金叶”、平阳特早等浙江品种。而黔、川两地早期的采摘习惯又以单芽为主,这种靠卖相为胜的制作及消费理念无疑又削弱了茶叶本身的品质。
万事都有两面性,对于农民脱贫致富、创收增收来说,可以赚更多的钱无疑是件天大的好事;而对于行业长远发展来看,这种只能一味靠“早”而不优的发展模式未必能走很久。