武夷山天心岩茶村村主任林小荣（左一）与本报执行主编等一行人合影留念
85%正岩茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍军人林小荣，从小对做茶耳濡目染，如今已经从业20多年，对武夷岩茶的制作工艺和总体状况可谓了如指掌。
他介绍，天心岩茶村是世界乌龙茶发源地，也是武夷山正岩茶的核心村、非物质文化遗产大红袍制作技艺的发祥村，85%的正岩茶产自这里。
据悉，武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别，武夷山景区65平方公里范围内的都是正岩茶，在这些地方，茶树生长于烂石中；所谓半岩茶，是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹；洲茶准确说是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，洲茶欠“岩韵”。
正岩茶属于稀缺资源，天心岩茶村有约1.5万亩茶园，平均亩产60斤左右的成品干茶，一年总生产量90多万斤干茶，还有15%分布在周边村镇。目前，天心岩茶村注册茶叶品牌的大概有160家左右，其他农户生产的正岩茶叶很多是卖原料。不同的等级、品种，有武夷岩茶原产地武夷山市政府的销售指导价格供行业参考执行。
近几年，随着武夷岩茶名气不断变大，越来越多茶叶爱好者趋之若鹜，从世界各地纷至沓来，呈现热销旺势的同时也鞭策着武夷山茶在品质个性上越发精益求精。
肉桂风头已盖过大红袍
许多人了解武夷岩茶都是从“大红袍”开始的，他们或许没有喝到过大红袍，但也对此茶名耳熟能详。不过，现如今，随着武夷岩茶另一品类“肉桂”的崛起，大红袍的风头在一些区域已被超越。
林小荣告诉记者，武夷山有记载的种茶历史始于唐盛于宋，而武夷岩茶(乌龙茶的创始)已有360多年，这里有九十九岩，曾经岩岩都产茶，唐代时有八百余种茶品名，如今传承下来的有七八十种，而且有部分岩已经不再产茶。随着朝代更迭，武夷岩茶的发展跌宕起伏，清末民国战乱时期，这里的茶叶和全国很多珍贵产区一样经历时代的考验，茶叶的国内市场需求和出口量都相当小，旧制下的茶园私营业主人大多逃难，从事茶叶种植加工的天心村茶农生活相当艰辛，甚至连温饱都难维系，每年相当一段时间靠野莱地瓜糊口。
“我小时候听我爷爷说，在旧社会，实际上在山下就有大量农田可供耕作以解现实温饱问题，但村民们考虑到农田耕作需要占用的劳动时间会错过和影响茶园管理与采制，心想生活虽然苦，但这么好的茶不能在自身这代人手上废了，相信以后好的东西还是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶叶做好。来我们武夷山投资的茶叶私营业主，他们是逐利而来的，所以随时都可能跑路，但我们老百姓不能跑，我们的根在这儿，我们的家在这儿，我们不能选择，我们袓祖辈辈种茶、做茶、从来没离开茶，茶就是我们的命根子。”林小荣动情回忆道。
他说，直到新中国成立，改革开放经济飞速发展之后，武夷山茶才真正迎来春天。原先产销占比大的是半乔木水仙茶，而大红袍这一品类出名源于毛主席曾将母树大红袍作为礼品赠送给尼克松总统。现在，原生于武夷山的肉桂在市场占比已经达到约50%，已经超过大红袍的风头。据介绍，肉桂从1982年开始推广，具有桂皮味、典型的桂花香，有的还带奶油香，发酵偏轻一些的带有兰香，滋味饱满，也有很明显的层次感，能够很好诠释武夷岩茶的岩骨花香、厚重霸气，品质被广泛认同和接受。
辨别岩茶优劣，需要练就火眼金睛
对武夷岩茶有所认知的人明白，产自倒水坑、牛栏坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧（俗称“三坑两涧”）的肉桂品质最佳，现在市场上很多茶叶卖家都说自己卖的是“马肉”（马头岩肉桂）、“牛肉”（牛栏坑肉桂），但价格差别悬殊很大，在购买时，通过什么途径能区分正岩、半岩和洲茶呢？
“武夷山这边有几百元一斤的肉桂，也有卖到十几万元一斤的从数万斤肉桂中比选出来的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性。”林小荣说，要想辨别真伪优劣，需要平时多接触、多对比着品饮不同山场的茶叶，通过日积月累，才能对正岩、半岩和洲茶有一定鉴别能力。通常而言：好的正岩茶“香气清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品种气息、山场气息、岁月气息、岩韵明显。
据悉，武夷岩茶评审采用的也是八项因子的审评方式，“外形”讲色泽、条索、整碎度、净度，“内质”讲香气、滋味、汤色、叶底，在工艺正常的情况下，不同的品种具有不同的特征，特征明显的等级更高。“正岩、半岩和洲茶生态环境不同，造成茶质差别非常大。讲岩茶的滋味，通常有‘山场’的说辞，坑涧的茶叶具有坑涧的气息，形成这种特质最重要的是土壤再加上微域小环境，正岩产区丹霞地貌，九十九岩，岩岩产茶，非岩不茶。岩茶和岩关系密切，到了核心产区内，放眼望去，离不开岩，这里的土壤经过亿万年风雨和自然风化，沉积在坑涧当中，天然植被、落叶和沙石土壤混合在一起，富含有机质，再加上茶叶喜阴喜湿不喜水，适合慢射光，坑涧内常年云雾，日照时间少、比较潮湿，因此茶叶品质优异”。
林小荣称，武夷岩茶有国家生产标准，有农残及重金属相应严格的食品安全检测指标，也有感官审评标准。如果进入市场，品牌类的包装茶，每批次都要严格受检，现在采用的形式是抽检，一批次不论量多少，出厂前检测部门会对产品原料进行随机抽检。成品散茶在上市前也必须经过检测合格后才能上市。
今年以来，为了进一步规范市场秩序，在武夷山当地政府指导下，天心岩茶村开始有序统计正岩茶产区每家每户的茶园分布以及生产数量、落实到具体山头，要求品名与实际产品严格一致，不能在包装上虚假标注“马头岩肉桂”“牛栏坑肉桂”等字样。接下来，为了更好地解决溯源的品质保证问题，拟申请注册正岩核心村天心村域的国家地理标志。“在对茶叶品质不是很了解的情况下，林小荣建议茶友还是要选择品牌茶。”林小荣说，“因为大多数的品牌茶都有一套严格的标准，视品牌为生命，品牌茶在品质上有严格的界定，一品一码、一品一检测报告，产品质量可溯源，省去了淘茶的繁琐步骤。如果品牌茶粗制滥造，消费者失去了信任，还有什么品牌可言？当然，对武夷岩茶的鉴别水平及鉴赏能力很高很强的茶友是可以去享受淘茶的快乐过程的，当前世界乌龙茶发源村天心村的全体村民踏着先辈的足迹，继承着先辈的传统，不忘初心，传承创新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守护着这片全人类共有同享的乌龙茶发源地……
“斗茶”文化源远流长，是构建茶人生活的主要场景之一，是鉴别好茶、切磋制茶技艺的交流盛宴。
10月10日，2022年首届厦门市武夷山商会岩湶号“山海杯”斗茶赛开幕式在武夷山举行。海峡两岸茶业交流协会高级顾问、福建省人大常委会原副主任林强，原福建省人民检察院领导罗辉，海峡两岸茶业交流协会副会长、福建省农科院原副院长张伟光，海峡两岸茶业交流协会办公室副主任林桂玲，南平市海峡茶业交流协会会长黄以西，南平市海峡茶业交流协会常务副会长程耀平，南平市海峡茶业交流协会副会长何理顺等领导出席活动，共赏武夷“斗茶”风采。
好茶汇聚于此
多方助力武夷岩茶高质量发展
南平市海峡茶业交流协会会长黄以西表示，茶产业是武夷山当前重点发展的绿色产业、乡村振兴的支柱产业。希望通过本届斗茶赛，评选出高品味、高品质的武夷岩茶，增强市场竞争力，提升武夷岩茶整体制作水平。
△南平市海峡茶业交流协会会长黄以西
武夷山市人民政府副市长黄菁对武夷山茶产业做了详细介绍，并表示，本届赛事不仅要评出好茶、名茶、优质茶，更要展现出武夷山市茶人的精气神，为助力武夷山茶产业高质量发展添砖加瓦。
△武夷山市人民政府副市长黄菁
武夷山市委统战部副部长、工商联党组书记朱雯娟、武夷山市茶业同业工会会长刘国英、首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘宝顺、武夷山岩泉号茶业有限公司代表人陈敏、厦门市武夷山商会会长王剑平也纷纷表达了对此次大赛的祝愿与期许。
面对即将开赛的2022年首届厦门市武夷山商会岩湶号“山海杯”斗茶赛，武夷山好茶已做好准备。
△2022年首届厦门市武夷山商会岩湶号“山海杯”斗茶赛启动仪式
首届“山海杯”斗茶赛
向全国茶人传递武夷岩茶价值新典范
开幕式结束后，2022年首届厦门市武夷山商会岩湶号“山海杯”斗茶赛开启初赛评审环节。本届斗茶赛共收到2000多份茶样，送样品种主要为肉桂、老枞水仙、大红袍。
本届斗茶赛为肉桂、老枞水仙、大红袍各设立茶王1名、特别金奖3名、金奖5名、银奖20名以及优质奖40名。
属于2022年首届厦门市武夷山商会岩湶号“山海杯”斗茶赛的精彩才刚刚开始，让我们一同期待后续决赛的奖项评审环节，期待茶王的诞生时刻！敬请关注。
来源：说茶ShowCha
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导语
“岩岩有茶，非岩不茶”，如今武夷岩茶的知名度高涨不减，真真假假，良莠难辨。可是，让人“剪不断”的何止是这“真假大红袍”，茶友们对“岩韵”的理解更是“理还乱”。“岩韵”究竟有多神秘？“岩茶”究竟有多畅销？在这期的【武夷茶知识频道】，我们拜访到首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师，为茶友们详解武夷岩茶之奥秘。
▲ 刘国英
首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》，赠阅给茶农和茶企业，2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。
► 林晓东：
刘会长，您是武夷茶行业的资深专家，在行业内的茶学研究颇深，您觉得“武夷岩茶”的核心定义是什么呢？
► 刘国英：
武夷岩茶是指在武夷山这个行政区域内，选用优良的茶树品种，进行传统的合理的科学的栽培，这种原料再以乌龙茶的传统工艺做成的具有岩骨花香和岩韵这种品质特征的乌龙茶。所以这里面就包含了三个概念：
第一，在武夷山这个特定的行政区域内，这个原料来源有一个特定的地理范围；
第二，它的工艺一定要用乌龙茶的传统工艺，或者是武夷岩茶的传统工艺加工制作的；
第三，它的品质一定要具备一定的特征，具备“岩骨花香”、“岩韵”的特征，品质达到一定的等级，那这种乌龙茶才能叫做武夷岩茶。
► 林晓东：
那么什么是“大红袍”呢，如今市面上对大红袍的定义五花八门，“大红袍”与“武夷岩茶”又有着怎样的关系呢？
► 刘国英：
我们平常喝茶喝到的大红袍，一般是指商品茶的名称。“大红袍”在不同领域或不同场合下，它所指的含义都不一样。它至少有六种不同的概念，分别是大红袍品种（茶树品种）、武夷山大红袍（品牌）、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。
１ “大红袍品种”是指茶树品种，这个是2012年才认定的茶树品种，是经过福建省农业厅审定的，来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种；
２ “武夷山大红袍”则是指品牌，现为证明商标和中国驰名商标，是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌；
３ “商品大红袍”，也是我们通常所指的市面上销售流通的大红袍茶叶，是按武夷岩茶国家标准（GB/T 18745-2006）生产的，符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶；
４ “母树大红袍”，特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶，六棵母树实为武夷菜茶实生苗，有四个品系（另两株为后期补植），分两三批采制后再精制拼配匀堆而成；
５ “纯种大红袍”指用大红袍茶树品种采制制作而成的武夷岩茶；
６ “国标大红袍”，则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样，用于规范和检验商品大红袍的品质标准。
刘国英刘会长还指出，现在市场上的商品大红袍，也有两种概念：一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶；二是通指武夷岩茶，特别是在武夷岩茶消费新区，对武夷岩茶不了解的人，把所有的武夷岩茶都称为大红袍。
因此，“大红袍”和“武夷岩茶”的关系依具体情况而定，从商品茶名称的角度来说，大红袍是附属于武夷岩茶底下的品名；从品牌的角度看，“大红袍”又是“武夷岩茶”的代表，是中国驰名商标。
► 林晓东：
刘会长，武夷岩茶的“岩韵”可以说是我们广大茶友们一直以来感觉很神秘的点，能不能为我们解密到底什么是“岩韵”呢，武夷岩茶的“岩骨花香”又是什么呢？
► 刘国英：
“岩韵”是武夷岩茶基本的品质特征，分解出来理解就是“岩骨花香”，既包括滋味，也包括香气。
滋味的表现是：
醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”说明茶的滋味要比较饱满，要有力度，喝起来要有醇厚感，茶气要重，同时喝起来又不能太苦涩。我们经常喝一泡有“厚度”的岩茶觉得苦涩，但是它化得快，那么这就不叫苦涩，而是一种“厚度”。一泡具备“岩韵”的武夷岩茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韵味也就越好。
香气的表现是：
香型要优雅，香气要持久、有力度、有穿透力，这种茶才具备“岩韵”的特征。武夷岩茶香气的高低，多表现为工艺特征，而香型和香气特征表现为地域特征和品种特征。以上的这种滋味和花香才叫做“岩骨花香”。
► 刘国英：
而所有的武夷岩茶都具备“岩骨花香”，都具备“岩韵”这种特征，但是不同产地、不同工艺做出来的差异，茶叶的“岩韵”强弱则不同。一般情况下，产地越好的（例如正岩产区），它的韵味更强，正岩以外的（半岩→洲茶），他的韵味就越弱；工艺不同，品种不同，“岩韵”强弱也不同，有些品种本身的韵味更强，而有些品种的韵味就相对弱些；同时跟栽培管理措施也有关联，如果施肥过多，味道则更淡，韵味也就被减弱。
因此，“岩韵”只是形容武夷岩茶品质特征的一个专用术语，只能用“强弱”来区分，而影响“岩韵”强弱主要有山场、工艺、品种、栽培管理措施、采摘气候等因素，这是一个综合的系统工程。
► 林晓东：
刘会长，现在武夷山茶产区的面积和产量各是多少，其中正岩产区的面积和产量又是多少呢？
► 刘国英：
目前根据我们官方统计出来的数字以及我们2010年进行调研的数据，整个武夷山行政区域内的茶（包括岩茶、武夷红茶）的总面积大概在14.8万亩。这里面主要都是武夷岩茶，红茶的面积也就是桐木一个村，大概在1万多亩的这个面积，就是红茶的这个产区，而岩茶的话只有将近14万亩。
这个数据从我们各个产区来说，从整个中国茶类来说，面积和产量是不大的，是一个县级市的茶叶面积，才十多万亩，武夷山每年的茶叶总产量大概在7800吨左右，这个产量是不算多的，所以武夷岩茶是个小众茶。
那么正岩产区的产量就更少了。正岩茶，我们现在是指武夷山风景名胜区内产的武夷岩茶，这个正岩产区的面积大约在1万亩左右，产量大概在500-600吨左右，可见正岩茶在整个武夷岩茶的数量占比10%不到，数量是非常少的。
► 林晓东：
这样看来，正宗武夷茶的产量其实并不大，尤其是正岩产区的武夷茶。可如今世面无处不在“大红袍”、“武夷岩茶”、“正岩茶”等茶品，而绝大部分人分辨不清真假大红袍（正宗武夷岩茶），刘会长，您觉得应该如何辨别真假大红袍（正宗武夷岩茶）呢？
► 刘国英：
武夷岩茶的总量虽然很小，但目前因为品牌知名度比较大，所以在市场上的占有量和分布面是越来越广。越来越广的话，按我们武夷山正宗的产量是支撑不了整个市场的需求的，所以在武夷岩茶整个市场上，不免会出现外地产的或者假冒伪劣的武夷岩茶。
前面我们说明了什么是武夷岩茶的核心含义，这里消费者还要再认清什么是“外山茶”（这里指“外山岩茶”），也就是武夷山行政区以外的岩茶，也是所谓的“假冒大红袍”、“非正宗武夷岩茶”，其中比较接近武夷岩茶的外形和内质的是闽北乌龙茶，闽北乌龙茶在市场上基本也是挂着武夷岩茶在销售，现在在武夷山市外的区域或者省外的区域也有冒充武夷岩茶的茶叶，很多地方没有经过武夷山就直接上市销售了。
其次是消费者要懂得鉴别二者的口感差别，以滋味和香气综合起来判断：
正宗的武夷岩茶应该具备“岩骨花香”的品质特征，如果是外地假冒的，或者是外地产的，基本不具备这种“岩骨花香”，特别是一种特殊的“岩韵”。
那武夷岩茶这种“岩骨花香”的特征呢，是通过品鉴，特别是通过茶叶的滋味和香气综合起来判断的，这个需要具备一定的专业知识和武夷岩茶的审评基础，才能判断这个茶叶是否具备武夷岩茶的品质特征，是否是正宗的武夷岩茶。一般的消费者可能比较难做到，所以还是要看茶叶的来源，最好是购买有厂家的、有产地的、正规的包装产品。“三无产品”、散茶等这些产品从包装和外观上都是很难辨别的。
最后刘会长表示，对于消费者来说，在选购的过程中要注意几点，可能会买到更正宗的茶叶：
第一，如果购买的话，一定要买原产地出产的武夷岩茶，这个安全性更高，买到正宗的可能性也会更高；
第二，尽量买正规包装的产品，有厂家信息的茶叶，不要买“三无产品”和散茶，“三无产品”买到假的是没法追溯到来源的，而武夷山厂家出产的包装产品，正宗的可能性是最高的。
第三，如果你有鉴别的能力，你能品鉴，品鉴到这个茶具备武夷岩茶的“岩骨花香”和“岩韵”这种品质特征，那么就说明是正宗的武夷岩茶；如果不具备，那说明它不是武夷山的岩茶，不是武夷山产的，那就是外地假冒伪劣的。
► 林晓东：
刘会长，那我们又该如何在正宗的武夷岩茶里面区分正岩茶与非正岩茶（半岩/洲茶/高山）呢？
► 刘国英：
如果说都是正宗的武夷岩茶，要区分正岩和半岩还是比较难的，作为消费者来说一定要有专业的基础才比较好鉴别。它的基本方法主要是通过茶叶的审评和品鉴来判断：
第一个方面：
从茶叶滋味的厚薄程度来判断。武夷岩茶是一个“重味求香”的茶叶，滋味一定要“醇厚”，既要“醇”又要“厚”。如果是茶叶过醇不够厚，它的滋味就比较薄，那么韵味就不够强了，可能是半岩的山场；但是滋味很厚的情况下，它又需要相对比较醇，如果过厚会变得苦涩，有些茶叶喝起来非常浓烈、非常苦涩，后面就落得很快，也可能是半岩茶。
第二个方面：
从茶叶的耐泡度来判断。武夷岩茶的耐泡度都比较好，按我们正常的冲泡一般可以冲到七八泡以上，好的茶叶还能冲更多泡。如果冲三四泡、四五泡茶叶就出“水味”，滋味淡薄，那这个茶一般都不是正岩，是半岩或者是洲茶的茶叶了。
第三个方面：
从茶叶的持久度来判断，不管是回甘也好、香气也好，我们正宗的岩茶，在口腔留的余味是很持久的，它的余味越持久，说明它的韵味越好；而香气也是很持久的，一杯茶从冲泡开始，盖香、挂杯香，热香、冷香，都会有香气，香气表现比较持久。
第四个方面：
从正岩茶的“首冲”来判断，也就是第一道水，是极具甘甜的，以及冲泡到最后，茶叶的“山场气息”自然而然显现，这个需要有经常品鉴正岩茶的，具备一定专业基础的才相对能品鉴出来。
► 刘国英：
从这几个方面综合起来判断，才能品鉴岩茶的韵味是强还是弱，是正岩还是半岩，而这是需要通过实践不断总结出来的。武夷岩茶这个茶类从外形和色泽是看不出茶叶的品质特征的，一定要从茶叶的香气和滋味来综合判断它的品质质量，外形和色泽只能作为参考
刘会长并且解释：正岩茶的购买渠道不好判断，只能从消费者自己的口感和体验去辨别茶叶的品质，专家提供理论知识和方法论，茶友们最终需要自己参与实践，在理论知识的基础上正确品鉴和对比，才能拥有自己的判断能力和鉴赏能力，从而提高自己的评审水平。
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