(《吃茶去》杂志刊文)在武夷山九曲溪的四曲北岸，御茶园对面，有处古渡口，叫平林渡。自古此处称为“小九曲”，意即此处风景是九曲精华中之精华。这样一处舟楫往来密切、茶客络绎不绝的古津，却留下了有关茶文化的遗存，如摩崖石刻“庞公吃茶处”五个字，就是对康熙辛巳年间武夷山九曲溪畔茶事活动的记录。
庞公，即题刻署名者林翰陪游的建宁太守庞垲。庞垲(1657-1725)，任丘人，官至福建建宁知府时，于康熙辛巳年冬，和友人林翰、程长名、章衮、严广、释衍操同游武夷山九曲溪。进入四曲之畔的金谷岩，具有工诗词、善行楷之艺的庞垲，被景致所感，遂在四曲的平林渡几处岩石上题勒了“引人入胜”、“应接不暇”两方石刻。林翰题勒中所提及的“庞公”，即庞垲知府，友人尊称其为“庞公”。此行凑巧的是，随庞公同游的还有一位释衍操。这位释衍操俗名姓刘，出家后云游四方，晚年得武夷山北之梧桐窠结茅而庐，留下不少歌咏武夷山的诗文。庞垲此行，亦受释衍操其佛家言行的感染。
释家佛门，无不与茶亲和。尤其是在武夷九曲溪的四曲，更是与茶密切的一方宝地。四曲南面就是御茶园。御茶园里进出的都是俗家人，武夷岩茶自元代起就充当了世俗的贡品，让世人为其忙碌。与御茶园隔溪相望的平林渡，就让佛家弟子感到清净了许多。虽然此处也闻武夷岩茶之香，也听舟楫渔歌之唱，更见渡口茶客上上下下，但他们各走各的路，互不干扰。想喝茶者可以扫净一块山石，垒起一方茶灶，就着岩泉水煮武夷奇茗。冬日的渡口少了些许喧哗与繁忙，庞垲一行在溪滩上徜徉，身临其境观九曲风光，才悟出此地正是“引人入胜”处。溪山美景扑面而来，且如画卷绵绵延拓，美不胜收，于是庞垲又有了“应接不暇”的感受。
把如此感受收于心中的，靠“吃茶”意念的驱动。喝茶与吃茶有着意义上的不同。佛界把盏品茗，不叫喝茶，而叫“吃茶”。其实，建宁太守庞垲的随行好友林翰，深谙庞垲与佛界一位名僧之姓的巧合，投其所好，刻下了“庞公吃茶处”五字，让后人费些工夫去解读庞公是何许人也。其实，唐朝也有个庞公，姓庞名蕴。《五灯会元》卷第三《马祖一禅师法嗣·庞蕴居士》载：庞公原名庞蕴，字道玄，唐朝湖南衡阳人。他“世本儒业，少悟尘劳，志求真谛。”贞元初与石头和尚、丹霞禅师为友。举家入道，信佛而不剃染。随马祖参承二年，其后机辩迅捷，声名远播。《五灯会元·庞蕴居士传》曰：“有诗偈三百余篇传于世”，但《全唐诗》中仅收其诗偈七首。
湘藉的庞公，正儿八经的佛门和尚，来过武夷山否?至今无法下论断。但凡修身养性者，借庞公之名，寻武夷绝美境界，隐九曲溪茶丛林边，应当是大有人在的。寺院的僧人哪天能少得了茶?据北宋道原《景德传灯录》卷二十六记载：晨朝起来洗手面，盥漱;吃茶;礼佛;问讯;行益;吃粥;打睡。这就是一天的程式。《五灯会元》记录了“饭后三碗茶”的和尚家风。由此可知，僧人一日不可无茶，饮茶成为他们普遍的习惯与爱好。清代郑板桥有幅对联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，可见僧侣嗜茶，自古皆然。武夷山的天心永乐禅寺、慧苑寺，佛茶礼仪传承不衰。
武夷山的平林渡口，前后左右的山间岩坳里，不是茶园就是茶厂，茶文化在青山绿水间四季氤氲。武夷山寺院的禅茶活动，都用武夷岩茶。武夷岩茶中的极品大红袍，就是天心永乐禅寺经管多年的寺产，也是寺里重要的经济来源，更是武夷山佛界用来礼佛参禅的首先佛茶。唐朝的庞蕴是名僧，肯定有参禅吃茶的风范，清代的庞垲算不得出家人，他做建宁太守，是不是也觉世间俗事引发的身疲心累，并渴望效仿一次庞公，抛却公务，找一处清净，品茗悟心。武夷九曲溪畔成了庞垲的首选，且又有好友林翰附庸风雅，做个流传后世的摩崖石刻，把二位庞公真假莫辨的“吃茶”史，留在了武夷山。
武夷岩茶是佛祖家茶，武夷山的僧侣常在品饮之间说禅语、斗机锋，悟禅道。“庞公吃茶处”就证实了这一遗风。仔细品读这方摩崖石刻，让人不得不提及诸多吃茶风趣中的赵州吃茶公案。赵州一茶禅师，凡有学僧者都去参访他。他给求访者回答就一句话：吃茶去!求访者不解，再问时，禅师就揭示他的话中之意：你先去学会吃茶吧!然后才可悟道。茶，在僧家心目中如此神通广大!吃茶，在佛事活动中又别具一格!这就是茶文化的另一种魅力。如今，我们人人都可到武夷山“吃茶去”，但人人未必都得如庞垲一样“冒充”庞蕴，自称“庞公”。因为，如今吃茶与喝茶已无禁区了，茶的时尚化、大众化，丰富了品茗活动，佛教茶礼中的清规戒律，又怎能约束得了?
(摘自2012年第4期《吃茶去》杂志;作者：邹全荣)
在茶香记，武夷岩茶一直是我们非常重视的部分，每年也都会特意去武夷山寻好茶。
虎啸岩肉桂，就是其中一个很重要的品种。
这款茶曾在去年销售过，好评如潮。今年，正逢虎啸岩肉桂产出之季，与去年相同的山场与出品方，品质更加出众，相信依然会给茶客们带来惊喜！
虎溪灵洞，山场底蕴
虎啸岩，是武夷山的南线知名景点之一，位于二曲溪南，在玉女峰和一线天之间。
“虎啸”之说，来自岩上的一个巨洞。相传风穿洞而过时，会有如虎啸般的怒吼声，故作虎啸岩。
这里怪石巍峨，流水迂回，耸立的山峰与苍翠的树木交叠相错，风景十分优美。
在岩茶山场划分中，通常认为武夷山景点的北麓是最核心的产区，包括大家熟知的三坑两涧。
但随着武夷岩茶被进一步挖掘，地理上局限的概念也逐渐模糊。虎啸岩虽然位于南边，但其出产的茶叶品质与任何一个知名坑涧相比都毫不逊色。
这批虎啸岩肉桂，出品方非常可靠，原料全部来自于虎啸岩，没有任何其他地区或品种掺杂，为成茶的品质与稳定性提供了重要保证。
△ 虎啸岩肉桂出品人 / 言澈茶叶创始人 如意
焙火工艺，胆大心细
武夷岩茶的工艺，焙火千变万化，滋味也各有千秋。
这款茶，使用三道火焙成，于每年十一月方可全部做完。
山场过硬、原料上乘，制茶师傅的功力便是成功的关键。
焙火时，制茶师傅必须胆大心细。敢下重火，把茶性焙透，将醇厚和霸气的一面尽数展现；还要细致地把控火候，不可过头，否则炭火香会盖过茶香。
这款茶的焙火，掌控得恰到好处，将山场与品种的特征体现得淋漓尽致。
层次馥郁，冲击力强
虎啸岩肉桂，带有老虎之名，仿佛天然具备了王者风范。
这款茶就将岩茶的霸气表现得非常出色！
入口时，能感受到肉桂明显的辛辣感和桂皮香。
这种强烈的冲击，不仅仅在口腔舌面，更延伸到了全身，能感受到身体在微微发汗。
喝一口茶，刺激感瞬间漫入喉咙，片刻后就是悠长的余韵。
与常见岩茶的刺激不同，虎肉的层次感更强，馥郁滋味叠加袭来，妙不可言。
各位茶客们既可即刻体会，也可以存放一段时间后再品味。
因为工艺到位、焙火充足，这款虎肉不但不会返青，还会在存放过程中产生丰富的变化。不同的时期取出来喝，又是别有意趣的体验了。
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《1》
茶圈中的杠精可谓层出不穷，今儿麻花遇到得特别多。
村姑陈在文章里写，隔夜茶不建议喝，这基础的茶知识，茶友们都懂。
而杠精却会留言，真矫情！满大街卖的瓶装红茶、绿茶不知隔了多少夜？
将两个不同概念的东西拿来杠，本姑娘自然是看不下去。
而村姑陈对这类杠精却是见怪不怪，这些对茶文化一点儿不了解的人，理他作甚。
那倒也是，生气可是要长皱纹的，还是来喝一泡流香涧果香肉桂，愉悦一下心情好了。
正沉浸在这清甜的果香中，刷到了一位茶友留言，“为什么武夷岩茶可以这么香呢？”
底下又迅速的冒出杠精，“都是加了香精和甜味剂的玩意儿！”
对此麻花只想长叹一句，为什么你就不相信武夷岩茶可以这么香、这么甜呢？
不知列位看官们，尤其是喝过正岩好茶的人，对此看法如何？
《2》
茶的好坏，群众眼睛是雪亮的。
具有独特“岩骨花香”韵味的武夷岩茶，不少人都深深拜倒在其石榴裙下，麻花也是其中的一员。
武夷岩茶当中，富于变化的茶香风味，使人尤为着迷。
就和那犹抱琵琶半遮面，欲遮还羞的美人一般，撩拨得人心痒。
剪开一泡武夷岩茶，我们不知道最终能品到如何妙美的风味，当美人没有揭开面纱时，谁也不知下面藏着怎样倾国倾城的容颜。
这时，有人大声和你嚷着，这美女都是人造的，鼻子，假的！眼睛，假的！下巴，削过的！
太聒噪了！群众的眼睛都是雪亮的，人家是不是美女，难道还看不出来？
对于武夷岩茶来说，也是如此，品过好茶的人，自然能懂得，好茶的甘甜，和普通饮料的甜蜜素，全然不是一个味道。
馥郁清新鲜爽的茶香，是植物天然的芳香物积累而成，添加剂中的香精是根本无法比拟的。
茶本是草木，茶中的清甜感，大多源自于茶氨酸和茶多糖的功劳，这一点，无论我们是在喝武夷岩茶、白茶、绿茶还是红茶，都能体会的到。
天然的清甜茶味，喝下去之后，在茶汤咽下在喉咙的瞬间，能感受到极为舒适的甜感。
而若是像是瓶装饮料那般，加了甜味剂，一入口就会有着难以化开的甜感，口腔内有着不舒服的黏感。
曾经，麻花的美术老师说过，人的美感是可以培养的，多欣赏、多接触，自然可以培养出审美感。
如今想想，这句话套用在喝茶上也十分适用。
真正喝习惯茶的人，味蕾早已经被简单清润的茶味俘获，甜腻复杂的瓶装饮料，早已经喝不习惯。
对于麻花来说，也是如此，曾经上学时每日一瓶饮料的自己，如今早已变得日日离不开一杯清茶。
在这里，并非是说瓶装饮料的不好，对于快节奏的现代生活来说，这些大规模、商业化发展的软饮料，为不少人提供了便捷。
诺，网络段子上的肥宅快乐水，这些高糖分高能量的饮料，可是不少人的快乐源泉。
在符合国家标准的情况下，香精、甜味素等添加剂，在这些饮料中都可以合法添加。
对于现代生活中的包装食物来说，在适当的范围内，添加剂并非是洪水猛兽，而是食物科技的发展。
写到这，麻花就不继续细说了。在武夷岩茶中，要想茶香和滋味呈现出多半变化，如同百变女郎一般，并不需要添加剂！
《3》
武夷岩茶多般的香气感官体验，是从何而来的？
多变的茶香，是武夷岩茶中重要的感官指标。
就单拿水仙和肉桂来说，不同的山场，制茶工艺、焙火程度，能呈现出多变的茶香。
套句俗气的话来说，“香不过肉桂”，在武夷肉桂当中，除了能具有桂皮香的本味外，还具有花香型、果香型的肉桂，茶香类型丰富。
至于香气浓郁的水仙来说，兰花香是其典型的香气，但其中，又有着以梅花香见长的老丛梅占水仙。
岩茶的多般变化，令人称奇。
那么，为什么武夷岩茶能有这么多的茶香风味变化呢？
我们先来看一张图，这是中国食品学报中，刊登的武夷岩茶香气感官描述词汇表。
这张图中，清晰简单的在大体上描绘了武夷岩茶的香气类型，奶香、花香、火候香、果香等，这般丰富的茶香，在岩茶的感官评审中，都是常见的。
至于武夷岩茶中，茶香为何能如此高扬，富于变化，主要和岩茶生产的环境和岩茶特殊的焙火工艺有关。
不同山场上生长的岩茶，风味物质积累大不相同，茶树在先天积累过程中，芳香物质积攒的不同，是其后期呈现出茶香变化的源泉。
在后期慢慢文火慢炖，一道道的往上将岩茶进行焙火时，又能呈现出全然不同的茶香变化。
根据食品和发酵工业学报的研究分析，焙火工艺对于武夷岩茶中的挥发性组分有着明显的影响。
下图单列醇类物质，在不同焙火程度的肉桂和水仙中，能呈现出直接的不同。
是不是单看这14种醇类物质，就已经觉得武夷岩茶中，不同的焙火程度，对于肉桂和水仙的茶香影响，是如此丰富。
这些醇类物质，在不同火功的水仙、肉桂中，呈现出橘香、花香、甜香、果香、松木香等丰富的香气变化。
但岩茶的芳香物质中，除了醇类物质外，还有含氮化合物、碳氢化合物、脂类、醛类、酮类等诸多芳香物质。
在这些大类的芳香物质中，再细分，还有着许多细小的类别划分，这是由于这些丰富的芳香物质，使得武夷岩茶呈现除了如此妖娆变幻的茶香风味。
看到这，就不得不尤为佩服对武夷岩茶内在物质进行科学细分的研究人员。
将这些一大串的化学名词，一一分清，实在不易！
对于从小理化不好的麻花来说，对这些科研人员佩服得五体投地，在武夷岩茶中，正是因为有着这些肯认真专研的人，才使得武夷岩茶的长远发展，获得了理论的依据。
《4》
感官体验，每个人都有所不同。
一千个观众就一千哈姆雷特，对于岩茶的感观体验，每个人是不同的。
前段时间有茶友问麻花，“为什么我在果香肉桂中，没体验到你说的哈密瓜清香呢？”
嗯，没有哈密瓜香？那你感受出了什么茶香呢？
茶友的回答是，像是青花梨的那股子甜香。
这就没有问题了，其实还是果香嘛，具体感受出什么果香味，就因人而异了。
肉桂中的果香，如水蜜桃香、哈密瓜香等，只是一种类似的味道，每个人喝茶的体验上，都会有着差距。
这时，在喝茶时不要有先入为主的代入感，细细的品味茶香，自然地去接受一款茶带给你的味道，而不是带着自己的想象去茶里寻找某种味道。
这样一来，才能得出个人完整的喝茶体验。
横看成岭侧成峰，远近高低各不同，正是这个道理。
只要茶的品质好，都能带给人不同的舒适体验。
在不同的个体中，对于香气和滋味的敏感程度是不同的，味觉和嗅觉上存在感知差异。
就像俗话里说的，有的人鼻子特别灵、有的人嘴巴特别尖，能细品出不同的滋味，正是这个道理。
那要怎么样来认真品鉴一款岩茶的风味呢？
茶友们若只是简单的喝茶，可以在脑海中牢记这种舒适的喝茶体验，但想得出完整的喝茶品鉴，还可以用小本本好好的记下喝茶心得。
好记性不如烂笔头，说的正是这个道理，曾经粗心大意的麻花，也是受了村姑陈的影响下，才开始老实认真的记录喝茶品鉴。
到如今，形成习惯后，对于品茶的认知来说，能获得更为完善的了解，茶友们若想好好的喝懂一款岩茶，记笔记的方法，不妨一试。
《5》
大自然钟灵毓秀，物宝天华，造就了武夷岩茶的传奇今生。
除了风景独好的山场环境影响外，岩茶的多般风味变化，离不开制茶人的匠心。
麻花接触过许多武夷山的制茶人，将岩茶独特的香气做出来，是不少茶人得意的事。
制茶人们得意的工艺，是他们引以为豪的本事，才能让岩茶屹立不倒的资本。
正是因为有了这些认真的人，我们才能喝到如此精彩的茶味。
认真作出的人，有着能将武夷岩茶做出这么香、这么甜的本身。
对于麻花来说，做为喝茶的人，只需放宽心舒适的品茶。
毕竟人与人之间，是要有信任的！
参考资料：
[1]王彩楠,何理琴,陈福城,张晨,张雯,刘志彬,倪莉.武夷岩茶挥发性香气组成及沸水浸提下的释放规律[J].中国食品学报,2018,18(12):309-318.
[2]陈躬瑞,林惠玉,刘志彬,倪莉.武夷岩茶的感官定量描述分析[J].中国食品学报,2013,13(07):222-228.
