《1》
金庸的小说里,最大的冤案有两个,一个是狄云被诬陷和万震山的姨太太有染。一个是令狐冲被指认偷了辟邪剑谱。
这两大冤案里,又以令狐冲的冤案,更加的难以自辩自证。
令狐冲在福州的向阳巷里(这个巷子,小时候的村姑陈和李麻花找了不下八十遍,愣是没找到,李麻花还写了信去香港明报,问金老爷子是不是记错了地址),经过一番殊死搏斗,抢到了辟邪剑谱。
他没有想独吞,他准备交还给林师弟。
然而没走几步,就失血过多而晕倒了。当他醒过来的时候,是在师娘的房间里,师娘在给他包扎伤口。
而他怀里的那件写满辟邪剑谱的大红袈裟,不见了。
由此大家开始怀疑他,怀疑他吞没了林平之家祖传的辟邪剑谱,怀疑他觊觎这门高深的武功,怀疑他的剑术精进,是因为学了辟邪剑法。
他却百口莫辩。
原本藏在身上的东西,突然间不见了。任谁都狐疑,令狐冲也不例外。
但师娘和师父,在他心里是神祗一样的存在,他不敢,也不会去怀疑他们。
然而,同门都在疑心他。这种隐在心里的怀疑,像颗黑暗的种子,在他重视的本门师弟师妹们心里,生根发芽。
生生成为分裂他们的那根枝丫。
尤其他心爱的小师妹,他爱而不得的小师妹,也认为他私藏了小林子的辟邪剑谱。
失恋,被逐出师门,被怀疑,这种种冤屈,令狐冲吐不得,吞不得,辩不明,只能以酒买醉,自我放逐,潦倒在街头巷尾。
幸好,金庸老爷子给他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生,才获得了第二次救赎。
《2》
同样的含冤莫白,发生在了天心岩肉桂身上。
天心岩,身为正岩中的正岩,核心中的核心,本该是安享尊荣的一款肉桂。
然而,却依然有茶友说,哎,这款天心岩肉桂闷泡之后会苦,肯定是半岩的。
天心岩肉桂听到这样的评价,一口老血喷在了岩壁上。
身为根正苗红的正岩肉桂,却被人认作半岩茶,这冤屈,堪比窦娥。
简直要闹六月飞雪。
然而,这般冤枉,天心岩肉桂只能吞下去。
为何?因为它无法自证。
它说自己是正岩茶,有证据能证明么?很难举证。
品种和血缘这种东西,还能验个DNA;年份这种东西,还可以测个碳十四;但要证明自己是某个产区出产的,就很难了。
茶叶又不是人类,人要证明自己的籍贯,很简单,出示户口本啊!
拿出大红本子,拿出身份证,马上就分明了。
但是天心岩肉桂可不成。它没有身份证的户口本,它确实无法证明自己就采自天心岩。
村姑陈帮它想了想,要自证产区,只有一种方法,那就是,在采茶的季节,请客人们亲自去看采茶,再亲眼盯着这款茶青送到厂里加工,再请客人在武夷山呆满六个月,亲眼看着焙火,一道又一道,直到焙到中足火,再等到火退干净,再买回家。
确实,如果能做到这样,那才是真的保真。
真的能自证清白。
但如果需要这样,才能让人相信和购买,那天心岩肉桂心里,估计凉透了。
为自己的不被信任,为人性的多疑。
《3》
前文提到,茶友不相信这款“天心岩肉桂”是正岩茶,只有一个理由——闷泡后会苦。
茶友认为,闷泡后会苦的肉桂,就不是正岩的肉桂。
这一论据,其实从专业的角度来看,是站不住脚的。
浙江大学茶学院的王教授讲过,茶叶闷泡了会苦涩,是因为在茶叶闷泡的前1分半钟,这些茶叶当中三分之二的咖啡碱被释放了出来。
也就是说,你如果喜欢闷泡茶叶,那么,第一冲闷泡时,你喝到的茶汤里,有整泡茶三分之二的咖啡碱。
这些咖啡碱,本来均匀地分布在每泡茶里。而如果你的泡法够正确,极有可能到了第十来冲,咖啡碱还不一定会释放到一半。余下的一半释放不出来,就随茶渣一并倒掉了,不会出来伤害你的身体。
然而,你用了最不可取的闷泡法,第一杯里就可怕地闷出了2/3的咖啡碱。
更可怕的是,你一口气就把这些咖啡碱全喝掉了。
这时候的你是不是特别精神,嗯,咖啡碱除了提醒效果好,还有一大利器——咖啡碱会转化为嘌呤,导致尿酸升高,引起或者加重痛风的症状。
当然,所有茶叶当中都是含有咖啡碱的,区别只在于咖啡碱的含量多还是少。故而,所有茶叶闷泡了,都会释放出过量的咖啡碱,都会苦涩。
这条规律是适合所有茶叶的,正岩还是半岩都适用。无论是正岩肉桂还是半岩肉桂,闷泡后都会苦。
区别只在于,正岩苦涩味淡些,而半岩更苦涩。
所以,要说“天心岩肉桂闷泡了会苦,是因为它是半岩茶”,这根本是条没有科学依据的、充满了个人主观臆断的悖论。
(当然如果部分茶友的身体耐受度好,喜欢重口味,偏偏就喜欢闷泡,那就尽情闷吧,谁也干涉不了。)
《4》
认为"闷泡后有苦味的肉桂是半岩肉桂",是一种断章取义,背后隐藏,是对正岩肉桂的不了解和误读。
是不是正岩的肉桂,但凡喝过正岩肉桂的人,都能喝得出来。
正岩肉桂,有它独特的标记。
正岩的岩茶,由于产区的土壤含有丰富的矿物质,氮磷钾的比例合适,且光照时间短、山高沟深而阳光直射少,加之温度适中,云雾多,漫射光多,这种气候上的小环境,非常适合种植和生长出品质优良的茶叶。
在这种小环境里生长起来的茶树,无论是水仙还是肉桂,抑或铁罗汉、水金龟、半天妖,都会拥有纯净的汤水,清甜的回甘,悠长的香气和绵柔的内劲。
这种极具特色的汤感,多喝几次就能记住。
与半岩的浑,与外山的浊和土腥味,能在口腔中形成鲜明的对比。
喝过的人,通常不会忘记。
唯有没喝过正岩茶的人,或者喝得太少的人,才会不停弄混,分不清正岩和半岩的区别。
于是,才会道听途说,用闷泡后苦不苦,作为分辨正岩和半岩茶的标准。
没吃过猪肉,还能见见猪跑。
没喝过正岩茶,便只能臆测了。
并且测歪了。
《5》
正岩的核心产区,在三坑两涧,三坑,指牛栏坑、倒水坑、慧苑坑。
牛栏坑里,有最著名的牛栏坑肉桂。
慧苑坑里,有最著名的慧苑老丛水仙。
天心岩,正位于这三坑两涧的中间地带,在牛栏坑和倒水坑之间,衔接了这两大坑。
这一点,查一下地图就能看到。
故而,谁要说天心岩不是正岩,可能高德地图都不会答应吧。
“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”,北宋名臣范仲淹这句穿越千年的经典茶诗,成为了武夷岩茶亘古通今、驰名中外的最强音。岩茶以“三坑两涧”为正岩山场的代表,所产茶叶品质绝佳。若说三坑两涧是山场中的“皇室”,那牛栏坑便是“皇室”的嫡系血统,显赫身份尤为尊贵。今日,武夷陈岩茶标准缔造者东方六禾带您揭开牛栏坑山场的神秘面纱。
牛栏坑,是一处深邃的武夷岩茶山场,自古许多文人墨客游历于此。沿着牛栏坑下行,翻过杜葛寨兰谷岩,于崖壁上,“不可思议”四字赫然可见,令人不得不追忆那段传奇历史。相传清末,天心寺的茶树因雨水冲刷,从山顶滑落至牛栏坑山脚。山下磊石寺僧人发现后,就势凿石设阶,砌筑石围,壅土以蓄之,认为此乃天赐之茶,业为所有。
这棵滑落牛栏坑的茶树原植于天心岩杜葛寨下的峰峦岩隙间,按佛门规约属天心寺所有。后来天心寺与磊石寺为这株茶树发生纠纷,经判决归磊石寺所有,此茶便戏称“官司茶”。时人对此事无法理解,刻下“不可思议”四字。这株茶树就是武夷岩茶名种水金龟母树,水金龟茶因此名声大振,牛栏坑也获得了“不可思议”的殊荣。
步入牛栏坑,一丛一丛的茶树映入眼帘。漫步于不过两公里长的狭窄谷涧中,可深深感悟到牛栏坑的自然造化。在牛栏坑,每一个拐弯,都藏匿着幽深;每一次曲折,都在脚下历遍。亲临此地,才能感触东方六禾牛栏坑肉桂为何会有那般的“岩骨花香”,又为何使人那般的魂牵梦萦。
牛栏坑肉桂,被爱称为“牛肉”,以“霸道高香、横冲直撞”的品质俘获了众多老茶客。牛肉先以“开盖夺香”之势而溢满茶室,香气浓郁似桂花香,带乳香、桂皮香;茶汤入口柔顺绵稠,醇厚且纯净,舌面辛锐感强,舌底强生津,喉底回味持久甘润爽快;七泡过后茶汤浓度渐降,香气愈显清纯,滋味甘滑不减,十泡余香犹存。
陆羽《茶经》言:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”牛栏坑肉桂绝佳的品质,与其地理位置与环境息息相关。这里阳光充足、土质肥沃;泉水潺潺、气候凉爽;烂石砾壤、草木繁茂。在生物动力法则下的环境,使其成为茶树生长的天堂。得此天然境孕,让牛栏坑成为岩茶核心产地的代表,更是稳坐“三坑两涧”的第一交椅。
揭开牛栏坑山场的神秘面纱,我们感受到了这里所生之茶的奥秘。这一切不仅仅得益于自然的造化,还离不开武夷山人世世代代的守护。牛栏坑,这寸土寸金的正岩山场,成为了中国东方茶的代表作,如同东方六禾茶业“自东方·天下茶”的品牌理念般根深蒂固,在未来,我们将继续守护这片东方胜地,积极传播武夷茶文化,让世界爱上武夷茶。