黄茶制作
天台黄茶，茶树中的珍惜品种，芽叶金黄透亮，汤色鹅黄剔透，氨基酸含量较高，近年迅速蹿红茶叶市场。
去年，寒山牌天台黄茶获评为浙江省特色伴手礼、台州市特色伴手礼。“这将进一步推动天台黄茶的产业发展。”浙江天台九遮茶叶有限公司的总经理陈晓辉说。
寻找黄茶并不容易，陈晓辉的父亲陈明前前后后花了十多年的时间。
陈明从上个世纪80年代就开始种植绿茶，虽然从全国茶叶市场来说，绿茶占据了50%以上的市场，但地方绿茶品种繁多，市场竞争激烈，因此，陈明的绿茶种植和经营一直处在不上不下的状态。为了打破这种状态，陈明想了很多方法，但显效不大，最后只能把希望寄托在当地流传的“黄茶传说”上。
相传，秦末乱世，谋士范增因避世隐居于天台九遮山，为救世寻药登上琼台山顶，在黄帝祭坛前发现了一株茶树，通体金黄，枝干挺拔，叶片鲜嫩，便移植到九遮山，当做药材。
“黄茶早已失传，父亲为了寻找黄茶，翻跃了天台大大小小的山头，只要听村民说在哪看到黄色叶子的类似于茶树的，父亲便急匆匆赶去。找了很多年，经历无数次的失望，直到1998年才在古寒山寺后面的山上找到。”陈晓辉说。
找到数丛黄茶的古茶树固然开心，但如何让黄茶得以繁殖成了大问题。
陈明一开始尝试枝条剪切、压枝等方法进行无性繁殖，但都以失败告终。后来，他一边请教专家，查阅古籍，一边反复试验，枝条死了再接，接了又死，直到2001年，在有效把控季节、枝条、管理方法的条件下，黄茶无性繁殖才取得初步成功。2002年，天台黄茶珍稀品种得到了中茶所专家的高度关注，并为黄茶选育提供了技术支持。
为了加快黄茶选育，陈明一门心思扑在茶苗培育上，先后建立了30多亩种苗基地和300多亩种植基地。直至2008年，天台黄茶经过单株选择、扦插繁育、无性系测定、品系比较试验等一系列选育程序，成功实现了无性繁殖大田栽培，并赋予“天台黄”之名。
“天台黄茶展现出了诸多的优势特性，制茶品质优异、适应性好、氨基酸含量高、经济效益显著等。”陈晓辉说，黄茶一出，就深受高端消费者的喜爱，春茶一季亩产值远超普通绿茶，产品供不应求，经济效益显著，也带动了天台茶产业的发展。
陈晓辉介绍，黄茶因其色、香、味俱佳，加之氨基酸含量高达7%及品种稀少，市场均价在2000元/斤左右，品质较高的在9000元/斤，有的甚至高达两三万元一斤。而此次获评省、市伴手礼的是150克装的产品，售价900元。
“黄茶的价格，对于普通消费者来说，确实是不低的。”陈晓辉说，目前，全国黄茶种植面积约7万亩，天台种植面积约1万亩，整体市场供不应求，每年制茶期，在厂里排队买茶的不在少数。“说实话，我们根本不愁卖，其他黄茶企业的状况也是如此。”
陈晓辉说，随着茶文化的普及，饮茶人群逐渐年轻化，如何让黄茶也能走进千家万户是九遮茶叶的下一个目标。经过多次的检测、研究发现，黄茶的夏秋茶的氨基酸含量并不逊色春茶，甚至比春茶还高，“我们即将推出一芽四叶的黄茶，也将进一步研发夏秋茶，这样，整体效益提高了，我们就能给市场提供相对实惠的黄茶。”
【原标题】台州特色伴手礼 | 寒山牌天台黄茶：十年寻找 十年选育 终成“金名片”
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天台山有好茶，闻名中外。佛天雨露，帝苑仙浆，说的就是天台山的茶。而现在的天台山茶叶又多了一个出类拔萃的品种，那就是天台黄茶。这是一个由天台县一位茶农自己发现，并在专家指导下繁育成功的黄化珍稀茶树品种。
地黄天玄。黄者，大地之色也。按传统阴阳五行学说之诠释：中曲戊己土，名曰稼穑，五常主信；色黄，味甘，性重而情厚。在古代，或“五色”，或“七彩”，最受尊崇的无疑是“黄”。在美术色彩学中，“黄”更是“三原色”之一。不独如此，体现在茶的世界里，有一种堪称“茶中奇葩”的茗品，那就是千载轮回的天台黄茶。唐释皎然（饮茶歌送郑容）诗云：
越人遗我剡溪茗，采得金芽与金鼎。
青瓷白雪缥沫香，何以诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏昧，情思爽朗满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔候一啜意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真？唯有丹丘得如此！
该诗不但首次提出“茶道”概念，并明白无误地告诉人们：要得到茶道精髓只有到别称为“丹丘”的天台山，同时也告诉人们：采于天台山的“金芽”为好茶之典型品相。佐证此观点的尚有元代李德载《阳春曲·赠茶肆》：“金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥，我家奇品世间无。“千百年来，历史总有因缘的巧合并重演，作为中国黄化变异茶种中的珍罕名种，天台黄亦如此。
1998年天台县街头镇石柱村茶农陈明在街头镇寒山寺一带发现了几株黄化茶树，通过短穗扦插的办法，经过10多年的培植繁育，终于成功繁育出天台黄茶，并引起中国农业科学院茶叶研究所有关专家的高度关注。在天台县委县政府的重视和牵头下，天台县九遮茶业有限公司与中国农业科学院茶叶研究所达成合作协议，成立黄茶品种选育研究小组。经过专家组的深入研究，发现天台黄茶的种质资源具有生长势强，产量高，萌芽期早，氨基酸、胡罗卜素及叶黄素含量高等优势，是国内难寻的黄化茶树优良品种资源。目前该公司与与紫凝黄茶有限公司共同开发黄茶生产基地1500亩，黄茶育苗基地50亩，年产由黄茶树上采下的鲜叶，经过加工而成的茶叶500公斤左右。该茶汤色鹅黄剔透、香气清新悠长、滋味鲜爽甘甜、叶底嫩黄明亮，极具饮用与欣赏价值。
天台县委、县政府已把天台黄茶作为茶叶产业发展新的增长点，专门成立了天台黄茶发展领导小组，加快“黄茶”产业的发展。
在天台山有好茶，闻名中外。
佛天雨露，帝苑仙浆，说的就是天台山的茶。而现在山茶叶又多了一个出类拔萃的品种，那就是天台黄茶。
这是天台县一个茶农自发的，并在专家指导下繁育成功的黄化珍稀茶树品种。地黄天玄。黄者，大地之也。按传统阴阳五行学说之诠释：中曲戊己土，名曰穡，五常主信；色黄，味甘性重而情厚。
在古代，或“五色”，或“七彩”，受追崇食物无疑是“黄”
在美色彩学中，“黄”更是“三原色”之一。不独如此，体现在茶的世界里，有一种称“茶中奇葩”的茗品，那就是千载轮回的天台黄茶。 美丽的天台山还有着这样一个传说：相传琼台仙谷中的黄帝祭坛，受日月之精华，天地之灵气，孕育出琪花异草，天台黄茶正是其中的神异之物。秦末乱世，曾被项羽尊为“亚父”的范增因避世隐居于天台九遮山，一次上天的偶然安排，让范增与这神奇仙草有了一次相遇。范增本为救世寻药登上琼台山顶，在黄帝祭坛前发现了一抹茶树，通体金黄，枝干挺拔，叶片鲜嫩，这是范增一生从未见过的，范增相信这是上天给予的恩赐，他带着它移植到九遮山，这种来自帝苑之中的黄茶便在天台九遮山一带“流落民间”，成为了救世济贫的药材，这恐怕就是现今天台黄茶的始祖。
认识黄茶：天台黄茶是我国特有的名优茶之一，属于不发酵茶。
它是以嫩茶芽为原料，经杀青、揉捻、烘干等制作工序制作而成。黄茶外形肥硕，颜色橙黄明亮，滋味鲜爽。
黄茶正含有丰富的营养物质，如茶多酚、氨基酸、叶黄素、维生素等。 此外，黄茶中的天然物质保留在50%以上，而这些物质对防癌、抗癌、消炎2均有一定的疗效，是其他茶叶所不及的。
天台黄茶横空出世，开启“金时代”！
17年前，天台黄茶还是一种无人问津更无人知晓的野山茶，独自默默地生长在天台古寒山寺旁。眼光独到的“伯乐”陈明把它带回了家，在他的精心培育下，“野孩子”已成为耀眼的茶界明星，身价跻身顶级茶品之列。 “金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥”，元李德载在《赠茶肆》中用“金芽”来赞誉芽叶美丽的色彩。
如今，天台的企业家们也痴迷于它，有些人甚至甘为茶农，为它投入感情，投入时间和经费。随着天台黄茶发展进入黄金时期，打造产业新星、带动农民增收、实现茶产业转型升级成为可能。
天台茶，因天台山得名，在宋代开始，它就成为天下驰名的茶品。天台山主题为天台城北面的桃源、桐柏、万年、石桥、华顶诸山，为浙江仙霞岭的中支，一直延伸入天台县境内的西部，再逶迤东北，呈现着典型的丹霞地貌，形成“古、幽、清、奇”的自然景观。此间山水的无限佳致，孕育了优质的天下独绝的天台茶。
独特的天台黄茶，春季新梢呈鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢呈淡黄色，特色明显，其制成的黄茶，外形细嫩绿润透金黄，汤色嫩绿清澈透黄，香气嫩香，滋味鲜爽，叶底嫩黄鲜艳，呈现“三绿透三黄”的奇特景象。
