儿时最喜欢的事便是跟着父亲泡茶馆。到茶馆不为喝茶而是为听说书人讲评书。在烟气缭绕、茶香袅袅的茶馆里，说书人端坐在最前面，啪的一声，手中的惊堂醒木重重地拍下，这古老的茶馆便开始了新的一天。
通常，茶馆里都摆着几十张小茶几，清一色的竹椅、躺椅，可坐可躺。去那里喝茶的客人坐得密密麻麻的，每人一碟一杯一盖，这便是俗称的四川盖碗茶了。
在四川老茶馆里喝盖碗茶有许多不成文的规矩。比如茶客把盖碗茶的盖子揭开搭在托盘上，堂倌就会过来续水;若是茶客暂时要离开，将壶盖翻身盖上，堂倌会把座位给你留着，大家都心知肚明，是绝不会来抢座位的。堂倌给茶客添茶，茶客为了表示礼貌，用右手食指和中指相并在桌上点二下，意思是谢谢。茶客要走了，把盖子盖好，堂倌就会来收拾。无论如何不能把盖子倒扣在桌面上，那是骂人的……这些规矩看似繁琐，但常去茶馆的必须学清楚，一旦搞错，遭误会是小事，有时还会惹出大麻烦。
说到老茶馆喝茶的茶客形形色色，既有白发苍苍的老人，也有文质彬彬的读书人;既有拉船做河沙生意的跑滩匠，也有走南闯北的江湖客。贩夫走卒，都可随意进出。茶馆的茶具不需精巧得使人眼花，茶叶也不需贵得令人胆寒，几角钱的茶叶让人过足茶瘾。
尽管如此，老茶馆的气氛依然是那样的融洽。三三两两的茶客坐在一起，各自端着盖碗茶摆起了“龙门阵”、打长牌，藉此消磨时光。“龙门阵”的内容包罗万象，天南地北，大到国家大事，小到街坊四邻的花边新闻，无一不讲，话头走到哪儿就“摆”到哪儿。讲的内容有真有假，亦虚亦实，可以是主观感受，也可以是客观真理，总之相互之间用不着提防，用不着斗心眼。无人会去深究其真假对错，更无人会指责你吹牛，你尽管酣畅淋漓地抒胸中之意，直到口水讲干了，喝口盖碗儿茶，接着来。所谓“街谈巷议”,大都在茶馆里发生;所谓“野史村记”,也大都是从茶馆萌芽的。因此，老茶馆又成了人们工作之余、生意之余休闲放松的地方。
置身于香气悠悠的茶馆，喝着清香的绿茶、花茶，隔三岔五，你还可以欣赏到原汁原味的川剧清唱表演，随着铿锵的锣鼓、唢呐、胡琴，表演者依次坐着，唱念者咿咿呀呀的唱声，举手投足间自有一股大家风范。这些票友表演者，在老茶客的心里就是角儿，只要一声喝彩，他们就心满意足了。老板当然是欢迎川剧座唱的，因为原汁原味的川剧清唱能给茶铺带来意想不到的经济效益。
你方唱罢我登场，说评书人也不知什么时候走上了台，只听醒木一响，茶馆里顿时安静下来。评书“诸葛亮草船借箭”、“刘备三顾茅庐”、“鲁智深大闹野猪林”、“景阳冈武松打猛虎”，说书人精彩的评书，不但博得了茶客们一阵胜似一阵的叫好声，还吸引茶馆外拉车、挑担的人驻听。每每这时，卖零碎小吃的小贩们便趁机兜售价廉物美的瓜子、花生、红苕干……茶客们一边品茶嗑瓜子、花生，一边听评书，口中滋润，心中畅快，煞是美哉。
决定茶馆生意好坏的不仅是说书唱戏人的水平，还有一个重要因素便是跑堂并提壶泡茶、掺开水的掌茶幺师的技术。我曾经看到一个功夫过人的茶幺师，左手提着铮亮细嘴装满十来斤开水的铜茶壶，右手五指卡着一大摞茶具，见茶客进门，把茶碗往桌面一放，离老远从茶客头上倒茶，茶水掺满到碗沿，水满手停，滴水不漏，让人叹为观止。茶幺师的动作一气呵成，绝不矫揉造作。如果你觉得轻松如小菜一碟，那么试试就可知端倪。这些华丽的动作，非一日之功，而是茶幺师年复一年刻苦训练的结果。茶馆中，喝茶人的欢笑声和茶幺师的吆喝声混杂在一起，热热闹闹，永远没有安静的时候。
茶馆里的茶是泡不完的，说书人的评书也是永远也讲不完的。在讲完当天的这段书之后，他总会按部就班地来上一句“欲知后事如何，请听下回分解”，以吊住茶客们的胃口。下面的茶客虽然意犹未尽，可终有茶终人散的时候。于是，茶客们只得聊着天，一直聊到太阳落山茶馆打烊，面带不舍的神情回家。第二天，茶馆里又会座无虚席，日子便在这一碗接一碗的浓浓香茶中不知不觉地流淌而过。
也许，那些记忆深处中老茶馆文化已经随着岁月的流失而渐渐老去，在历史的风中与我们渐行渐远，唯有那悠久古旧的茶旗，在历史的清风里向我们轻轻地招手，在怀旧的思绪里轻轻飘扬。
(摘自2015年第2期《吃茶去》杂志;作者：傅柏林)
原文标题：【拾美纪】下关沱茶——有一种馨香深入骨髓
泡茶既是一门学问，又是一门艺术，自然茶具也颇有讲究。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之茶具中，鲁迅先生独爱带盖的小碗，认为用盖碗喝茶，一手托盏，一手持盖，既可免烫手之苦，又可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，增添一份喝茶品茗的情趣。
茶具是中国茶文化的重要组成部分。茶具一词，最早出现于西汉王褒《僮约》中的“烹茶尽具”记载，意思是说烹茶前要将各种茶具洗净备用。《茶经》中，陆羽把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器具称为茶器，并精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器，而究其大类，可分为壶、碗、盏、杯“四大器”。现代人所说的茶具，更多指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具。
茶具的产生与我国喝茶历史有关。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。历史上最古老的茶具叫缶，小口大肚，用陶土做成。西汉出现了釉陶茶具，外表光亮平滑，初现了茶具的艺术性。到了唐代，饮茶之风盛行，茶具也由陶器的青釉、白釉发展到金属茶器和瓷器。宋代饮茶多用茶盏，有黑釉、青釉、青白釉、白釉、酱釉5种茶盏，“把盏啜茗”已成为当时人们宴席的内容之一。明代时茶道艺术越来越精，对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究，出现了紫砂壶。清代，广州织金彩瓷和福州脱胎漆器等茶具相继问世。在现代，玻璃器皿有了较大发展，茶具不断推陈出新，呈现出细化、新颖、多元等特点，形成独特的茶具艺术。
古人对茶具颇为讲究，宋代苏东坡颇爱紫砂壶，他在谪居宜兴时，吟诗挥毫，伴随他的常常是一把提梁式的紫砂茶壶。由于他爱壶如子，抚摸不已，后来这种壶被人们称为“东坡壶”。清代京师则癖好盖碗茶，此种茶杯一式三件，有碗，有盖，有托，造型独特，制作精巧。盖碗茶又称“三才碗”，三才者，天、地、人也。茶盖在上，谓之“天”，茶托在下，谓之“地”，茶碗居中，是为“人”。茶被认为是天涵之、地载之、人育之的灵物，将茶拨入盖碗，寓意“三才合一”共同化育出茶的精华。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。对于茶汤的孕育与形成，壶的作用是不容忽视的。在种类繁多的茶具中，以江西景德镇的白瓷茶具和江苏宜兴的紫砂陶茶具最负美名。景德镇创烧的白瓷茶具，质地坚硬，吸水性低，易沏出茶的色、香、味来，以“白如玉，声如磬，薄如纸，明如镜”著称。宜兴紫砂陶茶具是采用当地特有的一种稀有、神奇的泥料焙烧而成，其造型优雅，色调古朴，简练大方，集书画、雕塑艺术为一体，兼具实用价值与欣赏价值，是茶具中的瑰宝。用紫砂壶来泡茶，香味浓郁，茶色清醇。
余光中的《乡愁》里，有一把紫砂壶：“壶在我的手中来回转动，我的手指纹叠上陶匠的指纹，叠上雕者的指纹——最清的泉水是君子之交，最香的茶叶是旧土之情，就这么空举起空空的小壶——品味今古。”爱茶的人总会慢慢积累自己心爱的喝茶器物，常以之为伴，盈盈一握中，会带人走进更悠远的时空。
一杯清茶，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，荡心中浮躁于悠悠清风中，豁然开朗处，得人生真谛。（文图：米广弘，文化学者）
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