中国人历来讲究泡茶选水，唐代张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶小品》，明代徐献忠的《水品》，清代汤蠹仙的《泉谱》等都是研究泡茶选水的专著，作者也是鉴水试茗的高手。北宋大政治家王安石精于品水往往为人津津乐道。
王安石(1021—1086)，著名思想家、政治家、文学家、改革家
王安石官至宰相，后退居江宁(今南京)，封为荆国公。据说，他晚年患痰火之症，惟有用长江三峡瞿塘中峡水泡江苏阳羡茶才能收效。那年，正逢大文学家苏东坡谪迁湖北黄州。王安石知苏东坡从四川去黄州需经瞿塘，为此拜托苏路过中峡时汲水一瓮。哪知苏一路心事沉重，直到船至下峡，方才记起王安石托水之事，只得在下峡汲水一瓮了事，碍于情面也不便以实相告。
王安石沏茶品味后，便指出此水并非出瞿塘中峡。他还进一步解说道，上峡水流太急，下峡水流太缓，只有中峡水流缓急相半，而以上、中、下三峡沏阳羡茶，上峡味浓、下峡味淡，中峡处于浓淡之中，最适合治中脘病症。苏东坡听后佩服不已，也深表歉意。
云雾缭绕瞿塘峡
其实，古代有关泉水与治病的关系记载是很多的。唐代孙思邈认为，“凡遇山水坞中出泉者，不可久居，常食作瘿病;凡阴地冷水不可饮，饮之必作虐病。”有关这方面的记载，在其他书中也时有所见。茶原本就是一味治病的良药，现代医学也证明茶有祛痰之效。所以，王安石用瞿塘中峡水沏阳羡茶，用来消痰化气，医治痰火之症，是有一定道理的。因此也不难看出，茶与水的关系至深，不同的茶用同一种水冲泡，或者不同的水冲泡同一种茶，甚至不同的茶用不同的水冲泡，其效果往往千姿百态，多种多样。这也提示人们，好茶固然可贵，但水质能直接影响茶味，选好茶，还得选好水。
文字选自《茶艺基础百说》，姚国坤编著，浙江摄影出版社出版
来源：中国茶叶
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先说个苏轼被王安石怼的历史故事。
当年，王安石与苏轼因分属不同政治营垒，常遭王安石排挤，最后实在玩不过王安石，被贬至湖北黄州。
临走前，王安石对他说，“苏老兄，到时候回京城，帮带一桶长江中峡水可好”？
东坡应允。
三年后，东坡先生考绩回京城，特意到三峡取水，谁知被两岸景色所迷住，船过了中峡，才想起取水的事，可回头谈何容易？
三峡水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗？于是便耍了个小聪明，只取了下峡水就回了京。
他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试皇上赐的蒙顶茶。
茶泡好，王安石给自己和苏东坡各倒了一杯，只有七分。
苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。
王安石端起茶，喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：你这水是三峡水，可不是中峡水吧。苏东坡吓了一跳，赶忙把情况说明。
王安石继续说道：三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。
苏东坡如醍醐灌顶，幡然醒悟。
你见老夫斟茶只有七分，心中一定在编排老夫的不是。
苏东坡被说中心事，忙说不敢。
王安石一笑，说：这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶，陪茶20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已，斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬；斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？
苏东坡顿时清醒，一句也不敢回应，只能默默点头表示赞同。
茶七饭八酒十分
历史故事，口口相传上千年，几分真假不好判断，但民间茶只斟七分，避免“茶满欺人”的讲究却是实实在在的。这可不是对古人习惯的盲目继承，而是中国人待客礼数的体现。
因为茶是要趁热喝的，倒得太满，如烫着客人的手，茶水洒落到衣裤、桌子上，或因手受烫而致使茶杯掉下地打破了，会让人觉得尴尬而不自在；
若茶杯中只有七分茶水，不但方便拿取，茶水的面距离杯口就还会有一定空间，茶的清沁芳香就不容易失散，在饮茶前，能闻到浓郁的茶香。
此外，“茶七”风俗还可以引申为：茶水倒得七分满，留得三分人情在。就如“君子之交淡如水”，只有一杯浅茶，在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。
七分，也是对生活的一种分寸上的把握。
行事把握分寸，说话留有余地，待人宽容之心，处世淡泊从容。
茶倒七分满似乎也在提醒人们，为人做事一定要虚心谨慎，不骄不躁，不可锋芒毕露，要谦和含蓄，正所谓满招损，谦受益。
饭八酒十分
与“茶满欺人”相应的是“酒满敬人”。
中国人请客讲究“无酒不成席”，酒，是待客的上乘之物。
在南方地区，酒是冷着喝的，把酒满杯是表示敬意和诚意的象征，即使洒落一些在地、在身、在桌，席间的酒气更浓，义气也更浓，人们是不以为意的。
但在气候寒冷的北方地区，人们也有“酒八分”的讲究，因为在冬天，北方许多地区是讲究喝温酒的。
与饮茶一样，如果主人把客人杯中的酒斟得太满或溢出，那不只是失礼行为，也易被人认为是对客人的一种戏弄，使客人无法端杯或迫使客人俯首而饮。
此外，酒斟八分，对好酒之人还是一种提示（特别是长辈对小辈分）：不要贪杯哦~
至于“饭八”，就很好理解了：如果客人没有特殊要求，主人在给客人添饭时，八分为宜。
少了，“饭都舍不得给人吃饱”，有小气之嫌；
太满以至“冒尖”了，吃起来掉了饭粒不雅观，夹的菜也没地方放，让人很不方便。
中国是礼仪之邦，举手投足、一言一行都有诸多讲究。
虽然细节繁琐，但这些老规矩可不是“陈规陋习”，它是我们的民族特色，是几千年来一代又一代人待人接物、为人处世积累下来的经验，是一种风度，一种品味，一种成熟，也是一种文化。
来源：读书会
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先说个苏轼被王安石怼的历史故事。
当年，王安石与苏轼因分属不同政治营垒，常遭王安石排挤，最后实在玩不过王安石，被贬至湖北黄州。
临走前，王安石对他说，“苏老兄，到时候回京城，帮带一桶长江中峡水可好”？
东坡应允。
三年后，东坡先生考绩回京城，特意到三峡取水，谁知被两岸景色所迷住，船过了中峡，才想起取水的事，可回头谈何容易？
三峡水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗？于是便耍了个小聪明，只取了下峡水就回了京。
他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试皇上赐的蒙顶茶。
茶泡好，王安石给自己和苏东坡各倒了一杯，只有七分。
苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。
王安石端起茶，喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：你这水是三峡水，可不是中峡水吧。
苏东坡吓了一跳，赶忙把情况说明。
王安石继续说道：三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。
苏东坡如醍醐灌顶，幡然醒悟。
你见老夫斟茶只有七分，心中一定在编排老夫的不是。
苏东坡被说中心事，忙说不敢。
王安石一笑，说：这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶，陪茶20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已，斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬；斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？
苏东坡顿时清醒，一句也不敢回应，只能默默点头表示赞同。
茶七饭八酒十分
历史故事，口口相传上千年，几分真假不好判断，但民间茶只斟七分，避免“茶满欺人”的讲究却是实实在在的。这可不是对古人习惯的盲目继承，而是中国人待客礼数的体现。
茶七
因为茶是要趁热喝的，倒得太满，如烫着客人的手，茶水洒落到衣裤、桌子上，或因手受烫而致使茶杯掉下地打破了，会让人觉得尴尬而不自在；
若茶杯中只有七分茶水，不但方便拿取，茶水的面距离杯口就还会有一定空间，茶的清沁芳香就不容易失散，在饮茶前，能闻到浓郁的茶香。
此外，“茶七”风俗还可以引申为：茶水倒得七分满，留得三分人情在。就如“君子之交淡如水”，只有一杯浅茶，在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。
七分，也是对生活的一种分寸上的把握。
行事把握分寸，说话留有余地，待人宽容之心，处世淡泊从容。
茶倒七分满似乎也在提醒人们，为人做事一定要虚心谨慎，不骄不躁，不可锋芒毕露，要谦和含蓄，正所谓满招损，谦受益。
饭八酒十分
与“茶满欺人”相应的是“酒满敬人”。
中国人请客讲究“无酒不成席”，酒，是待客的上乘之物。
在南方地区，酒是冷着喝的，把酒满杯是表示敬意和诚意的象征，即使洒落一些在地、在身、在桌，席间的酒气更浓，义气也更浓，人们是不以为意的。
但在气候寒冷的北方地区，人们也有“酒八分”的讲究，因为在冬天，北方许多地区是讲究喝温酒的。
与饮茶一样，如果主人把客人杯中的酒斟得太满或溢出，那不只是失礼行为，也易被人认为是对客人的一种戏弄，使客人无法端杯或迫使客人俯首而饮。
此外，酒斟八分，对好酒之人还是一种提示（特别是长辈对小辈分）：不要贪杯哦~
至于“饭八”，就很好理解了：如果客人没有特殊要求，主人在给客人添饭时，八分为宜。
少了，“饭都舍不得给人吃饱”，有小气之嫌；
太满以至“冒尖”了，吃起来掉了饭粒不雅观，夹的菜也没地方放，让人很不方便。
中国是礼仪之邦，举手投足、一言一行都有诸多讲究。
虽然细节繁琐，但这些老规矩可不是“陈规陋习”，它是我们的民族特色，是几千年来一代又一代人待人接物、为人处世积累下来的经验，是一种风度，一种品味，一种成熟，也是一种文化。
