武夷山正岩茶有哪些

　　武夷岩茶可以分为五种:大红袍,又分为北斗一号大红袍、奇丹大红袍与拼配大红袍;肉桂茶,又分为牛肉、马肉、慧肉等;水仙茶,又分为普通水仙、高枞水仙与老枞水仙;名丛,包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰;奇种,诸如金观音、金牡丹、黄观音等。

福建产地名茶

1.安溪铁观音

　　铁观音原产于福建安溪县，属乌龙茶之极品。因成茶沉似铁，茶香浓郁，制茶人疑为观音所赐，故名。安溪唐代已产茶，明代稍盛，铁观音于乾隆初年创制，至今有两百余年历史。

　　铁观音原是茶树品种名，原产地和主产区在安溪县西部的“内安溪”，为“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之地。 铁观音树种别名红心观音或红样观音，其它如红英观音、白心尾观音、白样观音及薄叶观音均非纯种。纯种铁观音茶树的特征为：树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪隆起，有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。“红芽歪尾桃”为纯种铁观音茶树特征之一。

　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量45％－50％；夏至至小暑为夏茶，占25％－30％；立秋至处暑为暑茶，占15％－20％；秋分至寒露为秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏茶暑茶品质较茶。

　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重。砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有“绿底红镶边”之称。滋味醇厚甘鲜，香锐而浓，“七泡有余香”，俗称“观音韵”。

　　铁观音的品饮，沿袭传统的“功夫茶”方式，陶制小壶冲泡，小杯品饮。异香扑鼻，回甘隽永，极之享受。

　　福建铁观音茶的概念，即以铁观音树种制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则指以铁观音特点制法制成的乌龙茶，至于树种是否铁观音，是不相干的了。

2.武夷岩茶（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）

　　产于福建武夷山的乌龙茶，统称武夷岩茶，品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。武夷岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。

　　武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。

　　武夷岩品种分类极多。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

　　岩茶的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。

　　武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来藓苔类有机物，肥沃土地。大红袍茶树为千年古树，稀世之珍。现仅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。产量稀少，每两售价高达数万元。市面上之大红袍为移植树种所制。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶之桂花香真味。

　　肉桂，又名玉桂，清朝已负盛名。因香气似桂皮而得名。历年产量极少，50年代后着意培育，产量逐渐增大。与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时不易掌握。上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点明显，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

3.永春佛手

　　产于福建永春县，乃佛手品种茶树制成的乌龙茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶开始转销国外。

　　佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，叶色黄绿油光。

　　永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘标准为新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采，傍晚制。

　　成品茶茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。

4.黄金桂

　　黄金桂，以黄（木炎）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因汤色金黄，奇香似桂花，故名。产于安徽安溪县。在产区，毛茶多成黄（木炎）或黄旦，黄金桂为成茶商品名。黄（木炎）树种于1860年移植至安溪，原树存活至1967年。

　　黄金桂为早芽种，一般4月中旬采摘，比铁观音早12－18天。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩则成茶香低味苦，过老则味淡薄，香粗次。

　　黄金桂成茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红。

5.闽北水仙

　　闽北水仙，乌龙茶类之上品。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建殴、建阳两县。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。现闽北水仙占闽北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重。

　　两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠。所植水仙品种茶树，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。

　　春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶。每年分四季采制。

　　成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。

茶叶那个品牌好？

暖莘茶：

一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。

暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：

1.非原产地不选2.非原生态不选3.非高标准不选4.非好口感不选

因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。

武夷岩茶自古以来讲究“山场”，不同山场环境下的茶叶，在同样制作工艺下能够表现出截然不同的品质特征和风格，这就是“山场魅力”。那么“山场魅力”究竟何在，又是如何影响茶叶的品质特征，为何好茶更需具备好山场的前提基础，好山场条件下的好茶风格为何如此多样......带着这一系列山场问题，我们走访了武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘德喜刘老师，为茶友们一解武夷岩茶“山场魅力”。

▲刘德喜

茶叶加工二级技师，武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，武夷山市茶叶专家库审评专家组成员。

►林晓东：

刘老师，何为武夷岩茶的“山场”，山场和茶叶品质有着怎样的关系呢？

►刘德喜：

所谓“山场”，就是茶叶的出身地，山场的区别主要表现在不同地点的微域小气候和土壤条件。“高山云雾出好茶”就充分地说明了好茶和“山场”的重要关系，而任何一种茶都深受山场的影响，只是相比之下，武夷岩茶受山场的影响更为深远。

武夷山水秀甲东南，武夷岩茶香远八方。武夷岩茶的优异品质得益于武夷山得天独厚的丹山碧水、风化砾岩，这决定了茶叶出身的底子，优越的出身环境意味着茶叶底子越厚实。云雾缭绕、涧流淙淙、鸟语花香的生长环境，加上正岩产地内紫色砂砾岩丰富的矿物质，就必定能孕育出滋味醇厚并具独特“地域香”的茶叶。

►林晓东：

武夷岩茶的“山场”是怎么划分的？

►刘德喜：

武夷岩茶的“山场文化”丰富复杂，仅从山场划分就有传统划分法和一般通行的国标划分法，这两种方法在历史和地域范围都存在一定不同之处：

１传统的武夷山武夷岩茶山场的划分

❶ 正岩（紫色砂砾岩）：

以著名的三坑两涧（慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧）为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。

❷ 半岩茶地（红色硅铝质土）：

分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。

❸ 洲茶地（河流冲积黄土）：

主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。

２现代的武夷山武夷岩茶茶区的划分

2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里，全市分为名岩区和丹岩区两类。名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内；其余广大地区为丹岩区。

►林晓东：

武夷岩茶素有“山场文化”之说，山场类型丰富，请问刘老师，武夷岩茶的“山场”主要有哪些类型呢？

►刘德喜：

武夷山地质构造复杂，不同的地质构造形成了不同的山场类型，除了常见的“99岩”，“72洞”，“36峰”以外，还有不同形态的“窝”、“坑”、“涧”、“窠”等，而最终不同的山场类型对茶叶品质风格的影响也不同。

１“坑”

一般有两个出口，两面夹山，有多个不同大小面积、不同生态小环境组成的区域。以牛栏坑、倒水坑、慧苑坑等为代表，所产之茶的风格多表现为香幽、水醇。

２“涧”

两山相夹，常伴有水流，茶树生长环境湿润，遮阴效果佳，沟边有零散的风化沉积岩。以流香涧、悟源涧等为代表，所产之茶的风格多表现为气幽，香远而细、水醇，底蕴足。

３“窠”

类似“坑”，山场面积较小，山场环境多变，有的伴有水流，有的偏阴凉，有的则都无。以竹窠、九龙窠、燕子窠为代表，所产之茶的风格多表现为香幽而细、水醇。

４“窝”

四周环山，阴风常拂，面积较小。以云窝等为代表，所产之茶的风格多表现为香幽、水醇。

５“洞”

一般有自己独特的小气候，主要通过流动的水和对流空气来调节，拥有相对恒温的环境，较阴凉。以鬼洞、水帘洞、玉华洞等为代表，所产之茶的风格多表现为香幽、水醇。

６“峰”

山场类型多样，风格也多样。峰顶的出高香、水甜；峰中央的可做到香水并重；峰底的依据其生态条件不同可呈现不同的品质。以莲花峰、马枕峰等为代表。

７“岩”

多数光照条件充足，土壤肥沃，供给茶树生长的营养物质成分丰富。以马头岩、碧石岩、佛国岩等为代表，所产之茶的风格多表现为高香霸气、辛辣刺激。

►林晓东：

不同“山场”存在不同的自然条件差异，这些差异是如何影响武夷岩茶的品质的？

►刘德喜：

山场对茶叶品质的影响尤为重要，山场因其光照、水分、温度、植被、土壤等条件不同，对茶叶品质的影响也截然不同，最终形成的“山场韵”也各不相同。

１光照：

茶树喜光怕晒，喜欢漫射光，这些光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡，进而影响茶叶的香气类型及滋味特征。一般情况下，多酚类物质（特别是儿茶素）的含量会随着日照量或者光照强度的增强而增多，使得茶汤收敛性更强；强光条件下，氨基酸特别是茶氨酸易受光分解，使得茶汤的鲜爽度降低。而芳香物质的形成与积累与碳素代谢成正比，因此光照强度、光照量对芳香物质的形成有着积极作用。

２水分：

在水分供应正常的情况下，茶树中的淀粉含量高，对后期茶叶品质的影响在于茶汤中的甜味明显；水分缺失，茶树中的糖类物质一直在分解，阻碍氨基酸的形成，滋味也就欠鲜爽和甜度降低。水分缺失的同时，对于多酚类物质的影响在于儿茶素（形成茶叶滋味浓厚度、收敛性的重要物质）的减少，使得茶叶的口感淡薄、不耐泡。

３土壤：

对于茶叶品质的影响是重中之重。不同的土壤条件中所含有的矿物质元素总类及含量各不相同，对茶树内含物质的形成，造成茶叶滋味厚薄、香气类型也不同。

４植被：

对于茶叶内含物质的形成主要起着辅助增强的作用。植被好，覆盖率高，可以起到保水、改善土壤肥料、生态调控、遮阴等效果；直接或间接的影响着茶叶内含物质的形成与积累。此外，茶叶特殊的吸附性可能也会吸收环境的特殊气息，形成独一无二的山场气息。

５温度：

一般而言，随着温度的升高，糖类物质的积累越多，多酚类物质的积累越多；反之温度越高，越不利于氨基酸的形成与积累。

６山场韵：

综合因子影响之下的产物，是茶叶与生俱来的独有的山场气息和底蕴。

►林晓东：

刘老师，我们经常会听到有人说“我能喝出这泡茶是哪个山头的”，这类“茶界高人”真的存在吗？

►刘德喜：

在同一制作工艺下，不同区域的岩茶有着不同区域的地域特色，例如高山茶有“高山韵”，茶汤甘甜，汤质清纯；岩茶有“岩韵”，岩骨花香的特征明显。但如果说具体喝出是哪个“山头”的，这微乎其微。

武夷岩茶的“山场文化”复杂，即使是同一片山场，也含有多个不同区域的不同微气候，这直接影响茶叶风格的形成。举例马头岩这个山场，据了解，马头岩大致东至大王峰，南到天游峰，西达三仰峰，北抵九龙窠大红袍。武夷岩茶核心产区代表“三坑两涧”中的悟源涧正是在马头岩上，除此之外，还有蟠龙岩、蟠珠岩、桃树窠、云峰、金花岩、开山坪、三花石、猫儿石、磊石岩、和岗等等小区域。可见，仅此一个马头岩就含有多个不同的区域类型，所具的环境小气候也各不相同，故所产的茶因其微域小气候不同，其风格也多样不一。

所以，具体喝出哪个“山头”这种情况是相对不实际的，只能说从品饮中去大致判断产自于什么类型的区域类型。

１“坑涧茶”风格：

因其两面夹山，伴有水流，茶树生长环境湿润，日照时间短，又有风化沉积岩的冲积堆。故所产之茶的风格多表现为香气幽而细腻、不张扬，优雅稳重；茶水醇厚饱满、甜度佳。

２“岗上茶”风格：

因其光照充足，水系较少，土壤肥沃，故所产之茶的风格多表现为高香型，属于香艳霸道型，水感辛辣刺激，滋味强烈。

►林晓东：

刘老师，相同的制作工艺下，有什么“象征性特征”来说明茶叶出自好山场吗？

►刘德喜：

这就类似区分正岩茶与非正岩茶，消费者首先需要具备一定的审评基础，从滋味和香气等各方面去判定茶叶是否具备够硬的山场条件。除此之外，一些出自好山场的茶叶不仅在香气、滋味上都略胜一筹，茶叶的品质特征还具象征性：

１“清凉感”：

茶叶品饮后，口腔滋生“清凉”，类似吃了薄荷塘，舌苔、舌尖微带清凉气息。

２“甘洌”：

茶叶品饮后，口腔回甘迅速，舌底鸣泉，口腔具甘甜感和湿润感。

３“清幽”：

好山场带来的山场气息，饮后如沐春风，又如身在丛林之中，气息干净、清凉、幽香。

４“糯香”：

例如品饮老丛水仙的“粽叶香”，又似“糯香”，一些出自好山场的茶叶，冲泡到后面，也有相似特征，而这种特征不仅是老丛水仙这个品种唯有的，也是一些出自好山场的茶叶的“象征性特征”。

武夷岩茶的“山场文化”独具魅力，给茶叶品质增添了不少色彩。但众所周知，一泡好茶是由多方面因素共同决定的，具备好的山场的同时，更应具备好的制作工艺，以及茶树的栽培管理，气候条件等因素，这是综合因素影响之下的结果。

非常感谢此次刘德喜刘老师为大家详解武夷岩茶的“山场魅力”。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶.

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