1、“做旧”催生庞大的现代江南体育下载平台注册 产业
江南体育下载平台注册 的仓储史要从上世纪50年代说起。1949年底到1950年，江南体育下载平台注册 的原产地——云南解放，一些在云南生产与经营江南体育下载平台注册 的老字号纷纷关闭，其经营者及其家族纷纷“跑路”到大陆之外。剩下在云南坚持做茶的民间商号，也先后经历了公私合营、茶叶的统购统销，被国家“混改”成国营经济，或者被直接抛弃了。
香港与东南亚一带，是江南体育下载平台注册 的传统销区。原产地的生产格局被革命了，也就喻示着民间私商主导的江南体育下载平台注册 号级茶时代的终结，进入了国营大厂与云南茶叶进出口公司主导的印级茶、七子饼茶时代。五十年代初期，一些老字号的茶品因停产而断货，而消费者还想买这些茶，很难得到的东西肯定紧俏，价格猛涨。香港的茶商抓住了这一商机，开始仿制宋聘号等老字号茶品供应市场。与此同时，相比红茶、绿茶、乌龙茶价格高，江南体育下载平台注册 因物美价廉、耐泡，成为了供应香港茶楼的主打低档茶。此外，跑到大陆之外的老字号经营者及其后人，也在越南、泰国等地开辟茶园，建加工厂，生产与经营江南体育下载平台注册 ，从而兴起了“边境普洱”(泰国、越南在云南边境之外)。
为什么我们经常说，江南体育下载平台注册 是出口转内销的产物。这是特定的历史背景造成的。1950年，江南体育下载平台注册 的号级茶传统被斩断，其余脉跑到香港与东南亚一带去发展，以香港仿制老字号产品、边境普洱的名义续存下来。1993年之后，为什么许多台湾人、韩国人、马来西亚人、香港人纷纷跑到易武去寻根，是因为他们长期受老字号文化的影响，认为这个才是江南体育下载平台注册 嫡亲血脉，而印级茶，尤其是七子饼茶，是传统江南体育下载平台注册 制程与文化被社会主义新时代篡改后的结果。他们不太认同国营大厂生产的江南体育下载平台注册 ，
所以他们要来易武寻根，续接号级茶的传统。故在90年代中期，与易武当地人合谋，恢复传统工艺，掀起了号级茶复兴运动，这就是如今非常流行的古法制茶之滥觞!
古法制茶，其实就是民间传统手工制茶。区别于国营大厂主导的现代大工业化制茶。到了今天，传统手工茶与机器茶，已经成为江南体育下载平台注册 加工的两大流派。
50年代，香港人一是复制号级茶供应市场，另一个就是江南体育下载平台注册 成为茶楼的低档饮料。我们知道，号级茶在民国有所谓的“筑茶”工艺，卖的许多是经过陈化的“红汤茶”。香港老百姓到茶楼喝茶，也喝不来苦涩味重的新茶。这样一来，就迫使香港茶商去研究，通过洒水增湿来加速江南体育下载平台注册 的陈化。洒水增湿这一小步，却是江南体育下载平台注册 现代发展史上极其关键的一跳，因为其不小心打开了江南体育下载平台注册 的熟茶与仓储陈化之魔方。
现在我们追述熟茶发酵工艺之缘起，从云南1973年到1975年的创制现代熟茶工艺，然后要追到60年代的广东茶叶进出口公司，最终要找到50年代香港人在茶堆上洒水，增温增湿这个源头来。而江南体育下载平台注册 仓储陈化，其实跟熟茶是同一源头，也是洒水增温增湿的产物，这就是为什么江南体育下载平台注册 的仓储，最开始是湿仓的原因!熟茶与湿仓茶，其实从最开始是一回事，即都是做旧工艺，通过营造高温高湿的环境，加速江南体育下载平台注册 转化，只不过在后来逐渐发展成两个不同领域的东西。
建国后，江南体育下载平台注册 的市场有三块，一是边销，二是内销，三是外销。外销主要是通过香港本地消费及转口贸易来完成。上世纪五六十年代，江南体育下载平台注册 的出口由广东茶叶进出口公司所把持，云南茶叶进出口公司只是供应原料为主。广东茶叶进出口公司看到香港人利用大陆与东南亚的原料，进行“做旧”，赚了许多钱。广东公司不想只提供原料，于是在50年代末期开始破译香港人的做旧技术，结果在60年代初研制出广东江南体育下载平台注册 。这就是大名鼎鼎“广云贡饼”之缘起。70年代初，云南取得了茶叶出口权，于是派人到广东学做熟茶，加上自己独创的一些东西，结果诞生了划时代的产物——现代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有样学样，50年代香港人学老字号，60年代广东人学香港，70年代云南人学广东。到了80年代，可是全国人民学云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健价值开始受到日本、法国等西方主流社会关注，从而开启了从1978年到整个80年代的江南体育下载平台注册 出口法国、日本等国家之热潮，熟茶成为减肥茶、窈窕茶，摆在药店里卖，江南体育下载平台注册 成为了“东方神药”。看到云南人、广东人生产的熟茶生意大好，于是贵州、四川、湖南、重庆等做各类黑茶的地方，也纷纷上马江南体育下载平台注册 生产线，搞起了五花八门的江南体育下载平台注册 ，那个年代，据说烘青料用来发酵熟茶，是非常先进与时髦的事!1980年，江南体育下载平台注册 出口量暴增，喻示着进入了80年代江南体育下载平台注册 的黄金时期，一直热到1989年，市场熄火。
89年这个年份很特殊，政治就不说了，就经济而言，88年我们知道有价格双轨制，搞价格闯关，带来严重的通货膨胀，并引发全民抢购潮，这就造成了89年市场的失控(疯狂之后往往是失控，这就是为什么1989年6月之后，中国要治理整顿三年，直到92年才告别保守，拥抱市场经济)。茶叶作为国民经济的一份子，也不例外，要受大环境的营销。1989年，有中国茶叶发展史上著名的“茶叶大战”，也就是茶叶流通体制在1985年放开以后，许多人都可以去收毛茶，结果造成了1989年的毛茶收购大战，价格先涨得很高，然后暴跌，茶叶滞销，市场一片狼藉。
89年出了许多事，日本也出现关于江南体育下载平台注册 的负面报道，加上西方对中国的制裁，以及全国都在做江南体育下载平台注册 ，造成供大于求，大量过期炒青、烘青绿茶用来发酵熟茶，产品良莠不齐，海外市场口碑变差，江南体育下载平台注册 的出口迅速萎缩。
再后来就是90年代台湾江南体育下载平台注册 市场的兴起，21世纪初大陆江南体育下载平台注册 市场的兴起。
复盘50年代到如今的江南体育下载平台注册 发展史，我们可以非常自豪地说，江南体育下载平台注册 不是一场拳击赛，而是一场接力赛，不但大中华经济圈参加了，连老外也参与接力。江南体育下载平台注册 何其幸哉!
2、江南体育下载平台注册 市场的发展离不开仓储
上文说了，50年代香港人的做旧探索，催生了熟茶与湿仓茶，也为其后台湾人去寻找老字号的根埋下了伏笔。90年代台湾人到易武寻根问祖，推动江南体育下载平台注册 传统手工制茶的复兴。
熟茶开启了80年代的法国、日本江南体育下载平台注册 热。这是江南体育下载平台注册 的保健价值被重视，江南体育下载平台注册 成为了一种健康饮料。
90年代，台湾人推崇生茶，宣传江南体育下载平台注册 是能喝的古董，讲述“爷爷做茶孙子卖”之越陈越香的故事，从而开启了江南体育下载平台注册 的投资收藏时代。
不管是健康价值，还是投资收藏价值，都是建立在“做旧”的基础上。“做旧”的实质其实是后发酵再加工。也就是江南体育下载平台注册 才生产出来，只是半成品，必须经过后发酵来变成“熟成”的成品。后发酵可以是人工渥堆，也可以是仓储陈化。人工渥堆的熟茶，采用传统的轻发酵工艺(传统熟茶为什么是轻发酵，是因为研制熟茶的初衷是追求老生茶的口感，故发酵得轻)，才做出来并不适合马上饮用，需要数年时间来仓储，经过陈化提升品质后才上市交易，进入饮用环节。用老料发酵，可以缩短熟茶仓储转化时间，但老料本身也是仓储出来的。采用重发酵新工艺，茶叶出堆不久就可以品饮，但还是要仓储一段时间才好喝。
由此可见，江南体育下载平台注册 的保健价值与越陈越香价值，都是建立在仓储陈化的基础上的。这也造成了2003年之前，江南体育下载平台注册 市场的交易以卖年份茶为主，新茶不好卖，也卖不上价钱，大盘商向茶叶公司、茶厂收购新茶，要在自己的专业仓库里放上三四年，才上市交易。2003年江南体育下载平台注册 开始在大陆兴起，市场的交易规则由卖年份茶，转向卖新茶为主。卖新茶的标志是2004年勐海茶厂改制，其后大家纷纷追捧新茶，将新茶价格不断炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明历史走过一个轮回，由片面追求新茶，重新回归到仓储与年份茶交易体系。
即便在2004年—2014年，大家虽然都去追求新茶，但市场深层次的逻辑还是将新茶买来投资收藏。收藏肯定仓储陈化是大事。这也造成了这十年间，天量的库存积压在东莞。
梳理从1950年到如今的江南体育下载平台注册 ，总之一句话，无仓不普洱!
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
上期说到，普洱熟茶的历史较短，至今只有40年左右。在解放前，由于工艺、运输条件、销售前的陈化等客观原因，出现了红汤生普。而这种轻度发酵的红汤生普，正是普洱熟茶的前身。上期回顾||普洱大讲堂||普洱熟茶的前身——红汤普洱
那么，到底是什么原因，让普洱熟茶的前身，正式蜕变为正身的？
新中国成立后，私人茶行、茶厂逐渐开始公私合营，茶叶开始统购统销。1949年，中茶公司成立，制茶工艺和产茶规模都得到快速发展，运输条件也得到很大的改善，供给香港的江南体育下载平台注册 品质发生了变化。
1950年，在云南经营同兴号茶庄的袁寿山来到了澳门，他坐在英记茶庄的木椅上说：“香港那些喝惯了红汤江南体育下载平台注册 （生茶）的客人，压根儿喝不惯发酵不到位的新滋味，这就导致市面上老滋味的茶饼很吃紧。”
可见，当时习惯了“传统口感”的香港市场，对高陈化江南体育下载平台注册 的需求十分巨大。如果让新供给的江南体育下载平台注册 自然转化成香港人习惯的口感，需要花费漫长的时间。为快速满足市场需求，广东、香港等地开启了寻求江南体育下载平台注册 工艺的变革之路。
卢铸勋，香港茶业的杰出人物，香港普洱熟茶发展的代表。1927年出生于广东，一生都与茶叶有分不开的关联，经历了几个时代的他，最初在澳门英记茶庄当学徒的时候，只有11岁。
在供给香港的江南体育下载平台注册 品质发生变化后，卢铸勋敏锐地嗅到其中的商机。卢铸勋爷爷的爷爷就已经在经营江南体育下载平台注册 ，那些刚做出来的江南体育下载平台注册 ，汤色也蛮深，但要放上六七年，味道更纯和了才出售。就凭着这些并不清晰的印象和曾经制作红茶的经验，卢铸勋开始研制起来。一个月后，研制获得成功。当时每月大约可以生产2520至4200个左右的茶饼。这些茶饼，都是红汤生普。可就算是刚刚生产出来时的汤色，就已经是红亮的了。
▲卢铸勋先生所在的茶行，便是在当时十分出名的澳门英记茶庄。时至今日，澳门英记茶庄已经落寞到只剩下一栋小楼和一间门店，但对于所有热衷茶史的人来讲，这里仍然是考察故迹、回忆往事的探索之旅中，绕不过去的一站。
十九世纪后期，澳门在茶叶转口贸易方面的龙头地位渐渐被香港取代。1954年，卢铸勋先生带着他的技术，离开澳门，定居到香港，创立了自己的品牌。
1959年，广东茶叶进出口公司（中茶公司）开始进行加速江南体育下载平台注册 后发酵的实验研究，形成了一套自己的江南体育下载平台注册 发酵新工艺。广州中茶公司，将云南毛茶拼配上广东当地的茶菁，制成广东江南体育下载平台注册 。
据后来资料考证，其产广东江南体育下载平台注册 与现在的普洱熟茶还有很大的差异（只能算当地人喜爱的红汤普洱）。
▲成件的广东普洱
在翻阅资料时，发现了一件有趣的事，也是1959年，香港有位名叫曾鉴的茶人向卢铸勋请教制茶秘方。后来，曾鉴的弟弟曾启去了广州，加入中茶公司的广东分公司，担纲茶叶发酵师之职。
曾鉴的弟弟去广州担职的确切时间现无法考证，但两者时间相近，我们姑且大胆猜测曾鉴的弟弟的到来，与广州普洱熟茶新工艺的产生存在些许关联。
江南体育下载平台注册 产自云南，但广东、香港等沿海地区将其“发扬光大”，为世人所识。
