徐亚和：越陈越香的前提
是做好江南体育下载平台注册 的“初始设置”
茶人徐亚和曾提出一个全新的关于江南体育下载平台注册 仓储的概念——“藏育引控”，基于这个概念，他将以自己多年做茶，参与众多江南体育下载平台注册 审评的丰富经验，围绕国家标准来向我们解答，在江南体育下载平台注册 生产之前，如何才是实现江南体育下载平台注册 越陈越香的初始设置?怎希望能够给读者带来一些有用的信息和思考。
想“越陈越香”?
也要看看是不是那块“料”
徐亚和认为，从原料的角度来看，特级茶，一级茶以及二级茶的越陈越香的结果都不一样。“我认为，越陈越香的概念就是针对具体的茶，往哪个方向去引导控制品质，是具有针对性的概念。底子要好才值得仓储，否则趁早喝了算了。”在徐亚和眼里，江南体育下载平台注册 的仓储就像一所学校，能够进来的必须是底子好的优等生。
如何才算是底子好?
首先就是选料
什么样的茶具备初始条件，在后发酵的漫长历程中能够达到理想的彼岸?他认为第一要素是茶类必须选对。所选茶料必须是规范的，标准的云南大叶种江南体育下载平台注册 。徐亚和对于目前太过个性化的江南体育下载平台注册 市场有些无奈，国家标准制定了已经有很多年，他呼吁茶人茶企重新关注并执行江南体育下载平台注册 的国家标准。
江南体育下载平台注册 的国家地理标志中，有三个硬性的限制性的标准。首当其冲的是原产地限制。云南省内的75个县，11个地州，原料来源不应离开这些规定区域。现在一些边境茶叶开始流入市场，但是徐亚和认为不论好喝与否，茶商都不应引进这些原料。“外来原料坚决不能将就，因为此行为堪称造假。建议所有茶企都应该自觉杜绝除了原产地区域外的所有地方的原料。”在这个问题上，他表现得非常有原则性。
晒青是江南体育下载平台注册 最重要的工艺流程
国家标准中，强调江南体育下载平台注册 是以云南大叶种，并在云南加工的晒青毛茶为原料。在晒青毛茶的指标当中，“晒”字为先。江南体育下载平台注册 原料一定得晒，因为晒的过程中，茶叶会和空气中的微生物进行亲密接触。相当于一个培养基，这个培养基在和空气接触的过程中正在接种有益的微生物。
借助晒青的问题，徐亚和又重新解释了烘青和炒青的工艺，“为什么不主张烘青茶和炒青茶?烘青茶是高温烘干的，那么早期接上去的低温菌就被灭掉了。最终剩下的菌群和经过太阳晒后产生的菌群就不一样。江南体育下载平台注册 的氧化在后期有三条路，我们称之为：有氧的、无氧的和有微生物参与的。而烘青和炒青会使得茶叶内多酚酶的存储不够，以后酶促氧化的基础就很薄弱。
比如我们要这个茶使出百分之百的力气，然后我们得到了红茶。晒青毛茶不是这样，在杀青的同时还有‘留青’，‘留青’就是留下最重要的物质——酶。我们一般把七八成的酶杀掉，留下大约二三成的酶供今后转化。烘青会把这最后留有的余地也荡平了。后期的转化速度就会变慢，所以必须要用标准晒青的方法处理，为微生物的储存创造条件。”
杏黄明亮：
晒青毛茶的感官审评标准
在国家标准中，晒青毛茶(生茶)的标准汤色是杏黄色，用一个词语形容是：杏黄明亮。徐亚和细分了“杏黄明亮”的界限：青杏黄，黄杏黄，也有正好处于青杏黄和黄杏黄之间的颜色，这些颜色都属于合格品。如果青杏黄更加偏绿色，这个茶就偏绿茶了。同时，标准汤色的特点一定是要见黄，绿中一定要带黄。如果黄色见红，那么制作工艺中就存在着发酵，这就偏离了江南体育下载平台注册 的传统做法。
有些人为了特殊的口感要求，在晒青过程中进行适度的“捂”，做出来的茶苦涩度就会降低，徐亚和认为这样做是可以的，但是一定不可以把绿给“捂”没了，必须守住“黄中带绿，绿中带黄”的底线。徐亚和说：“我们并不主张萎凋，也不主张重焖(捂茶)。如果你黄，就一定要见绿，你绿就一定要见黄，就在这个范围内。当然，叶底也不能出现红梗红边，红色是一种警戒色，代表茶叶遭到了酶促氧化。”
我们总是把大叶种晒青毛茶挂在嘴边，然而真正的大叶种晒青毛茶的标准是怎样的，无人解读。“杏黄明亮”究竟是怎样的颜色，也许千人心中就有千种杏黄明亮的颜色，这就意味即便标准虽然制定出来，却没人真正去研究标准的真正界限在哪里。如果能够真正严格按照标准做到，也真的不是一件简单的事，也许制作一张国家标准的比色卡可以解决这个问题。
红褐明亮：
熟茶的感官审评标准
“按照国家标准，熟茶干茶的颜色应该是红褐色，猪肝色，且一眼看上去非常均匀，就可以称之为标准色，汤色则是红褐明亮为标准。国家标准是‘红浓明亮’，我觉得应该用‘红褐明亮’更准确。我们平时评茶中，对于熟茶的颜色主要是针对色度，如果在色度这个指标中只见红而没有褐，那么这个茶就是红汤红叶的红茶。红褐色有了还不够，还得明亮。何为明亮?一眼能见称之为明，反光的叫亮。这个才是标准熟茶应该有的汤色。”说话间，徐亚和打开了盖碗里泡过两道的熟茶，用手指着说，“你看这个熟茶叶底的颜色，有点黑，只见褐不见红，这个熟茶按照标准来说，发酵程度较重。”
再闻熟茶的香气。通过发酵之后出来的茶，会带着发酵茶的堆味。这个味道对于熟茶而言再正常不过，因为它刚刚离开堆子。“但是这个堆味不可以刺鼻，有点水汽又带点糖香，因为它里面有很多纤维正在转化，有太多的香气在里面横冲直撞，最终综合成一种复杂的味道，我认为是一种类似龟苓膏的香味。这个是主导香型。还有些伴生香味，可能第一泡和第二泡茶会出现，后面再泡，就没有了，从头到尾持续的味道就是主导香型。在我们审评当中，关于香气的评测，要进行热闻，温闻和冷闻，就是为了寻找到香气的主线路，这样的熟茶，不论怎么样存储，最后都还是会围绕主导香型，不会偏离。”
茶叶的品质是设计出来的
徐亚和提出了一个观点：茶叶的品质是设计出来的，这和原料等级所占比重是紧密相关的。如果希望做出来的茶叶苦味重一些，就选择一芽二叶到三叶;若想让茶甜一些，那么就选择等级低一些的茶，七级或者八级;要滋味清淡一些，就选一芽一叶或者更细嫩的原料……这样势必要求制茶的人非常有经验，才能达到设计茶叶品质的目的。
当江南体育下载平台注册 选料做到了规范，就证明底子已经打好，制作出来的茶就应该将重点放在仓储上了，也就是他提出的“藏育引控”中的“引”。至于引导的方向，就要根据市场的需求来决定。“比如有些地区的人从小就吃梅干菜，他们从小就会有这样一种气味存在味蕾记忆里面，那么长大后他们就会对类似这样的味道会有掀动记忆深处的愉悦感。全国各地，每个地区的人们饮食习惯都不相同，对于茶的口感喜好自然也完全不同。市场完全可以针对不同地方人们的喜好来将茶的口感引到有特定需要的方向。”
说到这里，徐亚和也开始了他对未来江南体育下载平台注册 仓储的猜想：“比如我很想要一种菌香，就必须要让这个菌不断的生长出来方能实现，可是霉菌的生命周期一般就是三天到五天，霉菌生长成熟后就会长出孢子，出现霉味。若能够根据霉菌的生长特性，一直将霉菌保持在成熟之前的状态，那么这样条件存出来的茶一定是带有菌香的。有干巴菌香的熟茶，一定不是发过霉的。我想要有药香的茶，那么仓储湿度要稍微大一点，并且还不能长霉，原料等级要低，纤维多了茶叶才能出现木质味道……”
当然这些都只是他的一些猜想，由于科研经费不足，他也无法去做这样的实验。但是徐亚和希望未来江南体育下载平台注册 界能够有人去做这样的研究，他也非常希望微生物学科能够涉足江南体育下载平台注册 领域，虽然这是跨学科的专业，因为有太多对江南体育下载平台注册 仓储方面的想法需要科学依据来支撑。
节选自《普洱》杂志
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吉普号品牌启蒙
徐亚和老师
吉普号做茶11年，遇到了很多良师益友，将农学与生产实践结合，回归科学主义的徐亚和老师，便是其中之一。
2012年，徐亚和老师从植物学、农学角度，向小黑讲解“古树茶为什么好?”的底层逻辑，这不仅重塑了我们对江南体育下载平台注册 的认知，也造就了吉普号理性的品牌底色。
2013年，我们与徐亚和老师首次合作303黄金比例 熟普，到2022年613枕石 春茶，每一款都深受茶友喜爱。
这次，我们践行徐亚和老师选茶风土标准，严选生长于“雾带、面东面南、夹石夹沙“地貌的邦东大叶种茶。
同时推出2012年、2023年名震茶界龙珠，让茶友们体验其跨越11年的风味转化魅力。
吉普号 X 徐亚和
茶品上新
在邦东产区，精选1400至1800米高海拔
夹沙夹石、雾带地块的茶树制作名震茶界
优秀的生态环境，造就茶汤细腻油润又不失鲜爽
加之邦东大叶种香气高扬，茶气强劲霸道
形成了刚柔并济的独特风格
名震茶界 包含2012版龙珠和2023版龙珠
凝聚徐亚和老师多年深入邦东研究的理论和心血
从2012年到2023年，跨越11年的对比品鉴
在名震茶界 中感受时间赋予茶叶的转化魅力
年代跨越最久长达24年的珍贵老熟茶
由1998年至2005年间临沧宫廷散料压制
均来自徐亚和老师的工厂仓库自留
原料及仓储来源可靠
重现江南体育下载平台注册 改制前的轻发酵口味
汤色边缘和叶底，可见明显返青现象
经时间与空间的打磨和洗礼
茶汤饱满度、层次感与砂质感凸显
是现代型熟普无法表达的特殊风味
徐亚和老师自有工厂的生茶老料拼配制作
均是10年以上的仓储
老的更是长达18年之久
这款产品发掘的过程
就像在沧海之中寻到一颗遗落的珍珠
年份久且来路清晰，滋味浓且仓储干净
是发烧友钟爱的难得老生茶
在临沧邦东，选夹沙夹石地块的茶树制作
高山云雾环绕，澜沧江水气滋养
在独有的砂质石壤中
孕育出岩韵花香的厚重茶滋味
茶汤粘稠厚实，鲜爽度高
富有山野气韵、清澈凛冽
回甘带来的清甜充斥在口腔中
徐亚和老师
亲临吉普号直播间
9月16日19:00，多款老茶限量开抢，徐亚和老师将亲临直播间，和小黑一起分享老茶的口感体验。
同时，我们还为茶友们准备了徐亚和老师亲笔签名的直播专属大礼包。
不仅包含全套生熟茶，还有8大名山头标准样，让你一次性感受时间和山头带来的双重魅力。
徐亚和老师作为茶类学专家，会对大家关于茶树、品鉴等多方面的问题答疑解惑。
欢迎茶友们来到直播间，与我们一同展开对云南江南体育下载平台注册 的探讨。
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杏黄明亮：晒青毛茶的感官审评标准
在国家标准中，晒青毛茶(生茶)的标准汤色是杏黄色，用一个词语形容是：杏黄明亮。徐亚和细分了“杏黄明亮”的界限：青杏黄，黄杏黄，也有正好处于青杏黄和黄杏黄之间的颜色，这些颜色都属于合格品。如果青杏黄更加偏绿色，这个茶就偏绿茶了。同时，标准汤色的特点一定是要见黄，绿中一定要带黄。如果黄色见红，那么制作工艺中就存在着发酵，这就偏离了江南体育下载平台注册 的传统做法。有些人为了特殊的口感要求，在晒青过程中进行适度的“捂”，做出来的茶苦涩度就会降低，徐亚和认为这样做是可以的，但是一定不可以把绿给“捂”没了，必须守住“黄中带绿，绿中带黄”的底线。徐亚和说：“我们并不主张萎凋，也不主张重焖(捂茶)。如果你黄，就一定要见绿，你绿就一定要见黄，就在这个范围内。当然，叶底也不能出现红梗红边，红色是一种警戒色，代表茶叶遭到了酶促氧化。”
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红褐明亮：熟茶的感官审评标准
“按照国家标准，熟茶干茶的颜色应该是红褐色，猪肝色，且一眼看上去非常均匀，就可以称之为标准色，汤色则是红褐明亮为标准。国家标准是‘红浓明亮’，我觉得应该用‘红褐明亮’更准确。我们平时评茶中，对于熟茶的颜色主要是针对色度，如果在色度这个指标中只见红而没有褐，那么这个茶就是红汤红叶的红茶。红褐色有了还不够，还得明亮。何为明亮?一眼能见称之为明，反光的叫亮。这个才是标准熟茶应该有的汤色。”说话间，徐亚和打开了盖碗里泡过两道的熟茶，用手指着说，“你看这个熟茶叶底的颜色，有点黑，只见褐不见红，这个熟茶按照标准来说，发酵程度较重。”再闻熟茶的香气。通过发酵之后出来的茶，会带着发酵茶的堆味。这个味道对于熟茶而言再正常不过，因为它刚刚离开堆子。“但是这个堆味不可以刺鼻，有点水汽又带点糖香，因为它里面有很多纤维正在转化，有太多的香气在里面横冲直撞，最终综合成一种复杂的味道，我认为是一种类似龟苓膏的香味。这个是主导香型。还有些伴生香味，可能第一泡和第二泡茶会出现，后面再泡，就没有了，从头到尾持续的味道就是主导香型。在我们审评当中，关于香气的评测，要进行热闻，温闻和冷闻，就是为了寻找到香气的主线路，这样的熟茶，不论怎么样存储，最后都还是会围绕主导香型，不会偏离。”
茶叶的品质是设计出来的
徐亚和提出了一个观点：茶叶的品质是设计出来的，这和原料等级所占比重是紧密相关的。如果希望做出来的茶叶苦味重一些，就选择一芽二叶到三叶;若想让茶甜一些，那么就选择等级低一些的茶，七级或者八级;要滋味清淡一些，就选一芽一叶或者更细嫩的原料……这样势必要求制茶的人非常有经验，才能达到设计茶叶品质的目的。当江南体育下载平台注册 选料做到了规范，就证明底子已经打好，制作出来的茶就应该将重点放在仓储上了，也就是他提出的“藏育引控”中的“引”。至于引导的方向，就要根据市场的需求来决定。“比如有些地区的人从小就吃梅干菜，他们从小就会有这样一种气味存在味蕾记忆里面，那么长大后他们就会对类似这样的味道会有掀动记忆深处的愉悦感。全国各地，每个地区的人们饮食习惯都不相同，对于茶的口感喜好自然也完全不同。市场完全可以针对不同地方人们的喜好来将茶的口感引到有特定需要的方向。”
来源：普洱杂志
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