茶树所属的山茶科山茶属植物起源于上白垩纪至新生代第三纪。植物学家分析，茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史。
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。我国茶树栽培和茶叶生产已有四、五千年的历史。
在我国唐代陆羽《茶经》中，称茶树为“南方之嘉木”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物。野生、乔木型茶树高可达15～30米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年以至上千年之久。
目前人们通常见到的是栽培茶树，为了多产茶叶和方便采收，往往用修剪的方法抑制茶树纵向生长，促使茶树横向扩展，所以树高多在0.8～1.2米之间，茶树经济学年龄一般为50～60年。
茶树原产于中国，自古以来一向为世界所公认。只是在1824年驻印度的英国少校勃鲁士(R?Bruce)在印度阿萨姆省沙地耶(Sadya)地方发现有野生茶树后，于是国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议。大量的历史资料和近代调查研究，不仅能够确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。
由于第三纪中期的地质变迁和随之而来的气候变化，产生了茶树同源分居现象，茶树顺着河流山脉的走向而天然或人为传播，向着各自适应当地生态环境的方向发展，在漫长的岁月中形成了各种不同类型的茶树种群。
武夷山产茶有1500年历史，茶树种类繁多。按来源分，武夷山茶树可分为两大类:一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶(又称武夷变种)及从中选育出各类单丛、名丛(名枞)茶树群体。这类茶树品种从武夷山开始种茶起至近代，一直是当地茶叶主栽品种；一类是引进品种，主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄棪等无性系品种。
武夷菜茶及其来源
武夷菜茶是一个优良的有性系茶树品种，是我国和世界植物学分类学上中小叶茶树的代表种群，千百年来作为武夷山原产的主栽品种。
武夷菜茶是形成武夷茶优美品质的种质基础和内在因素，没有武夷菜茶，就没有历史上形成的各类优质武夷茶。
武夷菜茶素来采用播种繁殖，由于各茶树花粉自然杂交，致使群体内混杂多样，个体之间形态特征特性各不相同。武夷山五大名枞大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天鹞(半天腰)等，其实就是从菜茶中选出的珍稀单丛群体。因此，人们把武夷菜茶视为茶树品种的母体，或称为茶树品种的始祖。以下在菜茶分类和选育中各有详述。
武夷菜茶来自何处，据《崇安县新志》记载:“武夷茶原属野生，非人力所植，相传最初发现者为一老人。老人初献茶，死为山神享庙祀。宋范仲淹:“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”诗句流传至今，家喻户晓。所谓武夷仙人当指武夷君(庚94)据胡浩川考证，宋初建溪茶树为野生种，即菜茶由当地野生种演变而来。当地有关的志著中、常有类似的记述、多较简单或为传说。
武夷山得天独厚的自然生态环境，是各种野生茶树赖以生存的基础。这里位于北纬27°27′～28°04′、东径117°37′～118°19′，年平均气温17.8℃，年降雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80%左右。
通过多年来对武夷山自然保护区及福建山地的地貌考察结果证明，武夷山自然保护区乃至福建省，第四纪未发生冰川，但受到冰期气候的影响，只是程度很小而已。因此动植物能够继续生长繁衍。这里群峰相连，峡谷纵横，溪河环绕，气候温和，冬暖夏凉，日照较短，是天然的植物乐园。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。山内茶区土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成，碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，最适宜茶树生长。
因此武夷山又是茶树生长繁衍发育的乐园。在武夷山自然保护区，现已查明的山茶科植物共有10属35种。在自然保护区桐木和大安源等地山林中，野生茶树仍可找到。这些野生茶树属灌木型，多为小叶类，呈原始生长状态。
菜茶原产于武夷山,可以从茶树分类学中得到证实。
武夷菜茶，在世界茶树植物学分类学上，具有典型的代表性。通常以“武夷”的英语音译“Bohea”来命名，被称为武夷种或武夷变种(VarBohea)。
1753年，世界著名的植物分类学家——瑞典的林奈LINNAEUS在他出版的世界上第一部《植物志》将茶叶定名为THEASINENSTSTHEA，即“中国茶”。据资料载，SINENSIS是从早期的中国拉丁语名称（按文法从名词转变为形容词去除“A”字，加“ENSIS”即成“SINENSIS”。从此，世界上植物专家都把茶树叫做THEASINENSES（中国茶）。按照国际惯例,定名者可以把自己的名字写上去。因此，茶树又名“中国茶（林）”THEASISNENSIS（L）。最后的“L”即为“LINNAEUS”（林奈）的缩写。
1907年瓦特(GeorgeWatt)调查中国和印度的茶种，进行综合研究，归纳为四大变种；(一)尖叶变种,(二)直叶变种,(三)武夷变种,(四)尖萼变种。
斯多得1917年研究一切茶树变种的分类及重要植物标本室的茶树标本，也分为四大变种:(一)武夷变种,原产福建武夷山中,中国东部及日本所栽培的,属此变种。(二)大叶变种,(三)掸部型变种,(四)阿萨姆变种。
1925年，贝利(L、H、Bailey)也分为武夷变种、普通变种、广东变种和阿萨姆变种。
中国茶学家庄晚芳研究认为，所有茶树都是一个种——茶(C、Sinensis)。在种之下分为云南亚种(SSP、Yunnan)和武夷亚种(SSP、Bohea)2个亚种，亚种之下再分为8个变种，其中之一是武夷变种(varbohea)，并描述:武夷亚种为灌木或小乔木、分枝较密，叶以中、小叶为主，少数大叶，花多、结实率高(不孕变种除外)，茶多酚与咖啡碱含量低，氨基酸含量高，抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。
对于菜茶来源，也有不同看法。庄晚芳认为武夷菜茶早为古人所栽，或可能引自浙江乌龙岭，可是庄氏茶种分类却取名武夷(SSP、bohea和var、bohea)而不是乌龙岭。也有的认为，在历史的发展过程中，通过与外来品种的自然杂交以及受到武夷山岩峰生态条件的影响，形成了形状与特性混杂多样的武夷当地有性群体茶树品种，这些看法有待考证。
现代茶叶经典专著如《中国茶叶大辞典》(中国轻工业出版社、2000年)、《中国茶经》(上海文化出版社、1992)和《中国茶树品种志》(上海科技出版社、2001)等，都明确认定:武夷菜茶原产福建省武夷山。
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过去茶产业是你们脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。
星村镇燕子窠生态茶园位于武夷岩茶核心产区，占地1000亩，是国家农业可持续发展试验示范区示范点。
茶园实行无化肥无农药的管理模式，采取“有机肥+绿肥(油菜大豆轮作)”种植模式，以绿色发展为中心，依靠产学研深度融合平台，通过政府引导、科技支撑，因地制宜实现茶园减肥减药、提质增效生产。
△御茶园
图/丁李青
2021年3月22日，习近平总书记在福建南平武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，同科技特派员、茶农亲切交流，了解当地茶产业发展情况。
武夷山牢记总书记嘱托，融合乡村旅游、文化体验、休闲农业，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。
在科技特派员赋能助力之下，好山好水出好茶，一片绿叶富万家。如今，一棵棵茶树，一个个茶园，铺就了一条广阔的乡村振兴之路。
茶农杨文春
“茶者，南方之嘉木也。”
鸟鸣深山，远处云雾缭绕，近处潺潺溪水顺流而下。这里是福建省武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，武夷岩茶核心产区。6月初，茶山上人头攒动，前来参观的游客络绎不绝，漫步在茶园拍照打卡，导游介绍着习近平总书记两年前到来时的情景。
“小心，别踩到大豆苗了!”行走茶园，茶农杨文春时不时提醒游客，刚被“掐尖”过的茶树，不少又长出嫩绿的新芽，脚下垄间，大豆苗长势正旺。杨文春是武夷山市首席岩茶厂负责人，在茶园的大幅展板照片上，他手拿着斗笠，站在习近平总书记边上，弟妹游平秀站在习近平总书记身后，同样满脸笑容。
“武夷山这个地方物华天宝，茶文化历史久远，气候适宜、茶资源优势明显，又有科技支撑，形成了生机勃勃的茶产业。”2021年3月22日下午，习近平总书记来到这里，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。
一块醒目的电子屏上，滚动显示着环境实时监测的5项指标，武夷山各大监测点的负氧离子、温度、湿度、PM2.5和PM10一目了然。作为武夷山市首席岩茶厂负责人，杨文春不仅是劳作的一把好手，对茶园的经营管理更是如数家珍。他向记者演示了油菜花掩埋的过程，自信地说，通过“有机肥+绿肥轮作”模式，再也无需施肥施药，消费者也因此能喝到健康茶。
“要深入推进科技特派员制度，让广大科技特派员把论文写在田野大地上。”“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。”习近平总书记对发展茶产业的要求，已经刻在石头上，摆放在茶园里。
沿着平坦整洁的乡村公路，从茶园到茶厂，开着皮卡车，杨文春用了不到10分钟，在村口，他停下车，买了一小兜刚采摘的野生杨梅，看得出来，杨文春人缘不错，时不时有村民热情地过来招呼。习近平总书记考察他家茶园后，他成了当地名人。
当时，杨文春正在茶园里翻土。
总书记走过来问：你是科技特派员吗?他说：不是，我是茶农。总书记仔细了解了杨文春一家的生活、收入等情况。杨文春告诉总书记，他家早就超越小康奔富裕了。总书记听了频频点头。
进入杨文春的茶厂，车间入口处，一块黑色栅板上堆满毛茶，4个中年妇女围坐着，每人一把竹椅，正在仔细拣茶，丝毫不理会进出的人，杨文春爱人与弟妹面对面坐着，另外两位是本村妇女。
在车间的另一处，一个工人躺在机器下，半截身子露在外面，这是正在抢修茶叶筛选机。
“燕子窠茶青产量保持稳定，每年毛茶产量达二三十万斤。”杨文春介绍，随着茶叶品质的提升，茶农的收入越来越有保障。未来，茶园将围绕“优质、安全、高效、生态”的发展目标，加强管理，努力打造健康好喝的武夷茶。
当地不少茶农说，作为生态茶的践行者，杨文春全家6人都吃“茶叶饭”，燕子窠岩茶名气越来越大，刚刚过去的四五月份采茶季，虽遭遇小小的旱情，但他的310亩岩茶品质都还不错。
习近平总书记考察燕子窠生态茶园后，一个此前默默无名的山场燕子窠，一下子走到了聚光灯下。
武夷山景区内多岩壑峭壁，自古以来茶农多利用岩凹、石隙、石缝，垒石种茶，有“盆栽式”茶园之称，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说。“窝”，“坑”，“涧”，“窠”，“岩”，“峰”，每个山场都有它独特的韵味。
“窠”原意是指昆虫、鸟兽的巢穴，以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”小，且山场环境相对多变。
燕子窠，在武夷山国家风景名胜区，也就是传统意义上的正岩产区内，九曲溪以北，三仰峰以西。如果你坐过武夷山的九曲漂流，应该会记得，在星村的九曲码头上船后不久，遇到的第一个景点是双乳峰，燕子窠就在双乳峰的背后。
“星村曾经是武夷岩茶的集散地，从天心岩、马头岩、慧苑坑、弥陀岩、竹窠等地生产的武夷茶都经过古茶道挑到星村镇茶市售卖，燕子窠是必经之地。”
燕子窠更引人注目的地方在于，它是国家农业可持续示范区示范点，示范的内容主要有三项，第一是有机肥替代化肥的试点，第二项是茶园绿肥套种模式示范，第三项是优质高效生态茶园示范。
▲悟源涧茶园 图/肖文凤
三位科技特派员
2021年3月22日下午，习近平总书记来到星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。科技特派员、福建农林大学根系生物学研究中心主任廖红教授向总书记介绍了生态茶园的技术特点。
“听说在科技特派员团队指导下，茶园突出生态种植，提高了茶叶品质，带动了茶农增收，总书记十分高兴。”总书记特别关心用什么取代化肥和农药。廖红说，冬天，在茶园间种油菜花，然后先把它压青，作为绿肥;夏天，种大豆，为茶树提供大量的氮。
2015年，得益于科技特派员制度，廖红带领团队尝试在茶场套种大豆、油菜，利用大豆生物固氮效果作为“绿肥”，油菜开花后就地回田，补给土壤磷和钾。这一尝试得到了大自然的丰厚回馈—茶青产量保持稳定、茶叶品质持续上升。
2017年，南平市获批第一批国家农业可持续发展试验示范区暨农业绿色发展先行区。这一年，在南平市农业农村局的推动下，廖红团队与燕子窠生态茶园合作，建立1000亩基地，运用这一试验成果。
这种“有机肥+绿肥轮作”模式，有效调节和提升了茶园土壤有机质含量，同时起到生态防控虫害的作用。廖红介绍：“生态茶园试验解决了过量施用化肥导致的土壤退化问题，又将农作物改造成‘绿肥’保住了土壤养分，达到经济效益、生态效益的统一。”
燕子窠生态茶园的建立，不仅推动了武夷山茶产业的发展，而且给整个茶产业的科技创新和科研成果应用带来了启迪。至今，武夷山生态茶园示范面积累计超3万亩，为福建省生态种植提供了可推广、可复制的解决方案。
“总书记嘱咐我们，要把论文写在祖国大地上。”廖红信心满满。团队要把专业知识与产业结合，促进茶产业发展及乡村振兴。
走在茶园的小道上，廖红告诉习近平总书记：一亩生态茶园释放的二氧化碳，比常规的大量降低释放量。习近平总书记肯定了这种发展模式。习近平总书记对时任省委书记尹力说，福建要多引进农业科技人才，要激励科技人员把功课做在田间地头，把论文写在田野大地上。
3月22日下午，在武夷山星村镇燕子窠生态茶园现场，徐茂兴见到了习近平总书记。
有长达20年科技特派员经历的徐茂兴，是武夷山市茶叶科学研究所派出的科技特派员。1995年，徐茂兴从福建农林大学茶学专业毕业，分配在武夷山市茶叶科学研究所搞科研。2018年底，徐茂兴认识了廖红特派员，基于对茶的共同热爱，2019年3月12日，俩人成立了“武夷山茶产业研究院”，专门促进武夷山绿色生态茶园。
那一天，廖红陪同习近平总书记一行，走到正在翻土的徐茂兴面前。廖红告诉总书记，徐茂兴从2000年就开始担任科技特派员。听后，习近平总书记风趣地说，他当时还是福建省省长。
“我觉得自己很普通，只是一个跟茶打交道的爱茶之人。我们大学茶专业的一些同学，毕业后转行的不少，现在啊，他们说话的口吻都变了，都很羡慕我。”徐茂兴告诉《民生周刊》记者。
和徐茂兴聊过后，习近平总书记询问在场的两位茶农，了解他们有多少茶山，年收入多少。听到茶农占永禄说“年收入达30多万”后，总书记十分高兴，连声说，很好!很好!
目前，福建落实习近平总书记重要指示精神，在武夷山国家公园区域内，大力推行生态茶园升级改造，不断提升生态指标，保护生物多样性，目标是，把武夷山的茶园都建成绿色低碳生态茶园。
作为科技特派员，两年多来，田间地头，深山老林，廖红与徐茂兴一道，深入更多茶场，帮助更多茶农建设绿色生态茶园。
2021年12月这一个月内，他们就走访了武夷山刘官寨碧石岩茶区，浆溪村吴三地高山老枞水仙山场及武夷岩茶产业集群，大红袍、流香涧、三仰峰茶区等茶园种植管理情况，为茶园改造提供技术支持。
武夷山市茶业同业公会会长、武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、南平市第一批“科技特派员”刘国英，向习近平总书记汇报了南平市科技特派员制度情况。20多年来，在科技特派员团队指导下，武夷山茶园突出生态种植，提高了茶叶品质，带动了茶农增收，对全市产业发展起到了很好的带动效果。
习近平总书记表示，要很好总结科技特派员制度经验，继续加以完善、巩固、坚持，要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来。过去茶产业是脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。
南平是红茶、乌龙茶、白茶三大茶类的发源地，武夷山的正山小种就是世界红茶的鼻祖，全国六大茶类中南平有四大类。
“不管是‘科特派’工作还是茶产业发展，习近平总书记都给予了肯定，这对我们来说是极大的鼓舞。”作为一名“科特派”，刘国英表示，他将继续深耕制茶技术，努力培养更多优秀的制茶人员，提高整个行业的制茶水平，不断提升茶叶品质，助力茶农增收。
刘国英全家都进入茶行业。作为科技特派员，刘国英的“第一个徒弟”便是自己的亲弟弟，侄子的公司名称为“笃心舟茶”，取自“笃定初心，与茶同舟”之意。闺女在国外学成归来后，于2021年底辞职创业，开发面向年轻人的时尚茶品牌，推广茶文化，年轻人要“做自己喜欢做的事情”。
做茶的传承人
科技特派员制度源起南平、兴于福建、推向全国。
习近平总书记在福建工作期间，深入南平调查研究，发现了科技特派员是推动农村发展的机制和制度创新。他亲自总结提炼，在全省推广，如今已经推向全国。
自1999年2月，武夷山市首批22名科技特派员开创了科技下乡之路，历经22年，先后选任1766人次科技特派员赴全市开展科技服务工作。
大批科技特派员“下到基层”，让技术走出象牙塔，让人才走进生产、生活，科技工作者有了更广阔的舞台，广大农户特别是武夷山的茶农，直接享受了科技带来的发展实惠。
6月武夷山，茶香漫全城，走进家家户户，入座片刻，醇厚甘鲜的茶汤马上就会递过来。
总书记考察武夷山生态茶园，让茶农深刻意识到绿色发展的重要性。茶园管理生态化，才有真正的绿色健康茶。茶农吴福英说，搞绿色茶园，坑口岩工厂是直接受益者，他们的茶明显比往年卖得好，市场更大了，渠道更多了，业绩全面提升。
叶福新祖祖辈辈都做茶，是岩茶世家，他有一款马头茶产品叫“不用问”，是家喻户晓的品牌，在业界，大家都尊称他为“叶大师”。叶福新扩建的4000平方米茶厂正在装修，他说，现在，他“方向更稳了”“全家信心更足了”。他们家7个兄弟姐妹，“哪个坑哪个涧都有茶”，整个家族拧成一股绳，齐心做好茶文章。
一片茶叶，是闽北武夷山人世代相传的手艺，也是当地乡村振兴的支柱产业。在武夷山，茶农讲究传承，一人做茶，整个家族都做茶，“茶二代”“茶三代”屡见不鲜，爷爷辈做茶，父亲辈做茶，茶农自己这一代仍会做茶，并且希望自己的孩子将来还做茶。
天心岩茶村承武岩茶厂的李健峰今年33岁，依靠种茶，早过上了富裕的生活，他说，从爷爷开始，三代人都生活在山里，爷爷那些年很苦，吃不饱穿不暖，茶叶大多“贱卖”，科技特派员助力，茶叶品质上去了，产量销量都好。现在，许多茶农都盖了厂房，有能力自己生产制茶了。他希望，自己的小孩也能把岩茶传统制茶手艺传下去，做一杯干干净净的正岩茶。
据介绍，武夷山建立各类科技特派员工作站59个、科技特派员示范基地189个，成立了武夷山市科技特派员服务中心，每年列支500万元科技特派员创业行动项目资金和创业风险投资基金，用于支持开展科技特派员工作。
2021年3月，习近平总书记到武夷山考察以来，武夷山成立了武夷山市科技特派员助力乡村振兴工作专班，出台了《深入推进新时代科技特派员制度三年行动计划(2021—2023年)》，对全市科特派工作进行了全面部署。
截至目前，武夷山根据不同专业、不同产业组建科技特派员服务团队，其中选任茶产业领域科技特派员88人，服务领域覆盖茶种质资源12人、生态种植19人、生产加工34人、茶衍生品开发4人、市场营销和电商销售9人、茶文化和茶品牌建设10人等环节，实现茶全产业链科技服务全覆盖。
2021年，武夷山市茶产业产值120.08亿元，干毛茶产量2.36万吨，产值22.85亿元，茶产业税收1.1亿元，同比增长55.6%。
如今，牢记总书记嘱托，落实总书记要求，以燕子窠为代表的武夷山茶场，纷纷融合乡村旅游、文化体验、休闲农业，统筹茶文化、茶产业、茶科技，从种茶到采茶、制茶、品茶，从品牌到销售，茶产业链条的每个环节用科技赋能品质，以文化提升附加值，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，全力做大做强武夷山乡村振兴茶支柱产业。
出品：民生周刊
原文刊载于2023年第14期《民生周刊》杂志
原标题：《武夷山：科技特派员，帮茶农种好茶》
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青茶没喝过？乌龙茶总喝过吧？
青茶简介
“青”，在古汉语里，多指不同程度的青色。有时指黑色，如“青眼有加”，有时指蓝色，如“青花瓷”，有时指绿色，如“青出于蓝”。而青茶，是指茶在半发酵后，呈现的不同程度的绿色甚至黑色。一般称为“乌龙茶”（下文皆以“乌龙茶”代替“青茶”），乌龙茶创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶传说
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
而实际上， “乌龙”（oolong）指众多茶树品种中的一种。我们所说的“乌龙”，多指它的广义，即一种半发酵工艺的茶，也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，一起并列为中国六大茶系。
香气滋味的来源
发酵的轻重，工艺的变化，产地（树种）的多样，共同造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气。
乌龙茶最大的特点，莫过于做青（乌龙特有工艺）导致乌龙茶发生轻微发酵（氧化），即部分发酵，使滋味和香气发生转换，产生变幻无穷的香气类型。
正因为发酵有轻重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，百般“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，渐次而出。
庞大的乌龙茶家族
乌龙茶的流派和分法太多（比如工艺、品种、香气类型等等），下面我为大家介绍几种简单的划分方法。
a按产地划分
现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大。
b按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。不同产地、不同流派有自己固定的形状，比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。以及束形乌龙茶和团块型乌龙茶。漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
(上图分别为“包揉派”乌龙茶和“条索派”乌龙茶）
c每种产地又根据工艺和品种的不同，分化出更细的品类。
❖闽北乌龙（条索派），代表：肉桂，水仙，大红袍
闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛（半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树品种）。而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
❖闽南乌龙（包揉派），代表：铁观音
闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）、乌龙等品种。
❖广东乌龙（条索派），代表：凤凰单丛
广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单枞最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。
❖台湾乌龙（条索、包揉兼有），代表：文山包种，冻顶乌龙，东方美人
台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。
