武夷山茶龙肉的香气

在中国茶类的大观园里，武夷茶天资禀异，气质卓绝，岩骨花香，绝代风华。可以这样说，武夷茶卓绝的气质来自大自然的无私馈赠，更是其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果。今天，我们的目光从一片芬芳的武夷茶叶走开，走回群山深处，寻找武夷茶故土尘封的往事，解析一泡好茶背后的山场秘密。

两个区域

广义上来说，武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域：一、武夷山风景区;二、武夷山高山生态区。这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。在这两个区域内，武夷山主要的峰峦、坑涧、田地和村落星罗棋布。

武夷山风景区茶区自古以来就是武夷岩茶的重要产地，区内面积70平方公里，其主要范围东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪。

主要产地包括：三姑石——悟源涧——马头岩——三花峰——九龙窠——倒水坑——天心岩——杜辖寨——大坑口——牛栏坑——流香涧——慧苑坑——竹窠——章堂涧——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀岩——水帘洞——桂林——瑞泉岩——莲花峰——三仰峰——双乳峰——天游峰——桃源洞——北廊岩——大王峰——九曲溪——虎啸岩——一线天——狮子峰——马枕峰。

生态茶区位于武夷山景区西北边的高山地区。

主要地点包括：山口——长滩——吴三地——程墩——岚上——曹墩——黄村——星村镇。这些产区形成一条非常绿色的茶叶生态壁垒，为人类提供着天然的生态饮品。

浑然天成

地形——铸就天然温室

武夷山脉的形成主要是在中生代白垩纪初，那时，我国东南沿海一带发生了一次十分重要的地壳运动，地质上称为燕山构造运动，武夷山脉主要是通过这次地壳运动形成的。由于太平洋板块从东南方向与亚欧板块相碰撞，构造运动力来自东南方向，并遭到亚欧板块抵抗，因而形成了武夷山脉东北——西南走向的格局。燕山构造运动结果，使武夷山脉上升，两侧产生不少断陷盆地，今日的武夷山市区及风景名胜区当时就是个内陆湖盆，而且形成了规模较大的湖泊。湖盆周围山地各类岩石经过风化、侵蚀，大量的碎屑物质被水流带到湖盆里一层一层地沉积，经过长期地质作用，形成坚硬的沉积岩。今天我们从武夷山市区到度假区一马平川的情形就是那时地质构造的结果。

武夷山最有代表特色的山峰是那种向西倾斜的单斜山，是武夷山景区内最主要的山峰构造类型。究其地质原因，早在第三纪末武夷湖盆回访上升时，岩层受到近东西向的挤压力，导致岩层东侧产生翘升，向西倾斜，因而形成了大大小小的单斜山或单斜断块山。今天，我们在武夷山天心寺的公路旁依然还可以看到许多的单斜断块山。在武夷山景区里，为了便于记录，人们把比较有代表性的山石归纳为三十六峰、九十九岩。我们可以看到，这三十六峰和九十九岩大部分都是昂首向东，远观其景，仿如千军万马向东奔流，异常雄伟壮观。

从植物学上考究，这种地形特征对武夷山的茶树而言，是不可替代的屏障。每年的冷空气南下到达武夷山时，因受到山脉的阻挡不能直接南下东进。等冷空气积蓄能量越过武夷山脉，或者经福建东北部绕道到达时，冷空气已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了热量气候带级别，丰富的热量带，为茶树铸就天然的温室。因此，武夷山的冬天比同纬度内陆的省份气温高了许多。

地貌——碧水丹山

对于武夷山的地貌，梦笔生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。

所谓的“碧水”首先得益于武夷山每年高达2000毫米的降水量，加上原始森林能保持较多的水份，大量防止水土流失。还有中国最美的溪流——九曲溪，以及被誉为武夷山母亲河的崇阳溪萦绕其间。因而崇山眉黛，碧水长流。

“丹山”主要形成于地质历史上的白垩纪和第三纪。那时，中国大部分地区包括武夷一带气候相当干热，沉积物质中的铁，主要是赤铁矿，在干热气候环境下，经氧化后变为红色或紫红色，这些碎屑岩人们通常称为“红层”。武夷山景区内的山就是由“红层”构成的，因而称为“丹山”。由于当时气候干热，有利于可溶性盐类积聚，故红层含有一定数量的氧化钙，还有少量的石膏沉积。

在海拔分布上，武夷山景区境内的茶园山场海拔大多在200～450米，海拔最高的三仰峰也只达729.2米。武夷岩茶的著名产区常常提到“三坑两涧”——慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧就在景区内，平均海拔大致350余米。这些山峰整体高度落差大，高低错落，地形起伏，峰峦叠障，地貌上山地多平地少，加上这一带溪流河畔的砂土地，很大程度上为茶树提供了良好的家园。

光照——散淡而从容

万物生长靠太阳，茶树的生物产量90%以上是靠光合作用形成，适当强度的光照非常必要。但是，因为茶树特殊的生物品质，光照过强，其生长反而受到抑制。茶树在进化过程中，形成喜光怕晒的特性，它们更适合在云雾多、漫射光多的茶园生长。武夷山每年有将近三分之一的云雾天气，从卫星云图上，我们可以看到这里经年云雾缭绕，这些云雾把强烈的阳光进行了有效的过滤，即降低光照的强度又增加了茶树益生的漫射光，对茶叶良好品质的形成效果显著。另外，在武夷山景区多沟谷坑涧，太阳每天东升西落，而在沟谷坑涧里的茶园每天的光照都比较少，狭窄的地方每日光照不足五六个小时，光照也刚好适度。

空气——远离尘嚣

茶树是天地至清之物，远离喧嚣，气乃生命之本。由于良好的生态环境，充足的原始植被，武夷山俨然是一个天然的氧吧。据统计，这儿空气里的负氧离子比城市地区高出几十上百倍。另外，长年的云雾缭绕，使得武夷山既温暖湿润，又凉爽安静，如果在炎热的夏日畅游其中，立刻三伏全消。武夷山的茶树涵养其中，逍遥自在，品质自然清高。

土壤——乐土

武夷山景区内土壤大约在8000万年以前形成，当时发生火山喷发，再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个东北方向的短轴盆地，而盆地四周由火山岩组成，在其中间形成湖泊。火山岩风化成含有铁质岩石的碎片，随流水搬运沉积湖底。沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是景区土壤的基础。这种紫红色岩层含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，而质地较粗粘，适合茶树的生长。另外，这种土壤物理风化强烈、化学风化微弱、石灰开始淋溶，土壤中有机质含量低，OM值仅为28g/Kg，但是含磷、钾丰富。由于紫色土母岩松疏，易于崩解，矿质养分含量丰富，肥力较高，再加上这些地方岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的土层厚、富钾、锰、酸度适中，多砾质的“茶土”。例如，竹窠茶园的磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低。另外，红色硅铝质土层分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄。

茶树有喜酸怕碱的特性，适宜茶树生长的土壤的PH在4.5~6.0之间。武夷山森林的土壤和茶树分布较多地区的土壤都是酸性土，土壤的PH值一般在4.5-6.5之间，因而，从这一点来看，武夷山也是茶树生长的天然乐土。这些地方，除生长茶树外，到处可发现都有马尾松、杜鹃、蕨类植物等酸性土的指示植物生长，所以在规划开辟新茶园时，可以观察该地有否这些指示植物，这是一个很简便有效的方法。

从地形上看，武夷山土壤中的有机物沉积会随着海拔升高而逐渐增大。原因有多种：

❶随着海拔升高，山体主要植物由木本过渡为草本。这两类植物凋零之后，主要成分大不相同，木本提供的主要是大量的枯枝落叶，集中于土壤的表层，下层很少，造成有机质由表层向下急剧减少;草本提供的则主要为死亡的根系，地表以灌木为主的枯枝落叶不多，故有机质积累深厚，减少不太明显。

❷随着海拔升高，气温降低，湿度加大，土壤微生物活性减弱，有机质分解减慢，遂有更多的有机质得以累积。

❸不同海拔处人类活动干扰程度的差异也是成因之一。海拔高，人类活动受限大，干扰较少，故能够进入土壤的天然的有机质更多，土壤有机质含量更大。

综上所述，武夷山各类土壤有机质含量大小关系为红壤<黄红壤<黄壤<山地草甸土。

武夷山高山茶区的典型代表是吴三地。这里平均海拔800多米，土壤有机物积累深厚，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐质层深厚，乃是武夷岩茶茶树的一片乐土。

水分——恣意充沛和暗流涌动

茶是喜湿植物。武夷山是典型的中亚热带海洋性季风气候区，气候湿润。另外，武夷山脉东北—西南走向，东南处为迎风坡，每年东南季风来临时，冷暖流在此频繁交汇，降水充沛。武夷山地区的年均降水量1600~2200毫米，年均相对湿度在80%左右，一般在78%~84%之间。由于山区地势高差悬殊，所以区内气候的垂直变化颇为显著，大致为：海拔每升高100米，气温下降0.6℃，降水递增37.0~54.14毫米。在武夷山湿润的条件下，茶树细胞的原生质保持较高水分、芽叶嫩度高、品质好，同时，因为水分充沛，有利于茶叶中有机物积累，提高氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量。

喜湿怕涝是茶树的一大特性，若低洼地长期积水，排水不畅，茶树根系的发育受阻，也不利于茶树生长。武夷山岩谷峡隙涧的茶园土壤均为风化岩石，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不会存在洪涝现象。因此，我们可以看到武夷山山岩的岩壁上长年湿润，在其表层下有暗流涌动，沟谷坑涧里，溪流叮咚，这些都是茶园天然的排水工程，既写意，又灵动。

“岩岩有茶”、“生态茶园”及其他

武夷山景区内岩石表面多，土壤与泥地相对偏少，茶园主要是以砌石而栽、依坡而种、就坑而植，造就了“岩岩有茶、非岩不茶”的茶园形态。例如，母树大红袍就是生长在九龙窠的岩壁上。在武夷山景区边缘极其外围的茶地坡度较为平缓，为种植茶树提供了更多的土壤和阳光。也只有在这些地方，我们才能有幸见到成片整齐的茶园，绿意黯然，暗香浮动。当然，武夷山生态茶区的茶园可谓是养在深闺中，在原始植被的保护下，零星错落在丛林深处。这些茶园，是大自然怀抱里的宠儿。

由于先天环境的山场差异，在茶园管理上也有着明显的不同。

景区内土壤矿物质丰富，基本上不需要施肥，除了新丛茶树在育苗的时候略施点肥料，帮助其生根发芽，往后就不在需要施肥。在茶园的种植上，一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等，有利于灭草除虫、土壤熟化，对岩茶品质的形成大有益处。

武夷山生态茶区的气候条件得天独厚。保持有机茶的生态标准，是生态茶区的不懈追求。有机质的层层积累使得这里成为奢侈的茶树乐园，除了新丛茶树在育苗时略施绿肥或有机肥之外，往后尽量不施或少施肥料。另外，生态茶区海拔高，相对气温较低，昼夜温差大，再加上生态区生物链完整，昆虫天敌诸多，也间接地减少了茶园的病虫害。因此，在茶树的生长期，这里的茶园不需用药。早在清朝时期，主产于今日生态茶区的“吴记茶叶”便赢得在下梅、赤石码头“免检上船”的美誉，可见其生态有机质的含量。

武夷茶历来以质量安全闻名茶界。从2001年到2008年，在连续八年的国家质检部门抽捡中，武夷茶的农残、重金属指标都几乎为零。

基因王国

由于武夷山景区和生态茶区土壤中的PH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶品质差异。加上茶树品种特征特性和茶农的喜好，以及市场的需求不同，也造成武夷山景区、生态茶区的主要茶树品种存在一定的区别。

武夷山景区内种茶历史悠久，主要茶树品种以水仙(中小叶灌木形态)、肉桂、大红袍以及茶树中的传统品种如矮脚乌龙、雀舌、北斗、铁罗汉等为主。这里的茶树树龄虽然较高，但是产量稳定，茶青品质优异，每亩产精茶量可以达30-35公斤。

武夷山的当家品种水仙、肉桂在景区内分布甚广，景区边缘及外围的茶区也普遍种植。这里的茶园在每年的春茶后，除了一些老丛或高丛的水仙茶园保持不修剪外，像肉桂、黄旦等品种为了稳定产量，便于采摘，要进行一定的修剪。在坡地上的茶园，亩产精茶可达40-45公斤，平地上的茶园亩产值更高，可达50-55公斤。

生态茶区为了保持良好的原始环境，以水仙(小乔木大中叶种类)为主。外加一些早生种如白鸡冠、金观音、丹桂、黄观音等。小乔木型的水仙一般不需要修剪，任其自然生长，成型的茶园上生态条件好，芽叶肥壮，在茶园亩产量上，由于种植密度低，比较稳定的亩产值可以保持在40-45公斤。那些老丛或高丛水仙的产量以棵计，小棵点的可采得茶青5公斤左右，茶树年龄较大的，可采得茶青10公斤左右。

武夷岩茶的魅力在于它本身沁人心脾的香气和百转千回的滋味上，吸收阳光、空气、土壤、水分，孕育出独特的天地精华。武夷山景区是武夷岩茶最古老的产茶地，长年云雾缭绕，阳光漫射，极为有利于茶树的生长。土壤中丰富的矿物质被茶叶所吸收，空气中高密度的负氧离子也造就了独特品质的茶，所出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的。沟壑纵横的地形使得阳光在这个茶区里分布得很融洽。山冈上和阳坡里成了肉桂的领地。马头岩和牛栏坑的肉桂，显得香气特别好，滋味厚重，霸气十足，令许多茶客啧啧称赞。对水仙而言，以坑涧谷地生长者为上品，原因就在于水仙的叶片大于一般茶树品种，这种宽大的叶片决定了它能吸纳空气中的水份，谷涧中的水份持有率往往是比较高的，水仙宽大的叶片使得它的光合作用效果比其他品种强，更有亲水性和喜阴性。尽管深谷中阴翳蔽日，对水仙而言，这点阳光已经足够了。另外比较有名的山场是竹窠，其出产的水仙滋味醇厚，有的老丛水仙青苔味特别浓厚，是众多茶客所追求的茶品。

景区边缘以及其周边地带不管是阳光还是水分排场都很大，武夷山脉大致呈东北—西南走向，而河流呈西北—东南走向。不同走向的山川河流恰好交织在这一带，河滩广布，土壤深厚，土质以适宜茶树生长的红黄壤为主，非常适宜茶树生长。这一带里的马枕峰就是肉桂的原产地，其中不乏一些茶树良种。

生态茶区的茶叶品质和口味在武夷岩茶中独树一帜，更以其独特的生态有机管理渐受茶客们的青睐。高山紫外线较强，有利于芳香物质形成。云雾天气每年将近三分之一，多漫射光，这里的水仙茶种植历史悠久，房前屋后，山涧溪边，棵棵老茶树根连根，枝连枝，叶簇叶，一幅和谐的茶村美景图。吴三地老丛水仙带有特别青苔味，汤水厚实润稠，味醇温和滑爽，高山地域的滋味特征明显，尤其与竹林相邻共生的水仙，更有一份如兰似竹的清幽，正如武夷山的一对名联所述“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”。一些高香品种在这里也得到深厚的滋养，如金观音、黄观音、奇兰、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生态气息，保健效果极佳。总结为：生态园，山场味;本木香，高山韵。

山场上的种种条件，也深刻影响茶叶化学成分，造成各种山场茶叶的营养成分不同。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。在茶树生物化学含量方面，以当家品种水仙为例，水仙品质主要生化指标差异显著，各个山场茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不大，水浸出物差异显著(茶汤厚度)，氨基酸、酚氨比(茶汤浓度、茶味的轻重)差异极显著;在香气方面，岩茶素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质(品种香)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香气总量上，不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的两倍左右，种类更多，因此做出的茶香气(工艺香)更加馥郁幽长;不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。这也是判定武夷岩茶山场的重要依据之一。

除山场的因素外，武夷岩茶的发酵程度相对其他乌龙茶区会偏高，其咖啡碱含量明显高于其他乌龙茶区，再加上其精湛的制作技术和独特的焙火工艺，凭其丰富的内质，“七泡有余香，十泡有余味”自然不在话下，种种优势造就武夷岩茶的独特性和不可替代性，开创了中国乌龙茶绚丽的篇章。

--------------著名山场介绍-------------

山场：慧苑坑

地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处

海拔高度：262m

植被情况：★★★★

茶树品种代表：铁罗汉

提起慧苑坑出的好茶，我们不得不说一说“铁罗汉”。相传有一座历史悠久的慧苑寺，它座落在幽静的慧苑坑里，寺院香火旺盛。慧苑寺里有一位僧人叫积慧，专长茶叶采制技艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢喝他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一棵茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字?”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧!从此，铁罗汉的传说便流传开来。

铁罗汉是武夷山最早的名枞，据清郭柏苍《闽产录异》(1886)载：“铁罗汉为武夷树名，叶长……老君眉，叶和味郁，然多伪为铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许。”其特征是树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。叶色鲜绿光，叶面平展，叶尖钝弯曲略下垂，叶肉隆起略皱，脉粗显露，锯齿钝略显露。干茶色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙;香气浓郁幽长;汤色清澈艳丽，呈深橙黄色;滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久，岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性;叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。

早期武夷岩茶中以铁罗汉最为名贵。由于所用原料为武夷岩茶陈茶(即存放多年的茶叶)，有治疗热病的功效。19世纪及20世纪初期，对当时在广东惠安流行的瘟疫有显著的抑制效果，成为沿海渔民居家外出必备之物，极受推崇。

慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山岩茶产区中核心地带，是武夷山岩茶三坑两涧之一。它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷岩茶的重要产区之一。

山场：牛栏坑

地理位置：天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓

海拔高度：238

植被情况：★★★☆

茶树品种代表：肉桂、水金龟

从武夷山天心永乐禅寺北东方向有一条小径，狭窄的山谷中一条溪涧常年不断地流淌着，这条溪谷就是牛栏坑。牛栏坑名虽土，在武夷岩茶界却是无人不知，所出产的肉桂被笑称为“牛肉”。坑内多处崖壁下，皆有茶数丛，崖下有一丛名茶，当是“水金龟”。这里茶山条件非常优越茶山都在半山悬崖上，一层层用石头垒成，不惜工夫，足见这些名丛之珍贵。如今崖壁、砌石之上早已布满青苔、藓草，岩石表面黝色苍苍，茶丛生长其间，此地所产之茶，香气饱满，齿颊生津。牛栏坑总体环境，幽谷森然，涧水常流，柔风常抚，大风不往，朝阳夕晖，烈日不至，是武夷岩茶的理想家园。

传说故事：水金龟之名传闻于明末清初，名声初起于清末，民国初年因争茶树引起诉讼，耗资千金而出名。其茶树母株现植于牛栏坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。该树原产在杜葛寨峰下半岩上，属天心寺庙产，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸崩塌，此茶树冲至牛栏坑之半岩石凹处停住，后山流成沟，经树侧而下。当时兰谷岩主遂于此树外凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，共三株丛生一处。因系水中来故以“水金龟”命名。1919—1920年间，兰谷岩主与天心岩寺僧为此树引起诉讼，耗资数千，茶之名声亦随之而显，施棱曾慨叹并题字“不可思议”，石刻于山崖之侧以记之。自此水金龟之名大著，被列为四大名丛之一。

山场：流香涧

地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗邻慧苑坑

海拔高度：280m

植被情况：★★★★☆

茶树品种代表：水仙

武夷山风景区内的溪泉涧水，均由西往东流，奔向峡口，汇于崇阳溪。唯独流香涧，自三仰峰北谷发源，流势趋向西北，倒流回山，两旁壁立苍石丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。“坠叶浮深涧，飞花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。明朝诗人徐火通游历此地，不忍离去，遂将涧改名为“流香涧”。随着山涧往北一折，即为清凉峡。该峡两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的崖石，岌岌欲坠，当中只留下一线空隙，到正午时才会透进一缕阳光。流挂在石壁上的一道道水痕，顷刻之间，又化成一滴滴岩溜，落入涧中，发出叮叮咚咚的声响，十分悦耳动听。茶树生长在这里，不仅有“岩骨花香”，更有流香之韵，亦留香，令饮者过齿难忘。

山场：大坑口

地理位置：天心寺的东南边

海拔高度：243m

植被情况：★★★★☆

茶树品种代表：水仙、肉桂、名丛

大坑口为通往天心岩的一条深长峡谷，横贯东西，连接天心岩和崇阳溪的水系，坑涧两边茶园广布，又为东西朝向，光照充足，地势较低区较宜种植水仙，半山腰或山冈上适合种植肉桂。两侧的茶地，静卧在树林山嶂掩映处，吸纳天地精华。大坑口为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流，水量丰富，溪流也带来上游的肥沃土壤，土壤深厚，养料充足，所种植茶树无需施以肥料，为茶树的生长提供了良好的阳光、空气、水分、土壤，茶品极佳。

山场：竹窠

地理位置：流香涧西侧

海拔高度：351m

植被情况：★★★★☆

茶树品种代表：水仙

竹窠是一个天然的山间谷地。比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避风排水，青苔滋生。水仙品种宽大的叶片决定了它光合作用能力比其他品种强，在竹窠里，每日短暂的光照对它来说是足够了。

山场：马枕峰

地理位置：狮子峰的西南边

海拔高度：361m

植被情况：★★★★☆

茶树品种代表：肉桂

马枕峰为武夷山三十六名峰之一，位于揽石峰南，其形绝似骏马，周遭20余里，穿云矗汉，与三仰峰遥相对峙。此峰在武夷山国家级风景名胜区的最南缘。从宏观上，全峰好似一扇硕大的屏风逶迤地遮挡在全山的南端，也好似武夷山风景区的一个骏马形的巨枕，故称为马枕峰，也即堪舆家所谓的“案山”。武夷山当家品种主要是水仙、肉桂。水仙为舶来品种，而肉桂确是武夷山的土著品种，它的原产地就在马枕峰一带。上世纪六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游峰、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并大力繁育推广，上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品种。马枕峰作为肉桂的发源地，环境适宜肉桂生长，周围山峰很多，茶树多生长在半山腰，光照时间充足，做出来的茶香气奇特高锐，此“马肉”一点都不逊色于马头岩的“马肉”。

山场：鬼洞

地理位置：天心寺与慧苑寺之间

海拔高度：284m

植被情况：★★★★☆

茶树品种代表：水仙、铁罗汉、水金龟

鬼洞并非洞也，实为一条细窄的峡谷，比武夷山“一线天”略见些青天。两边岩壁耸立，遍布青苔和蕨类植物，潮湿、阴翳，人迹罕至，土质肥沃。这里小地域气候丰富，因此孕育了许多武夷山的名丛，遍地皆是茶树，为武夷山名丛的另一个重要的发源地。

山场：吴三地

地理位置：武夷山景区的西北边高山地区

海拔高度：807m

植被情况：★★★★★

茶树品种代表：水仙、奇兰、丹桂

吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村，在武夷山的西北部，这里平均海拔800多米，最高海拔有1300多米，茶叶高山气息特浓。原始植被保持完好，山顶上植被丰富，山脚下溪流多，水网密集，山腰上植被众多，竹林茂密。很符合武夷山当地人对茶态茶园“上有戴，下有带，中间有腰带。”的要求。终年云雾缭绕，武夷山地区的年平均湿度为80%，但在吴三地的年平均湿度可达85%。云雾缭绕，多茶叶生长时需要的漫射光，从卫星云图上看，时常披着层薄纱。茶叶养在深闺，品质自然优异，另外，吴三地当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。而像奇兰、丹桂这些高香品种，在高山生态环境下，芽叶肥厚，香气馥郁，滋味醇厚，颇受武夷岩茶新茶客们的喜爱。

山场：悟源涧

地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓

海拔高度：342m

植被情况：★★★☆

茶树品种代表：水仙

马头岩南麓，有一座窄小幽谧的峡谷静静坐落。峡谷内，一条清澈、笔直的涧水汩汩流过。涧水淙淙，幽兰芬香。三仰峰诸多山头流出的小溪流，汇集到马头岩，形成了涧的源头。涧水一路流淌，注入到山脚兰汤村的池塘沟渠，最后汇入了九曲溪。

涧旁的石径，静谧安祥，一条条横石铺就的石阶蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峡谷的左侧山壁上，“悟源涧”三个石刻字古朴而醒目，这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。手抚此题刻，任指间在朱红的笔画上游走，仿佛如此便可顿悟天道，寻找到武夷岩茶的本源。

石径两旁，峭峰林立，深壑陡崖，使得谷内迷雾沛雨，夏日阴凉而冬少寒风。独特的丹霞地貌，风化的沙砾岩，岩中丰富的矿物质，还有那汪清澈甘甜的山泉，养育了闻名天下的名茶。

山谷中，凉风习习，丛丛老茶在谷旁的岩缝中蓬勃着，淡淡的山野香气从茶树间徐徐飘起，直灌入每一个到访者的领口、衣袖，使他们听着山涧叮咚的水声，感受风拂过茶叶轻轻地哗哗声，在幽静的沉酣中洗去喧嚣的铅华，感受着宁静与恬淡。

与悟源涧的相遇，或许是每一个爱茶之人在人生旅途中祈求之事。

山场：九龙窠

地理位置：大红袍景区内

海拔高度：326m

植被情况：★★★★

茶树品种代表：大红袍

九龙窠为茶叶名丛“大红袍”原生地，通往天心岩的一条深长峡谷，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。人们遂把峡谷喻之为游龙的窠穴，故名。九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。

沿着幽谷铺设了一条石径。两侧涧水长流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。出峡平旷之处的岩壁上凿满包括“晚甘侯”以及历代名人题咏武夷岩茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的咏茶名诗以及唐代茶圣陆羽的后裔、清代崇安县令陆廷灿的诗作。

九龙窠到处都是丛丛簇簇的名丛，号称为茶树的王国。往东可至天心岩，岩下有武夷山最大的佛教寺院──永乐禅寺。

“大红袍”名枞茶树，生长在九龙窠高岩峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适宜，终年有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶、苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。(本文作者：黄绍锋 天语 王波 宿静 天风)

来源：茶贵人

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编者按：

3月22日下午，正在福建考察调研的习近平总书记，来到武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。他指出，“武夷山这个地方物华天宝，茶文化历史久远，气候适宜、茶资源优势明显，又有科技支撑，形成了生机勃勃的茶产业。”“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。”

提到武夷山茶资源，绕不开武夷岩茶。“壶必孟臣，茶必武夷”，武夷岩茶历来颇受推崇，陆游诗赞：“建州官茶天下绝”。武夷岩茶何以“成名”？“天价茶”从何而来？岩茶产业如何破圈？人民网推出《三问武夷岩茶》系列报道，聚焦武夷岩茶产业发展。

武夷岩茶历史千年，但成为茶圈一匹“黑马”，不过五六年时间。2015年，随着武夷山高铁站开通，这座闽北小城迎来“以茶带旅，以旅促茶”的新机遇。武夷岩茶乘着“印象大红袍”声名大噪之势而兴。岩茶丰富的香气变化、奇妙的品饮感受引人津津乐道，“非花也自馨，非蜜也甜润，非泉露也甘爽”，追捧者众多。

“现在去哪里基本都要泡上一泡武夷岩茶才算过瘾。”茶客许先生坦言。岩茶成了重要的社交媒介，见面往往问一句“有什么好茶”，别时附一句“改天约茶”。茶起杯落间，生意谈成了，交情也更深一层。

武夷岩茶何以“成名”？

身世显赫，曾是长达数百年的皇家贡品

武夷岩茶非一般茶类，其“身世”显赫，蜚声海内外。历史上，将产于福建武夷山脉的茶叶统称“武夷茶”，其发源于商周，种植于两汉，经传于南朝，兴盛于唐代，辉煌于宋元，创制于明清，式微于民国，复兴于当代。

“武夷岩茶”是武夷茶的一部分。明末清初，武夷茶创制新工艺，有了乌龙茶、红茶类别，因“岩岩有茶、非岩不茶”的地理环境，产自武夷山的乌龙茶得名“武夷岩茶”。此后乌龙茶从武夷山传播至闽南、粤东、台湾，武夷山也因此成为乌龙茶和红茶的发源地。

“茶叶在唐代很兴盛，当时围绕武夷山脉产生的茶叶及其品种、制法，成为天下之选，武夷茶成为贡品，历时数百年。”武夷茶文化研究院院长邵长泉介绍。

而武夷茶能至辉煌，离不开两个人——丁谓和蔡襄。宋代，这两人在担任福建转运使期间，发明了龙团凤饼，建茶由此“出道”（建茶指宋代产于建宁府或建溪流域的茶叶，武夷茶是建茶的组成部分）。尤其是蔡襄，在丁谓创制龙凤团茶的基础上制出一斤二十饼的精致小团茶，闻名于当世。

宋代范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道，“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”苏轼亦有《荔枝叹》提及：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”由此可见，武夷茶风靡一时。

产量稀缺，“牛肉”年产仅1000斤

光“身世”显赫还不够，武夷岩茶的品质同样响当当。当代乌龙茶专家张天福曾这样评价：“武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国乃至世界发展史上，占有极其重要的地位。”

武夷山风景区70平方公里内，群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，冬暖夏凉，雨量充沛，茶农沿岩凹、石隙、石缝边缘砌筑石岸种茶。“岩茶生长的土壤是丹霞地貌岩体风化后形成的砂砾，土质疏松，通透性好，又能蓄水积肥，保证了茶树生长的养分。”福建省茶产业研究会副会长、武夷学院教授洪永聪分析道。

产自武夷山“丹山碧水”中的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷山中又分小产区，因产区不同茶叶品质各异。“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者上，南山者次之。”清代陆廷灿《续茶经》写道。可见，武夷山风景区北面产出岩茶品质更佳，而在北面山场中，受气温、湿度影响，“三坑两涧两窠一洞”核心产区的岩茶品质最佳。

为一探究竟，记者跟随当地人寻访核心产区之一“牛栏坑”。沿武夷山天心永乐禅寺东北小径，行至林中分叉口，往右拾级而下，峡谷地势渐低，只听流水潺潺，茶丛生长其间。“到了，这一条就是牛栏坑。”同行的当地人提醒道。抬头望见山谷两侧崖壁、砌石，布满青苔、藓草，面阴侧有泉露自山顶灌注。此时，鸟鸣山更幽。

“坑涧产区长期云雾笼罩，每天太阳光照射不足四五个小时，水汽多，容易形成小气候。产出的茶香气饱满，岩韵明显。”邵长泉说。牛栏坑所产肉桂最有名气，锐则浓长、清则幽远，被市场称为“牛肉”（牛栏坑肉桂的简称），每年产量仅1000斤。

从2008年开始，武夷山市政府严控茶山开垦行为，2013年起全面禁止开垦新茶园，保护良好生态的同时也限制了茶叶产能。据武夷山市茶业局统计，2019年全市毛茶产量20782吨（包括乌龙茶、红茶等茶类），其中乌龙茶毛茶产量占南平市总产量41.8%，但仅占全省乌龙茶产量的6.85%。

产量低、好茶原料稀缺，让众多茶客趋之若鹜。

技艺繁杂，被列入国家“非遗”名录

武夷岩茶引人津津乐道的“活甘清香”特质，归功于其制作技艺。中国六大类茶中，无一类如乌龙茶的工艺复杂，乌龙茶中最精制者莫过于武夷岩茶。清代梁章钜称：“武夷焙法，实甲天下”。

武夷岩茶传统制作技艺，纯靠手工，从岩茶采摘到成品要经历10余道工艺，萎调、做青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、烘焙……

哪一道工序最关键？“哪一道都关键，环环相扣，相互影响。”邵长泉说，“岩茶的魅力就在于不可控，‘看天做青’‘看青做青’，同样的茶青，因为温度、湿度不同，做出来的品质差别很大。”

“烘焙”环节也很关键，火功高了，有焦味；火功低了，易返青、变质。

“传统焙茶工艺，如何控制火候，全靠制茶师傅心口相传的经验。”国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘国英说。

焙茶技艺中又分多门技术。“炭焙茶是焙茶的最高技术，采用炭焙炖火才能达到武夷岩茶‘活甘清香’的独特品质风味。”刘国英表示。坑涧岩茶由焙茶火点、时间不同能带来瞬息万变的口感，往往要求制茶师傅通宵蹲守，依靠对空气温度、湿度的敏锐感知，每半小时试一次口感。武夷岩茶制作技艺难度可见一斑。

此外，受岩茶生产环境与原料地域性限制，武夷岩茶传统制作技艺无法在武夷山区域外应用，加之该技艺不具复制性，只能传承，更加丰富了其文化内涵。

2006年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批国家非物质文化遗产名录。岩茶是第一个被列入非遗的茶类。“既然能够被首批列入，就足以说明这项技艺达到了一定的高度。”今年76岁高龄的叶启桐表示。他是仅存的首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。

品鉴价值，“千人千味千岩韵”

岩茶品饮有多讲究？烧水，温杯，投8克干茶入盖碗中，合上轻摇，先闻“干茶香”；注水，出汤，前后不过10秒，留下头汤，唤作“还魂汤”；接着注水，出汤至公道杯，再斟入品茗杯中，啜一口，齿颊留香。细细品味，能感受其香气芬芳馥郁，茶汤厚而醇、润滑甘爽的品质特征。

“福建乌龙茶，包括武夷岩茶是最能给茶人带来奇妙品饮感受的茶类之一。”著名乌龙茶评茶师、国家高级评茶师陈郁榕曾反复称赞道。岩茶品饮，茶客热衷于交流感受，香、水、韵多少能道出一二，但这种感受因人而异，因茶而殊。

岩茶的奇妙感受从何而来？邵长泉分析，这与岩茶生长环境、制作工艺有很大关系。“武夷山风景区内兰花、野百合、彼岸花、野果、毛竹等各种野生植物与茶树互相伴生，植物的落叶成为茶树独特的养分，让茶叶带上桂花香、粽叶香、兰花香、水蜜桃香等不同香气。”同时，根据焙火环节的火功轻重，能焙出花香、果香等不同香型来，更丰富了岩茶的“岩骨花香”特征。

生长环境对岩茶品质的影响是相互的。有的茶客通过某款岩茶的茶汤、香气、韵味，则能判断出其产区。“同一个品种，比如肉桂，如果能喝出霸气、张扬、刺激性强的特征，大致能判断出生长于岩顶；而如果香气清幽、深远，滋味绵柔，大都生长于坑涧之中。”邵长泉如是解释。

岩茶市场中，追求品鉴价值者多过追求其养生价值。山巅之茶，有骨有肉，无尘无障。“非常高级的武夷岩茶，能令人心旷神怡、烦倦顿消，如处修身养性的意境。”武夷山市茶叶科学研究所所长王顺明表示，武夷岩茶除了品质特征外，能够带给茶客品饮乐趣也是其热销的原因之一。

岩茶之所以“成名”，之所以好喝、受热捧，回归茶本身，王顺明认为：“一泡好茶，应该是天时地利人和，即天气好、品种好、技艺好，三者缺一不可”。

作者：陈欢欢 王铣

原标题：三问武夷岩茶之一：岩茶何以“成名”？

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7月16日，第44届世界遗产大会在中国福州隆重启幕。目前，我国共有55项世界遗产，与意大利并列世界第一。其中，福建武夷山、安徽黄山、四川峨眉山和山东泰山，是世界自然与文化遗产的“双世遗”。

自古名山出名茶。这四大“双世遗”名山，不仅自然风光优美，历史积淀深厚，而且茶史悠久，是中国名茶的原产地。

福建武夷山，是武夷岩茶(大红袍)和正山小种的发源地。安徽黄山，是黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝茶、祁门红茶的故里。峨眉山，峨眉山茶，香闻世界。泰山，山为五岳之尊，泰山茶乃“北茶至尊”。

可以说，每一座山，每一款茶，都自带流量!

福建武夷山

所在地区：福建省南平市

入遗时间：1999年

世遗名茶：武夷岩茶(大红袍)

正山小种红茶

武夷山，位于福建与江西两省交界处，典型的丹霞地貌。武夷山脉主峰——黄岗山，海拔2160.8米，是福建最高峰，被誉为“华东屋脊”。

“华东屋脊”黄岗山

千载儒释道，万古山水茶。这个坐拥自然和文化双“世遗”，是儒释道三教名山，也乌龙茶(武夷大红袍)、红茶两大茶类的发源地，茗闻世界。武夷岩茶(大红袍)，以独树一帜的“岩骨花香”之“岩韵”而著称。正山小种，以“松烟香、桂圆汤”而蜚声中外，被誉为“世界红茶的鼻祖”。

九龙窠大红袍母树

武夷山桐木村是正山小种的核心产区

碧水丹山孕奇茗。自古以来，武夷茶就得到历代名人的点赞。

北宋文学家、政治家范仲淹说：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”

北宋大文豪苏东坡说：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”

清代乾隆皇帝说：“就中武夷品最佳、气味清和兼骨鲠。”

国家外交部部长王毅说：“大红袍天下第一!”

国务委员兼外交部长王毅盛赞大红袍

1972年，美国总统尼克松访华，毛主席将4两采制于大红袍母树的武夷大红袍作为“国礼”馈赠，而年产量仅8两，被周总理戏称为“半壁江山”，一时传为佳话。

毛泽东会见时任美国总统尼克松

这里是茶树良种王国，除铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天鹞“四大名丛”外，还有800多个“花名”。

这里是“工夫茶”的发源地，“工夫茶”最早指的是武夷岩茶品质、制法见“工夫”，后来才渐渐演变成一种饮茶方式。

武夷岩茶

武夷茶是最早来到欧洲的中国茶，几乎是中国茶的代名词。武夷茶外销的兴盛，让“茶”的厦门话发音变成英文的“tea”。

有“海上马车夫”之称的荷兰商船将中国武夷茶运往欧洲

以正山小种为代表的武夷红茶开启了英国下午茶之风，著名诗人拜伦在名著《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于武夷的红茶，真可惜酒却是那么地有害!”

英国下午茶文化，用中国红喝茶雕刻时光

这里还是万里茶道的起点。这条被誉为“世纪大动脉”的茶路，从福武夷山下梅村开始，一路向北，抵达中俄边境的恰克图，全程5150公里。2019年3月，“万里茶道”正式列入《中国世界文化遗产预备名单》。

万里茶道起点——武夷山下梅村

安徽黄山

所在地区：安徽省黄山市

入遗时间：1990年

世遗名茶：黄山毛峰、太平猴魁

休宁松萝茶、祁门红茶

黄山，原称黟山，位于安徽省黄山市境内，地处黄山市北部。黄山主峰莲花峰海拔1864米，与光明顶、天都峰并称三大黄山主峰，为36大峰之一。

黄山以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪之“五绝”的奇景和博大的徽文化蜚声海内外，被誉为“天下第一奇山”，有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之说。

黄山迎客松

黄山地处神秘的“北纬30°”，那是一条茶香四溢的黄金之线。黄山市所辖3区4县，皆是名茶产区。黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝茶和祁门红茶，都是响当当的历史名茶。

黄山毛峰是中国十大名茶之一。黄山茶可追溯到1000多年前的唐代。明代，黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。当时，歙县的紫霞山茶，被称为“最上品”，也称为松萝茶，与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，在当时享有盛名。

黄山毛峰核心产区徽州区富溪乡谢裕大生态茶园

1875年，歙县茶商谢正安(字静和)开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，于清明节前后，亲自率人到黄山充川、汤口等产区选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且采自黄山高峰，遂将该茶取名为”黄山毛峰“。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿鲜醇，滋味甘醇，香气如兰，韵味悠长。

黄山毛峰

太平猴魁恐怕是“地表”上叶片长度最长的绿茶，每根5～7厘米。它扁平挺直，不散、不翘、不曲，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

太平猴魁产于黄山北麓的安徽省黄山区，这里气候温和，雨量充沛，年平均气温15℃，年降水量1556毫米，茶区每年有200多天雾天，森林覆盖率达90%以上。

俯瞰黄山区猴坑村太平猴魁生态茶园

太平猴魁的茶园分布于海拔600米以上，土层深厚肥沃，生长环境气候温和，昼夜温差大，终日云雾弥漫，茶树受直射光照时间少。山上各处都生长着兰花，每当茶季到来，兰花盛开。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花，三泡四泡幽香犹存。

猴魁两头尖，不散不翘不卷边

松萝茶，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山、琅源山一带，茶园多分布在海拔600～700米之间。

松萝山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，十分适宜茶树生长。松萝茶采制技术十分讲究，早在600多年前已达到精湛娴熟的程度。

松萝山茶园

据明代闻龙《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠。令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出”。因此，它成为南方绿茶的代表，并带动各地名茶的兴起，武夷茶最初学习松萝茶的制法，后经创新创制了武夷岩茶。

明清文人对松萝茶宠爱有加。明代袁宏道云：“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”。清代冒襄《岕茶汇抄》云：“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”清代画家郑板桥有诗赞道：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”。

松萝茶最显著的特点就是“三重”，即色重、香重、味重，即色泽绿润;香气高爽，滋味浓厚，且较耐泡。

休宁松萝茶

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶不仅是徽茶的佼佼者，也是中国红茶的骄傲，美称“群芳最”、“红茶皇后”，并与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大高香红茶。1979年，邓小平视察黄山时曾这样赞叹道：“你们祁红世界有名。”

“你们祁红世界有名”

祁红的核心产区在安徽黄山市祁门县、黟县。它创制于1875年前后，祁门人胡元龙借鉴了外省红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北京同盛祥茶庄引入北京，一举成名。

其条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

祁门红茶有“群芳最”“红茶皇后”之美称

祁门茶的香气与槠叶种有密切关系。槠叶种，又名“祁门种”，为中叶中生种，叶形椭圆或长椭圆形，叶质柔软，抗冻抗旱能力强。最重要的是，祁门槠叶种富含一种香叶醇的成分，香叶醇有玫瑰般的香气，在槠叶种中，香叶醇的成分要比大叶种的滇红要高出十多倍。

祁门县茶园

四川峨眉山-乐山大佛

所在地区：四川省乐山市

入遗时间：1996年

世遗名茶：峨眉雪芽

峨眉山又称“大光明山”，位于四川省中南部，四川盆地向青藏高原过渡地带，主峰金顶的最高峰万佛顶，海拔3099米。峨眉山以优美的自然风光和神话般的佛国仙山而驰名中外，美丽的自然景观与悠久的历史文化内涵完美结合，相得益彰，享有“峨眉天下秀”的赞誉，也是中国佛教四大名山之一。

峨眉山

乐山大佛，位于峨眉山东麓的栖鸾峰，古称“弥勒大像”、“嘉定大佛”，始凿于唐代开元初年(公元713年)，历时90年才得以完成。佛像依山临江开凿而成，是世界现存最大的一尊摩崖石像，有“山是一尊佛，佛是一座山”的称誉。

乐山大佛

峨眉山自古产茶，是中国茶叶最古老的发源地之一。据文献记载，峨眉山茶从事生产活动至今已有3000多年，如今人们仍可以看得到树龄达1000多年以上的野生古茶大树。

在西周时代，最先遁入峨眉山修行的中国道教创始人物，如鬼谷先生王翊、楚国隐士陆通，都与峨眉山茶有不解之缘。汉代，文帝曾遣使至山中祭祀求之;晋代，峨眉山茶就已扬名;宋代，山中道、佛两门大面积发展人工茶园。到了明代，洪武皇帝朱元璋和万历皇帝朱翊君先后御赐茶园与峨眉山，要求广种禅茶，精制贡茶。

峨眉山有机茶园

峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要载体。晋代常璩《华阳国志》记载：“南安(今乐山市)、武阳皆出名茶，多陂池，西有熊耳峡，南有峨眉山”。唐代李善《昭明文选注》曰：“峨眉山多药草，茶尤好、异于天下”。宋时，诗人陆游在《煮茶诗》中赞道：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”。

峨眉山深厚的佛教文化，为峨眉雪芽增添了几分禅味。因寺庙地处深山，多盛产茶叶，僧以茶当饭，以茶食客，广结善缘。每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶园，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶。“风推万松吼，茶烹千古雪”，成为峨眉山茶乡一道奇特景观，故称此茶为“峨眉雪芽”。

峨眉山金顶

峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽

山东泰山

所在地区：山东省泰安市

入遗时间：1987年

世遗名茶：泰山女儿茶

泰山位于中国北部山东省中部的泰安市，这里是中国古代思想家孔子的故乡。泰山主峰海拔1545米，气势雄伟磅礴，享有“五岳之首”、“天下第一山”的称号。

自古以来，中国人就崇拜泰山，有“泰山安，四海皆安”的说法。古代历朝历代不断在泰山封禅和祭祀，并且在泰山上下建庙塑神，刻石题字。古代的文人雅士更对泰山仰慕备至，纷纷前来游历，作诗记文。泰山宏大的山体上留下了20余处古建筑群，2200余处碑碣石刻。

泰山风景以壮丽著称。重叠的山势，厚重的形体，苍松巨石的烘托，云烟的变化，使它在雄浑中兼有明丽，静穆中透着神奇。

“五岳之首”泰山

泰山茶以泰山为名，主要分布在泰山、徂徕山周围以及岱岳区、新泰市、肥城市。

泰山日出

女儿茶是泰山的名茶。相传，乾隆皇帝到泰山封禅，要品当地名茶。因泰安并无茶树，于是官吏们选来美丽的少女，到泰山深处采来青桐芽，以泰山泉水浸泡，用体温暖热，献给皇帝品尝，名曰女儿茶。

女儿茶原是非茶之茶。从1966年起，泰安开始引种茶树。经过几代人的努力，现在泰山脚下的茶园成为目前我国最北的茶叶种植基地之一。这一地区雨热同季，昼夜温差大，光照充足，易于有机质的积累和储存，独特的山区和水库小气候，丰富漫射光，湿度较高，远离污染，茶叶持嫩性强。另外，泰山拥有清活甘冽的活泉，好水孕育好茶。

采制泰山茶

泰山茶具有香高、味醇、耐冲泡的北茶好品质。泰山茶形美，条索紧秀;色泽嫩绿，清澈明亮;香味馥郁高长;品之醇厚，干爽，耐冲泡，内含物丰富。

泰山女儿茶

来源：茶道传媒

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