黄茶制作
天台黄茶，茶树中的珍惜品种，芽叶金黄透亮，汤色鹅黄剔透，氨基酸含量较高，近年迅速蹿红茶叶市场。
去年，寒山牌天台黄茶获评为浙江省特色伴手礼、台州市特色伴手礼。“这将进一步推动天台黄茶的产业发展。”浙江天台九遮茶叶有限公司的总经理陈晓辉说。
寻找黄茶并不容易，陈晓辉的父亲陈明前前后后花了十多年的时间。
陈明从上个世纪80年代就开始种植绿茶，虽然从全国茶叶市场来说，绿茶占据了50%以上的市场，但地方绿茶品种繁多，市场竞争激烈，因此，陈明的绿茶种植和经营一直处在不上不下的状态。为了打破这种状态，陈明想了很多方法，但显效不大，最后只能把希望寄托在当地流传的“黄茶传说”上。
相传，秦末乱世，谋士范增因避世隐居于天台九遮山，为救世寻药登上琼台山顶，在黄帝祭坛前发现了一株茶树，通体金黄，枝干挺拔，叶片鲜嫩，便移植到九遮山，当做药材。
“黄茶早已失传，父亲为了寻找黄茶，翻跃了天台大大小小的山头，只要听村民说在哪看到黄色叶子的类似于茶树的，父亲便急匆匆赶去。找了很多年，经历无数次的失望，直到1998年才在古寒山寺后面的山上找到。”陈晓辉说。
找到数丛黄茶的古茶树固然开心，但如何让黄茶得以繁殖成了大问题。
陈明一开始尝试枝条剪切、压枝等方法进行无性繁殖，但都以失败告终。后来，他一边请教专家，查阅古籍，一边反复试验，枝条死了再接，接了又死，直到2001年，在有效把控季节、枝条、管理方法的条件下，黄茶无性繁殖才取得初步成功。2002年，天台黄茶珍稀品种得到了中茶所专家的高度关注，并为黄茶选育提供了技术支持。
为了加快黄茶选育，陈明一门心思扑在茶苗培育上，先后建立了30多亩种苗基地和300多亩种植基地。直至2008年，天台黄茶经过单株选择、扦插繁育、无性系测定、品系比较试验等一系列选育程序，成功实现了无性繁殖大田栽培，并赋予“天台黄”之名。
“天台黄茶展现出了诸多的优势特性，制茶品质优异、适应性好、氨基酸含量高、经济效益显著等。”陈晓辉说，黄茶一出，就深受高端消费者的喜爱，春茶一季亩产值远超普通绿茶，产品供不应求，经济效益显著，也带动了天台茶产业的发展。
陈晓辉介绍，黄茶因其色、香、味俱佳，加之氨基酸含量高达7%及品种稀少，市场均价在2000元/斤左右，品质较高的在9000元/斤，有的甚至高达两三万元一斤。而此次获评省、市伴手礼的是150克装的产品，售价900元。
“黄茶的价格，对于普通消费者来说，确实是不低的。”陈晓辉说，目前，全国黄茶种植面积约7万亩，天台种植面积约1万亩，整体市场供不应求，每年制茶期，在厂里排队买茶的不在少数。“说实话，我们根本不愁卖，其他黄茶企业的状况也是如此。”
陈晓辉说，随着茶文化的普及，饮茶人群逐渐年轻化，如何让黄茶也能走进千家万户是九遮茶叶的下一个目标。经过多次的检测、研究发现，黄茶的夏秋茶的氨基酸含量并不逊色春茶，甚至比春茶还高，“我们即将推出一芽四叶的黄茶，也将进一步研发夏秋茶，这样，整体效益提高了，我们就能给市场提供相对实惠的黄茶。”
【原标题】台州特色伴手礼 | 寒山牌天台黄茶：十年寻找 十年选育 终成“金名片”
注：内容来源中国台州网-台州日报，作者章韵，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地，但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶。目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶，这是品种黄茶。
黄茶是我国六大茶类之一，是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的，特点是黄汤黄叶。由于闷黄工序，部分茶多酚因闷黄而氧化，所以没有绿茶那种刺激感，滋味醇和得多。比如“君山银针”。
品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中，由于外界各种因素，有时会引起茶树的芽变，长出黄白色的枝叶，把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种，这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。
在浙江，已报导的品种黄茶有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色，而叶脉呈绿色（如天台黄茶）。至于芽叶形成黄白色，茶树叶绿素缺失的机理，有人认为是温度和光照的影响，但这种现象产生的具体原因还不十分清楚，科学家们正在研究和观察之中，人们拭目以待。
中黄一号
中黄二号
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶，属于绿茶，其外表色泽黄绿而鲜润，清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大约在14.7~21%之间。所以这种茶叶，口感特别鲜爽，茶味也浓。冲泡在玻璃杯中，茶汤清澈，芽叶鲜亮，冲点开水后，芽叶在杯中上下翻动，十分漂亮，观赏价值极高。品种黄茶由于有这些优点，在我们这个多元化的社会，获得了部分人的喜爱，在市场上的价格也是比较高的。
中国农业科学院茶叶研究所，俞永明研究员供稿
滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地，但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶。目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶，这是品种黄茶。
黄茶是我国六大茶类之一，是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的，特点是黄汤黄叶。由于闷黄工序，部分茶多酚因闷黄而氧化，所以没有绿茶那种刺激感，滋味醇和得多。比如“雅安黄茶、蒙顶黄芽、君山银针”。
品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中，由于外界各种因素，有时会引起茶树的芽变，长出黄白色的枝叶，把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种，这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。
在浙江，已报导的品种黄茶有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色，而叶脉呈绿色（如天台黄茶）。至于芽叶形成黄白色，茶树叶绿素缺失的机理，有人认为是温度和光照的影响，但这种现象产生的具体原因还不十分清楚，科学家们正在研究和观察之中，人们拭目以待。
中黄一号
中黄二号
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶，属于绿茶，其外表色泽黄绿而鲜润，清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大约在14.7~21%之间。所以这种茶叶，口感特别鲜爽，茶味也浓。冲泡在玻璃杯中，茶汤清澈，芽叶鲜亮，冲点开水后，芽叶在杯中上下翻动，十分漂亮，观赏价值极高。品种黄茶由于有这些优点，在我们这个多元化的社会，获得了部分人的喜爱，在市场上的价格也是比较高的。
中国农业科学院茶叶研究所，俞永明研究员供稿
关于“蒙顶山杯”第四届中国黄茶斗茶大赛的通知
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