“宁红”是我国独特且最早的传统工夫红茶之一。因千年茶香修水县古城宁州而得名。
宁红茶的制作始于清代中叶，享有英、美、德、俄、波五国茶商馈赠为"茶盖中华，价甲天下"的殊荣，当代"茶圣"吴觉农先生盛赞宁红为"礼品中的珍品"，并欣然挥毫题词"宁州红茶，誉满神州"。今年，宁红制作技艺被列入国家级“非遗”名录。
01
中国最早的工夫红茶之一
红茶发源于武夷山区，然后传到江西省修水县，再又传到浮梁县和安徽省东至县，最后传到祁门。就红茶而言，是先有“正山小种”、“河红”、次有“宁红”、再有“浮红”、后有“祁红”。
“宁红茶”始于清初，是“宁红工夫红茶”的简称，因修水县古称“宁州”而得名。现代茶圣吴觉农经考证后指出：“宁红、祁红并称世界之首，宁红早于祁红90年”，“宁红茶”一经问世，就成为贡茶和出口茶之经典名茶。
宁红茶产区，位于赣之西北地区江西省修水县。产区峰峦起伏，林木苍翠，年降水量1600毫米左右，日照时数1700小时左右，春夏茶树萌发之时，常云凝深谷，雾罩山岗，浓雾日达80～100天，相对湿度80%左右。
土层多为红壤粘土，土质肥沃，有机物质含量丰富，为茶树提供天然优质生态环境。采摘宁红原叶要求较高，宁红采摘一般在谷雨前，需要选择生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多为一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小、长短要求一致。
宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌略红润；冲泡宁红按照正常的工夫红茶泡法进行，清洁茶具后加入适量茶叶，冲泡时间长短视个人口味而定。
冲水后内质香高持久，与祁红香气相似。啜饮闻香品味，滋味醇厚甜和，汤色红亮稍浅偏橙红，叶底红匀，油润有弹性。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽，待客自品都是极佳！
02
茶盖中华，价甲天下
道光年间，宁红茶声名显著。当代茶圣吴觉农先生说：“宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红。”
1891年(清光绪17年)，修水茶商罗坤化开设的厚生隆茶庄产制的白字号宁红茶100箱，在汉口以每箱100两白银售给俄商，游历来华的俄太子尼古拉·亚历山德维奇赠给“茶盖中华，价甲天下”匾额，“宁红太子茶”也由此得名。
到十九世纪中叶，宁红畅销欧美，成为中国名茶。光绪十八年至二十年（1892-1894年），宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱（每箱25公斤）。光绪三十年，宁红输出达30万担。当时流传着“宁红不到庄，茶叶不开箱”的说法。
十九世纪三十年代后，随着印度、锡兰（斯里兰卡）、日本茶业的兴起，加上帝国主义入侵，朝政腐败，宁红受到严重摧残，外销濒临绝境，修水年产宁红茶猛跌到7424担。
解放后，宁红茶得以迅速发展。1985年生产的宁红特级工夫茶宁红金毫，是我国十大功夫茶中的珍品，饱受茶人好评。当代茶圣吴觉农先生挥毫题词：“宁州红茶、誉满神州、努力革新、永葆千秋”、“宁红祁红并称世纪之首”。
在1915年美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上宁红茶获得甲级大奖章。2015年8月9日，在意大利米兰世博会“百年世博，中国名茶”国际评鉴会上，“宁红茶”获得了公共品牌金奖和企业品牌金骆驼奖双丰收，从1915年美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会到2015年意大利米兰世博会，见证了宁红茶的百年辉煌。
03
一片富民叶，茶香飘千年
在决战脱贫攻坚、全面建成小康的征途中，修水县委、县政府审时度势，因势利导，利用“宁红茶”品牌效益，结合茶叶受益期长、效益高，金丝皇菊短平快的特点，通过“政府扶持、企业带动、农户参与”的模式，激活茶产业在脱贫攻坚中中流砥柱作用。
2018年，全县种植茶面积约17.2万亩，菊花面积2万余亩，茶叶产量约9000吨，菊花产量1200吨，农业产值约10亿元，综合产值达20亿元。
全县有茶菊加工企业125家，其中国家级龙头企业1家、省级龙头企业6家，规模企业55家，茶菊专业合作社74个，带动劳动就业7.5万余人。
其中带动建档立卡贫困户就业约8500人次；贫困户直接参与茶菊产业达2550户，参与总规模达8824.05亩；带动贫困户户均年增收3500元以上。
品牌是一个地方“名片”，是驾驭产品市场的关键，也是一个地方经济发展的实力表现。修水发展茶产业有先天条件，也有“宁红不到庄，茶叶不开箱”、“草茶第一”等文化历史底蕴。当地政府坚持以“宁红茶”品牌引领全县茶业产叶发展，将修水县域茶饮类品牌双井绿、金丝皇菊、神茶等整合到“宁红”大品牌下，做大做强产业，为助推脱贫攻坚、稳固脱贫提供可靠的保障。
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祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。
祁门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。
祁门红茶从1875年问世以来，为我国传统的出口珍品，久已享誉国际市场。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章。1980、1985、1990年由祁门茶厂生产的特级、一、二级祁红连续三次获国家优质食品金质奖。1986年被商业部评为全国优质名茶。1987年又获第二十六届世界优质食品金质奖章。1992年获中国旅游新产品“天马金奖”；1993年被国家旅游局评为国家级指定产品，祁门茶厂被定为国家旅游产品定点生产企业。该茶在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐红茶齐名，并称为世界三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等50多个国家和地区。
我们都知道茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大基本茶类和再加工茶类。再加工茶类主要在下列六大类：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。六大基本茶类是加工方法不同而形成的，其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即通常说的发酵程度)不同而形成了不同茶类的品质特征。
红茶分类大全
红茶，为全发酵茶，茶多酚氧化程度较重，有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成，因此汤色是红色的。红茶是世界茶饮料的主要花色品种，占世界茶叶贸易量的70%左右，已有近300年的生产历史。制作的茶叶，红茶以其水色和叶底均为红色，因此称为红茶。
依其制法不同和品质的差异分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）三类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基本上是以红碎茶为原料。
小种红茶
正山小种
小种红茶产自我国福建地区。由于茶叶在加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以制成的茶叶具有浓郁的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
正山小种产于武夷山星村镇桐木关一带，此外附近所产即为外山小种。正山小种的品质特征是：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光，冲泡后香气高长且带有松烟香，滋味醇厚带有桂圆味，汤色红浓，叶底厚实，呈古铜色。
外山小种的品质特征是：条索近似正山小种，身骨稍轻而短，色泽红褐带润，冲泡后带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色。
工夫红茶
滇红工夫
工夫红茶是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注重条索的完整紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润，冲泡后汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。
工夫红茶因采制地不同，茶树品种不同，制作技术不同，又分有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、越红、湖红之分。其中最为出名的，当属祁红、滇红两种。
祁红，产于安徽祁门，所以又称祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶中的珍品之一，已有100多年生产历史，知名国内外。祁红的品质特征主要是：条索紧秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，冲泡后香气浓郁高长，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。
滇红，产于云南临沧、西双版纳、普洱、保山、德宏等地，包括滇红工夫茶和滇红碎茶，属于大叶种类型的红茶。滇红工夫茶于1938～1939年间创制成功，是工夫红茶中的新贵，曾作为国礼赠给英女王伊丽莎白。其外形肥硕、金毫显露、香高味浓而独树一帜，在世界享有盛誉。
滇红的品质特征主要是：条索肥硕紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多，且毫色有淡黄、橘黄、金黄等之分，冲泡后，香馥郁而味浓醇，常带有花香、蜜甜，汤色金艳，叶底肥嫩柔软。此外，较知名的工夫红茶，还有如：坦洋工夫、政和工夫等等。
红碎茶
CTC红碎茶
红碎茶是国际茶叶红茶市场的大宗茶品，约占世界红茶贸易量的80%。红碎茶的采制方法，是在我国工夫红茶的初制技术基础上发展来的，因此，初制到原理与工艺过程和工夫红茶基本相同，但在具体操作技术和掌握上却有较大的差异，特别是切细红茶的揉切过程与工夫红茶的揉捻过程不同，从而形成切细红茶特有的品质。一定注意，正统的红碎茶，并不是红茶的碎末，不可混为一谈。
红碎茶主要有洛托凡红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶。洛托凡红碎茶，又称转子红碎茶。这种红碎茶采用的揉切工序是用转子机揉切而成的，也分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4个品种。其品质特征是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，冲泡后香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。
CTC红碎茶（CTC是压碎、撕碎、卷曲成形的英文简称），是采用自动连续化CTC碎茶生产线制作而成的，采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。其品质特征是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，冲泡后，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。
LTP红碎茶，是用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）锤击机切碎而成的红碎茶，采用此法生产的红碎茶也没有叶茶花色。其品质特征是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，冲泡后，香气、滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。
世界红茶产区
红茶的品质，因产地不同，会有不同的特性与风味，世界主要红茶产区主要包括东非红茶区、中国红茶区、印度红茶区、斯里兰卡红茶区和印尼红茶区。
（图片为编者所加，颜色仅为大区域示意）
东非红茶区
东非的气候、环境得天独厚，十分适合茶树的栽培。这也是为什么东非会成为二十世纪新兴的产茶地区，目前茶产量为世界第三位，其中又以肯尼亚最为著名。
中国红茶区
中国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味的祁门红茶和金毫显露具有焦糖香的滇红工夫茶最富盛名。
印度红茶区
印度目前为红茶首要的产出地，大吉岭茶便出自此地的喜玛拉雅山麓，由于一年只有四到九个月可以收成，使其弥足珍贵。
斯里兰卡红茶区
又称锡兰红茶，在红茶中的品级属于上乘，色、香、味优良且品质均一。
印尼红茶区
印尼栽培茶树的历史相当久远，以爪哇岛及苏门答腊为中心，所产的红茶，有一种特别清柔的香味。
