茶叶在储存过程中，受多重因素的影响，其内含物质可能会发生变化。具体的表现是：干茶色泽由润到枯，茶汤色泽由浅变深，茶汤滋味由新变陈，茶叶香气由浓变淡。有时，茶叶还会吸收异味，甚至发生霉变等，进而影响正常饮用。
影响茶叶贮藏，使之品质劣变的因素有哪些呢？
茶叶在贮藏中变质，主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。
含水量。水分是化学变化的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一，所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高，物质扩散移动、相互作用就越显着，一些化合物自动氧化作用就越强，茶叶变质越快。
温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大，温度越高，反应速度越快。温度低，化学变化缓慢，有利于茶叶品质的保持。
氧气。茶叶中各种成分的自动氧化，都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施，使茶叶在低氧状态（1%以下）贮藏，自动氧化则可完全控制。
光线。光不仅直接影响干茶的色泽，还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等，在光照下会产生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，加速茶叶陈化。综上所述，要贮藏好茶叶，必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制，采取相应的措施，以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光，为茶叶保质创造良好的条件。
影响茶叶品质的因素有气候、地理环境、制作工序、储存方式等，首先茶树生长的气候要好，温度适宜，光照、温度、适度等适宜茶树生长，其次地理位置，并非所有地区适宜种植茶树，土壤、海拔、空气很重要，其次制作方法适当，工艺良好，且存储要合理。
中国是茶树的原产地，拥有大量的茶树种质资源。不同茶树品种制成的茶叶滋味不同。常饮乌龙茶的人都知道“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”。同时，不同生境生产的同一品种的茶树制成的茶叶滋味不同。唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中对茶叶生长环境的要求做了简要的概述:“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。这些都表明了茶叶品质不仅受茶树品种的影响，还受茶树生长的土壤环境的影响。
滋味是决定茶叶品质的关键因子之一，茶氨酸是茶叶鲜爽的主要成分，茶氨酸的含量是影响茶叶品质的重要决定因素。近年来的一些研究表明，土壤微生物在植物根系中对铁、磷等养分的转化和吸收具有关键作用。然而，土壤特别是土壤中的微生物究竟如何影响茶树品质尚不清楚。
2024年2月15日，福建农林大学徐通达/唐文鑫团队和杨贞标团队在 Cell Press 旗下期刊 Current Biology 上发表题为：Root microbiota of tea plants regulate nitrogen homeostasis and theanine synthesis to influence tea quality（茶树根部微生物调控氮代谢和茶氨酸合成影响茶叶品质）的研究论文。
该研究基于高茶氨酸茶树品种根部微生物种群构建的人工合成菌群SynCom21可提高不同品种茶树的铵态氮和茶氨酸含量，进而改善茶树品质，为茶树品质改良提供了新的思路。
该研究首先对武夷学院茶树种质资源圃的17个茶树品种进行多年茶氨酸测定发现，不同季节和不同茶树品种根部、叶部茶氨酸含量差异明显，且茶氨酸含量与根部铵态氮含量正相关。分别对春秋两季的高茶氨酸品种和低茶氨酸品种茶树根部进行微生物种群分析鉴定发现，茶树根部和根际的微生物种群不同，秋季茶树根部拥有更多Proteobacteria微生物，该门水平的微生物种群在春季减少。同时，对不同氮代谢功能的微生物种群的数量进行定量分析，发现秋季茶树根部积累了更多氮代谢相关微生物，且高茶氨酸含量品种氮代谢微生物更活跃。对高茶氨酸含量的茶树品种秋季根部微生物进行分离纯化，并模拟高茶氨酸品种根部微生物种群构建人工合成菌群SynCom21，发现SynCom21不仅提高茶树对铵态氮的吸收，还可提高茶氨酸的含量。
SynCom21的效果在高中低茶氨酸含量的茶树品种中均适用，在氮贫瘠土壤中效果更佳。同时，SynCom21还可以提高模式植物拟南芥的铵态氮含量。这一发现意味着SynCom21除了茶树也能应用于其他作物。
SynCom21提高茶树铵态氮含量和茶氨酸含量模式图
由于茶树的遗传转化体系不成熟，茶树分子育种落后。目前茶树育种以选择育种和杂交育种为主，育种周期长。该研究通过茶树微生物种群来调控茶树代谢物的合成，为茶树品质改良提供了新的思路，对减少化肥用量、保护土壤也具有重要意义。
福建农林大学园艺学院和海峡联合研究院合成生物学研究中心（合成中心）、武夷学院生态与资源工程学院辛伟博士为该论文第一作者。福建农林大学合成中心徐通达教授、唐文鑫副教授和福建农林大学[现深圳理工大学（筹）合成生物学院，中国科学院深圳先进技术研究院全国定量合成生物学重点实验室]杨贞标教授为该论文的共同通讯作者。武夷学院张见明高级农艺师、福建农林大学大数据中心余永东老师、合成中心田云鹤博士、李豪博士等为参与作者。福建农林大学合成中心熊延教授和刘岩林教授为本研究提供了重要帮助。该项研究得到了科技部重点研发合成生物学专项、福建农林大学启动经费、国家科技项目备案（中央引导地方科技发展专项）的联合资助。
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由于影响茶叶品质的因素包括品种、土壤营养、水源、种植方式、管理方法、树龄、海拔、加工水准等等多种因素，所以当我们要讨论其中某一个因素对于茶叶品质的影响时，应该假定其他因素是固定的。
虽然在现实情况下，这种假定并不绝对存在，但这是一种研究的方法，更是一种思维方式。采用这种方法，我们再来谈论树龄和海拔对于茶叶品质的影响，才有意义。若是要讨论其他因素的影响，也可以采用这种方法。
在其他条件都一样的情况下，树龄大和树龄小的茶树，制成的茶叶品质有什么不同呢？
讲到树龄，就涉及到茶树的生长阶段。一般来说，一株茶树会经历四个生长阶段--幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
树龄越大，意味着茶树成熟度越高。另外，茶树在幼年期生长迅速，而进入成年期后，则表现为生长缓慢。所以，树龄越大，往往产量就越少。
产量少，在同等的营养供应条件下，意味着每一片鲜叶获得的营养物质会更高。实际上，树龄越大，根系的深度和广度都会相应更大，吸收到的营养物质会更多，这就更增加了茶叶的内含物质含量。
因此，树龄大的茶叶，内含物质更丰富，茶汤滋味会更加饱满细腻，生津、回甘以及清凉感都会更加强烈、持久。
再来看海拔。海拔不同，差异最明显的就是温湿度等气候因素。我们常说“高山云雾出好茶”，意思是高海拔的地方，云雾会比较多，昼夜温差也比较大；而且阳光透过云雾，会形成一种漫射光。这种条件下更利于茶叶中糖类物质的积累。
所以，一般来说，海拔越高的地方，茶叶中的总糖含量越多，茶汤就表现得越厚。
以上是假定其他条件不变后，理论分析的结果。但就像文章开头所说的，影响茶叶的因素实在是太多太多了，而实际制茶过程中是没法让这些因素固定不变的。
所以，当我们评判一款茶的品质时，不应该局限于某一个或某几个因素，而应该通过综合的表现来评判。
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