云南凤山茶

５月24日和25日

由中国文化和旅游部

中国驻俄罗斯大使馆、俄中友协共同举办的

“茶和天下·雅集”活动

走进俄罗斯国家杜马大楼和

莫斯科中国文化中心

让俄罗斯友人领略独特的中国茶文化魅力

“我爱喝茶，而且只喝中国茶。”梅利尼科夫说，茶叶已经成为世界上许多国家的“国民饮品”，在俄罗斯每个家庭都离不开茶。

2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日定为“国际茶日”。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

温杯、投茶、润茶、冲茶……中国茶艺师现场进行茶艺表演，向俄罗斯朋友介绍茶的历史、种类和冲泡技巧，展现中国茶文化中蕴含的和合之美。

“茶文化是民间外交的重要部分，为我们提供了深入了解中国传统文化的机会，拉近了俄中两国人民的距离。”俄国家杜马资产、土地与财产关系问题委员会主席谢尔盖·加夫里洛夫说，弘扬茶文化对于全球化进程中传统文化的保护十分重要。

民族歌舞表演。新华社记者白雪骐摄

在活动现场，除了茶叶制作技艺和茶艺展示外，云南省文化和旅游厅代表团还带来了白族扎染、彝族刺绣和剪纸、民族歌舞等非物质文化遗产的展示和体验项目，吸引与会嘉宾沉浸式体验。

莫斯科国际关系学院大学生克谢尼娅·波利亚科娃用一口流利的中文对记者说，她很喜欢喝茶，经常参加俄罗斯人组织的品茶会。“茶叶是一种神奇的叶子，蕴含中国文化深邃哲思和人文精神，从中我更好地品读中国。”

她表示，这次在莫斯科中国文化中心体验了贡茶、大益茶、下关沱茶、滇红茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶叶，感到不虚此行。

最难忘怀这场茶文化活动的也许是纳塔利娅·谢廖热奇金娜，她在活动抽奖环节中喜获大礼——云南精品线路五天四晚双人游，激动得久久缓不过神来。

“我还没去过中国，但我一直很喜欢中国的茶文化，非常享受茶叶带来的内心宁静。”谢廖热奇金娜说，本次文化活动为她打开了“新世界的大门”，博大精深的中国茶文化和精湛的非遗技艺令她惊叹不已。

“中国带给我好运，我已经等不及想去中国了！”她高兴地对记者说。

中国驻俄罗斯大使馆公使衔文化参赞封立涛说：“希望通过茶文化和民族文化的展示，向俄罗斯民众介绍中国文化的丰富性和多样性，推动两国文化交流不断走向深入。”

中国是茶的故乡

云南是中国茶业大省

江南体育下载平台注册 、滇红茶

是云南的瑰宝

云南的茶为何让俄罗斯友人

如此着迷？

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“蒸而团之，紧压成型”，这是世代流传下来的江南体育下载平台注册 （贡茶）制作技艺。采、摊、炒、揉、捻、晾、蒸、压，一道道工序……一饼好的江南体育下载平台注册 ，从量到外形靠的就是手艺。

云南普洱万亩茶园景观资料图

江南体育下载平台注册 成品主要分为生茶和熟茶，两者主要是通过加工工艺的不同来区分。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成，普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下，由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中，渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。

“一山一味，一地一香”，历经时间淬炼，在“茶马古道”上诞生的陈化发酵产物江南体育下载平台注册 ，散发出独特的香味。品饮江南体育下载平台注册 ，不仅是品饮云南的山光水色，更是在品饮云南民族文化的独特风味。

滇红茶

1938年秋，著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆，只见凤山茶树成林，树壮叶肥，白毫浓密，便采摘少量一芽二叶的鲜叶制成红茶，经开水冲泡，满盏金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内罕见。将此红茶样邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品，定名“滇红”。自此，可与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶由此诞生。

与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。

其外形条索紧结、雄壮，具有色泽乌润、苗峰秀丽、金毫显露、香气馥郁、滋味浓醇、汤色红艳明亮、叶底红匀等特点，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美誉。

除了茶叶出名外

云南还有独特的饮茶习俗

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云南人是怎么花式喝茶的

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大理白族三道茶

大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄

第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。

图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄

第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果，此为生活的快意，也是付出的回报。

图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄

第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。

三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。

德昂族酸茶

德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。

德宏州委宣传部供图

制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。

董有湘摄

茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。

董有湘摄

茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。

竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强

基诺族凉拌茶

基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄

永胜油茶

“油茶”是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。

丽江市委宣传部供图

永胜油茶所需食材很简单，不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可，也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”，“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软，再把砖茶掰开备用。现在，许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。

丽江市委宣传部供图

制作油茶时，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金黄色，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。

永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。

品一盏清茶，享一刻慢时光

用一盏茶的时间

感受有一种叫云南的生活

云南的茶你品过哪些呢？

来源：云南发布，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

本次活动旨在深入贯彻习近平总书记关于“三茶”统筹发展的重要指示精神，积极落实云南省社科联“智惠云岭”活动要求，为乡村振兴做推手，为民族茶文化做探索，为云茶产业链做服务。活动由云南省民族茶文化研究会、凤山镇人民政府主办，江南体育下载平台注册 协会、西双版纳州茶协会、景谷县茶叶和特色生物产业发展中心、云南省民族茶文化研究会科创中心、云南省民族茶文化研究会细叶茶专业委员协办，云茶码、茶农之家、雪球文化、爱豆咖啡合作，钉耙山古茶园承办。

景谷是无量山系一个绿色生态宝地，是北回归线上的傣彝之乡，素有“无量宝地·千景之谷，绿海明珠·茶祖之源”的美称，不可复制的地理气候和优越的自然环境造就景谷之茶的优良品质。这里曾发掘出全球唯一、迄今3540万年的宽叶木兰化石，为引证景谷是茶树起源的核心地带提供古生物依据。景谷是江南体育下载平台注册 和白茶原料的重要生产基地，也是江南体育下载平台注册 和白茶品种的基因库，景谷有五座古茶山：文山古茶山、联合龙塘古茶山、南板黄草坝古茶山、秧塔古茶山、团结古茶山，有113个一山一味古茶树小产区，有百年以上古茶树102万株，其中在钉耙古茶园发现有不少于6种中小叶茶树品种。

钉耙山沉寂了半个多世纪后再次进入了世人的视野。自1969年部分原居民搬迁后，尚有10多户居民留在钉耙山。半个多世纪的时光里，动植物在这里自然生长、繁衍。至今大片的古茶林隐匿在钉耙山的秘境之中，被郁郁葱葱的原始森林环抱，融于山水之间，拥有最原始生态的自然环境，造就了钉耙山江南体育下载平台注册 独特的“一山一味”，也使其成为众多江南体育下载平台注册 产区里的“世外桃源”。

研究会授牌——江南体育下载平台注册 物种研究教学基地

当天活动开幕式上，景谷县茶特中心副主任陆传坤首先致辞，代表景谷县茶特中心欢迎省内外嘉宾和媒体朋友的远道而来，他说，继续在“政府给力、企业努力、专家助力、行业得力、媒体倾力、茶叶魅力”的推动下，景谷茶产业将在高质量发展的征途上必将走得更稳更远。

云南省社科联相关负责人发言指出：“今天我们来到群山环抱的钉耙山，见证第二个'智惠云岭'实践点的授牌和落地，这是一个美好的开始，未来社科联和研究会将会统筹各方资源，推出茶农之家线上茶样馆，持续帮助实践点解决问题，帮助茶农致富，帮助茶企发展、宣传好、推广好优质的产品，共同把钉耙山这片茶叶基因库保护好、研究好。”

云南省民族茶文化研究会会长陶国相现场为文折村颁发“云南省民族茶文化研究会'智惠云岭'实践点”牌匾，陶会长说：“智惠云岭实践点落户到钉耙山，对当地的乡村振兴、云南的‘三茶’统筹发展是一个很好的促进。钉耙山古茶园已成为江南体育下载平台注册 产区中冉冉升起的一颗明珠，其红梗红叶茶非常有特点，市场认可度很大。希望通过这次茶山行，助推钉耙山品牌走出云南、走向全国、走向世界，让这个品牌在当地乡村振兴中发挥更大作用。”

云南省民族茶文化研究会执行会长陈正荣授予云茶秘境钉耙山古茶园“江南体育下载平台注册 物种研究教学基地”的匾牌，陈正荣说：“景谷是一个神奇的地方，钉耙山更是一个秘境，这里茶叶资源丰富，有细叶茶、乔木大叶种、小叶种、红梗红叶等等。研究会将钉耙山定为江南体育下载平台注册 物种研究教学基地后，期待更多的专家和茶友到这里探秘。”

现场云南省民族茶文化研究会会长陶国相向文折村五名茶农代表颁发“茶农之家”的牌子。据了解，“茶农之家”是研究会正在实施的农业数字化创新项目，钉耙山于2024年3月7日加入“茶农之家”。截至2024年4月，茶农之家已经完成茶农和茶企的交易信息展示平台的落地，现有162家SC认证的茶厂，13600户试点茶农加入平台中。

凤山镇党委副书记、镇长王成骜发言，他说：“凤山茶叶种植已有数百年的历史，古茶树面积5998.4亩。今天借助‘智惠云岭’茶山行，在这至臻至纯的钉耙山，诚邀大家品一品凤山茶，看一看凤山景，泡一泡凤山温泉，尝一尝凤山菠萝，尽情领略凤山的风土人情和自然景观。”

文折村书记普春华发言，他说：“文折村有钉耙山、南彩山优质古树茶园，游客们进入钉耙山、南彩山可以观赏到古茶园风光。未来的日子里，我们期待并热诚欢迎有更多像许云恩一样的民营企业家，各类行业协会、商会，科技、生态、文化等领域的社会组织走进文折村投资办企业，共同合作，实现共赢。”

钉耙山村民代表刘显文发言，他说：“钉耙山古茶园的发展，让我们村民得到了实惠，也看到了增收致富的希望。我们将会保护好每一株古树，与茶商茶企共同创造幸福美好的明天。”

现场在上百人的见证和欢呼声中，云南省民族茶文化研究会荣誉副会长、省政协二级巡视员戴云宣布钉耙山“春茶下山”！

专家勘察——钉耙山古茶园堪称“茶树的基因库”

受邀的省内外嘉宾和媒体朋友，当天从昆明开车出发到普洱景谷县，行程452公里，历时7小时半。再从景谷县到凤山镇文折村，沿村道行驶90公里，再进入土路，经过一路颠簸，行驶13公里（无人森林），最终抵达钉耙山。

钉耙山，因山形酷似猪八戒的钉耙而得名。钉耙山是高海拔山区，现存500余株古茶树，茶叶年产量仅900多公斤，山上的古茶树散布生长在海拔2160米至2600米的深山之中，这里气候多变，早晚云雾缭绕，正午阳光强烈，是高山云雾出好茶之地，占据了得天独厚的自然和地理环境，产出的茶叶滋味甜醇、回甘持久、香气宜人。

钉耙山不仅拥有众多江南体育下载平台注册 产区的古茶树物种和特点，还是普洱中最古老珍稀、最具代表性的细叶古树茶和小叶古树茶生长最多的地方，呈现出物种的多样性与丰富性。此外，钉耙山的土壤基本以紫红色风化石为主，印证了“好茶生乱石，紫红为上”。

当天活动的重头戏是，来宾和媒体记者跟随研究会的领导和茶叶专家探秘钉耙山古茶园。经过云南省民族茶文化研究会荣誉副会长戴云和云南省农业科学院茶科所原所长、西双版纳州茶叶协会会长汪云刚，以及云南省农业科学院茶叶研究所原所长、国务院特津专家、西双版纳州茶业协会专家顾问研究员王平盛的现场勘察，现场教学，给来宾们上了一堂别开生面的江南体育下载平台注册 生物多样性的课程，学会识别古茶园里的细叶、小叶以及红梗红叶等。“大家注意看，茶树有大叶、中叶、小叶和细叶，叶片颜色有绿色、深绿、偏黄等，还有红梗红叶。”云南省农业科学院茶科所原所长、西双版纳州茶叶协会会长汪云刚指着茶树叶子说：“茶树通过野性繁殖，实现生物多样性。钉耙山古茶园茶树本身的生物多样性非常丰富，堪称茶树的基因库。”此外在钉耙山茶书馆里，还举办了一个媒体茶话会，媒体记者与社科专家、研究会领导、茶叶专家就钉耙山生物多样性等话题展开探讨交流。

作为江南体育下载平台注册 产区崛起的一匹“黑马”，钉耙山重新定义了江南体育下载平台注册 的甜润，树立了“一山一味”新的标杆。当天活动现场，到场嘉宾们逛完古茶园，沐浴了古树茶的天地精华，然后坐在钉耙山乡村图书馆里，品味钉耙山春茶，有荒野山林带来的野韵，有高山特有的劲道，有云雾赋予的甜润，还有扎根于紫红土的醇柔。现场茶叶专家品鉴钉耙山春茶后，对于钉耙山口感风味的独特性给予很高的评价。现场嘉宾品味钉耙山的春茶后感言：“喝了钉耙山古树茶，真正体味到了江南体育下载平台注册 自然的香、甜、润、滑、柔！”

钉耙山——真正实现江南体育下载平台注册 的“一山一味”

近年来，云南江南体育下载平台注册 微小产区崛起，各有特色，独领风骚，其中易武有高杆古树，倚邦有猫耳朵，困鹿山有细叶茶，黄草坝有紫红茶，景迈山有生态茶，昔归有藤条茶……作为江南体育下载平台注册 区的钉耙山，有江南体育下载平台注册 古老珍贵的物种——红梗红叶茶，被誉为“红梗红叶古树茶的存活地”，2023年入围云南省新6大名山名录，实至名归。

钉耙山古茶园负责人许云恩是普洱人，他回忆第一次走进钉耙山，是2021年的4月30日。当时路不通，车进不来，他把车停在山外后，就让当地村民用摩托车带他进山，走了很长的山路，才到钉耙山。当他看到古茶树后，非常震惊，当即采了几片叶子，咀嚼品尝其中的滋味，随即一见钟情。于是他就扎根钉耙山，立志把这里的好茶带出深山。

据了解，钉耙山是目前整个云南省江南体育下载平台注册 产区里，唯一一个不出售鲜叶和散茶的古茶山，真正实现了江南体育下载平台注册 的“一山一味”。这次“春茶下山”活动就是一个向公众公开、媒体见证的阳光行动。对此钉耙山古茶园负责人许云恩对外郑重承诺：“钉耙山每年只采春茶，夏、秋、冬三季养树，所有茶叶统一管理、采制，统一压制成品，统一包装、价格，做到一山一味、一茶一码，让茶客茶友喝到纯正的钉耙山古树茶。”

“云茶秘境钉耙山”，是钉耙山江南体育下载平台注册 的唯一产品名称。钉耙山所有出山的茶品都标有“云茶码”标识，真正做到产品溯源真实。云南省民族茶文化研究会科创中心主任周国伟介绍，“云茶码”是云南省民族茶文化研究会科创中心推出的科技创新服务产品，推进数字技术在种植、管养、防治、监测、采收、加工、销售等环节的广泛应用。目前，“云茶码”作为解决茶产业发展“最后一公里”的有力工具，已成为助力茶产业升级、茶农增收的新密码。这也是新质生产力对茶农之家的赋能与创新应用。

据了解，2022年，钉耙山古树茶首次走出深山，便惊艳了世人，得到了广大茶友的高度评价及认可，并荣获多项行业金奖。钉耙山红梗红叶古树茶，还被国家一级博物馆—云南民族博物馆，作为馆藏品永久收藏。经过对古茶园的精心养护和管理，以及对茶叶制作的精益求精，还有市场对钉耙山古树茶品质的青睐和追捧，钉耙山古树茶2023年均价达到16000元/公斤，2024年均价达到26000元至39000元/公斤。

活动当天，来宾们除了品茗钉耙山春茶外，还品尝钉耙山提供的原生态的“茶叶刺身餐”、土鸡炖汤等茶山美食，品尝景谷西瓜、凤山菠萝等水果。夜色降临之际，篝火燃起，芦笙吹起，烧烤吃起，来宾们和钉耙山的村民、茶客茶友一起载歌载舞，欢度五一佳节。

来源：云南省民族茶文化研究会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除