新茶与陈茶鉴别方法

简单来说，新旧茶的鉴别，有四点要求，具体情况如下：

新茶的色泽自然、饱满鲜润，而旧茶色泽暗黄；新茶香气高扬持久，清晰明了，旧茶香气不显，香气较弱且低迷；

新茶茶汤很清澈、明亮，旧茶浑浊；新茶都醇厚鲜爽，甘醇，旧茶淡而不爽，显得很沉重，口感舌燥。

新茶与旧茶的鉴别方法

1、看干茶

首先我们观察茶叶的颜色，茶叶的叶子，梗，如果色泽以黄、黄黑为主，然后不是很精神，就应该是放了一段时间了。

新的茶叶，第一眼就能看出，颜色特别青绿，且活性较高。

拿绿茶和红茶来说，绿茶外观青翠碧绿的为新茶，枯灰无光的是陈茶。红茶外观色泽乌润是新茶，色泽灰暗是陈茶。

2、闻香气

茶叶香气并不是一种单一的香气，而是由高达三百多种香味构成，且主要的成分主要是醛类、酯类、醇类物质，这类物质在茶叶储存的过程中，会不断的挥发和氧化。

所以，随着时间的推移，茶香就会开始变得越来越淡，香气就会由新茶的清香馥郁而变得低闷混浊。

对于新茶来说，其香气高扬持久，清晰明了，令人身心愉悦。

旧茶的香气不显，香气较弱且低迷，或有杂味掺杂其中。

3、看汤色

茶叶冲泡开，茶汤很清澈，没有浑浊的感觉，这个茶就是新茶。

如果旧茶特别是保管不好的，颜色会有一定的浑浊，且汤色清晰度、明亮度都比较低。

因此，汤色明亮是判断新旧茶的重要一个点。

4、品滋味

一般放久了的旧茶，会有空气中浓厚的一种味道，跟空气里面的其他物质发生了反应。

无论哪一种茶叶，新茶都醇厚鲜爽，甘醇，给人一种轻盈的感觉，入口留香而持久，香气扑鼻，令人爱不释手。

而旧的茶叶口感淡而不爽，显得很沉重，口感舌燥，且并没有什么滋味而言，整体比较差。

以上就是辨别新茶与旧茶的方法。

但并不是适合所有的茶叶，因为有的茶叶放的时间越长，口感就越好，香气就越高。如:湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，云南的江南体育下载平台注册 等，这类茶只有部分适合，所以不可一概而论。

总体上，新茶色泽是明亮润泽的，汤色主色调自然，滋味轻盈，醇爽饱满，饮之令人身心愉悦。

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一、观色泽

茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢地自动分解。如绿茶中叶绿素的分解，使绿茶色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。而绿茶中含量较高的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，则会使茶汤变得黄褐不清。

总的来说，新茶的茶叶通常鲜艳亮丽，茶叶的光滑度也较好，冲泡出来的茶汤汤色也较为清亮。而陈茶的颜色则会稍显暗淡，茶叶也不怎么光滑。

二、品滋味

在选购茶叶时，一定要亲口品一品，品尝茶汤是鉴别新茶与陈茶最直接的方法。从茶汤滋味来看，新茶的味道相对来说比较鲜爽，而陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄。同时又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

三、闻香气

新茶的香气较为持久，而陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

四、看湿度

新茶较干，陈茶较湿。新茶由于刚制作出来，含水量较低，比较干。而陈茶因储放较久，含水量增高。用手捏下茶叶，新茶能捏成粉末且茶梗易折断，而陈茶柔软，不能捏成粉末且茶梗不易折断。

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