谢有顺是我国著名文学评论家，中山大学教授、博士生导师，教育部“长江学者”，是我进入江南体育下载平台注册 行业与研究的领路人。他对古树江南体育下载平台注册 卓有见解，情有独钟，也对我所提出的江南体育下载平台注册 是终结一切茶类的味觉信仰的观点深表赞赏。今转载他公号“谢有顺说小说”所发《听我的朋友王二谈江南体育下载平台注册 》一文，里面所述王二的制茶观点正确，值得大家学习与思考。
他既是古六大茶山最鲜活的儿子，又是最纯正、最优秀的江南体育下载平台注册 手工艺人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶树、每一只蜻蜓和每一株野花，他路过之处，巨大的身躯就像野象在群山中奔跑，大地都为之震颤。
——雷平阳
（著名诗人，鲁迅文学奖得主，
著有《江南体育下载平台注册 记》、《八山记》、《云南记》等。）
听我的朋友王二谈江南体育下载平台注册
王二是我认识十几年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我长汀老家的村里过了两个年，春节家里客来客往，多靠他泡茶招呼。广州等地的茶友中，念及王二者也不在少数。
王二是谁？云南西双版纳象明乡人，著名手工江南体育下载平台注册 “王先号”的传承人。其父亲王梓先为“江南体育下载平台注册 四贤”之一，在上世纪九十年代末，最早开启了以“古六大茶山”为核心产品的山头茶制作。王二生于茶山，长于茶山，自称“茶农王二”，对江南体育下载平台注册 的制作、品饮有一种与生俱来的直觉与天赋，是真正懂茶、并对茶有虔敬之心的茶人。
诗人雷平阳说，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他妈妈是革登茶山的原住民，在江南体育下载平台注册 的古六大茶山中，他们家占了两座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他们家沾亲带故。“他既是古六大茶山最鲜活的儿子，又是最纯正、最优秀的江南体育下载平台注册 手工艺人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶树、每一只蜻蜓和每一株野花，他路过之处，巨大的身躯就像野象在群山中奔跑，大地都为之震颤。”另一位诗人朱零跟王二走了一段时间茶山，在今年出版的《中国民航》杂志上发长文感叹道：“整个六大茶山，都是王二的亲戚，从第一天开车上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中国所有关于亲戚的称谓，我在这几天几乎体验了个遍，一段平时十分钟可以走完的路，王二非得花上四十分钟不可。”
只是，王二对茶的感悟，虽然独步江湖，却多是述而不作。这些日子，难得见他谈江南体育下载平台注册 ，诸多见地，友人颇觉珍贵，故记录、辑录下来，供大家思考、比较。
文学写作者中，大都爱茶，而要实践我常说的写作的实证精神，进而写好茶人、茶事，这些关于江南体育下载平台注册 的个人真知更是可作参考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜欢江南体育下载平台注册 ，热爱江南体育下载平台注册 ，把它当自己的生命一样。我用二十多年的时间，跑遍了各大茶山。大致上，我把江南体育下载平台注册 分四大方位进行判断（特别的山头另论），也就是“东柔、西霸、南苦、北涩”。东指古六大茶山，比较柔和；西指勐海地区，主要布朗、巴达、勐宋等，气霸有劲；南指大勐龙勐宋、缅甸、老挝、泰国等，偏苦；北指普洱地区、景东、景谷、无量山、大雪山，总体偏涩。很多朋友问我喜欢喝什么茶，我说我喜欢易武的柔、倚邦的细、班章的霸、那卡的劲、景迈的香、冰岛的滋味、昔归的回甘。
江南体育下载平台注册 分原始野生乔木茶和人工栽培型古树茶。人工栽培型又分乔木大叶种、乔木中叶种、乔木小叶种。野生乔木茶微酸、微毒、寒气重，喝了容易拉肚子，茶叶偏黄黑色，芽头像二狼神叉。乔木大叶种、乔木中叶种、乔木小叶种每种制作、冲泡都不一样。冲泡的时间、温度、下水、出汤、水柱大小高低不同，泡出来的茶味也不一样。
江南体育下载平台注册 方位、气候、土质、阳光、海拔高低、阴阳面决定江南体育下载平台注册 的味道。
除了按方位去判断茶性之外，我还总结出了以树皮和土质去判断茶性。以树皮来看，白皮甜，花皮香，紫皮气足，青皮麻。以土质来看，黑土甜，黑胶土有气，白沙土苦而不化，红沙土细柔，黄土偏淡，黄胶土涩而不化。
二、做茶
我们采茶一般是早上到中午，午饭后到下午四点。古人说高山云雾出好茶，早上采的茶雾水多，萎凋的时间比较长；中午时没有雾水，萎凋的时间比较短，所以，我们炒茶一般都在晚饭后开始。
早上采的茶一般萎凋十个小时左右，中午后采的茶四五个小时。采茶时一定要小心不要损坏茶叶纤维，植物都是有果胶的，果胶酸涩，一但损坏茶叶纤维，就会酸涩，还会变红。就像人有皮保护着肉，损坏了皮就会出血甚至发炎。
采古树茶一般要爬到树上，背篓不方便，所以都用布包。人在运动时会发热出汗，布包附着人体也会发热，茶叶发热就会变红，所以要及时把布包里的茶叶拿出放在阴凉的地方留放，等全部采完装篓运回。
杀青时温度一定够才香，就像我们炒空心菜，不会炒的人炒得黑黑黄黄，不好吃，会炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均匀，不然有生有熟，茶叶看起来有青有黄有黑，不仅难看，口感也不好。
茶叶里有水份，炒茶时要把水分放出去，不然以后会闷坏茶叶，变红黑，同时喝茶时会喝到水气，香也不够。这就像人会有湿气，我们会去蒸桑拿，把水分排出一样的。揉茶叶一定冷揉，如果热揉会把茶叶表皮揉坏，就会出果胶，就会发酸。揉茶的时间决定茶叶的口感，揉短会柔香，揉长会气足。
三、存茶
大家都知道江南体育下载平台注册 越陈越香，存茶跟养孩子差不多，要非常小心。茶叶一旦受潮，就容易发霉、变质，就不能喝了。人们常常把什么东西分100%，但是我把江南体育下载平台注册 分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生态茶、小树茶、荒山茶，以及古树茶。古树又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我讲的是人工栽培型古树茶，据我所知，现在发现最老的大概就是八百年的。七分工讲的是，再好的茶料如果没有做好，红梗了，焖倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就没有品尝的价值了。
茶叶做得很好了，但是没有100%存放好，也没有用。所以我讲江南体育下载平台注册 讲200%，就是这个意思。不管做什么事都要认真，才会做出一款上好的江南体育下载平台注册 ！
四、泡茶
一般来说，江南体育下载平台注册 （一芽三叶）芽涩、叶苦、干甜，我们在泡新茶的时候，开始泡的有点苦涩，但是有回甘，泡到后面全是甜的。这是因为芽叶最不耐泡，一开始泡就泡出来了。干最耐泡，泡到后面，因为高温才慢慢涨开，才出味。
我们泡茶的时候，先要看这茶是芽多，还是叶多、干多。如果芽多，就把水温放低点，涩就会少些。如果叶多，我们把水温适中点，苦味就不重了。如果干多，水温高点都没事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此来控制水温，进而控制茶汤的口感。
泡茶还要注意一定要让烧开的水平静下来，水在烧开时是沸腾浮躁的，没有甘甜、细柔，只有平静的时候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸装上二三天的水也变得甘甜。所以，水在静态时才显甘甜，泡茶一定要注意让水平静。
江南体育下载平台注册 苦要生津、涩要化，每次我品新茶时会压五分钟，把茶质尽量泡出来，感觉它在口里的化度。秒化的说明茶叶的纯度好，化得快的茶叶树龄就老，化得慢的树龄就小。如果是拼配的，大小树配在一起的，它会在茶水里出现层次分离，有的在上，有的在下，或者是左右分离，或者是前后分离。就像调酒师调的鸡尾酒一样，有层次分离。
我们看茶叶的毛料看光泽度、看比重。小树茶、生态茶很白，纸白色的没有油润感，分量轻，还会刺手。树龄老的茶光泽度也油亮，就像老人带了几十年的银子有油亮色，越老的茶叶手感越重。像上好的班章茶不仅黑油亮，而且实重。
一般茶纸箱可以装十公斤，上好的班章就可以装十三公斤到十五公斤。看茶叶不是看条索大不大，台地茶也可以养到又长又大，倚邦几百年的古树也就一点点，看茶好不好一定要品。
试新茶最好用盖碗。盖碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壶一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相应增加茶量，不然就淡。口感淡，就会影响对滋味的判断。
因为蒸汽会伤到茶叶的表层，茶叶会趴、会涩、会酸，所以泡新茶用盖碗，不要用紫砂壶。紫砂壶会把异味吸掉，盖碗就不会。老茶就可以用紫砂壶，因为老茶沉淀时间久，它在沉睡，紫砂可以把它唤醒，口感更佳。
喝茶时要有一定温度，有温度才有气韵，通经脉全身出汗，让身体舒泰。
文章来源于谢有顺说小说，作者谢有顺
喝茶经年，茶人算不上，但始终自信那句从小耳熟的老话：没吃过个猪噱噱，还没听过个猪哼哼。话虽糙，理却通。我奶奶这样说，我爹这样说，我也这样说。原本有这样的自信，但自从结识茶人高翔，受邀吃过几回茶，又赠我几泡后，这基本信念真有些动摇了。一些茶，我品不出产地，倒在其次，说明功夫还真不到家，最惊奇遗憾的是，这款茶我竟闻所未闻，着实有些汗颜，自称别茶人，看来也有些拔高了。
后来，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隐士，虽无名，道行却深不可测，隐隐仙气，非凡夫俗子可比。但难得一遇。我想起唐诗中《寻隐者不遇》的意境，云山雾海，茅屋小径，高人却不知身在何处。的确许多好茶不是山上寻来的，也不是市面淘来的，是一个偶然的机缘遇见的。
譬如，有款喝过再也难忘的生普洱，叫帮骂。这茶名，在喝前，闻所未闻。
多少天过去了，记忆犹新，那天品茗的场境，包括惊喜和迥迫，乃至于惊艳的茶香，仍历历在目。那原本就是一个很不平常的午后，秋高气爽，阳光明媚，本来和往常的日子也没有两样，但心仪已久亦茶亦文的道友庆梅老师远道来访，顿使蓬壁生辉，连流淌的阳光和风缕，似乎也比往日明丽温柔。从未谋面，却像久别重逢的老友，从目光相触的那一刻，仿佛已交流过千年，心灵已然融汇，不再陌生。游罢云冈石窟，吃毕雁塞土饭，直奔高翔的博云古号茶店，了却大家共同的心愿，坐下来，心无尘缘，静静地吃茶。
茶庄很静，寂然无声，开门，一股浓郁的茶香扑面而来，将我们团团包围，或者用包裹更贴切些，感觉上，在一瞬间连我们都成高高的千两茶柱了。有些日子没有开门迎客了，主人高翔也是接上庆梅从几百里外匆匆趋车赶回的。大概是茶气的陪伴和感染，甚至是滋养，门口的盆花依旧翠绿氛芳，并不因缺少人气而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有几分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一种难得的享受。更不要说有好茶喝，那更是一种难得的福报。无须多言，心灵自通，坐下来煮水品茶，一切都在不言中。
远道而来的庆梅，神神秘秘，专程带来一款不常见的名茶，让我们品尝，还没泡，她自己先陶醉了，说这茶统共算上这回她也是第三次品尝，自己舍不得，太名贵了，就想与好友共享，大有车马轻裘与朋友共的道义。她从小坤包拿出两小袋茶叶，说一袋是现品的，另一袋若好，是送给我的，等回家再慢慢品饮。我明白，这会儿人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔点着头，我说有小户赛的味道，但似乎更像景迈的温柔，这茶我喝过，但很少，最多一两回，庆梅凝视着我，你确信?喝第二泡时，多种花香隐去，只剩下一种若兰的香气，还有天然冰糖的回甘，悠悠回转在喉间，我们几人几乎异口同声地喊出：“冰岛，千年冰岛。”几乎同时，或者稍提前一些，我的脑海出现了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰岛，似乎年份不如庆梅这款老。庆梅望着默然的高翔以及她面前备下的那位茶人所说的烈茶，脸颊眼角的笑意明摆着是说，比下去了吧?高翔忽儿想起了什么，从布茶的金丝楠木圈椅跳起，风似地在后墙锁着的矮柜取出一块包裹着的茶。
瞧这块，包管你们谁也没喝过。纸包打开，露出一块缺了边角的砣茶，白灰中隐现着条条银毫，那毫有些泛黄，一股浓烈的玫瑰香扑鼻而来，比真正的玫瑰鲜花还要香，像猛地开启玫瑰露坛子的浓香，小片放在茶荷闻，又多了其它花果混合的香味。惊喜的庆梅，一遍遍嗅着，说，我先净下杯，别串了冰岛的味，一面取出单反相机，拉长镜头，说要留下珍贵的茶影。庆梅是自带的手工雕绘紫砂杯，很雅致，装在一个编织着花朵枝叶的毛线的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靥如花：“没见识吧，这茶还有个你们意想不到的名字，叫帮骂，帮助的帮，骂人的骂。”我疑惑地追问，不会是马帮倒过来的帮马吧，高翔说绝对不会，是帮骂，但更详尽的，她也说不上来。只知道这款茶香气袭人，喝后，不，应该是闻过就难忘。两年前她第一次见识，就想尝一尝，未能入愿。前不久，终于有机会，从茶库悄悄偷出那么一小砣，才试过一泡，轻易是舍不得拿出来的。
光那股闻到的从茶叶四溢的花香，那股众香难掩的玫瑰味，已是我所见识过的生江南体育下载平台注册 ，包括庆梅很有自信的11年冰岛，所无法比拟的，也难以媲美的。那香味，的确有股霸气，与老班章阳刚的霸气截然不同，冰岛为茶中之妃，大有升皇后的趋势，那么，这款突如其来的帮骂，大概就是独一无二的香妃了，满身散发的体香，会引来翩翩逐香的蝴蝶。轻酌时，香味与闻香自然不同，良久，齿口留香仍不散。
之后，有幸又品尝过一次，虽不像第一次那么激烈，但浓香的魅力，依旧无法可挡。承蒙茶人高翔厚爱，又赠我们夫妻两小泡的帮骂，拿回家静静品味，其感觉却又不同。
在家中客厅冲泡，空间大，杂音小，更随意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是纯粹的茶修行。几乎每天午后夜晚，都要泡一壶茶，随慢慢流逝的时光，在温馨静寂的茶艺中，品饮一番，直至兴尽。一般茶，用家中净化过的自来水冲泡，像难得的千年冰岛、月光白，以及偶遇的帮骂，就从楼下超市购买知名品牌的纯净水或矿泉水冲泡，有时很羡慕庆梅到遥远的山中寻取山泉水泡茶，我也发现过几处清洌的山泉，惜乎太远。泡柔和清香的冰岛，我就选用没有任何味道的纯净水，而泡帮骂，我先选择了更醇厚的长白山冰泉试新茗，想来对浓香的茶味也影响甚微。
在一个最闲适的午后，自然醒后，我挑了张最具大自然风情的班得瑞光碟，放进DVD里，鸟鸣花香，流水潺潺，自然的音乐响起，清新，纯厚。一般喝茶时，我喜欢播放国乐响宴，或某一种丝竹轻音。然后煮水点香，我从香筒抽出一枝极细的原木线沉香，插在梅花圆木香插上，烟缕极轻极柔，若有若无，隐现袅娜着。我和爱人相对而坐在罗汉床上，中间是擦漆已磨得暗亮的矮桌，帮骂已从密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黄，阵阵香气袭来，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有时还能分辩出是柠檬，还是枣香，或者是一种说不上的混合香，一会儿香气似乎淡了许多，依旧是熟悉的枚瑰香。随手取了把无名的紫砂壶，大概出自徒弟之手，虽幼稚些，但更朴拙。又取了风格相近的柴烧鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶宠，摆在用了多年的鸡翅木茶船上。水开了第二遍，是标准的鱼眼，略待片刻，就开始冲泡，水入壶，冲起一股看得见如烟的花果香，在壶上盈溢着，比之干闻似乎更具质感，那香气是温润的，如雨霁后阳光映照下散发出的花气。按理是洗茶的第一泡，但看着已有粘稠度琥珀光亮的茶汤，实在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的汤色更纯正，茶香更馥郁，观赏着，心中由衷地感叹，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的话，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那种淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇边，一小口一小口地呷。渐渐地分出了香味，一杯一层一味，甘甜从舌间滑过，溢满唇齿，喉底生津泉涌，仿佛含了块冰糖，甘润绵绵不绝，香气清新悠长，一种有感的愉悦，从心底攸然升起，渗透每一个毛孔。
这时，我想到了《易经》中的“咸”卦，上兑下艮，像少男追求少女，又像练气功，阴阳二气游走交感，从足指到腿，到面颊口舌，乃至全身，热烈而缠绵，舒爽极了。喝帮骂，真有这种“咸”的韵味。妻说，这茶配这官窑斗笠杯，最是相得益彰，像吻红唇一样感觉美妙。
直至水尽壶干，意犹未尽，我和妻相视而笑，不约而同将鼻子奏近茶壶，嗅着茶壶里舒展的茶叶散出的余香，多年的陈茶，泡了不知多少泡，香气虽淡，却依旧存藏未尽，一阵一阵弥散着，叶子还是那么绿，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎还残留着阳光的味道。从叶片看，很明显是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，帮骂的甘甜，还留在齿间，喉笼里还像含着一块未呡尽的冰糖，纯手工的老冰糖。
爱人说，剩下的一泡留着吧，等那天孩子闲下来，再共同分享吧。
我上网百度后知道，帮骂是双江自治县勐库镇的一个自然村，地处高寒山区，偏僻宁静，山民世代以茶为生，唱茶歌，念茶经，采古树茶，极其纯朴。联想到那独特的茶香，我忽儿感慨，我是个颇具平常心的人，却也挡不住帮骂的诱惑。我想，有一天若去云南寻茶，就到帮骂这样默默无闻的小村庄去寻，说不上还真能寻到一块虽无名却极稀罕的好茶呢。
也许，这是最后一次喝如此好的帮骂，再寻，也寻不到，所谓可遇而不可求。多少年过去，也许品饮的过程早以忘记，但那味道，我想我不会忘，永远难忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》杂志;作者：静子(山西大同)，系山西省作协会员，著有散文集《乡村拾遗》《镶嵌在记忆深处》】
漫长的奔波之后，终于来到了青龙山古茶园。
与这一路始终相伴的雨林高树不同。青龙山古茶园，也有很多参天大树杂居，但绝非密林，树与树之间保持着较远的距离，像是有人刻意将茶林之间的其它小树清洗过一般，有序而自然。
野生古茶树自由生长于山路的上下两侧，独立挺拔，高贵不羁，各自极目远瞩，“不与世俗同流合污”。
面对一株比一株更加盛大的古茶树，同行者们满面欢欣，赞叹不止。所有人都被古树茶的魅力所震撼，仿佛凡胎肉体撞见耶稣基督，倾慕、敬畏之情油然而生。
寻路前行百步，有多顷规规矩矩的台地茶（以大叶种为主）与古树茶相间生长。
我随即询问好友朱有松这里的古树茶比起易武的古树茶生态如何？他笑了笑，说：“不一样的环境，不大可比，各有千秋。”
和我之前前往易武茶山所见到古树茶不一样的是，在青龙山古树茶生长的地带，生有很多草果。草果对生态环境的要求非常苛刻，这一点无疑为青龙山古茶园的生态环境作了注脚。
青龙山古树茶因其历史、工艺、区位等原因，尚未完全被经济风潮所包围，茶界详知者不多，甚至可以说还是一片尚待开发的净土。所以在青龙山，我们暂时还看不到如麻黑那样生活在“狱中的茶王树”和一些人为禁锢的肉身。可喜可贺。
这里的古树茶是可以亲近的。它们枝繁叶茂，烂漫光合，自由呼吸，我行我素，试与天公比高，一年四季，没有产生多少商业价值。因此，古树茶的采摘一般都是根据茶商的预定情况来进行。
青龙山古树茶叶片肥大而有光泽，叶脉纹络清晰。大多都已开花、结果，寥寥望去，不少叶片有被昆虫啃咬的痕迹。小寨子村罗支书告诉我，青龙山的茶，无论古树茶还是小树茶、台地茶，都不打农药，自然生长，所以会有许多叶片残缺的情况。我相信罗支书的说法，在茶叶不值钱的境况中，他对古树茶的爱护和敬畏透露了他的真诚。可想而知，这样原生态的茶叶，连虫子吃了都没问题，人吃了能有事吗？
中午十二点左右，我们来到罗支书家的茶园。
茶园中央较平处有一座简陋的木楼阁，一楼立着几根木柱，四面用竹栅围着，泥地板上摆着几条长凳子，凳子上搭着一些木板，木板上零星放着簸箕，内盛几小堆刚刚采摘好的鲜叶嫩芽；簸箕盛不下的直接倒在垫有白色纸张的木板上。一楼里外，散摆着十来只水冬瓜木锻成的木桩凳子，来者各自找位坐下歇息，谈论先前茶园见闻。
左侧有五级木楼梯通往二楼。楼阁四周以木板隔严，分成两三间，不知用途，看上去不像是住宅用房，简陋、自然而美好。庄房以左，是一个炒茶的锅灶，灶台有前后两面，分别支着一口锅，炒茶时，两面可以同时开工。锅灶的右侧，位于庄房左背后的地方，茶农用水泥砌了一个圆状小水塘，再用竹竿插入茶田矮梯以内，不知从何处引来的一股清泉，整日有潺潺流水灌入塘中，溢则沿屋后的小阴沟溜走。再往右是一间可以生火烧水的小灶房，楼阁四面，皆有茶林，古茶树和台地茶相间而生，当然还有一些稀稀疏疏的其它林木庇护。空地之处，骡马安然食草，尤其和谐。
这是采茶季节才用的庄房，俨然没有日常生活的功用，却处处充满生活的迹象。
我们抵达时，有好几位农妇头戴斗笠，身挎背篓采茶，景象美好而和谐。朋友们似乎忘记疲惫，起身四处寻访古茶树，拍照、观察、欣赏、膜拜。我亦四处留神，所见万物皆有感触。
座谈之间，我与同行的朋友们辩谈了青龙山古茶园的过去、现在和未来的发展问题，以及古茶园的交通、建设、制茶工艺诸问题，列座发言集成，大多经过相对成熟的构思，有一定的可行性，只待逐步实施。
这时，梁河县回龙茶协会会长周德时先生将自己携带山上的“青龙山”古树江南体育下载平台注册 作品拿出来展示，随即嘱罗支书的女儿烧上一壶开水，索性掰上一大块放在干净的大盆中冲洗泡成之后，用纸杯分给大伙儿同饮。简陋粗犷，但仍有青龙山古树茶独有的韵味。美中不足，就在于制作工艺欠佳，因此品饮起来时像生茶，又如绿茶，但不能说不好。就像坐中有人讲的：“青龙山的泉水，泡青龙山的茶。”甘孜余长，体验良好。
饮罢两杯后，我提议喝一喝好料配好工艺制成的老班章。遂取了约50g随身携带的2005年的老班章茶，直接放入另一只煮水壶中冲洗烹煮，分予众人饮之。品喝完毕，无不赞叹。
对比之下，大致都以为，青龙山江南体育下载平台注册 作品主要输在制茶工艺上。现已具备好的古树茶原料，但由于制茶历史不长，经验及工艺都不够成熟。这里的千年以及三五百年的古树茶大多以制作红茶为主，急需引进先进技术人才和更好的制茶工艺制作。
此行的一大目的，就是请易武古六大茶山炒茶专家朱有松和西双版纳青年制茶人彭乾二位师傅来此教授江南体育下载平台注册 传统炒制工艺。
此前我就已经通知罗支书，按一芽三叶古树茶的采摘标准采好一些鲜叶，好用来示范炒制。但由于各种条件限制，罗支书表示无法采摘古树茶秋芽，只能采备十多年的小树茶代替。
更糟糕的是，上山前，我们没有带炒茶需要的白手套。因此，未能及时进行示范。
然而，朱有松先生有些迫不及待，徒手先炒了起来，所有同行者和茶农皆蜂拥观摩，调侃朱先生要以此练就铁砂掌。老朱则是边炒边耐心向茶农和旁人讲授各种炒制技巧，以及需要注意的细节问题，整个过程娴熟流畅，技艺精湛。
待炒毕后，他嘱人用簸箕将茶叶盛好，均匀散开，置于木板，过了一会儿，再进行揉制，撒晒。整个过程井井有条，无论在火候、时间、步骤、手法等方面，都面面俱到，深入细节，言之有据。
大约正午两点左右，梁河县长龚翠莲女士一行来到现场，带来了炒茶所需的手套。
问候致意之后，我们坐下歇息，边品茶边聊青龙山古树茶园的未来发展，以及山上茶农的搬迁事宜等问题。听完龚县长的一些想法后，我给出了一些可行性的意见和建议，表明我两上青龙山的初心构想，比如在对交通的改善、对茶园的规划建设等问题上的看法。并告之自己愿意为此尽一份绵薄之力。
将近三点，才吃午饭，我们在茶山上罗支书安排的另一处狭小的闲屋处吃，场地简陋朴拙，简单地打上水泥地板，趣味横生。屋子旁边有妥善的山泉水池，群鹅、鸡群和狗在此怡然自若。罗支书一家在这里烧火造饭，午饭时加上前去罗支书家帮忙采茶的茶农，将近三十人，我们分两桌拥挤在这块不到10平米的屋檐下边谈边吃，地方虽简小，但伙食可口，有炖的土鸡肉、酸菜、小炒肉、丝瓜等七八味，生态美味。
饭后回到小楼阁，开始传授炒制工艺。这次由朱有松、彭乾两位师傅，分锅灶两面同时开工炒制。炒制过程中，二人第一锅的炒制以给茶农示范为主，第二锅则由两位师傅分别指导罗支书和阿昌族一位炒茶老师傅炒制，同时讲授其中如锅灶安置、技巧、火候、搓揉、晒青等诸环节要注意的细节问题，整个过程精益求精，环环相扣。
我也亲自体验了杀青。亲历亲为，深有感触和启发。
晌午渐深，蝉鸣鸟唱。一切在和谐的氛围中结束。好像刚来，又要离开了。
回去的路一直下坡，半天日晒过后，路面干燥起来，比来时好走了，走起来就很快，仅半小时多的，我们便回到了山脚下。
回想起来，温暖如斯，美好如斯。
维特根斯坦说：
“一个人可以不相信自己的感觉，但不能不相信他自己的信念。”
当夜，回到芒市，已经十一点钟。尽管只是匆匆一探，但我始终相信，这会是伟大的一天。
子曰：“仁者，爱人。”身为茶人，自有茶人之为责任，确不可不相信自己的信念，以茶为道，仁爱、博爱，爱大地，爱万物，爱人生，爱自己，泛爱众，原本就是难能可贵的一种茶道。
梁河走笔系列（点击阅读）：
