三、苏轼与蒙顶山茶
苏轼（1037年—1101年），是苏洵的长子、苏辙的兄长，字子瞻，自号“东坡居士”，世称“苏东坡”，北宋文学家、书法家、画家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）苏轼进士及第，宋神宗时先后在凤翔（陕西省宝鸡市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山东省潍坊诸城）、徐州（江苏省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任职。元丰三年（1080年），因“乌台诗案”被贬为黄州（湖北省黄冈市）团练副使。宋哲宗即位后，曾任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，并出知杭州、颍州（安徽省阜阳市）、扬州（江苏省扬州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新党执政被贬惠州（广东省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗时获大赦北还，途中于常州（江苏省常州市）病逝。宋高宗时追赠太师，谥号“文忠” 。苏轼是北宋中期的文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面均取得了很高的成就。其文纵横恣肆，其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛” ；其散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”。苏轼亦善书，为“宋四家”之一。著有《东坡全集》、《东坡易传》、《东坡乐府》等。
谈到宋代的茶客，自然少不了苏轼。在北宋的文坛上，嗜茶之人非常多，但比较后就会发现，没有谁能够像苏轼那样在品茶、烹茶、种茶上更在行。对于茶，苏轼不仅非常在行，而且还精通茶道，对茶的历史和茶的养生作用都很有研究。此外，他还写下了不少歌咏茶的诗词。
苏轼一生坎坷，几乎都是在贬谪中度过的。但是，正是这种贬谪的生涯，使他有比其他人多得多的机会品尝各种佳茗。正如他所说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。在杭州，他喝过白云茶；在湖州，他饮过顾渚紫笋茶；在绍兴，他品过日铸雪芽；在涪州，他尝过月兔茶；在修水，他煮过双井茶；在阳新，他烹过桃花茶；在海南，他煎过大叶茶和红碎茶；在峨眉，他沏过毛峰茶；在雅安，他泡过蒙顶山茶……在品评尽了天下名茶后，苏轼感叹道：“从来佳茗似佳人”。苏轼从茶文化的发源地四川走出去后，从政、饮茶、作诗、作画一路流离，与其他宋代文人一起，把中国茶文化推向了高峰。这里，我们对其留下的与蒙顶山茶有关的两首诗歌进行赏析。
（一）《试院煎茶》：蒙茸出磨细珠落
《试院煎茶》是苏轼写蒙顶山茶中最具代表性的一首诗，为当年入京参加应试之时所写。全文为：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”
从“砖炉石铫行相随”来看，苏轼非常爱茶，连煮茶工具都随身携带。从“蒙茸出磨细珠落”的“蒙茸”来看，苏轼在试院煎的茶应是从蜀中带去的蒙顶山茶。柔软的蒙顶山茶茸毛满布，细末如珠，如飞雪般纷纷下落，正好煎煮。所谓西蜀煎茶法，是茶汤中佐以姜盐，煎出的茶口味与其它地方有所不同，从而成为别具一格的地方茶事。与被视作“古法”的煎茶相比，点茶是宋代另一种最流行饮茶方式，算得上是饮茶中的时尚，多用于宴会。 点茶与煎茶最大的不同是茶叶磨成细末之后无需煎煮，而是将茶末调制成膏状置茶盏中，用沸水冲点。点茶者以观看沸水冲点之后的茶汤纹路、茶花咬盏的形态等为乐。
当时，除了雷简夫外，在朝堂之上，还有一位重量级人物自始至终力挺蒙顶山茶，使得蒙顶山茶一度活跃在北宋文人茶客的诗篇中，他便是身为四朝宰相的文彦博（时人尊称文潞公）。梅尧臣、欧阳修、苏轼、黄庭坚等都曾与他同朝为官，文彦博历仕五十年来，在茶文化高度发达的宋代，可谓遍尝天下好茶，却始终对蒙顶山茶情有独钟，并常以西蜀古法亲手煎茶，一时间引发朝臣仿效，成为宋代文人追求旷达的象征。
苏轼的这首《试院煎茶》称道了蜀地煎茶的雅趣与高妙，从初沸的茶水、蒙顶茶煎煮的形态到煎茶和饮茶的器具，都进行了惟妙惟肖的描绘。
(二)《寄蔡子华》：白鱼紫笋不论钱
苏轼故乡眉州与雅州很近，走到北门，便可见碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里雾里是蒙山。前面已有记述，苏轼对1056年随苏洵到雅州拜谒雷简夫之行，印象深刻，挥之不去。那时的苏轼胸怀大志，朝君王安天下，鸿鹄志高远。光阴似箭，一晃三十五年过去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新旧两党夹击，苏轼只得自请杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未归，思乡之情尤浓。春天的杭州，水光潋滟，堤桃岸柳，鸟语花香，美景无限。乘画舫,饱览湖光山色,游正浓，忽忆友人蔡子华索要诗文，多次书信相催。低头沉思，抚今追昔，往事不堪回首，对西蜀故土思念之情油然而生，对青衣江白鱼、紫笋的回味跃然于心，他端起茶杯，蒙顶山茶清香四溢，久藏心底的雅州情结，随《寄蔡子华》诗喷涌而出：“故人送我东来时，手栽荔子待我归。荔子已丹吾发白，犹作江南未归客。江南春尽水如天，肠断西湖春水船。想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。霜髯三老如霜桧，旧交零落今谁在。莫従唐举问封侯，但遣麻姑更爬背。”
人在江南，转眼之间，鬓发染霜。千里江南，西湖肠断。想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。诗中白鱼，即丙穴鱼，产于青衣江，肉嫩味鲜。早在唐代，杜甫就写下“鱼知丙穴由来美”诗句，称其天下美味。至于紫笋，陆游诗句中多次提及,盛赞其美。似乎意犹未尽，又在诗后附文解释：紫笋，蒙顶之上者，其味尤重。
从诗文中，可以看到诗人为我们描述了这样一幅画卷：桃花汛起，青衣水涨，人欢鱼跃，江上渔舟点点；蒙山耸翠，茶园嫩绿，村姑采茶，笑语五峰回旋。白鱼美，紫笋香，青衣江边小路上，渔翁叫卖，茶农吆喝，一派春光入画来。佳肴香茗，人们顾不上讲价，争相抢购，热闹非常。 美哉白鱼，美哉紫笋。时过境迁，西子湖上，追忆过往，往事历历在目。苏轼诗意豁然开朗，留下青衣江畔那永远的春天，留下对白鱼、紫笋茶永久的怀念。
四、苏辙与蒙顶山茶
苏辙（1039年—1112年），苏洵的次子、苏轼的兄弟，字子由，自号颍滨遗老。北宋文学家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），苏辙登进士第，初授试秘书省校书郎、商州(今陕西省商县)军事推官。宋神宗时，因反对王安石变法，出为河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝历官右司谏、御史中丞、尚书右丞、门下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上书谏事而被落职知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌权时，再降朝请大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于许州（今河南省许昌市）。卒后追复端明殿学士、宣奉大夫。宋高宗时累赠太师、魏国公，宋孝宗时追谥“文定”。
苏辙一生的政绩主要集中在元祐年间，由一个小小的县令升至副宰相，比苏轼的官位高。苏辙的政治态度及其诗文风格深受其兄苏轼影响，以散文著称，擅长政论和史论，苏轼称其散文“汪洋澹泊，有一唱三叹之声，而其秀杰之气终不可没”。著有《诗集传》、《春秋集解》、《论语拾遗》、《道德经解》、《栾城集》，曾自撰《颍滨遗老传》，《全宋诗》录有其诗。他一生爱好品茗，创作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韵子瞻道中见寄》等二十一首茶诗，其中两首和蒙顶山茶相关。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶旧法出西蜀
与苏轼一样，因少时雅州之行的情结，苏辙在其诗文中对蒙顶山茶也有涉及。他有一首与苏轼相和之诗，名叫《和子瞻煎茶》，此诗乃是和苏轼《试院煎茶》诗。全诗为：“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。”
这首诗咏及三种煎茶法：一种是“西蜀法”，“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一种是“北方法”，“北方茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”；还有诗人自用的“煎茶法”，“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光”。该诗不但写了四川与北方少数民族煎茶之不同，而且从中看出，宋代蜀中文人对古法煎茶可谓情有独钟。从中可见苏辙对煎茶颇有心得， 也道出了烧水的重要和古人对烧水沸腾次数的重视程度。
（二）《次韵子瞻道中见寄》：西信近得蒙山茗
苏辙在路途中收到兄长苏轼寄来的诗作，当下作《次韵子瞻道中见寄》，畅叙兄弟之情，并提及蒙顶山茶。全文为：“兄诗有味刻隽永，和者仅同如画影。短篇泉冽不容挹，长韵风吹忽千顷。经年淮海定成集，走书道路未遑请。相思半夜发清唱，醉墨平明照东省。南来应带蜀冈泉，西信近得蒙山茗。出郊一饭欢有余，去岁此时初到颍。”诗中，作为弟弟的苏辙，对远在颍州的哥哥充满思念之情，蜀冈泉、蒙山茗（蒙顶山茶）都成了寄托兄弟相思之情的载体。
五、王安石与蒙顶山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，号半山，江西临川（江西抚州临川）人，杰出的政治家、思想家、文学家、改革家。庆历二年（1042年）进士及第，历任扬州签判、鄞县知县、舒州通判等职，政绩显著。熙宁二年（1069年），任参知政事，次年拜相，主持变法。因守旧派反对，熙宁七年（1074年）罢相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罢相。元祐元年（1086年），保守派得势，新法皆废，郁然病逝，追赠太傅。
王安石在文学上成就突出，其散文简洁峻切，短小精悍，论点鲜明，逻辑严密，有很强的说服力；其诗“学杜得其瘦硬”，擅长于说理与修辞，晚年诗风含蓄深沉、深婉不迫，以丰神远韵的风格在北宋诗坛自成一家，世称“王荆公体”；其词写物咏怀吊古，意境空阔苍茫，形象淡远纯朴。有《王临川集》、《临川集拾遗》等存世，创作有《试茗泉》、《晚春》等茶诗十首。
王安石力主改革茶政，反对榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任职提点江东刑狱期间，他向宋仁宗呈上了《议茶法》和《茶商十二说》两个与茶政茶税有关的奏折，力陈垄断的弊端以及朝廷仰赖豪商运输、流通茶叶的二十种害处，请求政治改革，强调“收天下之财，以供天下之费”的理财原则。
王安石喜欢品茗，擅长鉴水。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是中国最著名的茶联之一，在四川各地茶馆皆能见到，关于其出处，说法有多种。在雅安民间，流传着一个苏东坡以江边水应付王安石与的轶事，从中可以看出王安石对好水泡好茶的深刻理解。相传“三苏父子”同登科第，在京城文名大噪，苏东坡衣锦还乡时，去拜辞王安石，问恩师需要什么四川“方物”，这在当时官场是普通礼节。王安石随口说：“你回京时与老夫捎点蒙山顶上茶和扬子江心的水吧。”苏轼连忙应承，拜辞宰相，回老家眉州（今四川眉山）扫墓。 回京前，专程到雅州拜谢太守雷简夫推荐之恩，又索讨了经他监督精制的蒙顶茶以作送王安石之用。一切准备就绪，从眉州买舟顺流东下，借与宰相取水之便，饱览三峡风光。苏轼在三峡山光水色激发下，开怀畅饮，不觉醉卧舟中，一觉醒来，船已驶出三峡，忽然想起宰相的嘱托，忙叫船夫打水一罐备用。回京后，即叫家人抬上江水和蒙顶山茶到王安石府上，满想得到恩师嘉奖，谁知事与愿违。当王安石闻到苏轼送的茶叶一股清香扑鼻而来，王安石连声称：“好茶! 好茶必须好水烹。”他忙叫家僮涤器燃炉，把刚送来的水，倒人壶中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少许开水观尝，水质倒也清澈，但在杯底沉下极细的几点灰色小点，王安石脸色微微一沉，苏轼见状，吓跑了高兴，正襟危坐，等待挨训。王安石终究是大人物，喜怒不轻易表现在下级面前，他笑着问苏轼：“水是取自扬子江中游吗 ?”苏轼不敢说谎，如实详说了经过和取水地点，王安石见他倒还老实，就与他讲了取水的道理。“你们这些年轻学士，自以为学识很高，其实只是有点书本知识，要想治国平天下，那点书本知识远远不够用的”。他说：“此江发源于雪山之巅，受天地的精华，水质最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速缓，细少微粒沉浮水中，烹茶有异味，不宜用。”他用手指着杯中刚才所煮之水，问苏轼：“你看，杯底有何物? ”并接着说：“中游之水，不急不缓，水味甘冽，是烹茶上品，可惜这次你枉跑一趟。”苏轼诚惶诚恐，拜谢恩师指教。从此，“扬子江心水，蒙山顶上茶”就成了好水好茶的标志了。
作者简介
陈开义，男，46岁，现任四川省雅安市茶办副主任。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、天天快报和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界等60余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》。现为雅安市作协全委会委员、雅安市茶业协会和茶叶学会常务理事、吴理真茶文化研究院副院长。
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三、苏轼与蒙顶山茶
苏轼（1037年—1101年），是苏洵的长子、苏辙的兄长，字子瞻，自号“东坡居士”，世称“苏东坡”，北宋文学家、书法家、画家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）苏轼进士及第，宋神宗时先后在凤翔（陕西省宝鸡市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山东省潍坊诸城）、徐州（江苏省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任职。元丰三年（1080年），因“乌台诗案”被贬为黄州（湖北省黄冈市）团练副使。宋哲宗即位后，曾任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，并出知杭州、颍州（安徽省阜阳市）、扬州（江苏省扬州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新党执政被贬惠州（广东省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗时获大赦北还，途中于常州（江苏省常州市）病逝。宋高宗时追赠太师，谥号“文忠” 。苏轼是北宋中期的文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面均取得了很高的成就。其文纵横恣肆，其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛” ；其散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”。苏轼亦善书，为“宋四家”之一。著有《东坡全集》、《东坡易传》、《东坡乐府》等。
谈到宋代的茶客，自然少不了苏轼。在北宋的文坛上，嗜茶之人非常多，但比较后就会发现，没有谁能够像苏轼那样在品茶、烹茶、种茶上更在行。对于茶，苏轼不仅非常在行，而且还精通茶道，对茶的历史和茶的养生作用都很有研究。此外，他还写下了不少歌咏茶的诗词。
苏轼一生坎坷，几乎都是在贬谪中度过的。但是，正是这种贬谪的生涯，使他有比其他人多得多的机会品尝各种佳茗。正如他所说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。在杭州，他喝过白云茶；在湖州，他饮过顾渚紫笋茶；在绍兴，他品过日铸雪芽；在涪州，他尝过月兔茶；在修水，他煮过双井茶；在阳新，他烹过桃花茶；在海南，他煎过大叶茶和红碎茶；在峨眉，他沏过毛峰茶；在雅安，他泡过蒙顶山茶……在品评尽了天下名茶后，苏轼感叹道：“从来佳茗似佳人”。苏轼从茶文化的发源地四川走出去后，从政、饮茶、作诗、作画一路流离，与其他宋代文人一起，把中国茶文化推向了高峰。这里，我们对其留下的与蒙顶山茶有关的两首诗歌进行赏析。
（一）《试院煎茶》：蒙茸出磨细珠落
《试院煎茶》是苏轼写蒙顶山茶中最具代表性的一首诗，为当年入京参加应试之时所写。全文为：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”
从“砖炉石铫行相随”来看，苏轼非常爱茶，连煮茶工具都随身携带。从“蒙茸出磨细珠落”的“蒙茸”来看，苏轼在试院煎的茶应是从蜀中带去的蒙顶山茶。柔软的蒙顶山茶茸毛满布，细末如珠，如飞雪般纷纷下落，正好煎煮。所谓西蜀煎茶法，是茶汤中佐以姜盐，煎出的茶口味与其它地方有所不同，从而成为别具一格的地方茶事。与被视作“古法”的煎茶相比，点茶是宋代另一种最流行饮茶方式，算得上是饮茶中的时尚，多用于宴会。 点茶与煎茶最大的不同是茶叶磨成细末之后无需煎煮，而是将茶末调制成膏状置茶盏中，用沸水冲点。点茶者以观看沸水冲点之后的茶汤纹路、茶花咬盏的形态等为乐。
当时，除了雷简夫外，在朝堂之上，还有一位重量级人物自始至终力挺蒙顶山茶，使得蒙顶山茶一度活跃在北宋文人茶客的诗篇中，他便是身为四朝宰相的文彦博（时人尊称文潞公）。梅尧臣、欧阳修、苏轼、黄庭坚等都曾与他同朝为官，文彦博历仕五十年来，在茶文化高度发达的宋代，可谓遍尝天下好茶，却始终对蒙顶山茶情有独钟，并常以西蜀古法亲手煎茶，一时间引发朝臣仿效，成为宋代文人追求旷达的象征。
苏轼的这首《试院煎茶》称道了蜀地煎茶的雅趣与高妙，从初沸的茶水、蒙顶茶煎煮的形态到煎茶和饮茶的器具，都进行了惟妙惟肖的描绘。
(二)《寄蔡子华》：白鱼紫笋不论钱
苏轼故乡眉州与雅州很近，走到北门，便可见碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里雾里是蒙山。前面已有记述，苏轼对1056年随苏洵到雅州拜谒雷简夫之行，印象深刻，挥之不去。那时的苏轼胸怀大志，朝君王安天下，鸿鹄志高远。光阴似箭，一晃三十五年过去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新旧两党夹击，苏轼只得自请杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未归，思乡之情尤浓。春天的杭州，水光潋滟，堤桃岸柳，鸟语花香，美景无限。乘画舫,饱览湖光山色,游正浓，忽忆友人蔡子华索要诗文，多次书信相催。低头沉思，抚今追昔，往事不堪回首，对西蜀故土思念之情油然而生，对青衣江白鱼、紫笋的回味跃然于心，他端起茶杯，蒙顶山茶清香四溢，久藏心底的雅州情结，随《寄蔡子华》诗喷涌而出：“故人送我东来时，手栽荔子待我归。荔子已丹吾发白，犹作江南未归客。江南春尽水如天，肠断西湖春水船。想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。霜髯三老如霜桧，旧交零落今谁在。莫従唐举问封侯，但遣麻姑更爬背。”
人在江南，转眼之间，鬓发染霜。千里江南，西湖肠断。想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。诗中白鱼，即丙穴鱼，产于青衣江，肉嫩味鲜。早在唐代，杜甫就写下“鱼知丙穴由来美”诗句，称其天下美味。至于紫笋，陆游诗句中多次提及,盛赞其美。似乎意犹未尽，又在诗后附文解释：紫笋，蒙顶之上者，其味尤重。
从诗文中，可以看到诗人为我们描述了这样一幅画卷：桃花汛起，青衣水涨，人欢鱼跃，江上渔舟点点；蒙山耸翠，茶园嫩绿，村姑采茶，笑语五峰回旋。白鱼美，紫笋香，青衣江边小路上，渔翁叫卖，茶农吆喝，一派春光入画来。佳肴香茗，人们顾不上讲价，争相抢购，热闹非常。 美哉白鱼，美哉紫笋。时过境迁，西子湖上，追忆过往，往事历历在目。苏轼诗意豁然开朗，留下青衣江畔那永远的春天，留下对白鱼、紫笋茶永久的怀念。
四、苏辙与蒙顶山茶
苏辙（1039年—1112年），苏洵的次子、苏轼的兄弟，字子由，自号颍滨遗老。北宋文学家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），苏辙登进士第，初授试秘书省校书郎、商州(今陕西省商县)军事推官。宋神宗时，因反对王安石变法，出为河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝历官右司谏、御史中丞、尚书右丞、门下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上书谏事而被落职知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌权时，再降朝请大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于许州（今河南省许昌市）。卒后追复端明殿学士、宣奉大夫。宋高宗时累赠太师、魏国公，宋孝宗时追谥“文定”。
苏辙一生的政绩主要集中在元祐年间，由一个小小的县令升至副宰相，比苏轼的官位高。苏辙的政治态度及其诗文风格深受其兄苏轼影响，以散文著称，擅长政论和史论，苏轼称其散文“汪洋澹泊，有一唱三叹之声，而其秀杰之气终不可没”。著有《诗集传》、《春秋集解》、《论语拾遗》、《道德经解》、《栾城集》，曾自撰《颍滨遗老传》，《全宋诗》录有其诗。他一生爱好品茗，创作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韵子瞻道中见寄》等二十一首茶诗，其中两首和蒙顶山茶相关。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶旧法出西蜀
与苏轼一样，因少时雅州之行的情结，苏辙在其诗文中对蒙顶山茶也有涉及。他有一首与苏轼相和之诗，名叫《和子瞻煎茶》，此诗乃是和苏轼《试院煎茶》诗。全诗为：“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。”
这首诗咏及三种煎茶法：一种是“西蜀法”，“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一种是“北方法”，“北方茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”；还有诗人自用的“煎茶法”，“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光”。该诗不但写了四川与北方少数民族煎茶之不同，而且从中看出，宋代蜀中文人对古法煎茶可谓情有独钟。从中可见苏辙对煎茶颇有心得， 也道出了烧水的重要和古人对烧水沸腾次数的重视程度。
（二）《次韵子瞻道中见寄》：西信近得蒙山茗
苏辙在路途中收到兄长苏轼寄来的诗作，当下作《次韵子瞻道中见寄》，畅叙兄弟之情，并提及蒙顶山茶。全文为：“兄诗有味刻隽永，和者仅同如画影。短篇泉冽不容挹，长韵风吹忽千顷。经年淮海定成集，走书道路未遑请。相思半夜发清唱，醉墨平明照东省。南来应带蜀冈泉，西信近得蒙山茗。出郊一饭欢有余，去岁此时初到颍。”诗中，作为弟弟的苏辙，对远在颍州的哥哥充满思念之情，蜀冈泉、蒙山茗（蒙顶山茶）都成了寄托兄弟相思之情的载体。
五、王安石与蒙顶山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，号半山，江西临川（江西抚州临川）人，杰出的政治家、思想家、文学家、改革家。庆历二年（1042年）进士及第，历任扬州签判、鄞县知县、舒州通判等职，政绩显著。熙宁二年（1069年），任参知政事，次年拜相，主持变法。因守旧派反对，熙宁七年（1074年）罢相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罢相。元祐元年（1086年），保守派得势，新法皆废，郁然病逝，追赠太傅。
王安石在文学上成就突出，其散文简洁峻切，短小精悍，论点鲜明，逻辑严密，有很强的说服力；其诗“学杜得其瘦硬”，擅长于说理与修辞，晚年诗风含蓄深沉、深婉不迫，以丰神远韵的风格在北宋诗坛自成一家，世称“王荆公体”；其词写物咏怀吊古，意境空阔苍茫，形象淡远纯朴。有《王临川集》、《临川集拾遗》等存世，创作有《试茗泉》、《晚春》等茶诗十首。
王安石力主改革茶政，反对榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任职提点江东刑狱期间，他向宋仁宗呈上了《议茶法》和《茶商十二说》两个与茶政茶税有关的奏折，力陈垄断的弊端以及朝廷仰赖豪商运输、流通茶叶的二十种害处，请求政治改革，强调“收天下之财，以供天下之费”的理财原则。
王安石喜欢品茗，擅长鉴水。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是中国最著名的茶联之一，在四川各地茶馆皆能见到，关于其出处，说法有多种。在雅安民间，流传着一个苏东坡以江边水应付王安石与的轶事，从中可以看出王安石对好水泡好茶的深刻理解。相传“三苏父子”同登科第，在京城文名大噪，苏东坡衣锦还乡时，去拜辞王安石，问恩师需要什么四川“方物”，这在当时官场是普通礼节。王安石随口说：“你回京时与老夫捎点蒙山顶上茶和扬子江心的水吧。”苏轼连忙应承，拜辞宰相，回老家眉州（今四川眉山）扫墓。 回京前，专程到雅州拜谢太守雷简夫推荐之恩，又索讨了经他监督精制的蒙顶茶以作送王安石之用。一切准备就绪，从眉州买舟顺流东下，借与宰相取水之便，饱览三峡风光。苏轼在三峡山光水色激发下，开怀畅饮，不觉醉卧舟中，一觉醒来，船已驶出三峡，忽然想起宰相的嘱托，忙叫船夫打水一罐备用。回京后，即叫家人抬上江水和蒙顶山茶到王安石府上，满想得到恩师嘉奖，谁知事与愿违。当王安石闻到苏轼送的茶叶一股清香扑鼻而来，王安石连声称：“好茶! 好茶必须好水烹。”他忙叫家僮涤器燃炉，把刚送来的水，倒人壶中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少许开水观尝，水质倒也清澈，但在杯底沉下极细的几点灰色小点，王安石脸色微微一沉，苏轼见状，吓跑了高兴，正襟危坐，等待挨训。王安石终究是大人物，喜怒不轻易表现在下级面前，他笑着问苏轼：“水是取自扬子江中游吗 ?”苏轼不敢说谎，如实详说了经过和取水地点，王安石见他倒还老实，就与他讲了取水的道理。“你们这些年轻学士，自以为学识很高，其实只是有点书本知识，要想治国平天下，那点书本知识远远不够用的”。他说：“此江发源于雪山之巅，受天地的精华，水质最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速缓，细少微粒沉浮水中，烹茶有异味，不宜用。”他用手指着杯中刚才所煮之水，问苏轼：“你看，杯底有何物? ”并接着说：“中游之水，不急不缓，水味甘冽，是烹茶上品，可惜这次你枉跑一趟。”苏轼诚惶诚恐，拜谢恩师指教。从此，“扬子江心水，蒙山顶上茶”就成了好水好茶的标志了。
作者简介
陈开义，男，46岁，现任四川省雅安市茶办副主任。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、天天快报和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界等60余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》。现为雅安市作协全委会委员、雅安市茶业协会和茶叶学会常务理事、吴理真茶文化研究院副院长。
六、文彦博与蒙顶山茶
文彦博（1006年－1097年），字宽夫，号伊叟 ，汾州介休（今山西介休）人 ，北宋著名政治家、书法家、诗人。仁宗时进士，累仕仁宗、英宗、神宗、哲宗四朝，荐跻二府，七换节钺，出将入相五十年余年，在宋代威望很高。任殿中侍御史期间，秉公执法，曾成功抵御西夏入侵。为相期间，大胆提出裁军八万之主张，为精兵简政，减轻人民负担，被世人称为“贤相”。卒后封潞国公，亦称文潞公。著有《潞公集》。
两宋时期，蒙顶山茶主要作为边茶易马之用，贡茶作用有所弱化，但依然活跃在当地百姓的生活中，且饮用蒙顶山茶多以蜀地独特的煎茶法为佳，有道是 “煎茶旧法出西蜀”。西蜀地区作为茶文化起源之地，在饮茶之风盛极一时的宋代，在追求“玩的格调”的文人们心目中，尤其古意盎然。凡到过蜀地的诗人无不对蒙顶山茶赞不绝口，宋代涌现出了大量描绘蒙顶山茶的诗词名篇，历经四朝、历仕五十年、算得上是宋朝一位重量级爱茶人的宰相文彦博，在茶文化高度发达的宋代，可谓遍尝天下好茶，但却对蒙顶山茶情有独钟，赞赏有加，并有独到见解，常以西蜀古法亲手煎茶，引朝臣仿效。苏辙道：“潞公煎茶学西蜀”；黄庭坚言：“且学潞公灌蜀茶”。
文彦博写有一首著名的七言四句古诗《蒙顶茶》，全文为：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。”
这首诗文字虽少，但语言精辟，含义深刻，言及三个主题：一是重新评价一段名茶的历史公案，即对茗与酪的评价；二是对蒙顶茶尊贵地位的认定；三是赞扬蒙顶茶的滋味，是诗人对蒙顶茶健身减肥功效的现身说法。旧谱指的是昔日的诗作；露芽，指的是蒙顶茶；醍醐，指的是精制的奶酪，而公家药笼即国家储备人才。文彦博在诗中盛赞蒙顶茶堪比醍醐，可入公家药笼（国家珍贵财富），是旧谱最为称道之物，饮之滋味甘美、回味无穷，有助消其“腴”（腹下脂肪）。后人认为这首《蒙顶茶》是描写蒙顶茶滋味最为形象和传神的经典之作。
七、苏颂与蒙顶山茶
苏颂(1020年-1101年)，字子容，原籍福建泉州府同安县(今福建厦门同安)人，北宋中期宰相，杰出的天文学家、天文机械制造家、药物学家。官至刑部尚书、吏部尚书，哲宗时拜相，执政时使百官守法遵职，量能授任。后罢为集禧观使，绍圣四年(1097年)，以太子少师致仕。徽宗立，进太子太保，累封赵郡公。卒后先后追赠司空，追封魏国公。
苏颂好学，经史九流、百家之说、算法、地志、山经、本草、训诂、律吕等学，无所不通，科学技术方面贡献巨大，特别是医药学和天文学贡献突出。他领导制造了世界上最古老的天文钟“水运仪象台”，开启近代钟表擒纵器的先河。李约瑟称其为“中国古代和中世纪最伟大的博物学家和科学家之一”。著有《图经本草》、《新仪象法要》、《苏魏公文集》等。
苏颂有诗《太傅相公以梅圣俞寄和建茶诗垂示俾次前韵》）曰：“近来不贵蜀吴茶，为有东溪早露芽。二月制成输御府，经时犹未到人家。太官供罢颁三吏，东合开时咏九华。从此闽乡益珍尚，佳章奇品两相夸。”
这首诗记述了当时全国茶叶的状况。梅圣俞即梅尧臣，东溪为福建龙凤团茶的产地。御府是天子的府库。太官为皇宫中掌握膳食的官员。三吏即三官，东汉时太尉、司徒、司空的合称，为共同负责军政的最高长官，唐宋仍沿用此称。东合即东向开的门，宰相招贤之地。
该诗反映了福建龙凤团茶在北宋时期受皇家和官宦青睐而名噪一事时的场景。那时，蒙顶山茶因品质有所下降，声誉慢慢降低，虽然时任雅州太守雷简夫亲自督制蒙顶茶“汤嫩乳花浮，香新舌甘永”，质量大大提高，仍遭冷遇，这也与当时官场趋炎附势有关，皇帝推崇建茶，众茶人自然对建茶美誉有加。
八、王安石与蒙顶山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，号半山，江西临川（江西抚州临川）人，杰出的政治家、思想家、文学家、改革家。庆历二年（1042年）进士及第，历任扬州签判、鄞县知县、舒州通判等职，政绩显著。熙宁二年（1069年），任参知政事，次年拜相，主持变法。因守旧派反对，熙宁七年（1074年）罢相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罢相，退居江宁。元祐元年（1086年），保守派得势，新法皆废，郁然病逝，追赠太傅。
王安石在文学上成就突出，与唐代韩愈、柳宗元和宋代欧阳修、苏轼、苏洵、苏辙、曾巩七位散文家合称“唐宋八大家”，其散文简洁峻切，短小精悍，论点鲜明，逻辑严密，有很强的说服力；其诗“学杜得其瘦硬”，擅长于说理与修辞，晚年诗风含蓄深沉、深婉不迫，以丰神远韵的风格在北宋诗坛自成一家，世称“王荆公体”；其词写物咏怀吊古，意境空阔苍茫，形象淡远纯朴。有《王临川集》、《临川集拾遗》等存世。
王安石力主改革茶政，反对榷茶法。嘉祐三年(1058年)，他任职提点江东刑狱期间向宋仁宗呈上了两个与茶政茶税有关的奏折，即《议茶法》和《茶商十二说》，力陈垄断的弊端以及朝廷仰赖豪商运输、流通茶叶的二十种害处，请求政治改革，强调“收天下之财，以供天下之费”的理财原则。创作有《试茗泉》、《晚春》等茶诗十首。
王安石喜欢品茗，擅长鉴水。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是中国最著名的茶联之一，在四川各地茶馆皆能见到，关于其出处，说法有多种。在雅安民间，流传着一个苏东坡以江边水应付王安石与的轶事，从中可以看出王安石对好水泡好茶的深刻理解。相传三苏父子同登科第，在京城文名大噪，苏东坡衣锦还乡时，去拜辞王安石，问恩师需要什么四川“方物”。这在当时官场是普通礼节。王安石随口说：“你回京时与老夫捎点蒙山顶上茶和扬子江心的水吧。”苏轼连忙应承，拜辞宰相，回老家眉州（今四川眉山）扫墓。 回京前，专程到雅州拜谢太守雷简夫推荐之恩，又索讨了经他监督精制的蒙顶茶作送王安石之用。一切准备就绪，从眉州买舟顺流东下，借与宰相取水之便，饱览三峡风光。苏轼在三峡山光水色激发下，开怀畅饮，不觉醉卧舟中，一觉醒来，船已驶出三峡，忽然想起宰相的嘱托，忙叫船夫打水一罐备用。回京后，即叫家人抬上江水和蒙顶山茶到王安石府上，满想得到恩师嘉奖，谁知事与愿违。当王安石闻到苏轼送的茶叶一股清香扑鼻而来，王安石连声称：“好茶! 好茶必须好水烹。”他忙叫家僮涤器燃炉，把刚送来的水，倒人壶中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少许开水观尝，水质倒也清澈，但在杯底沉下极细的几点灰色小点，王安石脸色微微一沉，苏轼见状，吓跑了高兴，正襟危坐，等待挨训。王安石终究是大人物，喜怒不轻易表现在下级面前，他笑着问苏轼：“水是取自扬子江中游吗 ?”这 苏轼不敢说谎，如实说了经过和取水地点，王安石见他倒还老实，就与他讲了取水的道理。“你们这些年轻学士，自以为学识很高，其实只是有点书本知识，要想治国平天下，那点书本知识远远不够用的”。他说：“此江发源于雪山之巅，受天地的精华，水质最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速缓，细少微粒沉浮水中，烹茶有异味，不宜用。”他用手指着杯中刚才所煮之水，问苏轼：“你看，杯底有何物? ”并接着说：“中游之水，不急不缓，水味甘冽，是烹茶上品，可惜这次你枉跑一趟。”苏轼诚惶诚恐，拜谢恩师指教。从此，“扬子江心水，蒙山顶上茶”就成了好水好茶的标志了。
九、苏辙与蒙顶山茶
苏辙（1039年—1112年），字子由，自号颍滨遗老，眉州（今四川眉山）人，北宋文学家、宰相，“唐宋八大家”之一，苏洵之子、苏轼之兄。宋仁宗嘉祐二年（1057年），苏辙登进士第，初授试秘书省校书郎、商州(今陕西商县)军事推官。宋神宗时，因反对王安石变法，出为河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝历官右司谏、御史中丞、尚书右丞、门下侍郎（副宰相）等职。因上书谏事而被落职知汝州（今河南汝州）。蔡京掌权时，再降朝请大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于许州（今河南许昌）。去世后追复端明殿学士、宣奉大夫。宋高宗时累赠太师、魏国公，宋孝宗时追谥“文定”。
苏辙与父亲苏洵、兄长苏轼齐名，合称“三苏” 。其政治态度及诗文风格深受其兄苏轼影响，以散文著称，擅长政论和史论，苏轼称其散文“汪洋澹泊，有一唱三叹之声，而其秀杰之气终不可没”。著有《诗集传》、《春秋集解》、《论语拾遗》、《道德经解》、《栾城集》，曾自撰《颍滨遗老传》，《全宋诗》录有其诗。苏辙亦善书，其书法潇洒自如，工整有序。著有《栾城集》等行于世。他一生爱好品茗，创作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韵子瞻道中见寄》等二十一首茶诗，其中两首和蒙顶山茶相关。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶旧法出西蜀
与苏轼一样，苏辙因少时雅州之行的情结，故其诗文中对蒙顶山茶也有涉及。他有一首与苏轼相和之诗，名叫《和子瞻煎茶》，此诗乃是苏辙和苏轼《试院煎茶》诗。全诗为：“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。”
这首诗咏及三种煎茶法：一种是“西蜀法”，“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一种是“北方法”，“北方茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”；还有诗人自用的“煎茶法”，“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光”。该诗不但写了四川与北方少数民族煎茶之不同，而且从中看出，宋代蜀中文人对古法煎茶可谓情有独钟。从中可见苏辙对煎茶颇有心得， 也道出了烧水的重要和古人对烧水沸腾次数的重视程度。
（二）《次韵子瞻道中见寄》：西信近得蒙山茗
苏辙在路途中收到兄长苏轼寄来的诗作，当下作《次韵子瞻道中见寄》，畅叙兄弟之情，并提及蒙顶山茶。全文为：“兄诗有味刻隽永，和者仅同如画影。短篇泉冽不容挹，长韵风吹忽千顷。经年淮海定成集，走书道路未遑请。相思半夜发清唱，醉墨平明照东省。南来应带蜀冈泉，西信近得蒙山茗。出郊一饭欢有余，去岁此时初到颍。”诗中，作为弟弟的苏辙，对远在颍州的哥哥充满思念之情，蜀冈泉、蒙山茗都成了寄托兄弟相思之情的载体。
十、耶律楚材与蒙顶山茶
耶律楚材（1190年 —1244年 ），字晋卿 ，号玉泉老人，号湛然居士，汉化契丹贵族，蒙古成吉思汗、窝阔台汗时重臣蒙古帝国时期的政治家。蒙古军攻占金中都时，成吉思汗收耶律楚材为臣。耶律楚材先后辅弼成吉思汗父子三十余年，担任中书令十四年之久 ，提出以儒家治国之道并制定了各种施政方略，为蒙古帝国的发展和元朝的建立奠定了基础 。他是中国提出经度概念的第一人，编有《西征庚午元历》，还主持修订了《大明历》。他酷爱诗歌，写过不少诗作，现存于世的有《湛然居士文集》共14卷。
耶律楚材写有《西域从君玉乞茶因其韵》，共七首诗，其中第四首浓墨重彩了蒙顶黄芽。全文为：“酒仙飘逸不知茶，可笑流诞见麴车。玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽。试将绮语求茶饮，特胜春杉把酒赊。啜罢神清淡无味，尘嚣身世便云霞。”
在茶文化史上，元代一直被认为是上承两宋、下接明清的过渡时期。不管是茶叶加工还是饮茶的方式，都出现了不小的变革。除了沿用宋朝的团饼茶外，又出现了经揉、炒、焙加工而成的散茶，饮用方式为沸水冲泡直接饮用的端倪。换句话说，元代处于从团饼茶为主向散茶瀹泡法的过渡阶段，两种饮茶方式都存在，但散茶冲泡逐渐兴起。蒙顶黄芽是中国黄茶的杰出代表，即使就是在“只识弯弓射大雕”的元代，也极受追捧。“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”这句诗，描写的是诗人在军帐外明朗的月光下，用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块，置入舂中捣碎研细的情况。历代王公贵族钟爱黄芽，寻其究竟，自然有其道理。
作者简介
陈开义，男，46岁，现任四川省雅安市茶办副主任。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、天天快报和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界等60余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》。现为雅安市作协全委会委员、雅安市茶业协会和茶叶学会常务理事、吴理真茶文化研究院副院长。
