泡茶，每个人都有自己的冲泡方法，还要依据茶性选择合适的方式冲泡。那在冲泡茶叶的过程中，你喜欢什么样的方法呢？
在泡茶的时候，很多茶友就会问了，第一道茶汤需要把水出尽还是需要留点茶汤在杯中呢？
有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”
还有茶友问：“我用紫砂壶、紫陶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有什么区别呢？”
其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。
它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？
留根，留根指的是：
每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。目的是为了让茶叶的滋味得以延续，滋味没有太大的起伏变化。
“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。
留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
1、最常见的就是用玻璃杯泡绿茶或新白茶的时候。
比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹时，我们会留下部分茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，
也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。
看到这里，或许有人会问“用盖碗泡绿茶时，可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷盖碗泡茶，不建议茶友们用留根法，最后几滴茶是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；
如果用留根法，茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候很有可能会因为泡得过久而苦涩。
2、除了玻璃杯，用大壶泡花茶和红茶，也是使用留根泡法。
试想一下，那么一大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率估计到达80%，甚至更高，
如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了！
3、煮茶时的“留根”。
煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。
以煮老白茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。
如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。
很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
“坐杯”，从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。
实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。
这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。坐杯和闷泡，是不一样的性质。
“闷泡”，闷泡，可理解为“闷+泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。
我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。
闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。
有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。
茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。
留根和坐杯，都是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。
相信大家看了后，对茶叶冲泡“留根”、“坐杯”、“闷泡”也有了一定的了解。在泡茶过程中，最好是要对不熟悉的茶进行必要的试泡，多掌握一些泡茶要领，这样才能泡出一壶好茶。
分清这些词，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。
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自古以来，我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质。日常泡茶，选什么水?用多少度的水?你了解吗?
PRAT1 古人泡茶用水的要求
最早也是最经典地论及茶与水质关系的是茶圣陆羽(《茶经·五之煮》)。
其后，宋徽宗在其茶著《大观茶论》中则将沏茶用水总结为：“水以清、轻、甘、洁为美。”这些经验总结基本为现代科学实验证明为正确。
活：“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。煎茶的水要活，陆羽在其著作《茶经》中就强调过，后人亦有深刻的认识。甘：“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。冽：“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要讲究的。
PRAT2 让茶更好喝的水
01. 适合泡茶的水
山泉水：无污染的山泉水水质清澈，口感清爽，悬浮物少，透明度高。无污染的山泉水，是最适合泡茶的水。矿泉水：矿泉水的PH值都比较小，富含多种对人体有益的微量元素，微量元素的摄入能够调节人体机能的平衡。用来泡茶滋味也不错。
纯净水：纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术进行加工后的天然水。净度和透明度都比较好，同时，因为去除了矿物质的影响，茶汤茶味比较纯正鲜爽。
02. 不适合泡茶的水
自来水：
自来水是最常见的家用水，含有消毒药剂，经过氯化物消毒后，氯成分保留持久，直接用来泡茶将破坏茶的滋味，不推荐使用自来水泡茶。
井水：
井水为地下浅层水，容易被污染，且井水含盐量和硬度大，不适合泡茶。
雨水、雪水：
古人推崇天水泡茶，即雨水、雪水等。目前现代环境的污染严重，雨水雪水不可取。
千滚水：
《茶经》中提到，三沸之后的水不可用，水不可反复烧煮，会提高水的硬度，影响泡茶的口感。
PRAT 3 泡茶水温的控制
泡茶需要沸水，但并不是什么茶都适合沸水冲泡，泡茶时水温的掌控，更多的是根据泡什么茶来决定。
低温泡茶
低温泡茶的水温在80度之间。适合冲泡以嫩芽为主的绿茶和白茶，如果温度太高，细嫩的茶叶就会被泡熟，味道自然大打折扣，会失去不发酵茶独特的味道和香气。
中温泡茶
中温泡茶的水温在85度到95度之间。这个温度范围是一个相对比较普适的水温，大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。
其中但重萎凋的白茶，如白毫银针、寿眉等，适合用中温(80~90℃)的水来冲泡。
高温泡茶
高温泡茶的水温在95℃～100℃之间。对于用较粗老原料加工而成的茶叶，诸如红茶、江南体育下载平台注册 等，适宜用沸水来冲泡。
泡茶，是一件有章法、有仪式感的事情。
许多茶友虽然泡茶多年，但可能仍然说不出什么道理；对于开始接触茶的朋友，对泡茶可能就更加毫无概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要围绕这三个问题来解答，为大家整理了泡茶的“三步走”，再也不会对泡茶感到束手无策啦！
第一步：备水
●水质对茶汤有很大的影响
过滤水、纯净水、矿泉水，都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水冲泡的茶也要先把水煮沸再凉下来。注意有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
●每种茶类需要的水温不同
绿茶、黄茶、红茶、花茶：80-90℃
乌龙茶、江南体育下载平台注册 、黑茶：100℃
白茶：白毫银针、白牡丹80-90℃，寿眉、贡眉100℃
第二步：选器
要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
●绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是比较嫩的绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。用玻璃杯泡水温下降快，不用担心绿茶闷得苦涩。
像狗牯脑绿茶，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。
●乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，用容量小的紫砂壶或者盖碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
●红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不宜用沸水冲泡，否则容易酸涩。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。
●花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友喝花茶时一起欣赏。
●白茶：陶壶
瓷器提香，陶器提韵。
白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹，水温不宜过高，用瓷质盖碗泡茶散热快，凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用陶壶冲泡或熬煮，喝起来更加醇厚。
●江南体育下载平台注册 ：盖碗、紫砂
江南体育下载平台注册 用瓷质盖碗冲泡，可以真实呈现其细腻的香气和滋味。有一定年份的江南体育下载平台注册 ，用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
第三步：冲泡
●备茶
从茶罐里取出适量的茶，置于茶荷内观赏一下色泽、形态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
●温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，泡茶味道会更好。温热过的茶壶，可置入干茶，趁热闻香。
●润茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，缓缓苏醒，有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶，当茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶最好不用沸水，否则浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。
●冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中自己去体会和调整，基本的原则是前三泡时间比较短，接下去依次递增。
按“备水-选器-冲泡”这三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所长进，就只需要用心体会、练习，熟能生巧。
同样的茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现出茶不同的特点。
泡茶没有绝对正确的方法，但有一些特别的技巧，让你手中的那杯茶更好喝。
