茶最早是作为药用的。千百年来人们不仅用茶治疗各种常见病，还用茶治疗各种顽疾，所以说茶与人类的身体和健康有着密切的关系。
茶的药用功能，《神农本草》云：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”揭示了饮茶与健康、修身的关系。这些说法，在今天也为现代科学证明是基本正确的。
武夷岩茶药用价值实录
关于武夷岩茶具有药用价值的记载很多，广为流传的关于“大红袍”的由来的传说就是因为它具有神奇的药效，最终才获得红袍披身的殊荣。
《本草纲目补遗》中说：“武夷茶色墨而味酸，最消食下气，醒脾解酒。”《救生苦海》中说：“乌梅肉、武夷茶、干姜为丸服之，治休息痢。”
与其他植物相比，茶树中含量较高的成分有咖啡碱、矿物质中的钾、氟、铝等，以及维生素中的维生素C和E。茶叶中的氨基酸还包含一种在其他生物中所没有的氨基酸茶氨酸。正是这些成分形成了茶叶的色、香、味，并使茶叶具有了营养和保健功能。
武夷岩茶饮之消食祛腻
《神农本草》一书在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身而老。”唐代陈藏器在《本章拾遗》中也提到：“久饮令人瘦，去人脂。”
宋徽宗赵佶在《大观茶论》里评价：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。”
现代科学的进步，为我们揭示了茶可以降脂减肥的原因。饮茶能降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈。这是由茶里的酚类衍生物、芳香类物、氨基酸类物质、嘌呤碱类物质维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。
武夷岩茶饮之静心凝神
人们发现，饮茶、品茶能以一种慢节奏的方式舒缓神经，并能以一种随时随地都可行的方式引导我们修身养性。天人合一，是中国人的专利。喝茶，可以把物质喝出精神，也可以把生命品入自然。品茶，能让人达到内在的平和状态，闲适的生命状态。
佛道历来都倡导饮茶，而武夷山中的茶树和茶园也多为寺院与道观的私产。最早的好茶多出于僧道之手，元代的高兴在武夷山的道观里品尝过武夷茶之后，大有相见恨晚之感，便 “ 羡芹思献，始谋冲佑观道士，采制作贡品 ” ，之后才有了御茶园的设立。
“ 天下名山古刹多，自古高僧爱斗茶 ”，礼佛茶道讲究宁静清逸，体现其清、幽、神、奇和廉、美、和、敬的内涵和美感，不仅仅是感观上享受，也是精神上的享受。
叶老谈鉴赏岩韵即“和敬清寂”
多年以前，叶老曾受邀参加了在武夷山幔亭举行的“无我茶会”，当时的《国际无我茶会碑祀》云：“无我茶会的精神，座位由抽签决定无尊卑之分;奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心;超然接纳四方之茶，无好恶之心;尽力将茶泡好，以求精进之心。”为此，“ 无我茗饮 ”就是每人自我泡茶四杯，三杯奉给左边三位茶侣，一杯留给自己，人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家。
茶道的根本精神就在 “ 和敬清寂 ” 这四个字。“ 和 ”就是平和、人和，地球上所有生命都以“ 和 ”为最高理想，它是永久不变的任何时代都不会灭亡的真理。“敬”就是尊敬长辈，敬爱朋友和晚辈。“清”是指洁净、幽静，心平气静的境界。“寂”是茶道美学的最高境界，即闲寂，幽雅。“ 知己去欲，凝神沉思 ”之后达到的心满意足的幽闲境界。我们鉴赏岩韵，希望达到的，也就是这样的境界。
别具风格的武夷茶艺，不仅成为人们日常生活的一部分，更成为人们精神生活的一部分，领略武夷岩茶高雅的 “ 岩韵 ” 带给人的是更高层次的精神享受，我们现代人其实缺少的不仅仅是物质意义上的、也有精神意义上的“药”，今天我们来谈武夷岩茶与健康的关系，这后一种意义上的价值也是同样珍贵的。
茶圈有一类所谓“佛系茶人”，貌似看破红尘，但做起生意来，几倍、几十倍、甚至百倍利暴利，下手极黑。
最近，新华社记者暗访武夷岩茶市场，联合专家学者揭开了天价茶叶内幕。
【新华社】４月１２日电 题：动辄数万元甚至二十多万元一公斤的“天价”茶叶是如何“炒”出来的？
新华社记者：郑良
“新华社”记者调查发现，近年来，福建武夷岩茶价格不断攀升，一些茶商制造各种噱头炒作，动辄卖出一公斤数万元乃至二十多万元的“天价”。
２．９万元一公斤的“牛栏坑肉桂”茶，其实是茶商将１０００元一公斤的普通肉桂茶“包装”而成；普通茶叶只要贴上“大师茶”“山场茶”的标签就身价倍增……
这是武夷山景区内的牛栏坑，市场充斥大量极品茶，核心区实际一年仅产５００多公斤。（3月31日摄）。新华社记者魏培全摄
一、天价武夷山牛栏坑岩茶真的与众不同？
真正产自牛栏坑的茶叶很少，而且与临近山场的茶叶品质差别并不大。对于武夷山坑涧的茶，这些坑的风格是比较接近的，它们的地形地貌和产品风格有雷同之处。所以，就算是专家鉴别，也不可能鉴别出牛栏坑还是九龙窠的。/刘国英（武夷山市茶业同业公会会长 、国家非物质文化遗产武夷岩茶传承人 ）
茶商设立的标牌十分显眼，上面或是标明某企业“牛栏坑茶叶基地”，仅几分地的茶园，竟然插了好几家茶商的标牌。
二、市场上有多少真正的牛栏坑肉桂？
我和武夷山业界的人士们聊，我说：“武夷山百分之九十的牛肉都是假的”，他说：“百分之九十八都是假的！”/汪建华（南平市特级制茶工艺师）
在各大电商平台，形形色色的“牛栏坑肉桂”茶叶保守估计有上百款，售价从每公斤上万元至二十几万元不等。。 新华社记者魏培全摄
三、我们喝到武夷山牛栏坑肉桂的几率有多大？
我到北京，我喝到的多少钱，多少钱的牛肉，可是一喝都不是正宗的武夷岩茶，有的就是以次充好，以假冒真。/何一心（全国政协委员、武夷星茶叶公司董事长）
四、如何看待当前武夷岩茶天价现象？
茶叶作为一种饮料，它的价值是否达到几万、十几万、甚至几十万这么高，消费者也要理性地进行一种选择消费，不要盲目地、片面地追求这个天价的，高价的就是好茶。/邓崇慧(武夷山茶业局局长)
五、武夷岩茶价格乱象对未来有何影响？
这样的做法并不可取，长远来讲，对武夷岩茶将来的发展伤害非常巨大！/叶启桐（武夷岩茶国家级传承人）
“讲个故事”就能卖一公斤二十多万元
记者在武夷山调查还了解到，牛栏坑核心区茶园面积其实仅二三十亩，产量也就５００多公斤。但近来，在一些茶商的广告宣传和炒作下，牛栏坑的面积被不断扩大 不同区域还分别被命名为“牛首”“牛肚”“牛尾”等。但凡跟“牛”挂钩，茶叶就身价倍增，往往是周边山场出产茶叶的好几倍。
记者在福州、泉州等地采访发现，本以量少、稀缺为卖点的“牛栏坑肉桂”，却大量充斥市场。在很多茶叶店，“牛栏坑肉桂”到处都是，且往往被摆放在显著位置。茶叶店服务员说：“武夷岩茶目前最火的就是‘牛肉’，不管自己品尝还是送礼，都是身份、品位的象征。”
多位国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人告诉记者，牛栏坑是武夷岩茶的核心产区“三坑两涧”之一，只是一个山场，“三坑两涧”的地貌、土壤、气候等条件大体接近，不同山场出产的茶叶品质差异不大，差别更多缘于不同的制茶师傅、制茶工艺、火候等，“牛栏坑肉桂”并不像一些茶商宣传的那么独特。
记者调查发现，茶商们关于“牛栏坑肉桂”的宣传五花八门，有的甚至相互矛盾。例如，有的说这款茶“霸气十足”，有的称其“优雅细腻”，有的说是带有“山谷的花果幽香”……
多位传承人表示，这些云里雾里的宣传只是炒作，到底是不是真正产自牛栏坑的茶叶，是武夷山“三坑两涧”这个山场还是那个山场的茶，他们这些做了一辈子岩茶的匠人也喝不出来。
为追逐暴利，一些茶商花样百出。南平市特级制茶工艺师汪建华在武夷山临县建瓯做茶，他告诉记者，不时有人上门请他仿制“牛肉”，“我说没办法，真正的‘牛栏坑肉桂’我也很少喝到。”
汪建华说：有一次，他把自己做的肉桂卖给了一个上门让他仿制“牛肉”的人，一公斤共１０００元，没想到这个茶被对方贴上“牛栏坑肉桂”标签，卖了近３万元。“还有一些仿制者让我按照客户需求对普通肉桂进行焙火加工，然后他们自己贴上‘牛肉’的包装上市，一公斤近两万元。
除了假冒之外，刘国英说：“个别茶商炒作所谓‘山场茶’‘大师茶’‘品种茶’等，以千奇百怪的‘花名’为噱头哄抬价格。”
“有的一泡８克左右的所谓‘山场茶’，卖到３０００多元，一公斤数万元乃至二十多几万元的岩茶越来越多，更多是靠‘讲故事’，误导消费者，牟取暴利。”何一心说。
武夷山市茶业局、市场监督管理局负责人告诉记者，２０１７年，武夷山岩茶产量９８００吨，而市场上打着“武夷岩茶”旗号销售的茶叶远远超过这个数量，有的外地企业将武夷山产区外的茶也包装成武夷岩茶，甚至包装成武夷山特定山场的茶销售。
武夷山市茶业局局长邓崇慧说：“很多侵权企业、侵权行为在外地，我们调查取证难，还常常遇到地方保护主义。目前，我们更多是做正本清源的工作。”
针对部分茶商炒作噱头、哄抬价格现象，国家级非遗传承人叶启桐说，稀奇古怪的“花名”既不是文化，也不是标准，更不代表品质，靠这些东西忽悠消费者，是对武夷岩茶和消费者的伤害。
后记：
茶叶暴利由来已久，新茶几倍几十倍利润司空见惯，陈年武夷岩茶由于山场被老味儿掩盖，几十倍甚至百倍利润大有人在，真应了那句话：“做久了茶叶生意，日后连贩毒都干不成了！”
前些年经济繁荣，无论厂家、茶商还是藏家，都享受到了不同程度的高额利润。
如今市场低迷，消费者不关注这个行业的发展情有可原，关键是很多与市场利益共同体们，不是想着让这个行业健康发展，而是千方百计地，变着花样地误导、坑害消费者，赚更多的金钱。
这种拜金主义加小农意识的充斥，很难让茶叶市场繁荣发展，最终会被消费者抛弃！
编辑整理：老茶文摘
首先来看看影响茶叶品质
的主要因素有哪些？
色、香、味 是构成茶叶品质的三大主要因素，其优劣体现在外形与内质两个方面。内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做法是否得法而定。它体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上；
外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定。它体现在茶叶的条索、色泽和整碎程度上。
正山堂 金骏眉
不是所有红茶
都叫“正山堂金骏眉”
接下来就跟小堂一起看看
正山堂金骏眉
究竟具有怎样的品质特征？
才引得无数爱茶之人“竞折腰”
小堂划重点——正山堂金骏眉最显著的五大品质特征：
形美色润：干茶有峰苗；条索紧秀圆直，稍弯曲；色泽均匀，油润发亮，乌中透金黄；净度好，没有异杂物；叶底柔软有弹性，形如松针，呈亮丽的古铜色。
汤色金黄：茶黄素含量高。故汤色金黄，明亮清澈，“金圈”宽厚，久置有乳凝（俗称“冷后浑”），乳浆呈亮黄色，黏性强。
入口甘甜：茶汤浓稠度高，入口甘醇，水中带甜，甜中带香，回甘持久清远，无论热品冷饮皆绵顺爽口。
韵香十足：天然复合型的花果蜜香；明显的高山韵香和持久的韵味，质优、香高、味甜爽。
十分耐泡：冲泡之后不仅下沉快，而且极为耐泡，可连续冲泡十二三次以上，水色变化不大，依然金黄、有香有味。
”
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茶叶的外形特征，指的是茶叶的条索、色泽和整碎度。它包括干茶的形状、色泽和叶底的形态两个部分，它与原料采摘的嫩度、做工密切相关。
条索&色泽
条索是指茶的外形规格。一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺直，说明原料嫩度好，做工精、品质优。如果外形松、扁、碎，有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣。
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致，光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差、品质劣。
整碎度&净度
整碎度是衡量茶叶外形品质的一个重要方面。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。匀整为好，断碎为次。一般而言，茶叶嫩度好，做工精细，外形匀整度就高，否则就易断碎。
净度好的茶，不含异杂物，没有异味、烟焦味和熟闷味。
正山堂金骏眉原料生态，制作精细，干茶有峰苗；条索紧秀圆直，稍弯曲；色泽均匀，油润发亮，乌中透金黄；净度好，没有异杂物；叶底柔软有弹性，形如松针，呈亮丽的古铜色。
汤色
汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈色成分主要有：叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清浊度是汤色评审过程中的三大因素。
品质好的红茶，茶黄素含量高，汤色清澈透明有光泽、带有金圈。品质差的差，由于茶黄素含量低，汤色浑浊，有大量悬浮物，透明度差。
正山堂金骏眉，以头春茶树芽头为原料。所选用的茶树品种，皆为多酚类物质、儿茶素含量较高，其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高。在制作的过程中，除严格把握酶促氧化的温度和时间外，采用了增氧悬挂式发酵的技术，工艺精细考究，茶黄素含量高。故汤色金黄，明亮清澈，“金圈”宽厚，久置有乳凝，乳浆呈亮黄色，黏性强。
乳凝
乳凝，俗称“冷后浑”。“冷后浑”的物质基础是氨基酸、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度，随温度的变化而变化；温度高时溶解，温度在40℃以下时，呈乳凝沉淀状态。
“冷后浑”的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”，以及“冷后浑”的颜色如何？主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生“冷后浑”，而且“冷后浑”的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低，不容易产生“冷后浑”，即使产生“冷后浑”，其颜色也常常呈暗黄浆色。
故“冷后浑”是红茶品质好的表象，可作为判定红茶品质优劣的一种方法。
茶叶的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等。茶多酚呈涩味，氨基酸呈鲜味，嘌呤碱、咖啡碱、花青素等呈苦味，无机盐呈咸味，糖呈甜味。
浓稠度、强度和鲜爽度时决定红茶滋味的三大因素。
粘稠度&强度&鲜爽度
茶汤浓稠度的大小主要是多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定的。浓稠大，代表茶叶水溶性物质多，茶汤成分含量高，滋味好、品质优。
茶汤强度的大小主要是由能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定的。
茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡碱形成的络合物。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。
品尝茶滋味的正确方法是：将茶汤含在嘴里，用舌头在口腔中来回打转，让茶汤与口中味觉细胞充分接触，以鼻子呼出口中气味，然后慢慢将茶汤咽下，这样才能真正感受茶汤的滋味。
“人走茶凉”是每个中国人耳熟能详的谚语。它出自京剧《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“为阿庆嫂唱腔”写的自创语。它表示世态炎凉，当权的人离开岗位以后，对别人没有利用价值，人家就忽视他了。凉茶较热茶比，一般苦涩味会来的更重一些，它为茶人品鉴茶的好坏提供了另一条思路。热饮、凉茶同样绵顺滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金骏眉，原料生态、内含物丰富，品质优，经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，其水浸出物达45.8%，茶多酚18.1%，游离氨基酸6.0%，茶汤浓稠度高，入口甘醇，水中带甜，甜中带香，回甘持久清远，无论热品冷饮皆绵顺爽口。
艺术大师丰子恺先生有诗云：“常喜小中能见大，还须弦外有余音。”好茶有韵味。何为“韵”，明人陆时雍《诗锐总论》云：“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局改。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体势在于游行，此则韵之所由生也。”
韵味
茶的韵味通过香气得以体现，香气的形成与生长环境有密切的关系。我国茶叶专家、首批国家级非物质文化遗产——大红袍制作技艺传承人叶启桐研究发现：“与兰花同生的，其味常常带有兰花香；周围环绕桃林的，其味有蜜桃香；与草药同处的，有草药香；附近有苔藓地衣的，必带苔藓地衣之味等。”
香气
判定茶叶的香气：一是看是否纯正，有无异味；二是看类型， 高低、清浊；三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好；高而短者次之；低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的，均是品质不佳的表现。
正山堂茶园周边林木层叠、奇花异草，山间多从生马尾松、 槠、栲、朴、栎等树木及芒萁骨、石松、蕨、兰花等草本植物。茶生树木、花草间，一方面树木的枯枝落叶、花草植物的残体腐烂留在茶园里，为茶树生长提供了丰富的营养物质。另一方面，茶树吸收了树木与花草的香气，形成了天然复合型的花果蜜香；明显的高山韵香和持久的韵味，更增添了金骏眉茶品的魅力。
检测
2017年2月14日，中国科学院成都生物研究所，受农业部茶叶质量监督检验测试中心委托，首次对正山堂金骏眉香气成分进行检测，共鉴定出49种化合物， 包括17种醇、12种酚、7种醛、5烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。 主要成分为香时醇、水杨酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、顺-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香气总量的66.99%。香叶醇、苯乙醇、芳樟醇等，属花香物质;水杨酸甲酯、橙花叔醇，属果香物质;顺-2-乙酸3-已烯醇属鲜香物质;苯乙酸苯甲酯具有类似蜂蜜的甜香。
正山堂金骏眉，质优、香高、味甜爽。品饮正山堂金骏眉大有行走无人旷野，葱葱森林，飘云漫相间，令人宁静致远，心旷神怡。
有人说，它“香”的自然，清纯不杂。有人说，它“香”的诱人，齿颊留香。有人说，它“香”的高雅，久闻不腻，缓缓而来，众望生波，似大家闺秀。还有的人说，它有“云石甘软之气”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖边，满树松涛，傲骨霸气；像竹，碧叶经冬，青翠欲滴，婆娑身影，清气袭人；像梅，暗香浮动，沁人心肺；似兰，高洁淡雅，芬芳悠远，有“王者之香”。也有的人说，它是“仙品”，三杯下肚， 就会酣畅淋漓，两腋清风，物我两忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶叶品质好坏的一个重要指标。一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华，在通常情况下，一泡茶以能连续冲泡5次以上，茶之原本香味与汤色，不会因为冲泡次数的增加而马上消退者为好。
正山堂金骏眉原料生态、内含丰富、身骨重、冲泡之后不仅下沉快，而且极为耐泡，可连续冲泡十二三次以上，水色变化不大，依然金黄、有香有味。
完
节选自：《正山堂茶经·金骏眉》
作者：徐庆生、徐希西
编辑：正山堂茶业
