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叶凌春白茶

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春茶季,第一个出来的新白茶是寿眉吗?



中国人最喜欢讲究的,就是论资排辈。


资,是资历。辈,是辈分。


在一个团队里,按资历,按贡献来排定成员的座次,名位,是老祖先传下来的老规矩、老传统。


懂得按资排辈,懂利用资历和辈分来奖励功臣的团队管理者,是个好的团队管理者,在他的管理下,团队成员个个抢着加班,争创佳绩,团队的业绩必将一天比一天好。


不懂得排资论辈,不懂得尊重功臣的团队管理者,只会卸磨杀驴、鸟尽弓藏的管理者,通常不会在历史上留下好名声。


前者的代表,是李世民。


后者的代表,是勾践和朱元璋。


居中的,是杯酒释兵权的赵匤胤。


李世民当上皇帝后,选出了凌烟阁二十四学士,奖励自己旗下的功臣们。让这些大臣拥有无上的尊贵,世世代代,永受景仰。


他给了属下们如此尊荣之后,这些能治国能安邦能打仗的能臣们,愈加的忠心耿耿,反叛他的极少,也就到了子侄辈,才有个别蠢的,如房遗爱之流,被人利用,小小地折腾一把。


勾践就不用说了,鸟尽弓藏这个成语,就是因他而创立的,可见其“卸磨杀驴”的本事,已经炉火纯青,堪为后世同类表率也。


朱元璋呢,更狠了,鸟尽弓藏的本事愈加炉火纯青。不听话的臣子,杀。有功劳的臣子,杀。不听话的兄弟,照杀。在历史上,朱家父子便以是杀人如麻而著称的。


以致于,村姑陈一看到明朝官员那大红色的官袍,就忍不住心里发憷。


其实朱元璋是个节俭的人,“废团茶兴散茶”就是他下的命令,拯救了宋朝末年北苑周围的一大票茶农。


但是,因为不懂得收买人心、没有按资排辈地分封功臣,便失去了民心。


水能载舟,亦能煮粥。


和尚出身,又做过乞丐的他,明白这个道理时,已经太晚了。





《2》


不独人的世界里讲究论资排辈,在茶的世界里,也是一样要讲先来后到,讲尊卑有序的。


比如即将来临的春茶季,春白茶们是谁先采,谁后采,谁先上市,谁后上市,便是有严格的排序的。


采摘顺序


白毫银针


春光灿烂的己亥年三月中下旬,太姥山的白茶就要开始采摘了。


沉睡了一整个冬季的白茶树们,循着先发芽再长叶的植物生长顺序,为接下来的春芽萌发,做着最后的能量储备。


第一轮先发出来的,是白茶的芽尖,形似粗针,尖端有小硬勾,通体浅绿,遍布白毫,民间唤它作——白毫银针。


白毫银针的萌芽,是初春里的第一抹新绿,是燕儿在梁间呢喃,是林徽因笔下的“人间四月天”。


它的出现,吹响了白茶全年两大采摘季的战斗号角。


可以说,白毫银针身上,蕴籍着沉睡一冬的白茶树,在初春时节所有的能量爆发,像原子弹腾空时升起的蘑菇云,朝气蓬勃,拥有着无限的生机与活力。


头胎生的孩子,自然集齐了母亲身上所有的精华与养分。


这便是白毫银针新茶时汤水甜润似甘蔗水,陈化后汤水稠滑似温泉汤的原因所在。


也是白毫银针粉们迷恋它的根结所在。




白牡丹

芽发出来之后,按照自然界的规律,是要长叶片了。


就像胎儿的头部发育好之后,要发育内脏了。


于是,当白毫银针的芽头长长,长得针体肥壮、茸毛厚实之后,底下的小萼叶便生了出来。


像两片花托,娉娉婷婷地托着秀长的芽头,此时,它便换的名字,不再叫白毫银针,而是改名叫做了“特级白牡丹”。


是的,到这时候,白牡丹便闪亮登场了。


在白牡丹里,是有分等级的。


紧跟着白毫银针出现的,或者与白毫银针的后期针交替出现的,是特级白牡丹,它还有个霸气侧漏的俗名,叫“牡丹王”。


当牡丹王再继续生长,芽头缩短,而叶片长宽变长之后,等级就下降了,此时采下的白茶,就叫做“白牡丹”。


白牡丹的标准长相是一芽一叶或者二叶,叶片略长、略阔一点。泡在水中的时候,芽头似人脸,两叶似人臂,梗似美人鱼的长腿,身姿绰约,美妙无比。


极具“花中之王”牡丹花的国色天香,故而得名。


白牡丹之后,白茶再生长,芽愈发的瘦小,而叶愈发的开面阔长起来,于是等级再降,降到了二级白牡丹和三级白牡丹。


当三级白牡丹快要结束的时候,寿眉大军出现了。




寿 眉

寿眉也分等级:一级和二级。


产于春季的寿眉,又叫做春寿眉,以区别于产于秋季的秋寿眉(立秋、白露、寒露)。


由于一级春寿眉与三级白牡丹,生长时间较为接近,有时甚至是共同生长,故而,有的时候,在利益趋使下,一级春寿眉会被当成三级白牡丹在销售。


人性之阴暗面,唯有一声叹息。


寿眉是个大军团,春寿眉,也是个大兵团。


早春春寿眉,多采于谷雨前后,村姑陈称其为“谷雨寿眉”。芽头略短小,叶片略长略宽,叶背上密布白毫,颜色深绿。多一芽三、四叶——前两叶长大些,后两叶基本上是小萼叶。


新茶期以干草香和淡花香居多,陈茶后草药香为主,夹着花香,老白茶期草药香为主,花香隐隐。


晚春春寿眉,有时又称春尾寿眉,多采于立夏前一周。


春末夏初的天气,温度越攀越高,为了光合作用和蒸腾作用的需要,白茶的叶片也越长越宽大,同时在紫外线的作用下,叶片的表层,越长越厚,泛起油蜡般的光泽。


当温度渐高,晒制时,茶叶细胞中的叶绿素就会慢慢减少,叶黄素类胡萝卜素等黄、红色素呈现出来,茶叶做好后的颜色,便生出砖红色,土黄色来——不再是仲春时节的春寿眉那样单一的深绿浅绿色。


颜色,也是区别两个时期春寿眉的一个标志。




上市顺序


采摘的时间不同,上市的时间,是不是也就不同呢?


是的。


那么,采摘的先后顺序,是不是就是上市的先后顺序呢?


不是。


白毫银针最先采摘,它却并非最是早上市的。


春白茶的正确上市顺序是:白牡丹,白毫银针,春寿眉。


产生这种顺序调整的原因,在于,这三类春白茶,它们的身体结构是完全不一样的。


白毫银针,一旗一枪,芽头为主,芽头纯粹是笋壳状结构,优质的高山银针大约是七层壳包裹起来形成的,很饱满,也很难深入它的内心。


在制作白毫银针时,无论是萎凋环节还是烘干环节,都需要慢慢地,认真地去令它失水,并且,要让它体内的水分,一层一层地干透。



仅仅外层的壳干透,还不够。还需要内层的壳一起干透。


有些粗心的制茶师,三四层干透,便认为它已经达到干度标准了,烘一烘就装箱准备销售,其实这样的银针,内里还是半干的,到了顾客手中,不出半年,必定会露出青味来,或者生出巧克力味、酸梅味,好好的银针便毁于此。


由于白毫银针这种难干的特性,以及它需要一定的陈化后才能销售,故而它的加工时间,需要至少一个月,甚至一个半月,才能出厂。



于是,芽头没有白毫银针层数多,没有那么厚实饱满的白牡丹,凭借自己一芽一、二叶的“轻薄”长相,便早早被晒干烘干,装箱陈化一段时间后,出厂销售了。


至于春寿眉,它采摘得晚,尤其是春尾的寿眉,更晚。等银针上市后,它才姗姗来迟。


白毫银针、白牡丹、春寿眉,它们是近亲。

是从同一株白茶树上不同阶段采摘下来的白茶。

是一株白茶树上不同部位的芽头与叶片组合。

它们的香气,汤水,滋味,身体结构,营养成分,都是不一样的。

它们各自有各自的美好,各自有各自的特色。

白茶的万般风情,尽聚于它们一身。

是春风再美也比不上的笑,是令我们迷醉的天地灵秀。

总是为它鬼迷心窃。

凌云县“民族团结进步+乡村振兴”激发茶产业“新动能”

茶产业是凌云县的支柱产业,为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接奠定了坚实基础。茶产业的发展对群众增收和促进民族团结起到积极作用,为各族群众提供就业和增加收入重要途径,通过参与茶叶种植、采摘、加工和销售等环节,促进各族民族之间的交流与合作,增强了民族团结和社会稳定。

茶产业激发民族团结进步示范“新动能”。近年来,凌云县将茶产业发展与民族团结进步、乡村振兴发展等工作有机结合,以民族团结进步工作为抓手,按照产业融合、绿色发展的理念。茶山金字塔景区、凌春茶业有限公司茶旅结合的“星空民俗”成为游人喜爱的美丽乡村打卡点。利用“民族团结进步+乡村振兴”模式,使民族团结进步与乡村振兴同向发力,融合发展。全县涉及种茶、制茶、售茶的从业人员6万余人,占全县总人口的26.2%。2022年干茶产量7836吨,产值6.8亿余元,茶农户均收入3.8万余元,茶农人均收入8570元。各族群众吃上了“产业饭”,走上了致富路。

提供技术支撑让群众企业吃上“定心丸”。与广西茶叶学会、广西茶叶协会开展凌云白毫茶产业发展服务合作,制定《凌云白毫茶综合标准》,研究试验研制凌云白毫茶绿茶、白茶、红茶的三套七个单项县级地方标准,进一步规范凌云白毫茶鲜叶采摘标准和产品标准,对产品推入市场起到很好的示范引领作用。每年组织专家、技术能人深入茶园,开展茶园施肥、茶树修剪、鲜叶采摘、茶园管理等茶叶实用技术培训指导。举办手工制茶能手大赛、茶艺师专题培训评比等方式,培育了凌云白毫茶制茶能手20余名,茶艺师60余名。鼓励茶企积极开展凌云白毫茶产品出口、圳品、桂品等认证,不断带动提升凌云白毫茶产品质量。广西凌云浪伏茶业有限公司、凌云县宏鑫茶业有限公司、广西正道茶业有限公司等5家茶叶企业基地获得出口备案证书,出口基地备案面积2.14万亩。

重视品牌让各族群众增收共富“驱动力”。育优势茶产业品牌驱动,引导全县茶企、专业合作社统一使用“凌雲白毫”地理标志证明商标,授权45家茶企规范包装,统一打造“凌雲白毫”区域公共品牌。组建“凌雲白毫”展团,赴北京、上海、广州、深圳、合肥、济南、呼和浩特、南宁、桂林等城市参加各类茶博会、特色农产品展销会,开展“凌雲白毫”品牌宣传推介28场次。开展清明茶市交易会和庆丰收等系列活动,通过媒体平台、户外广告牌等方式,全面宣传推介凌云白毫茶。充分利用浩坤湖、“泗水缤纷”田园综合体等凌云独特的自然风光,以茶山金字塔、茶文化街为基础,结合民族特色文化,茶文化旅游产业,集休闲、度假、观光、茶艺茶道、茶品保健、手工采摘炒制为一体,以游促销,带动产品销售。截至2022年末,茶叶工业总产值3314.72万元,村集体经济年增收约6万元。

(作者单位:凌云县委统战部)

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来太姥山,赴一场春天的茶宴

春天

是一个充满生命力的季节

越过了深冬萧瑟凌冽的寒冷

迎来了娇嫩欲滴的茶香世界

亦使得茶人的心

随着攀升的暖意蠢蠢欲动

此刻山风已暖

草长莺飞,茶芽萌发

我们甘愿将这一份

来自分太姥山的鲜香

融入一天又一天的生活中

不论是周末闲暇的午后时光

还是繁忙工作后的片刻休憩

都有一杯清雅春白茶陪伴

那四溢的茶香,沿着唇齿

治愈我们的身心

品一口茶,尽是嫩香清甜

喝一杯春白茶

仿佛喝下了一整个春天

余香在口腔蔓延开来

带着春的生机和暖意

为我们注入了满满生命力

内心跟着枝繁叶茂起来

细品之下,似乎还能尝到

太姥山上那份大美的风景

以及阳光的味道

涤净了一切的纷扰和冷漠

滴滴鲜爽,弥足珍贵

让饮茶之人回归自然初心

绿色是春天的主色调

还有那满眼翠绿的茶园

撩拨着多少茶人的舌尖

中国人爱茶

不仅爱它的好滋味

还有它鲜嫩欲滴的姿态

在春茶温柔地装裱下

茶山的每一寸都是美的

春日的美景让人向往

春日的茶更让人挂念

春茶

是一年中品质最好的茶

漫山遍野的采茶人

心灵手巧的采摘芽叶

也采下了天地之灵气

将那一抹春天的绿意

献予每一个爱茶之人

一年之计在于春

万物复苏,再度与美好重逢

百草回芽,茶树如春之仙子

在经历了一年的休养后

芽叶中聚集了丰富的有益成分

遂有春茶鲜,胜过人间四月天

闻过满城的茶香

品过每一款春茶的鲜

却最忘不了

太姥山白茶那杯春日香

入水成汤,喷薄而出的鲜香

毫香与花香交织

甜味与鲜味融合

才下喉间,又上心间

这就是春与茶最柔情的礼物

也是最让人沉醉的曼妙韵味

一茶饮下

你犹如身处草木围绕之境

俯身太姥山间,春光之下

那茶山、那茶树、那茶人

一片绮丽迷人的春日美景

都封存于鲜嫩芽叶中

暖风带来了春天

春茶带来了希望

此刻,我们不妨以

一杯太姥山白茶的鲜爽芬芳

致敬春天的自然力量

拥抱健康的生活方式

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