中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。在《从外观上如何认出武夷水仙和外山水仙》一文里，小编为你介绍了武夷水仙和外山水仙的辨认方法，这里，小编想要给大家介绍的是武夷水仙和凤凰水仙，都是水仙茶，两者的区别在哪里呢？
水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位，包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙，两者最主要的区别还是产地的区别。
武夷水仙干茶
武夷水仙产于福建武夷山，属于武夷岩茶的一种，得益于武夷山得天独厚的自然环境，武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边。
凤凰水仙干茶
凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区，相传南宋时期就已有栽培，其成茶香气特高，具有独特的天然花香，汤色金黄，滋味浓郁甘醇。
项目武夷水仙凤凰水仙干茶条索肥壮紧结，有宝光色条索紧直细长，色泽乌褐汤色橙黄明亮金黄明亮香气兰花香，浓郁持久天然花香，高长持久滋味浓醇带甜，岩韵显浓厚鲜醇叶底肥厚黄绿，软亮黄绿匀整
1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净；正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。两个价格相差数倍，甚至数十倍。
2、从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下：很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统，其实凤凰水仙的历史十分悠久，迄今已有900余年历史，也是我国的名茶之一。
关于武夷水仙和凤凰水仙的特点，小编就为你简单介绍到这里了，看完之后对于水仙茶的两大品种应该有着一个初步的认识。
武夷山产茶已经有一千五百多年了。
宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
由此可见，武夷山产茶的历史久远。
这一期，掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。
今天，我们就先一起来了解一下武夷岩茶的一些常识吧。
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武夷岩茶是什么茶？
武夷岩茶，属于我国六大茶类中的青茶，也就是我们常说的乌龙茶。
因此，武夷岩茶也叫闽北乌龙，和台湾乌龙，闽南乌龙（铁观音），广东乌龙（凤凰单丛）并称我国的“四大乌龙”茶。
按国家标准文件来说，岩茶的产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
大红袍不是红茶？
大红袍，是武夷岩茶中最具代表的产品。
正如广东人的一个笑话段子：买“老婆饼”难道还要送你一个老婆？
所以别看名字里有个“红”字，大红袍可不是红茶，而是属于乌龙茶。
肉桂和水仙又是什么？
武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，还有其他的名丛、优良名丛。
肉桂和水仙这两个品种，是目前武夷山种植最广泛的两大品种，所以我们也把这两个品种称为当家品种。
武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？
良好的产地，茶园面积有限，产出少。
正岩产区，土壤以轻壤、黄红壤为主，土层厚且疏松，含砂砾量较高，高达24.83%~29.47%。
所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强，土壤呈酸性、有机质含量高，并且透气性、排水性高。
所以在制成茶后，正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味轻重）明显高于洲茶地区。
而坑涧可种植的面积有限，产出少。这些年随着岩茶的名气越来越高，喝的人越来越多，自然供不应求，价格骤然拉升，差异较大。
中级
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武夷岩茶的产区是如何划分的？
广义上来说，武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域：一、武夷山风景区；二、武夷山高山生态区。
这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。
也有简单的来区分：景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。
什么是“三坑两涧”？
“三坑两涧” 是武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。
但事实上，我们一般讲到的“三坑两涧”，更多的是代指武夷山岩茶核心产区的概念，而不仅仅只有上述的五个地方。
它还有像竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。
工艺重要，还是山场重要？
对于不少刚接触岩茶山场的茶友来说，经常会提到的一个问题是：
茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
当然，对于比较严谨的制茶师傅来说，他不会回答你到底是哪个更重要。
因为原料是基础，加工是关键，因为两者都是很重要的。
但在当前，岩茶加工技术水平已经趋于稳定。可以说，在无加工错漏的情况下，山场更重要。
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焙火是什么？
焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。
通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。
根据焙火的程度，简单的可以分为轻火、中火、足火三大类。
轻火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。
中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，滋味醇厚，属于传统武夷岩茶的韵味。
岩茶可以放多久？
轻火的岩茶，建议密封的情况下当年年内喝完，因其含水量较高，时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺。
中火的岩茶陈放两年左右，品质也不会有太大变化。
足火的岩茶则可以密封长放。
高级
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焙火“焙透”是什么意思？
当你不再纠结于岩茶的火功大小程度，而开始了解焙火是否“焙透”的时候，也许你就开始踏入岩茶茶友的高级领域了。
武夷岩茶的传统焙火，讲究的正是要“焙透”。
这就好像做菜的时候，不管你是用文火还是武火，是爆炒还是慢炖，讲究的是把这道菜的滋味做到位了。
所以“焙透”的意思，就是要根据不同的岩茶，把茶焙到位了。
“焙透”的岩茶，茶香熟化稳定，滋味会更加醇厚，茶汤清澈，岩骨花香的韵味才能得以体现。
而这样的茶，即使经过二三十年的陈放，依然还是保有岩茶的风味。
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武夷正岩茶的基本品质特征是什么?
每次喝茶时，也总有朋友会问到：“好的岩茶什么味道？”
或者是会问：“岩韵是什么味道？”
岩韵在掌柜看来，就是地道的正岩茶滋味。
如果用古人的话来形容，“香、清、甘、活” 四个字可以说是言简意赅、入木三分。
今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正岩的品质时，他说他个人比较认同的有四句话，掌柜在这里也分享给大家：
“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”
这四句话是武夷山茶文化研究专家黄贤庚总结的。
掌柜觉得这四句也是足以概括正岩茶品质。
当然了，这种地道的滋味，不是简单说说就能get到的，还是要茶友们多细细品味，才能分辨的出来呀。
武夷岩茶拥有悠久的历史、独特的生长环境、精湛的制作技艺和神秘丰富的品种资源，这些文化优势使得武夷岩茶的品牌价值不断提升，但也因此成为部分商家竞相炒作茶叶价格的筹码，从而混淆岩茶市场，致使消费者认为武夷岩茶价格太高喝不起。然而这都是由于市场炒作的误导，其中原因何在？在这期的【武夷茶知识频道】，首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师，将为茶友们详解。
刘国英
首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》，赠阅给茶农和茶企业，2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。
林晓东：
在武夷岩茶的外围市场，有一群刚刚接触岩茶的消费者，对岩茶的认知是“价格太高，喝不起”、“格调太高，攀不起”，刘老师，您认为这之中的原因是什么呢？
刘国英：
武夷岩茶相对复杂，对于刚刚接触岩茶的消费者来说，更是云里雾里，深受其“害”，原因有多种：
１近几年来，武夷岩茶“天价茶”的炒作现象频频出现，消费者认知中的日常饮品茶叶如今堪比奢侈品，可望而不可及；
２由于武夷岩茶偏属小众茶，一些出自好山场且工艺突出的茶，其品质优异而量少，流通到市场上之后价格不菲，导致消费者误以为武夷岩茶的价格就是这么高；
３由于一些不良商家大量推广和低价销售仿制大红袍，混淆岩茶市场，导致岩茶价格差距悬殊，消费者真假难分，认为便宜的是假的，而真的喝不起。
然而这些错误认知普遍是由于市场的误导，正宗武夷岩茶除了有机茶、正岩产区茶（量少）等价格偏高，绝大部分茶叶的价格还是比较平民化的。
林晓东：
刘老师，如何定义武夷岩茶的“高价茶”呢？
刘国英：
武夷岩茶的“高价茶”并不等于“天价茶”（当一款产品的价格严重脱离了它本身的价值属性，产品本身质量不过关，而将价格盲目的虚夸提高，这种茶归为“天价茶”），“高价茶”是具备这几个属性的：
１在茶叶的基础成本之上（生产成本、人工费用等普遍高于普通茶叶的成本），茶叶的品质要佳。例如茶叶的原料是产自好的山场（底子好、产量少），加上好的制作工艺，这样的茶叶品质优异且产量稀少，物以稀为贵，最终价格也就相对偏高，也就形成“高价茶”的定位。
２“高价茶”需要具备一定文化性，例如品牌、获奖荣誉等赋予的价值，这样的产品具备一定文化内容，是“高价茶”的增值部分。
而市场上一些品质不够的“高价茶”，更多是属于市场炒作，是一些不良商家以次充好，误导消费者，我们知道真正的岩茶“高价茶”，其品质优异，产量稀有。
林晓东：
一些价格便宜的岩茶，品质就不好吗？就是仿制的武夷岩茶吗？
刘国英：
武夷岩茶的品质有等级之分，在不考虑茶企品牌、获奖荣誉等附加价值的情况下，等级为特级的岩茶价格较高，一般要上千元；等级为一级的岩茶属于中高端茶，价位在大几百到一千之间不等；等级为二级的岩茶属于中低端茶，价格趋向“平民”，价位一般是几百元。然而武夷山绝大部分岩茶的等级普遍在一级、二级，其品质优佳，生长环境可能不及正岩产区，但山场小环境良好，加上制作工艺突出，茶叶的品质优异，价格实惠，具备高性价比，是大众消费者所能接受的。
“仿制武夷岩茶”指的是不在武夷山行政区范围内生产制作的岩茶，它的价格较低，是因为各个条件的成本都不及正宗武夷岩茶的成本，其香气、滋味以及韵感也不足正宗武夷岩茶的“气味清和兼骨鲠”。
刘国英：
武夷岩茶的文化内容丰富，相对复杂，价位从几百元到几千元不等，除了高端茶以外，也有一大部分品质很好的平价茶，只是消费者被市场乱象有所误导，导致对武夷岩茶价格的曲解，认为武夷岩茶的价格太高，而望而却步。
林晓东：
武夷岩茶有哪些茶具备好品质，价格又平民的呢？
刘国英：
１从商品的属性上分析，正规厂家销售正宗武夷岩茶都会明码标价，一般来说都是一分钱一分货。武夷山当地茶农自古以来朴素实在，秉承传统制作技艺和勤劳多得的精神，坚守匠心制，方能出得好品质，他们深知，好品质得来不易，好品质更应该被分享，而不是商业化复制来扰乱自己的岩茶市场。
２从茶叶的品质上分析，绝大部分武夷岩茶的价格实惠，且品质优异，例如：
一些产自半岩地带的岩茶，其山场小气候良好，适宜茶树生长和养分累积，加上到位的制作工艺，这些茶叶的品质优异，产量较大，价格因而实惠；
还有一些产自高山地带的岩茶，俗话说高山云雾出好茶，高山地带的湿度大，茶叶的保水度高，青叶的持嫩度高，叶底柔嫩肥厚；高山地带的昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的累积，使得滋味醇厚甘洌；高山地带的雾气多，漫射光多，有利于茶叶中含氮物质的形成，使得茶叶的香气清甜高爽；高山地带还带有独特的“高山韵”，总体特征表现为香高、水甜，甘醇，且价格平民，具高性价比。
３武夷岩茶品种繁多，各有千秋，除了水仙、肉桂、大红袍这类常见的正统品种以外，还有众多独特的“高香”品种，诸如“黄观音”、“瑞香”、“奇兰”、“金牡丹”等，它们的品种特征明显、香型独特，香气高扬，且青叶成本和生产成本都不及主流品种肉桂，它们的价格实惠，是大众喜爱的风格，市场接受度高。
林晓东：
刘老师，茶友要如何才能买到优质平价茶（物有所值），甚至高性价比（物超所值）的武夷岩茶呢？
刘国英：
消费者首先要提高对武夷岩茶的基础知识认知，对武夷岩茶有一定的基础了解之后，提升自我的品鉴能力，可以先试样再购买，多款样品对比品鉴，去鉴别不同茶叶的质量等级，切忌盲目跟风消费。
购买的渠道一定要选择诚信的江南体育下载平台注册 ，尽量购买正规包装的产品，有厂家信息的茶叶，切忌购买“三无产品”，因“三无产品”无法追溯来源，消费者的权益也就无法得到保障。
刘国英：
2018年整体经济情况不如往年，武夷茶行业受大环境影响也有所萧条，在经济萧条的情况下，我们武夷山的茶企更应该推崇优质平价茶，让消费者喝到好品质，且价格实惠的武夷岩茶。
非常感谢此次刘国英刘老师的岩茶访谈，欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶的知识。
